UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA

AMAZONIA PERUANA

DOCENTE:
PRODUCCIÓN Y - GERMAN VLADIMIR CHONG RÍOS
MG.
COMERCIALIZACIÓN ASIGNATURA:
-FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE
DE “CUPCAKES A PROYECTO 2.

BASE DE SACHA- ALUMNA:

-DALIA AZUCENA GARCIA SANCHEZ
INCHI” FACULTAD:
- F. A. C. E. N.

ESCUELA:
- ECONOMÍA
 INDICE

1. ANTECEDENTES GENERALES...............................................................................................2
2. ESTUDIO DE MERCADO........................................................................................................3
[Link]ón y sustentación de las aéreas geográficas que deben ser analizadas...............................3
2.2. Productos que van hacer producidos..............................................................................6
2.3. Especificaciones y usos de los productos en estudio......................................................6
2.4. Estudio de la tendencia histórica de la demanda.....................................................................6
2.5. Principales factores de demanda...........................................................................................8
2.6. Expectativas de crecimiento de la demanda...........................................................................9
3. Proceso productivo................................................................................................................15
3.1. Requerimientos.............................................................................................................18
3.2. Posibilidades de uso de tecnologia propia ...........................................................................18
4. ESTUDIO de tamaño de planta ..............................................................................................19
[Link]ón de tamaño- mercado ............................................................................................19
5. Localizacion..........................................................................................................................20
[Link]………………………………………………………………………………………………………………….……22

6.1 Modalidad de la Constitución de la Empresa………………………………………………………………..22

6.2. Estructura Orgánica……………………………………………………………………………………………………23

6.3 Funciones Principales por Áreas……………………………………………………………………………………23

6.4 Trámites de constitución……………………………………………………………………………………………….24

6.5 Requerimiento de Mano de Obra………………………………………………………………………………..25

7. INVERSIÓN…………………………………………………………………………………………………………………….26

7.1 Inversión Fija Tangible…………………………………………………………………………………………………26

7.2 Inversión Fija Intangible……………………………………………………………………………………………….27

7.3 Capital de Trabajo……………………………………………………………………………………………………….27

7.4 Estructura de la Inversión………………………………………………………………………………………….28

pág. 1
1. Antecedentes generales

1.1 Nombre del proyecto:

Producción y Comercialización de “CUPCAKES A BASE DE

SACHA-INCHI”

1.2 Planteamiento de la problemática.

 En la actualidad, el cupcake es consumido cada vez más en el

mundo y con nuevas perspectivas buscamos seguir creando e
innovando nuestro producto esta vez expresados en nuestra región
y así poder dar conocer la gran importancia de esta planta que
produce unas semillas de color marrón oscura.

 El proyecto que presentamos consiste en una idea de negocio

(Empresa de Producción, Comercialización e Inversión), en las
cuales se enfatizan varios criterios que determinan la viabilidad de
la idea como la evaluación de mercado, localización, organización,
inversiones, financiamiento y evaluación del proyecto.

1.3 Objetivos del proyecto

1.3.1 Objetivos generales.

Tenemos como objetivo fundamental llegar al mercado

nacional e internacional con el fin de promocionar nuestro
producto a base del sacha-inchi de nuestra Amazonia
Peruana, a través de éstos cupcakes y sumando un valor
agregado, para así ampliar las opciones de consumo y
preferencias de nuestros clientes; analizados y clasificados en
su calidad y presentación, ofreciendo al mercado meta una
gran gama de variedad de sabores.

1.3.2 Objetivos específicos.

- Utilizar herramientas adecuadas de promoción y publicidad

nacional e internacional.

- Realizar negociación directa con el cliente.

pág. 2
 - Promocionar el turismo regional, a través de los productos
a ofertar en el mercado de la demanda local, nacional y
extranjera.

- Satisfacer la demanda insatisfecha del mercado.

- Lograr que nuestra empresa “CAKESMANÍ S.A.C”

genere utilidad y nuevos puestos de trabajo para, así,
contribuir con desarrollo de nuestra región.

- Promover el uso de productos elaborados con elementos

de nuestra Región Amazónica.

1.4 Unidad ejecutora.

 Est. ADM. Acuy Celis, Dannith Benilda.

 Est. ADM. Caparachin Alva, Juan Pierre.

 Est. ADM. Canelo Mendoza, Javier Ernesto.

 Est. ADM. Sánchez Giménez, Kiara Estefany.

1.5 Clasificación del proyecto

Carácter: económico

Naturaleza: producción y comercialización

Referencia: proyecto privado

2. Estudio de Mercados

2.1 Definición y sustentación de las aéreas geográficas que deben ser

analizadas
 Análisis de mercado:
 Mercado Objetivo:
El área geográfica a analizar es la ciudad de Iquitos ya que nosotros
como poseedores de esta planta que produce unas semillas
parecidas a las almendras, de ahí que se le conozca como el maní
de los incas no aprovechamos en utilizarlas ni nos identificamos
con lo que poseemos sin embargo nuestro proyecto busca dar a

pág. 3
 conocer a los consumidores la gran riqueza y grandes productos que
podemos utilizar y tener como resultados productos que compitan en
un mercado exigente utilizando nuestra propia materia.
El mercado meta es mercado exigente con la calidad de los
productos que adquieren, lo cual nos permite fijar precios razonables
que nos genere utilidades y que ellos están dispuestos a pagar.
Contamos con una buena oferta de productos que son de mucho
interés para el mercado meta

 Mercado Potencial:
El mercado potencial se realiza a base de una segmentación del
mercado objetivo, es decir, el segmento del Perú en sus principales
departamentos tenemos: Loreto y Lima a donde irá dirigido nuestros
productos.
DEFINICIONES DEL MERCADO POTENCIAL
Para segmentar nuestro negocio tomaremos las siguientes
segmentaciones:

1. SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA

Región del país : Sudamérica

Ubicación : Perú
Departamento : Loreto
Población : Loreto

pág. 4
2. SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA

Esta segmentación se realiza con los siguientes datos como edad,

sexo, ocupación condición.
EDAD : Entre 3 a 65
SEXO : Hombres Y Mujeres.
CICLO DE VIDA : Niño, Joven, Adolescente.
FAMILIAR : Adultos casados sin hijos, con hijos.
OCUPACIÓN : Profesional, Gerentes, Funcionario
Independiente.

3. SEGMENTACIÓN PSICOLOGICA

Es necesario realizar el análisis al consumidor desde el punto

psicológico como:
CLASE SOCIAL : Media, Alta.

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 ESTILO DE VIDA : Innovadores, dispuesto a descubrir
productos novedosos.
PERSONALIDAD : Compulsiva, Autoritaria, ambiciosa, etc.

4. SEGMENTACION CONDUCTUALES

Esta segmentación se basa en el comportamiento de las

personas, y requiere investigación de las variables tales como.
OCASIÓN DE COMPRA : Ocasiones regulares, ocasiones
especiales.
BENEFICIOS : Calidad, servicio economía, etc.
ÍNDICES DE UTILIDAD : Usuario constante, regular, mínimo.
ETAPA DE DISPOSICIÓN: Interesada y deseosa. Informada y
consistente.
ACTITUD HACIA EL PRODUCTO: Entusiasta, positiva,
indiferente, negativa, hostil.

2.2 Productos que van hacer producidos.

CUPCAKES A BASE DE SACHA-INCHI.

2.3 Especificaciones y usos de los productos en estudio

 Especificaciones:
Los cupcakes son unos de los placeres más deliciosos que podemos encontrar,
un acompañante perfecto para todo tipo de momentos y el postre favorito para
muchos.
Además de ser un postre riquísimo, tiene la ventaja de adoptar diferentes
diseños y sabores según la ocasión o el gusto personal.
Mucha gente opta por recurrir a los cupcakes cuando se trata de regalar un
pequeño detalle o en celebraciones de todo tipo, sustituyendo a la típica
rebanada de pastel.
 Tienen el tamaño perfecto.
 Se pueden transportar fácilmente.

pág. 6
  No necesitan de cubiertos para comerlos.
 Son lo suficientemente grandes para satisfacer el apetito pero
idealmente pequeños para no caer en la culpa por cuestiones de
calorías.
 Por si fuera poco, son fáciles y rápidos de preparar.
 No suelen llevar muchos ingredientes.

2.4 Estudio de la tendencia histórica de la demanda, abarcando una serie de

10 años para cada área geográfica y por producto principal.

2.4.1 Antecedentes
El cupcake es una pequeña porción de torta para una persona. Se
hornean en un molde igual que el de magdalenas y muffins. En el
molde se colocan unos papeles llamados cápsulas.
Este postre surge en el siglo XIX. Antes de que surgieran los moldes
especiales para cupcakes, solían hacerse en tazones, cazuelas de
barro o ramequines, siendo este el significado de su nombre en inglés
(cup y cake). También existe otro origen para su nombre, derivado de
la forma de medir los ingredientes empleados para su elaboración.
La receta base de un cupcake es la misma que la de cualquier otra
tarta: manteca, azúcar, huevos, levadura y harina. La mayoría de las
recetas para tortas pueden servir, y debido a su reducido tamaño se
realizan más rápido que una torta común. Es muy habitual en
cumpleaños y celebraciones, dado a que es llamativo, permite una
infinidad de sabores distintos y suelen gustar a todos.
La decoración habitual de los cupcakes consta de un frosting, que
suele ser un buttercream (crema de manteca). Se suele poner con
una manga pastelera con una boquilla, aunque también se puede
extender con una espátula. Cupcake decorado con ganache de
chocolate y fondant
Su primera mención puede rastrearse hasta el año de 1796, cuando
Amelia Simmons utilizó este término para una «tortaleta que se cocina
en pequeñas tazas», en su libro American Cookery. La
documentación más antigua en la que ya aparece el término
cupcakes fue en el recetario de Eliza Leslie Seventy-five Recipes for
Pastry, Cakes, and Sweetmeats (Setenta y cinco recetas de pasteles,
tortas y dulces) publicado en 1828.
En siglos anteriores, antes de que los moldes para muffins y cupcakes
estuvieran ampliamente disponibles, estos se cocinaban a menudo en

pág. 7
 recipientes de barro individuales o en copas. Por eso, el uso del
nombre ha persistido en idioma inglés. El nombre de Fairy cake (torta
de hadas) es una descripción fantasiosa de su tamaño, ya que según
los pasteleros sería apropiado para una fiesta de hadas.
En el siglo xxi, los cupcakes se pusieron de moda en Estados Unidos.
En Nueva York, algunas tiendas de cupcakes como Magnolia Bakery
han recibido publicidad por sus apariciones en programas populares
de televisión de ese país como Sex and the City (Sexo en Nueva
York).

2.4.2 Descripción del Producto.

Los cupcakes a base de sacha inchi, siendo la gran calidad en el

sabor y la innovación referente a la diversidad de esta planta que
posee nuestra región que marcaran la diferencia de nuestros
cupcakes de maní.
Serán ideales para llevarlo como recuerdo después de haber visitado
nuestra Amazonía, o para compartirlo con nuestras familias, amigos,
o con una persona en especial.

2.4.3 Especificaciones del producto.

Las características más importantes son:
 Ecológico.
 Innovador.
 Variedad de cupcakes con valor agregado.
 Ingredientes naturales.
 Fácil consumo.

2.4.4 Principal uso.

Estas son:
 Son llamativos, atractivos lo cual hace que su venta sea más fácil.
(todo entra por los ojos)
 Sabor agradable.

pág. 8
  Son suficientes para satisfacer el apetito sin necesidad de
exageraciones en calorías.
 Ideales para cualquier tipo de evento.

2.5. Principales factores de la demanda.

El cupcake cuenta con los principales estándares en control de calidad y
salubridad y gestión medioambiental.
 Precio competitivo
 Calidad en el producto
 Diversas presentaciones.
 Diferentes precios de acuerdo a las presentaciones
 Accesibilidad
 Oferta
 Promoción
 etc.

2.6. Expectativas de crecimiento de la demanda total del bien, independiente

de la tendencia histórica.
2.6.1 Segmentación de la demanda.
Nuestra empresa tiene objetivo la eficiencia y la eficacia en los factores
internos y externos de las empresas mercado actual, por lo anteriormente
mencionados es preciso definir los segmentos del mercado que pretendemos
trabajar.
Segmentación demográfica. Cuando se dividen los grupos de consumidores
en segmentos con base en su edad, ingresos, ocupación, a nivel de estudios,
raza, genero, ciclo de vida la familia, religión, se hace referencia una
segmentación demográfica.
Segmentación geográfica. Las empresas pueden utilizar las zonas
geográficas para segmentar los mercados que serán objeto de un marketing
especializado los tipos y marcas de productos que compran los clientes varían
mucho de una región a otra del mundo, por país, estado, ciudad, o barrio, y por
ubicación urbana o rural.
Segmentación Psicográfica o por estilo de vida. La segmentación de
mercados por clase social, estilo de vida, característicos, psicológicos, como
las actitudes los intereses, opiniones y valores.

pág. 9
Beneficios proyectados de la segmentación. Las empresas también
segmentan los mercados con base en las preferencias de los consumidores por
un atributo o característica específicos de un producto. Esta es la
segmentación por beneficios proyectados y, uno de los lugares que resulta más
evidente, es la categoría de productos que incluye a los dentífricos.
Segmentación Situacional Consiste en segmentar los mercados con base en la
situación ocasión en la compra: 1. Entorno Físico2. Entorno Social3.
Perspectiva Del Tiempo4. Definición De La Tarea5. Actitud Anterior A La
Compra
Segmentación por conducta o uso. Es la segmentación del mercado con
base en los patrones de uso de los consumidores como alto, medio, bajo, por la
lealtad al producto o por la forma en que el consumidor utiliza un producto.

Efectuar la estimación cuantitativa del segmento del mercado enfocado para

nuestro proyecto, necesitamos contar con datos que nos informe de la posible
acogida del producto que pretendemos lanzar al mercado, para ello
obtendremos dicha información por la herramienta más común utilizado en la
mercadotecnia, las encuestas, para observar los niveles de aceptación del
producto y poder definir la cantidad a producir.
2.6.2 Encuestas.
PERÚ
Nuestro producto está dirigido a la población en general, las
mismas que se encuentran en los niveles Año Población
socioeconómicos medio y alto. Utilizaremos un tipo de
200
muestreo que se presta para nuestro estudio: muestreo
6 28151443
probabilístico, aleatorio simple. Donde los datos
obtenidos a través de la información de demografía y 200
crecimiento poblacional brindada por el INEI en los 7 28481901
LORETO censos de los últimos años.
200
Año Población Población histórica de la 8 28807034
población en Loreto y Perú
2006 931218 200
según la fuente del INEI:
2007 944717 9 29132013

2008 957992 201

0 29461933
2009 970918
201
2010 983371 1 29797694
2011 995355 201
2012 1006953 2 30135875

2013 1018160 201

3 30475144
2014 1028968
201
2015 1039372 4 30814175 pág. 10
201
5 31151643
Preguntas del cuestionario realizado.

Preguntas SI NO

1.- ¿Consume usted cupcake?

(_) (_)

2.- ¿Compraría Ud. cupcake de

sacha-inchi?
(_) (_)

Datos recolectados de las encuestas.

Respuestas %

SI 138 69

NO 62 31

TOTAL 200 100%

INTERPRETACIÓN: El cuestionario da como resultado que el 69% de los

encuestados (200 encuestados) comprarían los cup-cake de sacha-inchi, de la
otra perspectiva el 31% (62 encuestados) no compraría los cup-cake de Sacha-
inchi.

2.7.- OFERTA

La región Loreto y los alrededores de la ciudad de Iquitos en el Perú son las

áreas de mayor diversidad de frutas comestibles. En efecto se han ubicado allí
unas 162 especies de frutas amazónicas consumidas por los pobladores locales,
de los cuales unas 100 especies son comercializadas en los mercados de la
ciudad de Iquitos.

Las empresas por medio de la estrategia competitiva tratan de definir y

establecer un método para competir en su sector que sea rentable a la vez que

pág. 11
 sostenible. Dos asuntos esenciales nos servirán de base para la elección de la
estrategia competitiva que nuestro cliente deberá desarrollar. El primero será
analizar la estructura del sector en el que competirán los cupcake. El segundo
asunto esencial en la estrategia será estudiar el posicionamiento de ésta dentro
del sector.

Para determinar el posicionamiento de los cup-cakes se realizará una encuesta

a los consumidores. A través de la cual se conocerán los atributos elaborados
de sus productos, y se podrá compararla con el resto de las chocolaterías
nacionales.

 Producción anual.

Existe una buena producción de sacha-inchi en nuestra Región, por lo tanto

tenemos una buena disposición de materia prima, lo cual nos asegura nuestro
suministro.

 Capacidad instalada.

Con respecto a nuestra capacidad instalada nuestro proyecto cuenta con un

presupuesto destinado para la fabricación de nuestros productos, ya que contamos
con la ventaja de obtener las semillas de sacha-inchi en grandes cantidades en
nuestra Región. También ampliaremos la presentación de nuestro proyecto que se
dará en varias presentaciones.

 Nuevos proyectos

Nuestros nuevos proyectos son ampliar la presentación basándose en las nuevas

presentaciones y/o productos todo a base de sacha-inchi. El mercado principal que
abastecerá a nuestro proyecto en primera instancia, serán los agricultores
regionales, que por su conocimiento y experiencia nos asegurarán productos de
calidad. Posteriormente ya tenemos claro que tendremos que contar con nuestras
propias extensiones de tierras para asegurar la elaboración de nuestros productos y
la reducción de nuestros costos.

Se concluye que la comercialización en la región Loreto de estos insumos son muy

deficitarios, debido a que no hay empresas motivadas a comercializar esta materia
prima como son las semillas o frutas, con valor agregado.

2.8. PRECIOS.

Nuestro proyecto que se basa en la preparación de cup-cakes de sacha-inchi y

tendrán un cierto valor agregado en donde cada 6 unidades de éstos serán ocupados
en una cajita tal como consta en el punto 3.1, de las cuales sacando la inversión
ejecutada podríamos fijar el precio de nuestro proyecto un valor de s/ 10.00 constando

pág. 12
con 6 unidades de cupcakes de shacha-inchi en cada caja tal como lo mencionamos
líneas arribas:

1 caja de 15 x 10 c.m. con 6 unidades de Chocolates: S/. 15.00

2.9. COMERCIALIZACIÓN.

 Canales actuales.
Pues si bien es cierto en nuestro proyecto existen diversos canales ya que la
semilla de sacha-inchi lo podemos encontrar en todos los mercados de la
ciudad como son el mercado Belén, Mercado de Productores, Mercado Modelo,
etc. Teniendo en cuenta también que para la confección de nuestro producto
contamos con diferentes ingredientes como azúcar, huevo, moldes, etc., cada
uno con su propio canal.

 Márgenes de utilidad.

Margen de utilidad = Rendimiento sobre la inversión propia

M.U= 601,422.95 = 28.24

21,296.50

 Políticas de comercialización.
La modalidad es:

 Al Contado.

Al iniciar nuestras actividades, nuestras políticas de precios con respectos a los

productos se realizaran al contado pues nuestros precios serán accesibles a los
consumidores.

 Al Crédito.

Conforme nuestra empresa vaya teniendo mayor aceptación en el mercado, se

otorgaran créditos a los principales consumidores. El cliente tendrá 30 días –a partir
de la fecha de entrega del producto para cancelar el saldo restante del producto

 Envases.

Contaremos con envases de cartón, para que de esta manera el producto se

conserve en buen estado, los envases tendrán una capacidad de 6 unidades de
cupcakes de sacha-inchi. Todos los envases contaran con etiquetas, en las cuales
ira el logo que represente a nuestro producto.

 Fuerza de venta.

pág. 13
 o El marketing mixto es muy importante para poder llevar a
cabo el posicionamiento de nuestro producto, donde
emplearemos la publicidad, promociones de venta y
relaciones públicas para hacer conocer nuestro producto.

o También es necesario lograr una buena relación tanto con

nuestros proveedores y consumidores, firmar compromisos y
alianzas estratégicas con beneficio mutuo.

 Distribución.

Nuestro producto será distribuido de la siguiente manera:

 Directa: Los consumidores adquirirán el producto directamente de nuestra

propia empresa.

CAKESMANI CONSUMIDOR FINAL

 Indirecta: Nosotros proveeremos nuestro producto a las principales bodegas,

minoristas, farmacias, en donde se comercializaran y lo cual llegará a manos
del consumidor final.

CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
CAKESMANI
CAKESMANI MINORISTA
MINORISTA FINAL
FINAL

2.10. ANÁLISIS DE LA DEMANDA DEL PROYECTO

pág. 14
 Utilizando la información de las encuestas se determinó que el 69% (200
encuestados) comprarían los cupcakes de sacha-inchi, de la otra perspectiva el 31%
(62 encuestados) no compraría los cupcakes de sacha-inchi.

2.11. FUENTES DE RECOLECCIÓN DE DATOS UTILIZADOS.

Para lograr datos precisos y actuales, hemos recurrido a diferentes fuentes para
la recolección de información hemos recurrido al Internet, para obtener datos
estadísticos contamos con la ayuda del INEI.

2.12. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DEL MERCADO.

Al finalizar el estudio de mercado podemos concluir en lo siguiente:

Los cupcakes de sacha inch-inchi en sus diversas variedades tiene gran aceptación
por los pobladores locales puesto que cuenta con propiedades como:
- Refuerza el sistema inmunológico.

- Regular la presión arterial. Previene del infarto del miocardio y de la trombosis

arterial. Además, reduce la tasa de trigliceridos mejorando el riego sanguíneo

- Controla y reduce el colesterol.

- Ayuda a perder peso.

- Reduce los problemas hormonales en la mujer.

- Retrasa el proceso de envejecimiento.

- Combate el cansancio, stress, agotamiento nervioso o mental, insomnio.

- Aporta en el tratamiento de Crohn (inflamación del colon).

- Tendría efecto protectores durante el desarrollo de algunos tipos de cáncer.

- Su contenido de vitamina E permite prevenir el cuidado del cabello (seco o

maltratado) y su caída. Además de mantener la piel sana (sobre todo las
sensibles. deshidratadas, secas, incluyendo inflamaciones e irritaciones).

- Reduce la presencia del asma ante estímulos alérgicos.

- Su propiedad antiflamatoria ayuda en casos de sufrir de artritis,

arterioesclerosis, reumatismo y osteoporosis.

III. PROCESOS PRODUCTIVOS.

3.1. DESCRIPCIÓN SUCINTA Y PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS.

pág. 15
 El producto a producir y a su vez a comercializar es: cupcakes a base de Sacha-inchi
en presentación en caja que contendrá 6 unidades de cupcakes de sacha-inchi.

En este caso tenemos que especificar ventajas de este producto, como son los
cupcakes a base de sacha-inchi, como es conocida, debido a los estudios realizados
al sacha-inchi, se llegó a la conclusión de que tiene propiedades que son muy
beneficiosas para la salud, y esto lo hace un producto muy atractivo para el consumo y
es ampliamente aceptado en la región.

 Bombones con relleno de dulces de frutas de la Amazonia.

Es un producto de consumo elaborado a partir de chocolate better y dulce de frutas de

la Amazonia, elaboramos los bombones derritiendo el chocolate en un recipiente
fuego lento y baño maria, enfriados a bajas temperaturas y posteriormente rellenados
con los dulces de fruta, los cuales han sido elaborados con anterioridad, teniendo
como proceso cocinar la fruta seleccionada con mucha azúcar a fuego lento por 2
horas y dejando enfriar completamente.

 proceso productivo

A continuación se mostrara el proceso a seguir para elaborar los Bombones

con rellenos de fruta de la región.

1) selección del tipo de chocolate Bitter y las frutas a utilizar

La selección del tipo de chocolate consiste en elegir el tipo de bitter a utilizar (ya que
tenemos en el mercado tres 4 tipos de chocolates: chocolate amargo, semi amargo,
con leche y l chocolate blanco) que compraremos a nuestro distribuidor según lo que
elijamos; luego pasaremos a buscar y elegir las frutas que servirán como rellenos,
buscando siempre los mejores frutos guiándonos de su apariencia en general (color,
forma, tamaño, olor) .

La compra de los frutos lo haremos por las mañanas en los principales mercados a las
primeras horas de las mañanas, ya que a esa hora se encuentra los mejores
productos y frescos.

La selección del chocolate y las frutas consiste en:

CHOCOLATE: una vez elegido el tipo de chocolate (sea el chocolate amargo;

semiamargo, con leche o chocolate blanco) y la cantidad sabremos más o
menos cuantos bombones nos saldrá.

FRUTAS: una vez que se elige clases de frutas que utilizaremos (en este caso
utilizaremos: la cocona, el mamey, Camú Camú) y la cantidad podremos saber
que porción utilizaremos de cada porción que saquemos.

Posteriormente se realiza el conteo de cuanto bombones contamos para

designar cuantos serán puestos en cajas (ya sean cajas de dos; tres o más
chocolates en cada caja) y cuanto serán para la venta en unidad.

pág. 16
2) Lavado de las frutas

Por ser un producto que se va a usar en el consumo las frutas pasan por un cuidadoso
proceso de lavado; sobre todo si han sido tratadas con pesticidas u otro compuesto
quimico para ellas se tiene que utilizar el agua clorinada.

El agua clorinada puede obtenerse mezclando en un envase una pequeña cantidad

de lejía casera, aproximadamente 1 cucharadita en un galón o en 15 litros de agua.

3) Preparación de los bombones de chocolates y los dulces de fruta

PREPARACION DEL CHOCOLATE: la preparación preliminar de los

bombones consiste en derretir el chocolate bitter seleccionado, en un envase
en baño maría (el envase principal va sobre otro envase más grande y con
agua) sobre fuego lento durante nos 5 minutos, o hasta que el chocolate duro
se vuelva líquido.
PREPARACION DEL DULCE DE FRUTAS: la preparación del dulce consiste
en lavar las frutas y llevarlas a cocinar con abundante agua y azúcar durante 2
horas aproximadamente hasta que se forme el dulce o mermelada.

4) preparación de los bombones con relleno de dulce de frutas de la Amazonia:

Consiste en saber que ingredientes serán parte del proceso de elaboración:

El chocolate bitter ya derretido previamente será puesto en los moldes

seleccionados al gusto y llevados al refrigerador por el lapso de 10 min
más o menos hasta que endure.

Para la elaboración o preparación del dulce de frutas lo primero será

lavar las frutas; cortarlas en trozos; ponerlas en un envase; agregando
agua y azúcar y llevándolo al fuego durante 2 horas más o menos y
revolviendo constantemente.

Una vez pasado las dos horas de haber puesto a cocinar las frutas y ver
si se formó el dulce, retirar del fuego y dejar enfriar totalmente.

Una vez enfriado el dulce de frutas, sacar del refrigerador y empezar a

rellenar los bombones con el dulce.

Lugo de haber llenado todos los bombones con el dulce, añadir una
capa más de chocolate sobre el bombón rellenado y volver a poner
nuevamente al refrigerado; y esperar a que endure totalmente.

5) Sistema de envasado

El material en el cual vamos a presentar nuestro producto final será en:

1. Cajas de material cartón diseñados y personalizados con diferentes modelos

y con el logo de la empresa.

pág. 17
 2. Cupcakes individuales con distintos modelos, sabores y/o personalizados
con distitos sabores, pero siempre manteniendo como insumo base el
sacha-inchi.

Tenemos que tener en cuenta que nuestros envases este en óptimas condiciones
para una buena conservación y ofrecer un producto de calidad.

6) Conservación:

El producto final se tiene que mantener en un lugar fresco y seco para evitar que el
producto reduzca su tiempo de vida.

7) Etiquetado

Una vez llenos todos las cajas, se procede a colocar las etiquetas, siendo pegadas
firmemente en el envase.

En las etiquetas estará rotulada la información necesaria para describir el producto, a

si como la fecha de elaboración y el tiempo para conservar el producto.

La designación del producto deberá ser “Cupcakes de Sacha-inchi”.

1. Control de calidad

Todas las empresas deben introducir alguna forma de control de calidad, sin importar
el volumen de operaciones, para asegurar una consistencia de calidad en el producto
y reducir las pérdidas por devolución. El productor debe demostrar responsabilidad
frente al cliente.

Se tiene que tener en cuenta los aspectos como la higiene de los trabajadores, la
limpieza de la planta.

Estas tienen que ser supervisadas para asegurar la calidad del producto, por lo tanto
los empleados deberán tomar conciencia de su importancia, y de su procedimiento
para notificar cualquier falla existente.

3.2.- REQUERIMIENTOS

 Materia prima e Insumos

Nuestro negocio contara con insumos para la elaboración de los bombones de

chocolate con relleno de dulce de fruta de la Amazonia como:

Chocolate Bitter (del tipo que elijamos).

Diferentes tipos de frutas de la región.

Azúcar.

Agua.

 Equipos y materiales

pág. 18
 moldes.

Envases especiales.

Cucharones.

Cocina

Refrigerador

Cuchillo

 Mano de obra:

Se contara con un grupo de personas que compren las materias primas y

que se encarguen de derretir el chocolate y ponerlos en los moldes

→ Otro grupo se encargara de la selección y compra de las frutas y el

relleno de los bombones y empaquetamiento del producto final-

Finalmente contaremos con un supervisor para llevar a cabo el proceso

productivo.

3.3.- POSIBILIDADES DE USO DE TECNOLOGÍA PROPIA

Al iniciar la ejecución del proyecto, no contamos con tecnología propia, pero se tiene
planeado que con las utilidades que genere el proyecto, compraremos las
maquinarias necesarias que facilite la elaboración de los cupcakes de una forma más
rápida y menos tiempo y a disminuir algunos costos como el alquiler del local.
3.4.- SELECCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Otras alternativas
Cuando empezamos la producción de los cupcakes la única forma de elaborar es de la
forma artesanal. Y si hablamos de otra alternativa sería el de utilizar ya maquinarias
para elaborar de forma masiva
3.5.- fuentes de referencia
Procuradora federal del consumidor
Instituto De Investigación De La Amazonia Peruana

4. ESTUDIO DEL TAMAÑO DE PLANTA.

Como sabemos las empresas se dividen en micro, pequeña, mediana y gran empresa,
en este aspecto debemos considerar la magnitud de nuestro proyecto, Esto depende
del objetivo que tengamos junto con nuestra capacidad de inversión, en el caso del
proyecto de cupcakes a base de sacha inchi con valor agregado, nos consideraríamos
como microempresarios ya que nuestro objetivo es llegar a un pequeño y
determinado grupo de demandantes previamente delimitados.

pág. 19
Con el tamaño del proyecto nos referimos a la capacidad de producción que se tendrá,
ya sea diaria, semanal, por mes o por año, en el proyecto que presentamos tendría
una capacidad de producción por semana, es decir nuestra capacidad de producir
cupcakes a dase de sacha inchi con valor agregado seria semanal, ya que contamos
con recursos (insumos) que se nos brindarían semanalmente.
4.1 Relación de tamaño- mercado
El estudio de mercado entre otras cosas, tiene el propósito de mostrar las necesidades
del consumidor, si existe o no una demanda real, potencial y la proyectada basándose
en su investigación de mercado, de ahí es que concluimos que la demanda o el
tamaño del mercado es un factor importante para la determinación del tamaño del
proyecto, y el tamaño puede ser mayor, igual o bien puede estar por debajo del
proyecto.
Lo importante es encontrar el tamaño óptimo del proyecto, que minimice los costos
durante la vida útil del proyecto
El cuestionario da como resultado que el 69% de los encuestados (200 encuestados)
comprarían los cupcakes a base de sacha inchi con calor agregado, de la otra
perspectiva el 31% (62 encuestados) no compraría los cupcakes a base de sacha inchi
con valor agregado.

Relación Tamaño - disponibilidad de recursos.

Materia Prima:
 La semilla de sacha inchi: nuestra región es muy afortunada porque cuenta
con esta planta que produce unas semillas de color marrón oscuras. Nuestro
proyecto está en base a la utilización de estas semillas, dándole un valor
agregado asi a los cupcakes. y el principal insumo a utilizar de estas semillas
seria el maní que contiene. Estas semillas son producidas por muchos
agricultores de nuestra región en diferentes temporadas, por lo tanto son
fáciles de conseguir. Y estos agricultores serían nuestros proveedores previa
coordinación.

Mano de obra:
La disponibilidad de mano de obra con la que contamos es de 7 personas en total
capacitadas y orientadas a realizar los trámites y el proceso de producción de los
cupcakes a base de sacha inchi con valor agregado. En nuestro proyecto cada uno
será considerado, aparte de ser accionista de la empresa en constitución, como un
trabajador; debiendo realizar las labores que sean necesarias para la mejorar las
actividades de la empresa. Aparte de los 5 trabajadores-accionistas de la empresa, se
contratarán a dos personas más para que trabajen en la elaboración y venta del
producto, previa capacitación.
Tecnología:
Al iniciar el proyecto no se cuenta con la tecnología necesaria para elaborar los
cupcakes a base de sacha inchi con valor agregado de una manera mecánica.
Teniendo en cuenta que la producción de los cupcakes no es tan complicados, desde

pág. 20
el punto de vista de la elaboración; por el momento serán producidos de manera
artesanal hasta que las utilidades nos brinden las facilidades para ir adquiriendo las
herramientas tecnológicas necesarias para su elaboración.
Tamaño- inversión-financiamiento
En esta parte del proyecto, el financiamiento o la capacidad de inversión es un punto
muy importante al momento de implementar un proyecto, ya que la inversión del
proyecto puede ser afectada por la capacidad financiera, ya que muchas veces se dan
un límite máximo de inversión por la capacidad financiera del inversionista.
En el caso del proyecto para la elaboración de los cupackes a base de sacha inchi,
contamos con recursos de financiación propios y bancarios, es decir que lo que
invirtiéramos saldrá de nuestros propios recursos económicos.
5. LOCALIZACIÓN
Toda empresa formalmente constituida tiene un domicilio fiscal de conocimiento
público o fácil de identificar, lo cual le permitiría a la empresa que sus clientes puedan
llegar a ella fácilmente a adquirir el producto que está ofreciendo.
El objetivo que persigue la localización de un proyecto es lograr una posición de
competencia basada en menores costos de transporte y en la rapidez del servicio.
Esta parte es fundamental y de consecuencias a largo plazo, ya que una vez emplaza
la empresa, no es cosa simple cambiar de domicilio.
En la localización de proyectos, se considera dos aspectos; nivel macro y micro, pero
en el caso del proyecto que les presentamos solo les presentaremos el nivel micro, y
macro.
 Factores que influyen la Localización a nivel macro:
 F1-Costos de transporte de los insumos y productos.
 F2-Disponibilidad y costos de los insumos.
 F3-Recurso humano
 F4-Cercanía y ubicación de la materia prima al mercado.
 F5-Ubicación y cercanía del mercado

 Factores que influyen la localización a nivel micro:

 F6-Vías de acceso de la empresa.
 F7-Transporte de mano de obra
 F8-Energía eléctrica, agua
 F9-costo, disponibilidad y valor del domicilio fiscal.
 F10-Calidad de mano de obra

Es relevante también considerar los factores de tipo institucional que limitan o alientan
la localización.

pág. 21
  Disposiciones municipales
 La política tributaria del gobierno
 Licencia de funcionamiento
En el caso del proyecto de fabricación de cupcake, el cual cuenta con tres alternativas
de localización, y son:

 Alternativas de localización:
Se identificaron 3 alternativas de localización.
1° alternativa: (Iquitos) Elías Aguirre # 1260
2° alternativa: (Punchana) Borja # 189
3° alternativa: (san Juan) Jesus de Nazareth # 368

El método que utilizaremos para el criterio de localización del proyecto es el de los

factores ponderados ya que es el más general, ya que permite incorporar en el análisis
toda clase de consideraciones, sean estas de carácter cuantitativo o cualitativo.

Ordenando los factores según su importancia.

Sobre la importancia de los factores, comparando uno por uno los factores ya
mencionados, realizamos un ranking para ordenar los factores de acuerdo a lo que
se consideran como más importante, dando de cuenta que la calificación será de 1-10,
siendo el 1 el más importante y el 10 el menos importante de los factores.

En el siguiente cuadro se presenta los factores con sus porcentajes, las alternativas
de localización, la calificación efectuada para este ejercicio por el grupo de trabajo y
los puntos asignados:

MALO REGULAR BUENO MUY BUENO EXELENTE

1 2 3 4 5

RANKING INDIVIDUAL (ORDENAMIENTO DE LOS FACTORES SEGÚN

OPINIONES DEL GRUPO

Factores de Peso SAN JUAN PUNCHANA IQUITOS

localización ponderado
Juan punto Javier punto Dannith Punto

1 Energía Eléctrica 0.35 7 2.45 8 2.80 6 2.10

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 Calidad de la Mano
2 0.10 5 0.50 6 0.60 5 0.50
de obra
Disponibilidad de la
3 0.25 4 1.00 7 1.75 5 1.25
materia prima
Ubicación y cercanía
4 0.10 2 0.20 6 0.60 7 0.70
del mercado
5 Agua Potable 0.20 5 1.00 3 0.60 3 0.60
Total 1.00   5.15   6.35   5.15

En conclusión la infraestructura para la Locación Optima para elaboración de

cupcakes a base de sacha inchi se ubica en la2° alternativa: (Punchana) Borja # 189,
debido a que esta ubicación es un lugar céntrico y comercial, además que es el lugar
más cercano a la mayoría de los insumos necesarios para la elaboración del producto,
de esta manera podemos reducir costos y obtener más beneficios.
VI. ORGANIZACIÓN

6.1. Modalidad de la Constitución de la Empresa

Nuestro negocio se constituirá como una Empresa de Responsabilidad Limitada. La
empresa “CAKESMANI” SAC contará con 5 socios donde dicha responsabilidad de
sus participaciones están divididas en aportes denominados acciones para obtener
responsabilidades y derechos dentro de la empresa.

6.2. Estructura Orgánica

JUNTA DE
ACCIONISTAS

GERENTE GENERAL

AREA DE AREA DE AREA DE

FINANZAS PRODUCCION VENTAS

VENDEDOR 1
CONTADOR SUPERVISOR pág. 23
VENDEDOR 2
ELABORADOR 1
6.3 Funciones Principales por Áreas
 La Junta de Accionistas
Su función es la toma de decisiones a favor de la empresa para así poder obtener la
mayor rentabilidad y diversificar, nuestros productos.
 El Gerente General
Su función es contratar todas las posiciones gerenciales. Realizar evaluaciones
periódicas acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos,
planea y desarrolla metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales. Coordinar
con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus análisis se están
llevando correctamente. Crear y mantener buenas relaciones con los clientes y
proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa.
 Área de finanzas
Su función es evaluar los estados financieros, básicamente el análisis de datos
financieros, la determinación de la estructura de activos de la empresa y la fijación de
la estructura del capital. El área de finanzas plantea una estrategia más viable que los
esfuerzos para maximizar utilidades. Es una estrategia que hace hincapié en el
aumento del valor actual de la inversión y en la implementación de proyectos que
aumenten el valor en el mercado de los valores de la empresa.
 Área de producción
Su función es supervisar que dentro de un proceso productivo se cumpla con los
objetivos y con el plan de producción dando soluciones a problemas presentados a la
mayor brevedad posible garantizando que las personas a su cargo se comprometan
con sus funciones, y la cumplan a cabalidad. Es responsable de coordinación y
supervisión de todos los detalles administrativos, económicos y técnicos de la
producción.
 Área de ventas
Su función principal es la comercialización, contactar a los compradores mayoristas y
minoristas para la colocación de nuestros productos, así como también tiene una
alianza con el gerente para coordinar degustaciones en algunos puntos de ventas
como supermercados.
6.4 Trámites de constitución
Para la constitución de nuestra empresa se realizará los siguientes trámites:
1. Registros Públicos: En primer lugar se tendrá que realizar la búsqueda
Mercantil y reserva del nombre comercial con la que la Empresa será conocida.
Si la búsqueda arroja un resultado positivo, es decir, si ya existe una empresa
con ese nombre, deberá elegir otra razón social y repetir el procedimiento. La

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 reserva de nombre bloquea el índice de denominación por 30 días, plazo
durante el cual nadie puede tomar el nombre de la empresa.
2. Notaría: Dirigirse ante un notario para elaborar dos juegos de la Minuta en
originales de acuerdo al modelo proporcionado, adjuntando el Certificado de
Búsqueda Mercantil y copia simple del DNI. La minuta es un documento previo
en el cual los miembros de la Empresa manifiestan su voluntad de constituir la
Empresa, y en donde se señalan todos los acuerdos respectivos. Consta del
pacto social y los estatutos, además de los insertos que se puedan adjuntar a
ella.
3. Registros Públicos: Se procede a la inscripción del Título de la Empresa.
4. Dirección Regional de la Producción: Con la reserva entregada por los
Registros Públicos acercarse a la Dirección Regional de la Producción con la
finalidad de solicitar la Constancia de Actividad.
5. Sunat: Se procede a la obtención del número de R.U.C., que nos identificará
como contribuyentes, es de carácter permanente y de uso exclusivo y
obligatorio en cualquier documento que presente o actuación que realice ante
la SUNAT, ante las entidades de la Administración Pública y otras entidades.
Posteriormente se elegirá a que Régimen Tributario se optará, según los
ingresos que se presume obtener la Empresa.
6. Municipalidad: Solicitud de Licencia Municipal y del Certificado de Defensa
Civil para el funcionamiento respectivo de la Empresa.
7. EsSalud: Acercarse a la sede principal de Essalud para afiliar los empleados
que se tendrá a cargo.
8. Ministerio de Trabajo: Según la Ley, todos los trabajadores de una empresa,
no importa las horas que trabajen, deben estar en planilla (lo que implica recibir
los beneficios tales como: gratificaciones, compensación por tiempo de
servicios, etc). Para este paso, debemos acudir al Ministerio de Trabajo, en
donde se legalizarán las planillas.

6.5 Requerimiento de Mano de Obra

6.5.1 Mano de obra Administrativa

- 01 Gerente
- 01 Contador
6.5.2 Mano de Obra para Ventas
- 02 Vendedores: Previamente capacitados.
6.5.3 Mano de Obra Directa
- 01 Supervisor
- 02 Elaboradores

pág. 25
[Link]ÓN

7.1. Inversión Fija Tangible

7.1. INVERSIÓN FIJA TANGIBLE
REQUERIMIENTOS CONCEPTO CANT. P. UNIT. MONTO S/. MONTO $
Cocina I. 1 S/. 2,500.00 S/. 2,500.00 $896.06
Microondas industrial 1 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 $645.16
Refrigerador industrial 1 S/. 3,500.00 S/. 3,500.00 $1,254.48
MAQUINARIA Y EQUIPO
Recipientes chicos 2 S/. 25.00 S/. 50.00 $17.92
Recipientes grandes 2 S/. 35.00 S/. 70.00 $25.09
SUBTOTAL S/. 7,920.00 $2,838.71
Computadora + Impresora 1 S/. 1,995.00 S/. 1,995.00 $715.05
Laptop 1 S/. 1,990.00 S/. 1,990.00 $713.26
Conservadoras exhibidora 2 S/. 3,000.00 S/. 6,000.00 $2,150.54
Calculadora 2 S/. 30.00 S/. 60.00 $21.51
Ventiladores 2 S/. 65.00 S/. 130.00 $46.59
Escritorio 1 S/. 450.00 S/. 450.00 $161.29
MOBILIARIOS Y EQUIPOS DE OFICINA Archivadores 3 S/. 5.50 S/. 16.50 $5.91
Mueble archivador 1 S/. 250.00 S/. 250.00 $89.61
Armario 1 S/. 320.00 S/. 320.00 $114.70
Libros contables 1 S/. 15.00 S/. 15.00 $5.38
Talonario de boletas 3 S/. 20.00 S/. 60.00 $21.51
Talonario de facturas 3 S/. 30.00 S/. 90.00 $32.26
SUBTOTAL S/. 11,376.50 $4,077.60

Remodelación y
1 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 $537.63
TERRENO Y OBRAS CIVILES ambientación del local
SUBTOTAL S/. 1,500.00 $537.63
Extintores 2 S/. 250.00 S/. 500.00 $179.21
EQUIPOS DE SEGURIDAD
SUBTOTAL S/. 500.00 $179.21

TOTAL S/. 21,296.50 $7,633.15

pág. 26
7.2 Inversión Fija Intangible

7.2. INVERSIÓN FIJA NO TANGIBLE

MONTO
REQUERIMIENTOS CONCEPTO MONTO S/.
($)
S/.
Reserva del nombre $7.89
22.00
S/.
Inscripción de los registros públicos $44.44
124.00
S/.
CARGAS Estudios de Pre-Inversión $286.74
800.00
DIFERIDAS
S/.
Licencia municipal $53.76
150.00
S/.
Formalización notarial $53.76
150.00
TOTAL S/. 1,246.00 $446.59

7.3 Capital de Trabajo

COSTOS DIRECTOS
CONCEPTO MONTO
Materia Prima e
S/. 2580.00
insumo
Materiales S/. 1800.00
TOTAL S/. 4380.00

GASTOS ADMINISTRATIVOS
CONCEPTO MONTO
Agua, Luz, S/. 200.00
Internet/teléfono S/. 100.00
Útiles de Oficina S/. 100.00
TOTAL S/. 400.00

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 GASTOS DE VENTAS
CONCEPTO MONTO

Publicidad (Radial y
S/. 500.00
escrita)

Promociones S/. 250.00

TOTAL S/. 750.00

7.4 Estructura de la Inversión

CONCEPTO MONTO TOTAL S/. TOTAL $

INVERSION FIJA
INVERSION FIJA TANGIBLE S/. 21,296.50 $ 7,633.15
MAQUINARIAS Y EQUIPOS S/. 7,920.00    
MOBILIARIO Y EQUIPOS DE OFICINA S/. 11,376.50    
TERRENOS Y OBRAS CIVILES S/. 1,500.00    
EQUIPOS DE SEGURIDAD S/. 500.00    
INVERSION FIJA INTANGIBLE S/. 1,246.00 $ 446.59
Reserva del nombre S/. 22.00    
Inscripción de los registros públicos S/. 124.00    
Estudios de Pre-Inversión S/. 800.00    
Licencia municipal S/. 150.00    
Formalización notarial S/. 150.00    
CAPITAL DE TRABAJO   S/. 5,530.00 $ 1,982.08
COSTOS DIRECTOS S/. 4,380.00    
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 400.00    
GASTOS DE VENTAS S/. 750.00    
INVERSIÓN TOTAL   S/. 28,072.50 $10,061.83

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