MINISTERIO DE EDUCACIÓN SUBSISTEMA DE EDUCACIÓN
SUPERIOR DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO TÉCNICO
NACIONAL DE COMERCIO “INCOS N° 3” R.M. N° 110/75 Y R.M.
502/2015
CARRERA DE GASTRONOMÍA
“EVOLUCIÓN DE EQUIPO DE HERRAMIENTAS DE LA
GASTRONOMÍA BOLIVIANA”
Estudiante: Jael Alejandra Fuentes Gutiérrez
Docente: Chef. Ronald A. Mita Rocha
Cochabamba – Bolivia
2021
1. INTRODUCCIÓN
El presente documento hace referencia a las raíces gastronómicas de
Bolivia, desde el tiempo antiguo hasta la actualidad, donde sus invaluables
herramientas/utensilios toman protagonismo en esta ocasión, transportando
al lector a las genuinas formas de preparación de sus alimentos de aquel
entonces.
2. MARCO TEÓRICO
El conocimiento que tenemos de los utensilios de cocina antes del desarrollo
de la cerámica es muy limitado debido a que los arqueólogos no han
encontrado más antiguo. El problema de cocer los alimentos y manipularlos
se han solucionado de diferentes formas. Cada cultura ha utilizado utensilios
aprovechando los materiales que la naturaleza les proporcionaba en su
entorno. De esta manera se sabe de la utilización de conchas de tortugas o
moluscos por parte del hombre primitivo; tubos sellados de bambú en
diferentes lugares de Asia; o grandes cuencos de piedra tallados por los
americanos prehispánicos. (2)
1.1.1. TIEMPO ANTIGUO
El progreso de la porcelana permitió la formación de nuevos utensilios
de cocina. Mediante el cobertura de la loza con materiales naturales y,
más tarde de porcelana vidriada, se podía convertir un caja o en un vaso
resistente al agua. Los productos de cerámica eran tan resistentes que
la mayoría de las personas posteriormente de haber probado el metal y
el cobre lo seguían prefiriendo. (1)
La etnógrafa austriaca Anni Gamerith revolucionó el análisis de los
utensilios de cocina en la década de 1970 al relacionar los tipos de
alimentos con la fuente de calor debido a que esta última establece el
diseño de los utensilios.
El razonamiento que poseemos de los utensilios de cocina previamente
del desarrollo de la cerámica es mínimo gracias a la reducida prueba
arqueológica. El problema de cocer los alimentos y manipularlos se han
solucionado de diferentes maneras. Cada cultura ha usado utensilios
aprovechando los materiales que la naturaleza les proporcionaba en su
ámbito. Tal se conoce de la implementación de conchas de tortugas o
moluscos por parte de las personas primigenio; tubos sellados de bambú
en diferentes sitios del continente Asiático; o monumentales cuencos de
roca tallados por los americanos prehispánicos.(3)
1.1.2. COLONIA
En la colonia se cocinaba a fuego abierto y los útiles utilizados (de barro,
hierro o bronce) solían ser ollas, sartenes y calderos. (2)
El desarrollo de la cerámica permitió la construcción de diversos
utensilios de cocina. Por medio de el recubrimiento de la loza con
materiales naturales y, después de cerámica vidriada, se podía cambiar
un recipiente poroso en un vaso resistente al agua. Los productos de
cerámica eran tan resistentes que inclusive desde el uso masivo de
metales como el bronce o el hierro, las clases menos pudientes las
preferían gracias a su bajo precio de producción.
En la Edad Media se cocinaba a fuego abierto y los útiles usados (de
barro, hierro o bronce) solían ser ollas, sartenes y calderos. Para
elaborar la comida existía una gama de cuchillos, cucharas, pinchos y
tijeras. El fuelle y el mortero eran usuales en las cocinas así como
diferentes clases de ganchos y trébedes portátiles.
En el Renacimiento se ampliaba algo más el abanico y era simple hallar
balanzas, tenazas, tenedores para asar, tamices o rejillas metálicas para
asar a la parrilla.
La Revolución Industrial del siglo XVIII permitió la optimización de los
materiales extistentes y con ello incrementó la calidad de los utensilios
a un costo menor. Las mejoras de los transportes (que hacía viable,
ejemplificando, que se encontrara pescado fresco en localidades
interiores), el aumento de la clase media, y un representativo incremento
de la cultura gastronómica, propiciaron la aparición de novedosos útiles
de cocina.
Durante el siglo XIX se incrementa la diversidad de materiales y
pudimos encontrar a partir de cacerolas de cobre o hierro forjado a
cacerolas de aluminio. La cerámica, jamás olvidada, resurge con fuerza
en esta centuria. Además se genera una inquietud por los efectos
perjudiciales del uso de diversos materiales en la construcción de
utensilios. Con todos dichos adelantos y una auténtica pasión
generalizada por la actualizada cocina francesa, se incrementa el
abanico de los productos existentes y aparacen varios otros nuevos,
como, ejemplificando, el abridor.(3)
1.1.3. EDAD MODERNA
Durante el siglo XIX se incrementa la pluralidad de materiales y pudimos
encontrar a partir de cacerolas de cobre o hierro forjado a cacerolas de
aluminio. La cerámica, jamás olvidada, resurge con fuerza en este siglo.
Además se crea una inquietud por los efectos perjudiciales del uso de
diversos materiales en la construcción de utensilios. A partir de inicios
del siglo XX la utilización del plástico y derivados (descubierto en 1850)
se logró drásticamente exitosa y alcanzó reemplazar a otros materiales
tanto en el campo de la casa, como industrial iniciándose la “era del
plástico”. Se consolida la utilización del aluminio debido a su
abaratamiento. (2)
A partir de inicios del siglo XX la utilización del plástico y derivados
(descubierto en 1850) se logró radicalmente conocida y alcanzó suplir a
otros materiales tanto en el campo de la casa, como industrial
iniciándose la “era del plástico”. Se consolida la utilización del aluminio
debido a su abaratamiento.
El acero inoxidable ha sido inventado a comienzos del siglo XX una vez
que se halló que una pequeña proporción de cromo agregado al acero
común, le daba un aspecto brillante y lo hacía enormemente resistente
a la suciedad y a la oxidación. El abaratamiento del aluminio lo
consolidan como materia. Generalmente, el desarollo de la técnica, la
consolidación de la electricidad y la termodinámica provienientes de la
mano de este siglo dejan su impronta además en los utensilios de cocina
que incrementan su abanico de una manera vertiginosa.
El primer intento conocido de guisar a presión ocurrió en 1679, sin
embargo no ha sido hasta 1919 en que el español José Alix Martínez
patenta lo cual se llamó como olla exprés.(3)
3. CONCLUSIÓN
La conclusión de la siguiente información nos lleva a reflexionar acerca de
nuestras raíce gastronómicas y aprender a valorar más los sucesos que nos
llevaron hasta aquí.
4. BIBLIOGRAFÍA
1. A., & Perfil, V. T. M. (s. f.). EVOLUCIÓN DE LOS UTENSILIOS. Blogger.
Recuperado 23 de agosto de 2021, de
http://evoluciondelacocina.blogspot.com/p/evolucion-de-los-
utensilios.htmlNutraease
2. A. (2021, 30 marzo). Los Utensilios de Cocina y su Historia - NutraEASE.
Nutraease España. https://nutraease.es/los-utensilios-de-cocina-y-su-
historia/
3. EvoluciÃ3n de los utensilios de cocina. Curiosidades de Cocina. (s. f.). Crisol.
Recuperado 23 de agosto de 2021, de
https://www.grupocrisol.com/sugerencias/curiosidades/cocina/evolucion_de
_los_utensilios_de_cocina/8/
