TRABAJO DE EMRESAS

MODULO 6

PRESENTADO POR:
DANIELA CEBALLOS MARTINEZ
YERINA MARIA DURANGO SEVERICHE
SEBASTIAN DAVID SANCHEZ MUÑOZ

INGENIERO RAFAEL PUYANA GIRALDO

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA INGENIERIA INDUSTRIAL

MONTERIA,2021-I
 OPERACION
6.1 TAMAÑO DEL PROYECTO
Para definir las especificaciones técnicas sobre los activos que habrán de adquirirse es importante conocer el tamaño del proyecto, y
posteriormente identificar los aspectos económicos y financieros sobre los montos de inversión requeridos, la evaluación de la
rentabilidad del proyecto y el personal necesario en el área de producción para cumplir esta capacidad. Desde el punto de vista
técnico, se define la capacidad o tamaño como el nivel máximo de producción que puede obtenerse de una operación con
determinados equipos e instalaciones. Por su parte, el económico define la capacidad como el nivel de producción que, utilizando
todos los recursos invertidos, reduce al mínimo los costos unitarios o bien, que genera las máximas utilidades. Por lo tanto, el
tamaño del proyecto se encontrará condicionado por la capacidad de las máquinas, la demanda insatisfecha estimada en el mercado,
disponibilidad de materia prima, las fluctuaciones del mercado, la capacidad financiera de la empresa, el talento humano, la
tecnología utilizada. Teniendo en cuenta los factores anteriormente mencionados, durante los primeros cinco años de ejecución del
proyecto, se han proyectado tanto la demanda, oferta y producción de la planta con el fin de lograr penetrar en el mercado, alcanzar
márgenes de utilidad que estabilicen la empresa y subsanar las obligaciones financieras a los que se recurrió en este periodo. Por lo
cual, se diseñó la planta de tal forma que tenga la flexibilidad para adaptarse tanto al aumento de la capacidad de producción como
al crecimiento de la demanda y la creación de nuevos productos.
AJONJOLI DEL CAMPO, Dese adentrarse en el mercado con la elaboración de ajonjolí salado como un buen acompañante para
las comidas o pasabocas, el ajonjolí es un semilla muy común en el departamento del Córdoba, la intención de este proyecto es
empezar con la distribución de pocas unidades con la finalidad de poder penetrar en el mercado nacional, teniendo en cuenta que en
algunas regiones de nuestro país es te producto típico de nuestra región no es conocido, el tamaño de este proyecto se puede medir
partiendo de que la población mensual 4000 unidades trabajando arduamente.

Capacidad de producción en un horizonte de 5 años

Producción anual de Producción diaria de Proyección del
ajonjolí ajonjolí mercado
Primer año 48000 4000 2304000000
Segundo año 49800 4150 2390400000
Tercer año 51645 4303.75 2478960000
Cuarto año 53536.12488 4461.34374 2569733994
Quinto año 55474.52813 4622.877344 2662777350

Trabajando 24 días al mes y produciendo aproximadamente 400 ajonjolís diarios. Se estarían produciendo 48.000 unidades de
ajonjolí anualmente lo cual nos pone en un buen numero de inicio en el mercado.
6.2 VARIABLES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE UN PROYECTO
Para definir el tamaño de un proyecto se debe analizar en qué medida este es condicionado por variables como la oferta y la
demanda actual y futura del producto, establecidas en el estudio del mercado, la tecnología de producción, la capacidad de
financiamiento, la disponibilidad de insumos, la localización, la distribución geográfica del mercado, las estacionalidades y
fluctuaciones, devaluación, tasas de interés y la valoración del riesgo.

6.2.1 LAS DIMENSIONES DEL MERCADO

Al analizar el estudio de mercado realizado se evidencia que la demanda sería superior a la capacidad mínima que se puede instalar.
En un horizonte de 5 años la demanda siempre resulta insatisfecha, lo que quiere decir que el proyecto es factible de realizar y
ejecutable. Además, hay que tener en cuenta que se está realizando dicha afirmación con base en lo obtenido en el estudio realizado
en la ciudad de Montería, pero se está fabricando un producto para el consumo nacional, el cual se puede apreciar que el consumo
de esta semilla es muy alto, en otras presentaciones. Por consiguiente, se quiere trabajar arduamente para llegar a impactar en el
mercado con otra forma representativa del ajonjolí como lo es el ajonjolí salado.
6.2.2 LA CAPACIDAD DE FINANCIAMIENTO
La segunda variable que condiciona el tamaño del proyecto es la capacidad de financiamiento de los gestores del proyecto.
Partiendo del estudio de mercado realizado se cuentan con los recursos financieros que solo permiten atender las exigencias de un
tamaño mínimo, caso en el cual se puede adoptar dicho tamaño. También es posible optar por un desarrollo del proyecto por etapas,
iniciando con el tamaño mínimo y efectuando ampliaciones a medida que se vayan solucionando los problemas financieros lo cual
es más conveniente puesto que se empezaría con 48.000 unidades por año solo incursionando en el mercado regional y nacional.
Posteriormente se deben elevar de X o Y forma los recursos financieros en dado caso no se cuenten con ellos para poder ampliar el
mercado a los envíos nacionales.
6.2.3 TECNOLOGIA UTILIZADA
Teniendo en cuenta que este producto es netamente artesanal el uso de tecnología es escaso pues su producción, secado de las
semillas, el proceso de tostado y la trituración de esta son procesos en los cuales no se necesita mucha tecnología, el proceso de
empacado es totalmente manual, se hace el uso de una etiquetadora para optimizar los tiempos de etiquetado manual, esto
identificando a las regiones a las cuales se desea insertar el producto, es decir, si los volúmenes de venta se llagan alcanzar en los
primeros envíos, entonces la idea principal es hacer una inversión en maquinaria con la finalidad de aumentar la producción y
satisfacer la demanda.

6.2.4 DISPONIBILIDAD DE INSUMOS

El ajonjolí es una semilla común de nuestra tierra cordobesa, En ese sentido, mientras se proceda a cultivar y producir semillas de
ajonjolí con anticipación, muy seguramente habrá siempre una disponibilidad de insumos pues las demás materias primas que se
utilizan para la producción del ajonjolí pueden ser conseguidas en el mercado teniendo en cuenta que sus precios pueden variar. Así
pues, la disponibilidad de los insumos va a depender siempre de las plantas que se estén cultivando, por ello es indispensable cuidar
adecuadamente su producción y evitar así que detenga su crecimiento porque si eso llega a suceder, habría un frenado en las ventas.
6.2.5 LA DISTRIBUCION GEOGRAFICA DEL MERCADO
Para la realización de este proyecto es conveniente considerar la producción de varias presentaciones del ajonjolí ubicadas en una
misma zona geográfica para atender las necesidades de todo un mercado. La anterior es una estrategia que se considera para iniciar,
en dado caso la demanda sobrepase siempre la oferta sería ideal distribuir distintos puntos en los que se oferte el ajonjolí casero y
así satisfacer las necesidades de diferentes zonas al tiempo.
6.2.6 LAS ESTACIONALIDADES Y FLUCTUACIONES
En caso de estacionalidades y fluctuaciones de la demanda de este proyecto en particular porque se atiende a un tipo de mercado el
cual es el nacional, el mercado colombiano algunas regiones desconocen el ajonjolí casero, la idea es culturizar a las regiones a las
cuales este producto no se encuentra, incursionar en partes en las cuales un producto no es conocido no será nada fácil. En el
transcurso del año las ventas puede que no sean tan equilibradas
6.2.7 INFLACION, DEVOLCION Y TASAS DE INTERES
 Inflación: la inflación es un proceso económico caracterizado por alzas generalizadas y sostenidas de precios en el tiempo.
Por alzas generalizadas de precios, se entiende que aumentan todos los precios, se toma como base el año 2020

Como se puede observar, la inflación durante este año ha sido bastante equilibrada. Inició rebasando la meta estipulada, es decir, los
precios a durante casi todo el primer semestre del 2020 se mantuvieron equilibrados con un alza. Luego empezaron a descender y
actualmente están por debajo del límite superior. La inflación podría afectar el buen funcionamiento del proyecto porque, en primer
lugar, si esta aumenta, también se elevarán los costos de algunos insumos y materiales, transporte o piezas, combustibles, etc. El
incremento de costos puede inducir a una compañía a aumentar los precios de los productos o servicios que ofrece. Por otra parte, a
la hora de acceder a créditos o préstamos, es posible que las tasas aumenten. Es muy importante mantenerse vigilante de la tasa de
inflación y de la misma manera los costos. Si es posible para una compañía prevenir el aumento de costos producto de la inflación,
será posible manejar mejor el presupuesto y los egresos en materias primas y otros insumos necesarios para el funcionamiento. Una
de las cuestiones que más afecta producto de la inflación es el acceso a nuevo capital. Así que, es también de suma importancia
vigilar las tasas de interés y su influencia dentro del sector financiero. Planificar correctamente y saber cuándo acceder o no a un
préstamo o crédito es vital para el proyecto.

 Devaluación:
La devaluación es la pérdida de valor de una moneda con respecto a otra. Esta pérdida de valor se puede producir por múltiples
motivos, como por ejemplo el aumento de la masa monetaria, es decir, si aumenta el número de billetes y monedas de un país, se
aumenta la oferta y eso provoca una pérdida de valor en la moneda, con respecto a otra moneda. En lo que va corrido de este año el
peso colombiano se desvalorizó 17,33 % en marzo; ha caído 24,83 % en lo que va de 2020. El declive de los precios del petróleo y
el auge del coronavirus han hecho que el peso colombiano.
6.2.8 LA VALORACION DE LOS RIESGOS
Después de haber analizado el mercado potencial, lo insumos que se utilizaran, el estudio financiero y otros aspectos más, se puede
concluir que el nivel de riesgo del proyecto al que está expuesto es mediano en un caso hipotético que no sea posible penetrar en los
dos mercados si no en uno solamente. Obviamente se incurrirían en grandes pérdidas si el producto no es aceptado por los clientes,
pero se cuenta con una amplia investigación en lo que concierne a la producción de ajonjolí del campo por lo que esa probabilidad
queda descartada.
6.3 INGENIERIA DEL PRODUCTO
La ingeniería del producto define las especificaciones técnicas en la elaboración del producto o prestación del servicio, y establece
un conjunto de pautas o pasos que sirven de guía general para hacer realidad la idea empresarial. A continuación, se definen los
pasos a seguir para la aplicabilidad de este proyecto.
6.3.1 IDEA ORIGINAL
El ajonjolí casero es una idea nacida en nuestra región cordobesa desde hace muchos años y ha servido como un buen acompañante
en algunas comidas. En la actualidad la producción de ajonjolí casero ha disminuido perdiendo así alguna de las costumbres natas
de nuestra región. Es por eso que por lo que teniendo en cuenta la globalización y este mercado cada día se pretende incursionar en
el mismo con el ajonjolí casero dado que este se puede producir y encontrar en tierras cordobesas, pero no se le ha dado
trascendencias suficientes a sus beneficios y sabor. La intención de este proyecto es retomar todas aquellas practicas ancestrales con
las que se desarrollaba el ajonjolí casero y producir un ajonjolí totalmente artesanal viable para ser distribuido en el país se quiere
aprovechar todas las bondades del departamento de Córdoba y crear cultura en Colombia para aumentar nuestros niveles de
consumo de ajonjolí casero “made in Colombia”
6.3.2 ESQUEMA DE DISEÑO
El diseño preliminar que se ha tomado es el siguiente:

Pero se decidió cambiar el deseño y por ende el diseño que finalmente quedo fue el siguiente:
Con este diseño lo que se quiere es mostrar en primer plano la semilla de ajonjolí con la que estará hecho el ajonjolí casero pues
muchas personas no tienen conocimiento de su existencia.

6.3.3 DISEÑO DEL PRODUCTO O SERVICIO

Para el diseño de nuestro producto se debe contar con un recipiente plástico con capacidad de 150 gramos de ajonjolí casero, la
etiqueta será diseñada con el programa SP Adobe Spark el cual muestra una variedad de estilos al usuario y también la opción de
diseñar a gusto propio, por otro lado, se busca la opción de la creación de recipientes biodegradables que ayuden al ambiente y
ayuden a la conservación del ajonjolí por mas tiempo en el cualquier clima que este se encuentre.
6.3.4 ELABORACION DEL PROTOTIPO
Como se mencionó anteriormente, la etiqueta se desarrolló en una página llamada SP Adobe Spark, en ella se incluye el logo del
producto, la cual es aditivo a los recipientes en los cuales viene el ajonjolí, la etiqueta final fue la siguiente:

Esto con la finalidad de dar un toque alusivo al ajonjolí casero, y que las personas puedan conocer sus beneficios que este puede
traer a sus vidas, el recipiente en el cual se presentara el producto, es un recipiente plástico transparente con su etiqueta alusiva para
darle un toque y sea alusivo a los ojos de las personas.

6.4 ESTANDAR DEL PRODUCTO

6.4.1 MATERIA PRIMA E ISNUMOS REQUERIDOS
 COSTOS VARIABLES
Material Propiedades cantidad Precio Imagen
nutricionales por
Kilo o
unidad
Ajonjolí El ajonjolí contiene
diversos nutrientes
beneficiosos para tu
salud. Aporta fibra,
proteína vegetal, ácidos
grasos insaturados y
500 Kg
diversos minerales como
calcio, fósforo y 7990
magnesio. Además,
brinda una buena
cantidad de vitamina B,
vitamina E y B9
Sal  Estimula el
apetito.
La sal contribuy
e a una buena y
correcta
digestión. ...
 Mantiene 500 kg 1690
equilibrado el
nivel de líquidos.
Contribuye a que
el cuerpo se
mantenga
hidratado. ...
Agua  Alivia la fatiga. ... la No
 Evita el dolor de necesaria aplica
cabeza y las
migrañas. ...
 Ayuda en la
digestión y evita
el estreñimiento.

Empaqu No aplica 4000 1500

e unidades

Etiqueta No aplica 4000 500

unidades

2.4.2 LOS EQUIPOS, MAQUINARIA Y LAS HERRAMIENTAS

Descripció Cantidad Especificaciones Precio Total Imagen
n unidad
Mesa de 2 * Alto: 74 cm | Largo: 144 cm |
madera Profundo: 90 cm * 1 tapa elaborada con
sustratos de MDF 26 mm recubiertas
con chapilla de madera roble rosé. *1
chambrana con 4 patas elaboradas en
sustratos de MDF 38 mm recubiertas 50000 10000
con chapilla de madera roble rosé

Estanterías 3 *Ancho estándar de 86cm - Profundidad

de 27cm *Accesorios de tecnología:
Bandeja C24 Paral C22 * Carga
ultraliviana 10k / 27P
11000 12000

Molino 1 *Producción: 700-1000 Kg/h.

para *Peso 810kg
granos *Dimensiones
1120*670*850MM+1300*640*785M
M 850000 10000
Tamizador 1  Dimensiones: Mín.: 6.000 mm 1234528 10000
(236 in)

Máx.: 10.000 mm (394 in)

 Peso: 300kg

Tostadora 1  Capacidad: 15 kg x bache 2500000 15000

mecánica
 Potencia motores: Dos de 3/4 HP

 Peso: 113 Kg

 Dimensiones: 1.38 m x 0.75m x

1.20 m

MUEBLES Y ENCERES
P
Descripción Cantid Tota I
re
ad l m
ci
a
o
g
U
e
ni
n
da
d

Escritorios 2 120000 240000

Archivador 1 110000 110000
es
 Sillas
2 80000 160000
tipo
gerente

Sillas
8 20000 160000
tipo
visitant
e

Computadores 2 600000 1200000

Sumadoras 2 20000 40000

Teléfono 1 130000 130000

Costos fijos Precio

Energía 700.000

Agua 200.000

Gas 400.000

Internet y teléfono 91.000

Mano de obra 3.000.000

Publicidad 300.000

Trasporte 1.000.000

Administración y ventas 2.900.000

Total 8.591.000
LOS PROVEEDORES

Materia Plazo Unidad Plazo de

Proveedor Precio Disponibilidad
Prima Entrega Medida Pago
Inmediato si cuenta
Finca el Kilogramo INMEDIAT
Ajonjolí 1 días 5000 con la cantidad
buen grano s O
requerida
Inmediato si cuenta
Granero Kilogramo INMEDIAT
Sal 1 días 1200 con la cantidad
pague menos s O
requerida
Inmediato si cuenta
empaque Unicor S. A 4 días Por unidad 300 1 DIA con la cantidad
requerida
Etiquetadora INMEDIAT
Etiqueta 2 días Por unidad 200 3 días
RA. O

6.4.3 LOS PERFILES DE LA MANO DE OBRA

Estructura organizacional

La estructura organizativa bajo la cual funcionará el proyecto de ajonjolí casero la

siguiente:

Área administrativa

 Gerente: Que puede ser un contador y tendrá la responsabilidad de tomar

decisiones, verificar la marcha correcta del proceso productivo, canalizar
adecuadamente las inversiones, maximizar las utilidades, y demás objetivos que se
le ha sido encargados dentro de la empresa.
 Secretaria: Que se encargará de manejar toda la documentación necesaria para la
marcha de la empresa

Área de almacenamiento de producto terminado

 Almacenista: es quien se encarga de almacenar los insumos recibidos por los

proveedores y los productos terminados, de tal forma que facilite la producción de
la empresa, también será la persona encargada de transportar los insumos y al
personal administrativo

Área de procesos

 Seleccionadores: son las personas encargadas de seleccionar el insumo luego ver

que el proceso de empaque cumpla las características requeridas por la empresa para
 pasar al siguiente nivel

Área de vigilancia.

 Vigilantes: La empresa cuenta con personal encargado de la vigilancia de los

activos de la empresa.

Área de recepción

 Recepcionista: el/la recepcionista es la persona que se encarga de verificar el

ingreso de materia prima de acuerdo con los requerimientos de los clientes.

Área de servicios higiénicos

 Personal: Será el personal encargado de la limpieza de la planta y sus diversas áreas

Área de control de calidad

Ingeniero Industrial: quien se encarga de verificar que el producto final se

encuentre en óptimas condiciones

Área de maestrancita

Personal de limpieza: Será el personal encargado de la limpieza de la

planta y sus diversas áreas.

Área de energía

Personal: Será el personal encargado de la limpieza de la planta y sus diversas áreas.

6.4.5 PROCESO DE PRODUCCCION

La producción de ajonjolí del campo requiere una serie de operaciones sincronizadas con el
fin de que el producto final cumpla las características y especificaciones demandadas por el
por los consumidores nacionales. Cabe resaltar que este proceso esta diseñado de tal
manera que se aprovechen los recursos empleados (mano de obra y materia prima) en
cuanto a tiempo y costos de producción, además se garantice un producto final de calidad y
que cumpla con los estándares impuestos en el mercado.
Recolección de la semilla de ajonjolí: este proceso es para hacer la recolección respectiva
de la semilla de ajonjolí.
Secado: En esa parte se toma la semilla de ajonjolí y se coloca a tostar para que tome una
contextura más rígida.
Triturado: Se toma la semilla de ajonjolí previamente secada, y se procesa para obtener un
producto más manejable.
Tamizado: Después de triturada la semilla se pasa por el tamizador para eliminar
impurezas.
Mezcla: Después de todos estos procesos, se procede a mezclar el producto final con agua
y sal.
Empacado: Se procede a empacar el producto final en sus recipientes ya para su
distribución.
6.4.5.1 DIAGRAMA DE PROCESOS
A continuación, se muestra el diagrama de flujo del proceso para la producción de ajonjolí del
campo Un diagrama de flujo, o flujograma, es una representación gráfica de un proceso. Cada paso
del proceso se representa por un símbolo diferente que contiene una breve descripción de la etapa
de proceso. La importancia de estos diagramas está arraigada en la capacidad de detectar y registrar
costos Ocultos no productivos, como distancias recorridas, retrasos y almacenamientos temporales.
Además de mostrar todos los movimientos y almacenamientos en su paso por la planta:

Cultivo de Recolección de la
INICIO
materia prima materia prima

Marcado Secado
Fin

Empacado
Triturado

Mezcla Tamizado
A continuación, se mostrará el diagrama de flujo de ajonjolí del campo:

DIAGRAMA DE FLUJO DE AJONJOLI DEL CAMPO

Empresa ajonjolí del campo Producto:
Ajonjolí del
campo
Elaborado por: Sebastián Sánchez Fecha
Revisado: Daniela Ceballos y realizacion
Yerina Durango
Situación actual: Propuesta
Proceso
Nro. Descripción Distancia(m) Tiempo(min)
1. Recolección - 10 min
semilla de ajonjolí
2. Tostado de la - 15 min
semilla de ajonjolí
3. Triturado de la - 20min
semilla de ajonjolí
4. Tamizado de la - 30 min
semilla de ajonjolí
5. Mezclado de sal - 20 miin
y agua
6.Empacado - 1 hora
7. Salida del - _
mercado
Resumen actividades
Tipo de proceso Actual
Operación 5
Transporte 0
Inspección 1
Demora 1
Almacenamiento 1

Planeación de la producción

EMPRESA ________ajonjolí del Campo_______

PRODUCTO _______ajonjolí_____________

Periodos Octubre Noviembre Diciembre

Producción requerida
Número de unidades estimadas en ventas 140 170 200

(+) número de unidades en inventario al 0 0 0

finalizar el periodo

140 170 200

Total unidades disponibles

(-) número de unidades en inventario al 0 0 0

iniciar producción.

170 200

Total unidades a producir. 140

EMPRESA ______ajonjolí del campo_________

PRODUCTO _______Frappé de frutas___________ PERIODO _Junio__

MATERIA PRIMA REQUERIDA

Lista de materia. Cantidad. Necesaria Cantidad. De unidad. Cantidad. Total, de

Prima por producto A producir mat. Prima requerida

Ajonjolí 3ud 140 1000ud

Limón 3ud 140 1000ud

Mango 2ud 140 280ud

Sandia 1/4ud 140 60ud

Agua 170 ml 140 40800ml

Materia Prima

PROGRAMA HACCP

El programa HACCP es un sistema que aborda la seguridad alimentaria desde un punto de

vista global, ya que identifica, analiza y controla los peligros físicos, químicos y biológicos

de las materias primas, las distintas etapas del proceso de elaboración y la distribución del

producto. Este sistema de administración ha sido diseñado para ser implementado en

cualquier área de la industria de la alimentación, desde el cultivo y la cosecha, pasando por

la transformación, elaboración y distribución de los alimentos para el consumo. Para

implementar este sistema, inicialmente se debe identificar un experto en el área en el

equipo de trabajo, Ajonjolí del Campo cuenta con el apoyo de un ingeniero de alimentos,

descrito en la sección de apoyos encontrada en el módulo dos del presente escrito.

 El ingeniero de alimentos en este caso debe tener conocimientos claros acerca de la

composición, transformación y proceso del producto, con el fin de identificar las

características bases de calidad óptima que el producto debe poseer al momento de ser

llevado al consumidor final. De tal forma, el ingeniero deberá identificar en el producto lo

siguiente:

 Buen estado del ajonjolí al momento de ser adquirido en la etapa de selección, pues se

debe escoger el ajonjolí en estado biche, ya que los maduros no son los característicos de

ajonjolí del Campo.

 Se debe hacer control de calidad a las instalaciones y recipientes donde se va a realizar el

proceso, para evitar la contaminación por hongos y bacterias que se generan cuando se

ejecuta un mal manejo de los enseres al momento de llevar a cabo el proceso productivo.

 Luego de llevar a cabo la elaboración del producto, el ingeniero debe verificar los

estándares de calidad, verificando la crocancia del producto.

 Identificar los peligros a los que se encuentra expuesto el producto durante su

elaboración.

 Realizar el debido control de los peligros identificados anteriormente.

 Tomar las medidas correctivas necesarias en caso de que se generen desvíos en la

producción, permitiendo que los puntos críticos de control se encuentren estables.

 Finalmente, realizar una mejora continua y un seguimiento al proceso para evitar el

mayor número de perdidas posibles. Los principales riesgos a los cuales se está expuesto en

la producción de Ajonjolí del Campo son:

  Averías en las máquinas.

 Maduración temprana de la materia prima.

 Humedad en el producto al momento del empaque.

 Mal manejo del sellado del producto.

 Sobrecarga de insumos, que produzcan cambios en el sabor del producto.

 Exceso de tiempo de cocción.

Materia Prima Especificaciones Valor x Unidad Unid. Valor Total

Necesarias

x Día
Ajonjoli 7900x10 libras 50 395.000

Sal 1.000 30 30.000

Aceite de Oliva 85.000 8 680.000

Capacidad Instalada
Luego de analizar la relación entre los dos factores principales para llevar a cabo el proceso

de determinación de la capacidad máxima de producción de la empresa ajonjolí del Campo

(capacidad instalada total y nivel de producción adecuado) logramos obtener los siguientes

resultados para tres periodos distintos:

Capacidad instalada de la planta

Periodo Cantidad de producto

1 día 6.152
1 semana 43.642

1 mes 114.569

Capacidad instalada de ajonjolí del Campo

Para poder un estimado de la capacidad laboral que tendrá la empresa inicialmente se

calcula la capacidad de horas máquina, la cual se calcula de la siguiente manera: (Corvo,

2020)
 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑙𝑎𝑛𝑡𝑎 = ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑖𝑎𝑟𝑖𝑎𝑠 𝑙𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑑𝑎𝑠 ∗ 𝑛ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑚á𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎𝑠

Se debe tener en cuenta que ajonjolí del Campo trabajará en un periodo de 12 horas, en el

horario de 7am a 7pm cada día. A su vez, la empresa cuenta con seis máquinas funcionales

en la línea de producción, motivo por el cual la capacidad total de la planta sería la

siguiente.

𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 24 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑í𝑎 ⁄ × 276 𝑚𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎𝑠 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 6624 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠

𝑚𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎/𝑑í𝑎

Sabiendo que la empresa contará con una capacidad total de 6624 horas maq/día, se

procede a calcular la capacidad instalada del producto, el cual matemáticamente se expresa

de la siguiente manera: (Corvo, 2020)

𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑖𝑛𝑠𝑡𝑎𝑙𝑎𝑑𝑎 = 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑟𝑒𝑞𝑢𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑟 𝑢𝑛𝑎 𝑢𝑛𝑖𝑑

𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑖𝑎 ⁄ La producción de una porción de ajonjolí del Campo requiere de 20 minutos, es

decir, 0,2 horas/unidad así:

𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑖𝑛𝑠𝑡𝑎𝑙𝑎𝑑𝑎 = 6624 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑚𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎 /𝑑𝑖𝑎 0,2 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑚𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎 /𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑 =

33120 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠/𝑑𝑖𝑎 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑖𝑛𝑠𝑡𝑎𝑙𝑎𝑑𝑎 = 33120 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑑𝑖𝑎 × 365𝑑í𝑎𝑠 𝑎ñ𝑜 =

12′088.800 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠/𝑎ñ
Localización
A continuación, se presenta los procedimientos efectuados para la identificación de la

localización óptima.

Macro Localización

Teniendo en cuenta que la macro localización consiste en definir la macro zona en la que

será ubicado el proyecto, empresa o planta. Se define para nuestro caso en particular el

departamento de Córdoba en la ciudad de Montería; como motivo de su elección

justificamos que éste es el lugar donde actualmente residimos.

➢ Mano de obra

➢Materias primas

➢Mercado potencial

➢Facilidad de distribución

Por otro lado, las localizaciones que se estudiaron fueron dos, la ciudad de Montería (A) y

el municipio de Cereté (B)

Factor Peso Calif. A Calif. B

1. Mano de Obra 0,3 8 3,2 6 2,4
2. Materias Primas 0,3 7 2,1 7 2,1
3. Mercado Potencial 0,3 9 2,7 6 1,8

Total ∑= 1 ∑= 8,0 ∑= 6,3

Observando el grafico anterior podemos inferir que el mejor lugar para ubicar nuestro

proyecto es la ciudad de Montería con un puntaje de 8,0. Montería al ser la capital del

departamento de Córdoba tiene la capacidad de ofrecer mano de obra de calidad, tiene un

mercado potencial relevante y, por último, tiene capacidad de ofrecer una mayor facilidad

para el abastecimiento de materias primas.

Micro Localización

La escala de clasificación será de 1 a 10, donde 1 representa el valor más bajo y 10 el más

alto. Siguiendo los parámetros del esquema de ordenamiento territorial de Montería, la

producción industrial debe quedar a las afueras del casco urbano, por lo tanto, los sitios a

evaluar serán:

➢ Centro

➢Centro comercial Buenavista

➢Barrio La Granja

Factor Peso Calif. A Calif. B

1. Mano de 0,4 8 3,2 6 2,4

obra
2. Materias 0,3 7 2,1 7 2,1

primas
 3. Mercado 0,3 9 2,7 6 1,8

potencia

l
Total Σ=1 Σ=8,0 Σ=6,3

Según los resultados obtenidos podemos concluir que el sitio óptimo para la localización es

en el centro de la ciudad de Montería, debido a que nos permite una mayor cercanía con los

clientes potenciales y nos permite un fácil acceso a servicios de internet, telefonía, energía

eléctrica, sin dejar de lado las ventajas que ofrece el lugar con respecto al fácil acceso para

los clientes por las vías que lo circundan.

Mano de Obra Requerida

Costos Indirectos de Fabricación

Plan de Producción

De acuerdo con la proyección de ventas programadas se realiza el plan de producción,

teniendo en cuenta las políticas de la empresa tales como compras, inventario, entre otras.

Dentro de esta política es necesario incluir la mano de obra con el fin de conocer el

desempeño de los trabajadores, el precio unitario y otros factores importantes para llevar a

cabo el plan.

6.12 MANO DE OBRA REQUERIDA

Los siguientes son cargos para las áreas y funciones de la empresa:

Actividad N.º. de personas Tipo de habilidad

Administración 1 Planificar actividades, asignar tareas,

supervisar el trabajo, asegurar y garantizar

la existencia de inventario, calidad del

servicio, toma de pedidos, manejo de

 contabilidad, y apoyo a operarios.

Producción de 3 Recibir las materias primas, clasificar,

ajonjolí y tratado de lavar, retirar semillas, preparar el producto

materias primas y garantizar el buen estado de las máquinas

y limpiar las máquinas.

Mano de obra requerida:

Administrador y operarios

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

La planta se encuentra ubicada en la ciudad de Montería en el departamento de Córdoba, la

dirección es Calle 21 carrera 8b/03 barrio balboa. 6.3.5. DISTRIBUCIÓN EN PLANTA El

entorno globalizado de la empresa debemos asegurar a través de los detalles los márgenes

de beneficio que contrae la correcta utilización del espacio a utilizar. Por lo tanto, se hace

imperativo evaluar con minuciosidad mediante un adecuado diseño y distribución de la

planta, todos los detalles acerca del qué, cómo, con qué y dónde producir o prestar un

servicio, así como los pormenores de la capacidad de tal manera que se consiga el mejor

funcionamiento de las instalaciones. Al tratarse de alimentos y buscando asegurar un nivel

alto nivel de calidad en nuestros productos, se estandarizaron los procesos y se

establecieron mecanismos de control durante todas las etapas para asegurar que el producto

final cumpla con altos estándares. La distribución en la empresa NATUPOSH está

enfocada en un método flow shop de continuidad. De esta manera tenemos las siguientes

características:

• Áreas de almacenamiento o llegada de materias primas

• Áreas de producción

• Áreas de administración

• Áreas de residuos Áreas como sala de espera, tanques, recepción, etc…

Las características que se buscan con una adecuada distribución en planta de la empresa es:

 Disminuir los costos de manipulación de los materiales

 Utilizar el espacio eficientemente

 Aprovechar al máximo la mano de obra

 Eliminar cuellos de botella

 Facilitar la comunicación y la interacción entre los trabajadores, supervisores e ingenieros

con los clientes.

 Incorporar medidas de seguridad

 Facilitar la entrada, salida y ubicación de los materiales, productos o personas

Para el procesamiento y todo lo relacionado con las instalaciones, condiciones de higiene y

manipulación, equipos y utensilios, se tuvo en consideración la Resolución 2674 de 2013

(INVIMA) la cual hace referencia a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). El

INVIMA emite esta resolución la cual rige todas las actividades de manipulación higiénica
de alimentos. Teniendo en cuenta esta resolución, por mencionar solo algunas, Baking Fun

realizará las siguientes actividades:

• La ubicación de la planta se encontrará en un lugar aislado de cualquier foto de

insalubridad.

• Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios y libres de acumulación de basuras.

• No se permite la presencia de animales en la planta de producción.

• El agua utilizada será potable y cumple con las normas vigentes del Ministerio de Salud.

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• Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o

contaminantes tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables y no absorbentes.

• Las paredes deben ser de materiales resistentes, colores claros, impermeables, no

absorbentes y da fácil limpieza y desinfección.

• La dotación de los manipuladores de alimentos será blanca para visualizar fácilmente su

limpieza.

• Los equipos estarán instalados y ubicados según la secuencia lógica del proceso

tecnológico, desde la recepción de las materias primas y demás ingredientes, hasta el

embalaje del producto terminado.

• El personal manipulador de alimentos deberá contar con una certificación médica en la

cual conste la aptitud para la manipulación de alimentos.

• El personal debe tener medidas de limpieza como: lavarse las manos con agua y

desinfectante antes y después de comenzar su trabajo, mantener el cabello recogido y

cubierto mediante malla, no se permite el uso de maquillaje, uso de tapabocas desechables,

mantener uñas cortas, limpias y sin esmalte; no se permite el uso de accesorios, el calzado

debe ser cerrado, se debe usar guantes, no está permitido consumir alimentos ni bebidas en

la zona de manipulación de alimentos

Obras Civiles

N.º. Obras Cantidad o

área

1 Limpieza y nivelación del terreno en un área de 52 x 3 mts 1.716 mts2

2 Pisos de concreto en talleres 580 mt2

3 Construcción de oficinas 350 mt2

4 Depósito de agua de 8 x 2 x 2 32 mt2

5 Estación de despulpado 2mt2

6 Lavado 2mt2

OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

Ya habiendo calculado anteriormente los equipos, mano de obra y el proceso productivo,
debemos calcular el tamaño físico requerido de las áreas que necesitamos tener para cada
una de las actividades que se deben realizar para la obtención de AJONJOLI DEL CAMPO
S.A por consiguiente a continuación mostramos las áreas, con sus medidas que se tendrá en
la ejecución del proyecto:
AREA M2
Gerencia 15
Finanzas y contabilidad 15
Mercadeo y ventas 18
Producción 30
Almacén de materias primas 20
almacén de productos terminados 20
Zona de parqueo y entrada de vehículos 50
de carga y descargue me mercancía
Sala de juntas 15
Baños 8
Recepción 10
Total 201
DISTRIBUCION EN PLANTA
Teniendo con cuenta los procesos realizados en la organización, la disposición de los
equipos, mano de obra, calculamos el tamaño físico necesario para estos se lleven a cabo,
en la tabla anterior detallamos las áreas presentes con sus respectivas medidas que nos
resultan necesarias para la construcción y adecuación de la empresa.
La distribución de planta y la organización se elaboro teniendo en cuenta algunos principios
básicos, los cuales son, en el área de producción tamaño del maquinas, estaciones de
procesos, distancia recorrida de materia prima, disposición del espacio para el
almacenamiento, según la cantidad requerida, espacio de empaquetado, entre otros. En el
caso de las oficinas nos basamos en el bienestar y la seguridad del talento humano de la
organización, que ellos puedan tener un ambiente de trabajo cómodo, agradable, con buena
ventilación e iluminación.
La distribución de la planta de producción está basada en el principio de distribución por
proceso, en donde los equipos y maquinas están organizados secuencialmente facilitando la
producción masiva de los productos.
MANO DE OBRA REQUERIDA
para la producción de AJONJOLI DEL CAMPO es necesario contar con la colaboración de
5 personas.
Operario de cernido: se encarga de cernir los granos de ajonjolí con el objetivo de
eliminar impurezas o posibles restos de la planta.
Operario de maquina tostadora: Es el encargado del manejo de la maquina donde se
tuesta el ajonjolí.
Operario de maquina moledora: Es el encargado del manejo de la maquina que muele el
ajonjolí luego de que este ha sido tostado.
Operario de empacado y etiquetado: Este se encarga de empacar y etiquetar el producto.
Operario de carga y descarga del producto: Este se encargará de cargar el producto final
a los camiones de reparto y descargar la materia prima requerida para la elaboración.

operario SMMLV AUXILIO DE TRANSPORTE TOTAL SALARIO

operiario de cernido $ 908.525,00 $ 106.000,00 $ 1.014.525,00
operario de maquina tostadora $ 1.500.000,00 $ 106.000,00 $ 1.606.000,00
operario de maquina moledora $ 1.500.000,00 $ 106.000,00 $ 1.606.000,00
operario de empacado y etiquetado $ 908.525,00 $ 106.000,00 $ 1.014.525,00
operario de carga y descarga $ 908.525,00 $ 106.000,00 $ 1.014.525,00
TOTAL $ 6.255.575,00

PRESTACIONES SOCIALES Y APROPIACIONES

PRESTACIONES SOCIALES VALOR POR TRABAJADOR SUBTOTAL
VACACIONES $ 37.858,00 $ 189.290,00
PRIMAS $ 84.581,00 $ 422.905,00
CESANTIAS $ 84.581,00 $ 422.905,00
INTERES DE CESANTIAS $ 10.149,00 $ 50.745,00
COTIZACION DE SALUD $ 71.224,00 $ 356.120,00
COTIZACION DE PENCIÓN $ 109.223,00 $ 546.115,00
PARAFISCALES $ 79.002,00 $ 395.010,00
DOTACION $ 300.000,00 $ 1.500.000,00
SUMA $ 3.883.090,00

PROCESAMIENTO DE MEJORA CONTINUA

OBJETIVOS GENERAL
Diseñar un plan de mejoramiento continuo y eficiente para la empresa AJONJOLI DEL
CAMPO S.A durante los periodos de abarcan desde 2021 a 2025 de conformidad con los
lineamientos establecidos en la legislación colombiana y los estándares de calidad que nos
pide la norma ISO 9001 de 2015 implementando un plan de mejora que nos lleve a la
optimización de los proceso, debida utilización de los recursos financieros y tecnológicos,
logrando así una opinión favorable de los clientes frente al producto ofrecido.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
 Definir estrategias que contribuyan a la mejora de los procesos que se desarrollan en cada
una de las áreas de la empresa.
 Identificar los procesos que afectan o pueden deteriorar la calidad del producto y servicio
ofrecido por la empresa, a través del desarrollo de valoraciones y evaluaciones de
desempeño.
 Formular el Plan de Mejoramiento para el fortalecimiento de los procesos en la
organización y la calidad del producto y servicio.
 Controlar y minimizar las no conformidades en los procesos para brindarle a los
consumidores un producto en las mejores condiciones garantizándole la calidad.

PLANEACION DE LA PRODUCCIÓN
A continuación, se muestra el plan de producción orientado a los primeros 5 años de haber
lanzado el producto al mercado, en este se tuvo en cuenta la evaluación de demanda del
mercado, la adecuación de la planta y las capacitaciones requeridas.

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
INSUMOS Y MATERIA PRIMA
INSUMO AÑO 1 UNIDADES 4000
COMPRA DE INSUMOS UNIDADES Y VALORES CANTIDAD KG/ U VALOR VALOR TOTAL
AJONJOLI 2000 $ 2.500,00 5000000
SAL 2000 $ 500,00 1000000
EMPAQUE 8000 $ 300,00 2400000
ETIQUETA 8000 $ 100,00 800000

MUEBLES Y ENSERES
Otros costos indirectos de fabricación