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Receta de Chocoquitos: Pastelería Fácil

Este documento presenta la elaboración de chocoquitos. Contiene la lista de insumos, equipos y utensilios necesarios. Explica el procedimiento que incluye la preparación de la masa con claras y azúcar, mezclar la cocoa y coco, formar esferas con manga y boquilla, y hornear a 170°C por 20-25 minutos. El objetivo es adquirir habilidades para elaborar productos de pastelería.

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Receta de Chocoquitos: Pastelería Fácil

Este documento presenta la elaboración de chocoquitos. Contiene la lista de insumos, equipos y utensilios necesarios. Explica el procedimiento que incluye la preparación de la masa con claras y azúcar, mezclar la cocoa y coco, formar esferas con manga y boquilla, y hornear a 170°C por 20-25 minutos. El objetivo es adquirir habilidades para elaborar productos de pastelería.

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HOSTELERIA Y TURISMO

MODULO
ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS DE
PASTELERÍA
PROF. CARMEN ROSA
OCHOA CABRERA
[email protected]
CETPRO ¨ MICAELA BASTIDAS ¨
UGEL. 05 – S.J.L
HOJA DE OPERACIÓN

I. DATOS INFORMATIVOS:

1. CETPRO : ¨ Micaela Bastidas ¨


2. ESPECIALIDAD : Asistencia en Panadería y Pastelería
3. PROFESORA : Carmen R. Ochoa Cabrera.
4. TURNO : Mañana
5. MODULO : Elaboración de productos de
pastelería
6 FECHA : Lunes 14 de Diciembre del 2020
II. OBJETIVOS

1.Adquirir los conocimientos técnicos del área de


pastelería.
2. Obtener habilidades y destrezas para ejecutar
determinados proyectos.
3 Dar el uso adecuado a los equipos e insumos en el
desarrollo de la práctica.
TEMA : CHOCOQUITOS
INSUMOS:
 2 claras
 Crémor tártaro ¼ cdta
 170 gr de azúcar
 45 gr de cocoa
 140 gr de coco seco rallado CLARAS CREMOR AZUCAR
TARTARO

COCOA COCO SECO


RALLADO
EQUIPOS E UTENSILIOS
 Mesa de trabajo
 Cuchara
 Tazas y cucharas de medir
 Horno MESA DE CUCHARAS TAZA DE
 Tazones TRABAJO
MEDIR
CUCHARAS
DE MEDIR
 Batidora
 Espátula de goma
 Cernidor
 Placas para hornear
 Mangas
 Boquillas redonda
BATIDORA ESPATULAS CERNIDOR
HORNO TAZONES DE GOMA

PLACAS PARA MANGA Y


HORNEAR BOQUILLAS
PROCEDIMIENTO
1. PREPARACION DEL MISE EN PLACE
 Pesar y medir insumos
 En una placa colocar una plancha de
silicona o papel manteca engrasado
 Cernir la cocoa
 Mezclar el azúcar con el crémor
tártaro
2.PREPARACION DE LA MASA
 Colocar en un tazón las claras batir hasta
que alcance el punto nieve
 Añadir el azúcar mezclado con el crémor
tártaro en forma de lluvia, continuar
batiendo hasta que se forme un
merengue pico firme bien brilloso.
 Añadir la cocoa cernida y el coco (no
sobre mezclar para que no se suelte la
preparación)
3.PROCESO DE FORMADO DE LAS PIEZAS
 Colocar el merengue en una manga
con boquilla redonda
 Manguear sobre la placa para horno
en ángulo de 90°.
 Formar esferas pequeñas de dos
centímetros de diámetro. (todas
deben ser del mismo tamaño)
4.PROCESO DE HORNEADO Y PRESENTACION
 Llevar a horno precalentado
a 170°C por 20- 25 minutos
hasta que seque bien los
chocoquitos.
 Retirar del horno del horno la
bandeja y dejar entibiar para
despegar las piezas de la
bandeja.
 Colocar en rejillas para que
enfríe por completo.
 Guardar en recipientes
herméticos.

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