Año del Bicentenario del Perú: 200 años
de Independencia"
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL
PRACTICA Nª 3
CURSO : PROCESOS INDUSTRIALES
DOCENTE : ING. JAER MENACHO MORALES
TEMA : ELABORACION DE QUESO
ALUMNO : RAMIREZ CARMONA, RACSO WALTER
ABANCAY - APURIMAC
2021
Contenido
I. INTRODUCCION...........................................................................................................3
II. OBJETIVOS:..................................................................................................................3
III. DESCRIPCIÓN DE PROCESO...............................................................................3
V. EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS A UTILIZAR..............................................5
VI. COSTOS Y UTILIDAD..............................................................................................6
VII. CONCLUSIONES......................................................................................................7
VIII. RECOMENDACIONES.............................................................................................7
I. INTRODUCCION
El proceso de elaboración de queso es un proceso muy fácil y sencillo de
realizarlo que se obtiene al separar la caseína que se encuentra en la leche
mediante e proceso de cuajado que se hace con una enzima llamada cuajo. El
queso se obtiene a partir de la materia prima la cual es la leche. El queso es
muy importante porque se incluye en la dieta alimentaria de las personas ya
que este aporta proteínas y minerales necesarios para el cuerpo.
Comercialmente el que es de mucha importancia porque es el sustento de
muchas familias que producen queso.
II. OBJETIVOS:
1. OBJETIVO GEBNERAL
Elaboración de queso.
2. OBJETIVO ESPECIFICO:
Realizar correctamente los pasos y procedimientos para obtener un
queso.
Conocer cuánto es la conversión.
III. DESCRIPCIÓN DE PROCESO.
ELABORACION DE QUESO.
Recepción de leche
Realizar el control de calidad de leche.
Se Realizar el litreado y filtrado correspondiente.
Calentamos en una olla.
A los 36°c añadimos el cuajo
Dejamos reposar por 30-40min.
Luego se hace el cortado y batido
Se le deja reposar 10min.
Luego Se realiza el segundo batido
Pasamos a hacer el desuerado
Luego moldeamos y se deja reposar.
Se desmolda el queso
Se realiza a hacer el salado(con 200g de sal / 10 litros de agua)
Finalmente se hace el almacenamiento.
IV. DIAGRAMA DE FLUJO
Recepción de leche
Control de calidad
Filtrado y litrado
Pasteurización 60°C X10°C
(Calentamiento)
Adición de cuajo a los 36°c
Reposo 30-40 min
Cortado y batido
0
Reposo 10 min
Segundo batido
Desuerado
Moldeado
Reposo
Desmoldado
Salado
Almacenamiento
V. EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS A UTILIZAR
INSUMOS
Leche 10 litros
Sal
cuajo
MATERIALES
Mechero, fosforo
Moldes
Cuchillo
vaso
Cuchara
colador
trapo
Cocina a gas
Olla
Jarras, espátula
Litrera
EQUIPOS
Termómetro
VI. COSTOS Y UTILIDAD
INSUMOS CANTIDAD P/U TOTAL
leche 10 2.50 25.00
envases 4 0.50 2.00
gas 1 2.00 2.00
sal 1 1.00 1.00
total 30.00
COSTO DE PRODUCCIÓN = 30.0 soles
CANTIDAD PRODUCIDO = 1.725 de queso fresco
COSTO DE PRODUCCIÓN = 30.0
Costo de producción entre Cantidad producido= 30.0 / 1.725 = 17.39
COSTO APROXIMADO POR CADA KILO = s/.17.39 = es decir que cada
queso fresco cuesta s/. 17.39 soles.
INGRESOS: cantidad producido x precio de venta = 1.725 x 30.00 =
51.75 soles
PRECIO DE VENTA SUGERIDO= S/. 30.00
PRECIO REAL= S/. 32.00
PRECIO DE VENTA= S/. 30.00
UTILIDAD
UTLIDAD= INGRESOS – EGRESOS
UTILIDAD= 51.75 – 30.0= S/. 21.75
UTLIDAD= S/. 21.75 SOLES.
RENTABILIDAD
30.0_________100%
21.75_________X
X= 21.75X100/30.0
X= 72.5 % DE RENTABILIDAD
VII. CONCLUSIONES
Se obtuvo queso (1.725 kg de 10 lt. de leche)
Se obtuvo 8.5 litros de suero.
Se aprendió el procedimiento correcto para hacer queso.
VIII. RECOMENDACIONES
Se recomienda mantener la asepsia correspondiente en el
laboratorio.
Se recomienda realizar los procedimientos cuidadosamente.
Se recomienda siempre el orden de los compañeros.
Mantener la puntualidad.
