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Análisis de Costos en Embutidos

El documento proporciona la receta y costos de producción de un embutido elaborado principalmente con carne de cerdo sancochada y cuero. Incluye los ingredientes, cantidades, precios y porcentajes. Explica las etapas del proceso de producción, que incluyen preparación de salmuera, picado, mezclado, embutido, cocción, enfriado, refrigerado, envasado y almacenado. También presenta preguntas sobre posibles defectos y otros tipos de embutidos cocidos.

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El documento proporciona la receta y costos de producción de un embutido elaborado principalmente con carne de cerdo sancochada y cuero. Incluye los ingredientes, cantidades, precios y porcentajes. Explica las etapas del proceso de producción, que incluyen preparación de salmuera, picado, mezclado, embutido, cocción, enfriado, refrigerado, envasado y almacenado. También presenta preguntas sobre posibles defectos y otros tipos de embutidos cocidos.

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Ingrediente Cantidad (Kg)Precio (Bs/Kg) (%)

Carne de cerdo sancochada (cabeza) 12.80 19.00


Cuero 1.66 15.00 13.00

Sal 0.102 2.00 0.80


Azúcar 0.010 6.00 0.08
Pimienta negra molida 0.015 80.00 0.12
Comino molido 0.010 60.00 0.08
Orégano molido 0.010 30.00 0.08
Ajo en polvo 0.010 50.00 0.08
Sal de cura 0.005 12.20 0.04
Vinagre 0.243 4.00 1.90
Tripa 2,4 (m) 2.80 --
Clips 8 (un) 0.25 --

Mermas en el proceso
mezclado 0,25 Kg
embutido 0,42 Kg

Cabeza de cerdo 15,10 Kg cantidad


Carne 46.00% 6.946
Cuero 20.00% 3.02
Hueso 34.00% 5.134

Pérdida de peso por cocción 15.00% 2.265

Precio de la cabeza de cerdo 6,00 Bs/Kg

CUESTIONARIO

¿Qué defectos puede presentar este tipo de embutidos?


Separación de la grasa
Deformaciones
Coloraciones defectuosas
¿Qué otros embutidos cocidos se elaboran y a partir de que?
Morcilla-Sangre
Mortadela-Carne y grasa de cerdo y carne de res
Salchicha Viena-Carne y grasa de cerdo y carne de res
Entradas Salidas Costo Bs
Vinagre 0,243kg
Sal 0,051kg Preparacion de salmuera 243.2
Azucar 0,010kg 24.96
Sal de cura 0,005kg 0
0.2048
Pesado 0.06144
1.2288
Carne de Cerdo sancochada 12,8 kg 0.6144
Cuero 1,66kg 0.3072
Sal 0,051kg Picado y mezclado Merma 0,25kg 0.512
Pimienta negra molida 0,015kg 0.062464
Comino molido 0,010kg 0.9728
Ajo en polvo 0,010kg 6.72
2
Embutido 14,605kg Merma 0,42kg Total 280.843904

Cocción 14,185kg

Enfriado 14,185kg

Refrigerado 14,185kg

Envasado 14,185kg

Almacenado 14,185kg
14.855 = 14.855
Entradas = Salida
Precio Bs/kg de producto 19.80

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