UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGÍA

CARRERA INGENIERÍA AMBIENTAL

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

EMPRESA DE COSMÉTICOS “COCO NATURAL”

MATERIA: Sistemas de Gestión Ambiental

DOCENTE: Velasco Guamán Ángel
ALUMNA: Romero Mendoza Graciela
REGISTRO: 216046475

Santa Cruz septiembre de 2020

1. INTRODUCCIÓN........................................................................................................... 4
2. ANTECEDENTES.......................................................................................................... 4
3. ALCANCE DEL PLAN INTEGRADO........................................................................... 5
4. JUSTIFICACIÓN DEL PLAN INTEGRADO...............................................................5
5. OBJETIVOS DEL PLAN INTEGRADO....................................................................... 8
5.1. OBJETIVO GENERAL................................................................................................... 8
5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL PLAN...................................................................8
6. DATOS DE LA EMPRESA............................................................................................ 9
6.1. UBICACIÓ N ESPACIAL............................................................................................... 9
6.2. MISIÓ N............................................................................................................................. 9
6.3. VISIÓ N.............................................................................................................................. 9
6.4. VALORES...................................................................................................................... 10
6.5. PRODUCTO.................................................................................................................. 10
6.6. MATERIA PRIMA: PULPA DE COCO...................................................................10
7. MARCO CONCEPTUAL............................................................................................. 11
7.1. SISTEMAS DE GESTIÓ N INTEGRADOS.............................................................11
7.2. CONDICIONANTES DEL PROCESO DE INTEGRACIÓ N...............................12
8. PROBLEMÁTICA........................................................................................................ 14
9. ANALISIS..................................................................................................................... 15
9.1. PROCESOS PARA ELABORACIÓ N DE ACEITE DE COCO............................15
9.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓ N DE ACEITE DE COCO............18
9.3. IDENTIFICACIÓ N DE FALLAS EN EL PROCESO DE ELABORACIÓ N.....19
10. LINEAMIENTO ESTRATEGICO DE SOLUCIÓN...................................................20
10.1. SISTEMA GESTIÓ N DE CALIDAD ISO 9001:2015.........................................20
10.1.1. COMPRESIÓ N DE LA ORGANIZACIÓ N Y SU CONTEXTO............20
10.1.2. COMPRENSIÓ N DE LAS NECESIDADES Y EXPECTATIVAS DE
LAS PARTES INTERESADAS..................................................................21
10.1.3. SISTEMA Y GESTIÓ N DE LOS PROCESOS.........................................22
10.2. SISTEMA DE GESTIÓ N AMBIENTAL, ISO 14001..........................................23
10.2.1. Enfoque PHVA (Planificar, Hacer, Verificar y Actuar)................23
10.2.2. SISTEMA DE GESTIÓ N AMBIENTAL..................................................23
10.2.3. LIDERAZGO Y COMPROMISO LA DIRECCIÓ N DE LA
ORGANIZACIÓ N.......................................................................................... 24
10.2.4. POLÍTICA AMBIENTAL............................................................................24
10.2.5. COMPETENCIA........................................................................................... 25
10.2.6. COMUNICACIÓ N......................................................................................... 25
10.2.7. INFORMACIÓ N DOCUMENTADA.........................................................26
10.2.8. EVALUACIÓ N DEL DESEMPEÑ O.........................................................26
10.2.9. MEJORA CONTINUA.................................................................................. 27
10.3. SISTEMA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ISO 45001...........27
10.3.1. CICLO PLANIFICAR-HACER-VERIFICAR-ACTUAR.......................27
10.3.2. COMPRENSIÓ N DE LAS NECESIDADES Y EXPECTATIVAS DE
LOS TRABAJADORES Y DE OTRAS PARTES INTERESADAS.....28
 10.3.3. LIDERAZGO Y PARTICIPACIÓ N DE LOS TRABAJADORES.........28
10.3.4. LIDERAZGO Y COMPROMISO................................................................28
10.3.5. POLÍTICA DE LA SST................................................................................ 29
10.3.6. ROLES, RESPONSABILIDADES Y AUTORIDADES EN LA
ORGANIZACIÓ N.......................................................................................... 29
10.3.7. IDENTIFICACIÓ N DE PELIGROS Y EVALUACIÓ N DE LOS
RIESGOS Y OPORTUNIDADES...............................................................30
10.3.8. SEÑ ALIZACIÓ N........................................................................................... 32
10.3.9. CAPACITACIÓ N DE PRIMEROS AUXILIOS.......................................32
10.3.10. CAPACITACIÓ N PARA MANEJO DE FUEGO................................32
11. CONCLUSIÓN.............................................................................................................. 33
12. RECOMENDACIONES................................................................................................ 33
13. ANEXOS....................................................................................................................... 34
14. BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................... 35
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1. INTRODUCCIÓN

“COCO ARTESANAL” es una empresa ubicada en la ciudad de Santa Cruz y se

dedica a la producción artesanal de aceite de coco para uso cosmético. En su
inicio, la empresa manejaba una tasa de producción de 20-40L/mes y actualmente
está llegando a los 100L/mes. Es decir que la expansión de la empresa ha sido
acelerada para los 16 meses que han estado presentes en el mercado. Sin
embargo, ese tipo de proceso artesanal genera muchas fallas en la empresa y en
un futuro podrían llegar a impedir una alta producción de aceite de coco,
generando pérdidas de producto y económicas.

Es por esa razón, que la empresa planea estrategias para un crecimiento en

producción y en ventas. De acuerdo a lo anterior surge la necesidad de desarrollar
una alternativa de tecnificación del proceso de obtención de aceite de coco a partir
de la determinación de las mejores condiciones de operación y tipo de proceso,
para poder definir los nuevos costos de producción y de inversión que se
necesitarían para producir, para ello, la propietaria de este emprendimiento ha
decidido implementar un Sistema Integrado de Gestión que pueda ayudar a
adoptar cambios significativos a nivel de producción de una manera eficiente y
eficaz.

2. ANTECEDENTES

La Calidad, la Seguridad y el Medio Ambiente, son disciplinas que a lo largo del

tiempo han ido evolucionando de forma independiente. Sin embargo, es evidente
que, si bien poseen características propias, existen varios métodos, técnicas de
análisis, herramientas de resolución de problemas, etc., que son aplicados de
forma similar en las tres ramas.

Actualmente las empresas se hallan en un entorno cambiante en todos los

ámbitos, tanto a nivel tecnológico como en lo referente a Sistemas de Gestión; por
tal razón es necesario hacer un esfuerzo importante para adaptarse ágilmente a
las nuevas situaciones con el fin de continuar siendo competitivas y eficientes en
2

los segmentos de mercado donde desarrollan sus actividades, inmersos

inevitablemente al proceso de globalización.

Estos factores generan importantes modificaciones en la cultura empresarial. Es

así como aparecen enfoques de gestión sobre los que se centran estas nuevas
tendencias empresariales tales como la mejora continua, el cuadro de mando
integral, la gestión del conocimiento, gestión de la calidad, ambiente y seguridad,
etc.

Los nuevos modelos de gestión que las empresas están asumiendo buscan
finalmente alcanzar lo que se conoce como “excelencia”. Implementar la gestión
Integrada en la actividad de la empresa se ha convertido en una necesidad para
responder a los requerimientos del cliente interno y externo.

3. ALCANCE DEL PLAN INTEGRADO.

La extensión del presente estudio está definida al nivel de Diseño de un Plan de

Implementación, para la empresa de cosméticos naturales COCO ARTESANAL, el
mismo proyecta contener el nivel administrativo y operativo.

El Plan Integrado está basado en relación con las Normas ISO 9001, 14001 e ISO
45001; las mismas que contienen directrices y requisitos aplicables a los procesos
del Sistema de Gestión, con los que se busca asegurar el cumplimiento hacia las
partes interesadas y la mejora en el logro de los objetivos, sin aspirar a obtener
una certificación internacional.

Una vez establecida la importancia, así como las ventajas, beneficios

socioeconómicos, técnicos y ambientales de contar con un Sistema de Gestión
Integrado se propone el desarrollo de un Plan de Implementación para la empresa
“COCO ARTESANAL”

4. JUSTIFICACIÓN DEL PLAN INTEGRADO.

Actualmente, las empresas se desempeñan en el entorno de un mercado

globalizado, en el cual su competitividad es medida más allá de la calidad y de la
productividad, transmitiéndose al desarrollo y seguridad ocupacional del personal,
3

su infraestructura y activos operacionales sin afectar el medio ambiente, los

recursos naturales y las comunidades del entorno de la empresa.

En cualquier empresa coexisten diferentes sistemas de gestión relacionados con

distintos aspectos de la política de la empresa: Calidad, Medio Ambiente,
Prevención de Riesgos Laborales, Financiero, Comercial, etc. Estos sistemas de
gestión, en muchos casos se han definido cada uno de ellos de forma autónoma
defendiendo estructuras, prácticas o recursos de forma independiente y en
numerosas ocasiones sin aprovechar las ventajas que puede suponer definir un
sistema que tenga en consideración los aspectos comunes a unos y otros, en
aumento de la eficiencia, optimización de recursos, simplificación de procesos,
eliminación de operaciones innecesarias, etc.

El esfuerzo de las empresas está enfocado a la implementación conjunta de los

requerimientos normativos, a partir de los elementos comunes, tales como el
compromiso empresarial, la mejora continua, la administración documental, los
registros, las auditorías internas, las acciones correctivas, las acciones
preventivas, la capacitación al personal, las comunicaciones, entre otros.

La implementación de un Sistema Integrado de Gestión permite a la organización

demostrar su compromiso hacia todas las partes interesadas en la misma y no
solo hacia el cliente. Pues un Sistema Integrado de Gestión cubre todos los
aspectos del negocio, desde la calidad del producto y el servicio al cliente, hasta el
mantenimiento de las operaciones dentro de las normativas ambientales y de
seguridad y salud ocupacional.

Los principales beneficios que la implementación de un Sistema Integrado de

Gestión generará en la empresa serán:

 Mejorar la eficiencia y efectividad de la organización por la buena

adaptación a las necesidades del mercado.

 Mejorar las relaciones con los proveedores, al hacerlos partícipes de

la filosofía de la calidad.
4

 Minimizar los índices de errores, incrementar los beneficios

económicos y reducir sustancialmente los costos de no calidad.

 Obtener una disminución en los costos de garantía del servicio y en el

número e importancia de los reclamos del cliente.

 Incrementar el rendimiento, competencias y el entrenamiento de los

miembros de la organización, como individuos y equipo.

 Mejorar la ética y la motivación del personal, por sentirse partícipes y

hacedores de la mejora continua de su organización.

 Lograr la concientización sobre la preservación del medio ambiente en

todos los niveles y un entorno de trabajo más seguro para todos los
miembros de la organización.

 Lograr un significativo ahorro de recursos en el desarrollo e

implementación del Sistema Integrado de Gestión y una menor
inversión que la necesaria para los procesos de certificación de
manera independiente.

 Se facilita la integración de las auditorias con el consiguiente ahorro

de.

 tiempo y reducción de interrupciones y costos.

 Mejorar la ejecución operativa.

 Aumentar la confianza de los clientes e imagen positiva en la

comunidad y el mercado.

No es sólo una cuestión de reducción de esfuerzos y costos la que justifica la

integración. La implementación de la estrategia organizativa se beneficia de un
enfoque único, y no múltiple, hacia los objetivos de la empresa. El alineamiento
organizacional de la estrategia se potencia mediante la integración real de los
sistemas de gestión.
5

Aunque el proceso de preparación del SIG se facilita gracias a la gran capacidad

combinatoria normativa y los enlaces previstos entre ISO 9001, ISO 14001 e ISO
45001, facilitan la integración dado que mantienen una fuerte orientación a
procesos y al ciclo de mejora continua de Deming: Planificar, Hacer, Verificar y
Actuar (PHVA).

5. OBJETIVOS DEL PLAN INTEGRADO.

5.1. OBJETIVO GENERAL.

Elaborar un plan para la implementación de un sistema integrado de gestión de

calidad, ambiente y seguridad en la empresa de cosméticos artesanales “COCO
NATURAL”.

5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL PLAN.

 Realizar un estudio de diagnóstico de la situación actual de la empresa

frente a las Normas ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001.
 Definir los procesos e identificar los aspectos ambientales y riesgos
involucrados en las tareas de Producción de “COCO NATURAL”.
 Elaborar el estudio de la implementación del Sistema Integrado de Gestión.
6

6. DATOS DE LA EMPRESA

6.1. UBICACIÓN ESPACIAL

La empresa y su respectiva unidad industrial, se encuentra ubicada el Barrio

Equipetrol, Avenida San Martin Calle 9 Este Nº20, de la ciudad de Santa Cruz de
la Sierra.

6.2. MISIÓN

Elaborar productos de alta calidad para un consumidor cada vez más exigente y
sensibilizado con el medio ambiente y lo natural.

Incorporar periódicamente nuevos productos para asegurar el liderazgo de

nuestras marcas nacionales e internacionales en cada una de las familias de
productos.

Crecer junto con nuestros clientes y ser tu marca de Cosmética a base de “

Aceites Naturales”.

6.3. VISIÓN

Desarrollar y popularizar los productos 100% naturales y concienciar de los

beneficios de emplear productos cosméticos con componentes ecológicos.
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6.4. VALORES

Son cuatro los pilares que sustentan nuestra filosofía de trabajo:

 BÚSQUEDA CONSTANTE DE UN NIVEL SUPERIOR DE EFICACIA.

 CALIDAD: Empleamos materias primas de origen Vegetal y Aceites

Naturales.

 EXCELENCIA y BÚSQUEDA CONTINUA DE LA PERFECCIÓN: Ofrecer

máxima calidad en cada uno de nuestros productos.

 Protección y cuidado de la naturaleza, preservando así la belleza del

planeta.

6.5. PRODUCTO

Aceite de coco de uso cosmético

 Aceite de coco para aplicación facial

 Aceite de coco para aplicación capilar

6.6. MATERIA PRIMA: PULPA DE COCO

Propiedades organolépticas.

El coco es un fruto, considerado tropical por las zonas en las que se cultiva,
obtenido de la palma que recibe el nombre de Cocotero. La parte comestible de la
fruta de coco (coco carne y agua de coco) es el tejido del endospermo.

Para obtener un aceite de coco, se requiere que la pulpa este en excelentes

condiciones para consumirlo. Por lo que sus propiedades organolépticas más
importantes son:

Color: Blanco
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Olor: Característico del coco, suave.

Sabor: Característico del coco, entre neutro y dulce

Textura: Lisa y grasosa.

Propiedades físicas.

La empresa no cuenta con un estudio de calidad de propiedades físicas, para

aprobar la pulpa de coco y poder utilizarla en el proceso de producción de aceite
de coco.

Propiedades químicas.

La empresa no cuenta un estudio de calidad de propiedades químicas, para

aprobar la pulpa de coco y poder utilizarla en el proceso de producción de aceite
de coco.

7. MARCO CONCEPTUAL

7.1. SISTEMAS DE GESTIÓN INTEGRADOS

Cualquier fallo que se genere en las operaciones que realizan las organizaciones
puede generar efectos en los productos. Dichos efectos pueden darse en la
calidad del producto, en la seguridad y salud de los empleados y en el medio
ambiente. Es cierto que muchas actividades aumentan la productividad en calidad,
pero pueden influir negativamente en la seguridad o en el medio ambiente.
Los sistemas de gestión integrados pueden ser una solución para estos
problemas.

La organización lo que tiene que hacer es buscar todas las alternativas

posibles para garantizar la seguridad y la protección del medio ambiente. Se
incrementará la productividad y la calidad a la misma vez.

Las organizaciones que tienen implantada la calidad o el medio ambiente, son

mucho más receptivas a la seguridad y salud en el trabajo.

Se pueden establecer diferentes coincidencias en los sistemas de gestión

integrados:
9

 Existencia de un compromiso y liderazgo por parte de la dirección de la

organización. La dirección deberá estar comprometida para conseguir el
éxito.

 El sistema de gestión deberá estar inmerso en un proceso de innovación y

mejora continua.

 Se basa fundamentalmente en la acción preventiva y no en la correctiva.

 Se deberá poder medir el sistema. Será eficaz si se puede medir y evaluar.

En los sistemas de gestión integrados las evaluaciones son similares.

 La implicación debe ser de todas las personas que integran la organización.

No será posible obtener éxito si no participa todo el personal.

 La formación es clave para que todos los aspectos se desarrollen en la

empresa.

7.2. CONDICIONANTES DEL PROCESO DE INTEGRACIÓN

Durante el proceso de integración será necesario tener en cuenta diferentes

condicionantes. Existen diferentes influencias en la gestión y a los que se
encuentra sujeta la empresa. En este sentido podemos considerar los siguientes
condicionantes:

El marco legislativo obligatorio y el normativo voluntario

La legislación es diferente en calidad, medio ambiente y seguridad. El marco

normativo en calidad es escaso, aunque la normativa voluntaria es muy amplia. La
gestión ambiental tiene un amplio marco normativo, pero una normativa voluntaria
baja. La seguridad y salud en el trabajo se encuentra en la misma posición que la
ambiental.

El enfoque organizacional actual

En calidad suele existir un responsable y un departamento de calidad, con un gran

desarrollo y una fuerte actividad verificadora de los productos. Se debe apoyar en
una estructura documental muy amplia.
10

En el medio ambiente suele existir un responsable que comparte estas funciones

con otras, y suele darse en sectores que tienen un alto nivel de impacto. El medio
ambiente se encuentra orientado al asesoramiento de instalaciones y productos.
Es necesario supervisar procesos que tengan un impacto en el medio ambiente.

En cuanto a la seguridad y la salud se genera un servicio de prevención ajeno o

mixto que lleva a cabo tareas de prevención. Tiene una actividad que se centra en
la eliminación o minimización de riesgos, un enfoque mucho más preventivo.

Los elementos específicos que condicionan la gestión empresarial

Por un lado, la organización deberá obtener resultados rentables, podrá gestionar

sus recursos. Los recursos pueden ser escasos, por lo que puede limitar el
volumen de negocio. Con todo esto se busca obtener el mayor aprovechamiento
posible.

El entorno o variables externas que condicionan la gestión

Según las condiciones externas o el entorno que tenemos:

 Los agentes sociales que pueden provocar una respuesta de mercado para

resolver reclamaciones y cambios en los suministros. Dichos
condicionantes funcionan de forma informativa en cuanto a la calidad, de
forma sensibilizadora en medio ambiente y prevención de riesgos laborales.

 Los clientes generan una influencia fundamental en la empresa, así la

calidad condiciona la compra al aceptar o rechazar el producto o
servicio que se le entrega, lo que realimente el sistema de forma sustancial.
El medio ambiente y la prevención de riesgos sensibiliza, aunque también
puede condicionarla.

Estructura de los sistemas de gestión integrados

Los sistemas de gestión integrados pueden representante mediante una

estructura en forma de árbol. Presenta un tronco común y tres ramas que
corresponde cada área de gestión: Calidad, medio ambiente y seguridad y
salud en el trabajo.
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El tronco contiene el sistema de gestión común en las áreas especificadas,

teniendo en cuenta todos los elementos, desde la política de asignación
hasta la planificación. Se termina con la auditoría y la revisión del sistema.
Cada rama específica de gestión recoge de manera complementaria las
cuestiones particulares. Las organizaciones que cuenta con un sistema
implantado pueden ampliar su sistema de gestión. La ampliación puede ser
mediante un tratamiento documental, evitando las redundancias e
incluyendo referencias cruzadas y relacionadas entre sí. Podríamos tener la
siguiente estructura genérica para los sistemas de gestión integrados:

 Política de gestión integrada.

 Planificación.
 Sistemas de gestión integrados.
 Formación y cualificación.

8. PROBLEMÁTICA

En la actualidad las empresas están inmersas en entornos altamente competitivos

y globalizados, (Por la llegada de productos chinos, hindúes, entre otros), y por
posibles uniones aduaneras o tratados de libre comercio, por ello las Pequeñas y
Medianas Empresas (PYMEs) en Bolivia han comenzado a preocuparse por la
necesidad de realizar una buena gestión empresarial, el entorno cada día las
obliga a ser más competitivas.

Las PYMEs (pequeñas y medianas empresas) constituyen en cualquier país, el

grupo predominante de empresas, que en algunos casos superan el 99% de las
unidades económicas, éstas contribuyen significativamente a la creación de
empleo, a la generación de riqueza y además satisfacen necesidades en ciertos
mercados que son poco atractivos para las grandes empresas.

Todas las actividades interactúan entre sí para formar una cantidad de procesos,
que deben gestionarse sistémica y coherentemente, de tal forma permita el
cumplimiento de sus objetivos.
12

Esto conlleva a pensar, para que una PYME crezca y sea competitiva, en un
mundo globalizado, donde el cliente cada vez es más exigente, debe cambiar el
paradigma tradicional de “el fin de la empresa es ganar dinero para sus dueños” y
sustituirlo por “el fin de la empresa es satisfacer las necesidades de sus clientes,
empleados, proveedores, accionistas y de la sociedad en general” este paradigma
es mucho más amplio y tiene un enfoque sistémico, que en este caso es lo que se
busca, inducir a las PYMEs a implementar sistemas integrados de gestión, en
Calidad, ambiental y Salud Ocupacional, bajo los referentes de las normas ISO
9001, ISO 14001 e ISO 45001, dando una orientación de cómo pueden hacerlo y
los beneficios que pueden obtener en cuanto a productividad y competitividad se
refiere.

9. ANALISIS

9.1. PROCESOS PARA ELABORACIÓN DE ACEITE DE COCO

El proceso de extracción de aceite de coco esta descrito por el siguiente

procedimiento:

Cada una de las operaciones unitarias empleadas en el proceso artesanal tiene

una función importante para poder obtener un aceite cien por ciento natural, y con
las características que debe tener para poder ser comercializado:

Separación I. Esta es la primera etapa del proceso cuando se emplea pulpa de

coco. Para realizar esta etapa se requiere de un elemento puntudo, como un clavo
o un tornillo, y de una herramienta que genera presión, como un martillo.

Se deben encontrar los agujeros del coco, y con ayuda de los elementos
anteriores se debe presionar sobre ellos y abrir los orificios. Este proceso se
realiza con el fin de separar el agua contenida dentro del fruto. Esa agua, se
considera un subproducto del proceso, donde en algunos casos es desechada o
consumida.

Separación II. Después de sacar toda el agua contenida dentro del coco, se
procede a romperlo, sujetándolo y tirándolo con fuerza al piso. Si se parte en
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grandes pedazos, hay que seguir rompiéndolo hasta que quede en pequeños
pedazos, para que la extracción de la pulpa se mas fácil.

Para poder separar la corteza de la pulpa de coco, se forman triángulos en la

pulpa con un cuchillo, se perfora entre la corteza y la pulpa, ejerciendo una fuerza
hacia arriba, para poder sacar lo pedazos más fácil. La corteza del coco es
desechada.

Los procesos anteriormente descritos: separación I y separación II, lleva un tiempo

de media hora por coco.

Cortado. Con un cuchillo bien afilado, la pulpa se corta en pequeños pedazos.

Esta operación se realiza con el fin de disminuir el diámetro o tamaño de partícula
para que pueda ser licuado fácilmente.

Licuado. Al tener la pulpa de coco lista se debe lavar con agua, para quitar restos
de corteza. Luego se lleva a una licuadora semi industrial y se le adiciona agua
hasta que tape la cantidad de fruta añadida y se licua hasta que la mezcla quede
totalmente homogénea.

Este proceso permite obtener un mayor rendimiento de las propiedades al

agregarle agua. Es decir, que la pulpa al ser sometido a una trituración con agua,
permite que cada uno de sus componentes como proteínas, carbohidratos,
minerales, vitaminas y grasas, sean desprendidos de la pulpa y no se queden
contenidos en ella, si no en la mezcla con el agua.

Prensado en frio o filtración manual. El licuado de coco se introduce a un paño

o trapo que recibe el nombre de “Dulce Abrigo” para separar las fases (sólidas y
líquidas) contenidas en ella. Es por esa razón que se debe realizar un prensado en
frio o una filtración manual. El proceso realizado depende de la cantidad de
producción deseada, que se determina con los pedidos de los clientes.

El proceso de filtración es aquella operación de separación sólido-líquido en la que

se produce la separación de partículas sólidas de líquidos a través de un medio
filtrante.
14

El prensado es la separación de líquido de un sistema de dos fases (sólido –

líquido), mediante la compresión en condiciones que permiten que el líquido
escape al mismo tiempo que retiene el sólido entre las superficies de compresión.
Es por eso que, al tener producciones mayores a 1 Litro, la empresa debe usar
este método, con el uso de una prensa mecánica y un paño para poder filtrar el
licuado; y así optimizar el tiempo de obtención del aceite. En un recipiente queda
la leche de coco (líquido) y en el paño queda harina de coco (sólido), que son
desechados.

Enfriamiento o reposo. Esta técnica se realiza para poder separar la fase acuosa
de la oleosa, debido a que estas dos fases son insolubles y generan dos capas en
el recipiente donde está ubicado el licuado. La capa de arriba es el aceite y la de
abajo es el agua; esto pasa porque los aceites son menos densos que el agua y
ascienden a la superficie. La densidad del aceite de coco varía entre 0.908-0.921
g/cm3 en temperaturas entre 20-40°C.23 Confirmando así, que su densidad es
inferior a la del agua (1 g/cm3 aproximadamente), permitiendo que se diferencien
las fases.

En cuanto al tipo de técnica, se debe tener en cuenta si la entrega debe hacerse

rápido o hay tiempo suficiente. En caso de la primera, se procede a enfriar el
licuado en la nevera donde la temperatura oscila entre 4-5 °C, para que el aceite
ascienda y se solidifique más rápido (120-300 minutos). Si no, se puede dejar
reposando en un espacio cálido (720-1200 minutos).

Separación III. Una de las grandes ventajas del aceite de coco es que a
temperatura ambiente (23-24°C), su estado es sólido4. Lo que hace que la
separación del aceite en esta etapa sea mucho más fácil a comparación de otros
aceites. Esta operación se realiza con ayuda de una cuchara grande, y el aceite se
lleva a un sartén de cocina.

Calentamiento. El calentamiento, como se mencionó anteriormente se hace en un

recipiente metálico, y se empieza a calentar con el fuego de una estufa.
15

Se debe revolver de manera constante hasta que se generen unas burbujas, se

mantenga el color característico transparente del aceite de coco en estado líquido
y los residuos de pasta sean mínimos. Si se deja mucho tiempo, se empieza a
cambiar la tonalidad a café, y ya no sería apto para la venta.

Esta operación, cumple la función de eliminar el agua contenida en el aceite,

después realizar los procesos anteriores.

Envasado. “COCO ARTESANAL” envasa manualmente el aceite de coco en

frascos de 32, 120, 250, 450 mililitros y 1 litro, y goteros de 32 y 120 mililitros.

Almacenamiento. El producto debe mantenerse en lugares oscuros, que no estén

expuestos a los rayos de sol. En un rango de temperatura de 20- 30°C.

9.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DE ACEITE DE COCO

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9.3. IDENTIFICACIÓN DE FALLAS EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN

Proceso Falla o problemática

1 Tiempo de operación medio (1-6 horas)
2 No cuentan con equipos industriales
Separación 3 No han definida la materia prima óptima para el proceso
I 4 No hay aprovechamiento del agua de coco
5 No realizan caracterización de la materia prima
6 Tiempo de operación alta (12-24 horas)
7 No cuentan con equipos industriales
Separación 8 No hay aprovechamiento de la corteza
II
9 Tiempo de operación
10 No cuentan con equipos industriales
Cortado

Licuado 11 No cuentan con licuadora de alta capacidad

12 Medio filtrante con eficiencia entre 85-95%
F ilt r a c ió n 1 3 No aprovechamiento de la torta de coco
Manual 1 4 Esfuerzo manual
1 5 Tiempo de operación
Prensado 16 Medio filtrante con eficiencia entre 85-95%
en frio
17 No cuentan con equipo industrial
18 No tienen condiciones de operación definidas
Enfriamient
o

Reposo 20 La zona de reposo es la cocina donde viven

Separación III 21 Herramientas de extracción con eficiencia del
80%
22 No tienen condiciones de operación definidas
23 Perdida
(mayor de propiedades del aceite por alta temperatura
70°C)
2 4 Las herramientas no son óptimas para grandes
Calentamiento producciones de aceite
2 5 La zona de calentamiento es la estufa de la cocina
Envasado 26 Envasado Manual
2 7 No realizan caracterización del producto
28 No cuentan con un proceso fijo de producción
29 Higiene
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10. LINEAMIENTO ESTRATEGICO DE SOLUCIÓN

10.1. SISTEMA GESTIÓN DE CALIDAD ISO 9001:2015

10.1.1. COMPRESIÓN DE LA ORGANIZACIÓN Y SU CONTEXTO

Factores externos.

-Estudio de mercado para poder reconocer que empresas tienen el mismo

producto para ofrecer y así saber cuál es la competencia en el mercado.

-Proveedores de materia prima deben contar con comprobantes de entrega y,

debe haber un compromiso escrito de entrega.

Factores internos

 Es muy importante saber cuales son las competencias y las obligaciones de

todos los miembros de una empresa, sin importar el tamaño que esta tenga,
es por este motivo que se plantea la organización de la empresa “COCO
NATURAL” de la siguiente manera.

Dirección
General

Departamento Departamento
Contabilidad
de Producción de ventas

Contador
5 Operarios 1 Vendedor
Externo
18

10.1.2. COMPRENSIÓN DE LAS NECESIDADES Y EXPECTATIVAS DE

LAS PARTES INTERESADAS

PARTES INTERESADAS INTERNAS REQUISITOS

Gerente (Propietaria) Formación a nivel administrativo, para
cumplir de manera eficiente sus
funciones
Operarios de producción Capacitación constante para ejercer sus
funciones de la mejor manera
Vendedor -Capacitación acerca del producto
beneficios, etc.
-Capacitación en ventas

PARTES INTERESADAS EXTERNAS REQUISITOS

Proveedores -Calidad y puntualidad en la entrega,

formalizada a través de un documento
de compromiso de entrega.
-Afiliación a alguna asociación de
productores.
- Facturación por venta de producto
Clientes -Empresas que empleen el aceite de
coco como materia prima para la
obtención de productos más
industrializados, donde se pueda hacer
una alianza y de esta manera crecer
más.
19

10.1.3. SISTEMA Y GESTIÓN DE LOS PROCESOS

En esta parte nos vamos a enfocar en el proceso de producción, y con la

identificación de problemas y falencias realizadas anteriormente, gestionar un
cambio para poder mejorar en cuanto a los tiempos de producción y calidad del
producto final.

PROCESOS DE PRODUCCIÓN GESTIÓN DEL PROCESO

Separación I -Equipos industriales para el proceso.
-Selección previa de la materia prima.
-Aprovechamiento del agua de coco(se
pueden elaborar cosméticos naturales
con esta materia prima)
Separación II -Equipos industriales para este
proceso.
-Aprovechamiento de la corteza del
coco.
Cortado Equipo mecanizado
-Personal capacitado
Licuado Licuadoras industriales
Prensado en frio o filtración manual Industrialización del proceso
-Personal capacitado
Enfriamiento o reposo Área definida y acondicionada para
este proceso
Separación III Industrialización del proceso
Calentamiento -Industrialización del proceso
- Medición de temperatura
Envasado -Personal capacitado.
-Orden y limpieza en el área de trabajo

10.2. SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL, ISO 14001

20

10.2.1. Enfoque PHVA (Planificar, Hacer, Verificar y Actuar)

El modelo PHVA promueve un proceso interactivo usando las organizaciones para

conseguir la mejora continua. Se puede aplicar en un Sistema de Gestión
Ambiental completo y en cada uno de los elementos individuales. Se puede
realizar una descripción breve:

• Planificar: establece todos los objetivos ambientales y los procesos necesarios

para conseguir resultados de acuerdo con la política ambiental de la empresa.

• Hacer: implantar los procesos como se encontraba prevista.

• Verificar: establece procesos de seguimiento y medir la política ambiental,

incluyendo los compromisos, los objetivos ambientales y los criterios de operación.

• Actuar: establecer decisiones para mejorar de forma continua.

10.2.2. SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL

Gestión de residuos

- Instalación de basureros diferenciados en todas áreas de la empresa

(oficina y área de producción).
- Aprovechamiento de residuos de la producción.
- Los envases del producto serán de vidrio, material que puede ser devuelto
a la empresa por el cliente y de esta manera obtendrá un descuento por su
próxima compra.

Ahorro de agua.

- Se procederá a hacer un control del consumo de agua en la unidad de

producción.
- Se instalarán aireadores en los grifos y boquillas de manqueras para la
limpieza de utensilios y de las instalaciones.

Ahorro de energía
21

- Mantenimiento periódico de la maquinaria que se vaya a adquirir para evitar

gastos excesivos de energía.
- Instalación de focos Leed para el ahorro de energía en todas las áreas de la
empresa.

10.2.3. LIDERAZGO Y COMPROMISO LA DIRECCIÓN DE LA

ORGANIZACIÓN

La dirección general de la empresa, juega un papel importante, debe demostrar su

compromiso con respecto al Sistema de Gestión Ambiental y apoyar el mismo con
capacitación al personal en las nuevas medidas adoptadas.

Las acciones a tomar por la Gerencia General son las siguientes:

 Tener la responsabilidad por la eficacia del Sistema de Gestión Ambiental

 Garantizar la política ambiental, los objetivos y que sean compatibles con la
dirección estratégica
 Garantiza la integración de los requisitos del Sistema de Gestión Ambiental
durante los procesos de negocio
 Se deben asegurar de que cuentan con los recursos necesarios para el
SGA
 Se tiene que comunicar la importancia de gestionar el medio ambiente de
forma eficaz según los requisitos que establece el Sistema de Gestión
Ambiental.
 Dirigir y apoyar a las personas que favorecen la eficacia del SGA

10.2.4. POLÍTICA AMBIENTAL

Se plasmarán las intenciones de la empresa y estas deben ser aprobadas por la

dirección de la organización, en este caso, la propietaria que ocupa el cargo de
Gerente General.

La gerencia de la organización establece, implementa y mantiene una política

ambiental que:
22

• Es apropiada para el propósito y el contexto de la empresa, en la que se incluye

la naturaleza, los impactos ambientales, etc.

• Incluye cierto compromiso para la protección del medio ambiente

• Incluye el compromiso necesario para cumplir con todas las obligaciones

• Incluye el compromiso de realizar la mejora continua del Sistema de Gestión

Ambiental mejorando su desempeño ambiental.

La política ambiental debe mantenerse como información documentada, ser

comunicada dentro de la empresa y estar en disposición de las partes interesadas.

10.2.5. COMPETENCIA

La empresa:

• Determinará la competencia necesaria para cada persona que realiza el trabajo

bajo el control que afecta a su desempeño ambiental.

• Se asegurará de que son personas competentes en base a la educación,

formación o experiencia que tenga.

• Determinará la necesidad de formación asociada a los aspectos ambientales.

10.2.6. COMUNICACIÓN

Se establecerá, implementará y mantendrán los procesos necesarios para las

comunicaciones internas y externas pertinentes para el Sistema de Gestión
Ambiental.

[Link]. COMUNICACIÓN INTERNA

Se comunicará internamente información pertinente al Sistema de Gestión

Ambiental entre los diferentes niveles y funciones de la empresa, en la que se
incluyen los cambios en el SGA, según sea necesario.
23

[Link]. COMUNICACIÓN EXTERNA

Se realizará la comunicación de forma externa la información relevante para el

Sistema de Gestión Ambiental, según lo que establecen los procesos de
comunicación de la organización.

10.2.7. INFORMACIÓN DOCUMENTADA

El SGA de la organización incluirá:

• La información documentada del sistema de gestión implementado, con todas las

medidas que se vayan a tomar, procedimientos y responsables.

• Información documentada determinada por la organización para el control de

todos los aspectos tomados en cuenta en el Sistema de Gestión Ambiental.

La información documentada requerida por el Sistema de Gestión Ambiental y por

esta norma interna se controlará para asegurar que:

• Se encuentra disponible para su uso

• Que se encuentre protegida de forma adecuada

10.2.8. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

Se realizará la medición, análisis y evaluación de las medidas adoptadas para su

corrección o implementación de nuevos elementos.

El desempeño ambiental se verá reflejado interna y externamente, según los

requerimientos de la Autoridad Ambiental Competente del departamento.

Auditoría interna

Se llevarán a cabo auditorias internas para verificar si el Sistema de Gestión

Ambiental cumple con todos los requisitos sugeridos por la Norma y también por la
Autoridad Ambiental Competente con el fin de poner obtener su licenciamiento
ambiental.
24

10.2.9. MEJORA CONTINUA

Se deben determinar las oportunidades de mejora y poner en marcha las acciones

necesarias para alcanzar los resultados esperados en el Sistema de Gestión
Ambiental

[Link]. NO CONFORMIDAD Y ACCIONES CORRECTIVAS

El incumplimiento de algún requisito debe ser evaluado, y se deben implementar

acciones correctivas necesarias, revisar si estas acciones adoptadas son eficaces
y a partir de ahí modificar el Sistema de Gestión Ambiental.

La empresa debe mejorar de forma continua la idoneidad, adecuación y eficacia

del Sistema de Gestión Ambiental para mejorar el desempeño ambiental.

10.3. SISTEMA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ISO 45001

La demostración de la implementación exitosa de un sistema de la SST puede

utilizarse por una organización para asegurar a los trabajadores y a otras partes
interesadas que se ha puesto en marcha un sistema de gestión eficaz.

10.3.1. CICLO PLANIFICAR-HACER-VERIFICAR-ACTUAR

El enfoque del sistema de gestión de la SST aplicado en este documento se basa

en el concepto de Planificar-Hacer-Verificar-Actuar (PHVA).

El concepto PHVA es un proceso utilizado por las organizaciones para lograr la

mejora continua. Puede aplicarse a un sistema de gestión y a cada uno de sus
elementos individuales, como:

a) Planificar: determinar y evaluar los riesgos para la SST, las oportunidades

para la SST y otros riesgos y otras oportunidades, establecer los objetivos de
la SST y los procesos necesarios para conseguir resultados de acuerdo con
la política de la SST de la organización;

b) Hacer: implementar los procesos según lo planificado;

25

c) Verificar: hacer el seguimiento y la medición de las actividades y los procesos

respecto a la política y los objetivos de la SST, e informar sobre los
resultados;

d) Actuar: tomar acciones para mejorar continuamente el desempeño de la SST

para alcanzar los resultados previstos.

10.3.2. COMPRENSIÓN DE LAS NECESIDADES Y EXPECTATIVAS DE

LOS TRABAJADORES Y DE OTRAS PARTES INTERESADAS

Partes interesadas
Las partes interesadas en adoptar este sistema son todos los trabajadores de la
empresa que deben formar parte y recibir toda la información y capacitación para
la implementación de este sistema.
Necesidades y expectativas pertinentes
- La empresa contará con un manual de Higiene y Seguridad, que servirá
como respaldo o cumplimiento a requisitos legales.
- Se elaborarán protocolos de seguridad para los diferentes procedimientos
en el área de producción y en administración también.
10.3.3. LIDERAZGO Y PARTICIPACIÓN DE LOS TRABAJADORES

10.3.4. LIDERAZGO Y COMPROMISO

La Gerencia General, demostrará liderazgo y compromiso con respecto al sistema

de gestión de la SST:
a) asumiendo la total responsabilidad y rendición de cuentas para la prevención
de las lesiones y el deterioro de la salud relacionados con el trabajo, así como
la provisión de actividades y lugares de trabajo seguros y saludables;
b) asegurándose de que se establezcan la política de la SST y los objetivos
relacionados de la SST y sean compatibles con la dirección estratégica de la
organización;
c) comunicando la importancia de una gestión de la SST eficaz y conforme con
los requisitos del sistema de gestión de la SST;
26

d) dirigiendo y apoyando a las personas, para contribuir a la eficacia del sistema

de gestión de la SST;
e) asegurando y promoviendo la mejora continua;

10.3.5. POLÍTICA DE LA SST

Se implementará y mantendrá una política de la SST que:

a) incluya un compromiso para proporcionar condiciones de trabajo
seguras y saludables para la prevención de lesiones y deterioro de la
salud relacionados con el trabajo.

b) incluya un compromiso para cumplir los requisitos legales y otros

requisitos;

c) incluya un compromiso para eliminar los peligros y reducir los riesgos

para la SST.

d) incluya un compromiso para la mejora continua del sistema de gestión

de la SST;

e) incluya un compromiso para la consulta y la participación de los

trabajadores, y cuando existan, de los representantes de los
trabajadores.

10.3.6. ROLES, RESPONSABILIDADES Y AUTORIDADES EN LA

ORGANIZACIÓN

Gerencia General
Será responsable de transmitir la decisión de la implementación de un Sistema de
Seguridad y Salud en el Trabajo, designando a un responsable de la Seguridad en
el área de producción.
Encargado de la SST
Será la persona responsable de la buena implementación de la SST en la
empresa “COCO NATURAL”, y de la capacitación de todo el personal de la
empresa, en el área administrativa y de producción.
 27

10.3.7. IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE LOS RIESGOS Y OPORTUNIDADES

FACTOR DE
PUESTO DE TRABAJO ACTIVIDAD CONSECUENCIA MEDIDAS A TOMAR
RIESGO
-Dotación a los operarios de Equipo de protección
Personal apto para cada actividad específica (Guantes,
gafas antiparras, mandil de cuero etc).
-Proteger los filos de la maquinaria con fundas.
Trabajo de Trabajo con Heridas,
Operario -Capacitación a operarios para el uso adecuado de la
Separación de la herramientas cortaduras,
(Separación I y II) maquinaria.
materia prima cortopunzantes hemorragias,
-Las operaciones de limpieza, mantenimiento
preventivo y reparación de estos equipos deben
realizarse SIEMPRE con las máquinas paradas y a
cargo de personal especializado

-Dotación a los operarios de Equipo de protección

Personal apto para cada actividad específica (Guantes,
gafas antiparras, mandil de cuero etc).
-Heridas,
-Proteger los filos de la maquinaria con fundas.
Trabajo con cortaduras,
Operario de producción Cortado de la -Capacitación a operarios para el uso adecuado de la
herramientas y hemorragias
materia prima maquinaria.
equipos filosos -Lesiones oculares
-Las operaciones de limpieza, mantenimiento
preventivo y reparación de estos equipos deben
realizarse SIEMPRE con las máquinas paradas y a
cargo de personal especializado

Operario Licuado -Contacto con -Quemaduras -Procedimientos de trabajo establecidos

equipo eléctrico -Capacitación al personal
-Contacto con -Dotación al personal de EPP.
equipo
 28

-Capacitación al personal para el uso de maquinaria.

-Mantener el espacio de trabajo en máximas
condiciones de orden y limpieza.
Prensado en frio
-Con objeto de evitar los atrapamientos, utilizar ropa
Operario o filtración -Atrapamiento
ceñida al cuerpo y, en el caso de tener el pelo largo,
manual
llevarlo recogido.
-No utilizar pulseras, anillos o elementos que puedan
ser enganchados o arrastrados por la máquina.
-Establecimiento de procedimientos de trabajo con
materiales y equipos que generen calor.
-Dotación de EPP y material apto para la actividad
-Quemaduras de específica (pinzas y guantes, gafas mandiles , etc
Contacto
Operario 1er,2do y 3er térmicos homologados que protejan de las
Calentamiento Térmico
grado. temperaturas de calor)
-Señalización de precaución y uso obligatorio de EPP.
-Extintores en las áreas de producción, y
administrativas.
-Examinar las piezas antes de utilizarlas y desechar las
que presentan el más mínimo defecto.
-Desechar el material que haya sufrido un golpe
aunque no presente grietas o roturas
Manipulación -Comprobar cuidadosamente la temperatura de los
Operario Envasado material de .Cortes y heridas recipientes.
vidrio -Utilizar EPP (guantes espesos, protección facial, etc.)
-El lavado de material debe realizarse por personal
adiestrado e informado del riesgo de cortes y con
guantes adecuados –
Vaciar completamente los recipientes antes de lavarlos
29

10.3.8. SEÑALIZACIÓN

La señalización en el lugar de trabajo es imprescindible como forma de prevención

de accidentes. Se realizará un estudio previo para situarlas en zonas específicas.
Para realizar un Plan de señalización es necesario observar los puntos visuales de
la empresa. Las señales deben ser claras y simples, orientadas a la mayor
visualización posible, el cumplimiento de la señalización correcta debe ser
riguroso.
La señalización no será solo para el personal de la empresa, se debe tener en
cuenta que en las instalaciones pueden ingresar personas ajenas que deben
comprender los pasos a seguir en caso de evacuación.

10.3.9. CAPACITACIÓN DE PRIMEROS AUXILIOS

La formación de primeros auxilios permite que la empresa adapte la capacitación a

las condiciones y las particularidades del lugar de trabajo.
La empresa proporcionará formación de primeros auxilios a todos sus empleados
que, además de poseer formación de primeros auxilios, deben ser suficientes en
número, contar con las herramientas y recursos necesarios para desarrollar sus
funciones, y seguir programas de actualización.

10.3.10. CAPACITACIÓN PARA MANEJO DE FUEGO

La formación en la lucha contra incendios y prevención en general forman una

pieza fundamental dentro de la estrategia de prevención de riesgos laborales de la
empresa “COCO NATURAL” 
Con esta formación los trabajadores obtienen los conocimientos, habilidades y
destrezas necesarios que les permitan enfrentarse a una situación de emergencia,
incrementando el nivel de seguridad en el centro de trabajo, optimizando recursos
y materiales y favoreciendo la implantación de planes de autoprotección.
30

11. CONCLUSIÓN

En el presente documento se presentó un plan para la implementación de un

Sistema Integrado de Gestión para la empresa de cosméticos artesanales “COCO
NATURAL”, tratando de abarcar lo más significativo e importante para generar un
cambio positivo en la unidad industrial o área de producción.

Se realizó un diagnóstico de la situación actual de la empresa, pudiendo identificar

ciertas falencias, y en base a ellas se proponen diferentes medidas que se deben
adoptar para cumplir con los requisitos de un Sistema Integrado de Gestión.

Si bien la empresa no contaba con ningún plan o sistema para poder

12. RECOMENDACIONES

 La contratación de una persona que asesore en la implementación del

Sistema Integrado de Gestión es muy importante, ya que este sistema
propuesto no puede dar un buen resultado si no hay medición de los
resultados obtenidos y análisis de los procesos que quizás requieran alguna
modificación.
 La mejora continua juega un papel importante en todo Sistema Integrado de
Gestión, se debe involucrar a los trabajadores y encargados de cada área a
aportar con sugerencias que ayuden a posicionar en el mercado a la
empresa.
 Pensar en crecer como empresa, significa un coste económico grande, pero
con un buen cimiento establecido, y el compromiso de los trabajadores y la
cabeza de la empresa, no es imposible.
31

13. ANEXOS

Coco Licuado

Prensado Manual

Pasta de coco
32

14. BIBLIOGRAFÍA

 ISO 14001:2015
 ISO 45001 Sistemas de gestión de la seguridad y salud en el trabajo —
Requisitos con orientación para su uso
 ISO 9001 Sistemas de gestión de la calidad — Requisitos
 [Link]
 [Link]
 Información proporcionada por la propietaria de la Empresa “COCO
NATURAL”