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Folleto General Inducción BPM

Este documento resume las buenas prácticas de manufactura para la manipulación de alimentos. Explica que los alimentos deben almacenarse en lugares secos, limpios y ventilados para prevenir la contaminación. También destaca la importancia de separar los alimentos crudos de los cocidos, y lavar y desinfectar todas las superficies y utensilios que entren en contacto con los alimentos.

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Este documento resume las buenas prácticas de manufactura para la manipulación de alimentos. Explica que los alimentos deben almacenarse en lugares secos, limpios y ventilados para prevenir la contaminación. También destaca la importancia de separar los alimentos crudos de los cocidos, y lavar y desinfectar todas las superficies y utensilios que entren en contacto con los alimentos.

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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA: Tips: Los alimentos con sus características perecederas

Son los principios básicos y prácticas están expuestos a condiciones externas que son
generales de higiene en la manipulación, * Los alimentos de origen vegetal perjudícales para su vida útil, como el exceso de luz,
preparación, elaboración, envasado, deben estar libres de mohos. la humedad, la sobrecarga de alimentos en un área,
la suciedad, la temperatura, entre otras.
almacenamiento, transporte y distribución * Deben lavarse con agua, cepillo,
de alimentos para consumo humano. según el caso, y desinfectarse. Por esta razón es importante tener en cuenta
aspectos como:
* LEGISLACIÓN VIGENTE * Las frutas y hortalizas a
comparación de las carnes se  En lugares secos, limpios, ventilados y
En Colombia por medio del Gobierno pueden cocinar sin ser protegidos de la luz solar deben estar
Nacional y el Ministerio de Salud se basan descongeladas. almacenados todos los alimentos fríos.
estos en Codex y en consecuencia se crean
* La descongelación de los
los Decretos 3075 del 97 y el Decreto 60 de  Es importante separar los alimentos crudos de
productos debe realizar en el
los cocidos y así mismo clasificarlos según sus
2002, Resolución 2674 de 2013 refrigerador a 4°C, una vez
características, clases y tipos como lo son:
descongelado este no se puede
Al hablar de MANIPULACIÓN DE carne, pescado, lácteos, huevos, fruta y verdura.
volver a congelar.
ALIMENTOS, se contemplan temas de Verificar diariamente la temperatura de las neveras, Evitar
* Las tablas y utensilios que se empleen para manipular
higiene con estándares altos para asegurar la alimentos crudos, deben ser diferentes a los usados colocar los alimentos en el suelo o en contacto directo con
inocuidad del alimento, pero al estos las paredes, para estos es fundamental hacer uso de
para cocidos.
estanterías para el almacenamiento de los alimentos.
quebrarse existe una muy alta posibilidad de
* Antes de su uso, los utensilios deben lavarse y
la contaminación de los alimentos.
desinfectarse por inmersión

* Todos los equipos, mesas de trabajo y utensilios


deben lavarse y desinfectarse después de cada uso y
CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: antes de manipular productos diferentes a los que
previamente se trabajaron y al final de la jornada.
 Directamente
 A través de las manos * Los depósitos de basura deben
quedar vacíos y limpios al final de la jornada.
 A través del agua
 A través de insectos o animales
 A través de utensilios
 Contaminación en los puntos de En los Alimentos existen tres tipos de contaminación en
venta alimentos:
1. FISICA: cabello, plástico, papel, alambre, vidrio,
joyas, uñas.
2. QUÍMICA:Detergente,desinfectante,
desengrasante, perfumes, lociones, maquillaje
3. BIOLÓGICA: Microorganismos (bacterias, hongos
mohos levaduras virus y parásitos)
Macroorganismos (insectos ratones palomas.

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