Una cadena de restaurantes en Madrid creó hace tres años su

escuela de formación en hostelería en la que viene formando,
además de a sus trabajadores, a otros participantes no adscritos
a la empresa. Ahora desean comenzar a impartir formación de
Certificados de Profesionalidad, concretamente el de
"Operaciones básicas de Restaurante y Bar (HOTR0208_1)" en
sus instalaciones.

Identifique el perfil profesional y formativo de los destinatarios de

la formación de este Certificado, con sus características y
necesidades.

II. PERFIL PROFESIONAL DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD

Unidad de competencia 1

Denominación: ASISTIR EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Nivel: 1

Código: UC0257_1 Realizaciones profesionales y criterios de realización

RP1: Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto de equipos, útiles y
menaje de trabajo propios del restaurante, respetando las normas higiénico-sanitarias y
las instrucciones recibidas.

 CR1.1 Las superficies, equipos y utillajes se limpian y ponen a punto, usando la

ropa de trabajo establecida.
 CR1.2 Las instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos
utilizados en la limpieza y puesta apunto se cumplen, teniendo en cuenta su
posible toxicidad y contaminación medioambiental.
 CR1.3 Las instrucciones relativas al mantenimiento se interpretan y aplican
correctamente, permitiendo de esta manera la conservación y cuidado de los
equipos y útiles.
 CR1.4 Las disfunciones y anomalías observadas se comunican con prontitud a la
persona adecuada.

RP2: Colaborar en el montaje de mesas y elementos de apoyo, así como en la

decoración y ambientación de la zona de consumo de alimentos y bebidas, de acuerdo
con las normas básicas del establecimiento e instrucciones recibidas.

 CR2.1 En el montaje de las diferentes zonas de consumo de alimentos y bebidas

se colabora, siguiendo órdenes de servicio del día o procedimientos que las
sustituyan, y ejecutando: El alineado y equilibrado mesas. - El repaso del
 material para el montaje. - El montaje de mesas. - El montaje de aparadores. - La
revisión y puesta en marcha de equipos. - La preparación del pequeño material. -
La revisión de cartas y menús.
 CR2.2 En la decoración y ambientación de las zonas del consumo de alimentos y
bebidas se colabora, siguiendo instrucciones precisas del responsable, en: - La
colocación de elementos decorativos en los lugares indicados; - El
mantenimiento de plantas y flores. - El encendido y mantenimiento de la
iluminación idónea. - La selección de la ambientación musical. - El control de
volumen de la música. - El control del ambiente térmico previsto.

RP3: Colaborar en el servicio de alimentos y bebidas de acuerdo con instrucciones

recibidas y realizar dicho servicio con autonomía en determinadas fórmulas de
restauración.

 CR3.1 En la verificación de la comanda antes de servir, se comprueba que los

productos preparados se corresponden con la solicitud de los clientes.
 CR3.2 El desarrollo del servicio de alimentos y bebidas se realiza o se colabora
en él teniendo en cuenta: - Las instrucciones recibidas: - Las normas operativas
del establecimiento; - La fórmula de restauración; - Los medios de trabajo
definidos en las normas básicas de servicio; - El tipo de servicio; - El desarrollo
lógico del servicio; - Las normas elementales de protocolo en el servicio.
 CR3.3 El servicio de alimentos y bebidas se realiza o se colabora en él: -
Procurando en todo momento su realización con la máxima rapidez y eficacia. -
Tramitando las comandas a partir de las instrucciones recibidas. - Asegurándose
de que los alimentos y bebidas servidos se corresponden con la solicitud del
cliente. - Mostrando una correcta actitud de servicio. - Aplicando técnicas
simples de servicio emplatado y servicio de fuente a plato. - Transportando los
alimentos de la cocina al comedor en la forma y momento adecuados. -
Transportando el material “desbarasado” al office con rapidez y eficacia.
 CR3.4 Las contingencias no previstas en el proceso se comunican
inmediatamente al superior jerárquico y, en caso de ausencia de éste, se adoptan
medidas correctoras sencillas.
 CR3.5 Ante rupturas y anomalías generadas durante el proceso se actúa, en el
marco de su responsabilidad, en el mínimo plazo de tiempo, informando de ello
a sus superiores y minimizando en lo posible los costes y perjuicios que se
deriven.
 CR3.6 Se participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

RP4: Realizar operaciones de post-servicio de acuerdo con las instrucciones recibidas.

 CR4.1 El almacenamiento y reposición de alimentos y bebidas para el siguiente

servicio se realiza según instrucciones y teniendo en cuenta: - Las normas
 operativas del establecimiento. - El tipo de envasado. - Las características de
conservación. - Las necesidades del servicio. - El momento de utilización.
 CR4.2 La adecuación y reposición de material para el siguiente servicio se
realiza según instrucciones y teniendo en cuenta: - Las normas operativas del
establecimiento. - La distribución de la zona según previsiones y reservas. - La
ventilación del local. - El repaso de las instalaciones, especialmente suelos y
sillas. - El cambio de mantelería. - La supervisión y desconexión de los equipos
de servicio. - El cierre del local.
 CR4.3 Las operaciones de fin de servicio se realizan según las normas
operativas del establecimiento, teniendo en cuenta: - La limpieza y desinfección
de útiles y equipos. - Los desbarasados. - El traslado de material. - La recogida
de lencería. - La ventilación del local. - La desconexión de máquinas y el
mantenimiento preventivo. - El cierre de la instalación. Contexto profesional
Medios de producción y/o creación de servicios Equipos de frío. Mobiliario de
bar-restaurante. Mobiliario auxiliar. Maquinaria y utensilios pr- opios de
restaurante-bar. Extintores y sistemas de seguridad. Elaboraciones culinarias y
bebidas. Material para decoración. Vajillas, cuberterías, cristalerías y
mantelerías. Productos de limpieza. Combustible. Uniformes y lencería
apropiados. Productos o resultado del trabajo Puesta a punto de equipos, útiles y
menaje de trabajo en el área de consumo de alimentos y bebidas efectuada.
Asistencia en el montaje de mesas y elementos de apoyo, así como en la
decoración y ambientación de la zona de consumo de alimentos y bebidas,
prestada. Asistencia en el servicio de alimentos y bebidas prestada. Realización
de servicios sencillos en determinadas fórmulas de restauración. Operaciones de
post- servicio efectuadas. Información utilizada o generada Manuales de
procesos y operativos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos,
maquinaria e instalaciones. Órdenes de trabajo. Documentos normalizados
(vales interdepartamentales, facturas, albaranes, etc.). Menús y cartas. Normas
de seguridad e higiénico-sanitarias y de manipulación de alimentos.

Unidad de competencia 2

Denominación: EJECUTAR OPERACIONES BÁSICAS DE

APROVISIONAMIENTO, Y PREPARAR Y PRESENTAR BEBIDAS SENCILLAS Y
COMIDAS RÁPIDAS

Nivel: 1

Código: UC0258_1 36318 Realizaciones profesionales y criterios de realización

RP1: Realizar la recepción, distribución y almacenamiento de las mercancías, para su
uso posterior, de acuerdo con criterios de calidad e instrucciones prefijadas.

 CR1.1 La limpieza de superficies, equipos y utillaje se realiza usando los

productos adecuados, utilizando la ropa de trabajo establecida y aplicando las
normas de seguridad e higiene.
 CR1.2 Las instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos
utilizados en la limpieza y puesta a punto se cumplen, teniendo en cuenta su
posible toxicidad y posibilidad de contaminación medioambiental.
 CR1.3 Las instrucciones relativas al mantenimiento de equipos, máquinas y
útiles se interpretan y aplican para su correcta conservación.
 CR1.4 Al recibir las mercancías solicitadas se comprueba que cumplen con: -
Las unidades y, en su caso, pesos netos establecidos. - La calidad definida. - La
fecha de caducidad. - El embalaje adecuado. - La temperatura de conservación
idónea. - Los registros sanitarios.
 CR1.5 Las mercancías se almacenan teniendo en cuenta: - Sus características
organolépticas. - Temperatura y grado de humedad de conservación. - Normas
básicas de almacenamiento. - Indicaciones del producto. - Factores de riesgo. -
Criterios de racionalización que facilitan su aprovisionamiento y distribución.
 CR1.6 Las fichas de almacén se formalizan cumpliendo con los procedimientos
establecidos.
 CR1.7 Las disfunciones o anomalías observadas se informan con prontitud a la
persona adecuada, notificando las bajas por mal estado o rotura.
 CR1.8 Se participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

RP2: Realizar el aprovisionamiento interno de géneros y utensilios, para su utilización

posterior en la preparación y presentación de bebidas sencillas y comidas rápidas, en
función de las necesidades del servicio.

 CR2.1 El aprovisionamiento interno de materias primas y utensilios se realiza

siguiendo el plan de trabajo establecido o necesidades de servicio.
 CR2.2 Los vales o documentos similares para el aprovisionamiento interno se
formalizan siguiendo instrucciones previas.
 CR2.3 Los géneros necesarios para la preparación de bebidas sencillas y
comidas rápidas se disponen en los lugares previstos.
 CR2.4 El acopio de utensilios se realiza teniendo en cuenta las necesidades
establecidas en el plan de trabajo o necesidades de servicio.
 CR2.5 Las existencias mínimas de materias primas se comprueban y se
comunica su cantidad a la persona o departamento adecuados.
 CR2.6 La normativa de manipulación de alimentos se aplica durante todo el
proceso.
  CR2.7 Se participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

RP3: Preparar, presentar y servir bebidas sencillas de acuerdo con el tipo de servicio, la
definición del producto o las normas básicas de su elaboración.

 CR3.1 El aprovisionamiento de materias primas y la preparación de los útiles y

equipos necesarios se realizan a partir de la ficha técnica de preparación o
procedimiento que la sustituya.
 CR3.2 Los útiles, equipos y menaje se seleccionan en función de la preparación
y servicio a realizar.
 CR3.3 La preparación de la bebida sencilla se realiza: - Utilizado los recipientes
adecuados. - Aplicando técnicas básicas. - Aplicando en todo momento las
normas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos y bebidas. -
Actuando dentro de sus responsabilidades de manera correcta y en el mínimo
plazo de tiempo. - Ajustando las cantidades a la ficha técnica de producción. -
Siguiendo secuencias ordenadas y utilizando los recursos necesarios en el
mínimo tiempo posible. - Procurando en todo momento la máxima rapidez y
eficacia.
 CR3.4 Al presentar la bebida preparada se comprueba que ésta se ajusta
plenamente a la petición del cliente.
 CR3.5 Las operaciones de acabado, guarnición y decoración de la bebida se
realizan ajustándose al tipo de servicio, definición del producto o normas
preestablecidas.
 CR3.6 La temperatura idónea de servicio de las bebidas se mantiene,
comprobando que no sufren ningún tipo de alteración o deterioro.
 CR3.7 El perfecto estado de orden y limpieza del área de trabajo donde ha
preparado las bebidas se mantiene.
 CR3.8 El servicio de las bebidas en barra o mesa se realiza, en su caso,
siguiendo instrucciones o normas de servicio y atención al cliente, según el
protocolo establecido.
 CR3.9 Los medios establecidos para todo el proceso de preparación de bebidas
sencillas se utilizan de modo que se eviten costes y desgastes innecesarios.
 CR3.10 La calidad de los resultados obtenidos se controla conforme a su nivel
de responsabilidad.

RP4: Preparar y presentar comidas rápidas de acuerdo con la definición del producto y
las normas básicas de su elaboración.

 CR4.1 El aprovisionamiento de materias primas y la preparación de los útiles y

equipos que se precisan se realizan a partir de la ficha técnica de preparación o
procedimiento que la sustituya.
  CR4.2 La elaboración de aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches y platos
combinados se realiza aplicando técnicas básicas de elaboración y respondiendo
a características de presentación tales como: - La temperatura (calientes o fríos).
- El sabor (dulces o salados). - La complejidad (sencillos o múltiples). - La
naturaleza del soporte y tipo pan utilizado, en su caso.
 CR4.3 El acabado y presentación de las comidas rápidas se realiza atendiendo a
su tipología, de acuerdo con las normas definidas al efecto.
 CR4.4 El almacenamiento de las comidas rápidas se realiza siguiendo los
procedimientos establecidos y teniendo en cuenta: - Las características de cada
tipo de comida rápida. - Los recipientes, envases, expositores y equipos
asignados. - Las temperaturas y humedad adecuadas.
 CR4.5 Las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el proceso
se realizan con la frecuencia, productos y métodos establecidos.
 CR4.6 Las normas de manipulación de alimentos se cumplen en todo momento,
evitando fuentes de contaminación.

RP5: Aplicar métodos sencillos de conservación, envasado y regeneración de comidas

rápidas y géneros para su posterior consumo o distribución, siguiendo instrucciones o
normas establecidas

 CR5.1 La conservación, envasado y regeneración de las comidas rápidas se

realiza para su distribución, siguiendo las instrucciones recibidas y presentando
el pro- ducto de acuerdo con las normas definidas, teniendo en cuenta: - Las
características de la comida en cuestión. - Los procedimientos establecidos. -
Los recipientes, envases y equipos asignados. - Las temperaturas adecuadas. -
En su caso, técnicas preestablecidas de envasado tradicional o al vacío.
 CR5.2 La regeneración de géneros y determinadas elaboraciones se realiza
utilizando métodos sencillos preestablecidos.
 CR5.3 La temperatura requerida durante el proceso se mantiene actuando sobre
los reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados.
 CR5.4 Los utensilios y equipos utilizados en el proceso se limpian, aplicando los
productos y métodos determinados, con la frecuencia establecida.
 CR5.5 Los equipos y medios energéticos establecidos para la realización de los
procesos se utilizan de forma racional, evitando consumos, costes y desgastes
innecesarios.
 CR5.6 La normativa de manipulación de alimentos se aplica durante todo el
proceso.
 CR5.7 Se participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso. Contexto
profesional Medios de producción y/o creación de servicios Equipos e
instrumentos de medida. Almacenes. Equipos de refrigeración. Equipos de frío.
Equipos generadores de ozono. Maquinaria propia del área de bar-cafetería.
Máquinas de vacío. Plancha. Equipos de cocción. Utensilios para preparación de
 bebidas y comidas rápidas. Utensilios propios de bodega. Géneros culinarios y
bebidas. Material de acondicionamiento. Productos de limpieza. Combustibles.
Uniformes y lencería apropiados. Extintores y sistemas de seguridad. Productos
o resultado del trabajo Recepción, distribución y almacenamiento de las
mercancías efectuado. Registro de datos en los soportes establecidos
cumplimentado. Preparación y presentación de bebidas sencillas y comidas
rápidas efectuadas. Información utilizada o generada Documentos normalizados
(inventarios, "relevés", vales de pedidos y transferencias, "comandas", facturas,
albaranes, fichas de especificación técnica, consumos, etc.). Manuales de
procesos normalizados. Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaria e
instalaciones. Órdenes de trabajo. Fichas técnicas de fabricación. Tablas de
temperaturas apropiadas. Normas de seguridad e higiénico-sanitarias y de
manipulación de alimentos.

III. FORMACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD

MÓDULO FORMATIVO 1

Denominación: SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE-BAR

Código: MF0257_1

Nivel de cualificación profesional: 1

Asociado a la unidad de competencia: UC0257_1: Asistir en el servicio de alimentos y

bebidas.

Duración: 120 horas

UNIDAD FORMATIVA 1

Denominación: APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES

HIGIÉNICOSANITARIAS EN RESTAURACIÓN

Código: UF0053

Duración: 30 horas

Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1 en lo

referido al cumplimiento de normas y condiciones higiénico-sanitarias. Capacidades y
criterios de evaluación
C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las
unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de
toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

 CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado

cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de
alimentos.
 CE1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza
más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades,
ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
 CE1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los
adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de
producción o servicio de alimentos y bebidas.
 CE1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más
comunes, identificando sus posibles causas.
 CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los
métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y
al limpiar las instalaciones.

Contenidos

1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y

servicio de alimentos y bebidas - Condiciones específicas de seguridad que deben reunir
los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño
material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos -

Concepto de alimento. - Requisitos de los manipuladores de alimentos. - Importancia de
las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. - Responsabilidad de la empresa
en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. - Riesgos para la salud
derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. - Conceptos y tipos de
enfermedades transmitidas por alimentos. - Alteración y contaminación de los
alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. - Fuentes de contaminación de
los alimentos: físicas, químicas y biológicas. - Principales factores que contribuyen al
crecimiento bacteriano. - Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. -
Manejo de residuos y desperdicios. - Asunción de actitudes y hábitos del manipulador
de alimentos. - Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. - Control de
plagas: finalidad de la desinfección y desratización. - Materiales en contacto con los
alimentos: tipos y requisitos. - Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de
etiquetas de información obligatoria. - Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y
aplicaciones. - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
(APPCC). - Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de

alimentos y bebidas - Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. -
Características principales de uso. - Medidas de seguridad y normas de almacenaje. -
Interpretación de las especificaciones. - Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones
de los equipos y materiales básicos. - Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y

servicio de alimentos y bebidas - Uniformes de cocina: tipos. - Prendas de protección:
tipos, adecuación y normativa. - Uniformes del personal de restaurante-bar

UNIDAD FORMATIVA 2

Denominación: USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y

ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO

Código: UF0058

Duración: 30 horas

Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1 excepto en

lo referido al cumplimiento de normas y condiciones higiénico-sanitarias y con la RP2.
Capacidades y criterios de evaluación

C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación
básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su
rendimiento óptimo.

 CE1.1 Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que
conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante,
describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y
cualitativos que se obtienen. - Riesgos asociados a su manipulación. -
Mantenimiento de uso necesario.
 CE1.2 Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria
idóneos en función de tipo y volumen de servicio.
 CE1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas,
verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
 CE1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de
restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y
obtener resultados predeterminados.
 C2: Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias
del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos
y bebidas.

 CE2.1 Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el

servicio.
 CE2.2 Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y
mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de
consumo de alimentos y bebidas.
 CE2.3 Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos
de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en
perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.
 CE2.4 Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o
análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar
determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles
de calidad predeterminados.
 CE2.5 Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con
prontitud a la persona adecuada.

Contenidos

1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento - Definición,

caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos. - Competencias
básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

2. Los establecimientos de servicio a colectividades - Definición, caracterización y

modelos de organización de sus diferentes clases. - Competencias básicas de los
distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.

3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante -

Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. - Ubicación
y distribución. - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control
característicos. - Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención
de accidentes.

4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas - Proceso y

secuencia de operaciones más importantes. - Apertura del local: previsiones y actuación
en caso de anomalías. - Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros
y de reposición de material según tipo de servicio. - Formalización de la documentación
necesaria. - Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas: Ɠ
Repaso y preparación del material de servicio. Ɠ Montaje de aparadores y de otros
elementos de apoyo. Ɠ Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de
ambientación según tipo y modalidad de servicio. Ɠ Montaje de servicios tipo bufé,
autoservicio o análogos.

UNIDAD FORMATIVA 3

Denominación: SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE

POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE

Código: UF0059

Duración: 60 horas

Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP3 y con la

RP4.

Capacidades y criterios de evaluación

C1: Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos,

utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y
atendiendo debidamente al cliente.

 CE1.1 Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las más sencillas y
de uso común.
 CE1.2 Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios para el servicio.
 CE1.3 Ejecutar operaciones de servicio de comidas y bebidas: - De acuerdo con
las instrucciones definidas. - Con rapidez y eficacia. - Con la pulcritud, estilo y
elegancia requeridos en el proceso.
 CE1.4 Interpretar y cumplir las instrucciones de trabajo y responsabilizarse en
las tareas encomendadas.
 CE1.5 Aplicar en todo momento las técnicas de atención al cliente que resulten
adecuadas.
 CE1.6 Aplicar, en su caso, modalidades de facturación y cobro sencillas.
 CE1.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

C2: Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas,

aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.

 CE2.1 Diferenciar los tipos de postservicio habituales, describiendo sus etapas

básicas.
 CE2.2 Identificar y colaborar en las tareas habituales de trabajo que se
desarrollan para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en
lo que se refiere a su preparación para otro servicio como a la finalización de la
jornada, teniendo en cuenta las normas de seguridad.
  CE2.3 Identificar necesidades de géneros que han de ser solicitados para reponer
existencias de bebidas y de complementos.
 CE2.4 Identificar las operaciones de limpieza del local, mobiliario y equipos, y
los procedimientos, utensilios y productos necesarios, teniendo en cuenta las
normas higiénico-sanitarias.
 CE2.5 Colaborar en los procesos de trabajo de preparación para otro servicio o
de finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando
las normas de seguridad.
 CE2.6 Formalizar y distribuir las comunicaciones relativas a reposición de
géneros y material y posibles averías, anomalías o incidencias.

Contenidos

1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración - Tipos de

servicio según fórmula de restauración gastronómica. - Aplicación de técnicas sencillas
de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas. - El servicio de alimentos y
bebidas en las habitaciones. - Características específicas de los servicios tipo bufé y
servicios a colectividades. - Formalización de comandas sencillas. - Aplicación de
técnicas básicas de atención al cliente. - Aplicación de modalidades sencillas de
facturación y cobro.

2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y

bebidas - Tipos y modalidades de postservicio. - Secuencia y ejecución de operaciones
de postservicio según tipo y modalidad.

3. Participación en la mejora de la calidad - Aseguramiento de la calidad. - Actividades

de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados
defectuosos.

Orientaciones metodológicas

Formación a distancia: Unidades formativas Número máximo de horas a impartir a

distancia

Unidad formativa 1 20

Unidad formativa 2 10

Unidad formativa 3 20

Secuencia: Para acceder a las unidades formativas 2 y 3 se debe haber superado la

unidad formativa 1

MÓDULO FORMATIVO 2
Denominación: APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS
Código: MF0258_1

Nivel de cualificación profesional: 1

Asociado a la unidad de competencia: UC0258_1: Ejecutar operaciones básicas de

aprovisionamiento, y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas.
Duración: 120 horas

UNIDAD FORMATIVA 1

Denominación: APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES

HIGIÉNICOSANITARIAS EN RESTAURACIÓN

Código: UF0053

Duración: 30 horas

Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con las RP1, RP2,
RP3, RP4 y RP5 en lo referido a la limpieza y al cumplimiento de normas y condiciones
higiénico-sanitarias.

Capacidades y criterios de evaluación

C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las

unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de
toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

 CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado

cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de
alimentos.
 CE1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza
más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades,
ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
 CE1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los
adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de
producción o servicio de alimentos y bebidas.
 CE1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más
comunes, identificando sus posibles causas.
 CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los
métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y
al limpiar las instalaciones.

Contenidos
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y
servicio de alimentos y bebidas - Condiciones específicas de seguridad que deben reunir
los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño
material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos -

Concepto de alimento. - Requisitos de los manipuladores de alimentos. - Importancia de
las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. - Responsabilidad de la empresa
en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. - Riesgos para la salud
derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. - Conceptos y tipos de
enfermedades transmitidas por alimentos. - Alteración y contaminación de los
alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. - Fuentes de contaminación de
los alimentos: físicas, químicas y biológicas. - Principales factores que contribuyen al
crecimiento bacteriano. - Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. -
Manejo de residuos y desperdicios. - Asunción de actitudes y hábitos del manipulador
de alimentos. - Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. - Control de
plagas: finalidad de la desinfección y desratización. - Materiales en contacto con los
alimentos: tipos y requisitos. - Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de
etiquetas de información obligatoria. - Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y
aplicaciones. - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
(APPCC). - Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de

alimentos y bebidas - Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. -
Características principales de uso. - Medidas de seguridad y normas de almacenaje. -
Interpretación de las especificaciones. - Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones
de los equipos y materiales básicos. - Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y

servicio de alimentos y bebidas - Uniformes de cocina: tipos. - Prendas de protección:
tipos, adecuación y normativa. - Uniformes del personal de restaurante-bar.

UNIDAD FORMATIVA 2

Denominación: APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS EN EL BAR

Código: UF0060

Duración: 30 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1 y la RP2
excepto en lo referido a la limpieza y al cumplimiento de normas y condiciones
higiénico- sanitarias.

Capacidades y criterios de evaluación

C1: Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y

distribución.

 CE1.1 Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los

alimentos y bebidas suministrados.
 CE1.2 Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e
instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las
cantidades- calidades de los géneros solicitados y los recibidos.
 CE1.3 Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-
sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al
almacén o a consumo inmediato.
 CE1.4 Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas,
ordenándolos de cuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema
establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria.
 CE1.5 Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de
almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles
departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de
establecimientos.
 CE1.6 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en
procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.

C2: Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el bar, describiendo sus
aplicaciones, variedades y cualidades.

 CE2.1 Identificar las materias primas alimentarias y bebidas de uso común en el

bar, describiendo sus características y necesidades de regeneración y
conservación.
 CE2.2 Describir sus fórmulas usuales de comercialización, diferenciando
calidades.
 CE2.3 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación.

Contenidos

1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar -

Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos,
documentación y aplicaciones. - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. -
Controles de almacén.
2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar -
Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones
básicas. - Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales
que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar -

Formalización y traslado de solicitudes sencillas. - Ejecución de operaciones en el
tiempo y forma requeridos.

UNIDAD FORMATIVA 3

Denominación: PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS

RÁPIDAS EN EL BAR

Código: UF0061

Duración: 60 horas

Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP3, RP4 y

RP5 RP2 excepto en lo referido a la limpieza y al cumplimiento de normas y
condiciones higiénico-sanitarias.

Capacidades y criterios de evaluación

C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación
básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.

 CE1.1 Identificar útiles y herramientas, así como los elementos que conforman
los equipos y maquinaria del departamento de bar, describiendo: - Funciones. -
Normas de utilización. - Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen.
- Riesgos asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario.
 CE1.2 Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en
función del tipo de género o bebida, instrucciones recibidas y volumen de
producción.
 CE1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas,
verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
 CE1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de bar
siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener
resultados predeterminados.

C2: Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de

bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y
siguiendo las instrucciones recibidas.
  CE2.1 Clasificar preparaciones significativas a base de bebidas en función de
diversos criterios: - Componentes básicos. - Técnicas aplicables. - Tipo de
servicio. - Otros.
 CE2.2 Describir las técnicas básicas de preparación de los tipos de bebidas más
significativas indicando: - Fases de aplicación y procesos. - Procedimientos y
modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se
obtienen.
 CE2.3 Calcular y solicitar correctamente las cantidades de bebidas y géneros
necesarios para su provisión interna, en función de planes de trabajo
determinados o necesidades de servicio.
 CE2.4 Distribuir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados
para poder aplicar las técnicas de elaboración en cuestión.
 CE2.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas de elaboración de
bebidas sencillas siguiendo las fichas técnicas o procedimientos que las
sustituyan, en el orden y tiempo estipulados, utilizando con estilo los diferentes
útiles y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad.
 CE2.6 Efectuar operaciones sencillas de decoración y presentación de las
bebidas.
 CE2.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

C3: Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas

rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.

 CE3.1 Identificar y clasificar los tipos de aperitivos, canapés, bocadillos,

sándwiches y platos combinados más ofertados en establecimientos de
restauración.
 CE3.2 Describir las técnicas culinarias básicas aplicables a este tipo de
elaboraciones, indicando: - Fases de aplicación y procesos. - Procedimientos y
modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se
obtienen.
 CE3.3 Seleccionar útiles, herramientas y equipos necesarios para la aplicación
de las técnicas que se precisen.
 CE3.4 Distribuir los géneros en forma, lugar y cantidad necesarios para poder
aplicar las técnicas culinarias en cuestión.
 CE3.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas culinarias para la
obtención de las comidas rápidas, siguiendo las recetas base o procedimientos
que las sustituyan, en el orden y tiempo establecidos y de acuerdo con la
normativa higiénico-sanitaria.
 CE3.6 Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se
obtenga un producto acabado que cumpla con el nivel de calidad
predeterminado.
 CE3.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
 C4: Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración,
conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a
las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.

 CE4.1 Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y

regeneración de bebidas y alimentos.
 CE4.2 Diferenciar y describir los métodos y equipos de regeneración,
conservación y envasado de uso más común.
 CE4.3 Ejecutar las operaciones auxiliares previas que necesitan los géneros
y productos, en función del método o equipo elegido, instrucciones recibidas
y destino o consumo asignados.
 CE4.4 Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de regeneración,
conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.

Contenidos

1. El bar como establecimiento y como departamento - Definición, caracterización y

modelo de organización de sus diferentes tipos. - Competencias básicas de los
profesionales que intervienen en el departamento.

2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar - Clasificación y

descripción según características, funciones y aplicaciones. - Ubicación y distribución. -
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de de operación característicos. -
Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.

3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar - Definición,

identificación de los principales equipos asociados. - Clases de técnicas y procesos
simples. - Aplicaciones sencillas.

4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación

comercial de bebidas y comidas rápidas de bar - Identificación y clases. - Identificación
de equipos asociados. - Fases en los procesos, riesgos en la ejecución. - Ejecución de
operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación
comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.

5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas - Clasificación, características,

tipos. - Esquemas de elaboración: fases más importantes. - Preparación y presentación
de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no
alcohólicos. - Presentación de bebidas refrescantes embotelladas. - Conservación de
bebidas que lo precisen. - Servicio en barra.
6. Preparación y presentación de bebidas combinadas - Clasificación de las más
conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo. - Normas
básicas de preparación y conservación. - Servicio en barra.

7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor

consumo en el bar - Clasificación, características y tipos. - Identificación de las
principales marcas. - Servicio y presentación en barra.

8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches - Definición y

tipologías. - Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control
de resultados. - Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y
sándwiches. - Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición
del producto y estándares de calidad predeterminados.

9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos - Definición y

clasificación. - Tipos y técnicas. - Decoraciones básicas. - Aplicación de técnicas
sencillas. - Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

10. Participación en la mejora de la calidad - Aseguramiento de la calidad. - Actividades

de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados
defectuosos.

Orientaciones metodológicas

Formación a distancia: Unidades formativas

Número máximo de horas a impartir a distancia

Unidad formativa 1 20

Unidad formativa 2 10

Unidad formativa 3 20

Secuencia: Para acceder a las unidades formativas 2 y 3 debe haberse superado la

unidad formativa 1

MÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES DE

OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR.

Código: MP0015

Duración: 80 horas

Capacidades y criterios de evaluación

C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación
básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su
rendimiento óptimo.

 CE1.2 Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria

idóneos en función de tipo y volumen de servicio.
 CE1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas,
verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
 CE1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de
restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y
obtener resultados predeterminados.

C2: Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias

del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos
y bebidas.

 CE2.1 Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos

de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en
perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.
 CE2.2 Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o
análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar
determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles
de calidad predeterminados.
 CE2.3 Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con
prontitud a la persona adecuada.

C3: Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos,

utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y
atendiendo debidamente al cliente.

 CE3.1 Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios para el servicio.

 CE3.2 Ejecutar operaciones de servicio de comidas y bebidas: - De acuerdo con
las instrucciones definidas. - Con rapidez y eficacia. - Con la pulcritud, estilo y
elegancia requeridos en el proceso.
 CE3.3 Interpretar y cumplir las instrucciones de trabajo y responsabilizarse en
las tareas encomendadas.
 CE3.4. Aplicar en todo momento las técnicas de atención al cliente que resulten
adecuadas.
 CE3.5. Aplicar, en su caso, modalidades de facturación y cobro sencillas.
 CE3.6 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

C4: Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas,

aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.
  CE4.1 Realizar las tareas habituales de trabajo que se desarrollan para el cierre
de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere a su
preparación para otro servicio como a la finalización de la jornada, teniendo en
cuenta las normas de seguridad.
 CE4.2 Identificar necesidades de géneros que han de ser solicitados para reponer
existencias de bebidas y de complementos.
 CE4.3 Colaborar en las operaciones de limpieza del local, mobiliario y equipos,
y los procedimientos, utensilios y productos necesarios, teniendo en cuenta las
normas higiénico-sanitarias.
 CE4.4 Desarrollar correctamente los procesos de trabajo de preparación para
otro servicio o de finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas
y aplicando las normas de seguridad.
 CE4.5 Colaborar en la formalización y distribución de las comunicaciones
relativas a reposición de géneros y material y posibles averías, anomalías o
incidencias.

C5: Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y

distribución.

 CE5.1 Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e

instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las
cantidades- calidades de los géneros solicitados y los recibidos.
 CE5.2 Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-
sanitaria, tanto los equipos de control, como los propios géneros destinados al
almacén o a consumo inmediato
 CE5.3 Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas,
ordenándolos en función de la naturaleza de cada uno de ellos y de cuerdo con el
lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando
rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria.
 CE5.4 Retirar géneros deteriorados durante el período de almacenamiento,
indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los
distintos tipos de establecimientos.
 CE5.5 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en
procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.

C6: Colaborar y participar en los procesos de preparación, presentación y

conservación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos,
mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.

 CE6.1 Calcular y solicitar correctamente las cantidades de bebidas y géneros

necesarios para su provisión interna, en función de planes de trabajo
determinados o necesidades de servicio.
  CE6.2 Distribuir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados
para poder aplicar las técnicas de elaboración en cuestión.
 CE6.3 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas de
elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas técnicas o
procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados,
utilizando con estilo los diferentes útiles y de acuerdo con la normativa
higiénico-sanitaria y de seguridad.
 CE6.4 Efectuar operaciones sencillas de decoración y presentación de las
bebidas.
 CE6.5 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

C7: Colaborar y participar en los procesos de preparación, presentación y conservación

de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.

 CE7.1 Seleccionar útiles, herramientas y equipos necesarios para la aplicación

de las técnicas que se precisen.
 CE7.2 Distribuir los géneros en forma, lugar y cantidad necesarios para poder
aplicar las técnicas culinarias en cuestión.
 CE7.3 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas culinarias para la
obtención de las comidas rápidas, siguiendo las recetas base o procedimientos
que las sustituyan, en el orden y tiempo establecidos y de acuerdo con la
normativa higiénico-sanitaria.
 CE7.4 Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se
obtenga un producto acabado que cumpla con el nivel de calidad
predeterminado.
 CE7.5 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

C8: Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración,

conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las
necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.

 CE8.1 Ejecutar las operaciones auxiliares previas que necesitan los géneros y
productos, en función del método o equipo elegido, instrucciones recibidas y
destino o consumo asignados.
 CE8.2 Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de regeneración,
conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.

C9: Aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de

producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones
alimentarias y contaminación ambiental.
  CE9.1 Utilizar los productos y útiles de limpieza adecuados en cada caso,
atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de
alimentos y bebidas.
 CE9.2 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los
métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y
al limpiar las instalaciones.

C10: Participar en los procesos de trabajo de la empresa, siguiendo las normas e

instrucciones establecidas en el centro de trabajo.

 CE10.1 Comportarse responsablemente tanto en las relaciones humanas como en

los trabajos a realizar.
 CE10.2 Respetar los procedimientos y normas del centro de trabajo.
 CE10.3 Emprender con diligencia las tareas según las instrucciones recibidas,
tratando de que se adecuen al ritmo de trabajo de la empresa.
 CE10.4 Integrarse en los procesos de producción del centro de trabajo.
 CE10.5 Utilizar los canales de comunicación establecidos.
 CE10.6 Respetar en todo momento las medidas de prevención de riesgos, salud
laboral y protección del medio ambiente.

Contenidos

1. Utilización de equipos, maquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación

básica del área de restaurante - Identificación de herramientas, útiles y menaje, así como
de los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de
restaurante. - Selección de útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos
en cada caso. - Puesta a punto, limpieza, orden y mantenimiento de los equipos
disponibles y del lugar de trabajo. - Preparación y utilización de equipos e instrumentos
de acuerdo con las instrucciones recibidas, vigilando su correcto funcionamiento.

2. Realización de tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos -

Realización de operaciones propias del servicio de comidas y bebidas. - Realización de
operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas. - Interpretación y
cumplimiento de instrucciones de trabajo. - Aplicación de técnicas de atención al
cliente. - Aplicación, en su caso, de modalidades de facturación y cobro sencillas.

3. Realización del proceso de cierre del restaurante - Reposición de los géneros

solicitados para el stock del día siguiente. - Desarrollo de operaciones propias de
preparación para otro servicio o de finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones
definidas y aplicando las normas de seguridad. - Colaboración en las operaciones de
recogida y limpieza. - Realización de tareas habituales de trabajo que se desarrollan para
el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere a su
preparación para otro servicio como a la finalización de la jornada, teniendo en cuenta
las normas de seguridad.

4. Recepción, almacenaje y distribución interna de alimentos y bebidas en restaurante -

Colaboración en el cálculo y cumplimentación del vale de pedido de bebidas y géneros
necesarios para su provisión interna. - Cumplimentación de otros documentos relativos
con el almacenamiento y control. - Asistencia en las operaciones de control, en la
recepción de mercaderías. - Manipulación correcta, y de acuerdo con la normativa
higiénico-sanitaria, tanto de los equipos de control, como de los propios géneros
destinados al almacén o a consumo inmediato. - Realización de operaciones básicas de
almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos en función de la naturaleza de
cada uno de ellos. - Distribución de bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad
adecuados. - Retiro de géneros deteriorados durante el período de almacenamiento.

5. Preparación, presentación y conservación de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas

más significativas - Colaboración en la mise en place. - Prestación de asistencia y/o
aplicación con autonomía de las técnicas de elaboración de bebidas sencillas siguiendo
las fichas técnicas. - Realización de operaciones sencillas de decoración y presentación
de las bebidas. - Participación en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

6. Colaboración en los procesos de preparación, presentación y conservación de

comidas rápidas - Selección de útiles, herramientas y equipos necesarios. - Distribución
de los géneros necesarios para poder aplicar las técnicas culinarias en cuestión. -
Prestación de asistencia o ejecución con autonomía de las técnicas culinarias para la
obtención de las comidas rápidas. - Realización de las operaciones de decoración
necesarias.

7. Regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas -

Ejecución de las operaciones auxiliares previas que necesitan los géneros y productos. -
Realización de las operaciones necesarias para los procesos de regeneración,
conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.

8. Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección del medioambiente

en restauración - Cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad y de
manipulación de alimentos- Respeto de las medidas de ahorro de energía y de
conservación del medioambiente en los procesos de almacenamiento y de elaboración
de alimentos y géneros culinarios.

9. Integración y comunicación en el centro de trabajo - Comportamiento responsable en

el centro de trabajo. - Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo. -
Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas. - Reconocimiento
del proceso productivo de la organización. - Utilización de los canales de comunicación
establecidos en el centro de trabajo. - Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa. -
Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del
medio ambiente