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Kumis: Historia, Beneficios y Composición

El kumis es un producto lácteo fermentado obtenido a partir de leche coagulada por la acción de bacterias lácticas como Streptococcus lactis o cremoris. Se originó en Asia Central a finales del siglo XIII y tradicionalmente se elaboraba con leche de yegua, aunque hoy en día se produce principalmente con leche de vaca. El kumis tiene un pH ligeramente ácido entre 4.4-4.5, textura media y olor característico.

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Kumis: Historia, Beneficios y Composición

El kumis es un producto lácteo fermentado obtenido a partir de leche coagulada por la acción de bacterias lácticas como Streptococcus lactis o cremoris. Se originó en Asia Central a finales del siglo XIII y tradicionalmente se elaboraba con leche de yegua, aunque hoy en día se produce principalmente con leche de vaca. El kumis tiene un pH ligeramente ácido entre 4.4-4.5, textura media y olor característico.

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Kumis

Producto obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la acción de


streptococcus lactis o cremoris, los cuales deben ser abundantes y viables en el
producto final.

Historia
El kumis es un producto vacuno derivado y hecho a partir de kéfir de leche.
Nace en la zona de Asia Central a finales del siglo XIII. Tradicionalmente se ha
elaborado con leche de yegua en diferentes tribus y culturas, pero con el pasar del
tiempo y el desarrollo, hoy día se produce normalmente a base de la leche de
vaca

Beneficios

Características organolépticas
Producto ligeramente acido con un pH de 4,4 – 4,5 con textura media y olor
característico.
Requisitos mínimos y normatividad:
Norma Técnica Colombiana “Leches fermentadas”.
Resolución 2310 del 24 de febrero de1986.
Composición nutricional:
Carbohidratos 15%
Proteínas 4%
Lípidos 3%
Agua 77%
Minerales 1%
Calorías aportadas por 100g 79,5
Conservación
Refrigeración temperatura de 0 – 4 ° centígrados.
Características del kumis
1. Fisicoquímicas
2. Microbiológicas

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