N.

2  I  MARZO 2020

ONE HEALTH
“Una Salud” desde
la perspectiva de
la industria de
sanidad animal

Zoonosis en
estudiantes
de veterinaria

SEGURIDAD ALIMENTARIA SALUD Y BIENESTAR SALUD AMBIENTAL

La exportación de WNv y cambio climático, Sostenibilidad: el nuevo
alimentos de origen animal un problema emergente atributo de la ganadería

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 OPINIÓN
Un virus,
EDITOR............................................................................................ Carlos Lacoma1
DIRECTOR DE MEDIOS DE COMUNICACIÓN.................................. Javier Ponz1

un mercado,
Contacte con nosotros a través de [email protected]
si desea publicar un artículo, y remita sus notas de prensa a
[email protected]

un mundo y
COORDINADORA DE MEDIOS DE COMUNICACIÓN........................ Sheila Riera1
REDACCIÓN.......................................... Natalia Sagarra1, M. Ángel Ordovás,
Israel Salvador, Gemma Ticó1,

Una Salud
Sara Palasí1, Alejandro Vicente1
Corresponsales Madrid: Raquel Sanz, Elena Manzano1
Colaboradora: Rosa Matas
RESPONSABLE DE DISEÑO.................................................. Ana Belén Mombiela
JEFA DE DISEÑO..................................................................................... Teresa Gimeno
DISEÑO Y MAQUETACIÓN............................ Marian Izaguerri, Erica García,

U
Marisa Lanuza

Escriba a [email protected] si desea anunciarse, na vez identificado el 2019-nCoV como la causa de la enfermedad
y a [email protected] para altas, bajas o respiratoria aguda denominada COVID-19, la OIE afirmó que “los datos
modificaciones en sus datos de contacto
de su secuencia genética muestran que el 2019-nCoV es un pariente
RESPONSABLE PUBLICIDAD ESPAÑA............................................ Ana Caballero1
cercano de otro CoV que se halló en poblaciones de murciélagos Rhinolophus
RESPONSABLE PUBLICIDAD INTERNACIONAL.......................... Jaime Panzano
PUBLICIDAD................................................................. Jorge Pérez1, Pilar Angás1, (murciélago de herradura). Se sospecha que el nuevo coronavirus 2019 puede ser
Carlos Archanco1, Laura Montón1 de origen animal”. La transmisión posterior ha sido, predominante, de humanos
SOPORTE PUBLICIDAD..................... Raquel Miguel, Montserrat Lameiro
ADMINISTRACIÓN..................................... Beatriz Sanz, Carmen Ezquerro,
a humanos, y las investigaciones en marcha darán detalles más precisos sobre la
Miriam de la Torre especie animal involucrada y el papel de un posible reservorio animal.
SUSCRIPCIONES........................................... [email protected]
PREIMPRESIÓN E IMPRESIÓN................................................................ Ziur Navarra Por su parte la OMS mantiene que hay pruebas bastante concluyentes de
DISTRIBUCIÓN........................................................................................................... Gureak que el brote causado por el 2019-nCoV se originó en el Mercado mayorista de
Licenciado/a en Veterinaria
pescados y mariscos de Huanan, en Wuhan, ya que de acuerdo con las primeras
1

EMPRESA EDITORA................................................... Grupo Asís Biomedia, S.L.

investigaciones epidemiológicas, la mayoría de los casos son trabajadores o
DEPÓSITO LEGAL: Z 1781-2019 clientes de dicho mercado.
ISSN: 2695-4419

Revista distribuida a los miembros de Desde hace tiempo los expertos advierten que determinados mercados de
China, y otros países asiáticos, constituyen un caldo de cultivo perfecto para el
desarrollo de nuevas enfermedades. Allí se venden todo tipo de alimentos, y junto
a pescados, mariscos, carnes, etc., también es habitual la presencia de animales
vivos (aves, serpientes, ranas, tortugas...), muchos de los cuales son sacrificados
Centro Empresarial El Trovador, planta 8, of. I
delante del consumidor, que considera esta práctica una garantía de frescura.
Plaza Antonio Beltrán Martínez, 1
50002 Zaragoza (España) En muchos de estos mercados se pueden encontrar animales de diferentes
Tel.: 976 461 480 - Fax: 976 423 000
Email: [email protected] especies y procedencias, domésticos y silvestres, hacinados en jaulas, en estrecho
Web: www.grupoasis.com
contacto con las personas. Además en Asia es bastante común el consumo de
animales silvestres que, normalmente, llegan sin ningún tipo de control sanitario.
La responsabilidad de los artículos, reportajes, comunicados, etc. recae exclu- En un medio con tanta densidad de animales y humanos, sin medidas adecuadas
sivamente sobre sus autores. El editor sólo se responsabiliza de sus artículos o
editoriales. La ciencia veterinaria está sometida a constantes cambios. Así pues de bioseguridad e higiene, los virus encuentran todas las facilidades para circular,
es responsabilidad ineludible del veterinario clínico, basándose en su experiencia saltar la barrera de especie y finalmente pasar a los humanos.
profesional, el correcto diagnóstico de los problemas y su tratamiento. Ni el editor,
ni los autores asumen responsabilidad alguna por los daños y perjuicios, que
pudieran generarse, cualquiera que sea su naturaleza, como consecuencia del uso La condición de Wuhan como importante nudo de comunicación del país más
de los datos e información contenidos en esta revista. poblado del mundo, el movimiento global de personas, la desinformación, las
De acuerdo con la normativa vigente en materia de protección de datos Grupo
Asís Biomedia, SL., es responsable del tratamiento de sus datos personales
supersticiones... se han combinado para dar como resultado la diseminación
con la finalidad de enviarle comunicaciones postales de nuestras revistas mundial de este virus, con graves pérdidas de vidas humanas y económicas.
especializadas, así como otras comunicaciones comerciales o informativas
relativas a nuestras actividades, publicaciones y servicios, o de terceros que Las autoridades chinas han alardeado de la construcción de hospitales, pero no
puedan resultar de su interés en base a su consentimiento. Para ello, Grupo sabemos qué medidas están tomando para prevenir otro episodio similar.
Asís podrá ceder sus datos a terceros proveedores de servicios de mensajería.
Podrá revocar su consentimiento, así como ejercer sus derechos de acceso,
rectificación, supresión, oposición, limitación y portabilidad enviando un correo Este caso demuestra de forma paradigmática que para prevenir y detectar con
electrónico a [email protected], o una comunicación escrita a rapidez este tipo de brotes es necesario y urgente poner en marcha medidas
Grupo Asís en Centro Empresarial El Trovador, planta 8, oficina I, Plaza Antonio
Beltrán Martínez 1, 50002, Zaragoza (España), aportando fotocopia de su DNI eficaces y realistas basadas en el principio de Una Salud. Según la OMS “muchos
o documento identificativo sustitutorio e identificándose como suscriptor de
la revista. Asimismo, si considera que sus datos han sido tratados de forma
profesionales de diversas especialidades que desarrollan una labor activa en
inadecuada, podrá presentar una reclamación ante la Agencia Española de diferentes sectores, como la salud pública, la salud animal, la salud vegetal y el
Protección de Datos (C/ Jorge Juan, 6. 28001 – Madrid www.agpd.es).
medio ambiente, deberían unir sus fuerzas para apoyar los enfoques de Una Salud”.
Queda prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta obra sin
previa autorización escrita. La Editorial a los efectos previstos en el artículo 32.1 La pregunta es ¿por qué se está tardando tanto en poner en marcha estas medidas?
párrafo segundo del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquiera de las
páginas de esta obra o partes de ella sean utilizadas para la realización de resúmenes
de prensa. Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública Rafael Laguens
o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus
titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de
Director del comité asesor
Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta
obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47).
n. 2  MARZO 2020    3
 COMITÉ ASESOR DE HYGIA

director
RAFAEL LAGUENS
Veterinario por la Universidad de Zaragoza y diplomado en Alta Especialización en Tecnología de Ali-
mentos por el IATA (CSIC), ha ejercido como clínico rural y como Veterinario Oficial de Salud Pública.
Actualmente se dedica a la consultoría veterinaria. Ha ocupado y ocupa diversos cargos en organi-
zaciones profesionales veterinarias de ámbito nacional e internacional, como la presidencia de la
Federación de Veterinarios de Europa. Su interés por la tecnología, la comunicación y la educación le
ha llevado a participar en la puesta en marcha y gestión de varios proyectos relacionados con estos
campos.

comité asesor

MARÍA SÁNCHEZ JESÚS JESÚS GARCÍA XAVIER FELIPE VILAS

MAINAR FERNÁNDEZ LÓPEZ LLEBARIA HERRANZ
DMV, PhD, Science and
PASCUAL Responsable del área Veterinario especia- Doctor en Veterinaria,
Standards Programme Doctorado en pro- de exportación de pro- lista en Bromatología, máster MBA en gestión
Manager, Doctora en ducciones ganaderas, ductos alimenticios del Sanidad y Tecnología y dirección de empre-
Ciencia y tecnología máster en equinotec- Servicio de Seguridad de los Alimentos, di- sas y Proyect Leader
de los Alimentos y Ve- nia, diplomado en sani- Alimentaria y Salud plomado en Sanidad de proyectos de la UE
terinaria. Gestora del dad, diplomado F.A.O. Ambiental de la Direc- y Executive Master in en el área de sanidad
programa científico y en políticas de seguri- ción General de Salud Public Administration. animal y seguridad ali-
de estándares inter- dad alimentaria. Vete- Pública del Gobierno Sub-director general mentaria. Director del
nacionales de la Fede- rinario Supervisor de de Aragón. Presidente de Coordinació de Sa- Máster en Seguridad
ración International de Sistemas de Autocon- del Colegio Oficial de lut Pública. Alimentaria. Vicepresi-
Lechería. trol Alimentario y Am- Veterinarios de Zara- dente del Consejo Con-
biental.  goza.  sultivo de la AESAN.

RUFINO ÁLAMO ÁLVARO MATEOS TERESA JORDI LÓPEZ

SANZ AMANN VILLALBA RAMON
Jefe de servicio de In- Presidente del Colegio Licenciada en Veterina- Director Técnico Vete-
formación de Salud Oficial de Veterinarios ria, máster en Derecho rinario de la Agrupación
Pública en la Junta de de Bizkaia y del Consejo de la Unión Europea, de Defensa Sanitaria
Castilla y León. Presi- de Colegios Veterinarios miembro del Cuerpo de Acuicultura de la
dente del Colegio Ofi- del País Vasco. Miembro Nacional Veterinario y Comunitat Valenciana.
cial de Veterinarios de de las juntas ejecutivas colaboradora con la Co- Coordinador del Comité
Valladolid y coordina- de la UEVH (Bruselas) y misión Europea como Técnico de la FEADSA.
dor del curso de Diplo- AVESA. Consultoría A. experta nacional en au- Profesor en la Facul-
mado de Salud Pública Mateos Amann & Aso- ditorías. tad de Veterinaria de la
de Castilla y León. ciados Consulting Vete- CEU-UCH.
rinario.

4   n. 2  MARZO 2020
 SUMARIO
N. 2  I  MARZO 2020

12 26 32
SALUD Y
OPINIÓN BIENESTAR ANIMAL
3  n virus, un mercado, una enfermedad,
U 26  irus del West Nile y cambio climático,
V
Una Salud un problema emergente en Europa
28 Bienestar en acuicultura

EN PROFUNDIDAD
6 LA OPINIÓN DE… AVA: Actualización
sobre la crisis de los incendios forestales UNA SALUD+
en Australia
8 ENTREVISTA A… Mª Victoria Falceto y 30 “Una Salud” desde la perspectiva
de la industria de sanidad animal
Rufino Álamo: “Todos los veterinarios
que trabajamos con animales y con 32  oonosis en los estudiantes
Z
los alimentos derivados de ellos de la Escuela de Medicina
somos sanitarios” y Ciencias Veterinarias de
la Universidad de Nottingham

SEGURIDAD 36  ON V DE VET: la comunicación

C
en la clínica veterinaria de 2020
ALIMENTARIA
12  l balance entre proteínas de origen animal
E
y vegetal en la alimentación humana
14  a exportación de alimentos
L ACTUALIDAD
de origen animal
11,
39 Noticias
18 La transparencia en seguridad alimentaria
Imagen de portada: Natali_ Mis/shutterstock.com

35 Agenda
38 ¿ Deben las pautas dietéticas recomendar
un bajo consumo de carne roja?
SALUD AMBIENTAL
40  A SEMANA DE… la comunicación:
L
21  ostenibilidad: el nuevo atributo
S #DEVORANDOMITOS
de la ganadería
42  studio VetSurvey: Casi dos tercios
E
24  os rumiantes: clave para combatir
L de los veterinarios de España
el cambio climático son mujeres

n. 2  MARZO 2020    5
 EN PROFUNDIDAD LA OPINIÓN DE… AUSTRALIAN VETERINARY ASSOCIATION

Actualización sobre la
crisis de los incendios
forestales en Australia
Las temperaturas extremas y los meses o años de sequía grave han provocado
incendios forestales sin precedentes en Australia. Se estima que han perecido
más de mil millones de animales.

ROBERT JOHNSON1 ambiente ha sido devastador. Según el informe

Y ANNE FAWCETT2 sobre el incidente del Centro de Coordinación de
1
BVSc MANZCVS CertZooMed Crisis del Gobierno de Australia (a día 21 de enero)
BA. Expresidente murieron 29 personas, más de 3.000  viviendas
de la Australian Veterinary quedaron destruidas y más de 25.000 cabezas de
Association (AVA) ganado murieron o fueron sacrificadas como con-
2
BScVet(Hons), BVSc(Hons), secuencia de los incendios forestales.
MVetStud GradCertEdStud El profesor Chris Dickman, de la Facultad de Cien-
(HigherEd), MANZCVS
cias de la Universidad de Sydney, estimó que más de
(Animal Welfare),
1.250 millones de mamíferos, aves y reptiles habían
Dip ECAWBM (AWSEL)
ava.com.au, vetvoice.com.au
muerto a causa de los incendios hasta el 8 de enero.
Antes de la crisis de los incendios forestales, Austra-
lia ya tenía la mayor tasa de extinción de mamíferos.
La catástrofe actual es única: múltiples y grandes Varias especies, entre ellas el ratón marsupial o dun-
incendios ocurrieron simultáneamente y se unieron nart de Isla Canguro, han visto afectado por lo menos
para formar “superfuegos”. A esto se suma la grave el 80 % de su hábitat y su área de distribución por los
sequía en el este de Australia, que ha proporcio- incendios forestales (figuras 1 y 2).
nado una extraordinaria cantidad de combustible
para los incendios. Según la Oficina de Meteorolo- REFLEJO DEL CAMBIO CLIMÁTICO
gía, hemos tenido uno de los veranos más caluro-
sos y secos de los que se tenga constancia (www. “Lo que estamos viendo son los efectos del cambio
bom.gov.au/climate/current/statements/scs72.pdf). climático”, dijo Dickman. “A veces se dice que Aus-
Lo que también diferencia estos incendios de los tralia es el canario en la mina de carbón, y que los
anteriores es el hecho de que han afectado a una efectos del cambio climático se ven aquí de forma
gran proporción de zonas pobladas. Aproximada- más grave y temprana. Probablemente estamos
mente se han quemado 16 millones de hectáreas, viendo en Australia cómo puede ser el cambio cli-
lo que equivale a una extensión ocho veces mayor mático en otras partes del mundo”.
que los incendios forestales de California en 2018. La calidad del agua dulce y marina se ha visto afec-
El coste para los animales, los humanos y el medio tada por la escorrentía, los escombros y las ceni-
zas, los retardantes de fuego y los animales muer-
tos. Debido a la sequía, el agua ya era escasa en la
I love a sunburnt country, Amo un país quemado por el sol, mayoría de las zonas afectadas y la de las presas
A land of sweeping plains, una tierra de amplias llanuras, y tanques se utilizó para la lucha contra el fuego.
Of ragged mountain ranges, de cadenas montañosas desgastadas, La falta de agua se está convirtiendo en un impor-
Of droughts and flooding rains. de sequías y lluvias torrenciales.
tante problema de bienestar.
I love her far horizons, Amo sus lejanos horizontes,
I love her jewel-sea, amo su joya de mar, El humo de los incendios forestales que contamina
Her beauty and her terror su belleza y su terror el aire ha afectado a las principales ciudades de la
The wide brown land for me! ¡La amplia tierra marrón para mí! costa oriental (Sydney, Melbourne y Canberra), lo
Dorothea MacKellar (My Country, 1904) que constituye para los habitantes de las ciudades
un duro recordatorio de la magnitud de la tragedia.

6   n. 2  MARZO 2020
 R. Johnson
C. Drew
FIGURA 1. El fuego ha destruido el hábitat de FIGURA 2. Zarigüeya de cola de cepillo rescatada de
numerosas especies. un incendio forestal con quemaduras superficiales.

PARTICIPACIÓN VETERINARIA urgencia con la que hay que actuar ante el cam-
bio climático (www.vfca.org.au): “El mundo sigue
La Asociación Veterinaria Australiana (AVA) y ONGs, emitiendo gigatoneladas de carbono cada año.
como Vets Beyond Borders (VBB), proporciona- Organizaciones como VFCA están abogando por el
ron respuestas rápidas y apoyo a los miembros del cambio necesario para limitar el calentamiento a
equipo veterinario y a los animales afectados por los 1,5-2 °C, en lugar de los 3, 4 o 5 °C a los que parece
incendios (figura 3). El impacto en la vida silvestre y que nos dirigimos. Las implicaciones del incendio
los ecosistemas puede tardar meses o años en com- forestal de una Australia más cálida de 3-5  °C
prenderse. Todavía no se sabe cuántas especies se son difíciles de comprender. Más de mil millones
han perdido. Una vez que los incendios disminuyan, de animales perecieron en estos incendios, y ser
sabremos más. Parece que la principal demanda testigos de esta devastación ha pasado factura a
de voluntarios es para veterinarios y auxiliares con muchos de nosotros, en particular a los que han
experiencia en vida silvestre. El VBB ha recibido soli- estado sobre el terreno. Entendemos lo dañino que
citudes de coordinadores de respuesta a emergen- puede ser este dolor. Veterinarios por la Acción Cli-
cias tanto de Nueva Gales del Sur como de Victoria. mática está organizando un evento de vigilia para
Hay muchas historias de penurias, pérdidas y conmemorar este horrible verano, con la intención
dolor. En Nueva Gales del Sur el Servicio de Bom- de proporcionar una oportunidad para que las per-
beros Rurales, un grupo de miles de voluntarios, sonas se lamenten, se conecten y creen esperanza.
lucha contra los incendios dirigido por Shane Fitz- Los detalles del evento están en nuestra página de
simmons, un líder capaz e intrépido. facebook.” 
Los veterinarios han hecho frente a la pérdida de
propiedades, la interrupción de sus negocios y un
importante estrés emocional y físico. El fondo de
beneficencia de la AVA está apoyando a quienes han
sufrido pérdidas y traumas. También tenemos un
servicio de asesoramiento de 24 horas gratuito para
los miembros. El apoyo de nuestros colegas inter-
nacionales ha sido conmovedor con donaciones y
ofrecimiento de apoyo material y personal.
Si en el futuro queremos reducir los impactos de
catástrofes como esta, necesitamos que nuestro Más de 1.250 millones de mamíferos,
gobierno reconozca la emergencia climática que
aves y reptiles habían muerto a causa
está ocurriendo ahora, eliminar gradualmente los
combustibles fósiles e invertir en energía limpia de los incendios hasta el 8 de enero.
y renovable. Es necesario seguir trabajando en el
ámbito del liderazgo y la planificación estratégica
general para desastres de esta magnitud. Muchos
equipos han volado para ayudar desde lejos, pero
en algunos casos la falta de coordinación ha hecho
que se dupliquen los esfuerzos. En Nueva Gales del
Sur se están desarrollando y perfeccionando pro-
cesos que involucran directamente a la VBB.

ACTUEMOS YA
C. Drew

Según Ben Cox, director general de Vets for Cli-

mate Action (VFCA), los incendios muestran la FIGURA 3. Numerosos animales se han visto afectados.

n. 2  MARZO 2020    7
 EN PROFUNDIDAD ENTREVISTA A...

“Todos los veterinarios que

trabajamos con animales y
con los alimentos derivados
de ellos somos sanitarios”
María Victoria Falceto y Rufino Álamo nos explican el porqué de la reivindicación
de los veterinarios como profesionales sanitarios y recalcan que el objetivo final
de todo nuestro trabajo es, sin duda, la salud humana.

Más de tres mil veterinarios de toda España se

manifestaron el pasado mes de noviembre en
Madrid para reclamar el reconocimiento de la pro-
fesión como pieza clave y fundamental en el man-
tenimiento de la Salud Pública y que, por tanto,
todas nuestras funciones estén incluidas en la car-
tera de servicios del Sistema Nacional de Salud.
DRA. Mª VICTORIA
FALCETO RECIO El lema de la reivindicación fue “los
Profesora Titular de veterinarios somos sanitarios”. Explique
Reproducción y Obstetricia por qué desde su experiencia profesional.
en la Facultad de Veterinaria Mª Victoria Falceto: En el ámbito general de la
de Zaragoza. Responsable salud, no creo que existan dudas sobre la impor-
del Servicio de Asesoría y
tancia de los veterinarios como profesionales
Diagnóstico Reproductivo
sanitarios. Sin embargo, a nivel de la sociedad en
en Porcino (SARPOR).
general pienso que hay un gran desconocimiento
Presidenta de AVPA.
del papel que desempeñamos en la salud pública,
y por ello el lema es simple y a la vez informativo
para todos.
Muchas personas ni sospechan que además de
cuidar de la salud de los animales, nos encarga-
mos de la inspección de todos los alimentos que
ingerimos garantizando su seguridad. Sin duda, el
objetivo final de todo nuestro trabajo es la salud
humana.
La sociedad debe saber que nuestra salud está en
RUFINO ÁLAMO SANZ manos de una figura de vital importancia, que es
Jefe de servicio de el veterinario, responsable de garantizar la salud
Información de Salud Pública pública velando por la realización de unas correc-
en la Junta de Castilla y tas prácticas a lo largo de toda la cadena alimen-
León. Presidente del Colegio taria, es decir, de la granja a la mesa.
Oficial de Veterinarios de Rufino Álamo: La veterinaria siempre formó parte
Valladolid y coordinador del del ramo de la sanidad. La normativa así lo esta-
curso de Diplomado de Salud
blece ya en la primera regulación de las profesio-
Pública de Castilla y León.
nes sanitarias: el Reglamento para las Subdelega-

8   n. 2  MARZO 2020
ciones de Sanidad Interior del Reino, del 24 de julio Dentro de la profesión se ejercen muchas espe-
de 1848. Igualmente lo corrobora el artículo 8.2 la cialidades: producción animal, clínica de animales
Ley 14/1986, del 25 de abril, General de Sanidad, al de compañía, seguridad e inspección alimentaria,
considerar “actividad básica del sistema sanitario control de plagas, sanidad ambiental, etc. A la vez
la que pueda incidir sobre el ámbito propio de la que todos estos veterinarios gestionan los aspec-
Veterinaria de Salud Pública en relación con el tos preventivos, de diagnóstico y curativos que
control de higiene, la tecnología y la investigación garantizan la salud de los animales, están garan-
alimentarias, así como la prevención y lucha contra tizando la sanidad humana. Muchas de las enfer-
las zoonosis y las técnicas necesarias para la evita- medades son zoonosis y se transmiten de forma
ción de riesgos en el hombre debidos a la vida ani- directa o indirecta desde los animales al hombre y
mal o a sus enfermedades”. Lo refrenda el artículo viceversa. Otras no lo son, pero podrían serlo en un
6 de la Ley 44/2003, del 21 de noviembre, de orde- futuro ya que cada año aparecen nuevas enferme-
nación de las profesiones sanitarias, al establecer dades que saltan de especie desde los animales
las funciones de las profesiones sanitarias. En a los humanos. Por todo ello el lema de la profe-
consecuencia, el ordenamiento normativo vigente sión veterinaria “Hygia pecoris, salus populi” define
no deja la menor duda sobre el carácter sanitario perfectamente nuestro papel como profesionales
de la veterinaria. sanitarios.
Pero a pesar de ello, y motivo de las ya reiteradas
reivindicaciones, los veterinarios nos vemos dis-
criminados en la aplicación de lo que es común En sanidad solo se deberían
a los profesionales sanitarios. Somos la única tener en cuenta criterios
profesión sanitaria que no tenemos acceso a la
formación especializada (VIR), incumpliendo lo
científicos y dejar la
encomendado por la disposición adicional pri- autonomía legislativa para
mera de la Ley 33/2011, del 4 de octubre, General otros temas”. MVF.
de Salud Pública que encomienda que la espe-
cialidad de salud pública, actualmente exclusiva-
mente médica, se amplíe al resto de las profesio- La aparición reciente del concepto mundial de
nes sanitarias. Salud Única (One Health), promovido también por
Del mismo modo, deben abrirse a la veterinaria las la OMS y la Unión Europea, facilitará en los próxi-
especialidades multidisciplinares como microbio- mos años el trabajo en conjunto de veterinarios,
logía, análisis clínicos, genética, anatomía patoló- médicos, farmacéuticos, especialistas en medio
gica… Tampoco se generalizó a todo el Sistema ambiente, etc., en la lucha por la salud humana.
Nacional de Salud la carrera profesional sanitaria R. A.: Tanto la Ley General de Sanidad, como la Ley
para los veterinarios, contraviniendo el derecho al de Ordenación de las Profesiones Sanitarias son
reconocimiento de nuestro desarrollo profesional. claras y coincidentes en las materias asignadas a
Sigue pendiente el reconocimiento de los centros la veterinaria. La protección de la salud y la pre-
veterinarios como centros sanitarios o la aplica- vención de la enfermedad son sus áreas de inter-
ción al ejercicio veterinario del tipo de IVA habitual vención, precisamente las que urge potenciar, ya
en el sector sanitario. que son básicas para garantiza una mejor salud a
la población.
¿Qué papel tiene el veterinario en la salud La veterinaria ha sido capaz de dar respuesta a las
pública? nuevas y cambiantes necesidades sociales. Inten-
MV. F.: La salud se define como un “un estado de sificar la atención a las enfermedades emergen-
completo bienestar físico, mental y social, y no tes, a la sanidad ambiental o mejorar la seguridad
solamente la ausencia de afecciones o enferme- alimentaria, incluyendo el punto de vista nutricio-
dades” (OMS 1948). Por ello, la sanidad veterinaria nal, se plantean como viejos conocidos a los que
no comprende solo la prevención, diagnóstico dar enfoques actualizados al nuevo contexto.
y tratamiento de enfermedades de animales de
abasto y de compañía, sino que incluye todas las ¿Cómo podemos hacer más visible en la
actuaciones que conllevan que un animal esté sociedad el papel del veterinario como
sano (alojamiento, manejo y condiciones de bien- garante de la salud pública?
estar, alimentación, bioseguridad, etc.). Todos los MV. F.: El futuro de la veterinaria depende de la
veterinarios que trabajamos con animales y con especialización en las diferentes facetas de la pro-
los alimentos derivados de ellos somos sanitarios. fesión y del trabajo en común de los sectores con el

n. 2  MARZO 2020    9
 EN PROFUNDIDAD

objetivo de criar individuos sanos de forma eficiente El desarrollo de las especialidades sanitarias
y respetuosa con el animal y el medio ambiente, así veterinarias junto a la potenciación de la activi-
como producir alimentos seguros de calidad y en dad de las sociedades científicas en las materias
cantidad suficiente. No olvidemos que erradicar el de nuestra competencia, deben ser los pilares
hambre y lograr la seguridad alimentaria son obje- en los que sustentar la comunicación de nuestra
tivos de la ONU. En esta línea, las facultades de actividad, en coordinación con la organización
veterinaria preparan graduados cada vez mejor for- profesional. En todo caso, no es despreciable la
mados y ofrecen programas de especialización de contribución que individualmente podemos hacer
posgrado. Sin embargo, el sistema sanitario espa- cotidianamente.
ñol no contempla la figura del veterinario interno
residente (VIR), como sí hace con el médico (MIR), Las enfermedades no entienden de
el farmacéutico (FIR) y el enfermero (EIR). Además, fronteras políticas, ¿es posible la
las residencias que se realizan para obtener las coordinación de las comunidades
diplomaturas veterinarias europeas y americanas autónomas para trabajar por la
no están reconocidas oficialmente en nuestro país. prevención y defensa de una sola salud?
Cada día son más los recién licenciados que rea- MV. F.: El futuro de la salud está basado más en la
lizan un máster universitario o privado, pero la prevención y el diagnóstico precoz que en la cura-
realidad es que el veterinario español se forma ción. Es verdad que las enfermedades no entien-
mediante la asistencia a cursos presenciales y den de fronteras políticas y por tanto los protoco-
online, y a jornadas y congresos organizados por los preventivos sanitarios y los planes de control
las asociaciones profesionales. La aparición de de enfermedades tampoco deberían ser diferen-
programas oficiales de especialización y la crea- tes entre comunidades e incluso entre países. Sin
ción de la figura del VIR serían imprescindibles. No duda, un lema importante que deberíamos gritar
solo para el correcto funcionamiento del sector al unísono todas las profesiones sanitarias es: ¡un
ganadero, alimentario, de animales de compañía mundo, una salud!
y en consecuencia la salud humana, sino también Sé que no es fácil de conseguir que un país con
para ayudar al reconocimiento de nuestra labor autonomías tenga protocolos comunes de vacu-
veterinaria por parte de la ciudadanía. nación frente a enfermedades humanas y anima-
R. A.: Ni siquiera en lo álgido de las crisis alimen- les, lucha contra la resistencia a los antibióticos,
tarias se reconoce la contribución de la veterinaria control y etiquetado de los alimentos, etc., porque
o, de hacerlo, es de forma fugaz. en la gestión se priorizan otros intereses no sani-
tarios. En sanidad solo se deberían tener en cuenta
criterios científicos y dejar la autonomía legislativa
La veterinaria siempre formó parte
para otros temas.
del ramo de la sanidad. La normativa A nivel europeo hay dos agencias específicas que
así lo establece ya en la primera apoyan a los gobiernos nacionales en cuestiones
de salud. El Centro Europeo para la Prevención y el
regulación de las profesiones
Control de las Enfermedades y la Agencia Europea
sanitarias”. RA. de Medicamentos. La Unión Europea formula leyes
y normas que en muchas ocasiones deberían ser
El contexto es importante. La salud pública es tan de obligatorio cumplimiento para todos los países
imprescindible en el ámbito sanitario como insu- miembros.
ficientemente conocida y, por ello, escasamente R. A.: No solo es posible, sino que es obligado.
valorada por la población. La veterinaria de salud Los principios científicos y normativos en los que
pública es parte de ella, padeciendo de ese mismo se deben orientar las actuaciones son comunes y,
nivel de reconocimiento. A pesar de la alta estima por lo tanto, no parece justificado hacerlo de otra
que la sociedad tiene al sistema sanitario, es úni- manera. Trabajar coordinadamente permite opti-
camente su parte asistencial la que copa la casi mizar las sinergias, potenciando los resultados
totalidad de los recursos asignados y la atención obtenidos. Precisamente uno de los cuatro objeti-
mediática/social, hasta considerarse sinónimo de vos globales del Tercer Programa de Salud Pública
sistema de salud. Por el contrario, es bien cono- de la Unión Europea 2014-2020 es “Proteger a los
cida la necesidad de potenciar las actuaciones de ciudadanos de la Unión de graves amenazas trans-
salud pública para garantizar la sostenibilidad del fronterizas para la salud”. 
sistema sanitario en una sociedad cada vez más
longeva y envejecida. Natalia Sagarra. Hygia

10   n. 2  MARZO 2020
 NOTICIAS ACTUALIDAD

INTERPORC EN LA LUCHA CONTRA SUSTANCIAS RADIACTIVAS

EL CAMBIO CLIMÁTICO EN EL AGUA DE CONSUMO
El Comité de Sostenibilidad de la In- El Ministerio de Sanidad,
terprofesional del Porcino de Capa en cumplimiento del RD
Blanca (INTERPORC) reforzará las 314/2016, ha publicado un in-
acciones del sector porcino en la forme para facilitar la aplica-
lucha contra el cambio climático. ción de un análisis de riesgos
para la salud de la población
Tras su creación en 2018, desta-
derivados de la exposición a
ca los grandes avances realizados
las sustancias radiactivas en
por el sector y trabaja en un plan
el agua de consumo.
para reforzar las acciones, redoblar los Este documento es una pro-
esfuerzos y seguir avanzando en la reducción del impacto puesta metodológica, con la que se quiere facilitar la im-
medioambiental de la actividad porcina. plantación de un marco uniforme de actuación, en materia
Su director, Alberto Herranz, detalló algunos de los avances de control de sustancias radiactivas en el agua de consu-
alcanzados en el marco de los Objetivos de Desarrollo del mo humano y de gestión de incumplimientos de los valo-
Milenio como “la disminución en un 30 % del uso de agua res paramétricos establecidos. El “Análisis de los riesgos
por kilo de carne producida o la reducción de los Gases de derivados de la exposición de la población a las sustancias
Efecto Invernadero, hasta un 47 % las emisiones de amo- radiactivas en el agua de consumo humano, Ministerio de
níaco por kilo de carne producida, un 38 % las emisiones Sanidad, Consumo y Bienestar Social” está disponible en
de óxido nitroso y un 14 % las emisiones GEI por la gestión www.mscbs.gob.es/profesionales/saludPublica/docs/RA-
de estiércoles”. DIACTIVIDAD_EN_ACH_V2.pdf.

ZOETIS CONCIENCIA
CORONAVIRUS 2019 SOBRE LA ESTRATEGIA
El 31 de diciembre de 2019 se SANITARIA GLOBAL
Casos confirmados de 2019-nCoV en
notificaron casos humanos de 25 países (31 de enero de 2020). CDC EN LOS CEBADEROS
neumonía de etiología desco-
nocida en la ciudad de Wuhan, Profesionales del sector vacuno de
en la República Popular de Chi- carne se reunieron el 30 de enero
na. El 30 de enero, el Comité de en Cazalla de la Sierra, Sevilla, en
Emergencia de la Organización una jornada técnica organizada por
Mundial de la Salud (OMS) de- Cooperativas Agro-alimentarias de
claró la emergencia sanitaria in- Andalucía y que contó con la cola-
ternacional ante el brote de un boración de Zoetis.
nuevo coronavirus (2019-nCoV) propagado en 18 países. El número de víctimas Javier López, director de la Organi-
fatales por la epidemia de COVID-19 iniciada en China se elevaba a 1.017 perso- zación Interprofesional de la Carne
nas, con unos 43.103 casos confirmados a 11 de febrero, según datos oficiales. de Vacuno de España (Provacuno),
La Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) publicó “Preguntas y respuestas manifestó la importancia de “creer
del nuevo coronavirus 2019 (2019-nCoV)” para aclarar algunas dudas: www.oie. en nuestro sector y trabajar todos
int/es/nuestra-experiencia-cientifica/informaciones-especificas-y-recomen- juntos para lograr la máxima efi-
daciones/preguntas-y-respuestas-del-nuevo-coronavirus-2019/. Otras fuentes ciencia y potenciar nuestra ima-
de consulta recomendadas para conocer la nueva enfermedad covid-19: gen”. Vicente Jimeno, de la Univer-
• OMS: www.who.int/es/health-topics/coronavirus/coronavirus; https://open sidad Politécnica de Madrid, evaluó
who.org/courses/introduction-to-ncov y www.who.int/docs/default-source/ el efecto de las razas y sus cruces en
coronaviruse/situation-reports/20200211-sitrep-22-ncov.pdf la calidad de la carne según el sis-
• Reglamento sanitario internacional OMS (2005): www.who.int/ihr/publica- tema productivo. Manuel Fernández
tions/9789241596664/en/. Morente, jefe de servicio de Sanidad
Animal de la Consejería de Agricul-
• Centro de Coordinación de Alertas y Emergencias Sanitarias (CCAES) del
tura, Ganadería, Pesca y Desarrollo
Ministerio de Sanidad: www.mscbs.gob.es/profesionales/saludPublica/cca-
Sostenible de la Junta de Andalucía,
yes/alertasActual/alertActu.htm.
expuso los últimos avances del pro-
• International Society for Infectious Diseases: www.isid.org. yecto Innotuber para el control de
• University’s Center for Systems Science and Engineering: https://gisan- la tuberculosis bovina. Por último,
ddata.maps.arcgis.com/apps/opsdashboard/index.html#/bda7594740fd- intervino Alfredo Suárez-Inclán, de
40299423467b48e9ecf6. los Servicios Técnicos de Rumian-
• www.thelancet.com/coronavirus?dgcid=kr_pop-up_tlcoronavirus20. tes de Zoetis España, para abordar
• American Council on Science and Health: www.acsh.org/news/2020/01/30/ el estado sanitario de la cabaña y las
coronavirus-us-how-bad-will-it-be-14550. estrategias a seguir para mejorar el
rebaño.

n. 2  MARZO 2020    11
 SEGURIDAD ALIMENTARIA

El balance entre proteínas

de origen animal y vegetal
en la alimentación humana
Los seres humanos necesitamos consumir proteínas tanto animales
como vegetales de forma equilibrada. Rechacemos con criterio
los ataques contra la producción de animales basados en argumentos falsos.

basada en legumbres, verduras, cereales y frutas

Bernard Vallat
que incorpora ocasionalmente proteínas proce-
Director Honorario de la Organización Mundial
dentes de carne o pescado) crece cada día con
de la Sanidad Animal (OIE)
consecuencias a veces peligrosas para la salud.
Estos efectos son particularmente nocivos para
El fondo francés para la alimentación y la salud la salud de los niños que necesitan aminoácidos
(FFAS) publicó en octubre de 2019 un análisis del esenciales, así como ciertos ácidos grasos, que
uso de las proteínas de origen animal y vegetal en tienen una concentración adecuada y solamente
la alimentación humana. Este artículo fue prepa- se encuentran en numerosos productos de origen
rado gracias a mi petición como administrador de animal. Ambos son muy importantes, por ejemplo,
este fondo (FFAS, Les portions dans l’alimentation: para el desarrollo del cerebro infantil.
vers un équilibre animal-végétal – Etat des lieux El veganismo siempre evidencia carencias de
octobre 2019). Es un documento de elevado interés nutrición importantes de cinc, calcio, hierro, vita-
porque permite rechazar los ataques cada día más minas D y B12, omega 3 y yodo.
frecuentes contra las proteínas de origen animal en
nuestra dieta y ayuda a minimizar la afición social RESUMEN DEL ESTUDIO DEL FFAS
creciente hacia las proteínas vegetales, así como
todo lo que es de origen vegetal. 1. Consumo de proteínas
En Francia el consumo de proteínas es suficiente
TENDENCIAS PELIGROSAS para casi toda la población, con una proporción de
consumo actual de un 60 % de proteínas animales y
En casi todo el mundo el número de vegetarianos, un 40 % de proteínas vegetales. La recomendación
veganos y flexitarianos (un tipo de alimentación de las autoridades es llegar a una proporción 50/50.

2. Proteínas animales frente a vegetales

En el campo de las ventajas nutricionales las pro-
teínas de origen animal y las de origen vegetal tie-
nen cada unas sus características. Son comple-
mentarias y participan juntas de una alimentación
sana y equilibrada:
∙ Las proteínas de origen animal tienen una pro-
Foto 4440/shutterstock.com

porción más alta de aminoácidos imprescindi-

bles que nuestro cuerpo no fabrica y que deben
proceder de la alimentación.
∙ La carne, los huevos y los productos lácteos
incluyen también elementos como el hierro,
omega 3, vitamina B12, calcio y ácidos gra-
La cría de rumiantes y el mantenimiento de pastos son factores positivos sos esenciales ausentes o presentes en muy
para la biodiversidad y el mantenimiento de la variedad de paisajes. pequeña cantidad en los productos vegetales.

12   n. 2  MARZO 2020
 Solo con
una dieta
equilibrada
obtenemos
todos los
nutrientes
necesarios.

∙ Los productos vegetales contienen otros ele- vinculados a la producción animal en países de alto
mentos como fibras, vitamina C, polifenoles consumo de estos productos, particularmente los
ausentes o presentes en poca cantidad en los derivados de modelos intensivos.
productos animales, también necesarios para el En el contexto de Francia la recomendación es
ser humano. pasar de una proporción actual de 60/40 a una de
50/50. Esta recomendación parece muy positiva
3. Ventajas inherentes frente a la moda mundial actual que considera la
La producción de animales produce más gases producción animal como un desastre para el pla-
invernadero que la producción de vegetales, pero neta y los productos animales como un veneno
su papel social y sus beneficios para la producción para nuestra salud.
vegetal (como fertilizante) y el manejo de paisajes
son muy importantes. En particular el depósito ¿UN MUNDO SIN GANADO?
de carbono es muy importante en los pastos y el
estiércol representa en el mundo un fertilizante Es importante subrayar que los enemigos de la
natural esencial para obtener cosechas rentables producción animal y de la relación histórica entre
y duraderas. La cría de rumiantes y el manteni- el hombre y el animal tienen un objetivo muy sim-
miento de pastos son factores positivos para la ple: un mundo sin ganado. Por eso han filtrado
biodiversidad y el mantenimiento de la variedad muchos bulos en los medios de comunicación y
de los diferentes paisajes en el mundo. redes sociales. En general disponen de enormes
recursos (con origen en algunos casos en la indus-
4. Fuentes alternativas todavía tria recién nacida de la carne sintética) y los usan
en evaluación para convencer a toda la población con argumen-
Las ventajas nutricionales y medioambientales tos científicos a menudo falsos sobre los posibles
de nuevas fuentes de proteínas como las algas o impactos del ganado sobre la salud pública, la
los insectos necesitan confirmación para decidir nutrición y el medio ambiente.
definitivamente cuál es su interés. Por ejemplo, La respuesta óptima a estas campañas es confir-
podrían tener un potencial alérgico (todavía están mar que el hombre tiene obligaciones cuando cría
pendientes de evaluación). animales -protegerlos, vigilar su salud, alimentar-
los…-, pero tiene siempre derechos como el de
UN RATIO 50/50 consumir sus productos.
Además, el uso de la ciencia de alto nivel debe ser
El trabajo del FFAS concluye que es muy importante la repuesta a todos los ataques usando “fake news”
incorporar productos de origen animal en la ali- en los temas de medio ambiente, nutrición o salud
mentación de todos los seres humanos, pero reco- pública.
mienda alcanzar un ratio de 50/50 entre proteínas Finalmente, en un mundo perfecto, los producto-
animales y vegetales. Solo así se podrá mantener res deberían respetar a sus animales y al medio
una alimentación equilibrada y, al mismo tiempo, ambiente y los consumidores realizar una alimenta-
reducir impactos negativos en el medio ambiente ción bien equilibrada entre animales y vegetales. 

n. 2  MARZO 2020    13
 SEGURIDAD ALIMENTARIA

LA EXPORTACIÓN DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Un reto para las empresas

alimentarias españolas
El comercio exterior obliga a cumplir una serie de exigentes controles sanitarios.

rio desarrollar sistemas específicos de control

Jesús García López
alimentario que cumplan las normas de cada
Responsable del área de exportación de productos
alimenticios del Servicio de Seguridad Alimentaria uno de estos países, y someterse a un procedi-
y Salud Ambiental del Departamento de Sanidad miento, complicado en muchas ocasiones, de
del Gobierno de Aragón. autorización previa.

RELEVANCIA DE LOS
En el actual sistema económico de nuestro país, REQUISITOS SANITARIOS
una de las principales vías de crecimiento de las
empresas del sector agroalimentario es la apertura Los requisitos sanitarios exigibles a los alimentos
de nuevos mercados internacionales. A diferencia de origen animal son de gran importancia, ya que
de los países de la Unión Europea, donde la garan- garantizan un alto grado de protección al consumi-
tía de la libre circulación de alimentos descansa en dor, evitan la difusión de enfermedades animales y
la aplicación de una normativa común de seguri- permiten controlar el fraude.
dad alimentaria, muchos territorios no comuni- Los establecimientos exportadores y los agentes
tarios disponen de reglamentaciones de higiene de control encargados de realizar la inspección
alimentaria, sanidad y bienestar animal distintas a y control de los mismos deben conocer, cumplir
las europeas, lo que en muchas ocasiones supone y aplicar la normativa comunitaria y, además,
una importante barrera sanitaria a la exportación. conocer la legislación del país de destino y los
Para exportar a los grandes mercados inter- requisitos exigibles para exportar. Algunos paí-
nacionales (Estados Unidos, Unión Económica ses de fuera de la UE no tienen requisitos adicio-
Euroasiática, China, Canadá, Corea del Sur, nales (Argelia, Argentina, Brasil, Colombia, Chile,
Japón, Vietnam, Sudáfrica, etc.) es necesa- Taiwan, etc.), pero otros (Arabia Saudita, China,
Canadá, EE. UU., India, Israel, Japón, Sudáfrica,
los países de la Unión Económica Euroasiática
-Federación de Rusia, Bielorrusia, Kazajistán-,
etc.) establecen requisitos y condiciones espe-
ciales distintos a los de la UE que se deben tener
en cuenta.
Hay una serie de cuestiones que debemos conocer
para estar en condiciones de exportar a terceros
países y que intentaremos responder a lo largo del
artículo:
∙ ¿Deben estar autorizados previamente los esta-
blecimientos alimentarios que deseen exportar
a un determinado país?
∙ ¿Cuáles son los requisitos sanitarios exigibles
a los establecimientos, y a los productos, para
exportar a terceros países?
∙ ¿Quiénes son los agentes de control responsa-
bles de la inspección de este tipo de estableci-
mientos?
Per Bengtsson/shutterstock.com

14   n. 2  MARZO 2020
∙ ¿Se requiere algún tipo de capacitación por REQUISITOS SANITARIOS Y CONTROL
parte de los agentes encargados de controlar
estos establecimientos? Los Agentes de Control (Servicios Veterinarios Ofi-
ciales) dependientes del Departamento de Sani-
AUTORIZACIÓN PREVIA dad de la Comunidad Autónoma donde radique la
DE LOS ESTABLECIMIENTOS industria serán los encargados de la inspección y
el control de las condiciones de salud pública de
En primer lugar debemos tener en cuenta que los establecimientos alimentarios y de los produc-
existen países que exigen que el establecimiento tos que elabore.
exportador esté incluido en las listas específicas Para cumplir con las condiciones exigibles para
para ese determinado país; es decir, “requiere una exportar a terceros países, los Servicios Veterinarios
autorización previa de las autoridades españolas”. Oficiales encargados del control del establecimiento
Por su parte, hay otros países para los cuales “no deben comprobar que la industria cumple la norma-
hace falta disponer de una autorización previa para tiva de la UE y que está en condiciones de cumplir la
exportar”. En cualquier caso, todos los estableci- normativa del tercer país al que dese exportar.
mientos que deseen exportar a terceros países,
requieran o no autorización previa, deben cum-
plir con lo estipulado en el RD 993/2014 de 28 de El procedimiento de homologación
noviembre, por el que se establecen el procedi- implica, en algunos casos,
miento y los requisitos de la certificación veteri- una visita de inspección in
naria oficial para la exportación.
En el caso de que el tercer país exija la inclusión
situ de los establecimientos
en listas específicas para exportar, las empresas por parte de las autoridades
interesadas deberán cursar su solicitud según lo sanitarias del tercer país.
establecido en el “Procedimiento de inclusión en
listas de establecimientos autorizados para expor-
tar productos de origen animal destinados al con- Los Servicios Veterinarios Oficiales, a través de las
sumo humano” (publicado en la herramienta infor- técnicas de inspección, controlarán las condicio-
mática “CEXGAN” dependiente del MAPA). Tendrán nes generales de higiene, manipulación, almace-
en cuenta, asimismo, la información específica namiento y funcionamiento de las instalaciones,
recogida en las notas interpretativas del país en así como la aplicación de unas correctas prácticas
cuestión. Este procedimiento tiene como fin la de higiene o prerrequisitos (controles preopera-
aplicación efectiva del artículo 11 del RD 993/2014. tivos, operativos y posteriores a las operaciones,
El procedimiento de homologación implica, en calidad del agua, control de plagas, higiene per-
algunos casos, una visita de inspección in situ de sonal, control de temperaturas, mantenimiento
los establecimientos por parte de las autoridades de instalaciones, trazabilidad, etc.). En concreto,
sanitarias del tercer país (para comprobar si cum- la inspección comprenderá los locales e instala-
plen los requisitos de sanidad veterinaria y salud ciones, las materias primas y los productos trans-
pública de las leyes y reglamentos europeos y del formados, así como los materiales destinados a
tercer país). En otros casos se delega la autoriza- entrar en contacto con alimentos.
ción en las autoridades españolas. El Estableci- También se pueden realizar exámenes documenta-
miento Productor Final (EPF) debe estar autorizado les destinados a verificar los registros del sistema
para la exportación, y en algunos casos además es de autocontrol y trazabilidad, controles físicos de
exigible que todos los establecimientos que inter- los productos, lecturas de los valores registrados
vienen en la cadena de producción lo estén. por los instrumentos de medición, análisis orga-
Una vez obtenida la autorización, ante incumpli- nolépticos, control del etiquetado y presentación
mientos de la normativa de la UE por parte de las de los productos, etc. Además, periódicamente, en
empresas exportadoras serían de aplicación los el marco de los controles oficiales programados y
artículos 18 y 11 del RD 993/2014, en relación a la en función del tipo de establecimiento, se realizan
propuesta de adopción de medidas cautelares controles específicos de trazabilidad, alérgenos,
y/o retirada de listas de exportación. Además, los aditivos, SANDACH, MER, OMG, etiquetado, pla-
establecimientos exportadores deben someterse a guicidas, contaminantes, etc.
continuas auditorías de las autoridades competen- Los Servicios Veterinarios Oficiales también
tes y de los países terceros para el mantenimiento comprobarán si las empresas alimentarias dis-
de las autorizaciones. ponen de un plan de autocontrol basado en los

n. 2  MARZO 2020    15
 SEGURIDAD ALIMENTARIA

establecimientos alimentarios. Estos deben cum-

plir una serie de requisitos específicos muy rigurosos
en cuanto al control de determinados criterios micro-
biológicos y agentes zoonóticos para comprobar el
cumplimiento del Reglamento (CE) 2073/2005, el RD
1940/2004 sobre la vigilancia de las zoonosis y otros
David Carillet/shutterstock.com

agentes zoonóticos, y de origen biótico que puedan

suponer un riesgo para el consumidor. Los controles
se realizan en carnes y derivados, pescados, molus-
cos bivalvos y derivados, huevos y ovoproductos, y
leche y derivados, y en superficies para verificar el
control de la eficacia de la limpieza y desinfección
del establecimiento. La toma de muestras se rea-
lizará especialmente en aquellos establecimientos
que elaboren alimentos listos para el consumo (RTE).
Los parámetros a controlar incluyen los criterios
microbiológicos del Reglamento (CE) 2073/2005 (en
principios del sistema APPCC, mediante el exa- cuanto a criterios de higiene de los procesos y crite-
men de documentos relacionados que permita rios de seguridad alimentaria), para verificar el cum-
realizar una valoración general de su idoneidad. plimiento de la normativa por parte de la industria.
La verificación de su adecuación e implantación
se realiza mediante auditoría.
En aquellos establecimientos que para exportar a Entre los criterios microbiológicos
un determinado tercer país requieran el desarrollo incluidos en el Reglamento
e implantación de un Plan Normalizado de Control
de la Higiene (PNCH), los Servicios Veterinarios
(CE) 2073/2005 destacan:
Oficiales comprobarán que el operador realiza los L. monocytogenes,
controles según sus propios procedimientos con Salmonella, Camplylobacter,
la frecuencia adecuada, y que dichos controles
estafilococos y E. coli.
son eficaces y se registran adecuadamente sus
resultados.
Los Servicios Veterinarios Oficiales verificarán Entre ellos podemos destacar la toma de muestras
que el establecimiento cumple los requisitos de para investigación de:
salud pública y de sanidad animal recogidos en los ∙ Listeria monocytogenes en producto, en superfi-
Certificados Sanitarios de Exportación específi- cies de contacto y no contacto, y de Salmonella,
cos del país al que va a exportar (ASE). en productos cárnicos listos para el consumo.
También comprobarán que el establecimiento ∙ Salmonella en superficies de canales en mata-
dispone de Sistemas de Autocontrol Específicos dero, en carnes separadas mecánicamente,
(SAE) auditados por un Organismo Independiente en carnes picadas, en preparados de carne, en
de Control (OIC), además de procedimientos de gelatinas y colágenos, en huevos, en productos
revisión de preenvío, de requisitos del procesado de la pesca frescos y congelados, en crustá-
de productos, de residuos en carnes, del precin- ceos enteros y pelados descabezados, molus-
tado de vehículos y de mercancías, etc. cos cocidos, bivalvos y gasterópodos vivos, y en
leche en y suero en polvo.
ANÁLISIS PARA VERIFICAR LA ∙ Campylobacter en canales pollos de engorde.
SEGURIDAD Y CALIDAD HIGIÉNICA ∙ Listeria monocytogenes en productos de la
pesca seco-salados, salazones y desecados,
Cuando se considere necesario se aplicarán téc- ahumados y marinados, conservas y semicon-
nicas de muestreo para la realización de análisis servas, crustáceos cocidos enteros y pelados
microbiológicos y/o fisicoquímicos con el fin de descabezados, moluscos cocidos, huevos,
verificar la seguridad y calidad higiénica de las leche y productos lácteos líquidos pasteuri-
instalaciones y los productos. De forma general, la zados y leche, productos lácteos esterilizados
toma de muestras se planifica desde los progra- y UHT, quesos frescos y requesones, quesos
mas específicos de muestreo que cada Comunidad madurados y elaborados con leches pasteuri-
Autónoma disponga en sus planes de control de los zadas.

16   n. 2  MARZO 2020
∙ Estafilococos coagulasa + y Escherichia coli en cios de Inspección de Sanidad Animal depen-
quesos frescos y requesón, en moluscos bival- dientes del MAPA. Por lo tanto, en ningún caso
vos vivos y equinodermos, tunicados y gasteró- puede emitirse por parte de los SVO de salud
podos vivos. pública de la Comunidad Autónoma “sábanas”
∙ Metabolitos como la histamina en productos como certificado de exportación directo al ter-
de la pesca frescos y congelados, seco-salados, cer país, ya que solo deben emplearse para la
salazones y desecados, ahumados y marinados, exportación de Productos de Origen No Animal
semiconservas y conservas, etc. (PONAS).
Además, y para determinados países terceros, por ∙ Para el caso de la exportación de productos
ejemplo China, los establecimientos deberán dis- lácteos, huevos y ovoproductos, etc., por el
poner y aplicar un Plan de control analítico que momento, los certificados ASE de estos pro-
incluya, entre otros: ductos se deberán atestar mediante certificado
∙ Un Plan de control de residuos en carnes fres- sanitario de exportación “sábana”.
cas (cloranfenicol, plomo, cadmio, tetraciclinas ∙ Para el caso de exportación de carnes y pro-
y plaguicidas). ductos de la pesca, y antes de emitir cualquier
∙ Un Plan de control de residuos de los despojos atestación sanitaria “sábana”, el exportador
comestibles (corticoides, tranquilizantes, hor- debe revisar siempre las notas informativas
monas, B-agonistas y B-bloqueantes). existentes en la aplicación CEXGAN, relativa
∙ Un plan de control microbiológico de despojos a la relación de certificados con requisitos de
comestibles, patas y manos (aerobios, entero- salud pública equivalentes y no equivalentes a
bacterias y salmonela). los de la Unión Europea, con dos posibilidades:
∙ Un Plan de control microbiológico de materias 1. Si los requisitos de salud pública son equi-
primas destinadas a la elaboración de los pro- valentes a los establecidos en la Unión Euro-
ductos cárnicos (aerobios, enterobacterias y sal- pea no es necesaria ninguna certificación en
monela). esta materia por los Servicios Veterinarios de
∙ Un plan de control microbiológico para los pro- Salud Pública de las Comunidades Autóno-
ductos cárnicos curados (aerobios, salmonela, mas, y los Servicios de Inspección de Sanidad
coliformes, Listeria monocytogenes y Staphylo- Animal del MAPA emitirán el Certificado ASE
coccus aureus). correspondiente.
2. Si los requisitos de salud pública no son
EMISIÓN DE CERTIFICADOS DE equivalentes a los establecidos de la Unión
EXPORTACIÓN POR PARTE DE LOS Europea es necesaria una certificación
AGENTES DE CONTROL OFICIAL en esta materia “sábana” por los Servi-
cios Veterinarios de Salud Pública de las
Tras la entrada en vigor del RD 993/2014, desde Comunidades Autónomas. En este caso se
el 1 de enero de 2016, todos los envíos a países cumplimentará el modelo de Certificación
terceros de Productos de Origen Animal (POA) “sábana” en todos sus apartados y en la sec-
destinados a consumo humano, que habitual- ción IV (apartado 2) se escribirá la mención:
mente se enviaban acompañados de un Certi- “cumplen los requisitos de salud pública
ficado Sanitario Oficial para la exportación de requeridos para la exportación a... (país de
productos alimenticios por los Servicios Veteri- destino), según lo indicado en el modelo de
narios Oficiales de Salud Pública de las Comuni- certificado con referencia ASE Nº... o DPS
dades Autónomas, conocido de forma coloquial Nº... Esta certificación “sábana” servirá de
como “sábanas”, solo pueden ir acompañados base para que los Servicios de Inspección
de un certificado de exportación genérico o no de Sanidad Animal del MAPA emitan el Cer-
requieren intervención por parte de los Servi- tificado ASE correspondiente. 

INFRAESTRUCTURA Y CAPACITACIÓN IMPRESCINDIBLES

En definitiva, por todo lo descrito, y debido a la importancia cada vez mayor del comercio de alimentos de origen
animal con terceros países y los requisitos sanitarios cada vez más exigentes, es necesario que las empresas ali-
mentarias cuenten con una infraestructura adecuada y con profesionales capacitados para gestionar la seguridad
alimentaria exigible a este tipo de productos destinados al comercio extracomunitario.

n. 2  MARZO 2020    17
 SEGURIDAD ALIMENTARIA

La transparencia en
seguridad alimentaria
La administración debe llevar a cabo un proceso de innovación en transparencia
en relación a los controles oficiales de los establecimientos alimentarios.
Por ley se espera proactividad a la hora de transmitir la información
actualizada y se desea que se haga de forma permanente.

gobierno, como en las legislaciones autonómicas

Xavier Llebaria1, Mercè Almirall2,
existentes, la transparencia y el acceso a la infor-
Carme Chacón1, Samuel Portaña3
mación pública se han configurado jurídicamente
1
Agència de Salut Pública de Catalunya
como principios básicos que permiten evaluar la
2
Ayuntamiento de Vilanova i la Geltrú
3
Agència de Salut Pública de Barcelona calidad democrática del funcionamiento de las
[email protected] administraciones públicas. Al mismo tiempo, tam-
bién permiten dar respuesta a demandas sociales.
La regulación de la transparencia se configura
Hablar de transparencia en el ámbito de la adminis- entonces como la obligación por parte de la admi-
tración según la Ley 19/2014 es referirse a la acción nistración de facilitar proactivamente, y por tanto,
proactiva de dar a conocer la información relativa sin necesidad de demanda o petición expresa,
a sus ámbitos de actuación y a sus obligaciones. información de datos y contenidos de diversa
Debe hacerlo con carácter permanente y actuali- naturaleza sobre su propio funcionamiento.
zado, de modo que resulte más comprensible para El principio de transparencia se ha de interpretar
las personas, y por medio de los instrumentos de y aplicar en todos los casos de manera preferente
difusión, acceso y comprensión óptimos, a fin de y cualquier limitación debe fundamentarse como
facilitar la participación de los ciudadanos en los una excepción expresamente establecida por una
asuntos públicos. norma con rango de ley.
Tanto en el ámbito estatal, con la promulgación El otro pilar fundamental de este acerbo normativo
de la Ley 19/2013, de 9 de diciembre, de trans- es el derecho de acceso a la información pública. Así,
parencia, acceso a la información pública y buen se reconoce el derecho subjetivo de las personas
para solicitar y obtener datos públicos, entendida
como la información elaborada por la administración
y la que obra en su poder como consecuencia de la
propia actividad o del ejercicio de sus funciones.
En el ámbito de seguridad alimentaria cabe afir-
mar que la información generada como conse-
cuencia del ejercicio de la competencia del con-
trol oficial cumple plenamente con los requisitos
de transparencia.

OBLIGACIONES DE LA ADMINISTRACIÓN
ALPA PROD/shutterstock.com

Con la entrada en vigor del Reglamento de la UE

2017/625, en el cual se recogen obligaciones a
cumplir por las autoridades competentes en los
controles oficiales, se refuerza el marco legal de
transparencia en seguridad alimentaria. Conviene
destacar la obligación de poner a disposición de la
Inspección de la cocina de un restaurante. ciudadanía información pertinente sobre la orga-

18   n. 2  MARZO 2020
 Mila Supinskaya Glashchenko/shutterstock.com
nización y realización de los controles oficiales y
específicamente: el tipo, número y resultados de
los controles, de los incumplimientos detectados,
y del tipo y número de casos de medidas cautela-
res y sanciones impuestas.
También se establece que se podrá publicar la
información sobre la calificación de los operadores
comerciales individuales siempre y cuando los cri-
terios de calificación sean objetivos, transparentes La información generada como consecuencia del ejercicio de la
y disponibles públicamente y, se hayan adoptado competencia del control oficial cumple plenamente con los requisitos
las medidas para garantizar la equidad, coherencia de transparencia.
y transparencia del proceso de calificación.
Dignas de lectura son algunas resoluciones (p.e. la
número 0119/2016) de la Comisión de Garantía del tados de las inspecciones accesibles en la red y
Derecho de Acceso a la Información Pública, órgano webs institucionales (nada comparable respecto a
al cual la ley catalana de transparencia, Ley 19/2014, nuestro país). Cabe destacar la información publi-
de 29 de diciembre, atribuye el encargo de velar cada contenida en la web https://www.foodsafe-
por el cumplimiento del derecho de acceso a dicha tynews.com/restaurant-inspections-in-your-area/,
información. Reafirman aspectos importantes: donde encontramos una gran cantidad de conda-
∙ La divulgación de los resultados de las inspeccio- dos de los Estados Unidos que han publicado infor-
nes nunca interfieren ni impiden la investigación mación sanitaria en relación con los resultados de
de infracciones administrativas o sanciones, ya las inspecciones, así como los incumplimientos y
que dichas infracciones han estado puestas las sanciones impuestas a establecimientos mino-
previamente en conocimiento de las personas u ristas y de restauración social y comercial.
operadores comerciales afectados, a quienes el
ordenamiento administrativo y jurídico garantiza
la cesión de las actas de inspección. La transparencia y el acceso
∙ El argumento de no publicar los resultados de a la información pública son
la inspección en defensa de la protección de
principios básicos que permiten
los intereses económicos o comerciales de los
operadores económicos es muy cuestionable evaluar la calidad democrática
porque con la divulgación de los resultados de del funcionamiento de las
las inspecciones se hacen públicos los incum-
administraciones públicas.
plimientos de prescripciones determinadas por
el ordenamiento jurídico.
∙ La especial protección que otorga el ordena- PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
miento jurídico a la divulgación de datos de Y OPERATIVA
carácter personal no es procedente en estos
casos, ya que las inspecciones especifican Se hace evidente que para llegar a publicar estos
incumplimientos de las normas y, además, se datos se requiere un previo ejercicio interno de
difunde el nombre comercial de un estableci- planificación estratégica y operativa por parte
miento alimentario ampliamente publicitado de las autoridades e instituciones competentes.
por el propio operador económico. Dicho ejercicio debería abordar, como mínimo, los
siguientes elementos clave:
TRANSPARENCIA FUERA DEL PAÍS ∙ La calidad y el rigor de las inspecciones y el pro-
cedimiento de seguimiento de las no conformi-
Son ya numerosas las autoridades competentes a dades.
nivel mundial que publican en internet de manera ∙ La homogeneización de criterios en la tipifica-
individual información sobre la calificación de los ción de las infracciones y la graduación de las
establecimientos alimentarios. Es especialmente sanciones.
prevalente con relación a las autoridades con ∙ La definición de criterios de clasificación o cali-
competencia en el ámbito local o supramunicipal ficación sanitaria que sean objetivos y coheren-
y también en los países de habla inglesa. tes en función del riesgo, así como la definición
A nivel internacional existen numerosos ejemplos y concreción de qué criterios no son objeto de
de modelos de transparencia respecto a los resul- calificación.

n. 2  MARZO 2020    19
 SEGURIDAD ALIMENTARIA

dor económico en su establecimiento y/o en la

propia web de la autoridad competente, hasta
publicitar un modelo de clasificación del estado
sanitario del establecimiento, bien por catego-
rías, bien por puntuación, etc., deberían requerir
el máximo consenso entre las autoridades com-

Anna Nahabed/shutterstock.com
petentes municipales de una misma Comunidad
Autónoma. También entre todas las Comunida-
des Autónomas, ya que obviamente una misma
metodología, que sea a su vez fácilmente com-
prensible y factible en su puesta en marcha,
evitaría a los consumidores y a los operadores
económicos, entre otras cosas, la confusión e
Como consumidores todos tenemos derecho a conocer los resultados inseguridad que podría generar la diversidad de
de controles oficiales de los establecimientos alimentarios en modelos.
seguridad alimentaria. El desarrollo de todas estas metas conduciría a
numerosas mejoras:
∙ Mejor información pública.
∙ La asignación de frecuencias de inspección y ∙ La incentivación del cumplimiento de las con-
el argumento que sustenta dichas frecuencias. diciones sanitarias por parte de los operadores
∙ La explicación del procedimiento de califica- económicos (fabricantes, minoristas, restaura-
ción o clasificación sanitaria y las garantías de dores, etc.).
defensa y reclamación que puedan ejercer los ∙ Mejora de la gestión del riesgo por parte de la
operadores económicos. autoridad sanitaria competente (municipios y
Cabe decir que esta planificación estratégica comunidades autónomas básicamente).
debe tener presente la sostenibilidad y equidad ∙ Mejor garantía del rendimiento de cuentas y de
del sistema a medio y largo plazo, o dicho de otra la responsabilidad en la gestión pública: finali-
manera, cómo conseguir no morir de éxito en los dades propias de la normativa sobre transpa-
primeros años de funcionamiento del sistema. No rencia, acceso a la información pública y buen
hay que olvidar que España es el país de la UE con gobierno.
más establecimientos de restauración colectiva Todo ello sin olvidar el objetivo final: servir funda-
comercial por habitante. mentalmente a los intereses públicos de los dere-
chos de los consumidores y de la protección de la
BENEFICIOS DEL BUEN HACER salud pública. 

Los modelos adoptados, desde publicar simple- Bibliografía disponible en https://www.grupoasis.com/

mente el acta de inspección a través del opera- hygia/bibliografias/transparencia.doc

INFORMACIÓN PÚBLICA PERMANENTE

En los próximos años, uno de los elementos más motivadores y disruptores para mejorar la calidad
y la seguridad alimentaria de los establecimientos alimentarios de nuestro país será la publicación
de la información generada en el ejercicio de la competencia del control oficial. Dicha información
publicitada podrá entonces generar benchmarking y competitividad positiva entre las autoridades
competentes del control oficial, así como entre los propios operadores económicos.
La transparencia en seguridad alimentaria no debe limitarse a las dos opciones previstas por el
legislador (publicidad proactiva y derecho de acceso a la información). Existe un campo interme-
dio donde las autoridades competentes, si lo desean, pueden ir más allá de los requisitos legales
y ofrecer un servicio de información pública permanente.
Esperamos y deseamos que con la nueva legislación iniciada en junio de 2019 en gran parte del
ámbito autonómico y en todo el ámbito municipal, se inicie un proceso de innovación en transparen-
cia en relación con los resultados de los controles oficiales en seguridad alimentaria. Se lo merecen
los ciudadanos, los operadores económicos y todos los profesionales implicados.

20   n. 2  MARZO 2020
 SALUD AMBIENTAL

Sostenibilidad: el nuevo
atributo de la ganadería
La producción animal desempeña y seguirá desempeñando un papel clave
en el suministro de alimentos de origen animal. Pero es necesario aplicar
técnicas que disminuyan las emisiones de gases de efecto invernadero.

Santiago Vega García

Catedrático en Sanidad Animal
Facultad de Veterinaria. Universidad CEU Cardenal
Herrera. Valencia.

Entre los días 2 y el 13 de diciembre de 2019, tuvo

7 billones hoy
lugar en Madrid la reunión de la Conferencia de
las Partes (COP). Es esta su número 25, y empezó
10 billones en 2050
con la sensación de urgencia, con el sentimiento
de que cada vez hay menos tiempo para actuar.
El principal objetivo de la cumbre fue estable-
cer los detalles finales sobre la implementación
del Acuerdo de París, es decir, definir los cauces
concretos que conducirán, o deberían conducir, a ∙ Producción de piensos y fermentación entérica
limitar el crecimiento de la temperatura a entre La producción y elaboración de piensos y la
1,5 y 2  oC. El sector ganadero mundial contribuye fermentación entérica debida a los animales
con una parte importante de las emisiones de rumiantes son las dos fuentes principales de
gases de efecto invernadero (GEI) antropógenas, emisiones, responsables respectivamente del
pero también puede colaborar de manera impor- 45 % y el 39 % de las emisiones del sector. El
tante con los esfuerzos de mitigación necesarios. almacenamiento y elaboración del estiércol

CÓMO CONTRIBUYE LA GANADERÍA

AL CAMBIO CLIMÁTICO Figura 1. Distribución de las
emisiones de GEI por sector 2018.
Con unas emisiones estimadas en 7,1  gigato-
neladas (GT) de dióxido de carbono equivalente Residuos
(CO2-eq) por año, que representan el 14,5 % de las RCI 4%
emisiones de GEI inducidas por el ser humano, el 8%
sector ganadero incide de manera importante en
este cambio (figura 1).
∙ Carne, leche y huevos Transporte
Otros
La producción de carne y leche de vacuno es 27 %
11 %
responsable de la mayoría de las emisiones,
pues contribuye con el 41 % y el 29 % respectiva- Agricultura
mente de las emisiones del sector. La carne de 12 %
cerdo y la carne y huevos de aves de corral con- Industria
Generación 20 %
tribuyen con el 9 % y el 8 %, respectivamente. El de electricidad
fuerte crecimiento previsto de esta producción 18 %
ocasionará, con el tiempo, un aumento de los
porcentajes y volúmenes de emisiones.

n. 2  MARZO 2020    21
 SALUD AMBIENTAL

representa el 10  %. La parte restante se atri- INTERVENCIONES PARA

buye a la elaboración y el transporte de produc- REDUCIR LAS EMISIONES
tos pecuarios.
Incluida en la producción de piensos, la expansión Existe una relación directa entre las intensidades
de los pastizales y cultivos forrajeros a expensas de emisión de GEI y la eficacia con que los produc-
de los bosques es responsable de aproximada- tores utilizan los recursos naturales. De ahí que las
mente el 9 % de las emisiones del sector. posibles intervenciones para reducir las emisiones
Considerando todas las categorías, el consumo de se basen, en gran medida, en tecnologías y prácti-
combustible fósil a lo largo de las cadenas de sumi- cas que mejoran la eficacia de la producción de los
nistro pecuario representa alrededor del 20 % de animales y el rebaño:
las emisiones del sector (cuadro, figuras 2 y 3). ∙ Uso de piensos de mejor calidad y el balanceo
de los piensos en la dieta: para reducir las emi-
siones entéricas y del estiércol.
Porcentaje de emisión de gases de cada proceso ∙ Mejora de la selección y la sanidad animal: ayu-
Procesos Porcentaje de emisión de gases dan a reducir la sobrecarga del rebaño (esto es,
la parte improductiva del rebaño) y las emisio-
Transporte 27 %
nes correspondientes.
Industria 20 % ∙ Prácticas de manejo del estiércol: aseguran
Generación de electricidad 18 % la recuperación y el reciclaje de los elementos
nutritivos y la energía contenidos en el estiércol.
Consumo de combustibles 8% ∙ Mejoras de la eficacia en el uso de la energía a
Procesos industriales 8% lo largo de las cadenas de suministro: también
Gestión de residuos 4% pueden contribuir a la mitigación.
∙ Búsqueda de fuentes de abastecimiento de
Vacuno de carne 3,5 % insumos de baja intensidad de emisión (piensos
Porcino 1,9 % y energía, en especial).
∙ Retención del carbono en los pastizales: puede
Ovino 1,1 %
contrarrestar considerablemente las emisio-
Avicultura 0,05 % nes con estimaciones globales de alrededor
Cunicultura 0,02 % de 0,6  gigatoneladas de CO2-eq por año. Sin
embargo, antes de poder aplicar esta práctica
se necesitan métodos costeables para cuan-
Figura 2. Estimaciones globales tificar la retención, así como una mejor com-
de las emisiones por especies. prensión de las necesidades institucionales y la
viabilidad económica de esta opción.
3.000 ∙ Uso de tecnologías prometedoras: aditivos ali-
Millones de toneladas de CO2-eq 

2.495
2.500 mentarios, vacunas y métodos de selección
2.128 genética. Ofrecen grandes posibilidades de
2.000 reducir las emisiones, pero requieren una ulte-
1.500 rior mejora y plazos más largos para transfor-
marse en opciones de mitigación viables.
1.000 La investigación y el desarrollo son fundamentales
668 618 612
474 para aumentar tanto la disponibilidad de opciones
500
72 de mitigación eficaces como la posibilidad de cos-
0 tearlas. Se necesitan, asimismo, importantes inves-
e1

o2

tigaciones adicionales para elaborar métodos de

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medición más precisos y costeables, demostrar los

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buenos resultados a través de la experimentación y

no

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ofrecer nuevas tecnologías para la mitigación.

Va

ra
qu

Ot
Pe

Los actuales sistemas de explotación animal están

Incluye las emisiones atribuidas a los productos comestibles y favoreciendo el calentamiento global pero, por otro
a otros bienes y servicios, como tracción animal y lana. lado, es obvio que los cambios que está sufriendo
1
Que produce carne y productos no comestibles. el clima también van a tener un impacto sobre la
2
Que produce leche, carne y productos no comestibles.
ganadería, y sería conveniente tratar de conocer-
Fuente: GLEAM (Modelo de Evaluación Ambiental de la Ganadería Mundial). los con cierta antelación. Es necesario establecer

22   n. 2  MARZO 2020
 FIGURA 3.
Emisiones
regionales
totales y
Fuente: FAO

contribución
relativa por
especies.

estrategias de actuación que permitan reducir las empeñando un papel clave en el suministro de ali-
emisiones de gases por parte de la ganadería y al mentos de origen animal.
mismo tiempo conocer y prever la adaptación a la Los ganaderos españoles son muy conscien-
que deberán hacer frente los animales de abasto, tes de que deben aplicar una serie de técnicas
en estas nuevas condiciones, y que van a compro- para la disminución de emisiones de gases de
meter en buena parte su productividad (figura 4). efecto invernadero, enfocadas principalmente a la
mejora durante el almacenamiento y tratamiento
CAMBIOS Y DESAFÍOS PARA de estiércoles y purines y al ahorro de agua y de
LA PRODUCCIÓN PECUARIA energía. No en vano, aplican el modelo europeo de
producción y cumplen con la legislación más exi-
Como conclusión se puede decir que el cambio gente en materia de medio ambiente. Así lo refleja
climático originará a su vez cambios en los siste- también el último Informe de Inventario Nacio-
mas de explotación ganadera, donde interactua- nal Gases de Efecto Invernadero publicado por el
rán factores como el aumento de población y la Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
mayor demanda de alimentos de origen animal, y (2018), que señala que en la ganadería española los
la competencia entre la producción de alimentos, GEI se han reducido un 6,8 % desde 2005.
materias primas, combustibles y el agua. Algunos Por último, hacer notar que para que una granja sea
de ellos ayudarán a mitigar la contribución de este sostenible requiere ser eficiente en la utilización de
sector al cambio climático; otros provocarán que recursos, conocimientos y tecnologías. Por tanto,
se tenga que desarrollar cierta adaptación. Los necesitamos ganaderos especializados, con una
cambios serán debidos principalmente a efectos buena formación continuada, que críen animales
tanto indirectos como directos de aumentos de la sanos, de forma competitiva y rentable. 
temperatura y a la variación de las precipitaciones.
Sin duda, la era del Cambio Climático trae grandes
desafíos a la producción pecuaria; entre ellos:
∙ El abastecimiento de productos de origen ani-
mal a una población humana en crecimiento.
∙ El cuidado de los recursos -agua, tierra y aire-
durante los procesos de producción.
∙ El bienestar animal en la crianza y transporte.
∙ La alimentación del ganado ante adversidades
como las sequías e inundaciones.
∙ La adaptación de animales al estrés climático.
∙ La inocuidad alimentaria y la salud pública.
Fuente: FAO

Sin embargo, la demanda mundial de proteínas

animales irá aumentando paralelamente al cre-
cimiento de la población y en la medida que los FIGURA 4. Potencial de mitigación global del sector ganadero
hábitos alimentarios cambien. Por consiguiente, (excluye cambios de un sistema de producción a otro y asume
la producción animal desempeña y seguirá des- una producción agregada constante).

n. 2  MARZO 2020    23
 SALUD AMBIENTAL

Los rumiantes: clave para

combatir el cambio climático
El sector lácteo tiene la huella de carbono más pequeña por unidad de producto
animal en el mundo.

EL SECTOR LÁCTEO: UNA MUY PEQUEÑA

María Sánchez Mainar
Science and Standards Programme Manager
HUELLA DE CARBONO Y BAJO IMPACTO

El sector lácteo, que produce leche e indirecta-

Hay una gran confusión entre opinión y ciencia mente carne, representa alrededor del 4  % de
y, desafortunadamente, esto da como resultado todas las emisiones antropogénicas de gases de
elecciones incorrectas de alimentos y mala nutri- efecto invernadero (GEI) 1. Esta cifra incluye las
ción. ¿Podemos reducir el cambio climático cam- emisiones asociadas con la producción, el proce-
biando la dieta? samiento y el transporte de la leche, así como las
“Soy vegetariano/vegano porque me importa el emisiones de la producción de carne de animales
medio ambiente. Los bovinos son directamente res- sacrificados y engordados en la industria láctea (la
ponsables del cambio climático porque producen carne de animales lácteos representa el 57 % de la
una gran cantidad de gas metano y esto contribuye producción total de carne de ganado en el mundo).
al calentamiento global”. Esta creencia infundada, y Las emisiones asociadas solo con la producción,
muy común en los países desarrollados, demuestra procesamiento y transporte de leche y productos
la cantidad de información errónea sobre la contri- lácteos solamente se estiman en un 2,7 %.
bución real de los productos del ganado rumiante Además de tener una cifra “global” baja en emisio-
(carne y leche) al cambio climático. nes, las cifras regionales dependen del grado de
La huella de carbono de un ciudadano medio de industrialización de la región (por ejemplo, van de
la Unión Europea es de alrededor de 12 toneladas 1,6 a 9 kg de equivalentes de CO2 por kg de proteína
de CO2 equivalentes, de las cuales 2,4 toneladas en Europa oriental y occidental y en África subsa-
corresponderían a su dieta. Un cambio en la dieta hariana, respectivamente) 1.
podría reducir las emisiones de cada individuo El impacto de los productos lácteos en el medio
entre 1 y 6  % de su huella total de carbono. Sin ambiente se puede atribuir principalmente a las
embargo, esto acarearía deficiencias nutricionales emisiones causadas por la rumiación (gas metano),
esenciales importantes y acabarían compensado el estiércol, la producción de piensos, el cambio de
esa reducción con incrementos en el estilo de vida. uso de la tierra, el transporte y procesado.

EL GANADO RUMIANTE ES CLAVE

PARA LA SOSTENIBILIDAD

Los rumiantes tienen el potencial de liderar el

camino hacia dietas más saludables y hacia la con-
servación del medio ambiente. Estos animales tie-
nen la capacidad de utilizar alimentos que los huma-
nos no podemos comer, como pastizales y sobras
de cosechas, y convertirlos en alimentos deliciosos,
muy sabrosos y nutritivos, como lácteos y carne. La
FAO ha estimado que los alimentos no comestibles
para los humanos representan el 86 % de la alimen-
Fuente: CNIEL

tación del ganado (dato global). Si todo este 86 % no

es consumido por el ganado, estos restos podrían
convertirse rápidamente en una carga ambiental,

24   n. 2  MARZO 2020
contribuyendo a la degradación ambiental. Los GEI, y se le adjudica una duración equivalente al
rumiantes pueden usar los recursos de pastizales del CO2, lo que es incorrecto. Un grupo de Oxford
del planeta, que son el recurso más grande y menos ha propuesto una nueva forma de estimar el calen-
utilizado que queda. Según el Grupo de Cultivos de tamiento que produce cada gas (Global Warming
Pastizales y Pastos de la FAO, se estima que estos Potential) que evalúa con más precisión el impacto
representan el 40,5 % del área mundial2. del metano5. Esta nueva metodología, demuestra
Según la FAO, el aumento de cultivos intensivos que si el tamaño del rebaño no aumenta, el metano
ha sido uno de los factores de riesgo que ha con- emitido por los rumiantes no se acumula en la
tribuido a la degradación de la tierra y ha llegado atmósfera y no produce calentamiento. Es funda-
a amenazar la sostenibilidad. Esto ha sido más mental tener en cuenta esta nueva estimación en
marcado en los casos en los que no ha habido los objetivos climáticos de 2 °C para 2050, ya que
previsión tecnológica para conservar la calidad se requerirán recortes importantes en las emisio-
del suelo, incluido el uso adecuado y equilibrado nes de todos los GEI, es decir, el CO2 de los com-
de fertilizantes para compensar la eliminación bustibles fósiles y, muy probablemente, el metano
de nutrientes por cultivos3. El abono orgánico, el y el óxido nitroso de la agricultura.
estiércol de rumiantes, contribuye a la fertilidad
del suelo al agregar materia orgánica y nutrientes, LOS RUMIANTES LÁCTEOS
haciéndolos más disponibles para los vegetales. SALVAGUARDAN LOS RECURSOS
AMBIENTALES
¿POR QUÉ EL METANO DEBE TRATARSE DE
MANERA DIFERENTE EN COMPARACIÓN La cantidad de leche por vaca aumenta cuando
CON LOS GEI DE LARGA DURACIÓN? está bien alimentada, sana y productiva. El obje-
tivo del sector lácteo en todo el mundo es aumen-
A nivel mundial, el ganado causa el 14,5 % de las tar la productividad y la eficiencia para reducir las
emisiones totales de GEI, pero existen grandes emisiones de carbono. El sector lácteo ahora está
diferencias regionales. La agricultura animal de interesado en medir la contribución de los rumian-
los Estados Unidos, por ejemplo, representa solo tes al secuestro de carbono en los pastizales en
el 4 % de las emisiones totales de gases de efecto sistemas de pastoreo bien administrados.
invernadero (GEI) del país. Los rumiantes en pastoreo también desempeñan
El dióxido de carbono (CO2), el metano (CH4) y el un papel en la configuración de los ecosistemas.
óxido nitroso (N2O) son los tres principales GEI res- Bajo un manejo adecuado, los animales lecheros
ponsables de la mayoría del calentamiento atmos- pueden asumir el papel de herbívoros salvajes. En
férico. Los tres gases tienen características muy Europa, el pastoreo extensivo del ganado es clave
diferentes. El CO2 es el gas más frecuente y la prin- para mantener hábitats de pastizales permanentes
cipal causa del calentamiento global. La extrac- con altos niveles de biodiversidad. En las sabanas
ción y la quema de combustibles fósiles es el prin- africanas, el pastoreo es a menudo compatible con
cipal responsable del calentamiento global, ya que la vida silvestre y puede enriquecer los paisajes y su
libera CO2 que permanece en la atmósfera (varios biodiversidad. Los productores de rumiantes tam-
miles de años). Todo el uso de petróleo, carbón bién ayudarán a preservar la biodiversidad a través
y gas que hemos producido desde la revolución del control de animales salvajes y malezas (preven-
industrial (hace poco más de 200 años) ha acumu- drán el riesgo de los incendios forestales).
lado CO2 en la atmosfera. Todo uso futuro de com-
bustible se agregará al que ya hay en la atmosfera,
produciendo inevitablemente más calentamiento. BIBLIOGRAFÍA
El CO2  sirve como el gas de referencia contra el 1. Food and Agriculture Organization of the United Nations
cual se comparan todos los demás GEI4. (2010). Greenhouse Gas Emissions from the Dairy Sec-
tor. A Life Cycle Assessment. Rome. www.fao.org/do-
El metano es el segundo gas importante en el
crep/012/k7930e/k7930e00.pdf
calentamiento global. Se origina en la producción 2. www.fao.org/docrep/008/y8344e/y8344e05.htm
y uso de combustibles fósiles, agricultura y dese- 3. www.fao.org/docrep/005/y4252e/y4252e06.htm
chos, quema de biomasa, humedales y en emi- 4. Food and Agriculture Organization of the United Nations
siones naturales. El ganado rumiante también lo (2018). Reducing Enteric Methane for improving food se-
emite. Aunque este gas tiene una fuerte potencia, curity and livelihoods. Rome. Access date: 2018-01-30.
www.fao.org/in-action/enteric-methane/background/
su vida útil es muy corta, de tan solo 10 años. Sin why-is-enteric-methane-important/en/
embargo, esto no se tiene en cuenta en la manera 5. www.oxfordmartin.ox.ac.uk/news/2018-news-clima-
convencional de sumar el metano al resto de los te-pollutants-gwp/

n. 2  MARZO 2020    25
 SALUD Y BIENESTAR ANIMAL

Virus del West Nile y cambio

climático, un problema
emergente en Europa
En los últimos 10 años ha adquirido una difusión e importancia sanitaria
sin precedentes favorecida por el aumento progresivo de las temperaturas.

UNA PATOLOGÍA EMERGENTE

Javier Lucientes
Instituto de Investigación Agroalimentario
de Aragón IA2. Facultad de Veterinaria de Zaragoza Esta enfermedad es conocida en Europa desde
1960, pero en los últimos 10 años ha adquirido una
difusión e importancia sanitaria sin precedentes.
El virus del West Nile (WNV) produce una enferme- En 2018  se registraron en Europa 2.083 casos
dad que se conoce como la fiebre del Nilo Occi- autóctonos humanos, la mayoría en Italia, Grecia,
dental. Afecta principalmente a las aves silvestres, Rumanía y Hungría, con un mínimo de 166 falleci-
en las que se multiplica, que actúan como reservo- mientos. En équidos ese año se declararon 285
rio del virus; sin embargo, solo les produce enfer- focos principalmente en Italia y Hungría. Destaca
medad en contadas ocasiones. También puede un hecho relevante: su amplia expansión hacia el
afectar a algunos mamíferos como los équidos norte ya que también en 2018 se declararon los pri-
y los humanos en los que puede causar cuadros meros casos de fiebre del Nilo Occidental en Ale-
nerviosos muy graves, e incluso la muerte. mania, donde se detectaron casos tanto en perso-
Se trata de una enfermedad vírica que se trans- nas como en caballos, incluso mortalidad en aves.
mite de un hospedador a otro a través de la pica-
dura de diferentes especies de mosquitos de la VECTORES DE LA ENFERMEDAD
familia Culicidae. Las hembras de los mosquitos
se infectan al alimentarse de sangre de un ave Los principales vectores de este virus son mosqui-
enferma. El virus se multiplica en ellas y cuando tos del género Culex que se alimentan preferente-
vuelven a picar inoculan el virus. Si pican a un mente de aves. Recientemente se ha comprobado
hospedador no adecuado, como son los équidos en laboratorio que los mosquitos invasores Aedes
o el hombre, el virus se multiplica en ellos pero albopictus (mosquito tigre) y Aedes japonicus (mos-
no alcanza niveles en sangre que permita que se quito japonés), ambos ya presentes en España,
infecten otros mosquitos. pueden ser buenos vehiculadores del virus.
El vector más importante es Culex pipiens, el mos-
quito común. En ambientes naturales esta especie
pica preferentemente a las aves, pero en ambien-
Culex pipiens.
tes urbanos se alimenta sobre todo de personas.
Es el principal responsable de los brotes humanos
en Europa. Actúa como vector puente entre los
ambientes naturales donde se da un ciclo endé-
mico y las ciudades donde se produce un ciclo
pattara puttiwong/shutterstock.com

epidémico.

CÓMO INCIDE EL CAMBIO CLIMÁTICO

Los mosquitos son animales ectotérmicos; es

decir, dependen de la temperatura ambiente para
desarrollar sus funciones vitales como volar, ali-

26   n. 2  MARZO 2020
mentarse o reproducirse. La temperatura para ellos
es un factor limitante, ya que tanto por encima de
Casos humanos
40 oC como por debajo de 0 oC mueren. Las condi- con o sin brote
ciones óptimas en las que desarrollan toda su acti- en équidos
vidad se encuentran en un rango entre 15 y 35 oC. y/o aves.
∙ Las altas temperaturas aceleran su ciclo. Brotes en
équidos
Si las temperaturas se elevan, su metabolismo se y/o aves
acelera y por lo tanto se acortan los tiempos en
que realizan sus funciones vitales. La digestión
de la sangre se hace en menos horas y su ciclo
larvario se acorta en días. Por ejemplo, en Culex
pipiens el tiempo entre dos puestas de huevos (y
Distribución del virus West Nile en humanos, caballos y aves
por lo tanto dos ingestas de sangre) es de 6 días
en la Unión Europea. Actualizado en diciembre de 2019. Fuente: ECDC.
a 20 oC y tan solo 3 días a 30 oC. Su desarrollo
larvario dura 14 días a 20 oC y solo 6 días a 30 oC.
∙ La temperatura influye en su relación con el Aves Hospedadores
(reservorio) accidentales
virus.
Los WNV no se multiplican en Culex pipiens a
temperaturas por debajo de 16 oC, pero a 20 oC
pueden hacer picaduras infectantes a los 15 días Mosquito Mosquito

elenabsl/shutterstock.com
Humanos
de ingerir sangre de aves enfermas. A medida (vector) (vector)
que aumenta la temperatura, este tiempo dismi-
nuye: a 30 oC se encuentra virus en las glándulas
salivales a los 3 días de ingerir sangre infectada. Aves
Una particularidad en la biología de esta especie de (reservorio) Équidos
mosquito es que las hembras pasan el invierno ocul-
Ciclo de transmisión del WNV.
tas en lugares protegidos de las bajas temperatu-
ras. En las ciudades suelen estar dentro de las pro-
pias construcciones y si las temperaturas no bajan Un ejemplo de lo que puede ocurrir los próximos
de 0 oC pueden permanecer vivas todo el invierno. años lo tenemos en ese aumento tan importante de
En el caso de haberse infectado antes de entrar en la expansión del WNV en 2018, originado por lluvias
hibernación pueden mantener el virus latente todo importantes junto con un invierno poco riguroso y
el invierno, de tal manera que cuando inicien su un verano de altas temperaturas. Todo ello favoreció
actividad en primavera este comenzará a multipli- un aumento considerable de vectores apropiados y
carse y la hembra de mosquito será infectante. un incremento de los casos de la enfermedad.

INCIDENCIA DIRECTA DEL CLIMA EN LA EXPANSIÓN DEL WNV

El cambio climático está influyendo de forma directa en la biología de los mosquitos y también en
la relación del mosquito con el agente patógeno.
• El aumento de la temperatura permite a los mosquitos adelantar su actividad, de modo que po-
demos verlos volando ya en el mes de febrero.
• Aún más importante es que, además, retrasa su entrada en hibernación, ya que hay años que
están activos hasta diciembre: así amplían considerablemente su periodo de actividad.
• También permite que se inicie antes la multiplicación del virus en los vectores adelantando y
ampliando el periodo de transmisión.
• Los inviernos más cálidos aumentan la supervivencia invernal de las hembras infectadas y favo-
recen la persistencia del virus de tal manera que aunque no llegaran aves infectadas a una zona,
permitirían la existencia de un ciclo endémico.
• Otro efecto del cambio climático es un aumento de fenómenos atmosféricos adversos como el
aumento de la pluviometría. Estos favorecen la creación de amplias áreas de cría de mosquitos
y si es en zonas endémicas o coincide con la llegada de aves enfermas aumentan los riesgos de
aparecer y dispersarse la enfermedad.

n. 2  MARZO 2020    27
 SALUD Y BIENESTAR ANIMAL

Bienestar en acuicultura
Se está promoviendo la optimización de protocolos que avalen el bienestar de los
peces, ya que mantener situaciones que les causen sufrimiento es inadmisible.

En los peces las condiciones de cría y manejo

Jesús de la Fuente Vázquez1, Morris
durante el crecimiento y cebo afectan directamente
Villarroel Robinson2, Elisabeth González de
a su bienestar, así como las condiciones en los días
Chávarri Echaniz1 y Concepción Pérez Marcos3
1
Dpto. Producción Animal; Facultad de Veterinaria; previos al sacrificio (ayuno, temperatura, proceso de
Universidad Complutense de Madrid captura, hacinamiento) o el manejo en el momento
2
Dpto. Producción Agraria; E.T.S. Ingeniería del sacrificio (aturdimiento, método de sacrificio).
Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas; Todo ello tiene una gran repercusión sobre el bien-
Universidad Politécnica de Madrid estar de los peces y la calidad del pescado.
3
Dpto. Fisiología; Facultad de Veterinaria;
El concepto de bienestar animal es muy complejo
Universidad Complutense de Madrid
y complicado de definir porque se entiende de
distinta forma en función del nivel y tipo de forma-
La acuicultura consiste en la producción de orga- ción, así como de la sensibilización de cada per-
nismos acuáticos empleando diferentes técnicas sona. En el caso de los peces se complica todavía
para obtener unos productos de la manera más más porque existe una gran controversia sobre su
eficiente. Se podría comparar a lo que en tierra capacidad de sufrir y hace que el bienestar esté
son la ganadería y la agricultura. Abarca una gran mucho más dentro del terreno filosófico que del
diversidad de técnicas y una extensa gama de científico. Es necesario recalcar que la ciencia
especies y sistemas de producción. Una diferencia manifiesta con contundencia que los peces pue-
básica con la pesca es que se realiza un control de den sentir dolor, angustia y estrés (Sneddon y cols.
todo el ciclo vital de los peces. La acuicultura tiene 2003), al igual que mamíferos, aves y reptiles.
una historia de más de 4.000 años, aunque en los
últimos 50 años ha empezado a convertirse en una
importante actividad socioeconómica. La acuicultura es la evolución
Aplicando el principio de analogía con la ganadería, natural de la pesca.
que en su momento reemplazó a la caza, la acuicul-
tura más que un complemento de la pesca, es su
evolución natural (Apromar, 2019). Entre otros expertos científicos, Huntingford y cols.
El sector acuícola, a nivel piscícola, está avanzando (2006) explicaron que los peces tienen nociceptores
muy rápidamente con relación a todo lo que implica o receptores de dolor, vías de transmisión y centros
producción, salud, calidad y bienestar de los peces, del sistema nervioso para procesamiento y modu-
aunque a veces surgen voces discrepantes que lación de los estímulos nociceptivos que generan
atacan al sector y a la actividad que se desarrolla. respuestas comportamentales. Estas sugieren per-
cepción de experiencias subjetivas adversas, dolor.
DEFINIR EL BIENESTAR EN LOS PECES El bienestar es un estado dinámico, variado en sus
expresiones y enormemente complicado. Su natu-
En la actualidad en piscicultura se está promo- raleza puede variar entre individuos y también en el
viendo la optimización de protocolos que avalen mismo individuo en función del momento y estado
el bienestar de los peces. Es un tema compli- (Curtis, 1985).
cado en el que están implicadas consideraciones
científicas y éticas. A nivel científico, la primera LAS CINCO LIBERTADES
revisión bibliográfica importante de los aspectos
relacionados con el bienestar en peces de acui- Por tanto, es espinoso llegar a una única escala de
cultura tuvo lugar en 2004, por Conte de la Uni- medida del bienestar de los peces; hay que abar-
versidad de California-Davis, seguida por Huntin- car aspectos diferentes. Los animales, incluidos los
gford y cols. (2006) en Escocia y por Ashley (2007) peces, ante situaciones estresantes que amenacen
en el Reino Unido. su grado de bienestar ponen en marcha diferentes

28   n. 2  MARZO 2020
sistemas biológicos para equilibrar su homeosta-
sis. Su respuesta ante cualquier amenaza externa
siempre se realiza con el menor coste y de la forma

Vladimir Konstantinov/shutterstock.com
más simple posible, será normalmente una res-
puesta comportamental, lo más sencillo es que
intenten escapar de ella.
Como consecuencia del complejo concepto de
bienestar y por la complicación para saber si un
animal tiene buen o mal nivel de bienestar, el Con-
sejo de Bienestar Animal de los Animales de Granja
Británico (FAWC, Farm Animal Welfare Council),
estableció lo que se conoce como las “Cinco Liber- La ciencia manifiesta con contundencia que los peces pueden sentir
tades”, publicadas como requisitos en bienestar dolor, angustia y estrés.
animal en 1979:
∙ El animal tiene que estar libre de hambre y sed; tar que empleemos. Claramente una mala salud
con acceso a agua fresca y a una dieta que le física se puede reconocer rápidamente como una
mantenga saludable y con vigor. pérdida de bienestar, pero hay otras medidas rela-
∙ El animal tiene que estar libre de incomodidad cionadas con la mala salud, como es la inmuno-
y malestar; debe disponer de un ambiente ade- supresión, menos obvia para el observador, y solo
cuado, incluidos un refugio o abrigo y un área puede verificarse mediante técnicas analíticas
confortable para el descanso. avanzadas.
∙ El animal tiene que estar libre de dolor, lesiones Se han empleado medidas fisiológicas en la eva-
y enfermedades; proporcionaremos preven- luación del bienestar, como la ventilación branquial,
ción, diagnóstico y tratamiento si es necesario. la frecuencia cardiaca y los niveles hormonales en
∙ El animal tiene que poder expresar un patrón de sangre, especialmente el cortisol, una de las prin-
comportamiento normal; debe disponer de sufi- cipales hormonas implicadas en la respuesta de
ciente espacio, apropiadas instalaciones y com- estrés en peces (Bermejo-Poza y cols. 2019). Aun-
pañía de animales de sus características. que estas son medidas objetivas y cuantitativas,
∙ El animal tiene que encontrarse libre de miedos forman parte del conjunto más amplio de respues-
y angustias; aseguraremos condiciones y trata- tas mediante las que los peces responden a los
mientos que eviten el sufrimiento mental. cambios en su entorno y pueden ser difíciles de
interpretar en términos de bienestar.
Las medidas fisiológicas deben tenerse en cuenta
Las condiciones de cría
en función del momento en el que se toman, de lo
y manejo durante el contrario pueden llevar a una mala interpretación.
crecimiento y cebo afectan Así, es posible utilizar medidas fisiológicas, junto con
directamente a su bienestar. otras medidas, para proporcionar una evaluación
más real del bienestar de los peces (Huntingford y
cols. 2006; Ashley, 2007; Huntingford y Kadri 2008).
QUÉ INDICADORES UTILIZAR Además, la valoración mediante la evaluación del
comportamiento presenta una serie de ventajas
Los parámetros utilizados para valorar el nivel como reflejar las condiciones ambientales, tanto
de bienestar animal se basan comúnmente en internas como externas desde la perspectiva del
las cinco libertades y en gran medida también la animal (Dawkins, 2006). El comportamiento de un
legislación sobre protección animal en animales animal se puede observar de forma directa y no
de granja (incluidos los peces), de zoo o incluso de invasiva, y requiere un conocimiento previo de los
experimentación. Pero el problema surge cuando comportamientos normales y anormales de cada
intentamos aplicarlo a los peces de acuicultura especie. Los posibles indicadores etológicos que
porque, ¿en qué medida son iguales los peces a las nos permiten detectar un deficiente nivel de bien-
aves o a los mamíferos? Esto nos lleva plantearnos estar incluyen señales naturales de respuesta de
si se pueden emplear los mismos indicadores o estrés o angustia y la aparición de comportamien-
cuales serían mejores en acuicultura. tos anormales y de estereotipias. 
Dentro de los indicadores que se pueden emplear
para determinar el grado de bienestar de los peces Bibliografía disponible en https://www.grupoasis.com/
estos van a depender de la definición de bienes- hygia/bibliografias/Hygia2bienestarpeces.doc

n. 2  MARZO 2020    29
 UNA SALUD +

“Una Salud” desde la

perspectiva de la industria
de sanidad animal
Salud humana, salud animal y medio ambiente son interdependientes
y, por tanto, estamos obligados a trabajar en estrecha colaboración si
queremos obtener resultados satisfactorios en el ámbito de la salud global.

60 % de las enfermedades infecciosas sufridas por

Santiago de Andrés
el hombre, a la vez que representan el 75 % de las
Director General de Veterindustria
enfermedades infecciosas emergentes.

El término “Una Salud” (One Health en inglés), nace SALUD Y ALIMENTACIÓN

a finales del siglo XX principios del XXI como una LIGADAS A “ONE HEALTH”
derivación más concreta, amplia y exacta de otro
término empleado hasta ese momento denomi- Se hace preciso por ello que el sector de la salud
nado “One Medicine”, para de este modo poder humana y la sanidad animal trabajen y colaboren
englobar en una sola estrategia mundial lo relativo para proteger y garantizar la salud de animales y
a la salud humana, la salud animal y el cuidado del personas al mismo tiempo que garantizan la segu-
medio ambiente, especialmente en estos momen- ridad alimentaria y la inocuidad de los alimentos, ya
tos donde la humanidad empieza a notar o, mejor que la pronta detección de enfermedades e infec-
dicho, sufrir los efectos del cambio climático. ciones de origen animal ayudan a prevenir su trans-
Un concepto o término este de “Una Salud” que misión al ser humano o la introducción de agentes
la industria de la sanidad animal comparte ple- patógenos en la cadena alimentaria.
namente por ser una estrategia que permite a los En este sentido, la sanidad animal se convierte en
actores involucrados coordinar acciones, estable- un actor imprescindible a la hora de vigilar, prevenir
cer objetivos e implementar políticas de colabo- y controlar las enfermedades animales, incidir direc-
ración intersectorial e internacional para trabajar tamente en el bienestar animal, estar alerta para que
en pro de una salud global dado que ha quedado se haga un uso responsable de los medicamentos
demostrado que salud humana, salud animal y veterinarios o llevar a cabo un preciso seguimiento
medio ambiente son interdependientes y por tanto de los alimentos de origen animal durante todo el
estamos obligados a trabajar en estrecha colabo- proceso “de la granja a la mesa”, confirmando que
ración si queremos obtener resultados satisfacto- el alimento es seguro e inocuo para el consumidor,
rios en el ámbito de la salud global. algo de lo que es consciente el ciudadano como lo
Es una evidencia, por ejemplo, y por eso la gran demuestra la última encuesta de la federación euro-
importancia que tiene para la industria de sanidad pea de sanidad animal AnimalhealthEurope, según
animal lo relacionado con “Una Salud”, que las zoo- la cual 4 de cada 5 europeos consultados están de
nosis, las enfermedades infecciosas animales que acuerdo en que los animales de producción sanos
pueden ser transmitidas al ser humano suponen el producen mejores alimentos y de mayor calidad, o

30   n. 2  MARZO 2020
que 3 de cada 4 afirman que unos animales de pro- evitan pérdidas en la producción de las diferentes
ducción sanos, permiten contar con mayor canti- cabañas y aseguran su bienestar y calidad de vida, lo
dad de alimentos de modo sostenible. mismo que el de las mascotas que tanto beneficio
Esto ya de por sí muy significativo, adquiere mayor social aportan a las personas. Si a esto unimos que
relevancia si además tenemos en cuenta la gran los animales sanos permiten una utilización más
movilidad por todo el planeta de animales, perso- eficiente de los recursos naturales como pienso,
nas y alimentos, lo que sin duda afecta no solo a las energía y tierra, reduciendo al mismo tiempo la
poblaciones humanas, sino también a las diversas producción de desechos y de CO2 en más del 40 %,
especies animales y a los distintos ecosistemas, lo vemos claramente lo que representa y la importan-
que demuestra la relación directa y compleja entre cia que tiene para “Una Salud” la sanidad animal.
nuestra salud, la de nuestros animales y la de nues- Muestras de esto son por ejemplo la lucha contra
tro entorno natural. la rabia, que en España está erradicada, o el con-
Además, la problemática que todo esto genera trol de la gripe aviar para evitar su transmisión al
en la actualidad se verá acrecentada de cara a ser humano. También, gracias a la vacunación en
las próximas décadas, ya que entre 2050 y 2060 avicultura, la infección de Salmonella en personas
la población humana llegará a los 9.800 millones se ha reducido en un 50 % en los últimos 10 años.
de habitantes, lo que supondrá un extraordinario
reto desde el punto de vista alimentario para poder RESPONSABILIDAD SECTORIAL
dar respuesta a la inmensa demanda de alimentos DE VETERINDUSTRIA
seguros y de calidad, para lo que deberemos tener
cabañas sanas y sistemas agrícolas saludables que Por ello, Veterindustria, como representante de
a la vez proteja los ecosistemas gracias una pro- la industria española de sanidad y nutrición ani-
ducción agropecuaria sostenible. mal, es consciente de su responsabilidad con la
sociedad a la que en definitiva sirve, trabajando
en dos áreas importantes como son, por un lado,
Contar con animales sanos evita la apuesta que hace por la I+D+i en sanidad animal
pérdidas en la producción de las donde hasta el 12 % de la facturación total de la
diferentes cabañas y asegura industria se dedica a esta área para poner a dispo-
sición de los profesionales veterinarios los medi-
su bienestar y calidad de vida.
camentos más avanzados e innovadores con los
mayores niveles de calidad, seguridad y eficacia
LA IMPORTANCIA DE LOS MEDICAMENTOS garantizando la salud y el bienestar de los anima-
les y por tanto del ser humano, al mismo tiempo
Para hacer frente a este futuro la sanidad animal es que se reduce el impacto en el medio ambiente
un aliado excepcional, gracias a la cual por ejemplo y se contribuye a una producción sostenible del
ya podemos contar con herramientas muy efica- sector agropecuario.
ces contra enfermedades infecciosas que afectan Por otro lado, desarrolla una estrategia de comu-
a los animales y que pueden dañar al ser humano, nicación clara y transparente sobre la importancia
me estoy refiriendo a los antibióticos empleados que tiene la industria en el bienestar animal y en
de manera responsable bajo el control de los profe- la producción de alimentos seguros, todo ello en
sionales veterinarios y el principio “tan poco como colaboración con los organismos públicos y priva-
sea posible, tanto como sea necesario”, para de dos competentes, así como con todos los sectores
este modo atajar dos problemas importantes, por concernidos por el concepto “Una Salud”, es decir,
un lado evitar la creación de resistencias antimi- veterinarios, productores, ganaderos, médicos,
crobianas en animales y por ende en humanos, con expertos, responsables políticos, líderes de opi-
lo que eso representa para la salud de animales y nión, asociaciones de consumidores, dueños de
personas y su repercusión económica y, por otro, mascotas y organizaciones no gubernamentales.
asegurar la salud veterinaria de aquellos animales Solo desde la unión y colaboración de todos estos
de producción para así poder acceder a alimentos actores a los que atañe “Una Salud”, podremos mejo-
seguros y de calidad que cubran las necesidades rar en prevención y control de las enfermedades
de alimentación humana. que afecten a los animales y que puedan ser trans-
Contar con animales sanos gracias a los medica- misibles al ser humano, incrementar el bienestar
mentos veterinarios en general y a los antibióticos animal, disminuir el impacto en el medio ambiente,
y las vacunas en particular, empleados siempre optimizar los recursos y aumentar la calidad de la
de manera responsable y bajo control veterinario, atención médica y sanitaria a los ciudadanos. 

n. 2  MARZO 2020    31
 UNA SALUD +

Zoonosis en los estudiantes

de la Escuela de Medicina y
Ciencias Veterinarias de la
Universidad de Nottingham
Se considera que las enfermedades zoonósicas suponen el 65 % de las infecciones
y hasta un 75 % de las enfermedades emergentes y reemergentes en humanos.
En este estudio se investigaron las experiencias y percepciones de los estudiantes
de veterinaria de Nottingham en cuanto a zoonosis. Se reitera la importancia
de la educación y colaboración interdisciplinar para reducir su prevalencia.

medio de un cuestionario online (SurveyMonkey

A. García Ara y R. Nova Chávez
Inc. San Mateo, California, USA). El cuestionario
Equipo de Salud Pública Veterinaria. Departamento
de Ciencias Clínicas. Escuela de Medicina y Ciencias constó de un máximo de 33 preguntas distribui-
Veterinarias. Universidad de Nottingham das en aspectos demográficos (sexo, residencia,
[email protected] edad y curso) y otras específicas sobre zoonosis.
La encuesta se distribuyó por correo electrónico
a todos los estudiantes de veterinaria de la SVMS
La Organización Mundial de la Salud (OMS) define y se mantuvo abierta durante 12 semanas (del 20
las enfermedades zoonósicas como “un grupo de de marzo al 5 de junio de 2018). El análisis esta-
enfermedades infecciosas que se transmiten de dístico cuantitativo se realizó mediante Microsoft
forma natural de los animales a los seres humanos” Excel 2010 (Microsoft, Redmond, USA). El proyecto
(OMS, 2020). De acuerdo con EFSA (2019), en la recibió aprobación del comité de ética de la SVMS.
Unión Europea la campilobacteriosis es la zoono-
sis más frecuente en los estados miembros (apro- RESULTADOS Y DISCUSIÓN
ximadamente el 70 % de todos los casos de zoo-
nosis confirmados), seguida por la salmonelosis (un Un total de 82 estudiantes completaron la
25 %), infecciones por Escherichia coli productora encuesta. Aproximadamente la mitad de ellos
de la toxina shiga (STEC) (2 %) y yersiniosis (1,9 %). (46 %, n=38/82) declaró haber sufrido una zoonosis
Por otro lado, de acuerdo a los datos de hospitali- al menos una vez en su vida, mientras que un 6 %
zación y mortalidad, la listeriosis y la fiebre del Nilo (n=5/82) reportó haberlas sufrido en dos ocasio-
Occidental son las de mayor gravedad. nes y un 2 % (n=2/82) tres o más veces (ver figura).
Los veterinarios están expuestos a una serie de ries- La mayoría de los estudiantes afirmaron haber
gos ocupacionales, incluyendo las zoonosis (Nan- sufrido su primera zoonosis antes de comenzar la
haus et al., 2005). Sin embargo, existen pocos estu- carrera (61 %, n=24/38), mientras que el resto de
dios que investiguen la casuística de zoonosis entre los estudiantes indicó que estas zoonosis ocurrie-
los estudiantes de veterinaria (Sánchez et al., 2017). ron durante sus años académicos, principalmente
en el segundo curso (67 %, n=8/12).
MATERIALES Y MÉTODOS El número de estudiantes que declaró haber
sufrido una zoonosis es menor de lo esperado, ya
Se realizó una encuesta a estudiantes de veterina- que de acuerdo con los últimos datos de la Food
ria de la Escuela de Medicina y Ciencias Veterina- Standards Agency (FSA) del Reino Unido, solo
rias de la Universidad de Nottingham (SVMS) por considerando las zoonosis alimentarias, al año

32   n. 2  MARZO 2020
podrían darse hasta un millón de nuevos casos Número de zoonosis sufridas por
(Tam et al., 2014). Esto podría deberse a que la los estudiantes de veterinaria de
mayoría de los estudiantes de veterinaria per- la SVMS a lo largo de su vida
tenecen a la fracción de la población más sana
en cuanto a edad, educación y posición social
(Kind et al., 1998). Otra posible explicación sería
el desconocimiento de los agentes etiológicos
considerados como zoonósicos. En este caso,
los estudiantes podrían haber considerado solo
situaciones donde tuvieron contacto directo con 0 1
un animal, y no las zoonosis y agentes zoonósicos 54 % 38 %
transmitidos por alimentos.
Sería conveniente un estudio en mayor profun-
didad para establecer los factores que podrían
haber favorecido este aumento de zoonosis en el 2
segundo curso. En la SVMS este curso es casual- 3 6%
mente en el que menor enseñanza se hace res- 2%
pecto a salud pública. Es interesante resaltar que
el 70  % de los estudiantes asociaron principal-
mente el manejo de animales de abasto con la Gravedad y la frecuencia
zoonosis experimentada. Respecto a la gravedad y la frecuencia de las zoo-
nosis, un tercio de los estudiantes estimó las zoo-
nosis causadas por bacterias gastrointestinales
Aproximadamente la mitad como las más graves para la población británica
de los estudiantes declaró (61 %, n=45/74). La salmonelosis fue la más nom-
haber sufrido una zoonosis brada. La criptosporidiosis fue percibida como la
más frecuente, así como la más grave entre los
al menos una vez en su vida. estudiantes de veterinaria. Esta, junto con la tiña
y las infecciones debidas a bacterias gastrointesti-
Autodiagnóstico nales, fueron consideradas como las más frecuen-
Cabe resaltar que menos de la mitad de los epi- tes (ver tabla). Estos resultados se correlacionan
sodios de zoonosis que los estudiantes afirma- directamente con sus experiencias personales y
ron haber sufrido fueron diagnosticados por un con la literatura existente al respecto en cuanto a
médico (41  %, n=15/37), mientras que la mayoría zoonosis ocupacionales más comunes entre vete-
fueron autodiagnosticados (51  %, n=19/37), y en rinarios en el Reino Unido (Nienhaus et al., 2005).
algunos casos la infección zoonósica fue suge- El hecho de que la criptosporidiosis fuese la zoo-
rida por el auxiliar veterinario o el veterinario. nosis percibida como la más grave entre los estu-
Esto quizá refleja la desconexión de la profesión diantes demuestra una falta de conocimiento del
veterinaria con la medicina humana respecto a agente etiológico y su patología clínica, ya que en
enfermedades zoonóticas, donde los estudian- humana se presenta normalmente con diarrea y
tes consideraron que su sintomatología clínica y dolor abdominal, pero es raramente mortal (Tzipori
factores de riesgo eran suficientes para asumir S, Ward H, 2002).
la condición, sin necesidad de recurrir a los servi-
cios médicos. Si bien los estudiantes de veterina-
ria pueden tener los conocimientos médicos para
entender los síntomas y principios terapéuticos ZOONOSIS ADQUIRIDAS
necesarios en muchas de las zoonosis, los resul- Las cinco afecciones que los estudiantes afirmaron haber
tados nos recuerdan que el autodiagnóstico de adquirido durante la carrera fueron:
enfermedades es también común en la población • Criptosporidiosis (33 %)
general y que el conocimiento y asesoramiento
• Campilobacteriosis (33 %)
médico es siempre recomendable (Goyder et al.,
2009). La colaboración entre todos los profesiona- • Tiña (20 %)
les sanitarios es fundamental en el enfoque “Una • Ectima contagioso (7 %)
Salud”, y se hace especialmente evidente en la • Problemas gastrointestinales (7 %)
reducción de las zoonosis.

n. 2  MARZO 2020    33
 UNA SALUD +

Zoonosis percibidas por los encuestados como las más frecuentes y las más graves
para estudiantes de veterinaria y las más graves para el público en el Reino Unido
Más frecuentes en estudiantes Más graves en estudiantes Más graves en la población general
% % %
Condición Condición Condición
(n=79) (n=78) (n=74)
Criptosporidiosis 54 % Criptosporidiosis 58 % Bacterias gastrointestinales* 61 %
Tiña 23 % Bacterias gastrointestinales* 12 % Tuberculosis 9 %
Bacterias gastrointestinales* 13 % Antrax (Bacilllus anthracis) 8 % Toxoplasmosis 9 %
Ectima contagioso 3 % Tuberculosis 6 % vCJD 4 %
Toxoplasma 3 % Rabia 4 % Leptospirosis 4 %
Otras 3 % Leptospirosis 4 % Otras 11 %
Otras 13 %
*Bacterias gastrointestinales incluyen Salmonella spp., Campylobacter spp. y E. coli.

Enfermedades como la rabia, brucelosis o ántrax, la fiebre Q, toxoplasmosis o listeriosis, todas ellas
por otro lado, aun teniendo consecuencias mucho con posibles consecuencias graves y prevalentes
más graves, no fueron nombradas por los estudian- en el Reino Unido.
tes. Esto quizá pueda explicarse por el hecho de que En cuanto al público en general, las bacterias gas-
el Reino Unido se considera libre de rabia y de bru- trointestinales fueron las percibidas por los estu-
celosis, y los casos de ántrax en humana y animales diantes como las causantes de las zoonosis más
son muy raros. Sin embargo, no deja de ser preo- graves en la población británica. Solamente cua-
cupante, ya que muchos de los estudiantes de la tro estudiantes mencionaron la enfermedad de
SVMS viajan frecuentemente durante sus prácticas Creutzfeldt-Jakob variante (ECJv) (uno como la
universitarias a países en vías de desarrollo donde más grave entre estudiantes de veterinaria y tres
estas enfermedades son altamente prevalentes. como la más grave para la población), enfermedad
De igual manera, solamente uno de los estudian- 100  % letal que está asociada con la exposición
tes nombró E. coli (sin especificar serovariedad) al prion responsable de la encefalopatía espon-
como la zoonosis más grave entre estudiantes giforme bovina. Este bajo número pese a la crisis
de veterinaria, pero no se nombraron otras como de las “vacas locas” de 1996 puede ser debido a
que la generación encuestada no pertenece a la
que fue expuesta durante la crisis y al aumento de
PROYECTO VET FUTURES confianza en los controles veterinarios existentes
para eliminar la enfermedad en el Reino Unido. Los
Entre otras muchas iniciativas, el proyecto Vet Futures, resultados del estudio evidencian algunas defi-
aboga por una mayor colaboración entre sanitarios (Vet
Futures, 2017). Esta colaboración en torno al enfoque “Una
Salud” existe ya en algunas universidades. Se realizan talle-
res interprofesionales con alumnos de facultades de vete-
rinaria, medicina y farmacia, entre otras, y se trabaja sobre
escenarios donde las diferentes profesiones aportan sus
conocimientos específicos y se fomenta la comunicación
interdisciplinar para resolver problemas comunes como las
zoonosis o las resistencias antimicrobianas. Sikkena y Koo-
pman (2016) realizaron una revisión sistemática de las cola-
boraciones existentes en el área “Una Salud” en Europa occi-
dental y concluyeron que el currículo veterinario presta en
general más atención que el médico al enfoque “Una Salud”.
Y añade que, aunque las colaboraciones han aumentado
en el área de la educación y la investigación, es necesaria
una mayor inversión para establecer cuáles son las barreras
existentes en la comunicación interdisciplinar y así reforzar
la lucha contra las zoonosis y la resistencia antimicrobiana.

34   n. 2  MARZO 2020
 AGENDA ACTUALIDAD

ciencias conceptuales y ofrecen la oportunidad de

aumentar la enseñanza sobre la etiopatología y epi- 20º Congreso AECOC de productos
demiología de zoonosis en la SVMS. y elaborados cárnicos
• Fecha: 10-11 de marzo
Ampliar el estudio • Lugar: Lérida
Una revisión sistemática sobre zoonosis en los • https://www.aecoc.es/minisite/congreso-productos-
estudiantes de veterinaria a lo largo de los últimos carnicos/
55 años llevada a cabo el 2016 resaltó la necesidad
de recopilar más datos individuales en lugar de
brotes zoonósicos, para establecer conclusiones
Congreso Fresnad: Una alimentación
desde un punto de vista cuantitativo (Sánchez et
sostenible para una alimentación saludable
al., 2017). El presente estudio apoya esta recomen- • Fecha: 11-13 de marzo
dación, ya que mientras que los resultados en la • Lugar: Zaragoza
literatura establecen que las zoonosis más comu- • https://congresofesnad2020.com/
nes entre estudiantes veterinarios son criptospo-
ridiosis, seguida por fiebre Q y brucelosis, en el
Cursos sobre la evaluación y mitigación
presente estudio criptosporidiosis y campilobac-
de los gases de efecto invernadero
teriosis tienen la misma frecuencia, seguidas por
la tiña y el ectima contagioso. Cabe resaltar que,
en la agricultura (CIHEAM)
si bien los resultados son interesantes, el tamaño • Fecha: del 30 de marzo al 3 de abril
de la muestra es limitado y las respuestas pueden • Lugar: Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza
estar influenciadas por el sesgo de memoria: los (IAMZ)
estudiantes se acuerdan de aquellos episodios • http://edu.iamz.ciheam.org/AssessmentAndMitigation/en/
más dramáticos, pero olvidan zoonosis que causan Tel.: 976 716 000
pequeños malestares. Sería recomendable conti-
nuar este estudio con entrevistas a los estudiantes Congreso Andaluz de Salud Pública Veterinaria
o grupos focales para reducir este sesgo.
• Fecha: 16-17 de abril
• Lugar: Córdoba
Bibliografía disponible en https://www.grupoasis.com/
hygia/bibliografias/Hygia2zoonosis.doc • https://2020.congresosaludpublicaveterinaria.com

Alimentaria
CONCLUSIÓN • Fecha: 22-23 de abril
Los estudiantes de veterinaria de la SVMS • Lugar: Barcelona
indicaron que la criptosporidiosis, campi- • www.alimentaria.com
lobacteriosis, sarna y ectima contagioso
fueron las zoonosis más frecuentemente
adquiridas, aunque en la mayoría no hubo
Jornadas Nacionales de Seguridad Alimentaria
confirmación del diagnóstico etiológico. Un • Fecha: 7-8 de mayo
mayor conocimiento, manejo y comunica- • Lugar: León
ción efectiva de los riesgos de las zoonosis
goodluz/shutterstock.com

• http://www.jornadasavesa.com/
existentes podría reducir su incidencia. Sería
recomendable en el caso particular de este
estudio en la SVMS, una revisión del temario European Pesticide Residue Workshop
en segundo curso en cuanto al contenido • Fecha: 11-15 de mayo
sobre zoonosis y su comunicación del riesgo • Lugar: Granada
a los alumnos, especialmente en épocas pre-
• https://www.eprw2020.com/
vias a realizar prácticas externas.
De igual manera, se recomienda aumentar
el conocimiento y comunicación del riesgo 10ª Conferencia Internacional sobre
mediante la cooperación interdisciplinar a Plagas Urbanas ICUP 2020
nivel profesional entre veterinarios, médi- • Fecha: del 29 de junio al 1 de julio
cos, farmacéuticos y otros profesionales
• Lugar: Barcelona
sanitarios para reducir la prevalencia de zoo-
nosis en la población. • www.icup2020.com

n. 2  MARZO 2020    35
 UNA SALUD + CON V DE VET

La comunicación en la
clínica veterinaria de 2020
Los veterinarios clínicos son garantes de salud pública, ya que protegiendo la
salud de las mascotas protegen la salud de toda la familia, y como consecuencia
de toda la sociedad.

el diálogo con nuestros clientes y transmitirles, de

Alberto Fernández
una manera clara y directa, nuestro mensaje.
Periodista del sector de la salud animal
Miguel Ángel Valera, veterinario clínico, consultor
y agroalimentario
de marketing y ventas para clínicas de animales de
compañía y coach veterinario, además de resaltar
Nos encontramos en una etapa de continuos cam- la importancia de tener un buen programa preven-
bios. La transformación digital ha revolucionado la tivo adecuado a cada animal, hace hincapié en la
forma de enfrentarse al mundo, y esto afecta a forma en la que nos comunicamos con las familias
todos los sectores. La comunicación, en todas sus de las mascotas. El objetivo debe ser siempre el
formas, es una de las herramientas más potentes de conseguir empatizar con ella, que se sienta
con las que contamos. Para el sector veterinario escuchada, y a partir de esa relación de confianza
es aún una asignatura pendiente, lo que supone un creada, utilizar un lenguaje adecuado, que le per-
gran reto cargado de nuevas oportunidades. Cada mita entender la situación.
vez son más los veterinarios que, conscientes de
ello, trabajan en distintos proyectos para mejorar
la comunicación en sus clínicas y contribuir en la La comunicación digital es
formación de otros profesionales del sector. una ventana al mundo desde
En esta nueva sección de Con V de Vet hemos la que transmitir un mensaje
contado con tres veterinarios expertos en comu-
nicación dentro del sector de la salud animal, los
en tiempo real y contribuir
cuales nos dan las principales claves para mejorar como sanitarios a la formación
de otros profesionales y
usuarios interesados.

COMUNICACIÓN NO VERBAL

La comunicación verbal es aquella que se esta-

blece a través de un diálogo, de la que somos ple-
namente conscientes. Sin embargo, hay otro tipo
de comunicación que da más información que las
propias palabras: la comunicación no verbal; cada
detalle de nuestra clínica comunica, por lo que
tenemos que cuidar todos y cada uno de ellos.
Debemos concienciarnos sobre la importancia de
analizar y trabajar en la comunicación no verbal.
“Para optimizar el servicio que la clínica presta a la
familia y trabajar en la relación que tiene con ella
es necesario evaluar continuamente la experiencia
del cliente. El veterinario debe hacer el ejercicio de
ponerse en la piel del propietario de cara a detec-
Elena Manzano atiende a Con V de Vet. tar las mejoras a implementar, valorando del 1 al

36   n. 2  MARZO 2020
10 cada uno de los aspectos que influyen en este dar respuesta son precisamente los veterinarios.
viaje del cliente, entre los que destaca la labor de A la hora de empezar a comunicar a través de pla-
los auxiliares técnicos veterinarios. Si alguno de taformas digitales, los veterinarios deben tener en
estos factores está por debajo del 7, significa que cuenta que cada clínica o servicio es único y deben
algo no está funcionando como debería en esta buscar cuál es la opción o canal que mejor se
fase y debería implementar mejoras pidiendo el adapta a su público objetivo y a sus necesidades.
asesoramiento oportuno”, asegura Valera. Lo que nunca falla son los datos, por lo que deben
De la experiencia del cliente también nos habla informarse de cómo se mueven los veterinarios, en
Félix Vallejo, veterinario clínico experto en medi- qué plataformas están y se informan sus clientes y
cina felina. Lo explica desde el punto de vista de luego, realizar una encuesta a sus ya clientes para
los gatos. Cuando entra un animal en su clínica, obtener la forma más eficaz de comunicación.
tanto él como su familia deben tener una buena Lo que más rechazo causa a la hora de comenzar
experiencia que les haga volver. Detalles como el en el mundo digital es el miedo a equivocarse, por
olor de la clínica; la limpieza, tanto en la consulta lo que Manzano destaca que no existe el fracaso;
como en la sala de espera o en el propio uniforme existe el aprendizaje. La comunicación no es una
de los veterinarios y técnicos; el orden del mobi- ciencia exacta, está en continuo cambio, es un
liario y productos; el color de las paredes o la lumi- proceso de prueba-error en el que siempre hay
nosidad; todo este tipo de detalles también comu- una oportunidad de aprendizaje. 
nica sobre nosotros como profesionales sanitarios
y sobre nuestra clínica, por lo que no debemos per-
derlos de vista.

Para el sector veterinario,

la comunicación es aún una
asignatura pendiente, lo que
supone un gran reto cargado
de nuevas oportunidades.

EL MUNDO VIRTUAL

Como tercer punto a tener en cuenta, la forma y

las plataformas a través de las cuáles estamos
comunicando también tienen una gran importan-
cia. La comunicación digital supone una ventana
al mundo en la que puedes transmitir un mensaje
a tiempo real y contribuir de primera mano como
veterinario y por tanto, profesional sanitario a la
formación e información de otros profesionales o
usuarios interesados.
Elena Manzano, licenciada en veterinaria por la
Universidad Complutense de Madrid, decidió
enfocar su carrera profesional hacia el mundo del ACCEDA AL CANAL CON V DE VET
marketing digital. Se ha convertido en un vehículo
Acceda al programa Con V de Vet y no
para todos aquellos veterinarios que desean entrar
se pierda las opiniones de los expertos:
en el mundo digital de una forma en la que se sien-
https://www.youtube.com/channel/
tan cómodos, rentabilicen y apliquen día a día los UC0zfwT0gYFM8gCaC97wQhUA.
conocimientos adquiridos.
En esta sección, y a través de las futuras
Manzano resalta la importancia de estar presentes
entregas del programa, se seguirá empo-
en el mundo online, ya que cada vez son más los
derando la figura del veterinario junto a distintos expertos, ana-
interesados en buscar información sobre anima-
lizando todos los servicios que realiza para la sociedad como
les, y defiende que las personas que deben estar garante de salud pública.
ahí como referente y tomar la responsabilidad de

n. 2  MARZO 2020    37
 ACTUALIDAD

Carne roja: ¿debemos

recomendar un bajo
consumo? La ciencia dice no
Recientes estudios internacionales reiteran los beneficios nutricionales
de la carne roja en las dietas saludables y alertan sobre la baja
evidencia científica que recomienda disminuir su consumo.

las autoridades en nutrición deberían comunicar

Frédéric Leroy
sobre la relación entre salud y consumo de carne y
Profesor de Ciencia de los Alimentos y
lo que este alimento tiene que ofrecer a la dieta (Cri-
Biotecnología, Vrije Universiteit Brussel, Bélgica.
Investiga los aspectos científicos y sociales tical Reviews in Food Science and Nutrition Journal).
de los productos alimentarios de origen animal La carne roja proporciona nutrientes altamente
biodisponibles: nuestro cuerpo es capaz de absor-
berlos y utilizarlos de una manera excelente. La
No hay evidencia científica sólida que confirme carne aporta más que proteína de alta calidad;
que consumir carne roja en una dieta saludable contiene vitaminas del grupo B (p.e. la vitamina B12
contribuya al desarrollo de la “enfermedades de la que solo se encuentra en productos de origen ani-
civilización occidental”. mal), vitaminas liposolubles (p.e. retinol) y minerales
como hierro, cinc y selenio. Además, contiene los
¿QUÉ DICE LA CIENCIA? ácidos grasos omega-3 EPA y DHA de cadena larga.
La carne también contiene varios componentes
Científicos internacionales alertan sobre la dismi- bioactivos como taurina, carnosina y ácido linoleico
nución en el consumo de carne roja propuesta por conjugado, carnitina, colina, ubiquinona y glutatión.
Comisión EAT-Lancet y señalan que una reducción Estos componentes pueden ofrecer importantes
no aporta beneficios para la salud. Es más, podría beneficios nutricionales, por ejemplo, para el desa-
producir daños graves. Los investigadores del rrollo óptimo de las funciones cognitivas del cerebro
Consorcio NutriRecs advierten en la revista cien- de bebés y niños. En los ancianos, la carne puede pre-
tífica “Annals of Internal Medicine” que se ha hecho venir o incluso mejorar la desnutrición y la pérdida de
una interpretación incorrecta de lo que dice la masa muscular, y mejorar la calidad de vida. En muje-
ciencia sobre la carne roja y salud, y han decidido res jóvenes y personas de edad muy avanzada, su
no apoyar las recomendaciones que abogan por consumo es vital para la prevención de la anemia por
reducir su consumo basándose en los resultados deficiencia de hierro. Enfermedades como la pelagra
de GRADE, la metodología utilizada para calificar siguen siendo relevantes hoy en día en consumidores
recomendaciones epidemiológicas. Los investi- veganos con dietas mal planificadas. La restricción
gadores indican que “la afirmación de que la carne del consumo de carne complica una nutrición óptima
roja es un alimento poco saludable no tiene abso- y limita la diversidad y flexibilidad de la dieta.
lutamente ningún respaldo científico”.

LA CARNE ES UN SUPER ALIMENTO

Luca Santilli/shutterstock.com

La carne ha sido un componente central de la dieta

del linaje humano durante millones de años. La
carne ha sido, y debe seguir siendo, considerada
como nutrición de alta calidad. No se puede reem-
plazar con vegetales, legumbres y suplementos sin
una adecuada y cuidadosa planificación. Asimismo,

38   n. 2  MARZO 2020
 NOTICIAS ACTUALIDAD

No olvidaremos que muchos de estos nutrientes no La investigación

en sanidad animal
se obtienen fácilmente de alimentos vegetales, y la
restricción de los de origen animal puede crear una

tiene premio
dependencia en la fortificación y la suplementación.

LA CONTROVERTIDA CAMPAÑA CONTRA

LA CARNE DE LA COMISIÓN EAT-LANCET Jesús Román Escudero gana el Premio
Boehringer Ingelheim al Periodismo en Medicina
Presentada como la dieta “perfecta para salvar
en su categoría veterinaria.
el planeta y la salud del ser humano”, la Comisión
EAT-Lancet (www.efanews.eu), aconsejó en 2019
que se minimizase la ingestión de carne roja por Para distinguir la labor en investigación sobre salud, cada año
razones de salud y ambientales. Sin embargo, la se convoca el Premio Boehringer Ingelheim al Periodismo en
nueva evidencia científica argumenta que los peli- Medicina, en cuya trigésima segunda edición ha resultado
gros para la salud de la carne roja son improbables ganador, en la categoría de Periodismo en Innovación en Medi-
a la luz de nuestra historia evolutiva y lejos de estar cina Animal Jesús Román Escudero, por su artículo “La inves-
confirmados por una sólida evidencia científica. tigación en Sanidad Animal desde el Instituto de Investigación
Además, es preocupante que la campaña alimen- de Recursos Cinegéticos UCLM-CSIC”, publicado en Castilla-La
taria mundial “Gran transformación alimentaria” Mancha Media Radio. El premio estaba dirigido a trabajos perio-
de EAT-Lancet esté íntimamente relacionada con dísticos que tratasen temas de innovación en salud animal.
grandes multinacionales agroalimentarias que
están diversificando y reemplazando sus productos ÉXITO EN LA PARTICIPACIÓN
con sustitutos cárnicos de muy bajo valor nutritivo.
En conclusión, un bajo consumo de carne puede Los más de 400 trabajos presentados evidenciaron el interés
producir más daño que beneficio e incluso perju- que sigue suscitando este galardón. Además de Jesús Román
dica moralmente al consumidor al hacerle respon- Escudero, los premiados fueron, en la categoría de Periodismo
sable de sus problemas de salud y desconectarle, en Medicina de Jóvenes Talentos (menores de 30 años), Brais
en muchas ocasiones, de su cultura y tradición ali- Cedeira, por su trabajo “Cabana, el pueblo de la Costa da Morte
mentaria.  condenado a vivir con una enfermedad degenerativa en la Edad
Media”, publicado en El Español; en la categoría de Periodismo
REFERENCIAS en Innovación en Medicina Humana, Andrés Masa, por “No se
• Should dietary guidelines recommend low red meat in- admiten animales”, aparecido en la revista QUO; y en la catego-
take? Critical Reviews in Food Science and Nutrition. ría de Periodismo en Medicina con Impacto Social, Juan José
(2019). Frédéric Leroy y Nathan Cofnas. https://doi.org/ Martín Suárez, por “El Alzheimer”, emitido en TVE-Canarias.
10.1080/10408398.2019.1657063.
• Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consump-
“El Premio Boehringer Ingelheim al Periodismo en Medicina es
tion: Dietary Guideline Recommendations From the un reconocimiento al periodismo de calidad que nos enorgullece
Nutritional Recommendations (NutriRECS) Consortium. impulsar año tras año”, explicó Peter Ploeger, director general
Annals of Internal Medicine. (2019) Johnston y otros.
de Boehringer Ingelheim España, quien además puso en valor el
https://annals.org/aim/fullarticle/2752328/unproces-
sed-red-meat-processed-meat-consumption-die- compromiso de la compañía con la sociedad a través de la inves-
tary-guideline-recommendations-from. tigación y la divulgación de los avances en el ámbito sanitario, a
• The EAT-Lancet Commission’s controversial campaign partir de donde aseguró que se trata de “una misión compartida
A global powerful action against meat? (2019). EFA
entre Boehringer Ingelheim y los medios de comunicación”.
News. Frédéric Leroy y Martin Cohen. www.efanews.eu/
item/6053. Hygia – [email protected]
• The dark side of plant-based food – it’s more about money Imagen cedida por Boehringer Ingelheim
than you may think (2019). The Conversation. AuFrédéric
Leroy y Martin Cohen https://theconversation.com/the-
dark-side-of-plant-based-food-its-more-about-money-
than-you-may-think-127272.
Jesús Román
CONFLICTOS DE INTERÉS Escudero
• F. Leroy recibe fondos de investigación de varias funda- muestra
ciones y consejos, incluyendo la Fundación de Investi- el Premio
gación Flandes y el Consejo de Investigación de su Uni- Boehringer
versidad. Está afiliado a la Asociación Belga de Ciencia Ingelheim al
y Tecnología de la Carne, organización independiente y Periodismo en
académica sin fines de lucro, que agrupa a varios cientí- Medicina en
ficos belgas. Es miembro del comité científico del Insti-
Salud Animal.
tuto Danone Bélgica sin remuneración.

n. 2  MARZO 2020    39
 ACTUALIDAD LA SEMANA DE...

LA SEMANA DE LA COMUNICACIÓN: #DEVORANDOMITOS

Devorando los mitos

de la salud pública
Este proyecto One Health busca aumentar la comunicación, la colaboración
y la coordinación interdisciplinar entre médicos y veterinarios en el cuidado
de personas, animales y medio ambiente.

encima de todos los servicios que la veterinaria

Alberto Fernández
ofrece tanto a las familias que tienen mascotas
Periodista del sector de la salud animal
como al resto de la sociedad.
y agroalimentario
Tres grandes temas obligan al veterinario a erigirse
en portavoz social: bienestar animal, seguridad ali-
Los veterinarios desempeñan un papel absolu- mentaria y concienciación sobre la prevención de
tamente necesario para la salud pública. En este enfermedades. La sociedad lo viene reclamando,
sentido, el concepto One Health tiene cada vez aunque en muchos casos no tiene acceso a la
mayor calado social. Como profesión sanitaria, información ni dispone de las fuentes correctas.
la veterinaria es garante principal de esta única La sociedad demanda mayor bienestar animal.
salud. Lo es porque el veterinario trabaja tanto en Sin embargo, esta es una necesidad creada desde
la prevención de enfermedades como asegurando la falta de información, y en ocasiones basada
la seguridad alimentaria. Su rol es esencial para la en la humanización de los animales, en falsos
sociedad, aunque también implica una responsa- mitos sin fundamento científico y con una gran
bilidad. El veterinario debe informar y desmontar carga emocional. Los veterinarios son los facul-
los mitos que rodean a la salud pública. Para eso, tativos con el criterio científico necesario para
el profesional debe trabajar el área de la comuni- representar la realidad, mostrando la verdadera
cación, ya que lo que no se comunica no existe. naturaleza y necesidades de los animales con los
Hay que evitar en el futuro que ocurra lo que ya que convivimos, ofreciendo consejos tanto a las
ha pasado en muchas ocasiones, pasando por familias con mascotas como a los ganaderos que

El doctor Bruno Zorn (director de la Unidad de Resistencias de Antibióticos de Visavet) dialoga en el programa
de “Devorando Mitos” con el doctor Rafael Cantón (jefe de Servicio de Microbiología del Hospital Ramón y Cajal)
para explicar que la carne que consumen los seres humanos no contiene antibióticos.

40   n. 2  MARZO 2020
viven de ellos, siempre mirando por su bienestar. Estos necesitan comunicados más sencillos, pero
El consumidor final debe conocer la realidad. El eficaces. Definir que los primeros que debemos
veterinario debe ser valiente, comunicar lo que participar somos las personas no es baladí, porque
hace desde la transparencia y siempre con rigor en la comunicación el mensaje solo llega correc-
científico, sin olvidar lo que realmente mueve a tamente cuando hay un emisor y un receptor,
las personas: la pasión, el amor, el corazón y sus haciéndolo por el canal conveniente, con el tono y
emociones. las palabras adecuadas y en un contexto favorable.
Y en esto los encargados de la comunicación del
INFORMACIÓN Y BASE CIENTÍFICA sector de la salud tenemos mucho que trabajar.
Las campañas de concienciación son un ejem-
Los servicios veterinarios aseguran la seguridad plo más de la influencia del veterinario, pero este
alimentaria y promueven que la población se ali- no debe quedarse ahí; debe estar al frente de la
mente cada vez mejor. Esto se refrenda con infor- sociedad con portavoces que ofrezcan una ver-
mación y base científica que acabe con los bulos sión científica y con credibilidad ante la sociedad
que sobrevuelan a la alimentación, que refuerce el para estar en el lugar que realmente merece. Para
mensaje de que la carne no contiene antibióticos, ello, el veterinario se debe dejar aconsejar por los
que la carne de pollo no tiene hormonas y que es expertos en comunicación que le acompañen en
necesario tomar lácteos para asegurar una dieta este arduo pero alucinante viaje.
completa y saludable. Lo que no se comunica no existe y los veterinarios
Ante esta necesidad, MSD ha creado el proyecto habéis estado muchos años sin comunicar vues-
Devorando Mitos. Esta iniciativa One Health busca tra realidad, por ello los bajos niveles de reputa-
aumentar la comunicación, la colaboración y coor- ción observados en la última encuesta realizada
dinación interdisciplinar entre médicos y veterina- por la FVE, siendo España el tercer país por la cola
rios en el cuidado de la salud de las personas, los de Europa con peor reputación: un 48 % de los
animales y el medio ambiente, entendiendo que encuestados expresó que la sociedad y la opinión
todas están interconectadas, bajo el lema gené- pública no les tienen en cuenta. Una vez asumida
rico “Un mundo, una salud”. la responsabilidad, solo es necesario dar el paso y
En este proyecto colaboran las organizaciones comenzar a dar el mensaje de una forma coordi-
interprofesionales del sector agroalimentario para nada: Hygia pecoris, salus populi. 
crear una plataforma que desmonte los estereo-
tipos que puedan rodear a los alimentos de ori-
gen animal y a la nutrición con información veraz,
actual y contrastada por profesionales.
ABRIR EL CONTENIDO AL PÚBLICO GENERAL
La comunicación debe plantar una semilla en la Actualmente, la web se encuentra dentro del apartado de ser-
mente para que cada individuo tome conciencia vicios dentro del portal profesionales.msd.es, donde hay que
de la realidad y de la necesidad social de estar registrarse para poder entrar. La siguiente fase pasa por abrir
correctamente informado y conocer de mano de el contenido para el público general dentro de MSD Salud. Al
los expertos los temas que se reclaman. tratarse de otra plataforma diferente y tener que duplicar el
contenido, se ha planteado que pueda estar disponible durante
CONCIENCIACIÓN SOCIAL este año 2020.

Trabajar en la prevención de enfermedades zoo-

nóticas, trasmisibles de animales a personas, es
una necesidad, y en ello deben participar todos los
eslabones implicados: las personas, instituciones,
colegios y consejos veterinarios, donde están los
profesionales en activo; las universidades, donde
se da forma al futuro de la veterinaria; y la indus-
tria, que tiene la obligación de acompañar a los
profesionales para salvaguardar la salud.
Otro estamento clave, sin duda, aglutina a los
medios de comunicación, tanto especializados
en veterinaria y salud animal, que deben lanzar
mensajes más directos a los profesionales, como
los generalistas, que llegan en masa a la sociedad.

n. 2  MARZO 2020    41
 ACTUALIDAD

ESTUDIO VETSURVEY

Casi dos tercios de los

veterinarios de España
son mujeres
La Federación de Veterinarios de Europa y MSD Animal Health han llevado
a cabo un estudio sobre la profesión veterinaria en 30 países de Europa.

En España hay 27.000  veterinarios que actual- 20 % lo son de una sola persona, y otro 20 % tiene
mente trabajan ejerciendo como tales. Este es a dos veterinarios solamente. El 41 % se sitúa entre
uno de los datos que muestra el VetSurvey 2018, los 3 y 5 veterinarios, y otro 12 % está entre los 6 y
un estudio realizado por la Federación de Veteri- 10. Los veterinarios restantes se reparten en cen-
narios de Europa (FVE) con el patrocinio de MSD tros de entre 11 y 30 personas (un 5 %), de 31 a 50
Animal Health, y que dibuja un perfil de la profesión (1 %) y de 51 a 100 veterinarios (otro 1 %).
de 30 países europeos. De ellos, casi dos tercios ¿Y cuáles son los servicios que más se realizan
(el 62 %) son mujeres, frente al 38 % restante que por los veterinarios españoles? La encuesta de
son hombres. Además, la mitad tiene menos de VetSurvey daba la posibilidad de indicar varias
40 años (51 %), mientras que el 24 % están entre opciones, y las dos más repetidas fueron la cirugía
los 40-49 años y el 26 % tienen más de 50 años. (92 %) y los análisis de laboratorio (80 %). También
El 39  % señala que son empleados por cuenta destacan labores como la venta de productos de
ajena en empresas privadas, y un 22 % afirma ser alimentación (80 % de los veterinarios) y de medi-
propietario de este tipo de empresas. Otro 13  % camentos (un 52 %). Las tareas oficiales ocupan a
ejerce como veterinario desde los servicios públi- un 27 % de los veterinarios, y otras tareas no defi-
cos, mientras que los veterinarios dedicados a la nidas a otro 23 %. Además, un 24 % de los veteri-
investigación son un 5 % en el caso de la educación narios afirma realizar labores de voluntariado. Por
y un 7 % en el subsector de la industria. También último, un 17 % señala dedicarse a la fisioterapia.
hay un 31 % que afirma tener una segunda ocupa-
ción; un 13 % no entra en ninguna de las anteriores ANIMALES DE PRODUCCIÓN
categorías, pero trabaja como veterinario, y el 1 % Y DE COMPAÑÍA
restante lo hace fuera de la profesión veterinaria.
En España, los establecimientos donde trabajan los Las mascotas en España, según VetSurvey, supe-
veterinarios tienden a ser pequeños. De hecho, un ran los diez millones y medio (10.574.000), a los
que habría que sumar los 6.458.000  animales
considerados exóticos. Frente a ellos, se cuen-
tan 30.804.000 cerdos, 15.853 cabezas de ovino,
6.511.000 de vacuno y 1.283.000 de caprino. Ade-
más, hay 57.030.000 ejemplares de avicultura.
En contraste, la gran mayoría de los veterinarios
que trabajan en España lo hace con animales de
Melianiaka Kanstantsin/shutterstock.com

compañía, con un contundente 82 %. Los veteri-

narios de vacuno le siguen a mucha distancia (un
5 %), y el resto se distribuye entre los veterinarios
de equino (4 %), exóticos (2 %), porcino (2 %), ovino
y caprino (2 %) y otras especies (2 %).
Los datos completos de VetSurvey 2018 están dis-
ponible para su descarga gratuita en la dirección
http://fvesurvey.com. 

42   n. 2  MARZO 2020