INSTITUTO TECNOLÓGICO SACABA
RM 995/2015
FDO: 19 DE MARZO DE 2007
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
“PLAN ESTRATEGICO DE MARKETING PARA LA
REPOSTERIA “JUANITA” UBICADO EN EL KM
5/5 Av. CHAPARE, EN EL MUNICIPIO DE
SACABA”
Perfil de proyecto de grado para optar el Título de investigación
Técnico Superior en Administración de Empresas
Postulante: Claudia Fernandez Campero
Tutor:
Abril, 2021
Sacaba, Bolivia
ÍNDICE GENERAL
PÁG.
1 Antecedentes..............................................................................................................2
1.1 Antecedentes Generales................................................................................2
1.2 Antecedentes Específicos..............................................................................2
2 Planteamiento y formulación del problema................................................................2
2.1 Árbol de Problemas........................................................................................2
2.2 Árbol de Objetivos..........................................................................................2
2.3 Formulación del problema..............................................................................2
3 Objetivos....................................................................................................................2
3.1 Objetivo General.............................................................................................2
3.2 Objetivos Específicos.....................................................................................2
4 Justificación................................................................................................................2
4.1 Justificación Social.........................................................................................2
4.2 Justificación Práctica......................................................................................2
4.3 Justificación Teórica.......................................................................................3
4.4 Justificación Metodológica.............................................................................3
4.5 Justificación Económica.................................................................................3
5 Alcances.....................................................................................................................3
i
5.1 Alcance Técnico.............................................................................................3
5.2 Alcance Temporal...........................................................................................3
5.3 Alcance Espacial............................................................................................3
6 Metodología...............................................................................................................3
6.1 Enfoque..........................................................................................................3
6.2 Técnicas de la Investigación..........................................................................3
6.2.1 Encuesta..................................................................................................................3
6.2.2 Cuestionario............................................................................................................3
7 Marco conceptual.......................................................................................................4
7.1 ……….............................................................................................................4
8 Cronograma de Actividades.......................................................................................4
Referencia Bibliográfica
Anexos
ii
Introducción
Las reposterías viven diferentes situaciones como es la elevada competencia en el sector
panificador a la cual no puede enfrentar de manera organizada ya que existe la carencia
de un plan de marketing ya que será el principal instrumento para tomar decisiones
acertadas porque cuenta los procesos necesarios para realizar cambios estratégicos con el
fin de un buen desarrollo y mejoramiento tanto organizacional como competitivo en el
mercado. Es por ello que el marketing es parte fundamental para poder elaborar
estrategias que permitan competir en el mercado, es así como se elabora un Plan
estratégico de Marketing para la repostería “JUANITA” en la localidad de sacaba, que
sirva como aporte al desarrollo y crecimiento del negocio, el mismo que está compuesto
por objetivos estratégicos que lleven políticas, metas, tácticas que ayuden a mejorar la
satisfacción del cliente y a ser una repostería más competitiva.
1
1. Antecedentes
La repostería se originó en los años 7 mil en el antigua Egipto y en Mesopotamia de lo
cual fue trascurriendo hasta la antigua Grecia en lo cual los griegos experimentaron
variedad de ingredientes, llego la edad media donde en el medio oriente de Europa se
comercializaba los ingredientes ya que a la reina María Antonieta de Austria, esposa del
rey Luis XVI le encantaba las tortas en lo que ella contrataba a los mejor panadera del
país en la cual hubo más de 200 recetas.
En 1720, un pastelero suizo creó los primeros merengues, luego de batir las claras con
huevo y azúcar lo cual inspiro a muchos pasteleros que empezaron a mejor y a escribir
libro de recetas, los inicios del siglo XX, la innovación en la repostería creció a grandes
pasos para mejorar los métodos de conservación de alimentos, fermentación y
congelación con el fin de mantener la calidad de los productos
1.1 Antecedentes Generales
El origen de la repostería no es un misterio. Existen muchas evidencias en distintas
civilizaciones antiguas sobre la costumbre de comer dulces. Claramente que al principio
no era conocido con ese nombre de repostería, sino que formaba parte del rubro de la
panadería. Con el transcurrir del tiempo, ha logrado tener mayor presencia y ganarse una
buena posición en el mundo alimenticio.
Los antecedentes históricos de la repostería comienzan hace más de 7 mil años en el
Antiguo Egipto y en Mesopotamia cuando iniciaron con la elaboración de pasteles con
levadura y panes de miel redondos.
En la Antigua Grecia, la historia de la repostería nos indica que los griegos también
experimentaron una mezcla de ingredientes para hacer dulces con almendras, semillas de
amapola, pimienta negra y miel envueltos en una masa de harina, miel y ajonjolí.
Incluso, tenían la costumbre de celebrar los nacimientos con pasteles.
La gran popularidad de los pasteles creció tanto en la civilización griega que la receta se
extendió a otras culturas de su alrededor. Es así como, avanzando con los antecedentes
de la repostería, se compartieron las transcripciones del recetario del filósofo romano
Apicio durante el siglo I a.C. Este es considerado el libro de cocina más antiguo del
mundo.
Siguiendo con la historia de la repostería llegamos a la Edad Media. Las cruzadas
hicieron que muchos ingredientes de Oriente Medio se comercializaran en Europa. De
este modo, muchos pasteles comenzaron a crearse en la Edad Media de forma exclusiva
para la aristocracia.
2
Una de las reinas que más amaba las tortas fue Maria Antonieta de Austria, esposa del
rey Luis XVI. Según muchos historiadores, ella pedía a los mejores panaderos de
Francia la creación de tortas voluminosas para las fiestas que realizaba en el palacio de
Versalles. Es así como esta reina es una pieza clave en la historia de la repostería
francesa.
Los conventos y monasterios fueron quienes más contribuyeron al desarrollo de la
repostería, puesto que idearon métodos de conservación de los alimentos. De esta forma,
crearon la primera versión de leche condensada.
Mientras esto sucedía en Europa, en Oriente Medio se desarrolló el arte de la repostería
con uno de los personajes más famosos de la historia de la repostería. Su nombre fue
Bartolomé Scappi, el primer cocinero en investigar la repostería árabe, y fue quien
desarrolló métodos sofisticados para hacer pasteles dulces y salados.
La Edad Moderna de la repostería
En esta etapa de la historia de la repostería, se produjo un gran auge de pastelerías y
confiterías abiertas al público. También, se les comenzó a llamar reposteros a las
personas que realizaban estos pasteles. En relación a las herramientas para la repostería,
se mejoraron los equipos y maquinarias que había. Además, surgieron nuevas máquinas
como la primera en hacer hielo y mejores métodos de conservación de los productos.
Esto ayudó a que se pueda realizar una producción en masa de los pasteles más
populares.
Asimismo, se dejó de utilizar la levadura para las masas por el uso de huevos. Es así
como surgió el secreto de cómo levantar la masa de las tortas. En 1720, un pastelero
suizo creó los primeros merengues, luego de batir las claras con huevo y azúcar.
Antoine de Carême, más conocido como el padre de la repostería moderna, ayudó a
que el papel de los reposteros tome mayor importancia y valor en las ciudades.
El libro El Pastelero Real definió muchas recetas de repostería que se usan hasta hoy,
también, determinó utensilios y productos especializados para realizar los pasteles. Es
por ello que a Antoine de Carême se le atribuye la croquenbouche, el merengue, el
nougat, el voul aun vent y el perfeccionamiento de la masa hojaldre.
La repostería contemporánea
Poco a poco la profesión y oficio de repostero fue más prestigiosa en varios países del
mundo. Incluso, muchos comenzaron a considerar a la repostería como un arte y una
profesión exitosa, ya que demanda de innumerables técnicas de repostería que no puede
hacer cualquier persona.
Además, desde los inicios del siglo XX, la innovación en la repostería creció a grandes
pasos para mejorar los métodos de conservación de alimentos, fermentación y
congelación con el fin de mantener la calidad de los productos.
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La repostería en la actualidad
Hoy se ha producido una creciente aparición de reposteras y reposteros en todo el
mundo, además de distintas clasificaciones de postres según los sabores e ingredientes.
Los formatos de pastelerías y confiterías ofrecen conceptos nuevos y extravagantes para
diferenciarse del resto. Además, la acelerada digitalización ha obligado al mundo
repostero a apostar por el e-commerce como uno de los canales principales de ventas.
También, las tendencias de repostería de los clientes han cambiado y variado
rápidamente. Por ejemplo, ahora los clientes prefieren pasteles personalizados, en
consecuencia, la repostería se ha tenido que adaptar a estas tendencias. Otra importante
preferencia de los consumidores es la repostería saludable, donde se utilicen
ingredientes orgánicos y con menos azúcar.
Esto refleja que la historia de la repostería ha avanzado y presentando nuevas
innovaciones a lo largo del tiempo.
Fuente: Pexels
1.2 Antecedentes Específicos
En Bolivia la pastelería se ha ido diversificando cada vez más, Bolivia también es
considerada un país con gran variedad gastronómica, por lo que en cuestión de pastelería
se puede decir que el desarrolló avanzo bastante en cuanto a tortas, pasteles, queques etc.
Bolivia mantiene sus tradiciones en todo sentido y esto incluye a la pastelería, si bien
existen variables como los colores, sabores y formas que cambian con el gusto del
cliente se mantiene dentro de cierto rango que no salen de lo tradicional. Sin embargo,
debido a las nuevas tendencias la pastelería en Bolivia comenzó a evolucionar y a
mejorar sus productos, por lo que comenzó a crearse nuevos productos de pastelería
boliviana como los cuñapes, pan de arroz, rollos de queso, variedad de masitas en todos
santos, empanadas, fritas, muchos de estos sujetos a fiestas patronales como semana
santa, navidad, carnavales y muchas otras fiestas tradicionales que se mantienen en el
país.
Cochabamba es conocida como la capital de la gastronomía, la pastelería tiene bastante
posición en el mercado, los cochabambinos tienen la tradición de consumir cosas dulces
y muchas veces la presentación influye a este consumo, si bien lo tradicional se
mantiene como las masitas dulces, empanadas, tortas, pie, queques, pasteles, brazo
gitano, galletas y una variedad de postres, el cochabambino tiende a conocer un poco
más. En Cochabamba existe una variedad de insumos que hacen que la preparación de
cualquier producto sea especial, y además bastante accesible. La pastelería en
Cochabamba empezó a cambiar y optar por nuevas opciones que poco a poco está
motivando a la población a su consumo.
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La pastelería en Sacaba es limitada debido a que existe poca oferta de empresas que se
dediquen al servicio de producción y comercialización de un producto personalizado.
Solo se conoce tres pastelerías que ofrecen el servicio de pastelería tradicional que son la
pastelería Paraíso, Pastelería Gema y pastelería Mónica Carolina, las cuales ofrecen poca
variedad de pastelería dulce y salada.
Fuente:
Planteamiento y formulación del problema
Con el surgimiento de la pandemia la repostería sufrió varias perdidas ya que
repartían a los colegios, pero ahora ya no se puede porque los colegios
cerraron por lo tanto se deben buscar nuevas estrategias para generar
ingresos.
1.3 Árbol de Problemas
Pérdida de confianza en la repostería
Perdida de la materia
Los clientes llegan Las masitas pierden su calidad prima
tarde
Materia prima Incumplimientos de
Ventas bajas en la repostería juanita ubicado en el
en alto precio los clientes
municipio de sacaba, Cochabamba
Los productos Las compras Calle en mal
Falta de personal
El negocio
de poca calidad son escasos estado
vacío
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2.2 Formulación del problema
¿dequé manera un plan de marketing estratégico mejorará los ingresos de la repostería
Juanita, ubicada en el municipio de Sacaba?
2 Objetivos
2.1 Objetivo General
El objetivo principal es diseñar un plan de marketing para incrementar las ventas en la
repostería Juanita, ubicado en el municipio de Sacaba. De tal manera nos aseguraremos
de cubrir las necesidades que requiere el negocio.
2.2 Objetivos Específicos
Identificar mediante encuestas la situación de la empresa respecto a la
competencia en el municipio de Sacaba.
Establecer los objetivos de la repostería a largo plazo.
Identificar que estrategias son las que permitirán a la repostería, incrementar sus
ventas.
Desarrollar el marketing mix para la repostería.
Definir qué mecanismos se usará para la evaluación y control de las ventas en la
repostería.
4.Justificación
Al igual que la repostería JUANITA existe muchos negocios los cuales fueron afectados
por la pandemia haciendo que varias familias se quedaron sin fuente de ingresos por lo
cual buscaron la formas de generar ingresos.
4.1Justificación Social
La repostería aparte de ofrecer productos de buena calidad a bajo costos ayudando a
generar más empleos.
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4.2 Justificación Práctica
Creamos un negocio sustentable incluso en época de pandemia siendo así un ejemplo
para otros negocios y así lograr la estabilidad económica en el país.
4.3 Justificación Teórica
Satisfacer las necesidades propias como el mejoramiento a la calidad de vida de la
sociedad, brindando nueva oportunidades de empleo también satisfacer las necesidades
de la demanda de diseño.
4.4 Justificación Metodológica
El proyecto está hecho y basado en una época de pandemia que es la más difícil para
todos los negocios por lo tanto mi proyecto puede ser utilizado como ejemplos para
futuro negocios para que este preparada para una situación como esta.
4.5 Justificación Económica
la repostería va a incrementar sus ventas con este proyecto.
5 Alcances
Un negocio sustentable y mejorara las ganancias de la repostería mediante un plan
estratégico.
2.3 Alcance Técnico
marketing estratégico, contabilidad, recursos humanos, producción, etc.
2.4 Alcance Temporal
1 de abril hasta el 2 de noviembre.
2.5 Alcance Espacial
La repostería funciona desde hace 8 años en el km. 5.5 de la Avenida Chapare.
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3 Metodología
Primero busque los antecedentes, definí los objetivos, justifique por qué estoy haciendo
la investigación tanto en lo práctico y lo teóricos llegando hasta los alcances busque
varias informaciones de otros proyectos y rescatar algunas cosas importantes.
3.1 Enfoque
Cuantitativo, nos permitirá analizar y recolectar datos, desarrollar el método estadístico.
3.2 Técnicas de la Investigación
Técnica de campo
3.2.1 Encuesta
Las encuestas se va hacer vía internet, se encuestará a las personas entre 15 a 80 años, la
encuetas nos ayudar a identificar las ventas bajas.
3.2.2 Cuestionario
Las preguntas del cuestionario serán de selección múltiple
4 Marco conceptual
Marketing estratégico
El marketing estratégico es una metodología de análisis y conocimiento del mercado,
con el objetivo de detectar oportunidades que ayuden a la empresa a satisfacer las
necesidades de los consumidores de una forma más óptima y eficiente, que el resto de
competidores.
Estrategia funcional
La estrategia funcional nos ayudará a tomar las decisiones estratégicas necesarias
sobre las 4P del Marketing Mix: producto, precio, comunicación y distribución. Las 4P
tendrán que trabajar de forma coherente entre si.
Estrategia de crecimiento
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La Matriz de Ansoff es la herramienta perfecta para determinar la dirección
estratégica de crecimiento de una empresa. Nos ayudará a tomar una
decisión sobre cuál es la mejor opción a seguir: estrategia de penetración de mercados,
estrategia de desarrollo de nuevos productos, estrategia de desarrollo de nuevos
mercados o estrategia de diversificación.
4.1 Beneficios del marketing estratégico
Saber dónde estamos. El marketing estratégico permite obtener un
panorama general del mercado, de la competencia y de nuestros clientes
potenciales. Si partimos de ahí, nuestras acciones tendrán muchas más
probabilidades de éxito que si disparamos a ciegas.
Conocer mejor al consumidor. En el marketing de hoy en día, los
consumidores siempre están en el centro. Cada vez contamos con usuarios
más exigentes e informados, por lo que será necesario conocer a fondo sus
necesidades y preferencias y tenerlas en cuenta en cada paso de nuestro
marketing.
Fijar objetivos claros. El marketing estratégico aporta una investigación
sólida sobre la situación. A partir de ahí, será mucho más fácil ver qué es lo
que queremos y cómo podemos cuantificarlo en una serie de objetivos
alcanzables.
Distinguir nuestra marca de la competencia. Si no realizamos un buen
análisis de la situación, corremos el riesgo de acabar sacando a la venta
productos muy similares a la competencia y que no suponen una ventaja
para los consumidores. Gracias a los análisis previos, podemos saber cuáles
son exactamente los huecos del mercado para dar justo en la diana.
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Identificar oportunidades. Si estamos al tanto de las características y las
tendencias del mercado, podremos detectar rápidamente oportunidades que
nos permitan crecer y llegar a nuevos mercados.
Guiar las acciones operativas. El marketing estratégico es como la brújula
que orienta nuestras campañas. Sin ella, es probable que acabemos
perdidos y sin saber qué rumbo tomar. En cambio, si hemos definido
correctamente la estrategia, tendremos siempre una guía para tomar
mejores decisiones.
Contar con un plan de crisis. Por último, pero no menos importante, la
elaboración de un buen plan de marketing permite estar preparados para
todo tipo de contigencias y actuar de manera eficaz ante ellas.
5 Cronograma de Actividades
10
Actividades Tiempo de duración
abril mayo junio julio agosto septiembre octubre Noviembr
e
Elaboración 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3
del perfil
Presentación
del perfil
Estudio de
mercado
Estudio
organizaciona
l
Estudio
económico
Correcciones
e
observacione
s del tutor
Presentación
del proyecto
al tutor
11
Visto bueno
del tutor
Visto bueno
de los
revisores
Preparación
de la defensa
Defensa
6 Bibliografías
12
Referencia Bibliográfica
Origen de la repostería
https://www.crehana.com/bo/blog/lifestyle/historia-reposteria/
trabajo final proyecto
http://ddigital.umss.edu.bo:8080/jspui/bitstream/123456789/15748/1/TRAB
AJO%20FINAL%20%28PROYECTO%29.pdf
ANEXOS
