INTRODUCCION A LA COCINA ITALIANA Podemos también dividir el territorio italiano en tres partes, el norte, el

centro y el sur.
Italia o la República Italiana (República Italiana) es un país perteneciente a la
Unión Europea ubicado en Europa del sur. Su territorio tiene la forma de una Las regiones del norte son: Valle D´Aosta, Friuli - Venezia Giulia, Venezia -
bota y consiste principalmente en una península alargada, llamada también Veneto, lombardia, Piamonte, Liguria, Trentino - Alto Adige y Emilia -
península itálica. Tiene dos estados independientes que son Ciudad del Romagna.
Vaticano y San Marino. Italia forma parte del G8 o grupo de las ocho
naciones más industrializadas del mundo. Del centro: Toscana, Umbria, Marche, Lazio - Roma y Abruzzo.

Corazón del antiguo Imperio Romano, constituye una de las bases de la

civilización occidental. Del sur: Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia y Sardegna
Por el norte está bordeada por los Alpes, limitando con Francia, Suiza, (Cerdeña)
Austria y Eslovenia.
Al sur, este y oeste, el mar mediterráneo. Además de dos grandes islas Sicilia Como vemos, entender una cocina de tan alto nivel, no es solo trabajo de
y Cerdeña. unos días, sino que
Al referirnos a la cocina italiana debemos tener muy claro que no es una sola requiere de tiempo y dedicación poder analizarla y entenderla. Anímense a
cocina, sino que por el contrario, son las variadas cocinas regionales de Italia querer saber un poco
lo que la hacen tan rica y diversa. más de esta fascinante cultura, que destacados cocineros y gastrónomos
han sabido llevarla a lo más alto de la gastronomía mundial.
La cocina italiana no había sido tan popular como lo es hoy en día. Italia es
un gran grande, alargado con una historia muy rica y variada, como sus
microclimas.

El arte de la cocina italiana presenta una marcada cocina regionalista

unificada en un solo nombre por elementos como la calidad y el cuidado de PLATOS CON PAN
sus productos, que han sabido conservar desde mucho tiempo atrás hasta
lograr el reconocimiento mundial, como lo son sus quesos, sus vinos, sus
jamones, sus trufas, sus pastas, entre otros. Pizzas

La gastronomía italiana está incluida dentro de las gastronomías

mediterráneas y es imitada y practicada, prácticamente, en todo el mundo.
Se trata de una cocina de fuerte carácter tradicional y sectorizada.

La calidad de sus productos, la conciencia de la tradición y su variedad

regional son tres pilares fundamentales de su cocina, pero un cuarto pilar
sostiene tal: la actitud típica italiana paracomer y beber. Es puro placer y
como tal se celebra todos los días, en cas, con amigos, con la familia o en un
buen restaurante.
¿Hace una pizza?
El plato más popular de la gastronomía italiana. Esta variante enriquecida
del pan tiene su origen en el Nápoles del siglo XVII, donde empezó a hacerse
tal y como hoy la disfrutamos. Sin embargo, habría que esperar a finales del
siglo XIX para que le añadieran queso (nuestro ingrediente favorito).
Una curiosidad: Si vas a Nápoles, debes saber que la auténtica pizza de este PLATOS DE PASTA
lugar tiene denominación de origen, la Especialidad Tradicional Garantizada
(Specialità Tradizionale Garantita, en sus siglas en italiano).
Grosso modo, hay dos tipos de pizzas italianas: La napolitana y la romana. La ESPAGUETIS
primera se hace con una masa más hidratada, de forma que la corteza es
esponjosa y la masa es más suave. La romana es más fina y crujiente (la
masa contiene menos agua) y se hornea durante más tiempo.

FOCACCIAS

Unos espaguetis boloñesa, puro sabor.

Este tipo de pasta alargado y fino es otro símbolo culinario del país
transalpino. Su nombre deriva de la palabra spago (en italiano, cordón).
Parece ser que ya se consumían (al menos, una variante) en el siglo XII. Lo
más habitual era servirlos con aceite de oliva, queso y pimienta; no sería
La prima hermana rellenita de la pizza es la focaccia.
hasta el siglo XVIII cuando se les incorpora salsa de tomate.
La focaccia es muy similar a la pizza, pero se diferencia de esta en que es
más gruesa y esponjosa y no suele llevar salsa de tomate. De hecho, lo Hay muchas recetas de espaguetis famosas; entre ellas destacamos los
habitual es servirla con aceite de oliva, sal y algunas hierbas aromáticas. celebérrimos:
Fuera del país transalpino se utiliza a menudo como pan para hacer  Espaguetis con albóndigas
sándwiches y bocadillos.  A la putanesca (con un toque picante, con aceite de oliva, ajo,
En Okavango, el nuevo espacio de Rumbo Aravaca (un proyecto del Grupo tomate, peperoncino y anchoas),
Larrumba) sirven una fabulosa focaccia de roast beef con salsa de pimienta y  A la carbonara (la receta original no lleva nata)
un toque de rúcula que parece hecha a posta para ser disfrutada, al centro,  Los espaguetis alle vo
por todos los comensales.  ngole, clásicos en la cocina napolitana, preparados con un sofrito de
En Barcelona hornean una gran focaccia en Inmortales, trattoria con gran ajo y aceite de oliva, vino blanco y almejas.
tradición en la ciudad. Se sirve con tomates cherry, cebolla, mozzarella de
búfala y jamón ibérico. Y si coges mesa con nosotros obtendrás un
descuento de hasta el 50 por ciento en carta.
 No hay consenso a la hora de establecer los orígenes de esta pasta rellena.
LASAÑA Para algunos estudiosos, proceden de China (concretamente, de la pasta
wonton) y fueron llevados a Italia por Marco Polo. Para otros, el raviolo es
autóctono del país mediterráneo. Sea como sea, son exquisitos, y gracias a la
migración masiva de italianos, han adquirido una enorme popularidad en
países como Argentina, donde son un plato nacional, como el asado.

La nueva cocina también utiliza el ravioli con profusión por sus posibilidades

a la hora de utilizar rellenos de todo tipo. ¿Quién no ha probado los raviolis
rellenos de cola de toro estofada, pato o incluso opciones dulces?

ÑOQUIS O GNOCCHI
Una rica lasaña de carne.
Es otra exquisitez italiana que admite una amplísima variedad de recetas y
variantes. Parece ser que su origen es grecolatino, aunque la lasaña
“moderna” no se empezó a preparar como tal hasta el siglo XVII.

Las recetas dependen mucho del gusto del cocinero y de la zona de Italia. Tal
vez la más famosa es la lasaña boloñesa, con salsa de tomate y ragú. La
bechamel, salsa elaborada con una roux de harina de trigo y leche, es
habitual en las lasañas. No obstante, hay infinitas alternativas. Actualmente
están de moda las lasañas vegetales, que sustituyen las láminas de pasta (al
Unos ñoquis listos para ser hervidos.
hubo) por vegetales laminados como calabacín o berenjena. El ahorro en
calorías es importante, y lo hace un plato adecuado para los veganos. Esta pasta italiana fresca se elabora con patata, aunque hay muchísimas
variantes en las que se puede utilizar pan rallado, harinas de maíz o calabaza
y, en países latinoamericanos, no es raro usar yuca, plátano o mandioca.
RAVIOLIS
La receta tradicional italiana emplea patata, harina, mantequilla y huevos en
forma de puré compacto. Se cortan piezas a las que se hacen unas
hendiduras con el tenedor. Se cuecen en abundante agua hirviendo; cuando
los ñoquis están listos salen a la superficie de la olla. Se suelen comer con
salsa de tomate, salvia o queso gorgonzola, aunque como sucede con las
pastas, las posibilidades son enormes y la imaginación del chef marcará la
receta.

En algunos países del Cono Sur latinoamericano es habitual comer ñoquis los
días 29 de cada mes. Al parecer, esta costumbre reside en que las personas
Raviolis caseros.
con menos recursos, a final de mes, disponían de pocos ingredientes en su
despensa y esta receta sacaba de muchos apuros. Otras fuentes señalan a la
leyenda de San Pantaleón. Este joven médico profetizó a unos campesinos
vénetos que tendrían un año de cosechas excelentes. El episodio ocurriría
un 29 de julio y, supuestamente, se instauró la costumbre de rememorar ese
momento con este humilde bocado.

PLATOS CON CEREALES

A la derecha, arriba, el vitello tonatto
RISOTTOS
La ternera “atunada” es un plato muy popular de origen piamontés. Se usa
carne de vacuno que se sirve con una salsa a base de atún, crema de leche y
huevo, cuyo sabor se puede hacer aún más intenso con anchoas y
alcaparras.

POSTRES ITALIANOS

Un cremoso y delicioso risotto. TIRAMISÚ

El risotto es un plato muy famoso en Italia, sobre todo en la zona norte del
país (Piamonte, Lombardía y Verona), que es donde más se cultiva este
cereal. Se suelen complementar con parmesano, aunque su cremosidad y
sabor han hecho el plato famoso en todo el mundo. Y con ello, la
experimentación en torno a esta receta ha sido total.

Las setas, los quesos, las espinacas y los mariscos están entre las materias
primas más habituales con las que se hacen. Para conseguir un resultado
óptimo es importante utilizar arroces que liberen mucho almidón, lo que
garantiza la pastosidad clásica. Las variedades más populares son arborio,
carnaroli y maratelli; son caras, pero es una inversión que merece la pena. Un corte perfecto de pastel de tiramisú.
Este popular postre es símbolo de la repostería italiana, pero sus orígenes
son recientes, aproximadamente en los años sesenta del pasado siglo. Los
estudiosos sitúan su origen en Treviso, un pueblo de la región véneta. Hay
PLATOS ITALIANOS DE CARNE
quien apunta que se ideó en el restaurante Alle Beccherie del municipio. El
cocinero, Roberto “Loly” Linguanotto, intentaba recrear una variante de la
VITELLO TONNATO zuppa inglese (otro postre conocido en el país) y otros dulces que había visto
en el extranjero. Su receta se popularizó rápidamente.
Otros señalan el nacimiento del tiramisú en el mismo pueblo, pero en el
restaurante Al Camín. Allí, a mediados de los años 50, la cocinera Speranza
Bon hizo, supuestamente, una “coppa imperiale” hecha con los ingredientes
típicos del tiramisú.

En cualquier caso, es una receta de fama mundial gracias a su cremosidad y

a las posibilidades de adaptación de la receta. Los bizcochos que configuran
el cuerpo principal del postre pueden ser de muchas clases (bizcochos de
soletilla, los italianos savoiardi, bizcocho genovés…), así como el queso. Lo
usual es utilizar mascarpone junto a las claras batidas a punto de nueve,
pero un queso de textura similar funciona bien. Se emplea café y licor,
aunque hay variantes modernas muy poco ortodoxas pero exquisitas, como
el de fruta, chocolate, etc.

PANNA COTTA

Unas ricas panna cotta.

Este postre piamontés es una auténtica delicia si te gustan los dulces lácteos
y cremosos. Significa literalmente “nata cocida” y lleva nata, leche, azúcar y
cola de pez u otro gelificante similar. Es habitual acompañarlo de frutos
rojos, chocolate o caramelo. Es una receta de principios del Novecento
italiano con gran difusión.