Cuidamos nuestra
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salud aprovechando
y conservando 5.° y 6.° grado | Primaria
nuestro ambiente Exploramos y aprendemos
El espacio peruano contribuye a nuestra nutrición
Hoy, más que nunca, nos preocupa la salud. Al igual que en el caso de Tomás,
seguramente, has escuchado estas frases:
Debemos comer Hay que
Hay que
alimentos mantenernos
hidratarnos mucho.
saludables. activas y activos.
Necesitamos compartir ¡No olvidarse de las
pensamientos frutas y los vegetales!
positivos. Ah… y las menestras
¿Cuáles agregarías tú?
Todas estas frases nos recuerdan que debemos cuidar la salud con diferentes acciones:
seleccionar y decidir consumir alimentos saludables, practicar algún deporte, tener
pensamientos y emociones positivas, etc.
Alimentación saludable Nutrición
Es una alimentación variada, Es el proceso de
preferentemente en estado natural obtención, asimilación y
o con procesamiento mínimo, que ¿Cómo digestión de nutrientes,
aporta energía y todos los nutrientes el cual beneficia
lograrlo?
esenciales que toda persona necesita al organismo en la
para mantenerse sana, permitiéndole obtención de energía.
tener una mejor calidad de vida en
todas las edades.
Adaptado de :
http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/4832.pdf
Fuente:
Ministerio de Salud Lázaro Serrano, Mirko Luis. Guías alimentarias
Decreto Supremo N° 017-2017-SA para la población peruana / Mirko Luis Lázaro
Serrano y César
17 de junio de 2017
https://www.gob.pe/institucion/minsa/normas-legales/189343-017-2017-sa Hugo Domínguez Curi. – Lima: Ministerio de
Salud. Instituto Nacional de Salud, 2019.
https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/189851/189343_DS_017-2017-SA.
PDF20180823-24725-1gajie4.PDF 55 p.: il., tab., 23 cm.
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Estas y otras ideas las seguirás descubriendo en el transcurso de la experiencia.
¡Interesante!, ¿verdad?
¡Empecemos!
Del Perú para tu salud
La naturaleza nos provee de muchas condiciones para Alimentos naturales
vivir gozando de buena salud. Por ejemplo, contamos
Son aquellos alimentos
con una gran variedad de alimentos naturales. Por ello, —plantas o animales—
si somos peruanas, peruanos o vivimos en el Perú, es que se encuentran en
necesario reconocer qué nos ofrece nuestro espacio. su estado natural y que
no han sido sometidos
Para ello, puedes revisar la experiencia de aprendizaje a modificaciones o
"Nos preparamos para afrontar los fenómenos transformaciones
naturales", en la cual analizaste las ocho regiones del significativas hasta su
preparación culinaria y
Perú y cómo estas tienen características climáticas
consumo.
y geográficas que nos ofrecen una rica y variada http://bvs.minsa.gob.pe/local/
alimentación desde la época preínca. Con el tiempo, MINSA/4832.pdf
nos hemos ido enriqueciendo con la llegada de otros Lázaro Serrano, Mirko Luis. Guías
alimentarias para la población
recursos alimenticios de diversos países. Sin embargo, peruana / Mirko Luis Lázaro Serrano
y César
ahora, centrémonos en la riqueza alimentaria que nos Hugo Domínguez Curi. – Lima:
ofrece nuestro querido país para una mejor salud. Para Ministerio de Salud. Instituto Nacional
de Salud, 2019. pàgina 45
ello, puedes revisar el recurso “Alimentos del Perú para
tu salud” y "Leemos información sobre el cuidado del
agua".
SIERRA
Muchas de las comunidades se PAPA
dedican a la agricultura, a la pesca o
la ganadería. Esto sucede en Cuzco,
Puno, etc.
OLLUCO QUINUA
Dato curioso
Los cultivos alto andinos son muy nutritivos; además, proveen de una
alimentación rica en nutrientes a casi todo el Perú.
Vamos explicando:
¿qué nutrientes nos brindan la papa y la quinua para nuestra salud?
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COSTA
La actividad agrícola,
Identifica cuáles
ganadera y pesquera
de estos alimentos
de esta región provee
son hortalizas, palta
a la canasta familiar
carnes, tubérculos
con hortalizas, carnes, No es oriunda, pero
y frutas.
frutas y tubérculos. producimos una de las
mejores.
limón
No es oriundo, pero
producimos uno de los
anchoveta algarrobo
mejores.
Vamos comprendiendo de qué manera se complementan los alimentos de la
Selva, de la Sierra y de la Costa, y enriquecen nuestra nutrición.
La población peruana cuenta con variedad de recursos alimenticios, que se
han ido integrando para fortalecer la salud frente a cualquier enfermedad.
Esto nos reta a conocer los recursos que posee cada región, y que gracias a la
red de carreteras pueden ser distribuidos a las familias. A su vez, es importante
reconocer los nutrientes de estos alimentos que favorecen nuestra nutrición.
La persona que decide por su salud conoce la diversidad y riqueza geográfica
así como los alimentos nutritivos del país en el que vive. Además, decide
consumirlos con el fin de prevenir enfermedades, tales como la desnutrición,
el sobrepeso, entre otras. Asimismo, mantiene prácticas saludables en su vida
cotidiana.
Explicamos qué alimentos de mi comunidad enriquecen mi nutrición, según lo
analizado hasta aquí y lo precisado en el recurso “Alimentos del Perú para tu
salud”.
De acuerdo a lo construido hasta el momento, hemos visto cómo se
relacionan los alimentos peruanos con la buena nutrición. Anota estas
explicaciones en tu cuaderno u hojas de reúso.
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Bien, estas propuestas nutritivas que has identificado desde tu experiencia se han
ido construyendo en el transcurso del tiempo en nuestra población peruana. Ahora,
vamos a acercarnos a algunas de ellas para analizar su impacto en la nutrición. Ten
presente la siguiente pregunta orientadora:
¿De qué manera estas propuestas nutritivas contribuyen a una mejor
nutrición de la población?
De nuestra Sierra
El charqui
Esta fue una propuesta nutritiva de la zona alto andina de nuestra geografía.
¿De qué manera
¿Dónde se elabora el el charqui puede
charqui? fortalecer nuestra
¿Qué es?
nutrición?
Es elaborado, sobre
El charqui es una
todo, en zonas alto ¡Es una pregunta
tradición culinaria
andinas, como por interesante! Primero,
propia de nuestra
ejemplo en Apurímac, debemos conocer
cultura. Consiste
Ayacucho, Puno, sus principales
en salar y secar la
Huancavelica o Cusco. características. Para
carne de auquénidos
Sin embargo, lo responder esta
(llama o alpaca). Esto
podemos encontrar pregunta, revisa la
implica una técnica de
en muchos otros información sobre
conservación.
departamentos del los alimentos que te
país. presentamos más
adelante.
Proteínas Grasa Carbohidratos Calcio Hierro
1,1 g NUTRICIÓN
57,79 g 3,6 g 37 mg 6,50 mg
Nota: El proceso de deshidratación es vital, ya que reduce el riesgo de
crecimiento bacteriano presente en la humedad.
Ministerio de Salud del Perú. (2017). Tablas peruanas de composición de alimentos. Recuperado de
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Ahora que has identificado que el charqui se caracteriza por poseer, principalmente,
proteínas, calcio y hierro, explica de qué manera contribuye a la nutrición de la población
peruana.
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………...............................
Dato curioso
La técnica de salar y secar la carne, también se aplica en otras carnes como
la anchoveta. Por ello, existe el charqui de anchoveta.
Mote, humitas… ¡Mmm!
El maíz peruano es un alimento poderoso y muy valorado en nuestra cultura.
¡También, se suma a nutrirnos!
El Ministerio de Desarrollo Agrario y de Riego (2021) afirma "Con respecto
a su valor nutricional, el maíz choclo es un alimento rico en carbohidratos
y fibra, altamente energético. El choclo aporta una importante cantidad de
proteínas y de fibra. También contiene vitaminas B1, B7 o biotina, B9 y ácido
fólico, además de minerales como el magnesio, fósforo, hierro y potasio".
Fuente:
https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/1828781/Brochure_Mai%CC%81z%20Choclo.pdf.pdf
Con él, se prepara el mote, que, en muchas partes del Perú, se consume
con carne o queso. También, se puede tostar; en este caso, se le denomina
“cancha”. Además, es el ingrediente principal de las humitas o tamales que
tanto disfrutamos. En las largas caminatas, no falta un fiambre a base de
mote, cancha, humitas o tamales. Estos alimentos ayudan a contrarrestar el
desgaste físico.
Las humitas, cancha o mote se caracterizan por contener, principalmente, proteínas,
calcio y hierro. Por lo tanto, ¿de qué manera contribuyen a la nutrición de la población
peruana?
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…………………………………………………………………………………………………………………………………...............................
Indaga y explica:
¿Podrías indagar con tus padres o familiares acerca de cómo el maíz morado
contribuye a la salud?
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¿maíz para tomar?, ¿maíz para postres?
Al plantear estas preguntas, nos referimos al maíz morado. En nuestra cultura
andina, este fue empleado a manera de bebida: la chicha morada. También,
lo han tratado para preparar ricos postres, como mazamorras u otros. Este
es cultivado, principalmente, en Huancavelica o Ayacucho. El maíz morado
mejora el flujo sanguíneo, reduce el colesterol y es un potente antioxidante.
Somos “papamicuc”
¿Qué es un “papamicuc”? Se les denomina así a todas las personas que
consumían papa en tiempos de los incas. Este tubérculo es considerado un
alimento básico en todo el mundo.
¿Somos “papamicuc” en la actualidad? Sustenta tu respuesta.
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
La papa ha estado presente en la alimentación peruana desde tiempos preíncas
en platos como papas con queso, papas aderezadas, etc. Esta se caracteriza
por su alta calidad de proteínas, hierro, potasio, etc.
La papa seca y el chuño son dos excelentes formas de consumir la papa.
Estas son papas con procesos de conservación y deshidratación para poder
guardarlas por periodos largos.
Explica de qué manera estas propuestas nutritivas contribuyen en tu salud.
¿Qué ideas nutritivas se utilizan en tu comunidad?
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De nuestra Costa
El secado de la anchoveta
La anchoveta es muy nutritiva porque contiene proteínas, omega 3 y minerales.
Está presente en la Costa peruana. Inclusive el Ministerio de Cultura reconoció
y declaró esta técnica del secado ancestral como Patrimonio Cultural de la
Nación. ¿Te imaginas unas papas sancochadas con una rica anchoveta? ¡Mmm!
¡Pura nutrición!
Explica en qué
ayuda el omega 3
en la salud de las
personas.
De nuestra Selva
La conservación del pescado
La población de la Selva fue desarrollando la conservación del pescado de su
región. Para ello, utilizaron la técnica del pescado ahumado y seco (salado).
Este último es producto de un proceso en el que al pescado se le añade sal y,
luego, es soleado por unos días.
El pescado ahumado también es producto de un proceso. Primero, se lava para
luego envolverlo en hojas de bijao. Después de ello, lo pasan varias veces por
una parrilla.
¿Cómo ayudan estas ideas de conservación del pescado para la
alimentación saludable de la población? Sustenta tu respuesta.
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Relaciona los alimentos nutritivos con los nutrientes, minerales o ácidos
grasos que se te detallan. Luego señala a qué partes del cuerpo humano
benefician.
Alimentos Nutrientes, minerales
nutritivos y ácido graso
1 La papa Hierro
2 El charqui Calcio
3 Las humitas Proteínas
4 La anchoveta Omega 3
Dibuja el cuerpo humano y señala a qué partes o funciones benefician los nutrientes
de estos alimentos.
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Recuerda
Organiza y guarda tus respuestas en tu portafolio.
Conozco los alimentos y las funciones que cumplen en el organismo
En la actividad anterior, pudiste conocer los principales alimentos que se consumen
en las diversas regiones del país. Ahora, conocerás cómo se agrupan y qué función
cumplen en el organismo.
Veamos el caso de Tomás
Una mañana luego del desayuno, Tomás observó la lista de compras para su casa, la
cual contenía lo siguiente:
Al ver aquella
lista, Tomás
decidió escribir
también una
lista, en la cual
incluyó…
Pero, al completar ambas listas, se dio cuenta de que eran totalmente diferentes. Por
ello, se preguntó lo siguiente: ¿por qué la lista de mi casa contiene tanta variedad
de alimentos?
¡Ayudemos a Tomás a responder su interrogante! Para ello, te propongo la siguiente
pregunta de indagación:
¿Por qué es necesario consumir diversos tipos de alimentos?
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¡Vamos a investigar!
Antes de iniciar tu investigación, elabora una lista de tus posibles explicaciones a la
pregunta de indagación.
Puedes organizar tu
información en esquemas,
infografías, organizadores
visuales, como mapas mentales,
cuadros comparativos, mapas
conceptuales, entre otros.
¿Qué haré para responder a la pregunta de indagación?
Te invito a elaborar un plan de acción, en el cual describirás cada paso a realizar
durante tu indagación. Te propongo algunas preguntas para que te puedas orientar:
• ¿Cuáles son los objetivos de mi investigación?
• ¿Qué acciones realizaré?
• ¿Qué información buscaré, en dónde lo haré y cómo la organizaré?
A continuación, te presento información para que así puedas responder a la pregunta
de investigación.
Observa la siguiente imagen:
• ¿Cuáles son los alimentos que reconoces?
• ¿Cómo los agruparías?
Como observaste en la imagen, podemos encontrar alimentos de diversos tipos.
Estos se organizan según las funciones que cumplen.
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¡Veamos su clasificación!
Alimentos de
Frutas origen animal
6 a 8 vasos
Verduras Lácteos
30 minutos al día
Azúcares Grasas
Cereales, tubérculos
y menestras.
Las frutas y verduras contienen vitaminas, minerales y otros componentes esenciales
para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo y la prevención de enfermedades.
Los alimentos de origen animal ayudan a la formación, crecimiento y mantenimiento
de tu cuerpo, pues contienen proteínas, que son esenciales para la construcción y
reparación de los tejidos del organismo; y micronutrientes, como vitamina A, vitamina
D y vitaminas del complejo B; y minerales como el hierro y el zinc, que previenen la
anemia y contribuyen al desarrollo de nuestras defensas contra las enfermedades.
El huevo es un alimento importante por el aporte de proteína que contribuye al
mantenimiento de un buen estado nutricional, así como al crecimiento y desarrollo en
niños, adolescentes y gestantes.
Las menestras, como las lentejas, los frijoles, las arvejas, las habas, los pallares,
garbanzos entre otros, constituyen una buena fuente de proteína de origen .Además,
contienen fibra, vitaminas y minerales. Del mismo modo, son fuente de carbohidratos
que brindan energía.
El consumo excesivo de azúcares, arroz, pan y fideos contribuye al sobrepeso e
incrementa el riesgo de sufrir enfermedades.
Fuente: Guías alimentarias para la Población peruana (2019)
https://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/1128/guias_alimentarias_poblacion_peruana.
pdf?sequence=3&isAllowed=y
Los alimentos de los dos últimos grupos contienen vitaminas y minerales que
nos ayudan a estar sanas y sanos.
Energéticos
Son los alimentos que brindan energía a nuestro organismo para su buen
funcionamiento. Forman parte de este grupo los alimentos que contienen
carbohidratos y grasas como: cereales, pan, papa, yuca, camote, pituca,
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arracacha, productos azucarados, mantequilla, aceite, entre otros.
Constructores
Son los alimentos que nos aportan proteínas. Además, se encargan de contruir y
regenerar nuestras células y tejidos en el cuerpo.
Protectores
Son los alimentos que aportan vitaminas y minerales, los cuales son importantes para
regular el buen funcionamiento de nuestro organismo y también para protegerlo.
Dentro de este grupo, están todas las frutas y verduras.
¿Sabías que…?
El pescado no sólo es rico en proteínas y hierro, sino también
contiene ácidos grasos esenciales, como el omega-3, que nos
protegen de enfermedades cardiovasculares.
A continuación, te invito a completar el siguiente cuadro con los alimentos que
consumen o producen en tu comunidad.
¡Veamos algunos ejemplos!
Alimentos energéticos
Alimentos constructores
Alimentos protectores
Recuerda:
Que para mantener una buena salud se debe consumir de
6 a 8 vasos de agua y realizar como mìnimo 30 minutos de
actividad fìsica al dìa.
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Luego de conocer sobre los alimentos y sus funciones, responde las siguientes
preguntas:
• ¿Qué alimentos predominan en tu comunidad?
• ¿Cuál de los alimentos consideras que debes consumir con mayor cantidad en
tu dieta? ¿por què? ¿por qué?
• ¿Qué pasaría si consumen un sólo tipo de alimento?
¡Te invito a experimentar!
¿Cómo podemos reconocer la presencia de almidón en los alimentos?
Para ello, necesitarás lo siguiente:
• Una papa, una zanahoria, pan, plátano verde, alcohol yodado y un gotero
¡Comencemos!
• Con ayuda de un adulto, cortamos rebanadas de papa, zanahoria, pan y
plátano verde.
• Luego usa el gotero para añadir cinco gotitas de alcohol yodado en cada
alimento.
Responde
• ¿Qué es lo que observas?
• ¿Cuáles son los alimentos que contienen más almidón?
• ¿En qué otros alimentos encontraré almidón?
El yodo hace posible reconocer el almidón en
los alimentos. Cuanto más oscuros se vuelvan
estos, contienen más almidón.
Estructuro la nueva información
Es momento de contrastar tu nueva información con las respuestas iniciales que te
planteaste en relación con tu pregunta de investigación.
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¿Por qué es necesario consumir diversos tipos de alimentos?
Mis respuestas iniciales Mis respuestas finales
(Explicaciones)
¿Sigo de acuerdo con mis respuestas iniciales a la pregunta de investigación o estas
han cambiado?
Evalúo y comunico lo aprendido
Converso con mi familia sobre las siguientes preguntas:
• ¿Cuáles son las dificultades que tuve para investigar y qué hice para resolverlas?
• ¿Cómo contribuyó esta actividad para sustentar mi explicación?
• ¿Qué otras preguntas me han surgido?
Mancilla, H. (2019). Ciencia y Tecnología 5.° grado. Mi cuaderno de autoaprendizaje. Ministerio de Educación.
El contenido del presente documento tiene fines exclusivamente pedagógicos y forma parte de la estrategia de educación a distancia gratuita que
imparte el Ministerio de Educación.
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