1%. ai. f eaidos y dul . ‘5 S7MARCELO VALLEJO SL Oe Sd Pea Pee ere eed ee deere]SECRETOS il ue q Célocar en un bo I harna; | #532, EN taal el extaeto de mali y aceite 3 ‘Para lograr vapor Mezslar con cuchara de madera dentro del oro de casa, colocar un recipiente con agua ‘Aner la levadura Gesgranada con tun poco de harina, Amasar y formar is a ae tna masa firme, Cubrir con polietileno isha 1 dejar descanser sobre una meseda momento de 15 minutos. Volver a amasat y encendetto, dejar descansar 10 minutos mis. Otro método es shumedecerel pan 3 Estirar Ia masa'a 2mm de espesor. Cortar rectingulos de 100 para flautas. Envolary estibarlos sobre placas bagucteras (acanaladas y perforadas), También se pueden realizar flautas més pequetas, ity i oe igen su volumen, Efectuar cortes con h de aftr 0 bist, cD Cocinar 30 minutos en homo @ 2007 C con vapor.grano, donde st abojam cl almsoe y las Sin lugar a dudas, Prager es comeniso de rons indamental en Dhaai 5 scebiiel trigo el ingredi la harina es la jaidiecion de! pon. ya queal momento de pa | protagonista Pah a masa a proteinase transforma en cedbdema Poo ae sluten, que-es la sustanciz olistica que | principal en la emit sosener al dis de carbon - ‘gasmnso, liberade por-fa agvios de Ta Fevadura elaboracion de Gos hemos vlad pars ge clpagaumente, ssnios tuptede barns ‘su volumen: Pate mentira, que ese peauens INTEGRAL todos los panes ¥ — granoeneieme srcane poder ¥se poess omvertren el alimento mais precO BOF Es oscuira, pues comtiene ta. | = especial, la toda la hyrmanidad harina de trigo, Existen arios tinos de grancs de tigo Y.es3s = Geers estin dadas por las distinins : que es la mas Beret sas ser A sive 02 HARINA 000 Be era eta relacionads con el mayor utilizada. “men copemido de proteins. Cano iis oe ‘i grande ee! ebdosperma de los granos de frig, ma¥or set el porcenaje de prveinas ‘qué contienga la hanna dese gran y inf FB ta mis blanca, ya que si ne Prgtos de a exvoliaa dos granOPAC INGREDIENTES 35¢ de levadura | 600 cc. deagua © 20g de sal # 50g de azicar 1 eda. deextracto de malta tcda. de azticar negro 85g de margerina 750g de harina 000 250 de salvado de trigo CHUNO Prepiarar el churio Hirsiendo 200 cc: Aeagua Disdlver en $0 c.c. de agua fria, 255 de almidin de mats, ~ Retirar poreiones del tamafio. de-agnia tibia, ag el azitcar, el extracto de vnicar negro y la ma blanda dir las intercalando con el resto del agua tibia, formar ut bollo y amasario durante 10 minutos, Colocarlo dentro de tun bol enmantecado yy dejar Jevar en un lugar tibio, deseado y bollar, Colocar sobre placa’ engrasadas y jar puntear, Hornear a 200° C, durante 30 minutos con vapor. Una vez cocidos pincelar con agua ochuiio,ycolocarla dentro de ‘una asadera. evs are Cees é Sica Mae calizarcortes en la superticie, espolvorear con sal eruesa y Sparcir hojitas de romero, vera a Cocinar en homo precalentado pe aa en moderado 40 minutos. Yc Retiar, conta en porciones Oey us servir acompaiiado de fiambres, Tomates secos previamente =} hitatados y aceitunas, ’ Cons epee 1)4evadura y el wzacar Integrit ¥ afadie ori raladure y parte <é fa han. meca a temperatura ambiente ‘el resto de la Fy jar reposar en wn bo apo con un i fen 2 partes iguales, formar dos clindros En lata cata eseurrida, nucces,almnendras,cerezas ytracitos Cerrar bien ambas tras pincelando, para ello, la masa 0 un molde con tubo central, acini atic ‘Yerihatinado Pincelar con huewo batido, Llevar a horno precalentado Sr aiah 30 minitos aproximadaiiente, Retires, pincelar eon ametmelida caliente y espolvorear con azicar impalpable.En la elaboracion de! pan, la levadura cumple un papel preponderante ya que permite que la masa crezca gracias a la produccidn de burbujas que quedan atrapadas dentro de la mista. reduc eal de cary figs octane a #1 ete feces po ‘minutos en on guid ANTANEA car direttimente sobre ix harina y €6 til & ntimea equivalen a 1p de leva fest: i de vata puson expense’ co to Vizarlas en lascantidd just suficientes a pan para agit 3 fORmE masa qaede con uns uuoeaamigs. El Pa prerden la frescurg LEVADURAS: Es unaninéla de sutancias ouini Jos ingredients dean cima ae que lana. Vez. que los potvos leudita harina famhizada junto alasal yc) polvo feudante, Agregat land y trabajarla can tin ‘eneor formando un gramvlado. ingredien altemando con trocitos de queso chediar Verter la mezela en un molde de biidin inglés enmantecadde) enharinado (convieng fortar Ia base con papel manteca para’ desmoldar con facilidad), Espolvorear con la avena, Coeinar en horno maderado: | hasta que al introducir’un —— palillo éste salga seco.Siivta Soup ATS ORE PW a nal See SACS Pen ae Ch oar ahLhs PPR ° Pet yrs IrsColocar enw boll hang, Jevadura a sala sops-cremal a sctbollas yel aceite, Mezclary cel agua tibia hasta formar oq {ie no se pegue ers mang DDejar evar en un gar tii ** oregano a guste ‘© hues para pintar © 2 cas. deaccite © Veda. de manteca sal Bollutias 0m un i. Para Ia cbr, corr en puma las cebollas pelaas'y en aceite Agrevar rst. el absorbente j / ~Colocar los bollas de pan sobre una placa‘enmantecada 4 [Link] con las cebollasrehogads, Coeittar 25 minittos en homo Precalemado a. 126 C, 2D hea ageda En otto bol, colocar Ia harina tarizada junto ala sal en forma de corota. Colocar en el centro la Levadura y el huevo, Afadir agua a medida que sea necesario hasta formar una masa elastic Dejar levar la masa en un lugar tibio envuelta con papel! adhereate, 7 argue eyo at es Dividir 1a masa en x ie 24 porciones iguales === — of - ia y formar bolitas. p Luego realizar un Neeusal! ; orificio en el centro, —— —— mis de proteinas y con los dedos, para csi, obtener as ross 22-Cocns epee ( exee a‘Materias Grasasbeter Mec ea ery LAS ATTEN San ey RA teers Rar) antMurs en el agae bin. Deja reposar hasta que ferment i ‘olitmen: Colo sharina tamzada gn ut ol junto Rely Gce fam doce ai ane Smporar cl agua y meelar desde! conto hacia fuera hasta Aesmaat an inase. Deja dscansac 30 minutos. hast gue Kel ‘de sx volumen en un lugar tibio, HEstrar 1a masa formendo iv rectngulo de aproximadimente 20em, Per 30cm. Mezelar en un bol todas los ingrédientes del relleno: ubicarlos en €} centro del rectingulo, Har un extrem de fa masa hiacia el centro, cubriendo el rélleno, Lugo doblar encims el extrem opuesto y los cslados de la masa. Colocar en una placa efmanteraday cocinar én horno moderado 40 minutos. SI Colocar el aztear, e! agua, la canela y la rodaja de limén en una ccacerola. Llevarla a fuego hasta que tome punto de hilo. Colar y pincelar con éstealmibar caliente el pan ya coco y fro:@ 2cdas. de romero © 1 eda. de-ajos asados # 1 cda. desal @ 125 ce. cerveza radia “Tomar los ingredientes y formar una masa lisa yelastica, Dejarlevarien un lugar tibio, tapado con un Henzo, hasta que duplique su volumen. 28. Cnr ipa aACE Bele au Bed Creag co Bee ete ae ey Ae Smee ey i) ARCO AC LLy Sew corm LeU ane) Rae a cy Aree ty~~ Colocar en un bol la harina en forma de corona y. colocar en el ventro la levadura disuelta en parte de la leche tibie, Agregar Ia mniel disuelta en el resto de le leche abia, la mantece y le avena extea fi incorporar los huevos de a uno y ptfar con la esencia de vainila y la canela, Tomar ios ingredientes y formar una mast lise. Deja levar al doble del yolumen en un lugar tibio. Pelar-y cortar en cubos pequefios los duraznos y {as peras, Dividir la masa en 2/3 y 13. Estirar 2/3 de la masa en forma rectangular UMD, 5 ccc pric dois assza lees Practicar el mismo nimero de cores; ligeramente ‘inclinados, de un lado y del otro sobre los costades sis largos del ectangulo de masa [Link] las ras sobre ¢l relleno formando la trenza. Tomar la masa restante y. realizar el pismo Procedimiento para obtener una trenza mas Pequeiia. Acomodar la trenza grande en una! enmantecada y sobre ésta acomodat la mas equefia. Pincelar eon huevo batido y dejar! Cocinar en horna moderado a 160° C, dante’ = 40 minutos aproximadamente,ie basin fp ‘ran junta a st lfevadura y ot prt Hbie tani, — Agregar las hierbas pis ye aceite. Incorporar ‘aga a medids que lo necesite lamase y formar un bollé liso y elistics. Dejarlevar en tm bol tapado tibio hasta gue su volumen. 7 Desgasificar la masa y dividirla en Acomodar los bollitos en un molde desarmable de 26cm Ge 12 poreiones jguales, Bollarlos de manera digmetro, enmantecado y enharinado. Colla priiet| que queden bien lisos. el centro y el resto en los bordes del molde formando) Decorar el bollo del centro con semiflas de eieasol Cocinar‘en homo precalentade a 180°C, de 45 minus 4.40 minutos. Desmoldar cuando pase el ear feria MG ape