CURSO RELLENOS ESPECIALES
BRIGADEIRO EN BATIDORA
• 400 gr de dulce de leche de chocolate (águila)
• 220 gr chocolate fundido (cobertura)
• 1 cuchara de cocoa
• Crema de leche c/n
PREPARACION: en la batidora poner el dulce de leche con el chocolate fundido y la cocoa y batir
solo para mezclar, si quedara muy duro agregar crema de leche c/n tibia
BRIGADEIRO EN LICUADORA:
• 1 lata de leche condensada
• 70 gr leche en polvo
• 200 gr chocolate semi amargo
PREPARACION: en la licuadora a velocidad máxima licuar la leche condensada hasta q espese,
cuando este espeso agregar la leche en polvo y licuar solo para mezclar, luego llevar a batidora y
batir uniendo con el chocolate fundido, mezclar y llevar a la heladera por 2 horas que tome
cuerpo, rellenar la torta y dejar en la heladera por 10 horas mínimo antes de decorar.
RELLENO CHOCOLATE FACIL
• 500 gr chocolate semi amargo
• 300 gr crema de leche
• 1 cuchara emulsificante
• 1 cuchara ron opcional
PREPARACION: en una olla llevar calentar la crema de leche no debe hervir, apagar el fuego,
agregar el chocolate hasta que se derrita por completo agregar el emulsificante, llevar a la
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heladera cubierto con film, por 40 minutos, luego en la batidora batir y agregar el ron y batir hasta
q se haga suave.
RELLENO QUESO CREMA:
• 300 gr queso crema
• 200 gr mantequilla sin sal
• 150 gr azúcar
• 100 gr leche condensada
PREPARACION: en la batidora batir a velocidad lenta el queso crema y la mantequilla cuando este
cremoso agregar azúcar, y batir un poco mas luego incorporar la leche condensada, si desea mas
firme el relleno agregar 6 gr de gelatina sin sabor hidratada.
RELLENO CREMOSO BLANCO:
• 1 lata de leche condensada
• 1 caja de crema de leche
• 10 gr de gelatina sin sabor hidratada
• 200 ml de leche (coco, soya, almendra, o vaca)
• 200 ml de crema de leche super fría
• 70 gr chocolate blanco fundido
• 100 gr leche en polvo
PREPARACION: en la batidora agregar la crema de leche batir a medio punto, incorporar los demás
ingredientes menos la gelatina hidratada y el chocolate, batir hasta unir sin pasarse batir luego
agregar la gelatina hidratad y deshidratada, y por ultimo unir con el chocolate blanco fundido tibio
a la mezcla en forma envolvente.
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RELLENO PIÑA Y COCO:
• 1 piña madura picada
• 2 cucharas de azúcar
• 1 cuchara de zuco de piña
• Media lata de leche condensada
• 1 caja de crema de leche
• 1 cuchara de mantequilla
• 130 gr de chocolate blanco puro NO cobertura (BREICK)
• 120 gr coco rallado
PREPARACION: en una olla llevar a fuego lento la piña picada el azúcar y el zuco y dejar reducir
por 8 minutos, y agregar la mantequilla y mezclar, luego incorporar la leche condensada, la crema
de leche, el coco el chocolate blanco y mezclar hasta que este fundido y unido todo, dejar enfriar
cubierto con papel film piel a ´piel no necesita llevar a la heladera.
RELLENO DE OREO:
• 250 gr crema de leche super fría
• 1 caja de crema de leche
• 1 lata de leche condensada
• 200 gr de chocolate blanco puro BREICK
• 6 gr gelatina sin sabor hidratada
• 15 galletas oreo triturada
PREPARACION: batir en la batidora la crema de leche a medio punto e incorporar los demás
ingredientes, menos la gelatina y la galleta, batir hasta punto ¾ y agregar la gelatina hidratada y
deshidratada hasta montar la crema, dejar de batir y unir la galleta triturada en forma manual y
envolvente.
RELLENO DULCE DE LECHE CON COCO:
• 350 gr de dulce de leche
• 1 caja de 200 gr de crema de leche
• 100 gr coco rallado
• 1 cuchara de mantequilla sin sal
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PREPARACION: llevar al fuego en una olla todos los ingredientes hasta que espese un poco, dejar
enfriar y rellenar la torta.
RELLENO DULCE DE LECHE CON FRUTILLAS:
• 700 gr de dulce de leche
• 200 gr de crema de leche super fría
• 1 taza de frutillas picadas
PREPARACION: batir la crema de leche, hasta que este montada y firme, luego en forma manual
unir la crema batida y el dulce de leche alternando en forma envolvente y al final agregar la frutilla
picada.
RELLENO DE GANACHE:
• 500 gr chocolate puro o cobertura
• 200 gr de crema de leche en caja
PREPARACION: derretir el chocolate en microondas, cuando este fundido agregar la crema de
leche al ambiente, no fría; mezclar y unir y dejar enfriar y endurar.
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RELLENO CHOCOLATE BLANCO:
• 270 gr de chocolate blanco puro BREICK
• 150 gr crema de leche en caja
• 300 gr crema de leche
• 3 cucharas de leche en polvo
PREPARACION: fundir el chocolate blanco y la crema en caja en microondas cuando este fundido
agregar la leche en polvo, unir y mezclar y dejar reposar cubierto con papel film hasta que endure
sin llevar a la heladera, luego en la batidora montar la crema de leche que este firme y unir la
anterior preparación en forma manual y envolvente, esa preparación de chocolate blanco debe
estar derretida y tibia.
RELLENO LIMON:
• 1 lata de leche condensada
• 2 cajas de crema de leche
• 100 ml de zumo de limón
• 1 cuchara de gelatina sin sabor hidratada
PREPARACION: en una olla llevar al fuego la leche condensada y la crema de leche y mover hasta q
espese, luego agregar el zumo de limón y la gelatina hidratad y unir, dejar enfriar, puede agregar
colorante verde.
RELLENO DE FRUTILLA:
• 400 gr crema de leche super fría
• 200 gr leche condensada
• 200 gr crema de leche en caja
• 25 gr de polvo de frutilla marvalerio
• 7 cucharas de leche en polvo
• 1 taza de frutillas picadas
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PREPARACION: en la batidora unir la crema de leche, la leche condensada y la crema de caja mas
el polvo de frutilla y la leche en polvo y batir hasta que montar luego unir las frutillas picadas en
forma manual y envolvente.
RELLENO MOUSSE DE CHOCOLATE:
• 1 lata de leche condensada
• 100 gr de cocoa
• 200 gr de leche
• 250 gr chocolate semi amargo
PREPARACION: en una olla llevar al fuego la leche condensada, cocoa y leche, dejar cocinar cuando
comience a hervir dejar por unos 7 minutos más, unir el chocolate hasta que se derrita mezclar
unir y dejar enfriar.
RELLENO CIRUELAS Y VINO TINTO PARA TORTAS DE BODA:
• 250 gr crema de leche super fría
• 1 caja de crema de leche
• 4 cucharas de dulce de leche
• ¼ taza de vino tinto oporto
• 100 gr de ciruelas deshidratadas.
• 1 cuchara de gelatina sin sabor hidratada
PREPARACION: macerar las ciruelas en el vino tinto por 2 horas, luego hacerlas pure.
En la batidora batir la crema súper fría a punto ¾ incorporar la crema de leche, el dulce de leche y
el pure de ciruelas y terminar de batir, unir la gelatina hidratada y deshidratada en forma manual y
envolvente.
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RELLENO MOUSSE DE FRUTILLA:
• 250 gr chocolate blanco
• 1 caja de crema de leche
• 2 cucharas polvo de frutilla marvalerio
PREPARACION: fundir en microondas el chocolate blanco y la crema de leche mezclar y unir con el
polvo de frutillas y dejar enfriar.
RELLENO NIDO:
• 250 gr crema de leche super fría
• 1 lata de leche condensada
• 200 gr leche en polvo nido
• 6 gr de gelatina sin sabor hidratada
PREPARACION: batir la crema super fría a punto 3/4 , unir la leche condensada y la leche en polvo
terminar de batir incorporar la gelatina hidratada y deshidratada y terminar de unir.
RELLENO CREMA PASTELERA MONTADA:
• 4 yemas
• 1 ½ taza de leche
• Vainilla
• 2 cucharas de maicena
• 4 cucharas de azúcar
• 200 gr crema de leche super fría
PREPARACION: en una olla llevar al fuego bajo la leche, maicena, yemas, azúcar y vainilla y mover
hasta q espese, dejar enfriar cubierto con papel film, luego en batidora batir la crema super fría a
punto ¾ y agregar la crema pastelera y unir despacio, dejar enfriar 2 horas en la heladera.
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RELLENO MOKA Y NUECES:
• 200 gr crema super fría
• 1 caja de crema de leche
• 4 cucharas de dulce de leche
• 2 cucharas de gelatina sin sabor hidratada
• 1 cuchara de nescafe
• 100 gr nueces picadas
PREPARACION: en la batidora batir la crema super fría a punto ¾ unir la crema de leche en caja,
dulce de leche, nescafe y terminar de batir, incorporar la gelatina deshidratada y unir, luego
incorporar las nueces picadas en forma manual y envolvente.
CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE
• 150 gr chocolate semi amargo
• 500 ml leche
• 125 gr azúcar
• 4 yemas
• 45 gr maicena
• Vainilla
PREPARACION: preparar la crema pastelera como la anterior receta y en caliente incorporar el
chocolate picado hasta q se derrita.
CREMA BELGA:
• 3 cucharas de maicena
• 500 ml leche
• 1 lata de leche condensada
• 3 cucharas de leche en polvo
• 100 gr chocolate blanco puro picado
• 1 caja de crema de leche
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PREPARACION: diluir la maicena en la leche fría y llevar al fuego con todos los ingredientes menos
la crema de leche, hasta que espese, luego unir la crema de leche y dejar enfriar.
CREMA BARILOCHE:
• 100 gr mantequilla al ambiente
• 500 gr dulce de leche
• 100 gr chocolate semi amargo
• 2 cucharas de ron (opcional)
PREPARACION: derretir el chocolate y agregar el dulce de leche y la mantequilla y unir, agregar el
ron dejar enfriar.
RELLENO BRIGADEIRO BLANCO
• 1 lata de leche condensada
• 2 cajas de crema de leche
• 1 cuchara de mantequilla
• 100 gr chocolate blanco puro
PREPARACION: en una olla llevar al fuego todos los ingredientes menos el chocolate, cuando
espese incorporar el chocolate y dejar enfriar.
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RELLENO CHIRIMOYA:
• 200 gr crema de leche super fría
• 1 lata de leche condensada
• 1 caja crema de leche
• 1 cuchara gelatina sin sabor hidratada
• Pulpa natural de chirimoya 200 gr
PREPARACION: batir la crema super fría a punto ¾ unir los demás ingredientes a velocidad baja
incorporar la gelatina sin sabor deshidratada y unir la pulpa de chirimoya en forma manual y
envolvente.
RELLENO NESQUIK FRUTILLA:
• 1 lata de leche condensada
• 2 cajas de crema de leche
• 1 cuchara de mantequilla
• 5 cucharas de Nesquik
PREPARACION: en una olla llevar todos los ingredientes a fuego bajo moviendo hasta que hierva y
dejar cocinar 8 minutos más, dejar enfriar.
TODOS LOS RELLENOS DE LAS TORTAS DEBEN UNA VEZ RELLENAS LAS TORTAS ESTAR MINIMO 10
HORAS EN REFRIGERADOR
LOS RELLENOS DURAN 5 DIAS EN HELADERA
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