Diagrama de Proceso en Panificación
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Valeria Soto RomeroDiagrama de Proceso en Panificación
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Valeria Soto RomeroACTIVIDAD DE MODELAMIENTO
INTEGRANTES:
● Boscan Marquez Maria de los Angeles
● Pérez Salem Jennifer
● Soto Romero Valeria
DIAGRAMA DEL PROCESO DE PANIFICACIÓN
TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS
En los presentes diagramas se observa la realización de los procesos de una panificadora
por medio de un enfoque sistémico, en donde el primero representa el proceso general de la
panificadora y los otros muestran subprocesos específicos de este proceso. Cabe aclarar
que todos estos diagramas y subprocesos representan sistemas abiertos, en donde la
salida que se obtiene del sistema no depende de la entrada, esto quiere decir que no se
garantiza un nivel o una calidad específica de salida, debido a que el proceso o controlador
que se pone en este tipo de sistemas va más en el conocimiento del operario que lo pone
en función o práctica que como tal del proceso.
En la imagen anterior se logró ver el proceso general de la panificadora implementado en un
sistema general, compuesto por 5 elementos en el cual está la entrada, la salida, el
ambiente, el proceso y la retroalimentación. En este diagrama las entradas que se tienen es
el material o materia prima, en donde está lo que es la harina, el agua, el azúcar, y todo lo
necesario para lograr este prócer, el capital que en este caso es tanto dinero como
maquinaria, el recurso humano que son todas las personas que hacen posible este proceso
y la información, todo ese conocimiento que se debe tener en cuenta para la realización del
pan, luego tenemos lo que es el proceso en este como es de manera general se puso el
proceso de la panificadora y en la salida tenemos el producto que sería en este caso el pan,
la satisfacción laboral de cada trabajador por ver su trabajo aterrizado, las ganancias que se
obtienen de las ventas y el crecimiento organización de la panadería. Como
retroalimentación estaría que las salidas no dependen de la entrada, las ganancias, el pan
final, y el resto de salidas no serán mayores o menores dependiendo de la cantidad de
entradas si no que tiene más que ver con el comportamiento del mercado o con el
comportamiento realizado de forma interna. Por último el ambiente es todo lo que lo afecta,
desde los proveedores, los clientes, el lugar de trabajo, etc.
En este diagrama se pudo ver el proceso de pedido, en este la entrada será la información,
dentro de esta información entra lo que sería el control de los inventarios y el conocimiento
que se tiene sobre ventas y como salida vamos a tener el pedido ya instalado en bodega,
que serían todos aquellos productos pedidos.
En este diagrama vemos el proceso de horneado en donde la entrada será el pan ya
amasado y moldeado listo para entrar al horno que en este caso sería su controlador, y
como salida tenemos el pan cocido, el proceso de horneado es un sistema abierto como ya
antes se había mencionado ya que el estado del pan final, o sea si quedo bien cocido, si se
pasó de cocción o si quedo crudo no depende del pan que entró si no que depende más del
conocimiento de saber cuanto tiempo y a que temperatura de debió poner el horno.
En este último diagrama observamos el proceso de amasado en donde entrarán todo los
ingredientes o materias primas, pasarán al proceso de amasado en donde una máquina
realiza el respectivo proceso y por último saldrá la masa en su punto. Al igual que los otros
3 diagramas es un sistema abierto.
Para finalizar podemos observar que la teoría general de sistema nos permite identificar los
procesos y tener claro cuáles son esas entradas y salidas para nosotros como ingeniero
industriales poder realizar un monitoreo y observar que se puede mejorar o ver cuáles son
las causas se diferentes procesos que se presentan con frecuencia en las industrias, no
sólo panificadora sino a nivel general.
