UNIVERSIDAD TECNOLOGICA BOLIVIANA

INFORME
TEMA: BANANAS

INTEGRANTES: JUANA RAMOS APAZA

1. PROCESO PRODUCTIVO

2. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA

3. INDUSTRIA NACIONAL

4. TRATADOS Y CONVENIOS

5. FODA fe DE LA EMPRESA

6. CONTROL DE CALIDAD
PROCESO PRODUCTIVO DEL BANANO
La siembra y explotación del banano es afectada por varios factores como: labores
de siembra y manejo de las plantaciones no apropiadas; uso de un clon
susceptible al ataque de la Sigatoka negra; mal manejo en la cosecha y
poscosecha de la fruta; sistemas inadecuados de transporte a los centros de
mercadeo y consumo, entre otros. Todos estos factores influyen en los
rendimientos y calidad de la producción, con los consecuentes resultados
negativos en la economía de los productores.
SUELO
El cultivo del banano requiere de suelos sueltos, fértiles, con un alto contenido de
materia orgánica y drenaje moderado para evitar encharcamientos prolongados. El
banano es muy susceptible a los excesos de humedad y esta puede ocasionar su
muerte en unos pocos días.
La textura y estructura del suelo deben permitir una buena aireación. El pH (o
acidez del suelo) óptimo varía entre 6.5 y 7.0, aunque la planta puede tolerar y
desarrollarse en suelos ligeramente ácidos o alcalinos, cuyo pH varíe de 5.5 a 7.2.
PREPARACION DEL TERRENO
Si el terreno ha estado dedicado a la siembra de cultivos semestrales o anuales, o
bien se encuentra en estado de barbecho, su preparación puede reducirse única y
exclusivamente a la eliminación de las malezas con herramientas manuales, como
el machete o el hacha. Cuando el terreno corresponde a un bosque primario o
secun- dario, cuya vegetación ha sido destruida o cortada con machete o hacha,
ésta no de- be quemarse sino que debe permitírsele que siga su proceso de
descomposición normal, evitándose así la erosión del suelo y la pérdida de
nutrientes por el lavado o lixiviado de los mismos.
DRENAJE DEL SUELO
La planta de banano requiere de un suministro permanente y adecuado de agua
pa- ra un normal crecimiento y desarrollo, ya que a pesar de que sus tejidos
poseen un alto contenido de agua no resiste los encharcamientos por períodos
prolongados. En terrenos cuyos suelos sean pesados o arcillosos y además con
mal drenaje, es ne- cesario establecer antes de la siembra un sistema de drenaje,
para evacuar los ex- cesos de agua durante los períodos de mucha lluvia
MATERIAL DE SIEMBRA O SEMILLA
Los cormos a utilizar como “semilla” no deben presentar galerías ni áreas
necrosadas, ya que pueden provenir del ataque de nemátodos y/o Bacteriosis. Los
cormos no hay que pelarlos, porque se ocasionan heridas por las cuales pueden
penetrar enfermeda- des. Las únicas heridas que deben presentar son las
ocasionadas al momento de su separación de la planta madre, al corte del
seudotallo y a las de la poda de las raíces.
SIEMBRA DE LA SEMILLA
La “semilla” sea cual sea su tamaño, debe colocarse en el fondo del hoyo y
taparse con la capa de suelo superficial, separada al hacer el hoyo. Además, es
conveniente adicionarle al suelo, materia orgánica como humus o estiércol seco
de gallina, bovi- nos, equinos o porcinos.
Si el análisis del suelo revela que éste es deficiente en fósforo, debe utilizarse
algún producto como roca fosfórica; ésta también debe mezclarse con el suelo
superficial. En caso de tener que realizarse esta labor, hay que hacerla como
mínimo cuatro a seis semanas antes de la siembra, para que el fósforo esté
disponible para la planta, lo cual favorece el desarrollo de las raíces.
Para evitar la pudrición de la semilla, el suelo debe apisonarse, evitando que
queden espacios libres que faciliten el encharcamiento del agua. Para
complementar el api- sonamiento y facilitar que el agua corra libremente en la
plantación recién sembrada, el suelo sobrante puede amontonarse y apisonarse
haciendo una especie de peque- ño “domo” o lomo a lo largo del surco.
LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y SU COMPLEJIDAD
Cuando las organizaciones son exitosas, tienden a crecer; el crecimiento exige
mayor complejidad en los recursos necesarios para ejecutar las operaciones, ya
que aumenta el capital, se incrementa la tecnología, y, por consiguiente, el número
de personas, generando así, la necesidad de intensificar la aplicación de
conocimientos, habilidades y destrezas indispensables para mantener la
competitividad del negocio; así se garantiza que los recursos materiales,
financieros y tecnológicos se utilicen con eficiencia y eficacia, debido a que las
personas representan la diferencia competitiva que mantiene y promueve el éxito
Organizacional.
Metodología
El método de investigación propuesto es de tipo descriptivas empleando técnicas
de exploración bibliográficas y búsqueda sistemática de la información para
generar variables de tipo cuantitativa y cualitativa; lo cual permitió visualizar y
captar en forma ordenada la información de la temática analizada.
La finalidad fue de tipo básica que busco enriquecer los fundamentos teóricos de
la gestión administrativa para conformar el modelo propuesto, con alcance
temporal longitudinal, para lograr analizar los problemas en un periodo de tiempo
determinado y de profundidad descriptiva, aplicada a buscar propiedades
especificar, así como, características y rasgos.
INDUSTRIA NACIONAL
La producción de banana o plátano se concentra en la región tropical de
Cochabamba, principalmente en los municipios de Chimoré, Villa Tunari, Puerto
Villarroel, Entre Ríos y Shinahota. Aunque en menor proporción, la zona de
Caranavi y Alto Beni (La Paz).
La siembra , producción y comercialización del banano en la región de Alto Beni
posee una gran importancia debido a que se ha constituido en uno de los
productos agrícolas fundamentales para la zona, con cuya producción se
abastecen, los diferentes mercados mayoristas de la ciudad de La Paz y
pobladores de la región.
Alimento de consumo masivo por su bajo costo, perfecto para vencer la presión
arterial alta, el colesterol por contar con fibra, apto para evitar el desorden
intestinal, estimula la producción de glóbulos rojos en la sangre, disminuye la
resaca por el consumo de alcohol, calma la acidez y ayuda a mantener los niveles
de azúcar en la sangre. Esta fruta ayuda a la masa muscular del cuerpo humano
al proporcionar energía cuando se realiza ejercicios.
El consumo de bananas generalmente es en forma de fruta fresca pero este no es
el único segmento en el cual compiten las bananas, también se encuentra en el
segmento de postres y en el de alimentos dietéticos nutritivos.
La banana puede ser utilizada industrialmente como materia prima para la
obtención de diversos productos como ser: bananos deshidratados, secados,
repostería, pastelería o heladería.
TRATADOS Y CONVENIOS EN LA INDUSTRIA DEL BANANO EN BOLIVIA
Bolivia ha podido incrementar su producción de banano aumentando las
extensiones de cultivo y tecnología de conservación para su producto logrando un
mayor nivel de calidad. Debido a esto, dentro de los 163 países exportadores de
bananas Bolivia ocupaba hasta 2016 el puesto 27 en el ranking de productores
para la exportación.
En la actualidad la producción de banana ha seguido creciendo siendo el principal
departamento productor Cochabamba, sin embargo las exportaciones se han visto
disminuidas debido a diferentes factores, tomando como la mayor causa la caída
de las compras de banana por parte de los demás países.
Caída de las exportaciones de banano
Desde 2018 existieron problemas con la compra de banano boliviano cuando los
principales consumidores de este producto Argentina y Uruguay redujeron su
compra ofreciendo precios nada convenientes además de incrementar los
estándares de calidad necesarios para el ingreso de productos frutales a su país.
Entonces los productores de banano en Bolivia se vieron obligados a buscar
nuevos mercados y opciones de venta a los demás países.
Más reciente aun es la pandemia de Covid-19 que se vive en el mundo. Durante la
cuarentena por el Covid-19 solo se logró llevar el 50% de la producción hacia
Argentina, es decir 40 camiones, aunque el precio para la compra bajó por ello
estarían trabajando a pérdida.
La pandemia, que también afecta al vecino país, provocó retraso en los pagos y
una creciente competencia con bananeros de Ecuador, Brasil, Uruguay y de la
misma Argentina que ofertan el producto a costos más bajos que el banano
boliviano. Por tanto, se ha puesto en duda el continuar con la exportación de
banano y mejor concentrarse en el mercado interno.
Proyectos para la producción y exportación de banano
1. El INIAF (Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal), ha
propuesto la expansión de terreno para cultivo como punto principal y como
puntos secundarios la implementación de tecnología a los cultivos y la
capacitación de los productores.
En cumplimiento de este proyecto, se han certificado 159.300 unidades de
plantines en los municipios de Chimore, Shinahota, Entre Ríos, Puerto Villarroel y
Villa Tunari del departamento de Cochabamba. También que a través de la
asistencia técnica y transferencia de tecnología, se fortaleció́ el conocimiento de
497 productores bananeros del trópico cochabambino, para que mejoren sus
sistemas de producción y cuenten con condiciones de cosechas adecuadas para
el abastecimiento de los mercados locales y de exportación
2. Expansión de mercado, posteriormente a la caída de precios de exportación
en Argentina Bolivia pudo encontrar países consumidores como Chile quien ha
empezado a incrementar su consumo de banano Boliviano.
3. La tecnología de conservación, Bolivia ha estado haciendo pruebas piloto
para que el banano Boliviano pueda mantenerse en buenas condiciones hasta
llegar a destinos más alejados.
Una de las pruebas hechas y superadas por los productores es la refrigeración
efectiva del banano que le permitió mantener su calidad por un tiempo mayor a los
42 días, la superación de la prueba ha abierto las posibilidades para el producto
boliviano. A partir de esto ya es viable la exportación hacia mercados como el de
Rusia con el que se realizó la prueba.
Esto puede considerarse un gran logro debido a que en Bolivia no se utilizan
productos transgénicos.
4. Erradicación de plagas y hongos, las plagas como la Sigatoka Negra, que la
produce un hongo y es considerada una de las más destructivas conocida como
una plaga que afectan al cultivo del banano.
Desde siempre se ha buscado que los frutos estén limpios de alguna enfermedad
que afecte directamente a la calidad del producto, ahora lo que se hace es la
verificación y certificación de productos libres de elementos dañinos por parte del
SENASAG antes de su salida del lugar de producción.
Lista de algunas asociaciones productoras de banano en Bolivia
- APC-C Asociación de Productores y Comercializadores Nor y Sud Este de
Caranavi
- ABIB Asociación De Bananeros Ingavi B
- APA-Y Asociación de Productores Agropecuarios Yúngaro
- ECOVIR Empresa Comunal Vía Rancho S.A
- APROBAC Asociación de Productores de Banano y Cítricos San Carlos
- ABIPA Asociación Bananera Integral de Productos Agrícolas
FODA FE DE LA EMPRESA
FORTALEZA
La demanda de banano orgánico se expande más a través de diversos países
El mercado de banano es orgánico está en expansión
OPORTUNIDADES
El clima de las regiones productoras del país es favorable
Creciente consumo de productos orgánicos
DEBILIDADES
Muchas áreas dejan de cortarse por el mal estado y condiciones de las vías de
acceso a las zonas de producción
Mayor desarrollo organizacional
AMENAZAS
Alto costo de flete marítimo por el creciente costo de combustible
Mayor tránsito de la fruta
CONTROL DE CALIDAD
MDRyT – SENASAG, El Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras (MDRyT), a
través del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria
(SENASAG), Con el objetivo de buscar nuevos mercados para la exportación del
banano de exportación cofinanciado en la producción, por el Fondo Nacional de
Desarrollo Integral (FONADIN), SENASAG y productores bananeros,.
el Centro de Investigación Fitosanitaria (CIF), donde técnicos del Programa de
Certificación Fitosanitaria en Origen (PROCEF) explicaron los procedimientos y
pasos a seguir en la certificación del producto que se exporta, fiscalizando y
aplicando las normativas Fitosanitarias del banano que se exporta a países como
Argentina, Uruguay y Chile.
El objetivo es de verificar el correcto manejo y procedimiento de control de
empaque de banano de exportación, SENASAG por medio de técnicos de
PROCEF inspeccionan el correcto corte de racimo, calificación del producto (no
existencia de plagas ni daños en la fruta), desmane, tina de enfriamiento, desleche
y lavado, desinfección de corona, embalaje de la fruta en cajas de cartón y
finalmente el estibaje para codificar con los registros del centro de empaque como
el código de productor, parcela fecha y vía con destino final.
Bolivia tiene como principal mercado internacional, la República de Argentina; la
cual importa más del 90% de la producción de banano del Trópico de
Cochabamba, seguido por los países de Uruguay, Chile y Perú. Por otro lado, en
los últimos años las empresas bananeras del Trópico de Cochabamba, han
buscado otros mercados para exportación como Europa, Asia y Brasil.
Alfredo Yucra Gaspar, encargado de finca de una de las empresas exportadoras
de Banano explicó que las exportaciones a la Argentina han bajado
considerablemente en comparación a otros años, esto debido a la crisis
económica del vecino país, porque antes en promedio se enviaban diez camiones
y ahora sólo llega a tres por semana.
Se identifica los controles que se realizan al momento de seleccionar la fruta a
cosechar según las semanas de gestación, se verifica el grado o calibre de los
dedos de acuerdo lo establecido en la norma y las necesidades de los clientes,
tomando en cuenta los parámetros a controlar, infección, insectos, golpes y su
desflore; el lavado de la fruta, su fumigación y el llenado al vacío son esenciales
para garantizar que le producto llegue a buenas condiciones a su destino final; su
peso neto estándar de 46 libras para cualquier destino o mercado que requieran
de la fruta.
Para garantizar la calidad de un producto, se lo desarrolla mediante la aplicación
de métodos de control, sea antes, durante y al final de cada proceso de
producción, Determinar los procesos necesarios para el sistema de gestión de
calidad y su aplicación Determinar la secuencia e interacción de estos procesos.
Determinar los criterios y los métodos necesarios para asegurarse de que tanto la
operación como el control de estos procesos sean eficaces.
Asegurarse la disponibilidad de recursos e información necesarios para apoyar la
operación y el seguimiento de estos procesos.
Realizar el seguimiento, la medición cuando sea aplicable y el análisis de estos
procesos.
Implementar las acciones necesarias para alcanzar los resultados planificados y la
mejora continua de estos procesos.
Se puede entender por control de calidad al “proceso por el cual se valora la
calidad real del sistema (productos y procesos) y se compara con los objetivos
establecidos. En caso de que esta comparativa no sea favorable, habrá que
analizar las causas y tomar las decisiones oportuna para su corrección”
Por lo tanto el control de calidad es un proceso mediante el cual una empresa
busca asegurar, mantener o mejorar la calidad del producto y los errores de
fabricación se reducen o eliminan. “El control estadístico de calidad es la
herramienta que permite conocer el comportamiento del proceso y hacer las
previsiones sobre su desempeño, ese comportamiento es analizado a través de
medidas teniendo en cuenta los conceptos de estabilidad y capacidad”
Cadena de Valor
la cadena de valor es un instrumento muy eficaz que se utiliza para establecer
proyecciones de flujo de información y materiales de los cuales son ventajosos
para los procesos que tienen las compañías competitivas. todas las empresas
necesitan crear valor para sus clientes por eso manifiesta sobre la cadena de valor
“es un instrumento y modelo teórico que permite describir el desarrollo de las
actividades de una organización empresarial para generar valor para el cliente”
Por lo que la cadena de valor está orientada a coordinar la estructura dentro de la
cadena y el establecimiento de reglas de juego entre los actores de la misma sean
directos e indirectos. Por lo tanto la importancia se refleja en:
Alcanzar y mantener niveles de competitividad.
Facilitar la integración de productores locales a mercados locales e internacionales
y así aporta al desarrollo socioeconómico.
Identificar fortalezas, amenazas, debilidades y pérdidas en el sector.
Permitir conocer las fronteras locales, nacionales y globales.
Aumento de “eslabones” para lograr mayor valor agregado.
Materiales y métodos
La investigación se realizó en la finca bananera con la variedad de Caveandish
gigantes y Valery,; la cosecha se la realiza cuando el racimo se encuentra entre 12
a 13 semana de acuerdo al color de la cinta, “el grosor del fruto central de la última
mano fue estimado a partir del grosor del fruto central de la segunda mano”,
teniendo presente que después de la cosecha el pseudo-tallo del banano madre
“contribuye a la nutrición mineral del hijo de sucesión, conforme aumenta la altura
retenida de la porción de pseudo-tallo remanente, existe un incremento en el peso
del racimo y en el número de mano y fruto”
La investigación se concentró en la cosecha y embarque de la fruta, verificando el
proceso que se realiza desde el corte del racimo hasta el embarque de las cajas
de banano al transporte, este producto para ser exportado debe cumplir con las
normativas de primera calidad, los requisitos mínimos para calidad de la fruta son:
Estar sanos los dedos de banano
No poseer insectos
Tener consistencia
No poseer malformaciones o curvaturas en los dedos de banano
No contener pistilos
No contener hongos y los pedúnculos deben estar intactos
La calibración debe tener 39 a 40 mínimo y 46 a 47 máximo
La longitud de los dedos de banano deben tener 8” mínimo por cajas cuando es
por primera vez la exportación y por segunda vez debe tener 7,5”
El gajo o closters oscilan entre 4 a 8 dedos y depende del país exportador que
solicite otro tipo de gajos de dedos de banano.
La caja puede tolerar 2 saneo y 2 cuñas
Se debe colocar 2 etiquetas en cada gajo de banano.
lo que permite cumplir de mejor manera con los procesos productivos así como
contar con un nivel de producción que oscila entre 50 a 55 cajas de banano por
hectárea a la semana en temporada alta y en temporada baja entre 38 a 45 cajas
de banano.
El nivel de rechazo de la fruta es bajo, cumpliendo con las exigencias del mercado
externo. El propietario realiza un mantenimiento periódico de los equipos y
maquinaria de la finca bananera con la intensión de evitar cualquier tipo de
eventualidad que pueda perjudicar a las actividades laborales.
Calibre.
para estimular y controlar la producción y comercialización del banano, estipula
que la calibración oscila entre 39 a 47 mm de diámetro; tomando en cuenta que el
comprador es quien estipula el calibre que desea comprar al productor.
Cinta.
La función de la cinta era la de controlar el tiempo, desde el momento de
nacimiento del racimo, hasta el día de la cosecha de la fruta.
Tumbado y Corte
Para realizar el corte y empaque de la fruta, se orientaban por el color de la cinta
según la semana que comprendía entre 12 a 13 semanas de gestación teniendo
presente que se realiza el corte con una cinta de 12 semanas en temporada
caliente y 13 semanas en temporada fría, en nuestra investigación la cinta fue de
color negro que comprendía un tiempo de 13 semanas para la cosecha.
Desflore.
Una vez que el racimo es transportado mediante garrucha a la empacadora, es
revisado por la verificadora de la empresa si la fruta cumple con las requisitos del
cliente, largo, diámetro y óptimo; el cual se procedió a realizar el desflore por cada
dedo de la fruta.
Desmane.
Se lo realiza mediante la utilización de un cortador semicircular, que mediante
destreza del operario desmane cada gajo al ras del tallo del racimo, sin afectar la
calidad de la fruta, tomando en cuenta si los gajos cumplen con los requisitos
estipulados del cliente, luego es colocado en las tinas para realizar el proceso de
lavado y limpieza de la fruta
Rechazo.
Todo racimo que se encuentra con macha de látex, insectos y golpes que
evidencien el maltrato de la fruta es considerado no óptimos para continuar con el
proceso; en nuestra investigación se denotó un racimo con características antes
descritas lo cual fue separado como rechazo.
Lavado y saneo.
Los gajos cortados en el desmane, son lavados con la finalidad de eliminar
residuos de látex y de flores secas que contenga cada dedo..
Enjuague y desleche
El operador inspecciona detalladamente que no contengan látex y residuos para
ser colocados cuidadosamente en tina de pesado.
Pesado.
En este proceso se realiza la verificación de la tina con un peso de 43 libras según
requerimiento del comprador.
Sellado.
para estimular y controlar la producción y comercialización del banano, se debe
colocar dos etiquetas, en la respectiva investigación evidenciamos la existencia de
2 sellos.
Fumigación.
El operador al terminar de colocar los sellos, fumiga la bandeja que contiene para
su debido empaque.
Empaque y embalaje.
Los operarios colocan en las cajas con sus respectivas fundas para su empacado.
Transporte.
Una vez terminado de llenar la caja de manera adecuada, el operador aspira el
aire que contiene la funda plástica para dejar al vacío y poder ligarla.
CONCLUSIONES
Se podría señalar como conclusiones que la calidad del banano para exportación
deben cumplir los siguientes contextos.
Según el cuidado de la planta, cada racimo produce entre 12 a 15 manos o gajos.
Para determinar el tiempo de gestación de la fruta de 12 a 13 semanas, se coloca
una cinta de color en cada nacimiento de un racimo que permitirá determinar el
tiempo de cosecha y diferenciarla del resto de frutos por [Link] Calibre
(grosor) de la fruta, la establece el comprador que oscila entre 39 a 46 mm de
diámetro comprobado mediante un calibrador digital.
El peso neto de la caja de banano es de 43 libras y sumado al peso de la caja,
tiene un peso total de 46 libras.
Para cerrar la caja de banano, se extrae el aire que contiene la funda realizando el
proceso al vacío.