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Receta de Cuixot Menorquín Tradicional

El cuixot es un embutido típico de Menorca hecho de carne de cerdo y sangre. Se come en lonchas y acompañado de pan con tomate. Contiene carne de cerdo, papada, cuero, panceta y otros despojos que se cuecen y pican con especias como hinojo y pimienta negra. Para hacerlo, la pasta de carne se embute en el cuero de cerdo cocido y se vuelve a cocer.

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Receta de Cuixot Menorquín Tradicional

El cuixot es un embutido típico de Menorca hecho de carne de cerdo y sangre. Se come en lonchas y acompañado de pan con tomate. Contiene carne de cerdo, papada, cuero, panceta y otros despojos que se cuecen y pican con especias como hinojo y pimienta negra. Para hacerlo, la pasta de carne se embute en el cuero de cerdo cocido y se vuelve a cocer.

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Cuixot:

El es un embutido cocido negro y bastante grasoso , prácticamente igual al camaiot solo que lleva
sangre.

El cuixot o camot como también se le conoce es un producto típico de la alimentación menorquina y


se come cortado en lonchas y acompañado de pan rústico frotado con tomate natural es uno de los
desayunos mas tradicionales y exquisitos de la isla.

También se puede tomar cortado en tacos como aperitivo o en lonchas algo gruesas y ligeramente
pasadas por la plancha.

El cuixot o camot se prepara utilizando recortes de carne y otros despojos del cerdo que no
utilizaremos para otros embutidos.

Todos estos restos se cuecen y, posteriormente, se pican y se adereza con especias. Cada familia
tiene su propia mezcla de especias, pero, en general, se puede destacar, por un lado, el fonoll
(hinojo) y la pimienta negra.

La pasta que se obtiene se embute en la corteza (cuero) del cerdo, cosida, lo que le da la apariencia
tan característica. Finalmente, vuelve a cocerse para darle, de este modo, la textura final.
INGREDIENTES: carne de cerdo, papada, cuero de cerdo, panceta, careta, riñones, lengua, morro, Etc

Receta: (Para un Kg de carnes):

7gr de orégano

3 dientes de ajo picado

1,5 gr de comino

2 gr de pimienta molida negra

8 gr de aji molido

15 gr de sal. (hasta 30 máximo en caso de preferirlo mas salado)

50 ml de vinagre blanco

30 gr Sangre en polvo.

200c cc de caldo de la cocción

Una cucharada sopera de aceite

Procedimiento:

Luego de cocer las carnes, enfriarlas y picarlas grueso con máquina o cuchillo, disolveremos la sangre
en el caldo de la cocción. Una vez logrado le agregaremos el resto de especias, sal, etc.

Por último agregaremos las carnes hasta q se forme una pasta y una vez q toda la carne esté
embadurnada dejar reposando una hora en la nevera.

Mientras tanto prepararemos la piel (cruda).

Podemos construír con ella un cilindro de unos 10 cm de diámetro, cosiendo con hilo de algodón
todo a lo largo y cerrando uno de los extremos o bien cubrir una budinera formando el fondo y los
laterales recortando los bordes.

Luego rellenaremos con la pasta dejando un pequeño borde.

En caso de que optemos por el cilindro, simplemente coseremos apretando bien el contenido. Todas
estas costuras deben hacerse bien apretadas para que no escape el contenido.

En caso de utilizar el molde cubriremos con un trozo de piel y haremos lo mismo.

La cocción la haremos a 80º C (escaldado) hasta llegar a una temperatura de corazón de 65-72 C.

LLegado este punto, abatiremos la temperatura sumergiendo en agua helada hasta llegar a los 20º C.

Reservaremos en la nevera y al día siguiente ya tendremos nuestro primer desayuno de Cuixot


negre.

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