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Espacio: PRACTICA 12
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Determinación genética
Practica: XII
O7 de Agosto de 2021
1. Definir: fruto en baya, dormancia, trasplante, almacigueras.
Fruto en baya simple desarrollado a partir de una flor de un solo carpelo. Es
carnoso e indehiscente (al madurar no se abre espontáneamente). El pericarpio es
suculento y las semillas están sumergidas en la pulpa. Ejemplos: anona, tomate, uva,
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limón (baya tipo hesperidio), pepino (baya tipo pepónide)[ CITATION edu21 \l
10250 ].
Dormancia, hace referencia a una serie de procesos fisiológicos que terminan
generalmente en detención de metabolismo, crecimiento y desarrollo durante períodos
variables de tiempo. Este fenómeno es presentado por numerosas especies de bacterias,
hongos, protistas, plantas y animales, tanto vertebrados como invertebrados, aunque
para algunos grupos nunca ha sido reportado[ CITATION Raq19 \l 10250 ].
Trasplante, es decir, pasar las plántulas de los semilleros a su lugar definitivo
de crecimiento, es uno de los pasos delicados durante el cultivo de plantas, ya sean
hortalizas u ornamentales. En esta etapa las plantas son muy delicadas y cualquier fallo
durante el trasplante puede llegar a provocar su debilidad, aumentar la propensión sufrir
a enfermedades y plagas y otros problemas durante su desarrollo[ CITATION agr18 \l
10250 ].
Almacigueras, un espacio pequeño en donde le damos a las semillas las
condiciones adecuadas para que puedan nacer y crecer inicialmente las
plantas[ CITATION tod21 \l 10250 ].
2. Describir los órganos de la planta de la papa.
Según [ CITATION tec12 \l 10250 ] describe los órganos de la planta:
Raíces: son fibrosas, muy ramificadas, finas y largas. Las raíces tienen un
débil poder de penetración y sólo adquieren un buen desarrollo en un
suelo mullido.
Tallos: son aéreos, gruesos, fuertes y angulosos, siendo [ CITATION
min14 \l 10250 ]al principio erguido y con el tiempo se van extendiendo hacia
el suelo. Los tallos se originan en la yerma del tubérculo, siendo su altura
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variable entre 0.5 y 1 metro. Son de color verde pardo debido a los pigmentos
antociámicos asociados a la clorofila, estando presentes en todo el tallo.
Rizomas: son tallos subterráneos de los que surgen las raíces adventicias. Los
rizomas producen unos hinchamientos denominados tubérculos, siendo éstos
ovales o redondeados.
Tubérculos: son los órganos comestibles de la patata. Están formados por
tejido parenquimático, donde se acumulan las reservas de almidón. En las axilas
del tubérculo se sitúan las yemas de crecimiento llamadas “ojos”, dispuestas en
espiral sobre la superficie del tubérculo.
Hojas: son compuestas, imparipinnadas y con foliolos primarios, secundarios e
intercalares. La nerviación de las hojas es reticulada, con una densidad mayor
en los nervios y en los bordes del limbo.
Inflorescencias: son limosas, están situadas en la extremidad del tallo y
sostenidas por un escapo floral. Es una planta autómata, siendo su
androesterilidad muy frecuente, a causa del aborto de los estambres o del polen
según las condiciones climáticas. Las flores tienen la corola rotácea gamopétala
de color blanco, rosado, violeta, etc.
Frutos: en forma de baya redondeada de color verde de 1 a 3 cm de diámetro,
que se tornan amarillos al madurar. (Puig, 2019).
2. Describir 4 variedades de papas nativas.
Papa Sumac Soncco, Esta variedad tiene como origen la provincia de Tayacaja
de la región Huancavelica. Su cultivo alcanza una altitud de hasta 4200 metros sobre el
nivel del mar. Su textura es harinosa, se recomienda para sancochar y freír con cáscara y
en hojuelas. Además, es altamente recomendada para freír en hojuelas. Su pulpa tiene
una aureola roja característica de las variedades con contenidos de altos de
antioxidantes[ CITATION min14 \l 10250 ].
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Papa Leona, Esta variedad tiene como origen las regiones de Cajamarca,
Huancavelica. Su cultivo alcanza los 3000 metros sobre el nivel del mar. Su textura es
ligosa apropiada para purés, acompañamiento de guisos y sancochados. Además, es
altamente recomendada para freír en hojuelas. Su pulpa azulada contiene altos
contenidos de antioxidantes[ CITATION min14 \l 10250 ].
Papa Qeqorani, Esta variedad tiene como origen las regiones de Cusco,
Ayacucho y Huancavelica. Su cultivo alcanza los 3900 metros sobre el nivel del mar. Su
textura es harinosa, se recomienda para sancochar y freír con cáscara y en hojuelas. Su
pulpa amarilla y morada contiene altos contenidos de hierro y compuestos fenólicos que
puede ayudar a prevenir enfermedades como el cáncer[ CITATION min14 \l 10250 ].
Papa Wenccos Wenccos, significa “Cacho de Toro” y se le dice así por su
forma alargada. Esta variedad tiene como origen la provincia de Tayacaja de la región
Huancavelica. Su cultivo alcanza una altitud de hasta 4200 metros sobre el nivel del
mar. Su textura es harinosa, se recomienda para sancochar y freír con cáscara y en
hojuelas. Su pulpa morada contiene altos contenidos de vitamina C y
antioxidantes[ CITATION min14 \l 10250 ].
4. Describir la composición química de 4 variedades de la papa certificada.
Se evaluó la composición de nutrientes y las propiedades del almidón de ocho
cultivares de papa certificada (Electra, Fianna, Innovator, Mundial, Navegador,
Panamera, Savannah y Cifra), para determinar su valor para la nutrición humana y para
informar las decisiones de uso culinario.
Se utilizaron patatas que habían sido cultivadas en las mismas condiciones
agronómicas. Los resultados mostraron que hubo diferencias significativas (P < 0,05) en
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los parámetros medidos. Fianna e Innovator tuvieron la masa seca más alta de 22 y
21%, respectivamente, mientras que Electra tuvo la más baja (16%). In Se evaluó la
composición de nutrientes y las propiedades del almidón de ocho cultivares de papa
(Electra, Fianna, Innovator, Mundial, Navegador, Panamera, Savannah y Cifra), para
determinar su valor para la nutrición humana y para informar las decisiones de uso
culinario.
Se utilizaron patatas que habían sido cultivadas en las mismas condiciones
agronómicas. Los resultados mostraron que hubo diferencias significativas (P < 0,05) en
los parámetros medidos. Fianna e Innovator tuvieron la masa seca más alta de 22 y
21%, respectivamente, mientras que Electra tuvo la más baja (16%). Innovator, junto
con Navegador, mostró el mayor contenido de almidón (17,9% de peso fresco [fw]),
con la mayor proporción de amilosa (27,2% de peso seco [dw]). Sin embargo, Fianna y
Panamera tuvieron el mayor contenido de proteína (2,87 y 2,53% pf, respectivamente).
Electra tuvo la mayor cantidad de calcio (10,2 g 100 g −1 fw) y hierro (2,91 g 100 g −1
fw) contenido.
Esto representa una contribución del 3 y el 32%, respectivamente, al
requerimiento dietético promedio estimado ponderado por población de África.
Innovator también contenía la contribución de aluminio más baja (12%) al límite de
ingesta semanal tolerable establecido por la FAO. Además de la baja amilosa, el
almidón de Mundial tenía un alto poder de hinchamiento, capacidad de absorción de
aceite y entalpía de gelatinización, y una mayor frecuencia de gránulos de pequeño
tamaño. Novator, junto con Navegador, mostró el mayor contenido de almidón (17,9%
de peso fresco [fw]), con la mayor proporción de amilosa (27,2% de peso seco [dw]).
Sin embargo, Fianna y Panamera tuvieron el mayor contenido de proteína (2,87 y
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2,53% pf, respectivamente). Electra tuvo la mayor cantidad de calcio (10,2 g 100 g −1
fw) y hierro (2,91 g 100 g −1 fw) contenido.
Esto representa una contribución del 3 y el 32%, respectivamente, al
requerimiento dietético promedio estimado ponderado por población de África.
Innovator también contenía la contribución de aluminio más baja (12%) al límite de
ingesta semanal tolerable establecido por la FAO. (Puig, 2019).
5. Describir 4 productos procesados de la papa.
Puré de papa en caja Este producto se presenta en cajas, con un contenido de 125
grms. El insumo para su elaboración son papas cocidas y aplastadas, que han sido
sometidas a un proceso de deshidratación en un secador de tambor, hasta contener,
finalmente, solo 5% a 6% de humedad (Ayala, c. 2008)
El papa pan se elabora parcialmente a partir de la papa. Las ventas ascendieron
en invierno a dos mil panes de papa y mil panes de camote y, en verano, a quinientos
panes de papa y trescientos panes de camote (Ayala, c. 2008)
Los «Chips» de papa son productos que elaboran tantas empresas legalmente
constituidas y de un significativo volumen de producción, como empresas más pequeñas
o informales. Fabricantes de Chips «afirman que el pelado de la papa ocasionaba una
merma de alrededor del 30 %. Otro aspecto importante es la producción de Chips» es
que deba utilizarse aceite vegetal, especialmente de soya, para freírlos, y esto se debe
hacer a una temperatura de 300 a 360 grados Fahrenheit (Ayala, c. 2008)
Bibliografía
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