REVISTA DE DIVULGACIÓN CIENTÍFICA DE NUTRICIÓN

AMBIENTAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

REVISTA DE DIVULGACIÓN CIENTÍFICA DE NUTRICIÓN AMBIENTAL
Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

EDICIÓN ESPACIAL Vol. 2, No. 4, Junio-Julio (2013)

REDICINAySA
"Revista de divulgación de la Universidad de Guanajuato en colaboración con el Observatorio Universitario
®
de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Guanajuato"

Guía Alimentaria Mexicana:

El Plato del Bien Comer

REVISTA DE DIVULGACION CIENTÍFICA DE NUTRICION AMBIENTAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, Vol. 2, No.4, Junio-Julio de 2013, es una publicación electrónica,
bimestral, editada por la Universidad de Guanajuato, Lascurain de Retana No. 5, Zona Centro, Guanajuato, Gto., C.P. 36000, a través del Departamento de Medicina y
Nutrición, de la División de Ciencias de la Salud, Campus León en colaboración con el Observatorio Universitario en Seguridad Alimentaria y Nutricional del Estado de
Guanajuato. Dirección: 20 de Enero 929, Col. Obregón, León, Guanajuato, México, C.P. 37320. Tel. (477) 2674900, ext. 4653, [Link] E-mail:
redicinaysa@[Link]. Directora Editorial: Dra. C. Rebeca Monroy Torres. Reservas de Derechos al Uso Exclusivo: 04-2012-121911503400-203 e ISSN: 2007-6711, ambos en
trámite y otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Responsable de la última actualización de este número, Coordinación de Sistemas y Servicios Web por el
Ing. Vicente Chávez Aguilera e Ing. Diego Victorino del Departamento las Tecnologías de la Información de la División de Ciencias de la Salud, Campus León, de la Universidad
de Guanajuato. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción
total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de la Universidad de Guanajuato.
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DIRECTORIO
REDICINAySA®
UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO

DIRECTORIO INSTITUCIONAL COMITE EDITORIAL CONSEJO EDITORIAL

Dr. José Manuel Cabrera Sixto Dra. C. Rebeca Monroy Torres Dra. Ana Karina García Suárez
Rector General Directora Editorial y fundadora Universidad de Guadalajara
Universidad de Guanajuato,
Dr. Manuel Vidaurri Aréchiga CA Toxicología OUSANEG A.C. Dra. Vidalma del Rosario
Secretario General Bezares Sarmiento
Est. MIC. L. N. Susana R. Ruiz González Universidad de Ciencias y Artes
Mtra. Rosa Alicia Pérez Luque Codirectora Editorial de Chiapas
Secretaria Académica OUSANEG, A.C.
Dra. Adriana Caballero
M.C. Bulmaro Valdés Pérez Gasga Dra. Xochitl S. Ramírez Gómez Universidad de Ciencias y Artes
Secretario de Gestión y Desarrollo Universidad de Guanajuato,
de Chiapas
CA Toxicología
Dr. Miguel Torres Cisneros
Director de Apoyo a la Dr. Benigno Linares Segovia Dr. Roberto Sayavedra Soto
Investigación y al Posgrado Universidad de Guanajuato, Facultad de Ciencias UNAM
CA Toxicología
Dr. José Luis Lucio Martínez Mtro. Jhon Jairo Bejarano Roncancio
Rector del Campus León Dra. Diana Carolina Jaimes Vega Universidad Nacional de Colombia
Dr. Carlos Hidalgo Valdez SAMBI, Colombia
Dra. Gloria Barbosa Sabanero
Director de la División de Dra. María de la Cruz Ruíz Jaramillo Universidad de Guanajuato
Ciencias de la Salud Hospital General Regional de León
Dr. Jaime Naves Sánchez
Dr. Francisco Domínguez Garibaldi
UMAE-IMSS T48
Director del Departamento de Medicina
y Nutrición APLICACIÓN Y DESARROLLO
INFORMÁTICO Dra. Ivy Jacaranda Martínez Jasso 
Universidad de Guanajuato
REVISTA DE DIVULGACION CIENTÍFICA DE NUTRICION AMBIENTAL
Ing Maribel
Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, Vol. 2, No.4, Junio-Julio de 2013, es
una publicación electrónica, bimestral, editada por la Universidad de
  Dr. Daniel Tagle Zamora
Guanajuato, Lascurain de Retana No. 5, Zona Centro, Guanajuato,
Gto., C.P. 36000, a través del Departamento de Medicina y Nutrición,
DISEÑO Universidad de Guanajuato
de la División de Ciencias de la Salud, Campus León en colaboración
Ana Fabiola Palafox García
con el Observatorio Universitario en Seguridad Alimentaria y
Nutricional del Estado de Guanajuato. Dirección: 20 de Enero 929, Col.
Dr. Luis Humberto López
Obregón, León, Guanajuato, México, C.P. 37320. Tel. (477) 2674900,
ext. 4653, [Link] E-mail: redicinaysa@
Universidad de Guanajuato
[Link]. Directora Editorial: Dra. C. Rebeca Monroy Torres. Reservas
de Derechos al Uso Exclusivo: 04-2012-121911503400-203 e ISSN:
2007-6711, ambos en trámite y otorgados por el Instituto Nacional MIC. Evelia Apolinar
del Derecho de Autor. Responsable de la última actualización de
este número, Coordinación de Sistemas y Servicios Web por el Ing.
Hospital Regional de Alta Especialidad
Vicente Chávez Aguilera e Ing. Diego Victorino del Departamento
las Tecnologías de la Información de la División de Ciencias de la
Salud, Campus León, de la Universidad de Guanajuato. Las opiniones Dra. Maria Monserrat López Ortíz Mtra. Marcela Adriana Leal
expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura
del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la Universidad de Guanajuato Universidad Maimonides, Argentina
reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la
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CONTENIDO
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UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO

4 RESUMEN EDITORIAL

5 Guías Alimentarias Nacionales:

Origen e importancia
Yessica Tenorio Palos
Rebeca Monroy Torres

8 Guía Alimentaria Mexicana:

El Plato del Bien Comer
Jessica E. Ramírez Robledo
Rebeca Monroy Torres

11 América del Norte

Karla Vanessa Barrientos Mendoza
Karen Andrea Escoto López
Karla Martínez Cervantes
José Julio Martínez Gasca
Bibiana Luna Medel
Lilianna de Jesús Saráchaga Castillo
Mayra Verónica Rojas Lara

17 Guias del Cercano oriente, países;

Turquía y Omán
Juana Lizette Alatorre Salas
Edna Teresa Herrera Saldaña
Alma Aurora Vela Torres
Carlos Alberto Esparza Martínez

25 Guías de América latina y el Caribe

Sarahí Campos Flores
José Antonio Cano Martínez
Juana Marisol Espino Reyes
Martha Edith Huerta Cuellar
Ana Cristina Ruiz Cervantes
Daniela Sierra Álvarez

Edición especial │ Vol. 2, No. 4. Junio-Julio 2013 │ 3/23

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Resumen editorial
Por: Dra. C. Rebeca Monroy Torres
Directora Editorial y fundadora de la Revista

E
n esta ocasión, estimado lector, se omi- Como base para las estrategias de educa-
tieron los apartados de la revista, para ción en nutrición, el análisis y conocimiento
poder ofrecer este tema de las guías ali- de las guías alimentarias es una de las prime-
mentaria de los diferentes países. ras temáticas en abordar por los estudiantes
de la Licenciatura en Nutrición, quienes en
n Para dar una guía de alimentación a la po- su primer semestre desarrollaron resúmenes
blación en general, existen herramientas para comparativos de las guías alimentarias de los
- la orientación alimentaria, que son diferentes diferentes países con la guía mexicana. En in-
en cada país. Las guías se elaboran de acuer- troducción al tema, dos pasantes de la Licen-
e do a las características de la alimentación de ciatura en Nutrición, quienes están adscritas
cada población y se consideran las siguientes al programa Piloto PREPP (Programa Rotato-
variables: costumbres, hábitos alimentarios, rio de Estancia de prácticas profesionales) nos
. los alimentos disponibles, los gustos y prefe- explican en un breve texto la historia y el pro-
e rencias, así como los aspectos de economía y ceso para el diseño de las guías alimentarias
- producción de alimentos en cada país. en los diferentes países. También se aborda
el significado y cómo surge el Plato del Bien
La descripción anterior se asemeja a la de Comer, que es la guía alimentaria mexicana,
u definición y características de seguridad ali- cuyo propósito, es la integración de concep-
n mentaria. De lo mencionado, deriva la im- tos básicos de nutrición y alimentación y así
portancia e iniciativa de la creación de guías lograr una dieta correcta (Variada, completa,
s alimentarias, un concepto implementado por equilibrada, suficiente, inocua y culturalmen-
- organizaciones como la FAO (Food and Agri- te aceptable. Se ha preparado esta sencilla lec-
u culture Organization) y la OMS. El diseño de tura de los orígenes de las guías alimentarias
las guías alimentarias considera la agricultura, y principalmente la del Plato del Bien comer,
o la alimentación, y el estado de salud de la po- para que nuestra educación en nutrición y
blación para la cual son diseñados, llegando a alimentación, derive de un instrumento que
formar parte de los sistemas de salud de los representa nuestros alimentos de calidad nu-
diferentes países. trimental y fomente su consumo.

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Guías Alimentarias Nacionales:

Origen e importancia
Yessica Tenorio Palos1
Rebeca Monroy Torres1,2
1
Pasante de licenciatura en nutrición del Programa Piloto PREPP, del Laboratorio
de Nutrición Ambiental y Seguridad Alimentaria (LANAYSA), Dpto. Medicina y
Nutrición, Campus León, Universidad de Guanajuato
1
Profesora investigadora Responsable PREPP y LANAYSA
2
Observatorio Universitario de Seguridad Alimentaria y Nutricional del Estado de
Guanajuato (OUSANEG)

Palabras clave:
Guía alimentaria; orientación alimentaria; plato del bien comer.

D e acuerdo con la FAO las guías alimentarias nacionales, son un instrumento esencial para el cumplimien-
to de las estrategias de educación en nutrición, destinadas al público en general. Las guías alimentarias
reflejan la situación nutricional de un país, al mismo tiempo que utilizan un lenguaje comprensible para
el público en general, proporcionan consejos prácticos adecuados para las costumbres locales, las pautas alimen-
tarias, las condiciones económicas y los estilos de vida; todo basado en fundamentos científicos. Representan
un importante instrumento para lograr los objetivos de los programas de educación en nutrición, al combinar
experiencias de aprendizaje que facilitan la adopción voluntaria de conductas alimentarias saludables. Entre los
avances más importantes observados en los países que han implementado el uso de guías alimentarias se puede
citar la formación de equipos interdisciplinarios de distintos sectores; la identificación de problemas prioritarios
de salud y nutrición del país y la definición de objetivos nutricionales de carácter nacional.

ELABORACIÓN DE LAS GUÍAS pública mundial, reconociendo que afectaban

ALIMENTARIAS BASADAS EN ALIMENTOS con más gravedad a los sectores de menor ni-
vel educacional y de bajos ingresos. Consi-
Las guías alimentarias basadas en alimentos derando los estilos de vida de las personas
(GABA) fueron analizadas durante una con- como los principales factores de riesgo, en
sulta conjunta FAO/OMS en marzo de 1995, especial los asociados a conductas alimen-
el propósito fue establecer las bases científicas tarias y de actividad física, se recomendó a
para la elaboración, uso y adaptación de las los gobiernos elaborar, implementar y eva-
guías en todos los países, dado el importante luar guías alimentarias basadas en alimentos,
papel que estas pueden tener en las pautas de remplazando el enfoque existente hasta esa
consumo y en las prácticas alimentarias. fecha, basado en nutrimentos. En la Decla-
ración Mundial y Plan de Acción de la CIN,
La Conferencia Internacional sobre Nutri- firmados por 159 estados, se indicó que cada
ción (CIN), realizada en Roma por la FAO y la país debía desarrollar sus propias GABA, de
OMS en el año de 1992, incorporó por primera acuerdo a sus principales problemas de salud
vez a las enfermedades crónicas no transmisi- pública, con mensajes relevantes para perso-
bles como un importante problema de salud nas de distinta edad, cultura y estilos de vida.

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Para la elaboración del contenido y definir varias etapas, que comprenden la información
la orientación de las guías alimentarias, es fun- de un grupo de trabajo; la recopilación y aná-
damental tener identificados los problemas de lisis de información sobre salud, educación,
salud pública predominantes de un país, con- agricultura y ambiente; la identificación de los
siderar factores sociales, culturales, económi- problemas relacionados con la alimentación y
cos, ambientales y agrícolas relacionados con la nutrición; la definición de propósitos; la ela-
la disponibilidad y utilización de los alimentos. boración de mensajes claves y su validación; la
En conclusión, es necesario tener en cuenta difusión de las GABA.
diversos campos científicos y la participación
de grupos multidisciplinarios y multisectoria- El Instituto Nacional de Centro América
les, con el objetivo de poner de manifiesto los y Panamá (INCAP) y la Organización Pana-
aspectos vinculados a la mejora de la alimen- mericana de Salud (OPS) proponen los si-
tación y nutrición de una población. Para di- guientes pasos para la elaboración de las guías
señar una guía alimentaria, se deben seguir alimentarias basadas en alimentos (figura 1).

Elaboración de guías
Planificación Validación y ensayo
alimentarias

Características del grupo Selección y prueba,

recomendaciones factibles Corrección y ajustes
objeto

Definición y objetivos Elaboración de guías Implementación y

técnicas evaluación

Figura 1. Elaboración de guías alimentarias. Fuente: INCAP/OPS (2008).

GUÍAS ALIMENTARIAS DE AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE

Para el año 2007, 14 países de América ya contaban con sus guías alimentarias: Argentina,
Brasil, Canadá, Chile, Costa Rica, Colombia, Guatemala, El Salvador, Estados Unidos, Hondu-
ras, México, Paraguay, Panamá y Venezuela. En proyecto, se encontraban Belice, República
Dominica y Ecuador. Por iniciar Bolivia, Nicaragua y Perú; y en proceso de Evaluación Canadá,
Costa rica y Estados Unidos (figura 2).

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Figuras guías alimentarias de América

Figura 2. Ejemplos de guías alimentarias de diferentes países.

Fuente: FAO; 2012.

Para el caso de México, la secretaria de Sa- REFERENCIAS

lud, tiene la obligación de definir las distintas
estrategias de trabajo y crear una mayor comu- FAO: Información nutricional, comunicación y educación. Guías alimentarias
nicación y colaboración con las demás secre- 2012[Internet]; [consultado el 13/01/2014]. Disponible en: [Link]
ag/humannutrition/nutritioneducation/49741/es/
tarias de Educación, Agricultura, Desarrollo
Social; por su parte, las universidades y las Or- FAO: Morón C, Calderón T. La elaboración de guías alimentarias basadas en alimen-
ganizaciones no Gubernamentales, utilizan las tos en países de América Latina 1999 [Internet]; [consultado el 14/01/2014].
Disponible en: [Link]
nuevas herramientas tecnológicas de uso habi-
tual para la orientación alimentaria con apoyo Olivares S, Zacarías I, González C, Villalobos V. Proceso de formulación y valida-
de las guías de alimentación. La creación de ción de las guías alimentarias para la población chilena. Rev Chil Nutr, 2013;
40(3): 262-268. Disponible en: [Link]
páginas web, especiales, para la difusión de las 82013000300008&script=sci_arttext&tlng=es_ Fecha de acceso: Enero 2014.
GABA, con información complementaria para
educar en alimentación, nutrición y actividad Molina V. Alimentarias en América Latina: Informe de la consulta técnica regional de
las Guías Alimentarias 2008; 21(1): 31-41. Disponible en: [Link]
física a distintos segmentos de la población, po- [Link]/[Link]?pid=s0798 07522008000100006&script=sci_arttext Fecha
dría representar una gran estrategia de apoyo. de acceso: Enero 2014.

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Guía Alimentaria Mexicana:

El Plato del Bien Comer
Jessica E. Ramírez Robledo1
Rebeca Monroy Torres1,2
1
Pasante de licenciatura en nutrición del Programa Piloto PREPP, del Laboratorio de Nutrición Ambiental y
Seguridad Alimentaria(LANAYSA), Dpto. Medicina y Nutrición, Campus León, Universidad de Guanajuato.
1
Profesora investigadora Responsable PREPP y LANAYSA
2
Observatorio Universitario de Seguridad Alimentaria y Nutricional del Estado de Guanajuato (OUSANEG)

Palabras clave:
Guía alimentaria; orientación alimentaria; plato del bien comer.

L
as Guías Alimentarias, principalmente es importante mencionar que los programas
las locales, son un instrumento esen- de orientación alimentaria generarán una de-
cial como estrategia de educación en manda de alimentos que debe sustentarse en
nutrición, destinada a orientar a la población la producción y el abasto oportuno de los pro-
acerca de cómo comer mejor. A través de una ductos, así como en la factibilidad del acceso
imagen alusiva a los alimentos, representati- a ellos, protegiendo la soberanía alimentaria
va de cada país, se puede educar en una ali- de la nación. Esto exige conocimiento y prefe-
mentación adecuada. Por otro lado, su papel, rencia a los alimentos locales y regionales por
también es el de guiar las políticas nacionales parte del personal encargado de estas tareas.
de alimentación y nutrición, así como de la in-
dustria de los alimentos. ¿QUÉ CARACTERÍSTICAS DEBE TENER
UNA GUÍA DE ALIMENTACIÓN?
Las guías alimentarias unifican y dan con-
gruencia a la orientación alimentaria, desti- Una guía de alimentación, debe estar repre-
nada a dar opciones prácticas con respaldo sentada de una forma sencilla y comprensible
científico para así, integrar una alimentación para que ayude a la orientación de una dieta
correcta que pueda adecuarse a las necesida- correcta a toda la población.
des y posibilidades de la población en general
y a grupos vulnerables. La selección y diseño del contenido de la guía
alimentaria, se debe basar en la identificación
La falta de educación en materia de nutri- de indicadores de riesgo: por ejemplo los nu-
ción en la población, la pobreza, agravada por tricios, la prevalencia y magnitud de las enfer-
la pérdida del poder adquisitivo, el encareci- medades relacionadas con la nutrición y por
miento de los alimentos y el contexto sociocul- último, la evaluación de la disponibilidad y ca-
tural, en muchas ocasiones restringe el acceso pacidad de compra de alimentos, por parte de
a una dieta correcta. En este mismo contexto los diferentes sectores de la población.

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El objetivo de la guía alimentaria es brindar sumirse en menor cantidad y, para la base de

información precisa, para promover la mejora la pirámide los que se deben comer con ma-
del estado de nutrición y prevenir problemas yor frecuencia y cantidad (grupo de cereales).
de salud relacionados con la alimentación, así
como favorecer la calidad de vida de personas Sin embargo, esta imagen no era la ade-
con enfermedades específicas que necesiten cuada para los mexicanos, ya que fue confec-
de una educación en nutrición. Por otro lado, cionada para la población estadounidense,
el grupo objetivo al que están dirigidas princi- que presenta una complexión más grande fí-
palmente, en la mayoría de los países, es a la sicamente, que la de los mexicanos, además
orientación familiar. de ser alimentos y costumbres alimentarias
diferentes. Por tal motivo se dejó de utilizar
En la actualidad, 28 países de América La- la pirámide de alimentación y se diseñó una
tina y el Caribe cuentan con Guías Alimenta- guía alimentaria para la población mexica-
rias. Estas son usadas para promover dietas y na, la cual derivó de una investigación, en el
estilos de vida saludables, al guiar consumidor que se consideraron tanto los aspectos técni-
en la elección de productos adecuados, consi- cos como la percepción y la aceptación de la
derando los recursos económicos disponibles, población mexicana, también se incluyó las
los alimentos de producción local y tomando estadísticas de salud, que reflejaron una ten-
en cuenta la estacionalidad de los mismos. dencia cada vez mayor al desarrollo de proble-
mas de desnutrición, sobrepeso y obesidad en
Actualmente existen países de la Región de todas las etapas de la vida. Se le llamó el plato
las Américas que han implementado el uso de del bien comer.
guías alimentarias (Argentina, Brasil, Canadá,
Chile, Costa Rica, Colombia, Guatemala, El Sal- EL PLATO DEL BIEN COMER Y LAS
vador, Estados Unidos, Honduras, México, Para- CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA
guay, Panamá y Venezuela, uno está en fase de ALIMENTACIÓN
revisión (Cuba), cuatro están en fase de elabo-
ración (Ecuador, Uruguay, República Dominica- La guía alimentaria mexicana el plato del bien
na) y cuatro están por iniciar el procedimiento comer es una herramienta gráfica la cual sinte-
(Belice, Bolivia, Nicaragua y Perú). tiza los criterios generales, que anexan y dan
congruencia a la orientación alimentaria, para
BREVE HISTORIA DE LA GUÍA brindar opciones de platillos prácticos con va-
ALIMENTARIA MEXICANA lidez científica, para así integrar las caracte-
rísticas de una dieta correcta.
Antes del año 2006, México utilizaba como
guía alimentaria la pirámide de los Estados La Norma Oficial Mexicana, NOM-043-
Unidos, que fue confeccionada por el Depar- SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Pro-
tamento de Agricultura. moción y educación para la salud en materia
alimentaria se especifican los criterios para
Esta guía en forma de pirámide presentaba brindar orientación, que deben considerarse
un vértice superior (azúcares y grasas) que siempre que se ofrezca información de alimen-
representaba a los alimentos que debían con- tación y nutrición a la población mexicana.

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LA HERRAMIENTA INDICA 3 GRUPOS DE colorido y diversidad, reflejan el potencial ali-

ALIMENTOS CON COLORES DIFERENTES: mentario del país. Dando lugar a los alimentos
básicos propios de cada región del país.
VERDE
Para el grupo de verduras y frutas. REFERENCIAS

Guías alimentarias basadas en alimentos. Red Icean Red de información, comuni-

AMARILLO cación y educación alimentaria y nutricional para américa latina y el caribe.
Para el grupo de cereales Disponible en: [Link]
en-alimentos/ Fecha de acceso: Enero 2014.

ROJO Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012. Servicios básicos de salud. Promo-

Para leguminosas y alimentos de origen animal. ción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar
orientación. Disponible en: [Link]
285372&fecha=22/01/2013 Fecha de acceso: Enero 2014.
REFLEXIÓN
Perez-Lizaur AB, Palacios-Gonzales B, Castro -Becerra A. El plato del bien comer.
En: Sistema Mexicano de alimentos equivalentes. 3ª edición. Ed. Fomento de
Al ser mexicanos y contar con una represen- nutrición y salud, A.C. México, D.F.1-9
tación propia como guía para una alimenta-
Molina V. Guías Alimentarias en América Latina. Informe de la consulta técnica re-
ción correcta, nos da identidad alimentaria y gional de las Guías Alimentarias. An Venez Nutr, 2008; 1 (21): 31-44.
estrategias para contar con los alimentos que
FAO. Guías alimentarias: Organización de las naciones unidas para la alimentación
muestran y recomiendan en la guía alimenta- y agricultura disponible en: [Link]
ria del Plato del bien comer. al observar sólo su cation/49741/es/ Fecha de acceso: enero 2014.

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América del Norte

¿Qué es una guía alimentaria?
Karla Vanessa Barrientos Mendoza
Karen Andrea Escoto López
Karla Martínez Cervantes
José Julio Martínez Gasca
Bibiana Luna Medel
Lilianna de Jesús Saráchaga Castillo
Mayra Verónica Rojas Lara

SABÍAS QUE... el mundo. Las Guías Alimentarias Basadas

en Alimentos de diferentes países contienen
Una guía alimentaria es una referencia para orien- mensajes generales similares basadas en prin-
tar a la población en general en la alimentación. cipios de la ciencia de la nutrición. Sin em-
bargo, las directrices dietéticas nacionales a
OBJETIVO menudo contienen características únicas que
fueron diseñadas por expertos nacionales
El objetivo de esta investigación consiste en para abordar las prioridades de cada país.
observar la diversidad nutricia que se distin-
gue no solo entre continentes sino también en En México, la Norma Oficial Mexicana
los países que conforman las distintas regio- NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de
nes, sobre todo se busca el comparar las di- salud. Promoción y educación para la salud
ferencias presentes en las guías alimentarias en materia alimentaria. Criterios para brindar
enfocándonos en el continente de Norteame- orientación define:
ricano con sus países correspondientes: Esta-
dos Unidos, Groenlandia, Canadá y México. Orientación alimentaria: al conjunto de
Con el fin de encontrar similitudes o contras- acciones que proporcionan información
tes en las guías alimentarias debido a que esto básica, científicamente validada y siste-
deja entre ver las necesidades nutrimentales matizada, tendiente a desarrollar habilida-
que tiene cada población. des, actitudes y prácticas relacionadas con
los alimentos y la alimentación para favo-
INTRODUCCIÓN recer la adopción de una dieta correcta en
Estas guías y orientaciones alimentarias nos el ámbito individual, familiar o colectivo,
son de gran utilidad para conocer las caracte- tomando en cuenta las condiciones econó-
rísticas de una dieta correcta. micas, geográficas, culturales y sociales.

LA ALIMENTACIÓN POR PAÍS Dieta: al conjunto de alimentos y platillos

La FAO se complace en presentar las direc- que se consumen cada día, y constituye la
trices dietéticas y guías alimentarias de todo unidad de la alimentación.

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Dieta correcta: a la que cumple con las si- visiones, colores acordes a los grupos de alimentos.
guientes características: completa, equilibra-
■ El principal grupo son las verduras y frutas.
da, inocua, suficiente, variada y adecuada.
■ Utiliza la definición de combina entre cereales
Completa.- que contenga todos los nutri- y leguminosas.
mentos. Se recomienda incluir en cada co- ■ No se les da prioridad a lácteos en el esquema.
mida alimentos de los 3 grupos.
■ Promueve el consumo de alimentos naturales.
Equilibrada.- que los nutrimentos guar- ■ Tienen agregados los lácteos con las carnes.
den las proporciones apropiadas entre sí.
■ Menciona la cantidad recomendada de consumo.
Inocua.- que su consumo habitual no impli- ■ Utilizan el amarillo, verde, azul y rojo en sus cua-
que riesgos para la salud porque está exen- tro divisiones.
ta de microorganismos patógenos, toxinas,
contaminantes, que se consuma con mesu- ■ La guía alimentaria es en forma de arcoíris.
ra y que no aporte cantidades excesivas de ■ El grupo de prioridad son los cereales.
ningún componente o nutrimento.
■ Fomenta el frecuente consumo de lácteos.
Suficiente.- que cubra las necesidades de ■ Recomienda el poco consumo de frutas, dando
todos los nutrimentos, de tal manera que prioridad a las verduras.
el sujeto adulto tenga una buena nutrición
y un peso saludable y en el caso de los ni- ■ No incluye las leguminosas en su dieta.
ños o niñas, que crezcan y se desarrollen ■ Utilizan productos enlatados.
de manera correcta.
■ No mencionan las cantidades de consumo.
Variada.- que de una comida a otra, inclu-
ya alimentos diferentes de cada grupo.
SIMILITUDES
Adecuada.- que esté acorde con los gus- ■ Ninguna agrega el consumo de agua.
tos y la cultura de quien la consume y ■ No mencionan la práctica de actividad física
ajustada a sus recursos económicos, sin el ejercicio.
que ello signifique que se deban sacrificar
sus otras características. ■ Muestran a los alimentos de origen animal en rojo.

NOTAS ADICIONALES, RECOMENDACIONES

GUÍAS ALIMENTARIAS: MÉXICO VS
CANADÁ, (DIFERENCIAS Y SIMILITUDES)
MÉXICO
DIFERENCIAS ■ Utilizar agua hervida o purificada y conservarla
en recipientes limpios y tapados.
■ La guía alimentaria es en forma de plato.
■ Consumir leche sometida a algún tratamiento tér-
■ Utilizan el verde, anaranjado y rojo en sus tres di- mico. La leche bronca debe hervirse sin excepción.

1 2 /23 │Edición especial │ Vol. 2, No. 4. Junio-Julio 2013

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■ Cocer o freír bien los pescados y mariscos. ■ No puede contener más de un 30% de la energía
en forma de grasa (33 g/1000 Kcal o 39/5000 Kj)
■ Consumir la carne de res o de puerco bien cocida. y no más del 10% en forma de grasa saturada (11
g/1000 Kcal o 13 g/5000Kj).
CANADÁ
■ Elija productos lácteos bajos en grasa, carnes magras ■ Proporcionar 55% de la energía en forma de car-
y alimentos preparados con poca o ninguna grasa. bohidratos (138 g/1000 kcal o 165 g/5000 kJ) a
partir de una variedad de fuentes.
■ Alcanzar y mantener un peso saludable, disfru-
tando de la actividad física regular y la alimenta- ■ Ser reducido contenido de sodio.
ción saludable.
■ Incluir no más de 5% de la energía total como el
■ Limite la sal, el alcohol y la cafeína. alcohol, o 2 bebidas al día, lo que sea menor.

Estados E.U. E. U.
México Canadá
Unidos (Vegetariana) mi plato

Si , aunque es una
¿Incluye
pirámide formada
forma de Si No No No
por otras pirámides
pirámide? (sin niveles)
No, como base (pues Si, como base de
Al no tener niveles, Si, como base de
no es piramidal), la alimentación,
¿Contempla no hay base, pero la alimentación
pero es uno de los la franja más
los cereales los cereales son uno Si (el grupo que
dos grupos que grande (el grupo
como base? de los tres grupos más se debe
se indican como que más se debe
principales consumir)
principales consumir)
¿Muestra No, sólo incluye una
Si, al final de la
grasas y franja de pirámide
pirámide junto con No No No
azúcares al con el aceite, más
la sal
final? no el azúcar
Si, está de alguna
¿Contemplan
forma implícito en
el consumo No No No No
una especie de vaso
de agua? junto al plato
Si, con una figura
¿Incluye la
subiendo las
realización No No No No
escaleras de la
de ejercicio? pirámide
¿Integran a la
No No No No No
familia?

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ALGO DE HISTORIA... Consenso con la finalidad de reunir esfuerzos

y establecer consensos entre las instituciones
MÉXICO mexicanas para unificar las políticas de orien-
Significado del plato del bien comer tación alimentaria a nivel poblacional. Del ta-
ller surgió la iniciativa de promover una Nor-
El Plato del Bien Comer se creó para orientar ma Oficial Mexicana que integra los criterios
a los mexicanos hacia una alimentación balan- para brindar orientación en Colores.
ceada; se trata de una guía visual con forma de
plato en donde se incluyen imágenes de ali- El plato está divido en 3 grupos:
mentos de consumo común en México.
1. De color verde: Frutas y verduras
Su propósito es explicar cómo debe verse 2. De color amarillo: Cereales
nuestro plato en cada una de las principales 3. De color rojo: Leguminosas y alimentos de ori-
comidas del día (desayuno, comida, cena). gen animal
Ningún grupo tiene mayor jerarquía que otro
por eso se representa en forma de plato y no El uso de los colores asemeja el funcionamien-
de pirámide ya que de faltar alguno de ellos en to de un semáforo, en donde el verde indica un
la dieta habitual, muy probablemente se gene- consumo libre o en gran cantidad, el amarillo/
rarían deficiencias o enfermedades. En su lu- naranja un consumo con cautela o precaución y
gar, se resaltan las proporciones adecuadas en el rojo/café rojizo un consumo reducido.
que se deben consumir.
CANADÁ
Por último se observa como en el Plato Significado del arcoíris
del Bien Comer se excluyen el grupo de azu-
cares, aceites y grasas y esto es debido a que Además de su colorido diseño, este esquema
los alimentos ya contienen naturalmente es- incluye una leyenda en la que se especifica a
tos componentes y por lo tanto ya no es ne- quién está dirigida la guía (para mayores de 4
cesario agregarlos además de que no se trata años de edad), indicando claramente que son
de alimentos primarios por lo tanto no puede recomendaciones para toda la población. De
constituir un grupo de alimentos aparte. manera similar y al igual que la guía de Aus-
tralia, el arco iris de Canadá especifica que se
Año de publicación debe incluir la mayor variedad posible de ali-
mentos dentro de un mismo grupo cada día.
En 1995, el Colegio Mexicano de Nutriólogos Por otro lado, es el único esquema que reco-
convocó a un taller denominado De Babel al mienda aumentar el consumo de alimentos

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ESTADOS UNIDOS

Una variación muy interesante de la pirámide

norteamericana es la guía de alimentación para
vegetarianos, en la cual se incluye la especifica-
ción del número de porciones que se debe con-
sumir de cada uno de los grupos de alimentos
al día. Este esquema maneja 6 grupos, exclu-
yendo los productos de origen animal.

Estados Unidos ha optado por utilizar dos

tipos de representaciones gráficas, la pirámi-
de y un plato, ambas están adaptadas a su país,
recursos y a las costumbres de su población.

MI PLATO
Significado

Mi plato es un plato dividido, ningún grupo de

alimentos domina a los demás. Eso se debe a
que las guías nutricionales promueven comer
bajos en grasa, y es de las pocas guías en las una variedad de alimentos y disuaden porcio-
que se observa que la leche, por ejemplo, es nes “súper grandes”, que pueden resultar en
descremada. A pesar de que nada más utiliza aumento de peso y obesidad.
4 grupos de alimentos, al observar esta guía
queda muy clara la proporción que los grupos Colores:
tienen entre sí y cuáles deben ser los alimen-
tos de mayor consumo y con cuales se debe Rojo: frutas.
cuidar más las cantidades (cereales y alimen- Verde: vegetales.
tos de origen animal, respectivamente). Como Naranja: granos.
en el Plato del Bien Comer, no se incluye nin- Morado: proteínas.
guna recomendación de actividad física o de
consumo de agua natural.

Colores del arcoíris:

Verde: verduras y frutas.

Amarillo: Cereales y derivados.
Rojo: Carnes y productos alternativos.

Nota: en Canadá se indica el número de porciones de la

Guía Alimentaria que se debe consumir diariamente de
cada uno de los cuatro grupos alimentarios.

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En mi plato se dan las siguientes da de la pirámide recordaban a las personas

recomendaciones: que deben mantenerse activas todos los días.

■ Llene la mitad del plato de su hijo con verdu- Mi plato es mejor

ras y frutas.
Con sólo mirar el ícono, se sabe de inmediato
■ Haga que, por lo menos, la mitad de los gra-
que las verduras y las frutas deben abarcar mi-
nos que sirve sean granos integrales, como
tad del plato (con la parte de verduras un poco
avena o arroz integral.
más grande) y los granos y los alimentos con
■ Sirva leche sin grasa o con bajo contenido de proteína deben abarcar la otra mitad (con más
grasa (1%) y agua en lugar de bebidas con azúcar. granos de este lado). Y con una porción lateral
de lácteos, se le recuerda que los niños también
■ Cuando compre alimentos envasados, elija necesitan una porción de leche u otro alimento
los que tengan bajo contenido de sodio. lácteo (como queso o yogur) en cada comida.
Debido a que Mi plato es un plato dividido, nin-
■ No sirva porciones demasiado grandes. gún grupo de alimentos domina a los demás.
Eso se debe a que las guías nutricionales pro-
Nota: El ejercicio ya no se incluye en el icono pero con-
tinúa siendo un componente importante de un estilo de
mueven comer una variedad de alimentos y
vida saludable.
disuaden porciones súper grandes, que pueden
resultar en aumento de peso y obesidad.
MI PIRÁMIDE (ANTE LA ANTIGUA GUÍA
Y AHORA ES MI PLATO) ¡¡No consumas grasas, azucares y sal!!

Significado de los colores REFERENCIAS

Food Guidelines by Country [Internet]. Food and Agriculture Organization; 2009 [ci-
Naranja: granos. tado septiembre 2013]. Disponible en: [Link]
nutritioneducation/fbdg/en/
Verde: verduras.
Rojo: frutas. Canada [Internet]. Food and Agriculture Organization; 2010 [citado septiembre
2013]. Disponible en: [Link]
Azul: productos lácteos. tion/fbdg/49854/en/can.
Morado: carnes y frijoles.
PROYECTO de Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005,
Servicios básicos de salud. Diario Oficial de la Federación: 2012 [Citado en
De la pirámide al plato: ¿qué cambió? septiembre 2013]. Disponible en: [Link]
5249645&fecha=28/05/2012

La pirámide representaba los cinco grupos de Una alimentación sana con la Guía Alimentaria Canadiense. Ministerio de Salud de
Cánada; 2008 [Citado en septiembre 2013]. Disponible en: [Link]
alimentos más aceites con seis rayas verticales [Link]/collections/collection_2008/hc-sc/[Link]
de colores. Las rayas eran más gruesas o más
Guía Nutricional mi plato. The Nemours Foundation; 2011 [Citado en septiembre
finas según la cantidad que debía consumirse de 2013]. Disponible en: ttp://[Link]/parent/nutrition_center/_esp/my-
del grupo de alimentos. Los pasos a la izquier- plate_esp.html

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Cercano oriente, países;

Turquía y Omán
Juana Lizette Alatorre Salas
Edna Teresa Herrera Saldaña
Alma Aurora Vela Torres
Carlos Alberto Esparza Martínez

       
GUÍA ALIMENTARIA DE MÉXICO Y mentación completa, equilibrada, higiénica,
LA GUÍA ALIMENTARIA DE TURQUÍA, suficiente, variada y adecuada.
DIFERENCIAS Y SIMILITUDES
■ En ambos esquemas visuales se evitó dar
DIFERENCIAS Y SIMILITUDES CON LA recomendaciones cuantitativas, dado que las
GUÍA DE TURQUIA necesidades nutrimentales difieren en forma
muy notable con la edad, el tamaño corporal,
■ Comparando las dos guías alimentarias, la el sexo, la actividad física y el estado fisiológi-
guía de México y la de Turquía hablan sobre co (crecimiento, embarazo, lactancia). Por lo
la alimentación correcta, mencionando que es que al señalar cantidades se podría fomentar
la obtención de alimentos que proporcionen el consumo excesivo en algunos individuos y
los nutrimentos que se necesiten de acuerdo el consumo deficiente en otros, promoviendo,
a la edad, la actividad física, sexo y estado de de esta manera, obesidad o desnutrición.
salud característico de cada persona.
■ Tanto la guía de México como la de Turquía
■ La guía mexicana explica de manera más am- introducen el consumo de la leche materna
plia lo que es la alimentación correcta atribu- para el desarrollo y crecimiento pleno del
yéndole diferentes características como: ali- bebe durante los primeros 6 meses de vida.

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■ La guía de Turquía menciona la importancia la leche y sus derivados como los quesos. Los
del vínculo emocional que se da durante el ama- colores que les distinguen tienen la finalidad
mantamiento entre la madre y el hijo, refor- de resaltarlos por lo que no son acordes a los
zando el inicio de una relación de amor entre alimentos que representan.
ambos, así como sus beneficios para las etapas
■ Las proporciones para los productos de ori-
siguientes del desarrollo en la vida del bebe.
gen animal (carnes) y cereales no son las mis-
■ La guía alimentaria mexicana ofrece ejemplos
mas entre las dos guías, ya que en la guía de
de platillos que la madre puede elegir y agregar Turquía el volumen o tamaño de las porciones
diariamente a sus comidas durante el periodo son mayores en los productos de origen ani-
de la lactancia para su cuidado especial. Por mal y menores en los cereales.
ejemplo, elegir un platillo de tres tacos de gui- ■ El plato del bien comer ofrece mayor varie-
sado (con frijoles, queso o carne) o tres quesa- dad en cantidad de alimentos de cada grupo,
dillas y dos tazas de atole de maicena. además de que permite sustituir y comple-
■ La guía mexicana también ofrece recomenda-
mentar alimentos en base a la proporción de
ciones complementarias sobre la asistencia de nutrimentos que ofrecen cada grupo, ya que
padres para recibir asesoría sobre planificación Dentro de un grupo, los alimentos son equiva-
familiar y que la madre acuda periódicamente lentes (sustituibles), pero no complementa-
a su control postnatal y lleve a su hijo a recibir rios, mientras que entre grupos los alimentos
vigilancia de crecimiento y desarrollo. son complementarios, pero no sustituibles.
Dicho de otra forma, la complementación
■ La guía mexicana nombra a las vitaminas y ocurre entre grupos, no dentro de ellos, y la
minerales como micronutrimentos. sustitución se da dentro de cada grupo y no
entre ellos.
■ Las dos guías incluyen recomendaciones en
el consumo de cada uno de los grupos de ali-
LA FORMA DE LA GUÍA
mentos y sus relaciones entre cantidades y
enfermedades que pueden originar o agravar. El plato del bien comer mexicano tiene una
■ La guía de Turquía maneja esquemas y grá-
forma circular en referencia a su nombre, por
ficas actuales en materia de nutrición, proble- medio de diferentes proporciones orienta a la
mas relacionados con el estado nutricio de la población como elegir las cantidades de gru-
población, separándolos como estado normal, pos alimenticios que deben incluir en su dieta
personas en riesgo, índice por debajo del esta- diaria, en contraste Turquía cuenta con una
do normal, obesidad, personas con sobrepeso imagen que se asemeja a un trébol de 4 ho-
y obesidad. jas, en cada hoja de proporción igual se ilustra
un grupo de alimentos, podemos apreciar en
■ La guía de Turquía se divide en cuatro grupos la cúspide lácteos, a la derecha leguminosas
de alimentos y no tres como el plato del bien y alimentos de origen animal, a la izquierda
comer, los grupos de alimentos que dividen la cereales y en la hoja de abajo verduras y fru-
gráfica visual de Turquía son: carnes, frutas tas. El trébol de 4 hojas para los turcos es un
y verduras, cereales y tubérculos como maíz, símbolo de buena suerte, según sus tradicio-
trigo, avena, y cebada y hace un apartado para nes milenarias sus 4 hojas simbolizan fe, espe-

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ranza, amor y suerte por lo que un símbolo tan grasas animales teniendo en cuenta la edad
reconocido por una cultura es una herramienta del individuo y su estado de salud.
excelente para propagar un mensaje como es
la inclusión de los grupos en la alimentación EJERCICIO Y ACTIVIDAD FÍSICA
diaria. La guía se corona por la frase: yeterli ve
dengeli beslenme que significa alimentación ade- La guía de Turquía hace mención de la realiza-
cuada y equilibrada y dos ramas de olivo, símbo- ción de actividad física como un complemento
lo de la cultura mediterránea. de una dieta equilibrada, junto a este punto se
encuentra el consumo de agua en un espacio
LA BASE DE LA GUÍA, LOS CEREALES COMO relativamente pequeño, también hace énfasis
en el consumo de agua por ser un país con tem-
ALIMENTO BÁSICO
peraturas elevadas.
Ambas guías contemplan los cereales defi- EL CONSUMO DE AGUA
niéndolos como el grupo aporta la mayor par-
te de la energía que se necesita diariamente, Se hacen recomendaciones de un balance
así como una importante cantidad de vitami- hídrico entre agua y bebidas preparadas y la
nas. La recomendación de consumir los cerea- reconoce como un elemento esencial para la
les integrales es con el fin de obtener mayor vida, también señala sobre incrementar con-
cantidad de vitaminas, así como de ser una sumo en situaciones especiales como las en-
fuente importante de fibra dietética, la cual fermedades diarreicas, entre otros.
ayuda a normalizar las evacuaciones y a dar
volumen en la dieta. LA FAMILIA COMO PARTE DE UN ESTILO DE
VIDA SALUDABLE
EL AZÚCAR Y LAS GRASAS EN LA DIETA
La guía turca no hace mención de la integra-
Dentro de la imagen insignia de la guía ali- ción familiar en las actividades diarias, ejerci-
mentaria turca los azucares y las grasas no se cio o alimentación. Solo se aborda el tema de
encuentran contempladas como parte de un la alimentación del recién nacido.
consumo básico, en su documento oficial de
guía alimentaria se hace referencia a que se BASES DE LA GUÍA
debe disminuir al mínimo el consumo de ali-
mentos con azúcar añadida como son dulces, En respuesta a el alto índice de muertes infan-
refrescos y alimentos procesados, así como tiles asociadas a la desnutrición o enfermeda-
propone el uso de edulcorantes artificiales des diarreicas a causa de la desinformación de
para suplir el azúcar en el consumo diario. las madres y la falta de programas de asistencia
social, La guía de alimentación de Turquía fue
Turquía es un país que tradicionalmente diseñada en el año 2004 como una estrategia
consume el aceite de oliva sin refinación, la gubernamental para fomentar una alimentación
guía nos indica que el aceite debe usarcé con correcta y completa entre la población del país
moderación así como evitar el uso de aceites con la representación del trébol de cuatro hojas
industrializados en la dieta diaria y consumir como logotipo de la guía por su fácil asimilación
moderadamente mantequilla, manteca y otras y asociación con elementos positivos de la vida.

Edición especial │ Vol. 2, No. 4. Junio-Julio 2013 │ 19/23

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OMÁN EL PLATO SALUDABLE

DIFERENCIAS Y SIMILITUDES sis en este último punto.

■ En la guía encontramos que se agrupan
En Omán se contempla una figura de círculo por seis grupos principales que son: cerea-
representando un plato al igual que en Méxi- les integrales patatas, frutas, verduras, car-
co, con la variedad de que los alimentos son nes y alternativas como legumbres, leche y
representados con imágenes reales y la divi- productos lácteos; a diferencia de nuestra
sión de los lácteos de los productos animales. guía que lo agrupa por verduras y frutas,
cereales, leguminosas y alimentos de ori-
gen animal.
En el plato saludable de Omán se considera
una botella plástica con agua y al igual que el ■ Se hace énfasis en el consumo de alimen-
plato del bien comer contempla los cereales tos que contengan vitamina A y vitamina
como grupo de alimento base y ubica a la papa C, hierro y potasio, así como en la inges-
dentro del grupo de cereales. tión de pescado ya que aporta omega 3. Se
recomienda también evitar pescados que
Algunos otros puntos importantes son: tengan gran contenido de sal, como el pes-
cado ahumado.
■ Ambas guías están promoviendo el con-
■ Al igual que la guía mexicana, las reco-
sumo de verduras por su alto contenido en
mendaciones se establecen en base a una
antioxidante, vitaminas A y C y bajo conte-
dieta equilibrada de 2000 kcal.
nido calórico.
■ La guía de Omán nos muestra los tipos
■ Se hace referencia al consumo de fibra
de ácidos instaurados y que alimentos
pues nos ayuda a reducir enfermedades
los agrupan.
como el cáncer de boca, estómago, colon y
que a su vez nos crea saciedad, similar a la ■ Se señalan los tipos de deportes recomen-
guía alimentaria de México que hace énfa- dados y durante cuánto tiempo realizarlos.

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FORMA QUE CONTIENE LA GUÍA Los lineamientos de la guía están dirigidos

a la población en general de Omán por enci-
En Omán se considera un plato con seis divisiones. ma de la edad de dos años edad, con un enfo-
que dirigido a la prevención de enfermedades
Cereales crónicas a través de la dieta y la actividad fí-
sica. Hace un especial énfasis en el cálculo de
Como punto secundario de su guía se encuen- requerimientos nutricionales, indicando que
tra el consumo de de granos enteros y cereales dependen de la edad, sexo, peso, estatura y la
y papas con cáscara, indicando que este grupo actividad física que tenga la persona.
es la principal fuente de hidratos de carbono
que deben de constituir entre 55-75 % del to- La guía incluye seis grupos de alimentos:
tal de la dieta. Se recomienda que al menos un
tercio del consumo diario de cereales, sea de Los granos como cereales: granos, pastas y
grano entero. papas,trigo integral, arroz integral La harina
blanca, arroz blanco.
Grasas y azúcares
Verduras:
En la guía de Omán se considera que las grasas Pimientos dulces, tomate, coliflor, remola-
en la dieta son esenciales para un buen estado cha, rábano, lechuga, repollo, zanahorias,
de salud, al ser responsables de satisfacer las Espinaca, perejil, cebollas, pepino, beren-
necesidades de energía. Mencionan que aun- jena, ajo.
que el tipo de grasa es importante, se reco-
mienda consumir aceite de oliva, maíz y evi- Frutas:
tar consumir altas cantidades de grasas trans. Piña, guayaba, cerezas, mango, papaya, ci-
ruela, pasas, higos secos, dátiles, plátano,
Bases de la guía melón, coco, uvas, manzanas, peras, higos,
dátiles, frutos secos.
La guía de Omán se empezó a elaborar a parir
del año de 1980, se desarrolló debido al incre- Carne:
mento de obesidad en la población causada Carnes rojas como cordero y camello, aves
por la globalización y la apertura del comer- como pollo y otras aves de corral y pescado.
cio, permitiendo la entrada de alimentos ricos
en grasas y procesados. Legumbres:
Todos los tipos de lentejas,los frijoles se-
El plato saludable de Omán está diseñado cos y todo tipo de granos, también en con-
como herramienta para ser utilizada por pro- serva guisantes secos.
fesionales de la salud y la industria alimentaria
para la promoción de salud. Su objetivo es fo- Leche y productos lácteos:
mentar el consumo de una variedad de alimen- La leche de larga duración, fresca, pasteu-
tos de cada uno de los seis grupos de alimentos rizada, leche en polvo, todos yogures y to-
todos los días para lo que ofrece información dos los quesos.
gráfica acerca de la cantidad y tipo de alimen-
tos para elegir cada día. Se indica que debe darse variedad a la dieta.

Edición especial │ Vol. 2, No. 4. Junio-Julio 2013 │ 21/23

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Se hace referencia a la orientación del consumo de

grasas, la guía de OMÁN recomienda a su población ■ Consumo de por lo menos tres comidas
al día.
■ Indica que es consumo de grasas es impor-
tante para la obtención de vitaminas solubles ■ Consumo de agua potable y segura en
en grasa como la vitamina A y E, sin embargo, la comida.
debe limitarse su consumo de grasas y elegir
sus bocados con prudenc prudencia. ■ Un peso corporal saludable.

Referencia al consumo de agua y la práctica de ■ Disminución del consumo de alcohol.

actividad física
COMPARACIÓN
■ La actividad física puede contribuir a reducir
el riesgo de presentar enfermedades como la
obesidad, la diabetes, la hipertensión, el cán-
cer, la depresión y la osteoporosis, entre otros.
En la guía alimentaria no se promueve la integración familiar.

REFERENCIAS

Guía de Nutrición de Turquía. Turquía: Ministerio de Salud de Turquía: 2004 [Ci-

tado en septiembre de 2013] Disponible en: [Link]
dietary_guidelines/[Link]
■ En la guía alimentaria de México no hay
Guía omana de la alimentaria saludable. Oman: Department of Nutrition Ministry of
Health Oman; 2009 [Citado en septiembre 2013] Disponible en: [Link]
ilustración y no se hace mención de evitar
org/ag/humannutrition/[Link] el consumo de alcohol.
■ En la guía alimentaria de Namibia subra-
ÁFRICA yan el consumo de pescado y el consumo
Namibia de frijoles y carne con regularidad, mien-
tras que en la de México se ubican en la
Pautas alimentarias y la nutrición de Namibia: zona roja.

■ Consumo de alimentos variados. ■ En la guía mexicana no hay ilustración que

promueva el consumo de agua ni la práctica
■ Ingesta diaria de verduras y frutas. de deporte.
■ Incremento en el consumo de pescado. ■ Muestran las grasas y azúcares en el recuadro
■ Consumo de frijoles o carne con regulari-
más pequeño, en el de menos importancia.
dad como fuente de proteína. ■ En el recuadro más grande, superior lado
■ Uso de productos de grano entero.
izquierdo, muestra que influye de una ma-
nera importante el consumo de cereales,
■ Uso exclusivo de sal yodada, y un uso de cosa que en la de México, se da prioridad al
sal limitado. consumo de verduras y frutas.

2 2 /23 │Edición especial │ Vol. 2, No. 4. Junio-Julio 2013

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NIGERIA ■ Recomienda el consumo de carne y

huevo con moderación.
■ No menciona el consumo de agua.
■ Recomienda evitar el consumo de
bebidas alcohólicas.

La guía de Sudáfrica:

■ Menciona la práctica de actividad física.

■ Promueve el consumo de alimentos ricos

en almidón.
Nigeria comenzó a desarrollar sus pautas
dietéticas en el año 2000 y las había publi- ■ Afirma que alimentos como la carne y el
cado en 2001. huevo pueden consumirse todos los días.

En comparación…La guía alimentaria de ■ Recomienda el consumo de frutas y verduras

Nigeria se divide en cuatro grupos en forma preferentemente crudas.
piramidal, en la cual se encuentran:
■ La guía mexicana sugiere el hacer que
■ Los hidratos de carbono (40%) el momento de la comida sea agradable, y
■ Frutas y Vegetales (32%) acompañada siempre de amigos y familiares.
■ Leche y alternativos (14%)
■ Proteínas (14%)

La guía alimentaria mexicana sólo, cuenta

con tres grupos

■ La guía de Nigeria tiene el objetivo de ase-

gurar el adecuado consumo en la cantidad de
alimentos por los diferentes grupos de edad
en su población a fin de consumir lo nutrien-
tes necesarios para alcanzar y mantener una
buena salud.
CONCLUSIÓN
■ Recomienda la práctica diaria de actividad
física en niños, adolescentes y adultos. La Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO,
SUDÁFRICA por sus siglas en inglés) es un organismo
Comparando con la guía mexicana... especializado de la ONU que conduce las
actividades internacionales encaminadas a
■ No hace alusión a la actividad física erradicar el hambre.

Edición especial │ Vol. 2, No. 4. Junio-Julio 2013 │ 23/23

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En esta organización dan a conocer las consumo de alimentos que el mismo país pro-
guías alimentarias de sus países miembros, duce, la actividad física y el consumo de agua,
por lo que actúa a petición de estos. en el caso de la de namibia, de agua potable.

Las guías alimentarias conforman una parte Los diferencias más notorias entre estas son:
muy importante en la alimentación de los paí-
■ Nigeria, tiene una especificación especial en
ses, ya que en base a ellas es que debemos de
los distintos grupos de edad así como en mu-
planear y conducir nuestra alimentación, para
jeres embarazadas.
lograr una correcta nutrición. Claramente se
percibe en las Guías Alimentarias de los paí- ■ Namibia, establece como los cereales y
ses africanos (Namibia, Nigeria y Sudáfrica) se menciona el consumo de sal yodada, pero en
cuentan con las bases necesarias para la adecua- poca cantidad.
da alimentación, pero no todos pueden hacerlo.
■ Sudáfrica, fomenta el consumo de alimentos
Es importante mencionar que el órgano ricos en almidón.
responsable, el Ministerio de Sanidad y Servi- ■ En comparación con la guía alimentaria
cios Sociales, se involucra también en el ma- mexicana, se observa a gran medida la falta
nejo de la alimentación de la nutrición de las de mención del consumo de agua así como la
personas que viven con el VIH/SIDA, al ser actividad física, lo cual sería prudente mencio-
un tema prioritario en el continente y debe nar. Es de reconocer la creatividad del «Plato
tomarse en cuenta al igual que su clima, flora, del Bien Comer» pues este es entendible, fácil
fauna y cultura para bienes alimentarios. En de explicar y llamativo para todas las edades.
general, se observa que las guías alimentarias
de Nigeria y Sudáfrica toman una forma pira- REFERENCIAS
midal en cambio la guía de Namibia toma una
Food Guidelines by Country [Internet]. Food and Agriculture Organization; 2009 [ci-
forma rectangular y muy distintas al plato del tado septiembre 2013]. Disponible en: [Link]
bien comer. Todas las guías hacen alusión al nutritioneducation/fbdg/en/

2 4 /23 │Edición especial │ Vol. 2, No. 4. Junio-Julio 2013

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América latina y el Caribe

Sarahí Campos Flores
José Antonio Cano Martínez
Juana Marisol Espino Reyes
Martha Edith Huerta Cuellar
Ana Cristina Ruiz Cervantes
Daniela Sierra Álvarez

COMPARACIONES:
CADA GUÍA ESTA COMPARADA CON LA
GUÍA DE MÉXICO

Mejoras para nuestro plato: Guía de Panamá San Vicente y las

(México) granadinas

La idea del plato es buena y Como parada con México

original no la cambiaríamos. esta tiene:
■ Seria padre y más visual que ■ Es una pirámide. ■ Forma de calabaza.
nuestro plato tuviera una vista
tridimensional porque así es ■ Tiene solamente 4
una imagen plana. Y si no fuera divisiones. ■ Tiene 8 divisiones donde le
por los cubiertos no se verían da más importancia a frutas
como plato. ■ Destaca que se coma más y verduras que ocupan 3
granos y raíces. divisiones de manera lateral
■ Sería bueno que además le están leguminosas y alimentos
dieran aspecto caricaturesco ■ Después las frutas y de origen animal.
para que llame más la atención vegetales.
de los niños.
■ Y en su tercer nivel lo divide
■ Que le adicionaran en la parte ■ En las menos importantes
en dos de un lado lácteos y del
de abajo unas imágenes de a las orillas están la azúcar y
otro carnes, huevos y mariscos.
actividad física con un eslogan grasas y aceites y alimentos
para despertar el interés de que los contengan.
■ Que se coma menos grasas y
nuestra población. aceites.

■ Y en cuanto al consumo del ■ En su parte de abajo hay ■ En la parte de arriba fomenta

agua la idea de una jarra es dibujitos que fomenta a la actividad física con imágenes
buena para fomentar su consu- aumentar la actividad física. de algunos deportes.
mo así si la ven sabrán que es
importante tomar agua más que ■ A demás cada división de
refresco. una imagen de llave los grupos incluyen porciones ■ Esta cuenta con una lista de
no es buena porque en nuestro de cada una las recomendadas consejos o directrices para
país no es totalmente potable. para comer. tener una vida saludable.

Edición especial │ Vol. 2, No. 4. Junio-Julio 2013 │ 25/23

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GUÍA DE EL SALVADOR ■ Incluye algunos alimentos industriali-

zados como; el aceite de cocina y bolsas
■ Tiene 6 grupos distintos de alimentos; de alimentos.
Granos, raíces y plátano, Frutas, verduras y
hojas verdes, Carnes, aves y mariscos, Hue- ■ Tienen como base los cereales.
vo leche y derivados y Grasas y azucares. ■ En la cima de la olla tienen a las grasas
■ La guía toma la forma del territorio, po- y azucares.
niendo en medio un camino con cada uno
de los grupos presentes. GUÍA DE GRANADA
■ Incluye a la familia y la actividad física.
■ Caracteriza cada etapa de la vida; con un ■ Tiene forma de pirámide.
bebé, un niño, un adolescente, un adulto y
■ Tiene 5 grupos de alimentos; cereales (pa-
un anciano.
nes, arroz y pasta), frutas, verduras, alimen-
■ Tienen como base a los cereales tos de origen animal y grasas y azucares.
■ Es muy atractiva. ■ Tiene por toda la pirámide círculos y trián-
gulos pequeños los cuales tienen un signifi-
GUÍA DE GUATEMALA cado: círculos (grasa) y triángulos (azúcar).

■ Tiene forma de olla. ■ Al igual que la guía de México no promue-

ve el consumo de agua, ni la práctica de ac-
■ Tiene 5 grupos de alimentos; cereales, tividad física.
frutas, verduras, alimentos de origen ani-
mal, azucares y grasas. ■ No es muy atractiva.

Guía de República Guía de Dominica Guía de Ecuador

Dominicana

■ Es un ícono autóctono de ■ Hace alusión al consumo de ■ No posee una guía propia.

origen taíno, hecho de la madera agua varias veces al día.
conocida como guayacán. ■ Recomiendan una buena
■ Recomienda realizar actividad alimentación para las embarazadas
■ En la base está en la lactancia. física como parte de la vida diaria. con alimentos ricos en hierro.

■ Hace énfasis en el consumo de ■ Recomienda tener moderación ■ Insinúa que una mezcla nutritiva
cereales. en consumo de bebidas es la combinación de cereales,
alcohólicas. leguminosas, verdura y aceite.
■ Recomienda el consumo diario
de cereales, frutas y verduras, ■ Recomienda el consumo de ■ No hace mención de alimentos
mientras que los productos de alimentos variados todos los días. de origen animal.
origen animal sean consumidos
ocasionalmente.

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GUÍA DE SANTA LUCIA ■ Es visual, y tiene colores muy vivos.

■ Tiene forma de olla.

GUÍA DE URUGUAY
■ Siempre trata de comer verduras, alimentos ri-
cos en almidón, arvejas o frijoles todos los días. ■ Tiene forma de plato al igual que México.

■ Tiene 5 grupos de alimentos. ■ Tiene 6 grupos de alimentos; frutas y ver-

duras, leche y quesos, grasas, dulces, carnes y
huevos, cereales y leguminosas.
GUÍA DE VENEZUELA
■ Promueve el consumo de agua.
■ Tiene forma de trompo.
■ Recomienda la disminución del consumo de
■ Incita a realizar actividad física. golosinas, bebidas azucaradas, azúcar, postres,
dulces y productos de repostería.
■ Aumente el consumo de hortalizas, frutas,
leguminosas y cereales. ■ Recomienda el consumo diario de frutas y
verduras de estación incluyéndolas en todas
■ Promueve el consumo de agua. sus comidas.

Guía de Argentina Guía de Bolivia Guía de Brasil

■ Se representa por la forma de un óvalo. ■ Se representa mediante un arco con ■ Se representan dos pirámides de la
■ Muestra una llave que representa una olla en el centro, mostrando seis alimentación: una para niños menores
el consumo de agua como elemento divisiones por grupo alimenticio. de 2 años y población mayor de 2 años.
principal, ya que es quien da inicio
al ovalo. ■ No muestra consumo de agua
■ Refiere a las grasas y azúcares
■ Los azúcares y grasas tanto ■ Señala únicamente con letras el poco
como un grupo de alimentos que
animales como vegetales están consumo de azúcares y grasas.
es necesario pero se consume en
presentes en el esquema. ■ Los cereales, tubérculos, granos y pocas cantidades.
■ No señala cantidades de consumo, leguminosas son las base de la dieta.
pero a medida que avanza la línea ■ No señala los grupos de alimentos ■ Cereales, tubérculos, raíces y granos
del ovalo, los alimentos cambian su por su nombre. integrales son la base de la dieta.
tamaño, haciendo énfasis en que
■ No señala los grupos de alimentos
los más grandes son los de mayor ■ Separa los alimentos de origen
por su nombre.
requerimiento de consumo. animal de los lácteos.
■ Los cereales son la base de la dieta.
■ No señala los grupos de alimentos ■ Ilustra las leguminosas junto con los ■ Separa los alimentos de origen animal
por su nombre específico. cereales y tubérculos. de los lácteos como grupos diferentes.
■ Ilustra a las leguminosas en el grupo ■ No señala la práctica de actividad física.
de los cereales. ■ Separa frutas de verduras. ■ En la representación para niños
■ No señala el bajo consumo de sal. menores de 2 años se cita la leyenda:
■ No menciona la práctica de ■ No hace énfasis en el bajo consumo La leche materna es el mejor alimento
actividad física. de sal. para el bebé.

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GUÍA DE CHILE GUÍA DE CUBA

■ Tiene cinco niveles en una pirámide con el ■ Tiene 7 grupos de alimentos.

propósito de identificar cuáles debemos consu-
■ Se muestra cada grupo en un circulo que jun-
mir en mayor proporción por sobre los demás.
tos forman una pirámide invertida.
■ Los grupos de alimentos ubicados en la base
■ Cada circulo tiene distinto tamaño; el más
de la pirámide (cereales, frutas y verduras),
deben ser consumidos más que los alimentos grande es el que se debe consumir más (cerea-
de la cima (alimentos ricos en azúcares refina- les), seguido por vegetales, frutas, (carne, pollo,
dos, grasas y aceites). mariscos), lácteos, aceites vegetales, azucares.
■ Llama mucho la atención porque a pesar que
■ En el penúltimo y último escalón de la pi-
rámide se encuentran los alimentos ricos en sigue teniendo forma de pirámide, a esta la
grasas y aceites. En este grupo se encuentran muestran de forma diferente.
alimentos provenientes de origen animal, ■ Agrega leyendas como; disminuya el consumo de
como mantequilla y mayonesa. sal y un buen día comienza con un buen desayuno.
■ El grupo de las carnes, pescados, huevos,
legumbres secas (porotos, lentejas, garban- PARA RECORDAR
zos, etc.), y lácteos se ubican el tercer nivel
de la pirámide. ¿Qué guías tienen forma de pirámide?
Las guías de: chile, panamá, cuba y granada.

GUÍA DE COLOMBIA
¿Qué guías muestran a los cereales como base?
Las guías de: chile, Venezuela, panamá, Guatemala, ar-
■ Se diseñó un tren de la alimentación, don- gentina, Bolivia, cuba, Colombia, santa lucia, granada y
de se establece siete (7) grupos de alimentos, el salvador.
y hay una recomendación en términos de la
cantidad que debe consumirse diariamente ¿Qué guías muestran grasas y azucares al final?
según cada uno de los grupos, estas cantida- Las guías de: el salvador, granada, san Vicente, santa lu-
des varían de acuerdo con la edad y la salud de cia, Colombia, cuba, argentina, Bolivia, chile, Venezuela,
las personas. panamá, Guatemala, Uruguay y republica dominicana.
■ Los Cereales, raíces, tubérculos y plátanos:
¿Qué guías muestran el consumo de agua?
se ubicó en el primer lugar; Hortalizas y ver-
Las guías de: Venezuela, Uruguay y argentina.
duras: Se ubicó en el segundo; Frutas: Se ubicó
en el tercer lugar; Carnes, huevos, legumino-
¿Qué guías recomiendan hacer ejercicio?
sas secas y mezclas vegetales: se ubico en el
Las guías de: Venezuela, panamá, san Vicente, y el salvador.
cuarto lugar; Lácteos: Se ubicó en el quinto
lugar; Grasas: Se ubicó en el sexto lugar; Azú-
¿Qué guías integran a la familia?
cares y dulces: se colocó en el séptimo lugar.
Las guías de: el salvador, san Vicente, Colombia, Repu-
■ Es atractiva y creativa a comparación de muchas. blica dominicana y panamá.

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Chile 1984 Guatemala 1998

Uruguay
1998
Plato de la
alimentación
Venezuela saludable
Panamá Republica
1991
El Trompo de
1997 dominicana
Alimentos
Pirámide de la 1998 Ecuador
alimentación 1999
No tiene guía
Argentina 2000 Bolivia 2000 México 2000 propia.
Ovalo nutricional Arco de la alimentación El plato del bien comer

Cuba
2001 Colombia 2002 Brasil 2002
Tren de la alimentación

El Dominica Santa lucia 2007

salvador 2007 Todo está en la olla…come algo de cada
2011 grupo todos los días! San Vicente y las
granadinas
2006

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tado septiembre 2013]. Disponible en: [Link]
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Byrd-bredbenner, Carol, et al. Wardlaw: Perspectivas en nutrición. 8va. ed. México:
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