Mutabal (Receta auténtica) o Crema de Berenjenas

El Mutabal, o crema de berenjenas es una receta similar al Falafel y el Hummus , es

una receta que se suele servir de entrante (mazzeh) y se consume principalmente en la zona del
levante del Mundo Árabe. En algunos países como Siria o Palestina se conoce también
como Baba Ghannouj.

Ingredientes: (4 Personas)

 2 berenjenas grandes

 3 dientes de ajo

 Zumo de 2 limones (o según el gusto)

 4 cucharadas de tahini

 2 cucharadas de yogurt natural

 Sal

 Perejil fresco picado

Preparación de la receta de Mutabal:

Paso 1 :
Asar las berenjenas.

Se asan las berenjenas sin pelar hasta que la piel se chamusque (para que la carne de las
berenjenas coja el sabor ahumado).
Forma de asarlas: 1.- En un horno precalentado a 230 grados. 2.- También puedes ponerlo
encima del fuego directamente o en una sartén de asar castañas. 3.- En una barbacoa.

Se abre la berenjena asada en dos mitades, y con una cuchara se separa la carne o se pela
directamente.

Paso 2 :
Aplastar la carne de las berenjenas asadas con un tenedor para mantener la textura adecuada en
trocitos.
Paso 3 :
Añadir el Tahini, el yogur, el zumo de limón, el ajo machacado y la sal. Mezclar durante 2
minutos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y quede una crema espesa.
Paso 4:
Extender en una fuente o plato para servir. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva.

Se puede adornar con el perejil , pimentón dulce, unos granos de granadas o trocitos de nueces.

Falafel (Receta auténtica y original)

Receta de Falafel auténtica y original. El Falafel es una de las recetas más populares del Medio
Oriente. Dependiendo del lugar al falafel se le da la forma de croqueta, pequeña hamburguesa o
bola la cuál es frita con aceite de oliva y se elabora principalmente con garbanzos.
Esta receta de falafel es muy sabrosa y fácil de hacer. Se suele servir como entrante o cómo
bocadillo en pan de pita caliente.
Importante: La receta de falafel original está basada en los garbanzos pero en países como
Egipto se elabora principalemente con habas, por tanto el falafel de habas es otra opción muy
sabrosa y su elaboración es similar. Aquí os enseñamos a elaborar ambas recetas.
Ingredientes: (4 Personas)

 Medio kilo de garbanzos o de habas secas peladas (dejar en remojo la noche anterior)

 2/3 cebollas picadas

 1/2 taza de perejil fresco

 1/2 taza de cilantro fresco

 3 dientes de ajo, picados

 2 cucharaditas de comino molido

 1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado.

 1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo

 1 cucharadita de sal

 1 pizca de pimienta negra

 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)

 Aceite de girasol para freír

Preparación:

Paso 1:
Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.

Paso 2:
Triturar directamente los garbanzos «sin cocer» o habas con la batidora o picadora junto con las
cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezcle hasta conseguir una
textura espesa.
Paso 3:
Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y
mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.

Paso 4:
Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping
pong. Aplastelas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es dificil
formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

Paso 5:
Freír en abundante aceite de girasol a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7
minutos). Servir caliente.

Sugerencia para servir

El Falafel puede ser servido como aperitivo con Hummus o con Tahini o como plato principal.
En bocadillo rellenar el pan de pita con falafel, lechuga, tomates, Tahini, sal y pimienta.
Hummus (Receta auténtica)

El hummus es una de las recetas más populares del Medio Oriente. Se sirve con pan de pita
fresco o tostado, y se compone basicamente de puré de garbanzos y zumo de limón, se suele
servir como aperitivo y/o acompañamiento. El Tahini es un ingrediente importante de la receta
para elaborar el auténtico hummus y no puede ser sustituido por otro alimento similar, pero si
puedes omitirlo.
El hummus es uno de los alimentos más antiguos y se remontan al antiguo Egipto. Sabemos que
los garbanzos se utilizan con bastante frecuencia desde hace más de 7.000 años. Aquí os dejamos
la receta original de esta crema de garbanzos árabe.
Ingredientes: (4 Personas)
 Medio kilo de garbanzos (Dejar en remojo la noche anterior) ó un tarro de garbanzos cocidos

 Zumo de 2 limones (o según gusto)

 3 cucharadas de tahini

 1 diente de ajo, aplastado

 1 cucharadita de sal

 Aceite de oliva

 Perejil fresco

Preparación:

Paso 1:
Cocer los garbanzos con sal durante 1 hora. Escurrir los garbanzos (Reservar una taza del agua
de la cocción). Pasar los garbanzos por una batidora con el agua de la cocción hasta crear un pure
homogéneo.
Paso 2:
Añadir el Tahini, el diente de ajo pelado y machacado, añadir el zumo de limón y la cucharada
de sal. Mezcle entre 3-5 minutos con un tenedor hasta que quede una consistencia suave.
Paso 3:
Colocar en un plato para servir, y crear un hueco en el centro del humus.
Paso 4:

Agregue una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de aceite de oliva virgen. Adorne con el perejil
(opcional). Sirva inmediatamente con pan de pita fresco, cálido o tostado, o cubra y refrigere.

Variaciones
Para elaborar un hummus picante, añadir un pimiento rojo de Chile o guindilla o una pizca de
pimienta de cayena o pimienta negra.
Otra opción para el hummus muy sabrosa es añadir encima carne picada rehogada con piñones
fritos.
Hummus Almacenamiento
El Hummus se puede refrigerar hasta 3 días y se puede guardar en el congelador durante un
máximo de tres meses. Añadir un poco de aceite si le queda un poco seco.

Salsa Tahini
La salsa Tahini, (Tahine o Tahina), es una pasta elaborada a partir de semillas de sésamo. Es
una salsa suave y deliciosa que se utiliza sobre todo como acompañamiento. El tahini es una
salsa muy versatil y se utiliza en bocadillos con pan de pita, Kebab, Sawarma, Kafta etc.
La Salsa de tahini es muy fácil de hacer y aguanta mucho en la nevera. Guárdelo en un
recipiente hermético en la nevera y se mantendrá durante unas dos semanas.
Ingredientes:
 1/2 taza de tahini (pasta de sésamo o ajonjolí)

 3 dientes de ajo, aplastado

 1/2 cucharadita de sal

 1/4 taza de zumo de limón

 1 cucharadita de perejil, finamente picado (opcional)

Preparación:

Paso 1:
En un mortero, combine el ajo y tahini. Añadir la sal. Y mezcle los ingredientes.

Paso 2:
Sacar del mortero en otro recipiente y añadir el zumo de limón. Si está muy espeso, añadir una
cucharadita de agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.
Paso 3:
Mezclar con el perejil y listo. Sirva inmediatamente o refrigere.

Salsa tahini o tahina casera

Hay pocas cosas más enriquecedoras gastronómicamente hablando que conocer recetas
tradicionales y típicas de otras culturas. En esta ocasión traemos una receta que viene
de Oriente Medio y que es un básico para acompañar otras preparaciones.

La salsa tahini, también llamada tahina, es básicamente una pasta de sésamo, y se utiliza en
deliciosas recetas como estos aperitivos, el baba ganoush (crema de
berenjenas) y el hummus (crema de garbanzos), o incluso untada sobre tostadas o el clásico pan
de pita. Y por supuesto queda espectacular acompañando los clásicos falafel al horno, y
combinada con la salsa de yogur casera.

Como pasa con la mayoría de salsas y aderezos, se puede comprar preparada, pero no tiene
comparación con elaborarla casera. Además le puedes dar tu toque personal, ya que como verás
más abajo, la receta no es cerrada en absoluto, sino que parte de un básico como son las
semillas de sésamo y el agua, y puede llegar a ser un auténtico aderezo según los ingredientes
que vayas añadiendo.
Ingredientes para hacer la receta de salsa tahini o
tahina casera:
 2 cucharadas de semillas de sésamo (también llamadas ajonjolí).
 3 cucharadas de líquido. Puede ser agua, aceite de semillas o aceite de oliva, según la
preparación que desees elaborar, pero la opción más neutra, sobre todo si se va a integrar en
otras recetas como el hummus o el baba ganoush, es con agua.

Preparación, cómo hacer salsa tahini o tahina

casera:
1. Pon una sartén sobre el fuego a temperatura fuerte, y vierte en ella las semillas de sésamo.
2. Deja que se vayan tostando, removiéndolas de vez en cuando. En cuestión de 4-5 minutos
estarán listas, notarás que desprenden su característico olor y se dorarán ligeramente.
3. Aparta la sartén del fuego, y ahora tienes dos opciones:
1. Mortero: ideal para preparar esta poquita cantidad de tahini. Muélelas con un mortero
(verás que es muy rápido), y cuando las semillas sean una pasta densa, añade el líquido
que hayas elegido y remueve bien.
2. Picadora o robot: ideal para elaborar bastante cantidad de tahini. Deberás verter tanto
las semillas como el líquido elegido, y dejar que lo triture todo.
4. Ya está lista tu salsa tahini!