Título CERVECERÍA BOLIVIANA NACIONAL S.A.

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PRODUCCIÓN DE CERVEZA “PACEÑA”
Autor/es Nombres y Apellidos Código de estudiantes
Apaza Delgado Carla Jimena 624844
Herrera Luz
Lens Anzoetegui Oscar
Fecha 31/08/2021
Facultad Ciencias Empresariales
Asignatura Planificación y Control I
Grupo A1
Docente María Montero
Período 2/2021
Académico
CAPITULO 1
1.1 Antecedentes

CERVECERÍA BOLIVIANA NACIONAL S.A.

La cerveza es una bebida que se obtiene de la fermentación alcohólica de un cereal
germinado (malta de cebada) al que se adiciona otro material harinoso y lúpulo.
La Cervecería Boliviana Nacional S.A. cuenta con un moderno laboratorio para el control
de calidad, actualmente cuenta con cinco áreas de análisis las mismas que se encuentran
equipadas en cuanto a materiales, reactivos y equipos. Es de hacer notar que esta
empresa está certificada en Sistema de Gestión de Calidad, Inocuidad Alimentaria, Plan de
Manejo Ambiental y Seguridad y Salud Ocupacional, además se rige de las Normas
Bolivianas de Elaboración de Cerveza.
En el presente trabajo se describe el proceso de elaboración de la cerveza, su producto
“PACEÑA” que es muy conocido en todo el país por su sabor y calidad.
El departamento de Control de Calidad de dicha empresa es la encargada de supervisar la
elaboración del producto desde la materia prima hasta el envasado del producto
terminado, para asegurar la calidad del producto y su posterior comercialización en el
mercado nacional.
ORIGEN DE LA CERVECERÍA NACIONAL BOLIVIANA
En 1886, un grupo de emprendedores germano-boliviano
fundó la Cervecería Boliviana Nacional, empresa que en
1920, se convertiría en Sociedad Anónima. Entre 1982 y
1985, CBN incursiona en el interior del país lo que la
convierte en una empresa con presencia nacional. En
1992, se puso en marcha el proyecto de la Cervecería en
Santa Cruz con una moderna planta para satisfacer la
demanda del Oriente Boliviano. En 1995, fue la
inauguración de la fábrica de envases de aluminio
(ENALBO) ubicada en la ciudad de Oruro.
Entre los años 2001 y 2003, como consecuencia de dos
procesos de fusión, la Sociedad ha incrementado su patrimonio, incorporando, a partir del
1° de agosto de 2001 los patrimonios de Cervecería Boliviana Nacional Santa Cruz S.A.,
Cervecería Santa Cruz S.A. y Cervecería Bavaria Unión Tarija S.A.; y a partir del 1° de enero
de 2003, los patrimonios de Cervecería Taquiña S.A. y Envases de Aluminio Boliviano S.R.L.
(Enalbo S.R.L.). En octubre de 2009, CBN S.A. incorporó, mediante un proceso de fusión
por absorción, a la empresa Bebidas y Aguas Gaseosas de Occidente S.R.L. (ByAGO S.R.L.),
con lo cual integró a su patrimonio dos plantas de elaboración y envasado de bebidas
gaseosas. En 2010, estructuraron un Programa de Responsabilidad Social sobre tres
importantes pilares de trabajo: RESPONSABLE, MEDIO AMBIENTE Y COMUNIDAD.
En 2014, partir del 2010 a la fecha se han invertido 18.5 millones de dólares en la
construcción de plantas de tratamientos de efluentes (PTE´s) en todas nuestras plantas a
nivel nacional Entre 2016 y 2017, Cervecería Boliviana Nacional (CBN) y su marca bandera
Paceña festejaron 130 años de vida el 21 de octubre en un evento que recorrió todos los
hitos más importantes de su historia y su aporte al desarrollo del país. Paceña la marca
estrella de CBN gano por 73 vez el premio Monde Selection en los últimos 30 años.
Desde 1986 comenzaron una etapa de innovación tecnológica que hasta la fecha lideran
las plantas en La Paz, Cochabamba, Santa Cruz y Tarija. En el 2020 cumplieron 134 años de
vida y continuaron trabajando para dejar su legado junto a toda la población boliviana.

PRESENCIA DE LA CBN EN TODO EL PAÍS

Plantas de producción
CBN cuenta con ocho plantas dentro del territorio boliviano, donde cinco son cerveceras,
dos son de bebidas gaseosas y la restante es nuestra planta de envases de aluminio.
Plantas de cerveza
o La Paz
o Taquiña – Cochabamba
o Santa Cruz
o Tarija
o Huari

Plantas de bebidas gaseosas

o PEPSI Cochabamba
o PEPSI El Alto

Planta de envases de aluminio

o ENALBO

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA

La cerveza es una bebida que se prepara de los granos germinados de malta de cebada
por un proceso de fermentación con levadura. En la producción de cerveza se utiliza
malta, agua, lúpulo, levadura y otras materias primas.
Ingredientes fundamentales
Agua
El agua necesaria para la fabricación de
cerveza no solo debe satisfacer los
requerimientos generales del agua potable,
debe cumplir también con requerimientos
específicos para el debido PH de la Masa, la
debida extracción del lúpulo, buena
coagulación en el macerado principal y la olla
de cocción, sana fermentación y el debido
desarrollo del color y sabor dentro de la
cerveza terminada.
El agua influye en los procesos físicos de la
cocción ya que disuelve, con la ayuda de las enzimas, entre otros, los azúcares pre
solubles, dextrinas, proteínas y sales de la malta. Durante los ciclos de maceración el agua
provee el vehículo para el extracto, así como para la transferencia de calor necesario en
reacciones del proceso de maceración.
Los requerimientos básicos para una buena agua cervecera son:
o Cumplir con las normas del agua potable.
 o Debe ser transparente, sin olor y libre de cualquier sabor objetable.
o El agua base del macerado debe tener aproximadamente 50ppm de calcio.
o El nivel de cloruros puede variar según la preferencia del sabor.

Malta de cebada
La cebada germinada es la materia
prima principal para la elaboración de
cerveza. Los granos de cebada se
preparan para la fabricación de cerveza
por malteado, el propósito del
malteado es desarrollar las amilasas, los
ingredientes activos de la malta, que se
liberan de los granos de cebada durante
el proceso de germinación. Las amilasas
son enzimas de origen orgánico que
convierten los almidones del grano en
azucares simples, maltosa y dextrinas. La malta es una alta fuente de extracto
fermentable, sabor y color. La cebada contiene hasta un 65% de almidón y entre 7 y 12%
de proteína incluyendo las enzimas para la degradación del almidón. En la preparación de
la cerveza se utilizan adiciones para reducir el contenido nitrogenado de la cerveza,
debido al hecho de que la cebada usada para la preparación de malta es rica en proteína.
Las adiciones proporcionan un suplemento de carbohidratos sobre los que puede actuar el
exceso de amilasa presente en malta produciendo una cerveza de color más pálido, que
sacia menos, y es más estable. Un elevado contenido de nitrógeno es habitualmente
indeseable, ya que tiende a producir una cerveza relativamente inestable y que sacia
pronto. Las principales adiciones a la malta son arroz, azúcar, y jarabes.
Lúpulo
La flor de lúpulo cuenta con cuatro componentes importantes:
o La vértebra o soporte leñoso central.
o Las brácteas y bractéolas (pétalos).
o Semillas.
o Las glándulas de lupulino.

Todos los constituyentes de sabor que son distintivos, singulares y valiosos están
contenidos en las glándulas de lupulino. Estos conitos dorados contienen las resinas y
aceites característicos del lúpulo, se encuentran cubiertos y protegidos por una capa de
material ceroso a medida que envejece el lúpulo, esta capa se oxida y se vuelve más
gruesa hasta que todo el cono queda endurecido y de color naranja.
Las sustancias extraídas del lúpulo
durante la ebullición del mosto
incluyen ácidos y resinas amargas,
aceites esenciales y taninos. Los ácidos
y resinas amargas contribuyen al sabor
propio de la cerveza y a la estabilidad
coloidal. Los taninos favorecen la
precipitación de algunas proteínas
inestables del mosto. Algunos
complejos taninos precipitan durante
la ebullición, pero otros son más bien
insolubles en frío, y si no se separan durante el enfriamiento comunicaran a la cerveza una
cierta turbidez.
El lúpulo se presenta de varias formas: conos, pellets o extractos, que dentro del proceso
cervecero tiene las funciones de: Propiedades antibacterianas (otorga mayor estabilidad
de la cerveza). Estabiliza la formación de espuma. Importante contribuyente de aroma en
la cerveza. Contribuye a la formación del turbio caliente. Las resinas del lúpulo pueden
dividirse en blandas y duras. Dentro de las blandas se encuentran los alfa-ácidos, de alta
importancia ya que forman los compuestos que otorgan el amargo.
Cuando se hace una compra de este material, el proveedor debe suministrar el contenido
de alfa-ácidos que sirve como base para el cálculo de la cantidad a dosificar en el mosto.
Levadura
Las levaduras pertenecen a la subdivisión de las
talofitas, designada como Eumicetos u hongos
verdaderos, porque no poseen clorofila. Sus
habitas materias orgánicas, sobre todo las de
origen vegetal que contienen hidratos de
carbono. Las células individuales de levadura
suelen ser esféricas, ovoideas o elipsoides
algunas levaduras pueden presentar células muy
ensanchados o alargadas. Las levaduras que se
usan en la fabricación de cerveza pueden
clasificarse en dos especies del género
Saccharomyces:
o Saccharomyces cerevisiae levaduras de fermentación alta.
o Saccharomyces uvarum levadura de fermentación baja.
En la CBN la fermentación se lleva a cabo utilizando un gran inoculo de cultivo puro de
saccharomyces uvarum, se hace predominar condiciones anaeróbicas para favorecer la
fermentación que convierte los azucares en anhídrido carbónico y etanol.

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA CERVEZA

Manejo y Molienda de Granos
La malta llega a la fábrica transportada en
camiones de alto tonelaje, luego es
almacenada en silos. La malta es
transportada desde el silo por medio de
elevadores hacia los silos depósitos de acero
inoxidable, que asegura la provisión de
malta al proceso, de este depósito el grano
se transporta a unos separadores de
recepción con el objeto le separar
materiales indeseables, como piedras y
partículas extrañas. Luego pasa a una
balanza de 50 Kg donde se pesa la cantidad necesaria para la producción, después pasa a
un contenedor que alimenta al molino. La molienda del grano rompe la capa protectora
de celulosa exterior del grano y expone más almidón superficial a la acción de los procesos
de conversión y cocción.
El adjunto utilizado es el arrocillo y es almacenado en silos. Sé utiliza el tipo arrocillo
porque presenta un grano de tamaño reducido. El arrocillo es enviado de los silos a una
balanza de donde se realiza la clasificación deseada.
Producción del Mosto
El mosto es un fluido acuoso que
contiene un conjunto complejo de
sustancias solubles y suspendidas
derivadas de los materiales
ingredientes que se obtiene de la
cocción.
El proceso de cocimiento consta de
cuatro operaciones:
o Maceración de adjuntos
o Maceración de malta.
o Filtración del mosto
 o Cocción del mosto

Maceración
La maceración consiste en mezclar las
proporciones apropiadas, malta y adjuntos,
en agua caliente, seguidos de un número
de ciclos de calentamiento y descanso. En
este punto se forma el mosto dulce. En el
macerador adjunto el arroz lavado se
mezcla con agua y una pequeña cantidad
de malta se aplica calor a la masa elevando
paulatinamente la temperatura hasta
alcanzar la ebullición. Esta elevación de
temperatura produce la gelatinización del
almidón. El líquido gelatinoso caliente se transfiere al macerador principal, que contiene
mosto de malta previamente preparada.
Previamente en el macerador principal la malta molida se mezcla con agua fría durante
media hora, luego se agrega agua hirviendo lentamente y se agita hasta que la masa tenga
una temperatura de 37 °C. Se agita a 37ºC para romper las proteínas de la malta de
manera que se disuelvan en el agua este proceso se llama peptonización. La masa
gelatinoza de arroz es transferida del macerador adjunto al macerador principal por medio
de una bomba. Esta mezcla se calienta en cantidades parciales hasta alcanzar un
promedio de 68ºC a la que se llama temperatura de conversión (Sacarificación). A esta
temperatura las amilasas enzimas de la malta convierten el almidón, tanto de la malta
como del adjunto, en maltosa azúcar fermentable.
Filtración del Mosto
El mosto convertido se transfiere
al filtro MEURA (Marca del filtro)
donde se separa de los
componentes insolubles de la
malta. El mosto filtrado es
trasladado a la olla de cocción.
En el filtro queda un residuo que
se conoce con el nombre de
borra (Subproducto de elaboración de cerveza) que contiene una cantidad apreciable de
azúcares, para recuperarlos se lava con agua caliente a 75ºC. Estas aguas de lavado
también ingresan a la olla de cocción. La borra se vende como alimento balanceado para
el ganado por ser muy nutritiva

Cocción del Mosto

El mosto y las aguas del lavado se
calientan en la olla de cocción en
donde se mezclan con lúpulo, se
hierven para esterilizar y
concentrar el mosto de manera
que se extraiga el sabor del lúpulo,
la finalidad del hervido del mosto
es:
Estabilización.- La ebullición del
mosto proporciona estabilidad al
mismo. El crecimiento de
microorganismos perjudiciales en
el mosto se evita por esterilización y manejo del mismo en condiciones asépticas. La
inactivación de las enzimas contribuye a la conservación de una composición constante
del mosto para la fermentación. Se elimina el exceso de proteínas y otras sustancias
coaguladas mediante la precipitación.
Desarrollo del Sabor.- El ingrediente vital e influyente para el desarrollo del sabor es el
lúpulo. Se adiciona una pequeña cantidad de lúpulo antes del inicio de la ebullición para
evitar el excesivo espumeo. El principal aporte del sabor del lúpulo a la cerveza es un
sabor seco, limpio, no duradero, que se debe principalmente a los alfa aminoácidos. Estos
ácidos se forman durante la ebullición del lúpulo dentro del mosto.
Concentración.- El mosto obtenido después de la filtración tiene una densidad menor a la
deseada, por lo tanto se la concentra mediante la evaporación.
Eliminación de sedimentos.- Una vez concluida la ebullición, el mosto es bombeado al
tanque Trub sedimentador de mosto caliente luego pasa al tanque remolino o WHIRPOOL.
Después se enfría en un intercambiador de placas.
Enfriamiento del Mosto
El mosto frío es oxigenado con aire estéril
hasta alcanzar una concentración de
saturación de aproximadamente 8ppm, se
agrega sobre la misma línea la levadura esta mezcla es bombeada hacia los tanques
cilíndricos cónicos, donde se inicia la fermentación.

El enfriamiento del mosto tiene por finalidad:

o La reducción de la temperatura del mosto hasta la temperatura de siembra.
o Aireación adecuada del mosto para que permanezca activa la levadura durante el
proceso de fermentación.

Fermentación y maduración
El mosto es bombeado a los
fermentadores que son tanques cilíndricos
cónicos, en los cuales es posible recoger el
dióxido de carbono desprendido durante la
fermentación para usarlo posteriormente
para carbonatar el producto terminado.
Los tanques fermentadores están provistos
de serpentines de refrigeración, que
ayudan a mantener la temperatura
relativamente constante durante la
fermentación. La C.B.N. emplea una
levadura de fermentación baja la Saccharomyces uvarum.
La fermentación es un proceso anaeróbico mediante el cual la levadura convierte la
dextrosa en etanol y dióxido de carbono. Este proceso enzimático se lleva a cabo por
medio de una enzima compleja que producen las levaduras la ZIMASA. La fermentación
alcohólica representa una cadena de reacciones complejas que se puede indicar por
medio de la ecuación:

C12H 22O11 + H2O maltasa  2 (C6H12O6)

Maltosa Dextrosa

(C6H12O6) zimasa  2C2H5OH + 2CO2

Dextrosa Etanol

A medida que avanza la fermentación se acumulan en la superficie del mosto resinas de

lúpulo, células de levadura y materias nitrogenadas, formando una espuma la cual se
elimina al terminar la fermentación con el fin de mejorar la calidad de la cerveza. Durante
la fermentación una gran parte de los azúcares fermentables del mosto se transforma en
etanol, dióxido de carbono, glicerina y óxido acético. En el mosto se encuentran presentes
también carbohidratos fermentables que son asimilados por la levadura. A partir de las
proteínas y derivados grasos se producen alcoholes y ácidos superiores.
El proceso de fermentación dura
aproximadamente 6 días. La fermentación
se detiene enfriando el tanque cónico
(TCC), la levadura flocula y comienza a
sedimentar, la levadura es
posteriormente purgada a los tanques de
levadura (TL). Luego se inicia la guarda en
caliente durante 3 días. A medida que se
añeja algo de la levadura residual se
sedimenta y mejorar el sabor y el aroma.
Después se enfría durante 3 días para
alcanzar una temperatura de –2°C para
iniciar la guarda en frío de 4 días la cerveza de los fermentadores contiene en suspensión
sustancias indeseables, para clarificar la cerveza se adiciona un atrapa proteínas llamado
DARACLAR durante el enfriamiento a una temperatura de 0ºC a fin de permitir la
precipitación de proteínas inestables. El almacenamiento en frío tiene por finalidad la
maduración del sabor. Cuanto más fría este la temperatura de fermentación menos
diacetilo, acetaldehído y ácido sulfhídrico se producen. Concluido este proceso la cerveza
se filtra.

Filtración
Después de la fermentación la cerveza queda
extremadamente turbia, debido a la presencia
de levadura y el velo coloidal de proteína -
tanino. La cerveza carbonatada se filtra a través
de tierra infusoria para reducir la turbidez para
obtener un producto limpio y brillante.

Envasado
La cerveza filtrada se transfiere a través de
las tuberías de cerveza a los tanques de
presión, estos se hallan bajo la regulación de
un medidor de flujo que determinan el volumen. La C.B.N dispone de dos líneas de
envasado: La línea de envasado que se encuentra en la Planta Central con una tecnología
de punta capaz de envasar 42.000 botellas por hora y una línea de embarrilado
(embarrilado de Barriles de 30lts).

ENVASADO DE BOTELLAS
Las operaciones que se realizan durante el envasado son:
o Lavado de botellas.- Las botellas se someten a una limpieza en el interior de la
lavadora de botellas que está compuesta por tres zonas de lavado cada una tiene
solución de soda caustica (NaOH). Finalmente las botellas lavadas se enjuagan con
abundante agua fresca. Luego las botellas lavadas pasan por el inspector de botellas
KRONES dispositivo electrónico que revisa las botellas en busca de posibles defectos.

o Llenado de botellas.- El llenado de botellas se lo realiza en la llenadora que cuenta con

una capacidad nominal de 42000 bot./hr. La llenadora puede regularse de manera que
se tenga el llenado deseado en el envase. La eyección bajo presión inyecta un chorro
delgado de cerveza dentro de la botella lo cual hace que espume desplazando así el
aire de la botella. El llenado y tapado se realiza automáticamente. Luego la botella de
línea se enjuaga con agua potable y se transporta al pasteurizador.

o Pasteurización.- La pasteurización representa el tratamiento térmico de la cerveza

para destruir o inhibir las bacterias y levaduras, microorganismos capaces de
deteriorar la cerveza. La pasteurización asegura la conservación de la cerveza sobre
todo cuando debe ser expedida a lugares lejanos. La unidad de pasteurización se
define como una exposición de un minuto a la temperatura de 60ºC. La botella de
línea se somete a 6 baños de agua caliente en el pasteurizador, en la zona 3 la botella
se expone durante 15 minutos a 61ºC grado mínimo de pasteurización necesario para
producir la inactivación de organismos que deterioran la cerveza. Es muy importante
no considerar la sobre pasteurización como un recurso correctivo apropiado para el
mal control microbiológico o limpieza inapropiada en la fabricación de la cerveza.

o Etiquetado.- Es la operación en la cual se colocan las etiquetas automáticamente a las

botellas en tránsito continuo de botellas las mismas que son codificadas con códigos
de fecha de envasado y fechas de vencimiento, posteriormente son trasladas hacia la
encajonadora.
o Encajonado.- Las botellas etiquetadas y codificadas son empacadas dentro de cajas
plásticas mediante el uso de la encajonadora. Finalmente el producto es llevado a
Despacho para su comercialización.

}
PACEÑA
Los antecedentes de cerveza Paceña se
remontan a 1886, es la cerveza que
representa el orgullo nacional y el
genuino gusto cervecero de Bolivia,
con más de 134 años de tradición. Año
en el cual surgió la fábrica de cerveza,
propiedad del señor Alejandro Burgos
Wolf, bajo la razón social de “Wolf &
Cía.”, fábrica que posteriormente
tomaría el nombre de Cervecería
Americana y luego Cervecería
Nacional.
El 20 de octubre de 1886 se fusionan la
Cervecería Nacional con la Cervecería
Americana en la ciudad de La Paz y
juntas forman lo que hoy es la
Cervecería Boliviana Nacional, siendo los propietarios los señores Federico Groenewold,
Luis Ernst, Hugo Preuss, Eugenio Stohmann y Jorge Burgos.
A inicios del siglo XX la Cervecería Boliviana Nacional, se instaló muy cerca de la estación
de trenes, lugar que coincidía con el portal de ingreso a la ciudad de La Paz.
Paulatinamente nuestra cerveza fue expandiéndose al resto del país y es así que el
producto fue adquiriendo el nombre de Paceña, refiriéndose a la cerveza producida en la
ciudad de la Paz. Su cuerpo, su amargor y calidad de espuma la distinguen y convierten en
la preferida de los consumidores bolivianos y una de las favoritas entre consumidores de
diversos países alrededor del mundo.

PRODUCCIÓN
Inicialmente Paceña era elaborada exclusivamente en la altura, a casi 3600 m s. n. m.
(metros sobre el nivel del mar), donde la ebullición del agua sucede a unos 89 °C (grados
Celsius), razón por la cual la cocción se hace a presión; la altura también ayuda para una
mejor formación de espuma en la cerveza.
La fabricación del producto se realiza a partir de agua purificada de la Cordillera de los
Andes.
Todo lo anterior imposibilitaba la producción de Paceña en otras localidades diferentes a
la ciudad de La Paz.
Sin embargo, con el pasar del tiempo l los avances tecnológicos han hecho posible replicar
el proceso realizado en las alturas, conservando todo el sabor y calidad de la receta con
más de 130 años de historia, cuando es producida en otras instalaciones de Cervecería
Boliviana Nacional, en los departamentos de Cochabamba, Santa Cruz y Tarija, que están a
menor altura.
Actualmente la producción de Paceña llega a más de 2 100 000 hectolitros (HL) anuales.

1.2 DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS

Paceña es una cerveza tipo lager, que se produce a partir de un mosto
concentrado elaborado sobre la base de malta de cebada, cereales como adjunto
cervecero, agua potable y lúpulo. Llega a los mercados en las siguientes
variedades:

o Paceña Pilsener
o Paceña pico de plata
o Paceña pico de oro
o Paceña sin alcohol

CANALES DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO

Los canales de distribución existentes en la industria cervecera son: supermercados,
distribuidores de cerveza, licorerías, bares, discotecas, hoteles, restaurantes y tiendas de
conveniencia.

Dentro los más relevantes se tienen:

o Supermercados: Hipermaxi, Fidalga, IC Norte y Makro Parque como supermercados

con presencia nacional. Las cadenas más importantes son Hipermaxi con 13
sucursales, Fidalga con 11 sucursales e IC Norte con tres centros.
o Distribuidores de cerveza: Se tienen 4 en Santa Cruz, 4 en Cochabamba y 2 en La Paz.
o Tiendas de conveniencia: Se resalta la empresa “Tiendas Ya!”, al ser una cadena de
tiendas especializado únicamente en la venta de bebidas, en especial alcohólicas,
tiene presencia nacional con 9 sucursales en Santa Cruz y 1 en Tarija.

¿CÓMO SE DETERMINA EL PRECIO?

En un sistema orientado hacia el mercado el precio de un producto es determinado por la

oferta y la demanda. Básicamente, se logra un equilibrio entre lo que el sector está
preparado para abastecer a un precio dado y lo que la otra parte desea comprar. El precio
de mercado aumentará o disminuirá hasta cuando las cantidades ofrecidas y demandadas
sean iguales, o sea, hasta cuando se alcance un “equilibrio”.

Es importante tener en cuenta que:

o La oferta está formada por lo que la gente está preparada para vender a un precio
dado.

o La demanda es igual a lo que el público está dispuesto a adquirir a un precio de

mercado dado.

Considerando las variaciones de los precios a corto plazo, los precios pueden fluctuar en
forma significativa de un día para otro y aún dentro del mismo día. Considera después los
movimientos de los precios a largo plazo, para períodos de un año o mayores. Tal como ya
se indicó, los servicios de información de mercados pueden ser valiosos en el suministro
de información sobre ambas clases de movimientos o variaciones en los precios.

PRECIOS EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIÓN

Los precios indicados deben ser:

o Precios de mercado de distribución del productor (CBN S.A.)

o Precios de compra a nivel mayorista (Agencias Oficiales)

o Precios de venta a nivel mayorista (Mercado)

o Precios minoristas (Tiendas, licorerías, etc.)

PRECIOS DE LA CERVEZA PACEÑA EN EL MERCADO MAYORISTA

o Fardo de Paceña “Macanuda” 710ml = 495 Bs (x 40 unidades)

o Fardo de Paceña 620ml = 450 Bs (40 unidades)

o Caja de Paceña 300ml = 190 Bs (x 24 unidades - botella)

o Caja de Paceña 250ml = 145 Bs (x 24 unidades – botella)

o Caja de Paceña 473ml = 250 Bs (x 24 unidades – lata)

o Caja de Paceña 354ml = 180 Bs (x 24 unidades – lata)

PRECIOS DE LA CERVEZA PACEÑA EN EL MERCADO MINORISTA (precios sugeridos, el

precio varía de acuerdo al criterio del vendedor)

o Paceña “Macanuda” 710ml = 15 Bs

o Paceña 620ml = 13 Bs

o Paceña 300ml = 9 Bs

o Caja de Paceña 250ml = 8 Bs

o Caja de Paceña 473ml = 12 Bs

o Paceña 354ml = 9 Bs

RECURSOS HUMANOS
Es una empresa que genera más de 1,700 trabajadores directos, más de 6200 trabajadores
indirectos y 30.800 empleados inducidos, que brindan su valioso aporte a su excelencia y
calidad.
Con el objeto de desarrollar las capacidades de las personas, crearon el programa de
Jóvenes Profesionales, que entrena a candidatos de CBN buscando desarrollar una visión
estratégica del negocio, en las distintas áreas de la compañía: Industrial, Ventas y Oficinas
centrales. Este proyecto se realiza internacionalmente y permite que los profesionales
amplíen sus horizontes y posibilidades laborales en el extranjero. Desde 2010, se han
postulado más de 5000 personas y más de 10 jóvenes talentos seleccionados para el
programa GMTs permanecen en la Compañía ocupando posiciones de liderazgo.

Asimismo, desde el año 2011, vienen desarrollando el Programa de Talentos Industriales

que busca seleccionar jóvenes con alto potencial que deseen desarrollar su carrera en el
área industrial.
Además, en 2016 se lanzó por primera vez el Programa de Talentos Comerciales que tiene
como objetivo seleccionar jóvenes con alto potencial y perfil comercial para crecer en el
área de Ventas. A través de este programa, Cervecería Boliviana Nacional S.A. propone
una forma desafiante de incorporar a jóvenes talentos a su operación de ventas.

1.3 SISTEMA DE OPERACIÓN O PRODUCCIÓN QUE UTILIZA

La empresa CBN utiliza la el sistema de producción producción continua o de “flujo
continuo”
CAPÍTULO 2
2.1 ANÁLISIS DE INFORMACIÓN HISTÓRICA
PACEÑA
Tratar de hacer un resumen de lo realizado durante el 2020- 2021, sería casi
imposible luego de todo lo vivido no solo por la empresa sino también por
Bolivia y el mundo en general.
La pandemia del COVID-19 siguió dando sus latigazos este año, con nuevas
olas de contagios, restricción de horarios, disminución de la actividad
económica y temor en la población en general.
Paceña entendió que no puede vivir ajena a la realidad y que era la
oportunidad de decir “Presente, aquí estoy a tu lado”, y lo hizo con una serie
de acciones y eventos en beneficio de la comunidad y de los consumidores.
Paceña es la cerveza líder dentro de su rubro, pero hoy quiere demostrar que
también lo es en solidaridad.
A continuación, vamos a enumerar acciones y eventos que se llevaron a cabo,
que nos llenan de orgullo y que son aterrizadas a la nueva realidad que vive
el
país:
Los resultados superaron las expectativas iniciales, logrando volumen de
ventas y conocimiento del producto, posicionándose como la tercera marca
más importante de nuestro portafolio.
Chicha Taquiña tiene como pilar el uso de ingredientes bolivianos, por lo que
trabajamos en una causa de marca para incentivar la producción de maíz.
Durante la pandemia ayudamos a productores locales brindando apoyo,
soporte y activación económica con el cultivo de maíz.
TAQUIÑA
Taquiña es la cerveza tradicional de Cochabamba, en 2020 reforzamos los
calibres disponibles en el mercado volviendo a tener el calibre en lata 354mL,
un calibre muy solicitado por nuestros consumidores durante la pandemia.
Una de las plataformas más importantes de la marca es la presencia en fútbol
de la mano de Wilstermann, renovamos nuestro auspicio hasta junio de
2022.
ICE
Para que nuestros consumidores puedan seguir disfrutando de la
refrescancia
de cerveza ICE, llevamos nuestra cerveza hasta la puerta de los hogares
bolivianos a través de un servicio especial de delivery.
BICERVECINA EL INCA
El Inca, continuó reforzando el consumo en familia, para compartir en
almuerzos, así como la preparación del tradicional batido con Bicervecina en
el
desayuno o a media mañana/tarde.
Adaptándonos al contexto actual, decidimos expandir el portafolio de El Inca
a lata 354 cc. Un calibre que esperamos que permita la expansión de la marca
enel consumo en el hogar.
MALTÍN
Maltín es la bebida natural a base de malta, con vitaminas y minerales que te
llenan de energía y nutrientes para vivir al máximo.
Durante todo el 2020 trabajamos varias acciones, de las cuales podemos
destacar.
VENTAS Y MARKETING
HUARI
Huari, la segunda marca de cerveza más importante del país, cuyos orígenes
se
pierden entre historias y leyendas de un mágico lugar en medio del altiplano
boliviano:
Las Serranías de Azanaque; donde la pureza del agua y la pasión de nuestros
maestros cerveceros, se juntan para crear una cerveza de la más alta calidad
y
de sabor único para los amantes de la cerveza.
Su atributo principal, Pureza de Origen, dicta las iniciativas de la marca, las
cuales ienen como intención la revalorización y el rescate de lo nuestro.
Huari tiene 3 pilares principales: 1. Labores de origen, que busca revalorizar
las
labores que forman parte de la identidad boliviana. 2. Medio Ambiente,
siendo el origen nuestro principal diferencial, estamos conscientes de que
debemos cuidarlo. 3. Identidad Alimentaria, la plataforma que busca rescatar
los ingredientes y técnicas culinarias de origen, que son las que nos
Modelos de mujer:
La mujer boliviana es luchadora, emprendedora y no conoce límites
para lograr sus sueños. Muestra con orgullo la tricolor allí donde se
encuentre y es la embajadora de nuestra cultura. Para mostrar eso se
llevó a cabo la campaña “Modelos de mujer”, donde se ejemplificó con
siete casos de mujeres destacadas, su inspirador trabajo y empeño.
Por otro lado, se realizó la campaña “Mujer segura” junto a la
institución financiera de desarrolloi Pro Mujer, con quienes se habilitó
una línea gratuita para asesorías referidas a casos de violencia de todo
tipo, que brotaron más a causa del encierro resultante de la cuarentena
rígida.
Pasión cervecera:
En junio de 2020 Pasión Cervecera Boliviana nació con la convicción
de que la cerveza es un símbolo de unión. Por este motivo se conformó
la alianza de siete productores de cerveza (Paceña, Bendita, Prost,
Madera, La Artesana, San Miguel y El Salar) con el objetivo de
promover la reactivación de toda la categoría y de crear una cultura
cervecera exploradora, variada y responsable.
Una de las primeras acciones de esta alianza fue desarrollar un pack de
venta conjunto, además de ofrecer el portafolio de productos de todas
las marcas a través de Tiendas Ya! la cadena de retail más grande de
Bolivia.
Megafestichela:
El estar encerrados no fue la excusa perfecta para no disfrutar en casa.
Bajo este concepto, Paceña llevó a cabo una serie de eventos
musicales transmitidos por televisión y redes sociales. El consumidor
estaba acostumbrado durante años a disfrutar de manera presencial,
grandes conciertos musicales en vivo.
Estos shows musicales están pensados para levantar el ánimo y dar
esperanza a nuestros consumidores y, además, reactivar el rubro
artístico tan golpeado por el distanciamiento social.
Fechas como año nuevo o carnaval, orgullo de los bolivianos, fueron
fechas clave para acompañar a nuestros consumidores con nuestros
artistas y variedad de estilos musicales.
Moderación:
El descenso en cada una de las olas de COVID -19 ha traído
reencuentros, juntes masivos, apertura de restaurantes, discotecas y
todo esto, ha generado consecuencias.
Consideramos oportuno lanzar una campaña de consumo responsable
que, a través de la apetitosidad de nuestros productos y sus
combinaciones, enseñamos la importancia de tomarse las cosas con
calma.
Paceñita 235
En plena crisis económica, derivada por las consecuencias del
Covid19 y ante la necesidad continuar desarrollando un consumo
responsable, Paceña lanza al mercado un formato de 235 mL, la
medida justa para disfrutar en casa.
Con un precio para todo bolsillo, de 6bs y con el plus de un precio de
5bs si practican la retornabilidad, llevando las botellitas al punto de
venta.
Para impulsar este lanzamiento, se realizaron activaciones dirigidas a
consumo dentro del hogar, tales como: Promociones, packs, material
de merchandising. Megacombos parrilleros y heladeritas fueron
nuestros embajadores para entrar a los hogares junto a este nuevo
producto.
epresentan, distinguen y nos ponen a la altura de gastronomías más
desarrolladas en el mundo.
Las acciones de marca demuestran cada una de las plataformas
mencionadas.
Durante todo el 2020 trabajamos en paralelo con las 3 plataformas, dándole
foco a la plataforma de comidas en nuestras actividades:
Orígenes Huari Festival Virtual de Comidas
En el 2020, como principales aliados de la gastronomía boliviana,
lanzamos por segunda vez nuestro festival gastronómico “Orígenes
Huari”, que promueve los ingredientes y las recetas de origen.
Adaptado al contexto actual y en alianza con Red Uno, plataformas de
“delivery” y restaurantes logramos lanzar un festival de más de cuatro
horas con la presencia de artistas internacionales y nacionales donde
nuestro consumidor pudo disfrutar en casa platos preparados
exclusivamente para el evento maridados con Huari en sus diferentes
variedades. El evento fue tan exitoso que se desarrolló una nueva
forma de hacer contenido entretenido para nuestro consumidor
además de un formato de festival que después fue replicado por otras
marcas.
Huari Trigo
Huari es una cerveza que te invita a descubrir nuevas experiencias en
el paladar, hecha para maridar con las comidas. Por eso desarrollamos
diferentes variedades y perfiles de sabor. En Marzo 2020 lanzamos la
nueva variedad de Trigo, con un toque de naranja del oriente
boliviano. En nuestra búsqueda por resaltar los ingredientes de
origen, en esta ocasión le dimos el protagonismo al oriente, uniendo
así la leyenda de Huari con lo exótico de los cítricos de las zonas bajas
del país.
En un contexto de pandemia y restricciones tuvimos que adaptarnos
para el lanzamiento de un nuevo producto, acciones como “sampling”
masivo a través de plataformas de “delivery”, acciones especiales con
chefs y restaurantes y un comercial de televisión, lograron posicionar a
la tercera variedad de nuestro portafolio.
Causa Huari
La culminación de un proyecto de más de cinco años en la comunidad
de Santiago de Huari, donde rescatamos una labor de origen en
peligro de extinción. Empezamos trabajando con cinco las últimas
cinco tejedoras de la comunidad y a través de la estandarización de
procesos, apoyo en infraestructura y capacitación constante logramos
multiplicar ese número por diez. En marzo del 2021 le contamos al país
lo logrado en la comunidad, en alianza con Unitel producimos cuatro
mini documentales donde nuestras tejedoras contaron su historia,
creamos alianzas con casas de moda nacionales para asegurar un
mercado seguro para ellas que se vio representado en un desfile de
moda con prendas hechas con los tejidos de Huari y recolectamos
firmas para lograr la declaración del tejido boliviano como Patrimonio
Cultural de Bolivia. El impacto en la percepción en la gente fue muy
bueno y logramos posicionar Huari como una marca genuina y que se
preocupa por la comunidad.
CHICHA TAQUIÑA
Después de más de dos años de investigación de mercado y formulación de
líquido, en julio de 2020 lanzamos Chicha Taquiña, una bebida inspirada en la
chicha tradicional cochabambina al mejor estilo de Taquiña, elaborada con
maíz
boliviano y endulzada con chankaka.
Este nuevo producto se convirtió en una de las innovaciones más
importantes
de la compañía atrayendo a nuevos consumidores por su sabor y precio.
Chicha Taquiña se presenta en dos variedades: Chicha Taquiña Maíz, 100%
maíz, con un líquido turbio característico de las chichas tradicionales y Chicha
Taquiña con Cebada que tiene un mix de 70% maíz y 30% cebada que además
pasa por un proceso de filtración que le da un aspecto cristalino y brillante.
Promo Tik Tok
Durante el Q4 del 2020, Maltín se sumerge en esta red social con una
promo que permitía mostrar el talento de la comunidad tik tokera con
cuatro increíbles retos. Esta red social tuvo un auge durante el 2020 y
Maltín supo aprovechar esta oportunidad, que finalmente resultó en
un incremento de volumen del 68% en el primer mes de promo.
Gamers
El año 2019 se comenzó a explorar una nueva audiencia, los video
juegos, plataforma con alto crecimiento y audiencia joven en el país.
Durante el 2020, mantuvimos los esfuerzos en este segmento, se lanza
el Team Maltín sumando 6 gamers referentes como imagen de la
marca y del segmento. Este año decidimos sumarnos como
auspiciadores de una de las plataformas con mayor resonancia en el
país. Liga Pro Gaming Powered By
Maltín, la plataforma que busca levantar el nombre de Bolivia a nivel
internacional con toda la energía de nuestra marca para los gamers.
Guía Random
El año 2021, Maltín decide introducirse en nuevas ocasiones de
consumo ligadas principalmente al hogar y apalancadas en nutrición.
Confirmamos que Maltín tiene excelentes beneficios gracias a las
vitaminas B1, B3 y B9, el calcio y el hierro que contiene, aportando a la
salud de todos los bolivianos. Es así que con la primera fase de la
campaña, Guía Random para padres ocupados, comenzamos a poner
los esfuerzos de comunicación en madres y padres jóvenes, que
buscan el bienestar de toda su familia, sugiriéndoles opciones de
recetas, meriendas, desayunos prácticos y actividades divertidas para
realizar en casa.
VOLUMEN DE VENTAS
El negocio de cervezas a nivel local tuvo un impacto en comparación con el
año
anterior, debido a la coyuntura de la pandemia del COVID-19. Con un golpe
muy fuerte al negocio dadas las restricciones. Por otro lado, aun convivimos
con la constante presencia de contrabando en las fronteras, expandiéndose
hasta las ciudades dados sus altos márgenes de ganancia y precios bajos al
consumidor.
Las Exportaciones cayeron, ya que se continuó dando prioridad al mercado
local, sin embargo, se emprendió una campaña de búsqueda de nuevos
clientes en el mercado externo.
GASEOSAS
Respecto al negocio de gaseosas, el volumen se vio menos afectado en
comparación con el año anterior, este crecimiento se da sin importar los
factores externos descritos anteriormente. El mismo fue desarrollado con
base
a la continuidad de estrategia e impulso que se dio a la fuerza de venta
directa
a nivel nacional.
ACTIVIDADES EN PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN
El portafolio de CBN goza de un indiscutible liderazgo en el mercado
Boliviano
de bebidas. A través de más de 15 marcas, nacionales e internacionales,
satisfacemos las distintas necesidades de nuestros consumidores y
consumidoras.
Durante la gestión 2020-2021 realizamos, como todos los años, varias
actividades y campañas a través de acciones innovadoras y modernas, con el
objetivo de aumentar nuestra participación en el mercado y la rentabilidad
del
negocio, además de mejorar la salud de las marcas conectándonos con
nuestros consumidores.
PACEÑA
Tratar de hacer un resumen de lo realizado durante el 2020- 2021, sería casi
imposible luego de todo lo vivido no solo por la empresa sino también por
Bolivia y el mundo en general.
La pandemia del COVID-19 siguió dando sus latigazos este año, con nuevas
olas de contagios, restricción de horarios, disminución de la actividad
económica y temor en la población en general.
Paceña entendió que no puede vivir ajena a la realidad y que era la
oportunidad de decir “Presente, aquí estoy a tu lado”, y lo hizo con una serie
de acciones y eventos en beneficio de la comunidad y de los consumidores.
Paceña es la cerveza líder dentro de su rubro, pero hoy quiere demostrar que
también lo es en solidaridad.
A continuación, vamos a enumerar acciones y eventos que se llevaron a cabo,
que nos llenan de orgullo y que son aterrizadas a la nueva realidad que vive
el
país:
Los resultados superaron las expectativas iniciales, logrando volumen de
ventas y conocimiento del producto, posicionándose como la tercera marca
más importante de nuestro portafolio.
Chicha Taquiña tiene como pilar el uso de ingredientes bolivianos, por lo que
trabajamos en una causa de marca para incentivar la producción de maíz.
Durante la pandemia ayudamos a productores locales brindando apoyo,
soporte y activación económica con el cultivo de maíz.
TAQUIÑA
Taquiña es la cerveza tradicional de Cochabamba, en 2020 reforzamos los
calibres disponibles en el mercado volviendo a tener el calibre en lata 354mL,
un calibre muy solicitado por nuestros consumidores durante la pandemia.
Una de las plataformas más importantes de la marca es la presencia en fútbol
de la mano de Wilstermann, renovamos nuestro auspicio hasta junio de
2022.
ICE
Para que nuestros consumidores puedan seguir disfrutando de la
refrescancia
de cerveza ICE, llevamos nuestra cerveza hasta la puerta de los hogares
bolivianos a través de un servicio especial de delivery.
BICERVECINA EL INCA
El Inca, continuó reforzando el consumo en familia, para compartir en
almuerzos, así como la preparación del tradicional batido con Bicervecina en
el
desayuno o a media mañana/tarde.
Adaptandonos al contexto actual, decidimos expandir el portafolio de El Inca
a
lata 354 cc. Un calibre que esperamos que permita la expansión de la marca
en
el consumo en el hogar.
MALTÍN
Maltín es la bebida natural a base de malta, con vitaminas y minerales que te
llenan de energía y nutrientes para vivir al máximo.
Durante todo el 2020 trabajamos varias acciones, de las cuales podemos
Destacar.
HUARI
Huari, la segunda marca de cerveza más importante del país, cuyos orígenes
se
pierden entre historias y leyendas de un mágico lugar en medio del altiplano
boliviano:
Las Serranías de Azanaque; donde la pureza del agua y la pasión de nuestros
maestros cerveceros, se juntan para crear una cerveza de la más alta calidad
y
de sabor único para los amantes de la cerveza.
Su atributo principal, Pureza de Origen, dicta las iniciativas de la marca, las
cuales ienen como intención la revalorización y el rescate de lo nuestro.
Huari tiene 3 pilares principales: 1. Labores de origen, que busca revalorizar
las
labores que forman parte de la identidad boliviana. 2. Medio Ambiente,
siendo el origen nuestro principal diferencial, estamos conscientes de que
debemos cuidarlo. 3. Identidad Alimentaria, la plataforma que busca rescatar
los ingredientes y técnicas culinarias de origen, que son las que nos
Modelos de mujer:
La mujer boliviana es luchadora, emprendedora y no conoce límites
para lograr sus sueños. Muestra con orgullo la tricolor allí donde se
encuentre y es la embajadora de nuestra cultura. Para mostrar eso se
llevó a cabo la campaña “Modelos de mujer”, donde se ejemplificó con
siete casos de mujeres destacadas, su inspirador trabajo y empeño.
Por otro lado, se realizó la campaña “Mujer segura” junto a la
institución financiera de desarrolloi Pro Mujer, con quienes se habilitó
una línea gratuita para asesorías referidas a casos de violencia de todo
tipo, que brotaron más a causa del encierro resultante de la cuarentena
rígida.
Pasión cervecera:
En junio de 2020 Pasión Cervecera Boliviana nació con la convicción
de que la cerveza es un símbolo de unión. Por este motivo se conformó
la alianza de siete productores de cerveza (Paceña, Bendita, Prost,
Madera, La Artesana, San Miguel y El Salar) con el objetivo de
promover la reactivación de toda la categoría y de crear una cultura
cervecera exploradora, variada y responsable.
Una de las primeras acciones de esta alianza fue desarrollar un pack de
venta conjunto, además de ofrecer el portafolio de productos de todas
las marcas a través de Tiendas Ya! la cadena de retail más grande de
Bolivia.
Megafestichela:
El estar encerrados no fue la excusa perfecta para no disfrutar en casa.
Bajo este concepto, Paceña llevó a cabo una serie de eventos
musicales transmitidos por televisión y redes sociales. El consumidor
estaba acostumbrado durante años a disfrutar de manera presencial,
grandes conciertos musicales en vivo.
Estos shows musicales están pensados para levantar el ánimo y dar
esperanza a nuestros consumidores y, además, reactivar el rubro
artístico tan golpeado por el distanciamiento social.
Fechas como año nuevo o carnaval, orgullo de los bolivianos, fueron
fechas clave para acompañar a nuestros consumidores con nuestros
artistas y variedad de estilos musicales.
Moderación:
El descenso en cada una de las olas de COVID -19 ha traído
reencuentros, juntes masivos, apertura de restaurantes, discotecas y
todo esto, ha generado consecuencias.
Consideramos oportuno lanzar una campaña de consumo responsable
que, a través de la apetitosidad de nuestros productos y sus
combinaciones, enseñamos la importancia de tomarse las cosas con
calma.
Paceñita 235
En plena crisis económica, derivada por las consecuencias del
Covid19 y ante la necesidad continuar desarrollando un consumo
responsable, Paceña lanza al mercado un formato de 235 mL, la
medida justa para disfrutar en casa.
Con un precio para todo bolsillo, de 6bs y con el plus de un precio de
5bs si practican la retornabilidad, llevando las botellitas al punto de
venta.
Para impulsar este lanzamiento, se realizaron activaciones dirigidas a
consumo dentro del hogar, tales como: Promociones, packs, material
de merchandising. Megacombos parrilleros y heladeritas fueron
nuestros embajadores para entrar a los hogares junto a este nuevo
producto.
2.2 CLASIFICACIÓN DE LOS PRÓNOSTICOS
La empresa CBN trabaja con los siguientes métodos de pronósticos:
Pronóstico a corto plazo: Este tiene un lapso de hasta un año, pero es
generalmente menor a tres meses. Se utiliza para planear las compras,
programación de planta, niveles de fuerza laboral, asignaciones de trabajo y
niveles de producción.
TIPOS DE PRÓNOSTICOS
Pronósticos de demanda son proyecciones de la demanda para los productos
o servicios de una compañía. Estos pronósticos, también llamados
pronósticos de ventas, conducen la producción de una compañía, la
capacidad, y los sistemas de programación, y sirven como insumos a la
planeación financiera, de mercado y de personal.
Modelos Cuantitativos (series de tiempo)
Medida o promedio Móvil simple: Promedia los datos del pasado para
predecir el futuro basándose en ese promedio.
2.3 ENFOQUE SIMPLE

2.4 PROMEDIOS MÓVILES

2.4.1 PROMEDIO PONDERADO

2.5 AJUSTE LINEAL

2.6 CONCLUSIÓN