CONTENIDO

1. Introducción 13
2. Objetivo 13
3. Alcance 13
4. Términos y definiciones 14
5. Transporte del Nutribebé® 15
5.1. Condiciones básicas de los vehículos que transportan el Nutribebé 16
5.2. Condiciones de higiene y limpieza de los vehículos 17
5.3. Operaciones de carga y descarga 19
5.4. Controles, documentos y registros 20
6. Almacenamiento del Nutribebé® 21
6.1. Personal 22
6.2. Infraestructura 23
6.3. Limpieza del almacén 26
6.4. Gestión de almacenamiento 27

6.5. Ubicación adecuada del Nutribebé® dentro del almacén (Estibado) 29

6.6. Control de plagas 30
7. Participación social en el cumplimiento de la normativa 31
8. Bibliografía 32
 MANUAL DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
PARA EL ALIMENTO COMPLEMENTARIO
NUTRIBEBÉ®
[Link]ÓN
El presente manual fue elaborado con la finalidad de convertirse en una guía para
el correcto transporte y almacenamiento del Alimento Complementario Nutribebé®.
Como bien sabemos, un alimento es susceptible de ser contaminado en diferentes
etapas, por ello, hay que tener en cuenta que el Nutribebé® puede contaminarse
durante su manipulación o llegar a su destino en condiciones inapropiadas para
su consumo; a menos que se tomen medidas de control durante su transporte y
almacenamiento.
13
-a)
Con estos antecedentes, podemos afirmar que es de suma importancia que se a)
cuente con Buenas Prácticas de Transporte y Almacenamiento, las que deben ser
adecuadas para garantizar que el Nutribebé® se mantenga inocuo e idóneo para O

el consumo de nuestros niños y niñas de 6 a 23 meses. +

a.

E
E
o
o
o

[Link]
Establecer las pautas y requisitos sanitarios mínimos que deben cumplir los medios E
a
de transporte y almacenes para proteger y resguardar el Nutribebé®, con el fin de o
conservarlo en óptimas condiciones, hasta que el producto sea entregado a los
t="
padres, madres o cuidadores de los consumidores finales. o

E
a)
U
[Link] E
a>
-o
Se aplica a todos los medios de transporte y almacenes en los que el Alimento
Complementario Nutribebé® se transporta y/o acopia.
 5.1. CONDICIONES BÁSICAS DE LOS VEHÍCULOS QUE
TRANSPORTAN EL NUTRIBEBE®
5.1.1. El medio de transporte destinado a
contener el Nutribebé® no debe tener
comunicación desde la caja del vehículo
hacia la cabina del conductor.
5.1.2. El diseño y la construcción de la caja
del medio de transporte debe facilitar
la inspección, limpieza y desinfección.
5.1.3. El conjunto de dispositivos de cierre
de la caja de los vehículos, ventilación
y circulación de aire, deben permitir el transporte del Nutribebé® sin que se
16 deposite en este cualquier tipo de suciedad o contaminación (por ejemplo: polvo,
pajas, etc.).
5.1.4. En lo posible, los vehículos deben estar equipados con un dispositivo apropiado
de medida y registro de temperatura y humedad (termo - higrómetro) en el interior
de la caja del vehículo o compartimiento. El dispositivo debe estar colocado en
un lugar fácilmente visible. Además debe estar protegido para evitar su
manipulación.
5.1.5. Cuando el Nutribebé®, deba ser trasportado a
lugares con climas extremos (muy cálidos, excesivamente
o húmedos, cambios bruscos de temperatura en el día y
E otros.), o que el tiempo empleado para su transporte sea
z muy extenso, el vehículo debe estar acondicionado y
o
provisto de medios suficientes para proteger al producto
-a)
F-
O
de los efectos del calor, de la humedad, la sequedad y
de cualquier otro efecto indeseable, así como evitar que
pueda ocasionar la exposición del producto al ambiente
(por ejemplo exposición directa al sol).
(J)

•
5.1.6. La temperatura interna durante el transporte no debe exceder los 25°C ni una
humedad relativa mayor a 65%.
5.1.7. El diseño del medio de transporte del Nutribebé® debe contribuir a prevenir la
entrada de insectos, parásitos, etc., así como la contaminación proveniente del
medio ambiente.
5.1.8. En el caso que el Nutribebé® sea transportado de un almacén (transitorio o no)
a un municipio o centro de salud, el medio de transporte utilizado para ello debe
garantizar la inocuidad del producto en todo momento, evitando su exposición
al sol y daños a los envases.

5.2. CONDICIONES DE HIGIENE Y LIMPIEZA DE LOS VEHÍCULOS

5.2.1. El interior de la caja del vehículo
destinado al transporte del
17
Nutribebé® debe estar, en todo
momento, en perfecto estado de
conservación, higiene y limpieza,
por lo que debe lavarse,
desinfectarse antes de proceder a>
a la carga del mismo. E
o
o
5.2.2. Las partes interiores de la caja E
del vehículo, incluyendo techos -93
E
y pisos, deben estar fabricadas o_
a base de materiales resistentes a la corrosión, impermeables, imputrescibles o
y fáciles de limpiar, lavar y desinfectar, además deben contar con respiradores.
o

ZEC
a>
75
 5.2.3. El agua empleada para la
limpieza de los vehículos
destinados al trasporte del
Nutribebé® debe ser
potable o sanitariamente
permisible.
5.2.4. Los detergentes y
desinfectantes utilizados
para la limpieza de los
vehículos de transporte,
deben estar autorizados y
se aplicarán en la dosis y
condiciones adecuadas.
18
5.2.5. La desinfección debe efectuarse por personal que tenga conocimiento en
los procedimientos adecuados, observando las prescripciones de uso
recomendadas para cada desinfección especialmente cuando se vaya a
aplicar sobre superficies que puedan entrar en contacto con el Nutribebé®.
En ningún caso debe desinfectarse los vehículos mientras se encuentre en
su interior envases de Nutribebé®.
5.2.6. No deben transportarse medicamentos u otras sustancias químicas en forma
conjunta con el Nutribebé®.
5.2.7. Debe transportarse el Nutribebé® de tal manera que se evite la contaminación
cruzada.
5.2.8. El transportista debe tener un control documentado de la limpieza periódica,
que se realice al vehículo.
5.3. OPERACIONES DE CARGA Y DESCARGA
5.3.1. Las operaciones de carga y descarga
de los vehículos que transportan el
Nutribebé® deben efectuarse tan rápido
como sea posible, procurando que estas
se realicen en horarios donde la
temperatura ambiente sea la más baja
posible, evitando la exposición directa
al sol (preferentemente a primera hora
de la mañana o al terminar la tarde ya
que la radiación solar es menor).

5.3.2. En el transcurso de la carga y 19

descarga del producto, las
operaciones deben realizarse
cuidadosamente, evitando que el
envase secundario se deteriore o
se rompa. No se deben arrastrar las
bolsas, sino que deben ser
levantadas y de ser posible utilizar
una carretilla para el movimiento de
las mismas.
5.3.3. También debe evitarse que los
empaques sean depositados en el
suelo húmedo, no se debe
descargar bajo la lluvia.
5.3.4. En el interior de los vehículos de transporte, el estibado (colocado u ordenado
de los envases secundarios) debe realizarse de tal manera que se asegure
la circulación del aire.
 5.4. CONTROLES, DOCUMENTOS Y REGISTROS
5.4.1. Los gobiernos municipales que compren
el Nutribebé®, pueden planificar y
realizar controles a los vehículos que
transporten el producto hasta su
municipio o hasta el almacén transitorio,
todo ello para asegurar la inocuidad del
mismo durante su transporte.
5.4.2. El responsable de la recepción del
Nutribebé® debe realizar el control a
los vehículos llevando un registro de
los mismos.
20

5.4.3. El transportista debe contar con la

siguiente documentación: registro de
limpieza y cargas anteriores (por lo
menos de 3 cargas anteriores)
incluyendo los volúmenes
transportados. Esta documentación
debe ponerse a disposición de los
responsables, quienes realizan el
control por parte de los gobiernos
municipales u otras instituciones como
el Ministerio de Salud y Deportes, el
SEDES u otros.
6. ALMACENAMIENTO DEL NUTRIBEBÉ
Las condiciones básicas necesarias para el cumplimiento de la Buenas Prácticas
de Almacenamiento del Nutribebé en los almacenes destinados para el resguardo
del mismo, sea la farmacia Institucional Municipal (FIM) o aquellas pertenecientes
a la fábrica del producto, son las siguientes:

- Personal.
- Infraestructura.
- Limpieza del almacén.
- Gestión de alcenamiento.
- Ordenamiento de almacén.
- Ubicación adecuada del alimento dentro del almacén.
- Control de plagas.

21

E.
o

Q
E
 6.1. PERSONAL
6.1.1. El personal deberá almacenar el
Nutribebé® según las Buenas
Prácticas de Almacenamiento para
medicamentos y en concordancia
a las recomendaciones del presente
manual.
6.1.2. El almacenamiento y distribución
del Nutribebé® dentro del municipio
debe estar a cargo del personal de
salud a través de la Farmacia
Institucional Municipal (FIM). De ser
22
necesario el municipio debe contratar a personal adicional para facilitar el
trabajo, respetando las funciones ya designadas.
6.1.3. Las tareas que desarrolla cada funcionario deben estar en forma escrita y
designada correctamente a la persona adecuada. No debe existir vacíos o
duplicación de trabajo.
6.1.4. El personal del almacén debe informar al supervisor (en el caso de las FIM
al encargado) si existe algún
problema con las instalaciones o
la calidad del producto.
6.1.5. Está prohibido que el
personal fume, coma, escupa,
estornude o beba, dentro del
almacén. Asimismo, el almacén
no debe tener en su interior plantas
y/o animales.

•
6.2. INFRAESTRUCTURA
6.2.1. Debe contarse con espacio
suficiente para una buena
preservación, conservación y
manipulación del Nutribebé®. Ello
se determina en función a la
cantidad de Nutribebé® que
adquiere cada municipio o que
llega al almacén en determinados
intérvalos de tiempo.

6.2.2. Debe contarse con servicios básicos y estar ubicada en un lugar donde se
evite riesgos de contaminación con productos químicos, materiales extraños,
plagas y otros.
23
6.2.3. Debe estar destinado solamente al almacenamiento del Alimento

Manual de Almacenamiento y Transporte para elAlimento Complementario Nutribebé

Complementario Nutribebé®, medicamentos y/o alimentos para consumo
humano, evitando contaminación cruzada. De ninguna manera podrá utilizarse
un almacén en el cual se guarden combustibles, aceites, garrafas, insecticidas,
materiales de limpieza, detergentes u otros productos que no estén destinados
al consumo humano.
6.2.4. El techo deberá estar libre de goteras,
entradas de luz directa o indirecta, garantizando
el resguardo del Nutribebé® de las inclemencias
del tiempo.

6.2.5. El techo debe ser liso y de fácil limpieza.

El material para la construcción de este debe ser
un buen aislante que permita limitar los
intercambios de calor. Debe ser resistente al ataque
de microorganismos, insectos y demás plagas y
no debe servir ni contribuir al refugio de estos.
 6.2.6. Las paredes deben ser construidas de
material sólido, deben ser lisas, de fácil
limpieza y pintadas en tonos claros.
6.2.7. Las ventanas y el piso deben ser
impenetrables por el agua de lluvia y por
el agua proveniente del subsuelo. Los
pisos serán de material resistente,
antideslizante, liso y sin grietas, deben
tener una inclinación adecuada que
garanticen el buen drenado del agua a los
sumideros, de fácil limpieza. Por ninguna
razón serán de tierra o madera. Deben
mantenerse limpios, además debe evitarse el ingreso de insectos, aves,
24
roedores, animales domésticos, polvo y
Serie Documentos Técnicos NormativoAINIIMI~1

otros contaminantes.
6.2.8. Los almacenes deberán contar con
servicios sanitarios en buen estado y
limpieza. Estos deberán estar dotados de
papel higiénico, jabón, toalla y basurero
con tapa. No deben comunicarse
directamente con las áreas de
almacenamiento.
6.2.9. El almacén debe contar con ventilación
adecuada, natural o artificial de tal manera
que asegure la circulación del aire en el
interior del almacén. Debe ser un lugar fresco y seco, debe evitarse los
lugares con humedad excesiva. Es recomendable no almacenar a más de
65% de humedad relativa y una temperatura de 25°C (estos parámetros
pueden ser determinados a través de un termo - higrómetro). De ser necesario
en lugares donde exista una excesiva
humedad puede colocarse
extractores de aire para así,
aumentar la circulación del mismo.
6.2.10. Deberán contar con adecuada
iluminación que permita la
verificación del almacenamiento del
producto. Sin embargo, debe
evitarse ventanales grandes que
dejen entrar la luz solar
directamente sobre el producto, ya
que esta puede deteriorar el mismo.
6.2.11. El espacio en el interior del almacén debe facilitar el movimiento del personal
que está encargado del almacenamiento y distribución del Nutribebé®. 25

6.2.12. Las puertas deben ser de un material sólido, preferentemente metal,

controlando que esté en buenas condiciones y no se presente corrosión.
También, se podrá emplear madera recubierta con pintura lavable, pero de
ningún modo se utilizará malla de metal.
 6.3. LIMPIEZA DEL ALMACÉN
6.3.1. Debe efectuarse una limpieza
diariamente del suelo y otros lugares
que así lo requieran.
6.3.2. Debe contarse con un procedimiento
operativo estandarizado y un registro
(o Kardex) que evidencie la realización
de una limpieza profunda por lo menos
una vez al mes. En esta limpieza se
debe incluir techos, paredes, pisos y
ventanas. Debe efectuarse una
limpieza similar cuando el almacén se
encuentra vacío y se espera la llegada
26
de un nuevo lote de producto. La programación de las limpiezas debe ser
realizada por el encargado del almacén.
6.3.3. La limpieza dentro del almacén debe realizarse de arriba hacia abajo, esto
se refiere a: Primero debe limpiarse techos, paredes, ventanas y por último
el piso, creando las condiciones necesarias
para un buen drenaje del agua que se
emplea para este fin.
6.3.4. Por ningún motivo deben encontrarse
dentro del almacén aves, animales
(domésticos o de otra índole), plantas y
menos plagas.
6.3.5. Los alrededores del almacén deben
permanecer limpios (sin maleza) y deben
estar libres de aguas estancadas.
6.4. GESTIÓN DE ALMACENAMIENTO
6.4.1. La carga o descarga del producto debe
realizarse con cuidado y bajo la
responsabilidad del encargado del almacén.
6.4.2. La carga y descarga del Nutribebé® debe
realizarse siempre y cuando el almacén
este limpio y en buenas condiciones.
6.4.3. Al almacenar el Nutribebé®, debe
procurarse no maltratar el empaque
secundario o primario, para evitar derrames
y contaminaciones posteriores.
6.4.4. El almacén debe contar con un registro (o Kárdex) para el control del
27
Nutribebé®, donde se debe anotar: la procedencia, fecha de entrada, fecha
de salida, fecha de vencimiento, cantidad del producto que existe. También,
si es necesario, puede adicionarse otra información. z
o

6.4.5. También debe contar con un registro (kárdex) donde se anote la entrega del E
Nutribebé® a los padres, madres o cuidadores de los niños. E
ooo
6.4.6. Si el contenido de alguna de las bolsas cae al piso y tiene contacto con éste,
E
se considera al mismo no apto para el consumo y debe ser eliminado.
-di
6.4.7. Si el producto llegara alterado de alguna manera o los envases se encuentran
rotos o si al abrir el envase se detecta alguna anomalía en aroma, color u o
u)
otra característica organoléptica, debe almacenarse en un área separada
para su devolución y/o posterior cambio a la fábrica que produce el mismo. >,
o
ci)
E
o

E
a)
as
o

• •
 6.4.8. Las bolsas de Nutribebé®
que lleguen en una nueva
entrega deben ser
acomodados de tal
manera que permitan la
salida de las bolsas
sobrantes de la entrega
anterior. Debe seguirse el
principio PEPE, que indica
"Primero que Expira,
Primero que se Entrega.

6.4.9. Debe existir un lugar específico para la separación de desechos sólidos, el

28 cual estará provisto de recipientes con tapas, hasta su disposición final.
Además deben ser de fácil limpieza y desinfección.
6.5. UBICACIÓN ADECUADA DEL NUTRIBEBE® DENTRO EL
ALMACEN (Estibado)
6.5.1. El Nutribebé® debe colocarse
adecuadamente de tal forma que
ocupe el menor espacio posible.
6.5.2. Debe colocarse sobre parrillas,
estibas o palé de madera, fierro
o plástico, u otro material
resistente que facilite la limpieza
por debajo de éstas. Además
debe existir una separación
mínima de 15 cm. desde el piso.
Por ninguna circunstancia debe almacenarse el Nutribebé® en contacto
29
directo con el piso.
Para evitar derrumbes, los recipientes apilados sobre cada parrilla, estiba
o palé no tienen que alcanzar una altura superior a 2 metros.
6.5.3. Las parrillas o estibas deben estar separadas de las paredes y columnas
a una distancia mínima de 40 - 50 cm. También debe existir una separación
entre las vigas del techo de por lo menos 1 metro, a fin de facilitar las
operaciones de acomodo u ordenamiento del Nutribebé®, así como, la
descarga y limpieza.
6.5.4. Al realizar el acomodo u ordenamiento de las bolsas del Nutribebé®, así
como la manipulación para la entrega del mismo, no debe pisarse sobre las
bolsas, porque puede deteriorarse el envase y/o provocar derrames del
producto.
6.5.5. Se dejarán espacios en forma de pasillos centrales para facilitar el paso, así
como para el transporte, control e inspección del Nutribebé®.
 6.6. CONTROL DE PLAGAS
6.6.1 El almacén debe contar
con un programa de
control de insectos y
roedores que incluya
productos utilizados,
frecuencia de aplicación
y dosis aplicada. La
persona encargada para
la programación y control
de la ejecución de este
programa debe ser el encargado del almacén.
6.6.2. En las ventanas se debe colocar redes metálicas (malla milimétrica, cedazo
30
u otro), esto para impedir la entrada de plagas.
6.6.3. Los productos para la limpieza del almacén, así como los productos para
la fumigación deben ser almacenados (guardados) en áreas separadas de
donde se encuentra el Nutribebé®.
6.6.4. La aplicación de plaguicidas se realizará solamente cuando la infestación
no sea posible de eliminar por otros métodos y cuando la magnitud de la
misma así lo exija. Es preferible mantener una adecuada limpieza periódica
y buenas condiciones para evitar utilizar el mencionado procedimiento.
7. PARTICIPACIÓN SOCIAL EN EL CUMPLIMIENTO DE LA
NORMATIVA
Con el propósito de fortalecer la estrategia del Alimento Complementario Nutribebé,
el artículo 241 (de PARTICIPACIÓN Y CONTROL SOCIAL) de la Constitución
Política del Estado, menciona en el parágrafo VI: "Las entidades del estado
generarán espacios de participación y control social por parte de la sociedad". En
ese sentido, se ratifica la importancia de la participación social en estas actividades
de supervisión y seguimiento a la implementación del alimento complementario.

El Ministerio de Salud y Deportes, viene ejecutando a través de la Unidad de

Alimentación y Nutrición "la meta Desnutrición Cero", donde se ratifica la urgente
necesidad de enfrentar los determinantes sociales de la desnutrición en la niñez.
En este sentido, se han iniciado estrategias, entre ellas está la promoción de la
distribución y consumo del Alimento Complementario "Nutribebé®", destinado para
los niñas y niños de 6 a 23 meses cumplidos. Este alimento debe ser considerado 31
como un complemento a la alimentación complementaria del menor de dos años,
porque su consumo contribuirá a mejorar la nutrición, fundamentalmente en aquellos
lugares donde los alimentos son escasos o inadecuados.
 8. BIBLIOGRAFÍA
• Norma de Buenas Prácticas de Almacenamiento; Serie Regulación farmacéutica
Ministerio de Salud y Deportes Bolivia 2005.
• Manual del Inspector Sanitario de Alimentos Ministerio de Salud y Deportes
Bolivia 2004.
• Norma Boliviana NB 855 — 2005, Código de prácticas — Principios generales
de higiene de los alimentos.
• Norma Técnica obligatoria nicaragüense de almacenamiento de productos
alimenticios (NTON 03 041 - 03).
• Norma Técnica obligatoria nicaragüense de transporte de productos alimenticios
(NTON 03 079 - 08).
32
• Reglamento de prácticas de almacenamiento para el alimento complementario
elaborado por Industrias SIGMA/ NUTRACÉUTICOS.
lo salud.. uollreffiho poro vIvo 'Men