PLATO TÍPICO WALLAQUE
Los ingredientes para wallaque “Karachi” u otro pescado)
– Karachi.
– cabezas de cebolla
– dientes de ajo molido.
– cucharas de ají amarillo molido.
– cucharilla de comino.
– ramita de Koa.
– Papas peladas y bien lavadas.
– chuño remojado.
– Sal a gusto.
PREPARACIÓN
en una olla poner hervir agua, y freír en un sarten o otro con un poco de aceite, el
ajo molido, el ají amarillo y el comino, mover constantemente durante unos 5
minutos. Añadir dos litros de agua hervida a la preparación. Añadir la sal a gusto y
la ramita de q’oa bien lavada, esperar unos 15 minutos. Agregar los pescados y
hacer cocer por unos 5 a 10 minutos, tomar en cuenta que la cocción del pescado
es rápida y puede deshacerse si esta se pasa en el tiempo.
En ollas separadas hacer cocer las papas y el chuño con sal a gusto.
HISTORIA
Es propio del sector del Lago Titicaca Normalmente se emplean unos peces que
viven en el lago denominados “Karachi” o “qarachi; este pez dizque tiene
propiedades curativas para la cabeza de quien lo come. Actualmente el wallake se
lo prepara no solo con “Karachi”, sino también con “Pejerrey”, “Truchita” o incluso
un pez de carne algo dulce que también vive en el lago: el “Mauri”. El Wallake
tiene un ingrediente importante que le da el sabor y se denomina “Koa” (es un
arbusto altiplánico cuyas hojas se parecen al comino y de un olor muy fuerte)
TYPICAL WALLAQUE DISH
The ingredients for wallaque "Karachi" or other fish)
- Karachi.
- onion heads
- ground garlic cloves.
- spoons of ground yellow chili.
- teaspoon of cumin.
- Koa twig.
- Potatoes peeled and well washed.
- soaked chuño.
- Salt to taste.
PREPARATION
in a saucepan bring water to a boil, and fry in a frying pan or another with a little oil,
the ground garlic, the yellow pepper and the cumin, stir constantly for about 5
minutes. Add two liters of boiled water to the preparation. Add the salt to taste and
the well-washed sprig of q’oa, wait about 15 minutes. Add the fish and cook for
about 5 to 10 minutes, take into account that the cooking of the fish is fast and can
break down if it passes over time.
In separate pots, cook the potatoes and the chuño with salt to taste.
HISTORY
It is typical of the Lake Titicaca sector. Normally some fish that live in the lake
called "Karachi" or "qarachi" are used; This alleged fish has healing properties for
the head of those who eat it. Currently the wallake is prepared not only with
"Karachi", but also with "Pejerrey", "Truchita" or even a slightly sweet meat fish that
also lives in the lake: the "Mauri". Wallake has an important ingredient that gives it
its flavor and it is called “Koa” (it is a highland bush whose leaves resemble cumin
and have a very strong smell
.
