FRUTALES DE PEPITA
La familia Rosáceas incluye a dos subfamilias de gran importancia económica, por la variedad de
especies y los volúmenes de fruta producidos. Ellas son la Maloidea, que agrupa a los frutales
denominados de pepita (manzano, peral y membrillero), y la Prunoidea, que incluye varias especies
de interés del genero Prunus, denominados frutales de carozo. Estas especies son importantes
principalmente como cultivares productores de frutas, existiendo otras de importancia como pie de
injerto, como por ejemplo Prunus cerasífera.
Se considera las tres especies de mayor importancia económica, que son el manzano, peral y
membrillero. Para su determinación tenemos en cuenta si tienen 4 o más semillas por carpelo,
corresponde a Cydonia, si tiene 1 o 2 semillas por carpelo nos fijamos en los estilos, si son
connados por la base, estamos en presencia del género Malus y si son estilos libres, son de Pyrus.
1. Descripción de la planta
Fruto: en las tres especies es un pomo o melonide, con gran desarrollo del receptáculo que
constituye la parte comestible.
- Los membrillos poseen abundantes células petreas, que se perciben al cortarlos por la
resistencia que oponen. Al comerlos dan una sensación de partículas de arena. Los frutos se
forman en la extremidad de los pequeños brotes, sobre brindillas o en ramos del año anterior.
- La manzana carece de células pétreas y su cavidad peduncular es deprimida
- Las peras tienen cantidad variable de células pétreas, su pedúnculo se inserta al ras o sobre
un cuello, no en una depresión.
Flores: las tres especies florecen al evolucionar la yema mixta. En manzano y peral el brote es corto
(1 cm). Las flores en manzano son de color rosado pálido y en peral, blancas. La inflorescencia
puede ser umbela (manzano) o corimbo (peral). En membrillo la yema mixta origina un brote largo
(5 a 10 cm) forma una brindilla frutera, tiene una sola flor en el ápice de color rosado pálido.
Yemas: en manzano y peral se distinguen con facilidad las mixtas de las de madera por ser estacas
de posición terminal, además las mixtas son más globosas. Las de madera ayudan en la
determinación:
Manzano: comprimida contra en tallo y con pubescencia blanquecina
Peral: forma ángulo agudo contra el tallo y no están comprimidas, de tener
pubescencia son de color ocre.
Membrillero: comprimidas y con pubescencia como el manzano.
Hojas: todas tienen estípulas, que son filiformes en peral y extendidas en manzano y membrillero.
Suelen persistir en hojas maduras. El largo del pecíolo es variable. Puede ser:
o Muy corto: inferior a ¼ del largo total de la lámina, en membrillo
o Mediano: ½ del largo de la lámina, en manzano.
o Largo: superior a un ½ de la lámina, en peral
Porte: manzano y peral son árboles. Membrillero es un arbusto
Producciones: manzano y peral tienen dardos, lamburdas y brindillas coronadas. Membrillero sólo
tiene brindillas con y sin yemas mixtas.
2. Género y especies de importancia nacional y regional.
- Eriobotrya japónica: níspero
- Malus sylvestris: manzana
- Pyrus communis: pera
- Cydonia oblonga: membrillo
3. Zonas de producción
Manzana
Mayores productores: China y Estados Unidos.
Grandes exportadores: Nueva Zelandia y Chile. Estados unidos es importador e exportador, ya que
importa manzanas por razones estacionales. Grandes importadores: Bélgica y Holanda, con destino
al centro de Europa.
70%: Río Negro
14%: Mendoza
8%: Neuquén.
Pera
El mayor productor es China, le sigue Estados Unidos, Egipto y Marruecos en Africa y Chile y
Argentina en Sudamérica. La Unión Europea es el principal comprador de pera.
73%: Río Negro
16%: Mendoza
8%: Neuquén.
De los valles irrigados de Río Negro y Neuquén proviene más del 80% de la oferta de fruta de
pepita y el 90% del volumen exportado por el país. En ambas especies, la provincia productora de
fruta de pepita por excelencia es Río Negro, dado que representa cerca del 60% de la superficie total
del país.
Destino de la Producción
El 60% de la manzana producida, se destina a la industria. El 60% de la pera se destina al mercado
externo lo que convierte a Argentina en el primer exportador de esta especie. En manzana las ventas
al exterior son, en promedio, unas 200.000 toneladas (20%), y en pera 250.000 toneladas (55-60%).
En 1995 Argentina se convirtió en el primer exportador mundial de peras superando a Chile e Italia
y manteniendo esta posición en los siguientes años. De esta manera la pera es la principal fruta
argentina de exportación superando a la manzana. Nuestros principales compradores son Brasil y la
Unión Europea que ha sido el mercado tradicional más importante de contraestación para la fruta de
la región. Los cuatro destinos más importantes para la pera son: Brasil, Estados Unidos, Italia y
Holanda. Otros mercados: México, China y Rusia
Comercialización
Mercado de Jugo Concentrado
La elaboración de jugo concentrado se sustenta en el aprovechamiento de los frutos que no cumplen
con la calidad para su comercialización en fresco. La comercialización internacional se realiza
mayoritariamente en envases a granel (tambores plásticos o metálicos de un peso equivalente a 300
kg, o en bins de madera equivalente a 1300 kg). Argentina es el primer exportador de jugos del
Hemisferio Sur, siendo sus mercados principales EE.UU. (90%), Alemania - España - Francia (6%).
Neuquén y Río Negro son las dos grandes exportadoras de jugo concentrado de manzana. La
elaboración de jugos concentrados absorbe más del 50% de la producción de manzana. Este proceso
es llevado a cabo por un número reducido de empresas, 11 en total, localizadas en Río Negro,
Neuquén y Mendoza. Más del 95% de la producción se destina al mercado externo.
El otro destino de la fruta industrializada es la fabricación de caldo de sidra, que ocupa el segundo
lugar en importancia. Esta es una producción orientada exclusivamente al mercado interno, con un
fuerte carácter estacional, dado que alcanza su máximo nivel de ventas para las fiestas de fin de año.
La producción de deshidratados y pulpas concentradas, es otro de los destinos pero en volúmenes
muy reducidos (entre el 4 y 6 %). Para este proceso la fruta tiene que ser de mayor calidad que la
destinada para jugo concentrado.
El enlatado y las conservas, es el proceso de industrialización de más larga data en la región pero
está altamente desarrollada en otras frutas tales como pera y durazno. Aquí el número de empresas
participantes es mayor y por lo tanto predominan formas más competitivas.
4. Exigencias climáticas y del suelo
Clima Suelo
Manzana Es más resistente al frío que el peral y no Es menos exigente en suelo que el peral, ya que
necesita tanta cantidad de calor y luz se adapta a la mayoría de los terrenos, aunque
para la maduración. Sufre menos con el prefiere los de aluvión, silíceo-arcillosos, pero de
exceso de frío que con el de calor y regadío o muy frescos.
prefiere los climas húmedos a los secos.
Pera Prospera bien en climas templados y algo Es un frutal exigente en suelo. Sólo prospera
húmedos, siendo más resistente al frío bien en las tierras limosas y silíceo-arcillosas,
que al calor. Florece a 7ºC y resiste sanas y permeables. Le perjudica la humedad
temperaturas de –18ºC a –20ºC y hasta – estancada en el terreno. Los suelos óptimos para
40ºC en pleno reposo invernal. Prefiere plantar peral son aquellos de pH entre 6.5 y 7.5,
las situaciones aireadas de las grandes cal activa menor del 7%, fértiles, con
llanuras profundidad mínima de 50 cm y sin salinidad.
Membrill Requiere climas templados o Aunque es poco exigente en cuanto a suelos,
o relativamente fríos, de inviernos largos y prefiere los franco arcillosos bien drenados,
veranos calurosos. Requiere situaciones bastante fértiles y que retienen una cantidad
aireadas. Se trata de uno de los frutales moderada de humedad, y con pH ligeramente
que reclama más cantidad de luz. ácido
5. Propagación y portainjertos utilizados
MANZANA
Propagación
El manzano se puede multiplicar por semilla, por injerto y también por estaca, aunque este último
método no es recomendable. A la siembra se recurre para obtener patrones francos y nuevas
variedades. Se puede hacer el injerto a yema velando o de corona
Portainjertos para manzana
El más utilizado en Argentina es el franco (90%) que proviene principalmente de las semillas de
manzana que se secan de la industria. Desventajas:
- muy vigorosos
- entra en producción tarde
- presentan gran variabilidad entre plantas por ser de semillas
- susceptibles al pulgón lanígero
- producen menos que los clonales
La ventaja es la facilidad para obtener plantas y su bajo costo
Hoy la tendencia es utilizar pies clonales que son homogéneos, tienen menor vigor y son muy
precoces. Sin embargo poseen sanidad deficiente y son caros
PERA
Propagación
La multiplicación se realiza mediante semilla y por injerto, aunque a la semilla se recurre para
obtener nuevas variedades o patrones de injerto. El injerto se realiza a yema velando
Portainjertos de pera
En Argentina tradicionalmente se cultiva sobre membrillo o Pyrus comunis. Los cultivados sobre
pie franco muestran precocidad y productividad aceptable, pero el tamaño de fruto es reducido.
MEMBRILLO
Propagación
La propagación por semilla sólo se emplea cuando se desea obtener variedades nuevas, o bien
cuando se desea formar patrones con un sistema radicular profundo y bien ramificado, que se
emplearían para injertar encima perales o en algunos casos manzanos.
La multiplicación por estaca es muy común. También se utiliza el acodo.
Para obtener frutos de buena calidad es necesario el injerto. En plantas propagadas por estacas o por
acodos no es absolutamente necesario injertar, ya que sus frutas serán idénticas a las de la planta
madre de que provienen. Pero tratándose de plantas obtenidas de semillas, si se desea cultivar una
variedad determinada, es preciso el injerto. Puede emplearse el injerto en escudete, y de yema
dormida y de yema despierta, así como los injertos de púa.
Patrones de membrillo
- Para terrenos pesados: Membrillero EMA.
- Para terrenos calcáreos: BA29.
- Para reducir el tamaño del árbol:
- Terreno fértil: Adams y EMC.
- Terrenos con escasa fertilidad: BA29.
- Resistentes a nemátodos: EMA y EMC.
6. Variedades comerciales.
MANZANA
Red Delicius: 70%
Granny Smith: 21%
En los últimos años vienen ganando relevancia las variedades Gala y Fuji. La variedad Delicious
posee un buen contenido de sólidos solubles y excelente coloración por lo cual es aceptada de buen
grado en contraestación en Europa y el mercado brasileño, principal mercado de exportación.
PERA
Por las características de la región y la adecuación tecnológica, Argentina logró en los últimos años
ubicarse como primer exportados mundial de peras, fruta que se destina fundamentalmente al
mercado europeo en contraestación y, en menor medida a Brasil. Las principales variedades de
peras cultivadas en el país son:
- Williams
- Packhams Triumph
- Beurre D´Anjou.
MEMBRILLO
- Común. Árbol de mediano vigor y producción. Fruto de tamaño medio, piel amarillo oro y carne
aromática. Madura en octubre.
- De Angers. Árbol de vigor regular y gran producción. Fruto de tamaño grueso, esferoidal,
pedúnculo inscrito en la extremidad, piel amarilla y pulpa fragante. Madura en octubre.
- De Fontenay. Árbol de gran desarrollo y fertilidad. Fruto de tamaño más bien grande, piel
amarillo-verdosa y pulpa perfumada. Madura entre septiembre y octubre.
- De Portugal. Árbol de gran vigor y producción. Fruto de tamaño grueso, piel amarillenta y pulpa
amarilla y fragante. Madura en octubre.
- Vau de Mau. Árbol de vigor regular y gran producción. Fruto de tamaño grueso, piel amarilla y
pulpa perfumada. Madura en octubre.
- Vrauja o breija. Árbol de gran vigor y fertilidad. Fruto de tamaño muy grande, piel amarillenta y
pulpa aromática. Madura en octubre.
7. Manejo del cultivo: poda, control de malezas, fertilización, etc.
Poda de fructificación en los principales frutales
En manzanos, perales, durazneros, damascos, ciruelos, las yemas fructíferas suelen ser de mayor
tamaño, más redondeadas que las de madera. La posición de las yemas de madera y fructíferas en
las ramas es característica de cada especie. Unas poseen ramas que tienen exclusivamente yemas de
madera, otras, en cambio, tienen ramas portadoras de yemas de madera y fructíferas a la vez.
Poda de fructificación del manzano
Yemas de madera: son de forma triangular, pubescentes, se las encuentra generalmente en toda
rama de un año.
Ramas de madera: poseen casi exclusivamente yemas de madera que originan brotes o ramas.
Pueden ser:
- comunes: nacen de una yema formada el año anterior.
- anticipadas: se originan de una yema el mismo año de la formación de ésta, es decir, se han
anticipado un año en su aparición
- chupones: son ramas gruesas, casi verticales, que crecen en la parte inferior de la copa o en
lugares donde hay un fuerte flujo de savia
Yemas fructíferas: son yemas mixtas, al abrirse originan varias flores y un brote; son redondeadas y
de mayor tamaño que las yemas de madera, hallándose en la extremidad de ramitas cortas.
Ramas fructíferas: ramas o ramitas que llevan yemas fructíferas, son las portadoras de la
fructificación de la planta.
- Dardo: es una pequeña ramita que nace en ramas de maderas de más de un año de edad.
Termina en una yema de madera. Es considerado como una rama fructífera por presentar
una etapa evolutiva intermedia entre una yema axilar de madera y una ramita fructífera
propiamente dicha.
- Lamburda: semejante a la anterior, pero termina en una yema fructífera. Esta rama es la
etapa final de la evolución, que se inicia en la yema de madera axilar, pasa por la etapa
intermedia de dardo y deja de ser tal al transformarse su yema de madera terminal en botón
fructífero. Es la rama fructífera por excelencia
- Brindilla: es una ramita delgada, de mayor longitud que el dardo y la lamburda, lleva a lo
largo varias yemas pequeñas y remata en un botón fructífero. Luego de fructificar puede dar
origen a una nueva brindilla, a un dardo, etc.
- Rámulo: nace sobre otras ramas de dos o tres años, sus yemas axilares pueden ser también
fructíferas.
- Bolsa: es una formación que se origina en la base del pedicelo que lleva la fruta, en la
extremidad de la ramita fructífera, a medida que se desarrolla tiene una forma redondeada y
se forma a expensas de abundante acumulación de materiales de reserva.
Luego de formada una rama de madera, la brotación de sus yemas se produce en la primavera
siguiente y el resultado de la brotación será distinto según la poda que reciba dicha rama. Si no se
poda o se corta ligeramente, las yemas próximas a la extremidad brotarán con cierto vigor,
formando 2 ó 3 ramas vigorosas con entrenudos largos, que serán de madera; las yemas que le
siguen, recibiendo un menor aflujo de savia, formarán ramas más cortas, probablemente brindillas;
las yemas siguientes formarán ramas más cortas aún, probablemente dardos y, las últimas yemas,
quizá, aparecerán latentes. En el próximo período vegetativo, los dardos se transformarán en
lamburdas y en la siguiente primavera aparecerán flores sobre ellas. Si es acortada intensamente,
dejando sobre ella sólo 2 ó 3 yemas, las pocas yemas que quedaron reciben un aflujo tan grande de
savia que originarán 2 ó 3 ramas vigorosas de entrenudos largos que serán ramas de madera.
Ejecución de la poda:
Como primera operación debe efectuarse una poda de raleo, ésta beneficia la formación de ramitas
fructíferas y mejora la vitalidad y condiciones de fructificación de las existentes. Como el manzano
tiene una tendencia natural a fructificar sobre ramas cortas no requiere una poda intensa. De estas
ramas, sólo un 10% requiere ser reemplazada cada año.
La brotación anual se asegura efectuando en la copa algún acortamiento sobre ramas laterales,
dejando intactas algunas ramas del año, las que en el próximo período vegetativo se revestirán de
ramas fructíferas.
Resumiendo: la poda de fructificación en el caso del manzano, se realiza una poda de raleo como
práctica fundamental, la que sólo se acompaña de un acortamiento en caso de obtenerse una
fructificación satisfactoria.
Poda de rejuvenecimiento:
El peral y el manzano, por la facilidad con que brotan sus yemas, toleran podas de rejuvenecimiento
de regular intensidad; llegado el caso, pueden podarse las ramas primarias sin que se produzcan
inconvenientes.
Plantación
Manzano Peral Membrillero
se plantan durante el período de Las distancias entre árboles pueden El momento oportuno para la
reposo de la savia. Este período oscilar entre 0,30 m y 12 m, según plantación es tan pronto se ha
dura aproximadamente desde la el pie. despojado de las hojas hasta finales
caída de la hoja en el otoño hasta Si se utiliza membrillero como de febrero o primeros de marzo.
la nueva brotación en primavera. patrón se suelen entutorar para Plantado el árbol se escogen tres o
mejorar el anclaje. Para evitar la cuatro ramitas de las más vigorosas
excesiva densidad y sombreado, y se despuntan a 4-5 yemas,
son necesarios procedimientos eliminado las restantes, o se
especiales de manejo posteriores a desmocha a una altura
la plantación y deben realizarse conveniente.
podas considerables, tanto laterales
como en la parte superior.
Riego
Manzano Peral Membrillero
El sistema de riego más empleado Manta o por riego localizado. El El membrillero es muy resistente a
es el de inundación o a manta. peral necesita para su buen la sequía, y si se cultiva en tierras
Aunque es cada vez más frecuente desarrollo y producción una de regadío no se debe abusar de los
la utilización de riego localizado, cantidad de 700 a 800 mm de agua, riegos ni de los fertilizantes, los
bien sea por goteo o por sin déficit en los meses previos a la cuales fomentarían su frondosidad
microaspersión. En este caso se recolección, suministrados por la en detrimento de la producción de
utiliza fertirrigación. lluvia o por riego. fruto.
Fertilización
Manzano Peral Membrillero
Carencia de N provocan que los La fertilidad debe ser media o pueden emplearse abonos
frutos maduren de manera irregular incluso algo baja, para evitar el orgánicos, fosfatados y potásicos a
Con déficit de K el fruto es de exceso de vigor y la profundidad mitad de otoño. Respecto a los
menor tamaño y pierde colorido. superior a los 50 cm. Un abonado nitrogenados, no deben aplicarse
Falta de Mg, el tamaño del fruto se NPK 1-1-1, se emplea hasta momentos antes de entrar en
reduce y pierde resistencia. Esta generalmente en regiones vegetación. Las dosis a aplicar de
deficiencia es importante en tierras húmedas. fertilizantes deben ser muy
muy ligeras o franco-arenosas reducidas y equilibradas.
Malezas
Manzano Peral Membrillero
En climas fríos se aconseja En áreas húmedas, es conveniente Es un árbol rústico que precisa de
mantener el suelo limpio de en el caso de perales jóvenes poco laboreo en el terreno. El
malezas. En climas húmedos, una utilizar el tratamiento con control químico con herbicidas en
vegetación herbácea atraerá la herbicidas en las hileras y a partir hileras, dejando un tapiz
humedad y favorecerá la invasión del tercer año, se mantienen los permanente entre ellas es una
de enfermedades fúngicas. árboles bajo el sistema de tapiz práctica muy común.
Cuando los árboles son muy permanente y tratamiento con
jóvenes pueden resultar dañados herbicida en la hilera o tapiz
por la acción de los herbicidas de permanente y cubierta protectora
contacto o sistémicos, por lo que (mulching).
es preferible dar labores mecánicas
al terreno con arado.
Plagas
Maduración, cosecha y conservación de frutos.
8. Cosecha de manzana
Manzano Peral Membrillero
Si se destina al mercado en fresco, Los perales tienen tendencia a la La recolección de los frutos es
el fruto debe recogerse en pleno caída de fruta antes de ser manual. La maduración se conoce
día, exento de toda humedad y con cosechadas. La caída puede por el olor penetrante que
el máximo cuidado para que no incrementarse si las plantas son desprenden los frutos y porque se
reciba ningún golpe. deficientes en boro, magnesio o caen los pelos que forman el
En la recolección mecanizada se humedad, o si están excesivamente tomento del fruto. La recolección
emplean máquinas automáticas fertilizadas con nitrógeno. Por ha de ser cuidadosa, procurando no
que pasan entre las líneas de tanto, la aplicación con hormonas golpear los frutos y a horas en que
plantación, estas provocan se ha convertido en una práctica el rocío esta seco.
vibraciones intensas que hacen habitual aplicándose 10 ppm de Es difícil la obtención de buenos
desprenderse los frutos, los cuales ácido naftalenoacético. Las peras, rendimientos de fruta de alta
caen en unas plataformas o a diferencia de la mayoría de las calidad, debido a que se trata de
bandejas situadas en la parte frutas procedentes de árboles una planta poco productiva y
inferior y lateral de las máquinas. caducos, presentan mejor calidad tardía. También destaca la
Otro sistema más económico cuando se cosechan en una estado presencia de enfermedades y
consiste en un bastidor de lona ligeramente verde. plagas, siendo el control difícil de
provisto de ruedas, el cual se realizar.
empuja a mano y por medio del
aparato eléctrico provocan las
sacudidas a los árboles.
-Efectos del etileno: el etileno estimula la maduración. Existen resultados variados de la remoción
del etileno de lugares de almacenamiento, dependiendo de la madurez en la cosecha y del tipo de
almacenamiento (aire o AC).
-Efectos de la atmósfera controlada (AC): los frutos que van a ser almacenados por más de un mes
se benefician de la AC en términos de retención de la firmeza y acidez y reducción de la incidencia
y severidad del escaldado. El tiempo potencial de almacenamiento en AC es hasta 10 meses (6
meses en almacenamiento convencional). Atmósfera recomendada: 1 a 2% O2 + 2 a 4% CO2.
Fisiopatías
- Magulladuras. Pueden ser excesivas. Un manejo cuidadoso es importante.
- Corazón Acuoso (watercore). Puede ser importante al final de la temporada de cosecha. La
pulpa se observa como embebida en agua cerca del corazón debido a la acumulación de
sorbitol en espacios intercelulares. Se recomienda comercializar inmediatamente para evitar
el pardeamiento interno y la desorganización de los tejidos.
- Picado Amargo (bitter pit). Manchas pardas hundidas en la piel, especialmente en el extremo
calicinal. Este desorden esta relacionado con una baja concentración de calcio en la
manzana. Las aspersiones de calcio previo a la cosecha e inmersión en soluciones con calcio
antes del almacenamiento refrigerado son el mejor control. La incidencia de esta fisiopatía es
reducida con almacenamiento en atmósfera controlada.
- Escaldado superficial (superficial scald). Pardeamiento de la piel que se desarrolla en
almacenamiento refrigerado. Tiene una elevada susceptibilidad. Se recomienda usar
Difenilamina según las instrucciones de la etiqueta. El almacenaje en atmósfera controlada
retrasa la aparición de este problema. La AC de Ultra-bajo oxígeno ha sido efectiva en
algunas zonas de producción.
Daño por Atmósfera Controlada. Los niveles de oxígeno inferiores al 1% y de CO2
superiores al 10% pueden inducir sabores extraños (off-flavors) debido a metabolismo
fermentativo. Los síntomas de daño por elevado CO2 incluyen: lesiones pardas parcialmente
hundidas en la piel o pardeamiento interno y cavidades. El daño por bajo oxígeno puede
resultar en un tinte morado de la piel en manzanas Red Delicious.
Conservación
Durante el transporte:
- cajones de madera
- cajas con envolturas individuales(evita diseminación de enfemedades)
Almacenar en un lugar ventilado, evitando el aplastado.
Bodegas de conservación: puede contar con cámaras de refrigeración, control de la humedad y hasta
pueden aumentar la conservación de CO2, deteniendo la respiración, transpiración y maduración de
los frutos.
