Panadería y Repostería Hondureña

Contenido:

1. Alporas
2. Baguette
3. Bizcochuelo
4. Bollito de Yema
5. Bollitos de Calabacita
6. Bollos Caseros
7. Budín de Pan
8. Cake de Chocolate
9. Cake Selva Negra
10. Chilenas
11. Crema Chantilly
12. Crema Pastelera
13. Croissants
14. Donas
15. Enrejados o Canastitas de Piña
16. Espumillas
17. Galletas Caseras
18. Galletas de Avena
19. Galletas de Chocolate
20. Galletas de Coco
21. Galletas de Maicena
22. Galletas de Mantequilla
23. Galletas de Vainilla
24. Galletas Decoradas con Merengue
25. Guarachas
26. Hojuelas
27. Margaritas
28. Marquesote
29. Marquesote de Mantequilla
30. Milhojas
31. Pan Blanco Hondureño
32. Pan Blanco Medio Aliño
33. Pan de Ajo
34. Pan de Banano
35. Pan de Caja
36. Pan de Canela
37. Pan de Coco
38. Pan de Fruta
39. Pan de Mantequilla
40. Pan de Pan

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2
41. Pan de Pasas
42. Pan de Queso
43. Pan de Yema
44. Pan Francés
45. Pan Hamburguesa y Hot Dog
46. Pan Integral
47. Pan Navideño
48. Pan Pita
49. Pan Suizo
50. Pan Viena
51. Pasta Danesa
52. Pasta de Hojaldre
53. Pasta de Pastillaje
54. Pasta Fondat
55. Pasta Laminada
56. Pastel de Fresas
57. Pastel de Manzana
58. Pastelitos de Pina
59. Pie de Limón
60. Pie de Queso
61. Pizza
62. Polvorones de Mantequilla
63. Polvorones de Queso
64. Queque de Ángel
65. Queque de Bananas
66. Queque de Elote
67. Queque de Frutas de Navidad
68. Queque de Piña
69. Quequitos
70. Quesadillas
71. Quesadillas Especiales
72. Rollos de Canela
73. Roscas con Frutas Confitadas
74. Roscas de Reyes
75. Rosquetes Caseros
76. Rosquetes de Almidón
77. Rosquetes Semi-Dulce Tostados
78. Rosquillas Caseras
79. Rosquillas de Aliño Danlidenses
80. Rosquillas de Cuajada
81. Rosquillas en Miel
82. Semita Casera

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3
83. Semita de Arroz
84. Semita de Yema
85. Semitas de Maseca
86. Suspiros
87. Tartaletas
88. Torrejas de Leche
89. Torrejas de Pinol (harina de maíz)
90. Torrejas en Miel y Dulce de Rapadura
91. Torta de Banano
92. Torta de Frutas
93. Torta de Mantequilla
94. Torta Navideña
95. Totopostes
96. Tres Leches
97. Turrón Cocido para Decorar
98. Turrón Crudo
99. Tustacas
100. Volteado de Piña

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4
 Alporas
Ingredientes:

 12 yemas
 4 huevos enteros
 1 cucharadita de sal
 2 cucharaditas de alcohol
 2 cucharadas de margarina
 Harina común (cantidad necesaria)

Ingredientes para el blanqueo:

 2 claras de huevo
 1 taza de azúcar
 1 taza de agua

Procedimiento: Batir las 12 yemas con los 4 huevos hasta que se espese, agregar la harina tamizada, la
sal y el alcohol, colocar luego la margarina y amasar bastante. Formar los rosquetes de más o menos 5
centímetros y ponerlos a hervir en una olla. Luego se los escurre, colocarlas en una rejilla,
preferentemente al sol. Una vez secas, se colocan a horno caliente 15', después se retiran. Para
blanquearlos, se pone a hervir la taza de agua con la de azúcar hasta que se forme el almíbar a punto
hilo. Por aparte, se baten las claras a punto de nieve y luego se agrega el almíbar caliente, con unas
gotitas de limón y se sigue batiendo. Con esta preparación blanquear los rosquetes con un pincel

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5
 Baguette

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina Fuerte 100 5 -

Agua 58 2 14 ½

Manteca 1 - ¾

Levadura 0.5 - ½

Sal 1 - ¾

Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes en velocidad baja por 10 minutos aproximadamente o
hasta unir bien. Pasar por cilindro, aproximadamente 5 minutos. Cortar bastones de 12 onzas cada uno y
cubrir con plástico. Estirar y dar forma. Colocar en lata engrasadas. Dejar crecer por 6 horas, cubierto
con plástico. Hornear a 375 ºF .25 minutos (si es con vapor el baguette resulta más crujiente.)

NOTA: Al tener de 2 a 3 horas de crecimiento, hacer 4 cortes transversales en cada baguette

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6
 Bizcochuelo
Ingredientes:

 5 huevos (separamos las yemas de las claras)

 1 taza de azúcar
 1 taza de harina preparada (harina para panqueques)
 margarina para engrasar
 harina para enharinar
 1 cucharadita de soda o polvo de hornear (opcional)

Procedimiento: Engrasamos y enharinamos el molde. Pre-calentamos el horno a 170°c o 350°F.

Mezclamos las yemas de huevo junto con el azúcar hasta que estén bien cremosas. A parte, batimos las
claras a punto de nieve y las incorporamos lentamente a las yemas. A parte colamos la harina la
añadimos poco a poco a la mezcla. (si desea que le quede más esponjoso puede agregarle 1 cucharadita
de soda o polvo de hornear). Vertemos la preparación en el molde y procure que la masa no llegue al
borde para que no se vaya a botar. Lo dejamos en el horno por lo menos unos 30 minutos. Transcurrido
ese tiempo comprobamos si ya está, solo introducimos un palillo de dientes en medio de la torta si sale
seco y la parte de arriba está suave lo ponemos a dorar por unos minutos, y luego lo sacamos del horno
para dejarlo enfriar.

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7
 Bollito de Yema
Ingredientes:

 10 libras de harina fuerte

 2 onzas de sal
 2 libras de azúcar
 20 onzas de huevos enteros
 10 onzas de yemas
 2.5 litros de agua
 2 onzas de levadura
 2 libras de manteca

Procedimiento:

Mezclar todo en la amasadora. Batir hasta que la masa despegue del tazón. Formar los bollitos, azúcar y
luego dejar fermentar sobre una bandeja enmantequillada en un lugar cerrado. Hornear a 350oF por 12
minutos aproximadamente hasta dorar. Luego dejar enfriar.

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8
 Bollitos de Calabacita
Ingredientes: (20 piezas)

 22 gramos de levadura en polvo

 ¼ de taza de agua tibia
 1 ½ tazas de leche entera tibia
 90 gramos de mantequilla derretida, más la necesaria para engrasar
 3 huevos
 ½ taza de calabacita verde rallada finamente (se usa el lado verde, no el centro)
 ¼ de taza de azúcar
 2 ¼ de cucharaditas de sal fina
 6 ½ tazas de harina, más la necesaria para enharinar
 200 gramos de queso crema

Procedimiento: Reposar la levadura en el agua tibia durante 10 minutos. En un recipiente grande

mezclar la leche, mantequilla, 2 huevos, calabacita, azúcar y sal; añadir la levadura. Con ayuda de una
cuchara de madera, agregar, de 1 taza en 1 taza, la harina. Verter la masa sobre una superficie
enharinada y amasar por 10 minutos. Engrasar la masa, colocar en un recipiente, tapar con plástico film
y reposar una hora. Untar mantequilla en dos moldes rectangulares y cubrir con harina, reservar. Formar
bolitas con la masa y poner en el centro un trozo de queso crema. Acomodar la masa en los moldes y
dejar reposar una hora. Batir el huevo restante y barnizar las bolitas de masa, hornear de 20 a 25
minutos a 180 grados centígrados. Retirar del horno y dejar reposar 15 minutos.

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 Bollos Caseros
Ingredientes:

 1 barra de margarina a temperatura ambiente

 1 libra de harina
 3 huevos
 1 pizca de sal
 1 taza de leche
 1 sobre de levadura
 Azúcar

Procedimiento: Pre-calentar horno a 400°F O 200°C. Colocamos el harina en una mesa y formamos un
volcán haciendo un hueco en el centro. Agregamos la levadura y la sal en el centro y añadimos la leche
poco a poco. Después agregamos los 2 huevos y la margarina y amasamos (para que no se pegue ir
añadiendo harina). Cuando tengamos la masa hacemos varias porciones en forma de bolitas o bollos.
Deje reposar 30 minutos bien tapaditos. Batimos el huevo que nos queda y barnizamos las bolitas. Le
hacemos un corte en forma de cruz. Le espolvoreamos azúcar. Colocamos en una bandeja engrasada las
bolitas y las metemos al horno. Los horneamos 20 minutos aproximadamente.

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10
 Budín de Pan
Ingredientes:

 Pan blanco duro sin corteza o tostadas

 1 litro de leche
 100 gr de manteca
 6 huevos
 1 cucharada de esencia de vainilla
 1 molde para horno alto
 Azúcar y agua para el caramelo
 Crema chantilly

Procedimiento: Se calienta el litro de leche junto con la manteca. Cuando esta última acaba de fundirse,
se vierte la mezcla sobre los trozos de pan hasta cubrirlos completamente. Dejar enfriar la mezcla. Se
baten bien los huevos, y se les incorpora el azúcar y la esencia de vainilla. La cantidad de azúcar depende
del gusto del consumidor. Cuando el pan está frío, se revuelve todo bien para obtener una
pasta homogénea. Cubrir un molde para horno, de paredes altas, con caramelo. Verter la preparación
en el mismo y hornear por una media hora a 160 C. El budín está en su punto justo cuando
al introducir un palillo sale seco. Dejar enfriar, primero a temperatura ambiente, luego colocarlo en el
refrigerador por un par de horas. Desmoldar y si se desea decorar con un poco de crema chantilly.

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11
 Cake de Chocolate
INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina Suave 100 12

Azúcar 100 12

Huevo 83.3 10

Margarina derretida 66 8

Leche liquida 33 4

Polvo de hornear 4 ½

Cocoa en polvo amarga 8 1

Procedimiento:

Pesar correctamente todos los ingredientes. Cremar margarina y azúcar. Incorporar poco a poco los
huevos, cremando bien después de cada unidad. Agregar los ingredientes secos previamente cernidos
alternando con la leche, no sobré batir. Verter en moldes de 10 pulg., engrasado y enharinado. Hornear
a 350ºF por 1 hora aproximadamente. Ya frió decorar con el baño de chocolate.

Baño de chocolate

Ingredientes:

 1 Lata de leche condensada de 397 gr.

 4 onzas de margarina.
 2 onzas de cocoa amarga

Procedimiento: Cocinar a baño de maría la leche condensada, margarina y la cocoa, cocinar hasta que
espese, moviendo constantemente. Decorar el cake cuando el baño esta caliente

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12
 CAKE SELVA NEGRA.

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina Suave 100 1
Huevo 150 1 8
Azúcar Glass 100 1
Margarina derretida 50 8
Cocoa en polvo amarga 15 2½
Polvo de hornear 1 1/8
Bicarbonato de sodio 1 1/8
Sal 1.5 1/4

Procedimiento: Batir los huevos, el azúcar y la sal aproximadamente por 10 minutos a velocidad alta.
Cernir la harina, la cocoa, el polvo de hornear, y el bicarbonato de sodio, luego agregarlos a la mezcla
anterior, alternando con la margarina derretida completamente fría. Colocar la mezcla en moldes
engrasado y enharinado de 12 pulgadas o 2 molde de 9 pulgadas.

Ensamble: Partir la torta. Remojar con almíbar. Rellenar con crema chantilly y cerezas ah marrasquino
picadas. Betunear con crema chantilly y decorar con chocolate y cerezas

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13
 Chilenas
Ingredientes:

 4 barras de margarina temperatura ambiente (fuera de la refrigeradora)

 1 taza de azúcar glass o pulverizada (esto significa que tenemos que colar y esto se llama cernir)
 3 tazas de harina cernida
 1 taza de maizena
 1 lata de dulce de leche o leche condensada
 harina extra
 margarina para engrasar

Para el glas

 1 clara de huevo
 1/2 libra de azúcar pulverizada o glass cernido 3 veces
 1 cucharada jugo de limón

Procedimiento: Pre-calentamos el horno a 350°f o 175°c

Para la galleta: Semi-cremamos la margarina con el azúcar. En otro recipiente colocamos el harina
cernida con la maicena. Mezclamos el harina con la margarina. Esparcimos en la mesa un poco de harina
y extendemos la pasta con un rodillo. Cortar con un cortador o vaso de vidrio varios círculos y ponerlos
en bandejas engrasadas. Horneamos por 20 minutos aproximadamente o hasta que se vean ligeramente
dorados. Unir de 2 en 2 con dulce de leche o leche condensada. Decoramos con glass o espolvoreamos
azúcar glass.

Procedimiento del glas: Colocamos la clara en un tazón que no sea de aluminio. Batimos ligeramente y
vamos agregando el azúcar por cucharadas. Revolvemos constantemente y hacia un solo lado. Cuando
está bien espesa, añada el jugo de limón y seguimos batiendo de 8 a 10 minutos más hasta que tenga
una consistencia suave.

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14
 Crema Chantilly

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Crema topping 1

Azúcar ½

Leche liquida 6

Vainilla al gusto.

Color al gusto.

Procedimiento: Batir la crema, azúcar, leche y esencia en velocidad 3 de 4 a 6 minutos. Colocar en

mangas y decorar.

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15
 Crema Pastelera

INGREDIENTES % LBS ONZ.

Leche liquida 100 2 6

Maicena 11 3½

Azúcar 31 10

Yemas (4) 6 2 onzas

Vainilla Al gusto

Color Al gusto

Canela en raja Al gusto

Procedimiento: Poner a cocer las ¾ partes de leche junto con la canela y azúcar hasta que hierva. Batir
las yemas en resto de la leche con color Del Panificador, sabor Del Panificador y la maicena. Agregar
esta mezcla a la leche y dejar cocinar a fuego medio hasta que hierva, meneando constantemente

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16
 Croissants
INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Pan de Caja 100 4

Azúcar 5 3¼

Sal 1.5 1

Levadura instantánea 2 1¼

Huevo 10 6½

Agua Fría 47 1 14

Vitina Hojaldré 40 1 10

Leche en polvo 6 4

Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes, menos la margarina de empaste, por 10 minutos a
velocidad media. Dejar reposar la masa por 10 minutos (tapada con plástico). Empastar y dar 3 dobleces
sencillos, dejando reposar la masa por 5 minutos y después de 2 dobleces. Al final, dejar reposar 5
minutos. Formar los croissants y colocarlos en latas engrasadas. Dejar fermentar hasta que duplique su
volumen. Barnizar con huevo antes de hornear. Hornear a 350ºF por 20 minutos.

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17
 Donas
Ingredientes:

 2 cucharadas de levadura
 1 taza leche tibia
 1/2 taza de azúcar
 1 1/4 barra de margarina
 2 huevos
 2 1/2 libras de harina (tiene que ser harina pesada como la del Panadero)
 1/2 cucharadita de canela en polvo
 Aceite

Procedimiento: En un tazón mezclamos el azúcar, leche, canela, margarina, huevos y por último la
levadura. Agregue el harina poco a poco hasta que la mezcla esté firme y cuando ya no se pueda
mezclar. Volcamos la masa en la mesa y amasamos; agregamos al mismo tiempo el resto del harina y
seguimos amasando por 10 minutos aproximadamente hasta que la masa esté suave y elástica.
Hacemos una bola y dejamos reposar de 10 a 15 minutos (tapamos con papel transparente o con una
manta). Luego pinchamos la masa y la colocamos con mucho cuidado en la mesa. La extendemos bien
con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 1/2 centímetro. Luego con un cortador de donas o un
cortador redondo bien enharinado. Corte las donas y déjelas reposar hasta que hayan crecido. Caliente
suficiente aceite y ponga a freír las donas, voltéelas y sáquelas del aceite y escúrralas en papel toalla.
Coloque suficiente azúcar en un plato y pase las donas (aún tibias) tratando de que queden bien
cubiertas por ambos lados. También puede bañarlas con azúcar glas.

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18
 Enrejados o Canastitas de Piña

INGREDIENTES % LBS ONZ.

Harina Suave 100 5

Azúcar 40 2

Manteca 40 2

Agua 25 1 4

Polvo de hornear 1.25 1

Sal 0.5 ¼

Procedimiento: Unir todos los ingredientes hasta formar una masa suave. Colocar porciones de 1 ½
onzas de masa en molde de cakitos engrasados. Colocarle jalea encima y decorar en forma cuadriculada
con la misma pasta. Hornear a 350ºF por 35 minutos

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19
 Espumillas
Ingredientes:

 4 claras de huevo batidas

 1 lb. de azúcar
 2 cdas. de jugo de limón

Procedimiento: Precalentar el horno a 200 grados. Batir las claras a punto de nieve o sea
merengue duro. Echar poco a la azúcar cernida y sígale batiendo, incorporar el jugo de limón. En
cazuelejas suavemente engrasadas o papel encerado pone cucharadas del merengue o al tamaño que
usted guste. Se hornean a 200 grados F, durante 1 hora. Cuando ya están doraditas se apaga el horno y
no se sacan hasta después de una hora.

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20
 Galletas Caseras
Ingredientes:

 2 ½ tazas de harina (la rosa)

 ¾ tazas de margarina
 1 taza de azúcar
 1 huevo
 1 cucharadita de polvo de hornear (soda)
 ½ cucharadita de sal
 ¼ taza de leche
 ¼ cucharadita de ralladura de limón

Procedimiento: Pre-calentar el horno a 375°F o 180°C. En un tazón colocamos la margarina, el azúcar y

con la batidora con velocidad alta lo mezcla bien hasta que se vea un poco blanco. Añadimos el huevo y
lo mezclamos. A parte con un pazcón coloca la harina y el polvo de hornear y colamos muy bien.
Añadimos poco a poco la harina en la mezcla. Agregamos poco a poco la leche y por último añadimos la
ralladura de limón. Extendemos la masa en una superficie enharinada. Con un rodillo la estiramos con el
grosor que usted quiera. Con un molde en forma de corazón (si no tiene lo puede hacer con la boca de
un vaso de vidrio). En un molde para horno colocamos las galletas y las horneamos por
aproximadamente 8 minutos. Si quiere puede bañarlas con azúcar.

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21
 Galletas de Avena

Ingredientes:

 ¼ taza de harina
 ½ taza de avena (osmil)
 ½ cucharadita de sal
 ½ cucharadita de clavos de olor molidos
 ½ taza de aceite Vi taza de pasas
 2 cucharaditas de royal
 1 cucharadita de canela en polvo
 1 de azúcar
 1 huevo batido
 5 cucharaditas de leche

Procedimiento: Se cierne la harina con el royal, la canela y clavos. Se le agrega la avena y azúcar, luego
el huevo batido, la leche, el aceite y las pasas. Se mezcla muy bien y se deja caer el tanto de una
cucharadita en una cazuela engrasada de manteca. Se hornea a temperatura suave de 250° F. hasta que
dore.

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22
 Galletas de Chocolate

Ingredientes:

 ½ libra de mantequilla
 ¼ cucharadita de sal
 1 taza de azúcar
 2 yemas
 1 cucharadita de vainilla
 1 cucharadita de amarillo huevo (colorante vegetal)
 3 cucharaditas de royal
 6 cucharaditas de leche
 3 tazas de harina
 2 barritas de chocolate amargo derretido.

Procedimiento: Ablándese la mantequilla, añádase el azúcar poco a poco, luego la vainilla y la yema con
el amarillo huevo (colorante) y después la leche. Todo se agrega a la harina cernida con los ingredientes
secos y se revuelve, sin amasarla. Esta pasta se divide en dos partes iguales. Agréguele el chocolate
derretido en una cucharada de agua y frio a una parte. Extiéndase la masa amarilla en una tabla
enharinada. Haga lo mismo con la masa oscura a un lado. Coloque la masa oscura sobre la masa amarilla
a modo que queden del mismo tamaño y enróllese. Hágase el rollo bien apretado y déjese descansar
dos horas en el refrigerador. Luego se saca y se corta en rebanadas finas y colóquelas en cazuelas
engrasadas. Se hornea a 250°F hasta que estén doradas. La masa de estas galletas puede

prepararse un día anterior, se deja en el refrigerador y para hornearse se deja reposar a temperatura
ambiente por mas o menos una hora.

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23
 Galletas de Coco
Ingredientes:

 ½ libra de manteca o vegetal

 2 tazas de azúcar
 4 huevos
 2 cucharaditas de jugo de limón
 6 tazas de harina
 12 cucharaditas razas de royal
 Una pizca de sal
 4 tazas de coco rallado ( 2 cocos)
 2 tazas de leche

Procedimiento: Se ablanda la manteca y se le añade el azúcar, los huevos batidos, el jugo de limón y la
leche, muy despacio y se mezcla todo muy bien. Se cierne la harina con el royal, sal y se añade a lo
anterior. Luego el coco se mezcla nuevamente. La masa debe quedar bastante espesa. Si queda floja se
le pone más coco rallado. En cazuelas engrasadas, se vierten cucharaditas de masa, separadas unas de
otras, no deben tocarse ni llenarse mucho, teniendo cuidado de dejar bastante espacio entre una y otra
para que puedan espaciarse. Homo suave a 250°F hasta que doren.

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24
 Galletas de Maicena
Ingredientes:

 60 g Maicena
 180 g harina
 2 cucharaditas al ras polvo de hornear
 1 pizca sal
 100 g azúcar
 70 g mantequilla
 1 huevo
 ralladura de 1 limón grande
 1 cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento: Coloca sobre la encimera, en forma de corona, la maizena junto con la harina, el polvo
de hornear y la sal. Pon en el centro el azúcar, la mantequilla en trozos, el huevo, la ralladura de limón y
la escencia de vainilla. Mezcla los ingredientes comenzando por los del centro. Una vez formada la masa
(no trabajada), déjala descansar 30 minutos en la nevera. Estira la masa, sobre la encimera enharinada,
hasta lograr una altura de medio centímetro y corta con un cortapastas. Precalienta el horno a 180º.
Coloca sobre una placa de horno envuelta en papel de horno o aluminio sinenmantecar y cocina de 8 a
10 minutos. Dejar enfriar y guardar en un tupper.

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25
 Galletas de Mantequilla
Ingredientes:

 300 g mantequilla
 5 tazas harina
 2 huevos
 1 taza azúcar
 1 cucharadita esencia vainilla

Procedimiento: Con la ayuda de una batidora trabajamos la mantequilla hasta verla cremosa. Añadimos
entonces el azúcar y seguimos batiendo. Luego incorporamos los huevos y la esencia de vainilla, sin
dejar de batir. A continuación agregamos la harina y seguimos batiendo hasta obtener una masa espesa.
Llegado este punto, empezamos a trabajar la masa a mano. Seguimos añadiendo harina hasta que la
masa sea de fácil manipulación y no se pegue a los dedos. Luego, con un rodillo, vamos extendiendo la
masa sobre una superficie espolvoreada con harina, formando una lámina de medio centímetro de
grosor. Con los moldes de la forma deseada vamos cortando las galletas y las colocamos en una bandeja
de horno antiadherente y previamente untada con mantequilla. Por último, horneamos las galletas en el
horno ya caliente a 180º durante unos 15 minutos o hasta que las veamos doradas.

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26
 Galletas de Vainilla
Ingredientes:

 1 Lata de leche condensada

 1 Lata de leche evaporada
 1 taza de leche regular
 1 Caja de galletas de vainilla
 4 bananos maduros o mas según la cantidad que quieras hacer

Procedimiento: Pele los bananos y córtelos en rodajas, en un pyrex ponga todas las rodajas cortadas del
banano, encima de los bananos una capa de galletas de vainilla, después otra capa de banano y
sucesivamente, hasta llenar el pyrex, una vez terminado, a parte se licuan los demás ingrediente y se
vierten sobre las galletas y bananos, poner a enfriar por 2 horas y servir frio.

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27
 Galletas Decoradas con Merengue
Ingredientes:

 6 tazas de harina
 2 cucharadas de royal
 2 cucharaditas de vainilla o esencia de limón
 6 huevos
 2 ½ tazas de azúcar
 ½ libra de mantequilla
 ½ cucharadita de sal.

Procedimiento: Cierna los ingredientes secos agregándole la mantequilla con el estribo y mézclese bien.
Se le echan los huevos 1 a 1, el azúcar con la vainilla y jugo de limón. Extienda la masa sobre una tabla
enharinada y corte las galletas con molde de figuras y se humean de 250 a 350° F. Ya horneadas y frías,
se decoran al gusto con merengue teñido con colores muy suaves. Se puede decorar la galleta con
nombres propios o de flores. Una vez listas, se meten nuevamente al horno para que seque el
merengue.

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28
 Guarachas
Ingredientes:

 8 tazas de harina suave

 ¾ taza de azúcar
 2 tazas de manteca
 ½ cucharadita de sal
 ½ cucharada de polvo para hornear
 1 cucharada de levadura instantánea
 Vainilla al gusto

Procedimiento: Creme el azúcar, la manteca y sal. Luego agregue la harina, la levadura, polvo de
hornear de forma cernida. Amase sobre una tabla y estire con un rodillo. Corte según el molde deseado
y al final aplique azúcar al gusto en la superficie. Precaliente el horno a 100° F durante 15 minutos.
Hornear a 350° F durante 20 minutos aproximadamente.

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29
 Hojuelas
Ingredientes:

 2 tazas de Harina de trigo

 3 cucharadas de Mantequilla helada
 1 cucharada de Agua helada
 1 Huevo
 El jugo de 1 Naranja dulce
 Sal
 Abundante aceite para freír

Para el caramelo:

 3 tazas de azúcar
 1 1/2 taza de agua
 1 astilla de canela

Procedimiento: Poner los ingredientes de las hojuelas en un recipiente y amasar. Si hiciera falta, añadir
más agua, pero la masa tiene que quedar fina pero dura. Estirar la masa con un rodillo hasta que quede
muy fina. Seguidamente, cortar rombos con un cortapastas y freír en abundante aceite caliente. Por
último, hacer un caramelo y verter sobre las hojuelas para que queden bien bañadas.

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30
 Margaritas
Ingredientes:

 300 g (10 ½ oz) de harina

 1 cucharadita de polvo de hornear
 3 huevos pequenos
 4 cucharadas de agua
 100 g (3 ½ oz) de azúcar
 100 g ( 3 ½ oz) de mantequilla, a temperatura de ambiente
 1 cucharadita de vainilla
 Mermelada (opcional) para poner entre las galletas

Procedimiento: Colocar los ingredientes secos sobre una superficie horizontal. Hacer un hueco en el
centro y colocar la mantequilla, los huevos y el agua. Mezclar todo hasta formar una masa. Enharinar la
superficie y extender la masa con un rodillo. Cortar círculos de 4 cm. (1 ½ pulgada). Una vez que todos
estén cortados, separar la mitad y cortarles un círculo pequeño en el centro (si se van a rellenar con
mermelada). Colocar en una placa para horno y llevar al horno de 350°F (180°C) durante 15 minutos o
hasta que doren ligeramente. Untar las galletas enteras con mermelada y taparlas con las galletas con el
círculo pequeño en el centro.

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31
 Marquesote
Ingredientes:

 Media rapadura
 2 barras de margarina
 taza y media de azúcar
 6 Huevos Grandes
 Ralladura de 2 limones
 1 cucharada de canela
 Raspadura de una vaina de vainilla
 4 tazas de harina (aproximado)
 1 sobre y medio de levadura

Procedimiento: En primer lugar vamos derretir la rapadura, y sacar 2 tazas Dejemos que se enfríen.
Vamos a batir dos barras de margarina junto con el azúcar hasta que quede todo bien combinado, le
vamos añadiendo los huevos uno a uno mientras batimos. Incorporamos la rapadura, la harina, canela,
la ralladura de limón y la vainilla. Extendemos la masa sobre un molde y horneamos a 180 grados
durante unos 50 minutos aproximadamente, pinchamos con una palillo y si sale limpio, es porque ya
está listo.

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32
 Marquesote de Mantequilla
Ingredientes:

 14 huevos
 14 onzas de azúcar
 1 libra de mantequilla
 1 libra de harina
 2 cucharaditas de soda (polvo de hornear)

Procedimiento: Se bate la mantequilla hasta dejarla cremosa, se le agregan las yemas de huevo y el
azúcar poco a poco, enseguida la harina con la soda, y por último las claras batidas a punto de nieve.
Preparar molde con grasa o aceite y harina. Hornear por 35 minutos a 300 F más o menos. Se corta
sesgado cuando este frío.

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33
 Milhojas
Ingredientes:

 1 libra de harina suave

 2 onzas de levadura
 3 libras de manteca o 1 ½ de margarina
 Merengue o crema pastelera (como relleno de la milhoja)
 Azúcar Glass (al gusto)
 Masa base
 1 pizca de sal
 1 de azúcar al gusto
 5 huevos
 Agua suficiente

Procedimiento: Primero remoje la levadura. Luego coloque en un bol la manteca derretida y todos los
ingredientes líquidos más la levadura. Deberá amasar hasta que logre una textura “chiclosa”. La estira
con un bolillo y le coloca una capa de grasa con la mano. La dobla y la estira nuevamente para repetir el
proceso de 3 a 4 veces. Luego deberá tapar la masa con una manta y refrigerarla por 6 horas mínimo.
Luego extienda la masa y la corta en pequeños rectángulos. Siga los siguientes pasos para hornear y
luego aplicar el turrón. Precaliente el horno a 100 ó 150° F durante 15 minutos. Hornee a 200° F durante
30 a 40 minutos. Para completar el proceso de la milhoja agregue el merengue o podrá rellenar también
con crema pastelera o manjar. Al final rocíe azúcar glas.

Para el merengue:

Ingredientes:

 4 claras de huevo
 200 g de azúcar glas
 hojaldre congelado ó fresco
 azúcar glas
 canela

Procedimiento: Importante la jarra y las cuchillas bien secas, poner en la jarra la paleta mezcladora
y añadir el azúcar y las claras, aproximadamente 20 minutos de los cuales: los primeros 5
minutos,40º, velocidad 3seguidamente, subir a velocida 4, quitar temperatura, y dejar que termine
el tiempo osea los restantes 15 minutos,( no parar la maquina) os quedara un merengue muy durito
y no perderá casi agua, cortar el hojaldre al gusto y pinchar los de la parte de abajo, los de la parte
de arriba no pinchar, hornear a 200º unos 12 minutos, colocar el merengue en la parte pinchada del
hojaldre y tapar con la otra parte, espolvorear azúcar glass, canela en polvo y listos para tomar.

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34
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35
 Pan Blanco Hondureño
Ingredientes:

 10 libras de harina fuerte

 6 cucharadas de sal
 14 tazas de agua
 14 tazas de hielo
 3 cucharadas de levadura
 6 cucharadas de azúcar
 12 onzas de manteca

Procedimiento: Oxigenar la harina en la maquina amasadora por 5 minutos. Agregar todos los
ingredientes de una sola vez hasta formar una masa homogénea. Retire de la amasadora y hacer cortes
del tamaño deseado. Darle forma alargada o redonda. Colocarlas en las bandejas enmantecadas (no
enmantecar mucho). Tapar la masa con un plástico por 3 horas. Luego hornear a 370oF hasta dorar.

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36
 Pan Blanco Medio Aliño
Ingredientes:

 5 libras de harina fuerte (trigo duro)

 12 onzas de azúcar
 10 unidades de huevo
 3 cucharadas de sal
 1 litro de agua
 12 onzas de margarina
 2 gramos de levadura

Procedimiento: Mezclar todo junto en la amasadora hasta que la masa despegue totalmente del tazón
(no dejar calentar la masa). Cortar la masa en porciones del tamaño deseado. Formar los bollos y
colocarlos separados en la bandeja ya engrasada. Dejar reposar por 3 horas hasta que crezca el doble.
Hornear a 325oF hasta dorar. Luego, dejar enfriar.

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37
 Pan de Ajo
Ingredientes:

 2 tazas de agua tibia

 1 cucharada de levadura seca
 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más el necesario para engrasar
 1 cucharada de pimienta negra molida
 2 cucharaditas de sal
 1 cucharadita de ajo finamente picado
 1 cucharadita de orégano fresco picado
 3/4 de tazas de harina blanca, más la necesaria para enharinar

Cobertura:

 1/2 taza de leche

 1 cucharada de ajo picado
 2 cucharaditas de sal en grano

Procedimiento: Mezclar el agua con la levadura y dejar activar por 10 minutos. Combinar el aceite con la
pimienta, sal, ajo y orégano, integrar ambas mezclas y la harina con ayuda de una pala de madera o en
batidora utilizando el gancho. Verter la masa en una superficie plana enharinada y amasar por 10
minutos, untar con aceite de oliva, tapar y dejar reposar por 30 minutos en un lugar caliente. Volver a
amasar y separar en 4 partes la masa, formar bolas dándole vueltas con las manos y colocar en una
charola engrasada y enharinada.

Cobertura: Barnizar con leche, espolvorear el ajo y la sal y dejar reposar por 15 minutos.
Hornear a 180 grados centígrados por 20 a 25 minutos.

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38
 Pan de Banano
Ingredientes:

 1 tazas de harina
 1 taza de banano, machacado
 aproximadamente 3 bananos mediano.
 1 taza de azúcar morena
 1 cdta. de polvo de hornear
 1 cdta. de sal
 2 huevos
 1/2 taza de margarina (derretida)

Procedimiento: Calentar el horno a 350 grados. Engrasar y enharinar el recipiente de hornear. Combinar
todos los ingredientes secos, en un recipiente grande agregar los huevos, margarina y bananos, mezclar
perfectamente. Colocar en el recipiente de hornear, meter al horno por 65 a 75 minutos, para
asegurarse que ya esta introduzca un palillo de dientes y si sale limpio, está listo.

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39
 Pan de Caja
FORMULA NORMAL

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina Pan de Caja 100 5

Agua 60 3 8

Levadura instantánea 1.5 1 1/4

Sal 1.5 1 1/4

Azúcar 5 4

Manteca 5 4

Leche en polvo 3 2 1/2

RENDIMIENTO: 9 panes de 1 libra de peso.

FORMULA POBRE.

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina Pan de Caja 100 5

Agua 60 3

Levadura instantánea 1.5 1 1/4

Sal 1.5 1 1/4

Manteca 3 2 1/2

Azúcar 3 2 1/2

RENDIMIENTO: 8 panes de 1 libra de

FORMULA ENRIQUECIDA

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40
INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina Pan de Caja 100 5

Agua 55 2 12

Levadura instantánea 1.5 1 1/4

Sal 2 1 1/4

Manteca 6 4 3/4

Azúcar 6 4 3/4

Leche en polvo 5 4

Huevos 6 4 3/4

Rendimiento: 9 panes de 1 libra de peso

Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes hasta que la masa este uniforme. Pasarla por cilindro 15
veces aproximadamente. Cortar pastones de 1 libra. Reposar 5 minutos, cubiertos con plástico. Estirar y
enrollar de forma que quede bien apretado. Dejar crecer hasta que llegue a las ¾ partes del molde,
cubierto con plástico. Colocar tapadera. Hornear a 400ºF (200ºC) de 30 a 35 minutos aproximadamente.

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41
 Pan de Canela

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina Semifuerte 100 5 -

Agua 40 1 12

Levadura instantánea 1.5 - 1 1/4

Sal 1 - 3/4

Azúcar 10 - 8

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42
 Manteca 10 - 8

Huevos 10 - 8

Canela en polvo - - -

Barniz de huevo - - -

Procedimiento: Mezclar todo junto en velocidad media por 8 minutos aproximadamente. Dejar reposar
8 minutos cubierta con plástico. Estirar en forma rectangular de 1 centímetro de grosor. Colocar barniz
de huevo, canela en polvo, azúcar. Enrollar de forma que vaya quedando apretado el rollo. Cortar en
porciones de 1 libra. Colocar en moldes de pan de caja, o en su defecto puede cortar porciones de 12
onzas para depositar en moldes de torta de yema o alemana. Dejar crecer de 2 a 3 horas. Hornear a
375ºF por 30 minutos.

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43
 Pan de Coco
Ingredientes:

 1 ½ cocos rallados
 3 libras de harina de pan
 3 cdas. de levadura
 ¼ taza de agua tibia
 1 cda. de margarina
 3 ½ cdas. de azúcar
 3 cditas. de sal

Procedimiento: Pele y ralle los cocos. Agregue aproximadamente 2 ½ tazas de agua tibia. Mezcle bien.
Exprima la leche. Disuelva la levadura en 1/4 taza de agua tibia, agregue una cda. de azúcar y una cda.
de harina. Cuando haya subido la levadura agregue el resto de los ingredientes. Amásela bien hasta que
quede suave. Si se siente que la masa queda un poquito dura, se puede agregar un poco mas de leche
de coco. En un traste grande se pone la masa, dar vuelta a la masa para que quede completamente
engrasada, se tapa con una manta y se deja subir al doble del volumen, aproximadamente unas dos
horas. Se divide la masa en porciones, dependiendo del tamaño de los moldes a usar para hornear.
Amase y forme los panes y coloque en los moldes engrasados. Deje subir nuevamente a doblar su
volumen. Se horna a 350 grados F durante 40 o 45 minutos. Cuando están horneados se sacan de los
moldes y se dejan enfriar.

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44
 Pan de Fruta
INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina Semifuerte 100 5 -

Manteca 15 - 12

Azúcar 16 - 12 3/4

Huevos 10 - 8

Leche en polvo 3 - 2 1/4

Agua 38 5 14 1/2

Levadura 1.5 -- 1 1/2

Sal 1.5 -- 1 1/2.

Fruta cristalizada 15 - 12

Vainilla Al gusto

Color Al gusto

Procedimiento: Amasar todos los ingredientes (menos la fruta) por 6 minutos en velocidad media.

Luego agregar la fruta y continuar mezclando por 2 minutos en velocidad suave. Dividir en porciones de
6 onzas y redondear, dar reposo de 10 minutos. Luego dar forma alargada y dejar crecer por 2 horas.
Cortar la superficie en forma decorada, barnizar con huevo. Hornear a 190ºC durante 20 minutos
aproximadamente. Puede utilizar fruta natural (manzana, piña, melocotón, etc.

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45
 Pan de Mantequilla
Ingredientes:

 500 gr de harina de fuerza

 325 ml leche desnatada
 80 gr mantequilla
 40 gr azúcar
 15 gr levadura fresca
 10 gr de sal
 1 huevo para pintar

Procedimiento: Ponemos en un bol la harina tamizada , la sal y el azúcar y removemos , añadimos la

mitad de la leche y vamos amasando y la vamos introduciendo en la masa poco a poco mientras nos la
valla pidiendo , a continuación añadimos la mantequilla en pomada pero no derretida y seguimos
amasando , disolvemos la levadura con un poco de leche templada y se lo añadimos , si vemos que se
aclara demasiado espolvoreamos un poco de harina y seguimos amasando unos ocho minutos más , yo
lo hice a mano pero quien tenga amasadora todo este trabajo que se ahorra . La masa debe quedar
elástica y manejable. Ahora hacemos una bola, la tapamos y dejamos descansar al menos una hora ó
hasta que doble el volumen , yo calenté el horno a 50º durante 1/2 h. y lo deje 50 minutos con el horno
apagado . Una vez a doblado su volumen lo ponemos en la mesa de trabajo y lo partimos por la mitad
formando nuevamente dos bolas que las pondremos en un molde de plum-cake previamente engrasado
y enharinado para que no se nos pegue , ponemos las bolas una al lado de la otra manteniendo cierta
distancia entre medio porque tienen que levar otra vez y cuando crecen ya quedan pegadas , las
dejamos tapadas y esperamos al menos un par de horas hasta que doblen su volumen nuevamente ,
ahora pintamos con huevo batido , con mucho cuidado de no pinchar la masa porque se nos bajaría .
Ponemos en el horno precalentado a 170º unos 35 o 40 minutos.

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46
 Pan de Pan
Ingredientes:

 3 tazas de migas de pan

 Media taza de pasas
 Media taza de chocolate
 1 litro de leche hervida con canela
 1 cuchara de jengibre
 1 pizca de nuez moscada
 1 taza de crema de leche
 ¼ taza de azúcar
 3 huevos,
 1 taza de azúcar
 3 cucharas de agua

Procedimiento: Hervir la leche con canela dejar enfriar, y agregar el pan, en otra sartén, preparar el
caramelo, taza de azúcar y cuchara de agua, en una cazuela, batir los huevos azúcar, mezclar con
cuchara el pan, pedazos de chocolate y pasas, en un refractario agregar caramelo, hornear 1 hora a
baño maría.

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47
 Pan de Pasas
INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina Fuerte 100 2 -

Leche Liquida 67 1 5 1/2

Levadura instantánea 1.5 - 1/2

Azúcar 6.5 - 2

Sal 1.5 3 1/2

Margarina 5 2 1 1/2

Pasas 10 - 3 1/4

PROCEDIMIENTO.

1. Unir los ingredientes, menos las pasas a velocidad media

por unos 8 minutos por ultimo incorporar las pasas
enharinadas.
2. Reposar la masa 5 minutos tapadas con plástico.
3. Colocar la masa en moldes engrasados según el tamaño y
la forma deseada.
4. Hornear a 400 ºF.

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48
 Pan de Queso
Ingredientes:

 250 gramos de margarina (0.551 libra)

 1 taza de azúcar
 2 huevos
 1 taza de queso fresco rallado
 1 taza de harina
 1 cucharadita de bicarbonato de sodio(soda o royal)

Procedimiento:

Preparación:10 mins | Cocción:35 mins

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina un refractario de vidrio pequeño.
Bate la a la margarina junto con el azúcar hasta tener una consistencia cremosa y esponjada. Sin dejar
de batir, agrega uno por uno lo huevos y posteriormente el queso rallado. Sigue batiendo hasta
incorporar. Mezcla aparte la harina y el bicarbonato de sodio. Incorpora al tazón con la margarina.
Vierte la masa dentro del refractario engrasado y hornea durante durante 35 minutos o hasta que pase
la prueba del palillo.

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49
 Pan de Yema
Ingredientes:

 5 ½ onzas de harina en agua tibia harán la levadura que debe prepararse en la mañana. En la
noche prepárese esta otra levadura: 6 claras de huevo separadamente de las yemas también
batidas.
 4 onzas de azúcar molidas
 4 onzas de harina
 10 onzas de la levadura que se preparo en la mañana, sin la costra que se hace. A la mañana
siguiente amásese con este levadura: 2 libras de de harina 18 yemas (puede usarse silo 6 huevos
enteros)
 6 onzas de azúcar
 ¼ cucharaditas de sal
 4 onzas de manteca.

Procedimiento:

Después de amasarlo se hacen los panes, horneándolo cuando los panes ya estén crecidos. Si se ponen
al sol durante ¼ de hora crecerá más.

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50
 Pan Francés
Ingredientes:

 6 huevos
 3/4 de taza de crema para batir
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 1/2 cucharadita de canela en polvo
 nuez moscada
 1 pizca de sal
 1 cucharadita de azúcar
 6 rebanadas de pan grueso (como de 1.5 cms)preferiblemente del dia anterior
 4 cucharadas de aceite
 4 cucharadas de mantequilla
 miel de maple
 3/4 de taza de leche

Procedimiento: Mezcle con un batidor de globo los huevos, la crema, la leche, el azúcar, la vainilla, la
canela, nuez moscada y sal. Reserve. Acomode las rebanadas de pan en un pyrex (en una sola capa) y
ponga toda la mezcla de huevo encima. Deje reposar durante 10 minutos. Deles la vuelta a las
rebanadas de pan y deje que repose otros 10 minutos, absorbiendo todo el líquido. Precaliente el horno
a 120º centígrados. Coloque una rejilla sobre una charola para hornear (si se tiene). Si no, engrase la
charola. Caliente en un sartén a fuego medio 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Fría
la mitad de las rebanadas de pan hasta que se doren, 2-3 minutos por cada lado. Pase las rebanadas
fritas a la charola con rejilla. Limpie el sartén, y repita el paso 7 con el resto del pan, aceite y
mantequilla. Ponga el resto del pan francés sobre la charola y meta al horno unos minutos hasta que
esté listo para servir. Sirva con miel de maple caliente.

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51
 Pan de Hamburguesa y Hot Dog
FORMULA NORMAL

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina Pan de Caja 100 5

Agua 60 3

Levadura instantánea 1.5 1 1/4

Sal 1.75 1 1/4

Manteca 6 4 3/4

Azúcar 6 4 3/4

Leche en polvo 3 2 1/2

RENDIMIENTO: 71 unidades de 2 onza de peso

FORMULA POBRE

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina Pan de Caja 100 5

Agua 60 3

Levadura instantánea 1.5 1 1/4

Sal 1.5 1 1/4

Manteca 4 3 1/4

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52
 Azúcar 2 1 1/2

RENDIMIENTO: 68 unidades de 2 onza de peso

FORMULA ENRIQUECIDA.

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina Pan de Caja 100 5

Agua 55 3 12

Levadura instantánea 1.5 1 1/4

Sal 8 6 1/2

Manteca 6 4 3/4

Azúcar 3 2 1/2

Manteca 5 4

Leche en polvo 2 1 1/2

RENDIMIENTO: 72 unidades de 2 onza de peso

PROCEDIMIENTO MANUAL PARA HOT DOG.

1. Mezclar todos los ingredientes secos y hacer una rosca.

2. Colocar al centro el agua, manteca.
3. Mezclara del centro de la rosca hacia dentro.
4. Amasar hasta formar una masa suave.

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53
5. Dividir porciones de 2 onzas de peso.
6. Reposar 10 minutos cubierta con plástico.
7. Estirar, dar forma y colocar en las latas para hot dog
engrasadas.

PROCEDIMIENTO MANUAL PARA HAMBURGUESA

1. Hacer todos los pasos anteriores del 1 al 6.

2. Luego, bolear y colocar en latas engrasadas.
3. Reposar 30 minutos, cubierto con plástico y aplanar.
4. Dejar crecer por 2 horas, barnizar con huevo entero y
decorar con ajonjolí.
5. Hornear a 400ºF (200ºC) por 20 minutos
aproximadamente.

PROCEDIMIENTO MECANICO.

1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa

uniforme (10 minutos aproximadamente).
2. Cortar porciones de 2 onzas.
3. Reposar 10 minutos cubierta con plástico.
4. Dar forma de hot dog o hamburguesa.
5. Dejar crecer por 2 horas, barnizar con huevo entero y
decorar con ajonjolí.
6. Hornear a 400ºF (200ºC) por 20 minutos
aproximadamente.

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54
 Pan Integral

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina fuerte 50 2 8
FORMUL
Harina Integral 50 2 8 A
NORMAL.
Agua 60 3

Sal 1.5 1 1/4

Levadura instantánea 1.5 1 1/4

Azúcar 3 2 1/2

Manteca 3 2 1/2

Leche en polvo 2 1 1/2

Miel de Abeja 4 3 1/4

RENDIMIENTO: 139 unidades de 1 onza de peso

FORMULA POBRE.

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina fuerte 50 2 8

Harina Integral 50 2 8

Agua 60 3

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55
Levadura instantánea 1.5 1 1/4

Sal 1.5 1 1/4

Azúcar 1.5 1 /14

RENDIMIENTO: 132 unidades de 1 onza de peso

FORMULA ENRIQUECIDA.

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina fuerte 25 1 4

Harina Integral 75 3 12

Agua 55 2 12

Sal 2 1 1/2

Levadura instantánea 1.5 1 1/4

Azúcar 4 3 1/4

Miel de Abeja 6 4 3/4

Leche en polvo 4 3 1/4

Manteca 4 3 1/4

Pasas ( Opcional) 8 6 1/2

RENDIMIENTO: 148 unidades de 1 onza de peso

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56
 PROCEDIMIENTO MECANICO

1. Mezclar todos los ingredientes secos con miel previamente

disuelta en agua.
2. Amasar 10 minutos hasta que este uniforme y desprenda
del tazón.
3. Reposar 10 minutos cubierta con plástico.
4. Hacer figuras y dejar crecer en latas engrasadas por 2
horas.
5. Hornear a 400ºF por 20 minutos.

PROCEDIMIENTO MANUAL

1. Hacer rosca con ingredientes secos, colocar al centro agua,

miel de abeja y manteca.
2. Mezclar del centro de la rosca hacia adentro.
3. Amasar y reposar por 10 minutos, cubierta con plástico.
4. Hacer figuras y dejar crecer en latas engrasadas por 2
horas.
5. Hornear a 400ºF por 20 minutos.

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57
 Pan Navideno
Ingredientes:

 3 libras de harina normal

 1 bolsita y media de levadura
 2 huevos
 1 barra y media de margarina
 2 tazas de leche
 3 cucharita de sal
 2 de azúcar

Procedimiento: Ir amasando poco a poco hasta formar una masa homogenea y compacta..., dejar en la
refrijeradora media hora bien tapadda, sacar amasar y formar lso pedazos medianos amasar y formar y
aplastar un poco, hacer dos cortes y dejar descansar otra media hora, hornar 20 a 25 minutos a 200 Co.

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58
 Pan Pita
Ingredientes:

 325 gr. de harina

 20 gr. de levadura prensada o de panadería
 1 cucharadita de sal
 ½ cucharadita de azúcar
 ¾ de una taza de agua templada no caliente.

Procedimiento: En un poco de agua templada, no muy caliente, disolver la levadura, la sal y el azúcar.
Sobre el mármol o superficie lida hacer un montón con la harina, abrir un agujero en el centro y mezclar
con la disolución anterior y resto de agua. Trabajar la masa someramente y procurar tener las manos
siempre embadurnadas de harina. Hacer un bola y darle uno corte, arropar con unos trapos y dejar
reposar 1 hora (hasta doblar el volumen). Encender el horno a unos 200ºC unos diez minutos antes de
cocer el pan. Amasar nuevamente con energía y hacer unas bolitas pequeñas. Estirarlas hasta hacer
unas tortillas de unas 30-30 cm. y ponerlas en la bandeja del horno que previamente ha sido engrasado
y enharinado. Cocerán en 10-12 minutos, si se desea más doradas gratinar. Se guardan entre paños
limpios para mantener el pan de pita caliente y tierno.

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59
 Pan Suizo

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina semifuerte 100 5
Azúcar 13 10 ½
Leche liquida 40 2
1.5
Sal 1¼
1
Levadura instantánea ¾
Grasa 11.4 9

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60
 Huevos 4.5 3½
Fruta cristalizada 10 8
Pasas 10 8

PROCEDIMIENTO.

[Link] todos los ingredientes hasta formar una masa

homogénea.
[Link] bolitas de 3 onzas.
[Link] fermentar por 1 hora y media aproximadamente.

Nota: cuando vaya a la mitad del crecimiento, hacer los cortes

mostrados a continuación:

[Link] de hornear, barnizar con huevo a 350ºF por 20 minutos

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61
 Pan de Viena

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina pan de caja 100 5
Grasa 8 1 6½
Azúcar 4 3¼
Sal 1.5 1¼
Leche en polvo 5 4

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62
 Agua 55 2 12

PROCEDIMIENTO.

[Link] todos los ingredientes por 10 minutos.

[Link] fermentar la masa tapada con plástico por 15 minutos.
[Link] porciones de 2 onzas y darles forma
[Link] en reposo hasta que duplique su volumen. Antes de
hornear barnizar con huevo.
[Link] a 400ºF de 20 minutos o dependiendo del tamaño.

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63
 Pasta Danesa

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina semifuerte 100 4
Azúcar 15 9½
Sal 1.5 1
Levadura instantánea 1.5 1
Huevos 10 6½
Agua 47 1 14
Vitina hojaldre 40 1 9½

PROCEDIMIENTO.

[Link] ingredientes.
[Link] en el tazón la harina semifuerte, agua, levadura,
azúcar, sal, huevos y mezclar 10 minutos en velocidad media.
[Link] y empastar
[Link] 3 dobleces sencillo y reposar 10 minutos en refrigeración
cubierta con plástico.
5. Hacer figuras.
[Link] 45 minutos antes de hornear, cubierta con plástico.
[Link] con huevo entero..
[Link] a 350º F (176ºC) por 20 minutos.

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64
 Pasta Hojaldre

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina semifuerte 100 5
Margarina 10 8
Sal corriente 1.5 1
Agua 55 2 12
EMPASTE
Vitina hojaldre 60 3

PROCEDIMIENTO.
[Link] ingredientes.
[Link] en el tazón la harina semifuerte, agua, sal y 8 onzas de
grasa.
[Link] 6 minutos en velocidad 2.
[Link] 10 minutos el la mesa, cubierto con plástico.
[Link] y empastar.
[Link] 2 dobleces (1 sencillo y 1 doble).
[Link] reposar 45 minutos con plástico, fuera de refrigeración.
[Link] figuras.
[Link] a 350º F (176ºC) por 20 minutos aproximadamente.

Ejemplo: herraduras, orejas, pañuelos, strudel de manzana,

milhojas napoleón, etc.

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65
 Pasta de Pastillaje

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Azúcar Glass 2

Agua 1 1/2

Jugo de limón. 1

Gelatina Simple 1

Glucosa. 1 1/2

Sabor al gusto.

PROCEDIMIENTO.

1. Remojar la gelatina con el agua y reposar por 5 minutos.

2. Colocar a baño de maría junto el jugo de limón hasta que
se disuelva bien.
3. Luego agregar la glucosa y mezclar bien.
4. Aparte cernir el azúcar y formar rosca.
5. Colocar al centro todo lo anterior y amasar hasta formar
una pasta suave.

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66
 Pasta Fondat
INGREDIENTES % LBS. ONZ. CUCAHARADA TAZA

Azúcar Glass 4

Gelatina Simple 2

Agua 4

Miel caro o
1
Glucosa.

Glicerina liquida 2

Procedimiento: Remojar la gelatina con el agua y reposar 5 minutos. Colocar en baño de maría la
glucosa y la glicerina. Incorporar la gelatina simple hasta diluir. Colocar al centro el líquido anterior.
Mezclar hasta formar una pasta suave.

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67
 Pasta Laminada

INGREDIENTES % LBS. CUCAHARADA TAZA

Agua - - - 1/2

Glicerina - - 2 -

Gelatina Sin sabor - - 2 -

Glucosa - - - 1

Esencia de almendra - - 1 -

Azúcar glass - 4 - -

Procedimiento: Colocar agua a temperatura ambiente en un recipiente y verter la gelatina simple, sin
mezclar, en forma de lluvia. Dejar reposar por 5 minutos para que humecte lo suficiente. Calentar la
mezcla anterior a luego medio y adicionarle la glucosa y la glicerina a un mismo tiempo. Mezclar
constantemente con cuchara de madera hasta que esté todo disuelto. Dejar enfriar moviendo
constantemente. Cernir inicialmente 2 libras de azúcar glas y hacer una rosca, colocar la mezcla fría en el
centro y mezclar con azúcar. Amasar e ir adicionando el azúcar glass necesaria para darle consistencia a
la pasta. Estirar la pasta sobre una superficie lisa y limpia, usando maicena para polveo. Colocar la pasta
sobre el bizcocho, previamente betuneado con miel de abeja o mermelada. Alisar bien y decorar.

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68
 Pastel de Fresas

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina Suave 100 - 12

Polvo de hornear 2 - 14

Sal 1 - 1/8

Azúcar corriente 91 - 11

Huevos 50 - 6

Crema TOPPING 66.7 - 8

Esencia de fresa Del Panificador. Al gusto

PROCEDIMIENTO.
1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
2. Cernir harina con polvo de hornear.
3. Mezclar en velocidad baja los huevos y azúcar, incrementar la
velocidad y batir por 10 minutos hasta que duplique su
volumen.

Reducir velocidad y agregar la crema con sabor a fresa batir por

5 minutos a velocidad alta.
4. Agregar ingredientes secos gradualmente.

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69
5. Hornear por 45 minutos a 350 ºF.

RENDIMIENTO: Molde Nº 26.

DECORACION

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Fresas - 1 -

Crema TOPPING - - 8

Azúcar Glass - - 1

PROCEDIMIENTO.

1. Preparar las fresas y partirlas en dos partes.

2. Batir la crema con azúcar glass, hasta quedar bien dura.
3. Decore y rellene con esta crema.

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70
 Pastel de Manzana
Ingredientes:

 2 tazas de harina
 2 cucharaditas de royal
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de azucar
 ¼ libra de mantequilla
 ½ taza de agua de hielo o la que necesite

Procedimiento: Se hace una pasta de pastel. Se divide en dos partes con una de ellas se forra el molde y
con la otra se cubre en forma de enrejado una vez puesto el relleno. Luego se hornea a 350°F hasta que
dore.

Relleno

Ingredientes:

 2 tazas de azucar
 2 tazas de agua
 1 vaso de jugo de uva, de manzana, de naranja o de arándano dulces (se pueden combinar).
 1 ½ libra de mantequilla
 Azúcar al gusto.

Procedimiento:

Se pone el agua con el azucar. Cuando hierven se le echa las manzanas peladas y partidas en ruedas
quitandoles el centro. Se deja hervir ¼ de hora a fuego fuerte. Luego se le agrega el jugo de uva (o el
que prefiera) y se deja hervir hasta que tome color rubio y se haya consumido un poco. Se deja enfriar
completamente para rellenar los pasteles.

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71
 Pastelitos de Piña
Ingredientes:

 1 ¼ de manteca
 1 cucharada de soda
 2 cucharadas de azúcar
 ½ cucharadita de sal

Procedimiento: Mezcle estos ingredientes y póngale agua tibia poco a poco para que le quede como la
tortilla de harina. Después haga pelotitas pequeñas y déjelas reposar por una media hora.
JALEA DE PIÑA: Utilice 2 piñas, córtelas en trocitos y póngalas en la licuadora, luego haga hervir hasta
que se consuma cuando este lista, póngale azúcar hasta que quede dulce. Eso lleva como 1 o2 lbs de
azúcar pero esto prepárelo con tiempo. Cuando ya tenga la jalea haga la tortilla, que le quede delgada.
Póngale jalea en el centro luego dóblela enrolle las orillas para que no se salga la jalea. Ponga el horno a
350F y hornee por unos 20 o25 minutos. Al gusto de cada quien puede ponerle canela y clavos de olor a
la jalea.

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72
 Pie de Limón

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina semifuerte 100 2 8
Margarina helada 67 1 10 ¾
Azúcar 1 ½
Agua helada 21 8½
Color y sabor Al gusto

PROCEDIMIENTO.
[Link] correctamente todos los ingredientes.
[Link] harina, margarina cortada en trozos y azúcar, de
preferencia en forma manual.
[Link] el agua helada con el color y sabor, unir bien todos
los ingredientes sin sobre batir, cuando la masa tiene su punto
extender y colocar la pasta en un molde semi engrasado y
pinchar.
[Link] la masa a 350º F (176ºC) por 25 minutos, colocándole
papel encerado con arroz y frijoles para que le hagan peso.

RENDIMIENTO: 5 Moldes de 9 pulgadas.

RELLENO: Crema pastelera con jugo de limón

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73
 Pie de Queso
INGREDIENTES LBS. ONZ.
Paquete de galleta Maria 7½
Queso Filadelfia 1 8
Margarina derretida 3
Leche condensada Una lata de 397 grs.
Huevo 4

PROCEDIMIENTO.

[Link] las galletas y dejar una octava parte de este polvo, el

resto mezclarlo con la margarina derretida fría, amasarla y
colocarla en el molde semi engrasado.
[Link] los huevos con la leche condensada y el queso.
[Link] a 350º F (176ºC) de 30 a 40minutos.

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74
 Pizza

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina Fuerte 100 4 -

Agua 55 2 3 1/4

Levadura instantánea 0.75 - 1/2

Sal 1.5 - 1

Aceite -- 4
6

Leche en polvo 2 - 1 1/2

Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes en velocidad media por 10 minutos aproximadamente.
Reposar 10 minutos, cubierto con plástico. Estirar y colocar la masa e latas engrasadas. Dejar crecer 30
minutos, cubierto con plástico. Colocar relleno. Hornear a 400 ºF por 30 minutos.

Relleno: Colocar salsa preparada. Ingredientes deseados (queso, jamón, hongos, etc.)

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75
 Polvorones de Mantequilla

Ingredientes:

 1 libra de harina
 2 onzas de manteca
 1 cucharadita de bicarbonato
 6 yemas
 ½ libra de azúcar
 ¼ libra de mantequilla
 ¼ taza de leche o la que necesite.

Procedimiento: Todo se revuelve bien y se moja con la leche necesaria. No se amasa, solo se revuelve.
La masa debe quedar un poco dura. Se hacen los polvorones redondos y se rocían de azúcar. Hornear a
250°F.

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76
 Polvorones de Queso

Ingredientes:

 1 libra de harina
 ½ libra de azucar
 6 onzas de queso seco rallado
 3 cucharaditas de royal
 2 huevos.

Procedimiento: Todos los ingredientes se revuelven sin amasarlos. Se hacen los polvorones ya sea
haciendo las pelotitas redondas o cortándolos con un cortador o con una lata. Se rocían de azúcar, se
ponen en cazuelas engrasadas y se hornean a 250°F hasta que doren.

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77
 Queque de Ángel

Ingredientes:

 1 taza de harina
 1 cucharadita de cremor tártaro
 1 cucharada de vainilla
 1 ¼ taza de clara de huevo
 ½ taza de azúcar
 ¼ cucharadita de sal

Procedimiento:

Se cierne la harina con la sal tres veces. Se baten las claras hasta que estén bien crecidas con un punto
de sal, se le añade el cremor tártaro, se baten hasta que estén suaves pero no muy secas, se cierne el
azúcar y se va agregando poco a poco, luego la vainilla, después se le añade la harina nuevamente
cernida poco a poco, moviendo suavemente con cuchara de madera. Viértase en un molde de 10
pulgadas sin engrasar. Se hornea a temperatura muy suave 250 a 350° f. Ya horneado se saca y se vuelca
a modo que despegue solo. Hay que darle suficiente tiempo para esto.

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78
 Queque de Bananas

Ingredientes:

 5 bananos maduros
 1 cucharada de mantequilla
 1 huevo
 12 tazas de harina
 12 cucharaditas de bicarbonato
 2 taza de azúcar
 Especias al gusto (canela, clavos y las mezcladas)
 Frutas confitadas mezcladas (opcional)

Procedimiento: Los bananos se pelan y se majan muy bien con un tenedor. Se baten con el azúcar y la
mantequilla a que queden muy cremosos, se le agregan los ingredientes secos cernidos juntos y por
último el huevo batido. Si se desea se le ponen frutas azucaradas. Se hornea a 350 F. por 35 minutos,
más o menos. Puede ponerse el lustre que se quiera. Es muy sabroso sin lustre para servir con te.

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79
 Queque de Elote

Ingredientes:

 5 elotes tiemos grandes y parejos

 1 vaso de leche cruda
 5 cucharadas de harina
 4 cucharadas de maicena
 1 cucharada de mantequilia
 1 cucharada de manteca
 1 cucharadita de sal
 3 huevos
 2 cucharaditas de royal.

Procedimiento:

Se rallan los elotes, se muelen y se cuelan con la leche en un pazcón fino. Aparte se revuelve el azucar, la
mantequilla, la manteca y la sal. Es mejor batirlo en la batidora y se le agrega a la masa de elote. Se
baten las claras a punto de nieve, luego se agregan las yemas una a una. Se añade la harina, maicena y el
polvo royal. Se revuelve bien y se hornea en moldecitos engrasado y enharinados a 350° F.

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80
 Queque de Frutas de Navidad
Ingredientes:

 1 lata de leche condensada

 2 huevos
 3 tazas de fruta cristalizada
 1 caja de pasas
 1 caja de dátiles
 1 cajita de cáscara de naranja cristalizada
 1 ½ taza de harina
 1 cucharadita de soda
 1 cucharadita de canela molida
 3 cucharaditas de nuez moscada
 2 tazas de nueces picadas en pedazos grandes remojados por dos días o más en ron
 Cáscara de limón rallado

Procedimiento:

Por dos días o más antes de hacer su queque, remoje en ron: las pasas, fruta, dátiles y cáscara de
naranja cristalizada. Mezcle la leche condensada y los huevos, poco a poco agregue la harina mezclada
con la soda, canela, nuez moscada. Agregue cáscara de limón rallado. Agregue frutas y nueces. Use
solamente suficiente ron para humedecer la mezcla del queque y guarde el resto para estar bañando el
queque después de hornear. Viértase la masa en un molde engrasado y forrado de papel encerado.
Hornéese a 300 grados por 1 ½ horas. Ponga aparte en el fondo, una pana de agua caliente mientras se
hornea el queque (baño María). Se puede adornar el queque antes de ponerlo al horno, o al sacarlo, con
cerezas y pedazos de fruta cristalizada en verde y amarillo.

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81
 Queque de Piña

Ingredientes:

 ½ libra de mantequilla
 ½ taza de leche hervida
 1 ½ taza de harina
 1 taza azúcar
 2 cucharaditas de royal
 1 cucharadita de vainilla
 1 pizca de sal
 3 huevos

Procedimiento:

Se bate la mantequilla, luego se le agrega el azúcar poco a poco hasta dejarla cremosa, se añaden los
huevos uno a uno, batiendo bien y por último los ingredientes secos cernidos juntos, alternando con la
leche.

Relleno

Ingredientes:

 1 pina cortada en tajadas

 1 libra de ciruelas pasas
 ½ libra de dulce de rapadura raspado fino (dulce de tapa)
 ½ libra de mantequilla.

Procedimiento: Se parte la piña en rodajas sacándole el corazón, se cortan con una lata para que todas
queden iguales, se pone a suavizar en un poquito de agua con azúcar, juntamente con las ciruelas (estas
solo para que esponjen). En un molde redondo grande engrasado de mantequilla, se pone el dulce de
rapadura regado y raspado muy fino, se le agrega ¼ libra de mantequilla en pedacitos y se mete al horno
para que dore parejo. Se baja y se deja enfriar y frio se va colocando así: en el centro del molde una
rodaja entera de piña sin corazón, poniéndole en medio una ciruela pasa entera. Alrededor del molde
media tajada de pina, y 1 ciruela en cada medio hueco. Se le agrega la pasta ya batida (cruda) encima de
la fruta y se hornea a 350°F, por una hora más o menos. Un poco caliente, se desmolda, dejando el
molde encima del queque. Después se destapa y así queda decorado el queque. También se puede
arreglar poniendo la piña y las ciruelas en otra forma.

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82
 Quequitos
Ingredientes:

• 2 tazas de harina

• 1/2 cucharadita de sal

• 2 cucharadas de polvo de hornear

• 1/2 taza demantequilla

• 3/4 de taza de azúcar

• 1 taza de leche

• 2 huevos

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• Lustre de chocolate

• Cubiletes

• Flores y otros comestibles para decorar

Procedimiento: En un bol ponga la mantequilla, agregue azúcar y bata hasta cremar. Bata hasta
obtener un aspecto bien cremoso. A la mezcla agregue un huevo y siga batiendo, luego otro huevo y
vuelva a batir. En un pascón debe cernir la harina, polvo de hornear y sal. Todos los ingredientes se
agregan a la mezcla de la mantequilla y se vuelven a batir. Toda la combinación obtiene mejor textura
una vez que agrega la leche, pero esta se debe alternar. También agregue la esencia de vainilla y siga
batiendo. Utilice una bolsa decorativa o una cuchara para llenar los cubiletes y luego hornear a 375.
Recuerde que debe precalentar el horno unos 20 minutos antes. La decoración se hace con lustre de
chocolate que ya viene listo. Los detalles como flores y otros comestibles dependen de su gusto.

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83
 Quesadillas
Ingredientes:

 1 libra de harina de arroz

 1 libra de azúcar
 6 huevos
 4 onzas de mantequilla
 4 onzas de requesón
 4 onzas de queso
 4 onzas de manteca
 2 cucharaditas de polvo de hornear

Procedimiento: Calentar el horno a 350 grados. Se muele bien el queso con la mantequilla y el
requesón. Luego se le mezcla el azúcar y de una en una las yemas de huevo. Todo esto se mezcla con la
harina previamente cernida junto con el polvo de hornear, se amasa bien, se le agregan las claras
batidas a punto de turrón y se pone en moldes engrasados y enharinados para meterlos al horno.
Hornear por 30 minutos.

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84
 Quesadillas Especiales

Ingredientes:

 4 onzas de mantequilla (una barrita)

 4 onzas azúcar
 6 onzas harina
 3 onzas de queso duro en polvo
 4 huevos
 1 cucharadita de royal
 Ajonjolí al gusto.

Procedimiento: Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa. Por parte se baten los
huevos por partes enteros hasta que estén espumosos. A la mantequilla se le agrega la harina cernida
con la royal, los huevos batidos y el queso rallado fino. Se mezcla todo muy bien. Se hornea en un molde
redondo engrasado a 400°F mas o menos. Ya horneado se le pone ajonjolí o azúcar por encima.

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85
 Rollos de Canela
INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina Semifuerte 100 5 -

Agua 40 2 -

Margarina 15 - 12

Azúcar 20 1 -

Levadura instantánea dorada 1.5 - 1

Huevos 10 - 8

Sal 1.5 - 1

Vainilla Del Panificador Al gusto

Color Del Panificador Al gusto

Canela en polvo Al gusto

Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes, menos la canela en polvo a segunda velocidad por 7
minutos. Reposar la pasta por 10 minutos, estirar y dar forma rectangular, barnizar con huevo y colocar
azúcar y canela en polvo, enrollar y cortar, tipo coffee cake, colocar en lata engrasada y dejar crecer por
2 horas. Barnizar y hornear a 350ºF por 20 minutos.

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86
 Roscas con Frutas Confitadas
Ingredientes:

 1/2kg de harina de fuerza

 1/4L de leche
 1 barra de mantequilla
 1 cuarto taza de azúcar
 2 huevos grandes
 Ralladura de limón
 1 bolsita de levadura prensada
 pisca de Sal
 taza y media de frutas escarchadas o confitadas.

Procedimiento: Hacer una una pasta blanda con 100g de harina, 3 cucharadas de leche tibia y levadura
desmenuzada. Mezclar bien y dejar reposar en un lugar caliente. En utensilio, poner el resto de la
harina, hacer un hueco en el centro y añadir en él los huevos, el azúcar, la ralladura de limón, el resto de
la leche y la sal. Trabajar bastante con las manos hasta obtener una masa de consistencia fina y elástica.
Extenderla con el rodillo sobre una superficie enharinada, poner la mantequilla cortada en daditos en el
centro y seguir trabajando hasta que la grasa quede bien incorporada. Añadir la pasta de levadura
reservada y continuar trabajando hasta que esté todo bien mezclado. Poner la masa en un cuenco
amplio, espolvorear con harina y dejar reposar en sitio templado durante 3 horas. Pasado ese tiempo,
amasar de nuevo y dejar otras 3 horas en reposo. Después, formar una bola por rosca. Incluir la
sorpresa. Aplastar esta bola dándole forma de torta y abrir un hueco en el centro. Colocar las frutas por
toda la superficie de la rosca hundiéndolas ligeramente. Dejar fermentar de nuevo en sitio abrigado
hasta que doble su volumen. Calentar el horno a 200ºc, y antes de introducir el rosca, pintar con huevo
batido y espolvorear con azúcar. Hornear 20 minutos.

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87
 Rosca de Reyes
Ingredientes:

 1 sobres de levadura
 5 tazas de harina
 2 barra de manteca
 4 huevos enteros
 2 yemas
 1 taza de leche condensada
 1/2 cucharadita de sal
 1 cucharada de esencia de vainilla
 1 taza de frutas abrillantadas picadas: higo, naranja, limón, cerezas, pasas de uva,OPCION

Para Decorar:

 Huevos para pintar

 Higos, limón y naranja cristalizada en tiritas
 Cerezas
 Azúcar

Procedimiento: Preparación: 30 minuto/s | Tiempo de cocción: 25 minuto/s | Tiempo extra: 1 hora 20

minuto/s, levando. Disolver la levadura en un poco de agua tibia. Añadir de 2 a 3 cucharadas de harina.
Mezclar bien y dejar reposar esta masa en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño, alrededor de 30
a 40 minutos. Mientras, sobre una mesa tamizar la harina y formar una especie de volcán hueco en el
centro. Agregar ahí el resto de los ingredientes, menos la fruta picada. Con sus manos y a golpes suaves,
incorporar todo. Luego, nuevamente dejar reposar la masa para que duplique su tamaño. Una vez lista,
podrá trabajarla sobre una superficie plana. Extender hasta formar un rectángulo. En el centro colocar
fruta abrillantada picada. Cubrir la parte central con los laterales para formar un rectángulo delgado y
armar la rosca en una asadera. Pintar con huevo y decorar a su gusto con los ingredientes que tienes
para ello.

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88
 Rosquetes Caseros Versión 1
Ingredientes:

 12 yemas
 4 huevos enteros
 1 cucharadita de sal
 2 cucharaditas de alcohol
 2 cucharadas de margarina
 Harina común (cantidad necesaria)

Ingredientes para el blanqueo:

 2 claras de huevo
 1 taza de azúcar
 1 taza de agua

Procedimiento: Batir las 12 yemas con los 4 huevos hasta que se espese, agregar la harina tamizada, la
sal y el alcohol, colocar luego la margarina y amasar bastante. Formar los rosquetes de más o menos 5
centímetros y ponerlos a hervir en una olla. Luego se los escurre, colocarlas en una rejilla,
preferentemente al sol. Una vez secas, se colocan a horno caliente 15minutos, después se retiran.
Para blanquearlos, se pone a hervir la taza de agua con la de azúcar hasta que se forme el almíbar a
punto hilo. Por aparte, se baten las claras a punto de nieve y luego se agrega el almíbar caliente, con
unas gotitas de limón y se sigue batiendo. Con esta preparación blanquear los rosquetes con un pincel.

Rosquetes Caseros Versión 2

Ingredientes:

 1 libra de maicillo .
 ½ dulce de panela (atado).
 1 cucharadita de anís . 1 raja de canela
 ½ cucharadita de pimienta gorda
 ½ libra de manteca 5 huevos
 1 cucharadita de polvo de hornear

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89
Procedimiento: Lava el maicillo, luego sumérjalo en agua hirviendo, pero retírelo del fuego, déjelo en
remojo por cinco minutos y escúrrelo. Déjalo secar por completo al sol por un día. Luego, llévalo al
molino para que obtengas harina, no agregues agua. Aparte, derrite el dulce de panela al fuego,
agréguele el anís, la canela en trocitos finos y la pimienta gorda. Obtendrás una miel espesa. Une la
manteca, los huevos y el polvo de hornear hasta obtener la masa. Agregue esta mezcla y la miel a la
harina de maicillo amasa hasta obtener una mezcla uniforme. Separa pequeñas porciones y forma un
tubo, une las puntas y dales forma de aro. Coloca una a una en una bandeja de metal, untada con
manteca y hornea en horno de leña a fuego bajo por 3 horas.

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90
 Rosquetes de Almidón
Ingredientes:

 Un kilo de almidón (harina de yuca)

 Seis huevos
 200 gramos de manteca de cerdo o vegetal
 Media taza de agua o lo que pida la masa
 Una cucharada colmada de sal

Procedimiento: Colocamos el almidón en una mesa de trabajo y se hace un hoyo en el centro, donde
colocamos la manteca, agua y sal, vamos uniendo de a pocos y después vamos añadiendo los huevos.
Echamos el agua poco a poco, según va pidiendo la masa, amasamos hasta que esté consistente.
Hacemos unas bolitas que luego vamos alargando para luego unir ambas puntas para formar un círculo.
Los rosquetes no deben cocinarse mucho porque no se inflarán. Cuanto menos agua tenga la masa,
quedarán más crocantes. Luego en una olla hacemos hervir abundante agua con un poquito de sal, una
vez que rompa el hervor agregamos los rosquetes, dejamos cocer medio minuto o hasta que los
rosquetes empiecen a flotar, los retiramos con una espumadera y los ponemos a secar. Al final los
colocamos en una lata para horno y horneamos en horno bien caliente durante 45 minutos.

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91
 Rosquete Semi Dulce Tostado
Ingredientes:

 6 libras de harina fuerte

 4 onzas de manteca
 3 ½ cucharadas de sal
 2 ½ litros de agua
 2 cucharadas de levadura
 6 onzas de azucar
 4 unidades de huevos

Procedimiento: Mezclar todo junto hasta formar una masa manejable. Formar aros pequeños y hacer
cortes pequeños. Dejar fermentar en la bandeja por 3 horas. Nota: Barnizar con merengue. Luego
hornear a baja temperatura para que el merengue pueda secar.

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92
 Rosquillas Caseras
Ingredientes:

 5 libras de maiz
 3 libras de queso semi fresco
 1 gramo de levadura
 1 libra de cuajada
 4 onzas de cal
 2 libras de mantequilla
 12 tazas de agua

Procedimiento: Cocinar el maiz con el agua hasta ablandar y luego lavar el maíz hasta sacar la cal. Moler
el maíz con el queso semi fresco, la cuajada y poca agua. Amasar con la mantequilla y la levadura
disuelta en agua. Formar las rosquillas, colocarlas en una bandeja enmantequillada y hornear a 450oF
hasta medio dorar. Luego sacarlas del horno, voltearlas y regresarlas al horno por 10 minutos a 200oF.
Retirar y dejar enfriar.

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93
 Rosquillas de Aliño Danlidenses
Ingredientes

 4 medidas de maíz
 2 docenas de huevos
 2 libras de queso
 6 litros de leche
 1 libra de mantequilla
 Ceniza

Procedimiento:

Se cocina el maíz con ceniza. Se lava el maíz y se le agrega el queso en pedazos desechos con la mano. Se
muelen juntos hasta que queden huestecitos. Se sacan solamente las yemas de los huevos. Las yemas
de los huevos se le agregan a la masa anterior y se amasa bien. Se le agregan 6 litros de leche y la masa
se pondrá suave, allí nomás agréguele la mantequilla. Siga amasando hasta que la masa se ponga pareja.
Inicie la elaboración de las rosquillas. Engrase los moldes y colóquelos. Sáquelos cuando ya estén
tostaditas y con color.

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 Rosquillas de Cuajada
Ingredientes:

 ½ libra de queso rallado o cuajada

 1 ½ libra de maíz previamente colada
 ½ onza de sal

Procedimiento: Cocinamos el maíz, lo molemos y preparamos una masa. Mezclamos todos los
ingredientes y hacemos aros en forma de roscas. Ponemos a hornear los aros a una temperatura de 350
grados y dejamos el tiempo suficiente para que se cocinen y estén dorados por fuera.

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 Rosquillas en Miel
Ingredientes:

 Rosquillas
 Dulce de rapadura
 Agua
 1 raja de canela

Procedimiento: Se pone a hervir la miel, cuando se ha deshecho el dulce se cuela para quietarle el sucito
que algunas veces deja el dulce ... luego se coloca la miel nuevamente a hervir junto con la canela y se
agregan las rosquillas puede hacerles algunos agujeritos con un cubierto para que quedan más
pasaditas, que hiervan a fuego lento.

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 Semita Casera
Ingredientes:

 1 ½ lb harina fuerte (panadero o la rosa)

 6 oz de azúcar
 3 oz. De manteca
 1 ½ cda de levadura
 8 huevos
 ¼ a ½ taza agua
 1 cdita vainilla
 ½ cda de sal

Procedimiento: Colocar la harina en una mesa y hacer dos huecos uno grande y al lado uno pequeño.
En el hueco pequeño poner la levadura con un poco del azúcar y un poco de agua, en el otro hueco
grande mezclar la manteca con los huevos y el azúcar, amasar todo junto y engrasar su superficie y dejar
reposar mientras se prepara la pasta de la cubierta.

Cubierta o Costra

 2 lbs harina panadero ( o 1 lb panadero 1 lb harina de arroz)

 1 lb de margarina al tiempo
 ½ lb de azúcar
 5 huevos
 1 cda vainilla
 ½ cdita de sal

Procedimiento: Unir los ingredientes sin amasar mucho porque si no queda chiclosa. Con la pasta de la
cubierta hacer dos tortillitas, en una de las tortillitas poner un poco de masa de la semita, levantarla de
la mesa y cubrir con la otra tortillita, hacer el ruedo, pasar por azúcar y poner en la lata en que se
hornearan. Dejar levar una hora. Verán que la masa de la semita al subir va a reventar la masa de la
cubierta. Hornear a 350º. Disfrutar tibitas con un buen café.

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 Semita de Arroz
Ingredientes:

 ½ libra de queso fresco no salado

 ½ botella de crema fresca
 ½ taza de azúcar
 2 huevos
 ½ libra de harina de arroz (o corriente)
 2 cucharaditas de polvo de hornear Royal

Procedimiento: Se muele el queso a que quede bien fino, se le agregan los huevos, el azúcar, la crema y
por último la harina cernida con el royal, bata hasta que esté uniforme. Deje reposar la pasta 1 hora,
ahora mezcle con una cuchara de madera y vierta en los moldes engrasados, o en uno solo dependiendo
del tamaño, a que llene 1/4 parte de la altura del molde. Hornee a 325oF hasta que dore, más o menos
20 a 25 minutos.

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 Semita de Yema
Ingredientes:

Para el pan

 5 libras de harina fuerte

 1 libra de agua
 12 onzas de manteca
 3 cucharadas de sal
 20 unidades de huevos
 3 cucharadas de levadura

Para la capa (posta)

 2 libras de harina
 1 libra de azúcar
 1 taza de agua
 1 libra de manteca
 ½ cucharada de sal
 ½ cucharada de vainilla

Procedimiento para el pan:

Mesclar todo en la maquina amasadora. Dejar de mezclar hasta que la masa despegue. Formar las bolas
medianas de más o menos 5 centímetros de diámetro y luego colocar una capa o posta delgada sobre
las bolas formadas. Colocar las semitas con su capa en bandejas enmantecadas y dejar las semitas
reposar hasta crecer. Luego hornear a 350oF.

Procedimiento para la capa: Deshacer el azúcar con el agua y luego mezclar todos los ingredientes
juntos hasta obtener una mezcla homogénea. Luego formar capas delgadas en forma de círculo.

Semitas de Yema Versión 2

Ingredientes para el relleno:

 1 ½ libra de harina del panadero (harina para panadería)

 1 ½ cucharada de levadura
 1 ½ taza de azúcar
 ½ taza de agua
 1 cucharada de manteca (puede ser manteca de cerdo)
 8 huevos
 1 cucharadita de vainilla

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Ingredientes para la cubierta:

 2 libras de harina del panadero (harina para panadería)

 1 libra de margarina al tiempo (no tiene que estar refrigerada)
 ½ libra de azúcar
 5 huevos
 1 cucharadita de vainilla
 ½ cucharadita de sal

Procedimiento para el relleno: Pre-calentar el horno a 350°F o 175°C. Colocamos la harina en una mesa
y hacemos un hueco grande en el centro. Mezclamos en la harina la levadura con una cucharadita de
azúcar y la sal. Revolvemos bien y agregamos el agua. Mezclamos bien y añadimos la manteca, los
huevos, la vainilla y el resto del azúcar. Revolvemos y amasamos por 3 minutos. Engrasamos una
bandeja y dejamos reposar la masa completa mientras preparamos la cubierta.

Procedimiento para la cubierta: Colocamos la harina en una mesa y hacemos un hueco en el centro.
Agregamos la margarina, el azúcar, los huevos, la vainilla y la sal. Mezclamos bien y amasamos por 1
minuto teniendo cuidado de no dejar la masa chiclosa. Paso a paso para hacer la semita. Con la masa de
la cubierta hacemos dos tortillitas, en una de las tortillitas ponemos un poco de la masa del relleno y la
cubrimos con la otra tortillita. Hacemos con la misma masa de la cubierta unos dobles alrededor.
Espolvoreamos con azúcar y ponemos en la bandeja donde las vamos a hornear. Las dejamos reposar
por 1 hora tapaditas con una mantilla. La masa del relleno crecerá hasta reventar un poco la masa de la
cubierta y las metemos al horno por 25 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

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 Semitas de Maseca
Ingredientes:

 1 kilo de harina de maíz maseca

 5 tazas de harina de trigo
 1 taza de azúcar
 4 huevos
 1 pizca de sal
 6 cucharaditas de polvo de hornear
 3/4 kilo de manteca vegetal
 Leche , la nevaría

Procedimiento: En un recipiente se pone el azúcar, el polvo de hornear, sal y los huevos. Se incorpora
todo con una cuchara hasta que se disuelva el azúcar y los huevos, luego se agrega la harina de maíz
masca , la harina y la manteca vegetal, se bate con las manos alterando con la leche hasta que la harina
quede suave y se pueda manejar . Se prepara de 8 a10 bolas se extiende hasta hacer las semitas de 2
centímetros sin llegar al fondo luego se polvorean con canela y azúcar después se les agrega en el centro
azúcar caramelizado (levar el azúcar a punto de caramelo); luego se meten al hornea fuego moderado
por espacio de 20 a 30 minutos.

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101
 Suspiros
Ingredientes:

 5 claras de huevo
 150 gr de azúcar
 150 gr de nevazúcar

Procedimiento
Se mezclan los dos tipos de azúcar en un recipiente. Aparte se baten las claras y se montan a punto de
nieve (bien firmes) antes de comenzar a agregar el azúcar. Una vez montadas las claras se le va
agregando el azúcar en forma de lluvia como 2 o 3 cucharadas a la vez y se van batiendo. Una vez que
termine de agregar el azúcar podrá comprobar que el suspiro tiene el punto correcto. ESTAN BIEN
FIRMES y al levantar la batidora no debe escurrir. Si le falta punto, bata otro poco más hasta lograrlo.
Para el horneado, no lo haga en bandeja engrasada. Coloque papel encerado en la bandeja y los pueden
hacer al gusto. Colocar cucharaditas o para mejor presentación con manga y boquilla. Ellos crecen un
poco en el horno. El horno debe colocarse más o menos a 150 ºC. Debe ser más bien bajo por que si se
coloca muy caliente, se van a dorar pero estarán crudos. Ellos están listos cuando al tocarlos por fuera
no se pegan de los dedos y se sienten tostaditos. Mas o menos 30 a 45 min.
Si se sacan del horno y no están listos, al rato se bajaran y se pondrán pegajosos. Si esto te sucede,
colócalos nuevamente en el horno y listo.

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102
 Tartaletas

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Base para tartaleta - - -

harina suave 100 1 10

Margarina 61 1 -

Azúcar 11 - 3

Sal 1 - 1/4

Leche liquida 19 - 5

PROCEDIMIENTO.
1. Mezclar harina suave con margarina, a velocidad media,
luego agregar azúcar, sal y leche sin sobre mezclar, estirar
y colocar en molde para tartaleta, precocerlas
aproximadamente por 20 a 25 minutos, colocando papel
de mantequilla frijoles o arroz en crudo, para evitar que se
levante.
2. Luego quitar el arroz o frijoles para luego colocar el relleno
de crema pastelera, melocotón o fruta deseada y brillo.

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103
BRILLO.

INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Gelatina Simple - - 1/2

Maizena - - 1/2

Azúcar - - 3 1/2

Agua - - 7

PROCEDIMIENTO.

1. Poner en un recipiente el azúcar y la gelatina en ¾ partes

de agua a hervir.
2. Disolver maizena en el agua restante y agregar a la mezcla
de agua anterior.
3. Mover hasta que hierva y mover para que no se pegue.
4. Usarlo un poco tibio sobre la fruta.

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 Torrejas en Leche
Ingredientes:

 1 bolillo grande
 4 huevos
 1 litro de leche
 1 lata de leche condensada
 1 cajita de pasas
 1 tazas de azúcar
 Canela en raja

Procedimiento: Se procede en la forma usual para la elaboración de las torrejas (se corta el bolillo en
rodajas, se baten las claras de huevo a punto de nieve y después se le incorporan las yemas; se envuelve
el pan en el huevo batido, se fríen en aceite y luego se les quita el exceso de grasa). Aparte en una olla
se pone a hervir el litro de leche con la canela, 2 tazas de azúcar y la lata de leche condensada; se deja
hervir de 10 a 15 minutos y por último se le agregan las torrejas y la cajita de pasas, se deja hervir al
fuego lento por aproximadamente 15 minutos más o hasta que las torrejas estén bien empapadas. Se
recomienda bañarlas con una copita de rompopo al momento de servir cada porción.

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105
 Torrejas de Pinol (harina de maíz)
Ingredientes:

 4 huevos separados
 Pinol o harina de maíz
 Dulce de tapa
 Aceite
 Canela

Procedimiento: Batir sólo las claras a punto de nieve, luego agregar las yemas sin dejar de batir. Al
estar bien unidas yemas y claras agregar una puñada de pinol por clara de huevo, batir lentamente y
luego con una cuchara tomar el batido y freír en aceite. Rinde aproximadamente para 20. Al estar fritas
colocarlas en un colador y agregar una taza de agua caliente para que desprendan el aceite. Luego
agregar a la miel de dulce de tapa con canela. Se comen con un chilate (bebida hecha con chile, maíz
tostado y cacao)

Torrejas de Pinol Versión 2

Ingredientes:

 1 taza de maíz
 3 huevos, más o menos
 2 rapaduras (dulce de tapa)
 Canela en astilla
 Manteca o aceite para freir

Procedimiento: El maíz se lava y seco, se tuesta hasta que quede doradito. Luego se muele muy fino. Se
baten primero las claras de huevo a punto de nieve, después se le agregan las yemas. A este huevo se le
va agregando el pinol, calculando que no quede muy pesado. Se pone suficiente aceite o manteca al
fuego. Al estar caliente, se va poniendo por cucharadas la mezcla del huevo y pinol. Cuando están de un
lado se dan vuelta para que se cocinen parejas. Una vez todas listas se colocan en un pascón y se le echa
agua caliente para quitarles la grasa. Luego se ponen en la miel que se tiene preparada de antemano,
con pedazos de canela. Estas torrejas son muy típicas de los pueblos del interior de Honduras. No
olviden que la miel se cuela para quitarle los residuos que algunas veces trae el dulce.

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 Torrejas en Miel y Dulce de Rapadura
Ingredientes:

 1 torta de yema para torreja

 4 huevos batidos
 ½ cucharadita de vainilla
 1 cucharadita de canela en polvo
 ½ taza de margarina derretida
 1 ½ taza de aceite vegetal
 Miel y 2 tazas de agua
 1 taza de dulce de rapadura
 1 taza de azúcar morena
 2 rajas de canela.

Procedimiento: En un recipiente hondo mezclar los huevos con vainilla y canela. En una sartén honda
calentar la margarina y aceite vegetal. Cuando esté bien caliente ir friendo cada torreja, que antes se
mojó en la mezcla de huevo batido. Después agregue el dulce y la miel. Cocine a fuego lento.

Torrejas en Miel y Dulce de Rapadura Versión 2

Ingredientes:

 2 o 3 bolillos (pan de yema espeical para las torrejas)

 Huevos los necesarios
 Canela en astilla
 1 cucharadita de harina
 Aceite para freír

Para la miel:

 1 o 2 rapaduras (tapa de dulce)

 Canela en astilla

Procedimiento: Los bolillos se parten en rodajas un poco delgadas. Los huevos se baten, primero la clara
a punto de nieve, luego se le agregan las yemas y cuando están bien batidas, se les agrega 1 cucharadita
de harina. Se pone suficiente aceite o manteca al fuego. En el huevo se pasan las rodajas de pan y se
fríen. Cuando ya están todas fritas se ponen en un pascón sobre una olla, se bañan con aguar hirviendo

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108
para quitarles la grasa, luego se escurren y se secan en una manta de cocina. Ya listas se echan en la
miel.

Procedimiento de la miel: Se pone el dulce en pedazos al fuego con agua, y cuando se deshace
completamente se cuela en un lienzo. A la miel se le agrega la canela y se coloca nuevamente al fuego.
Entonces se ponen las torrejas a fuego suave para que se pasen. Estas torrejas las sirven para noche
buena. También se hacen en vez de dulce de rapadura con azúcar.

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109
 Torta de Banano
Ingredientes:

 2.5 libras de harina semi fuerte

 16 onzas de azúcar
 3 onzas de margarina
 2 tazas de leche
 1 onza de huevos
 20 gramos de polvo de hornear
 20 gramos de bicarbonato de sodio
 3 libras de guineo
 ½ cucharada de vainilla

Procedimiento: Deshacer los guineos con el azúcar. Agregar margarina derretida. Luego incorporar el
resto de los insumos, batiendo con la mano por unos 5 minutos. Depositar la mezcla en los moldes
pasteleros enmantecados y dejar reposar por 2 horas. Hornear a 340oF por 20 minutos. Desmoldar y
dejar enfriar.

Nota: La torta tomara\ un color oscuro.

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 Torta de Frutas
INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina Suave 100 5

Maizena 25 1 4

Polvo de hornear 3 2½

Azúcar 85 4 4

Fruta cristalizada 80 4

Manteca o margarina 100 5

Huevos 60 3

Sal 2 1 1/2

Ralladura de limón 0.31 1/4

Jugo de limón 2 1/2 2

Jugo de naranja 2 1/2 2

Procedimiento: Cremar azúcar, grasa y sal por 10 minutos a velocidad media, intercalando los huevos
poco a poco sin dejar de mezclar. Bajar a primera velocidad y agregar los ingredientes secos
previamente cernidos. Incorporar la fruta cristalizada y agregarle a la mezcla anterior con la ralladura, el
jugo de limón y de naranja. Depositar la mezcla en moldes previamente enharinados y engrasados.
Hornear a 350ºF por 35 minutos aproximadamente.

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111
 Torta de Mantequilla
Ingredientes:

 2 ½ tazas de harina de trigo

 1 taza de azúcar
 1 cucharada de cáscara de limón rallado
 6 yemas de huevo
 185 gr de margarina
 1 cucharada de agua

Procedimiento: En un recipiente, cierna la harina junto con el azúcar y añádale la ralladura de cáscara
de limón. Mezcle bien. Agregue 5 yemas batidas y con los dedos mezcle ligeramente. Sobre una
superficie enharinada ponga la masa y amásela con la margarina cortada en pedacitos hasta que la
mezcla esté suave; no amase en exceso. Forre un molde redondo previamente engrasado con
margarina, de 20 cm con papel también engrasado. Presione la masa dentro del molde y empareje la
parte de arriba con un cuchillo. Raspe la superficie con un tenedor y hágale un diseño con rasgos
entrecruzados en forma de diamante. Bata la yema de huevo restante con la cuchara de agua y barnice
la superficie de la torta con esta mezcla. Horneé a 190ºC (375ºF) durante 40 ó 50 minutos. Desmolde
sobre un colador de alambre. Sirva fría con crema batida.

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 Torta Navideña
INGREDIENTES % LBS. ONZ.

Harina Especial Suave 100 2 1/2

Polvo de hornear 2 3/4

Margarina 80 2

Canela en polvo 2.5 1

Nuez moscada 0.6 1/4

Pimienta gorda 0.6 1/4

Clavo de olor 0.6 1/4

Huevos 75 1 14

Azúcar morena o panela 40 1

Jugo de piña 40 1

Sal 1 1/4

Semillas de maní, almendra o marañón 30 12

Fruta citroada (naranja papaya) 90 2 4

Pasas 30 12

Azúcar refinada 80 2

Ron u otro licor 10 4

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113
PROCEDIMIENTO.

1. Cremar bien: azúcar (blanca y morena), margarina y las especies.

2. Agregar poco apoco los huevos hasta incorporarse bien
3. En un recipiente a parte, colocar las semillas y las pasas y macerar
con el jugo de piña
4. Luego a velocidad suave, agregar la harina cernida con el polvo de
hornear
5. Incorporar las frutas y las semillas escurridas al batido anterior en
forma envolvente
6. Depositar en moldes rectangulares engrasados y enharinados
7. Hornear a 350ºF de 45 minutos a una hora
8. Dejar enfriar y entoldar
9. Cuando este bien frías, remojar con el licor (con brocha)
10. Envolver en papel aluminio y refrigerar, bañarlas 1 a 2

veces por semana durante 1 a 2 meses

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 Totopostes

Ingredientes:

 1 libra de maíz cocido con cal

 ½ libra de manteca
 5 huevos . 1 barra de margarina
 1 cucharada de polvo de hornear
 ½ libra de queso fresco (opcional)

Procedimiento: Lleva el maíz cocido al molino, ya lavado y escurrido, junto con el queso, de forma que
obtengas una masa más firme que la utilizada para las tortillas. Aparte con tus manos forma una masa,
con la manteca, el polvo de hornear, los huevos y la margarina. Agrega esta mezcla a la masa de maíz y
amasa vigorosamente para lograr una mezcla homogénea. Con pequeñas porciones de esta masa forma
los totopostes y coloca uno a uno sobre una lata para hornear untada de manteca. Cuece en horno de
leña precalentado, pero no muy caliente por 5 horas o hasta que estén tostados.

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 Tres Leches
Ingredientes

 4 huevos (separados las claras de las yemas)

 1 taza de azúcar
 2 tazas de harina de trigo
 ½ taza de leche
 3 cucharaditas de royal (polvo de hornear) 4
 1 cucharadita de vainilla

Para Merengue:

 4 claras de huevo
 1 taza de agua
 2 tazas de azúcar
 1 cucharadita de vainilla

Para Crema:

 1 lata de leche condensada

 1 lata de leche evaporada
 1 taza de crema dulce
 4 onzas de margarina para engrasar el pyrex

Procedimiento: Batir las claras de huevo a punto de nieve. Agregar poco a poco el azúcar y las yemas.
Cernir la harina con el royal o polvo de hornear y agregarlo a la mezcla anterior, intercalándolo con
leche, seguir batiendo. Añadir la vainilla y se termina de batir. Engrasar un pyrex grande con la
mantequilla y colocar la mezcla. Llevar al horno por 25 ó 30 minutos, a 250° C. o hasta que la torta esté
crecida y dorada.
Crema
Licuar todas las leches. Pinchar la torta en caliente por todos lados (yo uso palillos de dientes para
agujerearla). Debe quedar casi como un colador, teniendo cuidado de no destrozarla. Agregar entonces
la crema.
Merengue
Poner al fuego el agua con el azúcar hasta que al meter un cuchillo la gotita que queda en la punta al
caer forme un hilo (punto de hilo), es importante no mover esta miel. Mientras el azúcar y el agua
alcanzan el punto deseado bata las claras a punto de nieve (al mover la batidora las aspas dejan su
huella). Una vez la miel a punto de hilo esté lista, se agrega a las claras levantadas. Sin dejar de batir, el
merengue se pondrá un poco más firme, agregar entonces la vainilla. Batir por quince segundos más.
Decorar. Puede usar confituras y cerezas rojas en miel. Se sirve frío. Puede mantenerlo en la nevera.

Consejos: Si deja enfriar mucho el merengue, se endurecerá y no podrá manejarlo.

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 Turrón Cocido
Ingredientes:

 2 tazas de azúcar
 1 taza de agua
 ¼ taza de miel de abeja
 4 claras de huevo
 ¼ cucharadita de Cremor Tártaro (opcional)
 Gotas de jugo de limón al gusto

Procedimiento: En una olla colocar el agua, azúcar y la miel. Sin revolver, lleve esta mezcla a fuego
lento para caramelizar. Remover con una cuchara la espuma que sale cuando comience a hervir la
mezcla, continuando revolviendo. Cuando esté hirviendo, en un vaso con agua a temperatura ambiente,
dejar caer un poco de la mezcla para ver si se forma una bolita. Si se forma una bolita, es porque ya está
listo. Batir las claras a punto de nieve (hasta que formen picos). Luego agregar el crémor tártaro si es
que tiene. Luego seguir batiendo y agregar el caramelo a punto de bolita gradualmente. Al acabar de
agregar el caramelo, agregar unas gotas de jugo de limón y terminar de batir.

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117
 Turrón Crudo
Ingredientes:

 3 onzas de claras
 6 onzas de azúcar

Procedimiento: Batir las claras a punto de nieve y luego incorporar la azúcar en forma de lluvia hasta q
endure o forme picos.

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118
 Tustacas Versión 1
Ingredientes:

 1 lb. de masa o de harina de maíz

 2 huevos
 1 lb. de cuajada
 4 onzas de mantequilla rala
 2 sobres de bicarbonato de soda
 Dulce de rapadura o atado de dulce rayado

Procedimiento: Hierva agua y ponga la cuajada partida en tajadas delgadas. Revuelva y escúrrala (la
cuajada debe quedar bien desecha). Combine la cuajada y la masa y revuelva, agregue el resto de los
ingredientes y amase. Tome pequeñas porciones de la masa y forme tortillitas, y decore los bordes.
Ponga en el centro un poco de dulce rallado y coloque en una bandeja a 400°F por 10 minutos, luego
baje la temperatura a la mitad para que se tuesten un poquito, deje dorar levemente y luego retírelas
del horno.

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119
 Tustacas Versión 2
Ingredientes:

 1 libra de maíz salcochado (sin cal)

 ½ libra de manteca
 5 huevos
 1 raja de canela
 1 cucharada de polvo de hornear
 1 dulce de panela (atado) 5 huevos

Procedimiento: Al salcochar el maíz asegúrese que el grano quede abierto, escúrralo y llévelo al molino,
agréguele un poco de agua, pero cuida de que la masa quede firme y no blanda. Amasa con las manos la
masa de maíz con la manteca, los huevos y el polvo de hornear hasta mezclar bien, forma las tortillitas y
colócalas en una bandeja metálica untada de manteca. Aparte, mueve el dulce de panela, de ser posible
en piedra, y aplica una pequeña porción de ese polvo grueso sobre cada una de las tortillitas. Póngalas
en el horno de leña a fuego bajo, verificar frecuentemente su cocción y retíralas cuando estén bien
tostadas.

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120
 Volteado de Piña
Ingredientes:

 2 barras de margarina al tiempo

 1 taza de azúcar
 5 huevos
 1 cucharadita de vainilla
 2 tazas de harina la rosa
 2 cucharaditas de polvos de hornear (soda)
 1/3 de leche
 dulce de rapadura rallada
 1 lata de piña en rodajas
 cerezas (opcional)

Procedimiento: Pre-calentar el horno a 175 °C (350°F). Batir la margarina. Agregamos el azúcar y batir
hasta que se vea cremoso. Incorporamos los huevos uno por uno batiendo bien de añadir uno.
Agregamos la vainilla. Bajamos la velocidad de la batidora al mínimo. A parte cernir el harina junto con
los polvos de hornear y luego lo incorporamos a la mezcla anterior alternando la leche. Engrase un
molde con margarina y cubra el fondo con el dulce de rapadura. Poner encima pedacitos de margarina y
coloque las rodajas de piña, en los agujeros poner las cerezas. Verter la mezcla y meter al horno por 40
minutos aproximadamente o un palillo este salga limpio. Hasta introducir. Sacamos del horno y voltee
en un plato, deje por unos instantes el molde y luego destápelo para que quede bien decorado.

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