ENTOMOFAGIA
MARÍA ANGÉLICA SUÁREZ OROZCO
Universidad de Córdoba sede Berastegui, facultad de ingenierías, departamento
de ingeniería de alimentos, programa de ingeniería de alimentos, higiene y
seguridad industrial, docente Maryoris Soto, 2020-II.
ENTOMOFAGIA
El consumo de insectos practicada por los seres humanos es denominado
entomofagia; el cual se practica en muchas partes del mundo, principalmente en
regiones como Asia, África y partes de América Latina. Su consumo es
evidenciado desde los años 500000 A.C. donde fueron descubiertas herramientas
creadas por los primates para la extracción de insectos; en los años 3600 A.C. –
500 D.C. por nuestros ancestros que realizaron menciones del consumo de este
en varios versículos de la biblia, al igual que era considerado un manjar para los
romanos y era una gran fuente de proteína animal; hasta la conquista de los
españoles este fue perdiendo su valor ya que estos tenían otro precepto de dicho
animal y se implementaron otras formas de consumo de proteínas y nutrientes.
Actualmente en la época de la tecnología se ha generada la inquietud en varias
partes del mundo sobre la implementación del consumo de insectos, los
beneficios, los pro y contras que trae su consumo y la posibilidad de seguir
innovando otras fuentes de proteínas, carbohidratos y grasas a partir de esta
especie.
La ingesta de insectos complementa la dieta de aproximadamente 2.000 millones
de personas, y se trata de un hábito que siempre ha estado presente en la
conducta alimentaria de los seres humanos. Sin embargo, hasta hace poco la
entomofagia no había captado la atención de los medios de comunicación, las
instituciones de investigación, los chefs y otros miembros de la industria
alimentaria, los legisladores y demás organismos que se ocupan de la
alimentación humana y animal. El Programa de Insectos Comestibles de la FAO
también analiza las posibilidades que brindan los arácnidos (arañas y escorpiones)
en relación con los alimentos y piensos.
El crecimiento demográfico, la urbanización y el crecimiento de la clase media han
aumentado la demanda de alimentos a escala mundial, especialmente de las
fuentes de proteínas de origen animal. La producción tradicional de piensos
animales, como las harinas de pescado, la soja y los cereales, debe intensificarse
aún más en términos de eficiencia de recursos y ampliarse mediante el uso de
fuentes alternativas. Por otra parte, los factores externos como la contaminación
del suelo y del agua debida a la ganadería intensiva y el sobrepastoreo están
provocando la degradación de los bosques, lo que contribuye al cambio climático y
a otros impactos ambientales destructivos. Una de las muchas vías para abordar
la seguridad de alimentos y piensos es a través de la cría de insectos, estos están
en todas partes, se reproducen rápidamente y poseen tasas elevadas de
crecimiento y conversión de piensos, además de un reducido impacto ambiental
durante su ciclo de vida. Son nutritivos, ya que contienen niveles elevados de
proteínas, grasas y minerales. Pueden criarse aprovechando diversos flujos de
residuos, como los residuos de alimentos. Además, pueden consumirse enteros o
molidos, en forma de polvo o pasta, e incorporarse a otros alimentos. El uso de
insectos a gran escala como ingrediente en la composición de piensos es
técnicamente viable, y en diversas partes del mundo ya hay empresas
consolidadas que están a la vanguardia en este sentido. El contenido nutricional
de los insectos depende de su etapa de vida (etapa metamórfica), su hábitat y su
dieta. Estos proporcionan proteínas y nutrientes de alta calidad en comparación
con la carne y el pescado. Los insectos son especialmente importantes como
complemento alimenticio para los niños desnutridos porque la mayor parte de las
especies de insectos contienen niveles elevados de ácidos grasos (comparables
con el pescado). También son ricos en fibra y micronutrientes como cobre, hierro,
magnesio, fósforo, manganeso, selenio y cinc.
Los insectos plantean un riesgo reducido de transmisión de enfermedades
zoonóticas (enfermedades que se transmiten de los animales a los humanos)
como la H1N1 (gripe aviar) y la EEB (enfermedad de las vacas
locas).Generalmente los peligros que la entomofobia puede presentar, no se ha
presentado casos de transmisión de enfermedades o parasitoides a humanos
derivados del consumo de insectos (siempre que los insectos hayan sido
manipulados en las mismas condiciones de higiene que cualquier otro alimento).
No obstante, pueden producirse alergias comparables a las alergias a los
crustáceos, que también son invertebrados. En comparación con los mamíferos y
las aves, los insectos pueden plantear un riesgo menor de transmisión de
infecciones zoonóticas a los humanos, el ganado y la fauna.
En los últimos años los expertos han realizado análisis químicos y microbiológicos
de este animal, la peligrosidad depende de varios factores como la especie, la
alimentación y el ambiente de cría, además de las malas prácticas higiénicas y de
producción, los cuales pueden ser controlados aplicando las medidas correctas de
higiene y también aplicando procesos térmicos para su consumo. Como
vertebrados, los insectos pueden contener agentes biológicos y sustancias que
pueden ser peligrosas para la salud. Según las autoridades belgas, es importante
prestar atención a los riesgos bacteriológicos y químicos de insectos alimentos
con estiércol y residuos orgánicos. Los pocos estudios científicos sobre la
seguridad microbiológica de los insectos criados en condiciones controladas
indican que contienen un elevado número de gérmenes. En un análisis realizado
en gusanos, orugas y grillos se detectó Staphylococcus spp y enterobacterias,
entre otras. Según los investigadores belgas, algunos insectos como moscas o
escarabajos son portadores de Salmonella y Campylobacter para el ganado. Los
insectos también pueden estar infectados por hongos patógenos
como Aspergillus o Penicillium, que pueden contagiar de manera directa a las
personas o secretar sustancias tóxicas o alérgenas. Los cuales pueden evitarse
creando controles de calidad como cualquier otro alimentos, para ser consumido o
utilizado en la industria.
REFERENCIAS
[Link]
[Link]#:~:text=Algunos%20riesgos%20son%20parasitosis
%20y,secretar%20sustancias%20t%C3%B3xicas%20o%20al
%C3%A9rgenas.
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