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Nutrición para Regímenes Especiales

Este documento trata sobre la nutrición para regímenes especiales. Explica los tipos de alimentos para regímenes especiales como los destinados al tratamiento de enfermedades y los para control de peso. También describe los procedimientos para formular, seleccionar proteínas, grasas e hidratos de carbono para estos regímenes.

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Este documento trata sobre la nutrición para regímenes especiales. Explica los tipos de alimentos para regímenes especiales como los destinados al tratamiento de enfermedades y los para control de peso. También describe los procedimientos para formular, seleccionar proteínas, grasas e hidratos de carbono para estos regímenes.

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NUTRICIÓN PARA REGÍMENES

ESPECIALES
Ing. Verónica Bustillos
Definición
• Los alimentos para regímenes
especiales son aquellos que han sido
preparados o elaborados para satisfacer
necesidades particulares de
alimentación, determinadas por
condiciones físicas o fisiológicas
particulares, o por enfermedades o
trastornos específicos, y que se
presentan como tales.
Codex alimentarius
Tipos
• Alimentos que proporcionan los
nutrientes necesarios para condiciones
fisiológicas particulares.

• Alimentos destinados la tratamiento


dietético de una enfermedad, transtorno
o condición médica específica
(requieren supervision médica)
Para tratamiento dietético

Diabéticos

Intolerantes a la lactosa

Celíacos

Inmunodeprimidos

Control de peso
Formulación
Homogenizados intactos
• A partir de alimentos

Intactos
• Mezcla de ingredientes fuentes de
macronutrientes, con la adición de
micronutrientes.

Elementales
• Nutrientes en su forma original: aminoácidos,
péptidos, ácidos grasos
Proteínas

Parcialmente
Intactas Elementales
digeridas
• Carne • Concentrados • L-aminoácidos
• Leche de hidrolizados
• Aislado de de proteína
soya • Caseína
• Caseinato • Suero
• Huevo hidrolizado
• Lactoproteínas • Péotidos
Grasas

Parcialmente
Intactas Elementales
digeridas
• Aceites • Aceite de • Ácidos
vegetales coco grasos
• Grasas fraccionado esenciales
lácteas • Mono y
• Yema de diglicéridos
huevo • Triglicéridos
• Lecitina de cadena
• Caseina corta
Hidratos de carbono

Parcialmente
Intactas Elementales
digeridas
• Frutas • Maltodextrina • Glucosa
• Vegetales • Almidones • Galactosa
• Cereales modificados • Fructosa
• Leguminosas • Oligosacáridos
• Sacarosa
• Lactosa
• Dextrinas
Procedimiento
Identificar el grupo al que va
dirigido

Considerar condiciones
médicas y/o nutricionales

Definir formulación y tecnología

Evaluar los productos

Validar (clínica o pre clínica si


corresponde)
Selección de proteínas
• Derivadas de la leche
• Aislado de soya
Fuente •
•
Caseinatos
Suero
• L-aminoácido

•
Factores •
Equivalencia de proteína
PER
de •
•
Sabor
Propiedades hipoalergénicas
selección • Estabilización

• Perfil aminoacídico
Factores • Factores alergénicos
de • Biodisponibilidad

monitoreo
Selección de Grasas
• Aceites vegetales
• Grasas animales
Fuente • Ácidos grasos de
cadena media

Factores • Ácidos grasos


esenciales
de • Estabilización
selección

Factores • Perfil de ácidos grasos


• Susceptibilidad a la
de oxidación
monitoreo
Selección de Hidratos de
carbono
• Lactosa
• Maltodextrina
Fuente • Glucosa

Factores • Textura
• Absorción de minerales
de
selección

Factores • Impacto gastrointestinal


• Pardeamiento no
de enzimático
monitoreo • Factores alergénicos
¿Preguntas?

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