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Tipos de Gelatina

La gelatina es una sustancia sólida, inodora e insípida utilizada en la repostería y gastronomía para espesar, estabilizar y gelificar. Existen tres tipos principales de gelatina: de origen animal, de origen vegetal, y compuesta por múltiples azúcares. Dentro de cada categoría hay variedades dependiendo de la presentación, sabor y composición, como la gelatina en polvo y en láminas de origen animal.

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DALSY ALEJANDRA CHINCHE MEJIA
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Tipos de Gelatina

La gelatina es una sustancia sólida, inodora e insípida utilizada en la repostería y gastronomía para espesar, estabilizar y gelificar. Existen tres tipos principales de gelatina: de origen animal, de origen vegetal, y compuesta por múltiples azúcares. Dentro de cada categoría hay variedades dependiendo de la presentación, sabor y composición, como la gelatina en polvo y en láminas de origen animal.

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TIPOS DE GELATINA

¿Qué es la gelatina? Una sustancia sólida, inodora,


incolora e insípida que se emplea en la gastronomía en
general y especialmente en la repostería. Sus usos
principales se podrían resumir en tres: estabilizante,
espesante y gelificante. A la hora de elegir qué tipo de
gelatina nos resulta mejor para nuestras preparaciones, se
nos presentan dos variedades: gelatina de origen animal y
gelatina de origen vegetal. Ahora bien, ¿existen más tipos
de gelatina?
En este artículo de RecetasGratis hablaremos de los
diferentes tipos de gelatinas que existen, de sus
propiedades y usos en la cocina. ¡Sigue leyendo!
También te puede interesar: Cómo hidratar la gelatina
Índice
1. Tipos de gelatina que existen
2. Tipos de gelatina de origen animal
3. Tipos de gelatina de origen vegetal
4. Gelatina de azúcares múltiples
5. Recetas con gelatina

Tipos de gelatina que existen


En general, son tres los tipos de gelatinas que existen,
 Gelatina de origen animal
 Gelatina de origen vegetal
 Gelatina compuesta por azúcares múltiples
Sin embargo, dentro de cada gran grupo podemos
encontrar distintas variedades de gelatina, dependiendo
tanto de su forma de presentación como de su sabor y
composición. Por ejemplo, dentro de la gelatina animal se
encuentra la gelatina en polvo y la gelatina en láminas,
cada una con usos particulares y formas de uso distintas.
En los siguientes apartados veremos detalladamente qué
tipos de gelatina existen dependiendo de su origen y forma.
Consejo: La sal, el vinagre y los zumos de frutas cítricas
disminuyen la firmeza de la gelatina.

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