PATRICIA AGUIRRE | RICOS FLACOS Y GORDOS POBRES LA ALIMENTACION EN CRISISCUARTA PARTE JE PRODUCCION Y POBLACION Escaneado con CamScannerThomas Malthus simplificaba. Porque si la alimentacién es un he- cho altamente complejo, la reduccién a una o dos variables es sim- plificar un problema de envergadura. A pesar de la presunta ade- cuacién calorica mundial alcanzada en la segunda mitad de la _ década de 1980, la FAO estima que mas de 880 millones de per- s no han tenido acceso regular a una cantidad de alimentos iente para cubrir sus necesidades y, de ese modo, llevar una iva y sana. bien esa cifra representa una mejoria con respecto a afios s, sigue siendo un escandalo para un mundo que, global- disponibilidad suficiente como para atender las ne- nayoritarias. El déficit alimentario es equivalente a ape- millones de toneladas de granos, lo cual equivale al del grano con que se alimenta al ganado. entonces que, aunque los productos estén disponi- uyan equitativamente: el ciudadano medio de los consume 50 por ciento mas calorias y 70 por as que el habitante promedio de los paises pobres. 67 _— Escaneado con CamScannerEn realidad, la cuestién alimentaria mundia) CUbre les situaciones nacionales, en las cuales lo defin Ori ng ponibilidad global de alimentos sino su distribyc aportes de Amartya Sen fue alertar de que aunque I existan, la disponibilidad no garantiza que todos Pueds a ellos. En otras palabras: que estén disponibles, au en teoria, no quiere decir necesariamente que sean ac El hambre y la desnutrici6n pueden coexistir con Una alta g ponibilidad alimentaria: las hambrunas que se registraron pia (1973), en Bangladesh (1974) o, yendo hacia atras enel po, la de Irlanda (1845), coincidieron con €pocas en las Cua Produccién de alimentos era suficiente ”. Los que murieron = aquellas gravisimas crisis fueron los que no pudieron acceder alos alimentos tedricamente disponibles: los pobres, 19. Sen A., Hunger and Entith t it et ement, World Institute of Development Economics PATRICIA AGUIRRE Escaneado con CamScanner| LA ALIMENTACION Y LA CRISIS porque se 42 80 todos los frentes ~a nivel gioba| parca procesos materiales y simbélicos que nin; y local-, porque vivid, €S que hoy consideramos ala problemstiea ai otra especie 9 una crisis de la civilizacion. alimentaria co- \CIPIOS P. co Sen Milenio todos los Ambitos pare- cen pro! r que el aumento de la poblacis e jentificado en relacion con la produccién agroalime: ce se ha gitima basa su eficacia en recursos no FeCl ‘aria, esta troleo, del que es fuertemente dependiente. Este roan pe- rometiendo la sustentabilidad, pero, ademas, el uso y “i com- la tierra para cultivo esta produciendo una reduccién de ie diversidad, envenenamiento de las aguas, desertizacién, tala e bosques ¥ otros tantos efectos impredecibles que acaban influ- yendo en las dietas. La distribucion injusta Meviene en la vergiienza de saber que se podria terminar con los millones de desnutridos con s6lo inver- tirun quinto del cereal que se utiliza para engordar el ganado. El consumo industrial, para colmo, ha reducido al comensal a la categoria de mero comprador de mercancias alimentarias, muy alejadas del producto natural que les dio origen. Un nuevo frente se abre mas alla de la cantidad y/o la calidad del alimento y son las formas que adopta el acto de comer: la desaparicién de la comensalidad, cuya expresion més clara era y es la mesa familiar, se da mientras avanza la comida desestructu- rada: el picoteo permanente de cualquier cosa, a cualquier hora y en cualquier lugar. Todas estas dimensiones de la alimentacion impactan sobre una biologia que se formé hace milenios y no ha cambiado sus- Escaneado con CamScannerde entonces. Este “cuerpo pa 5 os modernos, una vez que S a . Iturales QUE gobernaban la alime Sa hae suS caracteristicas, modela e tis disfuncionales y S€ transformar a4 st! “genes ahorradores” que N0S eaagriter i Ei ahora la base de multiples enfermedades 2, UN DERECHO DE TODOS ; Apartir de 1974 en la FAO se comienza a ee" el guridad alimentaria, resignificdndolo como “el derecho personas a una alimentacion cultural y fuutricionalmente Esa definicién retoma documentos internacionales 1924 reconocen a la alimentacién como uno de los derechos fun. damentales del ser humano; como tal se encuentra en las actas fundacionales de la Organizacién y en su mismo preambulo. Pero en la década de 1980 (y muy a tono con los esquemas neolibe- rales impuestos por el mundo anglosajén de Thatcher y Reagan) la seguridad alimentaria se transforma en una mera capacidad: la responsabilidad en el tema es trasladada al individuo. Sera nuevamente Amartya Sen quien critique esta postura des- Tee itcecareensr 8 derechos de la sociedad en ion ioe 3 eeccuura de que desarrollan su vida. En las eco- lario de trescientos in aquello: Pesos, sus derechos ab, ; cie abarcan todos iq. bienes y servicios que, sumados, alcancen esq Cifra. El limit EE - El limite que- Escaneado con CamScannerFa fijado por su patrimonio y Por sus Posibilida on la naturaleza o el mercado”. En base a esos derechos una persona gades: la de estar bien alimentado, la de n envejecel apaciblemente. Estar bien alimentado es, di “a ética invocada por Amartya Sei ncesdelta|pers: tiva N, decisivo para la libertad, E| hambre eS un atentado a la libertad que, por eso mismo, justif una politica activa orientada a tutelar el derecho a los ane oe ta tanto los pobres puedan asumir su propia autonomia. ea Enla accede siguiente, las Organizaciones internacionales vol- veran & considerar la Bounded alimentaria como un derecho y Co- mo tal es@ nocion se inscribira tanto en la Convencién de los De- rechos del Nifio como en las Conferencias Internacionales de Nutricion de 1992" y 1996 en Roma, donde la FAO comprome- tid a los paises miembros a garantizar su cumplimiento. Este deberia darse a través de un marco socio-politico que ase- gure a todos el acceso real a los alimentos, poniendo énfasis en el mar- co social y politico que regula las relaciones que permiten a los agre- gados sociales adquirir sus alimentos en una economia organizada a escala mundial (salarios, precios, impuestos), producirlos (derechos de propiedad) o entrar en programas asistenciales (gasto pUblico social). des de intercambio Puede adquirir Capaci- © padecer célera, la de 3, SEGURIDAD ALIMENTARIA Cuando situamos la problemat lasituaci6n mundial podemos rea ica alimentaria argentina dentro de lizar un diagndstico realista, de- 20. Sen A., [Link]., 1982. 21. ONU 1989, art. 24. 22. CIN 1992 Roma, CIN 1996 Roma. Escaneado con CamScanneralgunos mitos y proponer soluciones para el futuro, : Me pesexiied alimentaria tiene similitudes y difereng;. A a : universal. Por lo tanto tendremos que enfrentay a ney by eqs encour Cn el resto del planeta, mientras que s Eun, uestra exclusiva responsabilidad. 10S sop artidos nes generales en que se sostiene la Produccig , la homogeneizacién del terreno —que lleva a emas-, la dependencia del petréleo eligro la sustentabilidad de la Produccién futur d sostenida €n aumentos de |g _ ; la frontera agropecuaris : arog. la frag, gi. ¥ la Contam. Escaneado con CamScanner- oS ete Quad s adentro isi consideramos la seguridad alimentaria com t los argentinos a una alimentaci6n Bigicny el derecho de mente frente aun problema local. El mismo ce cones economicas, sociales y politicas que se han a de las condi- restringir el acceso de la mitad de la poblacién creado aqui pa- b) Es original -en realidad, algo que eee los alimentos. jdo- ave Un pais reconocido por su autonomia soy buen sen- je alegremente para perder su capacidad de ante tra- placion de todos los productos necesarios para pb a la po- a variada y suficiente, y que se encamine hacia aoe en ivo de forrajes (soja) para alimentar animales ajenos Se c)Esun problema argentino el hecho de poner en oe la tentabilidad (ya sea contaminando las fuentes de agua o hae indo los recursos pesqueros hasta ponerlos en riesgo de extin- on de un poco de ganancia presente o, simplemente idez, Es un déficit propio, también, eso de no tomar eA cuenta la gestion ambiental. Del mismo modo resulta absurdo apos- tara la falsa antinomia desarrollo © ambiente, optando por un cre- cimiento a cualquier precio, algo demasiado parecido a decir “de- sarréllese ahora, pague después”. Un pais que apost6 al desarrollo yalaautonomia alimentaria como China, en cambio, puede servir- nos de ejemplo: después de décadas de crecer a cualquier costo, se ha lanzado a mejorar su gestion ambiental imaron que seria posible alimentar a 75 0 4s al tomar esa gestion en cuenta. nistoria alimentaria de Argentina fue diferente en rela- pa -un continente con el cual solemos compa- la de paises como Australia, Sudafrica e in- Escaneado con CamScannerbre esta base se forp, f cluso Estados Se ororen this ce, consumo Fs Fei dominé la carne, co, por ejemplo en la P: ibucién muy difundidas y ;», cos, cadenas de distribu b Nntrado ¢ i esando alimentos hasta bien entrado e| > XX. c. Rinne muy originales en la rapidez, profy tud . la crisis alimentaria local. Mientras a otros I ma siglos empobrecerse sin la ayuda de grandes catacy tras, nosotros condenamos a mas de la mitad de Nuestra ala pobreza en unas pocas décadas. Y '0 peor de todo es que gra Parte de ese proceso tuvo lugar bajo la existencia de 80bierngg de. mocraticamente elegidos. Esto ultimo hace pensar QUE Ios me. Canismos ideol6gicos para justificar tanta pobreza fueron Muy efi. Cientes... y siguen actuando en el presente. f Ante esta original Crisis, la poblacién argentina respondig Con estrategias también originales, a las que Ilamaremos « tegias domésticas de consumo alimentario”, Se trata de la ticas y los diversos sentidos que han servido Para moderar | €n los hogares Pobres, Mejorando e| acceso y Optimizando r. ue, por cierto, eran Y¥ Son escasos, 8) Sin embargo, habiendo | Ja estra- IS Prac- a Crisis Cursos se Sando que no Io son suponen, a me a Pobres pen Mentarios en vez de Permanente: rae Problemas ali h) Uno de los py lemas lime tarios © Coyuntura Hes QUE enfrentar o, él futuro deriva de Nuestra a ; que tendre. I %4 Escaneado con CamScanneryr aay cient@: mientras el mundo desarrollado se hizo Viejo después de cerse rico, nosatros nos hicimos Viejos sin hacernos ricos. Asi nuest?a envejecida piramide Poblacional existen, superpues- las enfermedades derivadas de la pobreza (c taSs fricié ‘OmMo las infecto- contagisas y la desnutrici6n) y aquellas que son Caracteristicas él estilo de vida, como la obesidad, la diabetes, los accidentes cardiovasculares, etc. Resulta curioso que en esta primera crisis gel terce” milenio no haya aumentado en Argentina la desnutricion gino la obesidad. Sin embargo no debemos dar saltos de alegria porque si persisten las ees condiciones, en los proximos afios ia desnutricion aumentara. Como en otros paises pobres sumamos alos problemas de la escasez las dificultades que presenta la abun- dancia mal entendida. Por todas estas razones, en términos de nuestros desaffos para el futuro, es tan importante abordar la des- nutricion como la obesidad en la pobreza. Todas las similitudes y diferencias apuntadas nos imponen soluciones mpartidas en lo que tenemos de comtn con el resto del mundo. Pero col eae lo que resulta de estricta raigambre local seria mejor que nos arre en gléramos solos. Escaneado con CamScanner