“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA
FACULTAD DE ZOOTECNIA

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN

“ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL DE AFRECHO”

INTEGRANTES:

● Bravo Benites, Mirella del Pilar (20161335)

● Trillo Santiago, Geraldine (20170452)
● Vargas Sanchez ,Shirley (20170482)
● Zenobio Cadillo, Keila (20170460)

CURSO:

- LABORATORIO DE NUTRICIÓN ANIMAL

GRUPO:

- N° 3

PROFESOR(A):

- CARRIÓN CARRERA, GLADYS JUANA

2021

ÍNDICE
 I. Introducción
II. Objetivos
III. Revisión de literatura
IV. Materiales y Métodos
V. Resultados
VI. Discusión
VII. Conclusión
VIII. Bibliografía

I. Introducción
En Perú, el afrecho de trigo, maíz, arroz, soja, cebada y yuca se utilizan como fuente
de energía en la alimentación de porcinos, aves y cuyes. El afrecho de soja es un
subproducto de la preparación de una bebida de uso humano y tiene un aparente
potencial para emplearse en la alimentación animal. El afrecho de maíz está
compuesto por harinas y germen que son provenientes de la molienda del grano de
maíz duro. El afrecho de trigo se obtiene de la molienda del trigo durante el proceso
de producción de harina de trigo.

Diversos estudios han demostrado buenos indicadores productivos con el uso de

afrecho; por ejemplo, al usar un 30% de afrecho de soja en el concentrado de cuyes
a comparación de la empleabilidad de forraje se obtiene mayor índice productivo. En
porcinos; durante la dieta para crecimiento y engorde se puede utilizar afrecho de
yuca en niveles altos de 60 por ciento, con seguridad de su eficiencia y aporte
energético. Además, el uso de este afrecho no afecta el rendimiento y calidad de la
carcasa.

Estos insumos representan aproximadamente entre el 50 a 70% de los costos de

producción en la dieta por ello se busca conocer la composición de humedad,
ceniza, materia orgánica, fibra cruda, proteína total, extracto etéreo y extracto libre
de nitrógeno; a través del análisis químico proximal; puesto que es importante en la
nutrición animal el conocimiento de la calidad de alimentos que se brinda a los
animales de producción para de esa manera contribuir con una adecuada
alimentación y nutrición en los seres humanos.

II. Objetivos

1.Determinar la calidad de nuestra muestra de afrecho..

2.Determinar los valores del análisis químico proximal de nuestra muestra.

III. Revisión de literatura

La Nutrición es la suma de los procesos mediante los cuales un animal
ingiere y utiliza todas las sustancias requeridas para su mantenimiento,
crecimiento, producción o reproducción. (Lassitier y Edwards, 1983)

Alimentación
Es la acción de suministrar alimentos al ganado de acuerdo a sus
requerimientos. El alimento diario debe contener un correcto valor nutritivo.
Sin embargo, el volumen de alimentos que los animales pueden consumir
está determinado por las características fisiológicas de cada especie.

Muestreo
Es el procedimiento el cual se extrae una determinada cantidad de producto
de un lote a fin de obtener información de él mediante diferentes procesos o
métodos.
Análisis Químico Proximal
El análisis proximal comprende la determinación de los porcentajes de
humedad, grasa, fibra, cenizas, carbohidratos solubles y proteína en los
alimentos. Al realizar el análisis químico de matrices alimentarias, la toma y
tratamiento de la muestra y el método analítico seleccionado deben ser los
apropiados. Los resultados deben ser analizados con un criterio estadístico y
comparados con la normativa vigente. Solo realizando estos pasos, se puede
proporcionar un resultado que sea válido para el consumidor.( Barquero
Miriam ,2012)
Materia Seca
Comprende las fracciones de materia orgánica (compuestos nitrogenados,
grasas y carbohidratos) y la fracción inorgánica o mineral.El método más
utilizado para determinar la materia seca es el de la eliminación del agua libre
por medio del calor, seguida por la determinación del peso del residuo,
siendo necesario someter las muestras a temperaturas que aseguren un
secado rápido. (Batteman, 1970).
Humedad
El método más común para determinar el contenido de humedad es
analíticamente a través de la pérdida de peso mediante el método de secado
en mufla o estufa, en el que el contenido de humedad se determina a partir
del cambio de peso de la muestra después de la evaporación del agua
absorbida en el horno (Austin et al., 2013).
Ceniza
El valor de ceniza se determina mediante la destrucción de la materia
orgánica presente en la muestra por calcinación y determinación gravimétrica
del residuo. Se expresa en porcentaje (g/100 g de muestra).

Proteína Total
Se suele determinar el contenido de nitrógeno total y expresar el conjunto de
sustancias nitrogenadas como “% de nitrógeno total” o como “porcentaje de
proteínas ``.En 1883 el investigador danés Johann Kjeldahl desarrolló el
método más usado en la actualidad para el análisis de proteínas (método
Kjeldahl) mediante la determinación del nitrógeno orgánico. En esta técnica
se digieren las proteínas y otros componentes orgánicos de los alimentos en
una mezcla con ácido sulfúrico en presencia de catalizadores.
Extracto Etéreo
El extracto etéreo (EE) tiene una composición heterogénea y está formado
por lípidos (galactolípidos, triglicéridos y fosfolípidos) y todos los demás
compuestos apolares que pueden ser extraídos por solventes, como
fosfátidos, esteroides, pigmentos, vitaminas liposolubles y ceras. . Por lo
tanto, el residuo extraído gravimétricamente se denomina correctamente
grasa cruda, debido a la discrepancia entre los conceptos analíticos y
bioquímicos de los lípidos ( Van Soest 1994 , Palmquist y Jenkins 2003 ,
Silva et al. 2011 ).Se recomienda el método de inmersión, también conocido
como método Soxtec o Randall , para la evaluación de alimentos para
animales. Este método se basa en la extracción de la fracción no polar del
alimento en tres pasos (inmersión, lavado y secado) y se propuso
originalmente para disminuir el tiempo de análisis y aumentar la eficiencia
 operativa en comparación con el método Soxhlet ( Thiex et al. 2003 ,
Detmann et al. 2012 ).
FIbra Cruda
La fibra cruda en los alimentos es una medida de la cantidad de celulosa
indigerible, hemicelulosa, lignina, pentosanos y otros componentes presentes
en el alimento. Estos polisacáridos son componentes importantes de la
estructura y partes protectivas de las plantas, por lo que es más común
encontrarlos en alimentos de origen vegetal. Por otro lado, los alimentos de
origen animal deben en principio contener poco o nada de fibra cruda.
La fibra cruda tiene poco valor nutricional. Sin embargo, es necesaria pues
permite una adecuada acción peristáltica del tracto intestinal. Además,
gracias a que se puede unir al agua, la fibra cruda tiene la capacidad de
eliminar desechos del tracto gastrointestinal y suavizar las heces del
individuo.
La determinación de la fibra cruda se puede hacer a partir del residuo que
queda de la digestión básica y ácida de una muestra desgrasada del
alimento, generalmente proveniente de la determinación de extracto etéreo.
La determinación de la fibra cruda se basa en los dos procesos de digestión
que se realizan. En el primero, la digestión ácida, se eliminan los
carbohidratos solubles y una parte de la proteína. En el segundo, la digestión
básica, se logra eliminar lo que queda de proteína. En ambos procesos hay
una pérdida de fibra insoluble.
Extracto Libre de Nitrógeno
De acuerdo a su digestibilidad extracto libre de nitrógeno tiene el orden
siguiente: (1) azúcares, (2) almidón, (3) pentosanos, (4) residuo. También se
reconoce que los efectos de asociación de los diferentes componentes puede
tener mucho que ver con la digestibilidad. El término “extracto libre de
nitrógeno residual '' viene dado a la parte del extracto exento de nitrógeno
que queda después de los valores para los azúcares, se han restado almidón
y pentosanos. Esta fracción incluye los ácidos urónicos,los polímeros de
ácidos urónicos están muy extendidos en el mundo vegetal como materias
incrustantes y como constituyentes de las paredes celulares, y en el
materiales hemi celulósicos y pécticos ha demostrado la presencia de ácido
glucurónico libre en plántulas de maíz.

IV. Materiales y Métodos

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD ( Método de la estufa de aire)

- Materiales
Beaker 100 ml
Estufa de aire a 105 ± 2 ºC
Balanza analítica con 1 mg de sensibilidad
Campana de vidrio
Pinza de metal

- Procedimiento
1. Pesar el beaker seco (W1) y enfriado en el desecador.
 2. Pesar 5 g de muestra y transferirlo al beaker. Hacer un pesado del
beaker con la muestra (W2)
3. llevar a la estufa a 105º C hasta peso constante (aproximadamente
5-6 horas).
4. Retirar el beaker de la estufa y hacerlo enfriar en el desecador
antes de tomar el peso final del beaker con la muestra seca (W3)
5. Calcular por diferencia de peso la humedad.

%Humedad = W2 - W3 * 100
W2 - W1

DETERMINACIÓN DE MATERIA SECA

- Procedimiento
La determinación se realiza por 2 métodos:
a) Por diferencia de peso entre el peso inicial de muestra (100%)
y el porcentaje de humedad hallado.

%Materia seca = 100% - %Humedad

b) Ecuación
% Materia seca = W3 - W1 * 100
W2 - W1

DETERMINACIÓN DE CENIZAS
- Materiales
Una cápsula de porcelana (crisol)
Horno de incineración (Mufla)
Desecador de vidrio
Balanza analítica con 1 mg de sensibilidad
Pinzas de metal

- Procedimiento
1. Colocar el crisol limpio en estufa a 100°C durante 1 hora.
2. Llevar el crisol al desecador para que enfríe y pesarlo (W1),
siempre manejando con pinzas de metal para prevenir la
absorción de humedad.
3. Pesar 2.0 g de muestra (W3) y colocarlo en el crisol de porcelana.
4. Colocarlo en un horno incinerador (mufla) a temperatura de 600°C
por 3 a 5 horas.
5. Colocar el crisol conteniendo las cenizas en un desecador para
que enfríe.
6. Pesar el crisol con las cenizas. (W2)
7. Calcular por diferencia de peso la ceniza.

%Ceniza = W2 - W1 * 100
W3

DETERMINACIÓN DE MATERIA ORGÁNICA

 - Procedimiento
La determinación se realiza por 2 métodos:
a) Por diferencia de peso entre el peso inicial de muestra
(100%) menos el porcentaje de humedad y ceniza hallados.

%Materia seca = 100% - %Humedad - %Ceniza

b) Por diferencia de peso entre el porcentaje de materia seca

menos el porcentaje de ceniza.

%MO = % Materia seca - %Ceniza

DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA (Método semimicro de Kjeldahl)

- Materiales
Ácido Sulfúrico 1.25%
Hidróxido de sodio 1.25%
Agua destilada Vasos de 600 ml
Crisol Papel filtro Estufa Mufla Destilador de reflujo
Balanza Analítica

- Procedimiento
1. Pesar aproximadamente 3 g de muestra (W), que esté exenta de
grasa
2. Digestión Ácida : Colocar la muestra en un vaso de 600 ml más
200 ml de H2SO4 al 1.25%. Hervir durante 30 minutos en un
destilador de reflujo, filtrar y lavar con agua destilada caliente hasta
neutralizar la acidez. En esta digestión se elimina el total de
carbohidratos solubles, parte de la proteína y como error del
análisis existe una pérdida de una parte de lignina y hemicelulosa y
una ligera cantidad de celulosa.
3. Digestión Básica: Colocar el filtrado nuevamente en el vaso de 600
ml. Y someterlo a la digestión alcalina. Para ello añadir 200 ml de
NaOH 1.25% y hervirlo durante 30 minutos en destilador de reflujo
(cuidar durante todo este tiempo). Filtrar al vacío en una cápsula de
cerámica porosa lavando con agua destilada caliente. En esta
digestión se termina de eliminar el remanente de la proteína e
igualmente que en el caso anterior existe una pérdida de una parte
de la fibra insoluble.
4. Colocar el residuo en la estufa por 2 horas, enfriar en desecador y
pesar (W1)
5. Luego se lleva a la mufla para eliminar la materia orgánica y
obtener las cenizas. Luego de que la cápsula con las cenizas esté
fría, se pesa nuevamente (W2)
6. Calcular por diferencia de peso la fibra cruda

%Fibra cruda = W1 - W2 * 100

 W

DETERMINACIÓN DE EXTRACTO LIBRE DE NITRÓGENO

- Procedimiento
La determinación se realiza por diferencia de peso entre el peso
inicial de muestra (100%) menos el porcentaje de humedad, ceniza,
proteína total, grasa y fibra cruda hallados previamente.

% ELN = 100% - (% Humedad - % Ceniza - % Proteína total - % Grasa - %

Fibra cruda)

Todo en la misma base seca, fresca o parcialmente seca.

DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA TOTAL (MÉTODO SEMIMICRO KJELDAHL)

- Materiales
Ácido Sulfúrico concentrado
Catalizador (sulfato de potasio 15 gr + sulfato de cobre 1 gr)
Ácido Bórico + Indicador de pH
Ácido Clorhídrico, 0.1N
Hidróxido de sodio al 50%
Balones de digestión
Erlenmeyer
Cocina de digestión
Aparato de destilación de Kjeldahl
Bureta
- Procedimiento
1. Pesar 0.2 – 0.3 gramos de muestra y colocarlo en el balón de
digestión
2. Agregar 1.5 gr. del catalizador de oxidación (mezcla de sulfato de
potasio y sulfato de cobre) para acelerar la reacción.
3. Agregar 3.5 ml de ácido sulfúrico concentrado.
4. Colocar el balón en la cocina de digestión iniciando a temperatura
baja(5 min. aprox.) dando vueltas al balón.
5. Aumentar la temperatura al máximo. Cuando el contenido del
balón muestra transparencia, continuar con la digestión por un
tiempo de 45 minutos aproximadamente. El tiempo total de
digestión no debe ser menor a 2 horas.
6. La digestión termina cuando el contenido del balón es
completamente cristalino. Cuando la digestión es muy lenta y
difícil, puede ser necesario añadir gotas de peróxido.
7. Dejar enfriar la muestra digerida en el aparato de destilación.
8. Diluir la muestra digerido con agua destilada y colocarla en el
equipo de destilación.
 9. Agregar 5 ml de hidróxido de sodio al 50% y colocar un
erlenmeyer 5 conteniendo los 10 ml de mezcla de ácido bórico
más indicadores para recibir el destilado.
10. Conectar el vapor para que se produzca la destilación y destilar la
muestra por 5 minutos más después de producido el viraje de
color.
11. Titular con HCl de normalidad conocida y anotar el gasto y
normalidad del ácido.
12. Cálculo de la cantidad de nitrógeno

%Nitrógeno = ml de HCl x Normalidad x meq del N2 *100

gramos de muestra

%Proteína = %Nitrógeno * 6.25

DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO (MÉTODO DE SOXHLET)

- Materiales
Un extractor soxhlet
250 ml de solvente orgánico (hexano o éter bidestilado ) mostrado al
lado
Papel de filtro
Hexano
Balón de fondo plano de 250 ml empleado
Balanza analítica
- Procedimiento
1. Pesar un balón limpio, seco y frío, anotar en el registro el peso del
balón y el número correspondiente.
2. Hacer un cartucho con papel filtro, pesarlo y agregarle 3 - 5 g de
muestra.
3. Colocar el paquete en el cuerpo del aparato soxhlet y luego
agregar hexano hasta que una parte del mismo descienda por
sifón hacia el balón, conectar la fuente de calor (cocina eléctrica).
4. El solvente (hexano ) al calentarse se evapora (69ºC ) y asciende
a la parte superior de la cámara de extracción. Allí se condensa
por refrigeración con agua y cae sobre la muestra, regresando
posteriormente al balón por el sifón, arrastrando consigo la grasa.
El ciclo es cerrado, y la velocidad de goteo del hexano debe ser
de 45 a 60 gotas por minuto.
5. El proceso dura 3 horas. El balón debe sacarse del aparato
cuando contiene poco hexano o éter (momentos antes que este
sea sifonado desde la cámara de extracción)
6. Evaporar el hexano remanente en el balón en una estufa a 100
ºC. Sacarlo de la estufa y colocarlo en el desecador.
7. Pesar el balón conteniendo la grasa.

% de Grasa = Peso balón con grasa - Peso balón vacío x 100

gramos de la muestra
 V. Resultados

1. HUMEDAD

Muestra Afrecho

Peso muestra, g 5.0003

Peso recipiente, g 28.4518

Peso después de 32.6770

estufa, g

% Humedad 15.50

% Materia Seca 84.50

2. CENIZA

Muestra Afrecho

Peso muestra, g 2.0002

 Peso crisol, g 35.9904

Peso después de 36.1184

mufla, g

% Ceniza 6.40

3. MATERIA ORGÁNICA

Muestra Afrecho

% Humedad 15.50

% Materia Seca 84.50

% Ceniza 6.40

% Materia 78.1
Orgánica

4. Fibra Cruda

Muestra Afrecho

Peso muestra, g 3.0003

Peso de muestra
sin grasa, g

Peso después de
estufa, g 22.8005

Peso después de
mufla, g 22.5703
 % Fibra Cruda 7.67

5. Proteína Total

Muestra Afrecho

P. muestra, g 0.2503

Gasto ácido, ml 10.7

Normalidad, N 0.0498614

% Nitrógeno 2.98

% Proteína Total 18.65

6. Extracto Etéreo

Muestra Afrecho

Peso de muestra, 3.0003

g

Peso recipiente, 109.5224

g

Peso después de 109.6365

estufa, g
 % Extracto 3.803
Etéreo

7. Extracto Libre de Nitrógeno

%ELN: 100% - (%Humedad + %Ceniza + %Proteína total + %EE + %Fibra cruda)

%ELN: 47.98

VI. Discusión

Junto con los datos obtenidos en nuestra práctica y conociendo los afrechos más usados en
la alimentación animal como: Afrecho de trigo, Afrecho de malta de cebada, Afrecho de
maíz, Afrecho de arroz, etc; compararemos nuestros resultados con los de estos para
observar beneficios o en caso contrario algún perjuicio en el desarrollo del animal.

- Ríos (1973) afirma que el afrecho de yuca, debido a su bajo costo y buen sabor, se
puede usar como fuente energética para la alimentación de vacunos de leche,
cerdos, y aves; como suplemento proteico, graso y mineral. También, se caracteriza
por su “mayor contenido de proteína y fibra cruda, y por su menor proporción de
extracto no nitrogenado”. (Rosales, 1993). Nuestra muestra tiene un buen nivel de
proteína total pero también tiene una cantidad considerable de extracto libre de
nitrógeno.
- Con el aumento en los costos de los concentrados y otras materias primas, cada vez
más los ganaderos se inclinan por alimentos no convencionales como el afrecho de
la cerveza. Una evaluación nutricional del afrecho de malta, principal subproducto de
la industria cervecera, tiene una concentración apreciable de fibra dietética (70%) y
de proteína (20%). La fibra alimentaria está constituida por hemicelulosas (57%),
celulosa (26%) y lignina (17%).
- El análisis del valor nutritivo del afrecho de la cerveza indica que se tiene que tener
un buen porcentaje de proteína, ya que es el valor indispensable para una mezcla
balanceada proteica, pero que este no se puede utilizar como única materia prima
para la alimentación en bovinos.
- Debido a la composición rica en fibra cruda y proteína del afrecho de malta de
cebada, esta puede ser utilizada en alimentación de rumiantes (Villacrés 1994), ya
sea de manera directa o incluida en la formulación de piensos concentrados.
- Nuestra muestra tiene porcentajes bajos de MS, cenizas y fibra cruda si los
comparamos con los datos de FEDNA (2010), y porcentajes altos en Proteína y
grasa. Según el valor nutricional, el afrecho de trigo tiene un porcentaje alto en MS,
cenizas y fibra, que son valores indispensables para una mezcla energética, y un
bajo porcentaje de proteína. También, según FEDNA (2010), los valores
nutricionales del trigo deben ser altos en MS y cenizas para así tener un mejor
aprovechamiento del afrecho.
 - Barbosa et al (1979) afirman que al sustituir parcialmente el afrecho de trigo por el
afrecho de yuca en raciones de cerdos en crecimiento, no se encontró diferencias en
ganancia de peso, consumo de alimento, y eficiencia alimenticia.

VII. Conclusión

La calidad del afrecho no es la esperada ya que los porcentajes de humedad, ceniza, fibra
cruda resultan valores inferiores a los recomendados por la FAO; aunque el porcentaje de
proteína está cerca del porcentaje requerido.

Los valores del análisis químico proximal del afrecho son: humedad 15.5%, ceniza 6.4%,
materia orgánica 78.1%, fibra cruda 7.67%, proteína total 18.65%, extracto etéreo 3.80%y
extracto libre de nitrógeno 47.98%.

VIII. Bibliografía
1. Barbosa, M. M., Detmann, E., Valadares, S. C., Filho, Detmann, K., Franco, M. O., Batista, E.
D., & Rocha, G. C. (2017). Evaluation of methods for the quantification of ether extract
contents in forage and cattle feces. Anais da Academia Brasileira de Ciencias, 89(2), 1295–
1303. https://doi.org/10.1590/0001-3765201720160708.
2. Guanzon, G. A., & Sandstrom, W. M. (1937). The uronic acid content of the nitrogen-free
extract of feeding stuffs (Doctoral dissertation, University of Minnesota).
3. De La Roza-Delgado, B., Fernández, A. M., & Gutiérrez, A. A. (2011). Determinación de
materia seca en pastos y forrajes a partir de la temperatura de secado para análisis. Pastos,
32(1), 91-104.
4. BARQUERO QUIRÓS, M. (2012). ANÁLISIS PROXIMAL DE ALIMENTOS (Vol. 1ed).
Universidad de Costa Rica.
5. J. Rosales, H. Urbietta. Comparativo de niveles de Afrecho de Yuca en raciones para cerdos
en crecimiento y engorde, en la zona de Pucallpa. Vol 5. 1993. 157-168
6. Juan Carlos Dominguez Merchan. Evaluación del Valor nutritivo de las principales materias
primas que se utilizan en la alimentación de vaconas de 12-24 meses de edad en el Cantón
Cayambe. Quito. 2014
7. Piedra, M. (2015). Evaluación de tres niveles de inclusión de subproductos a base de
cáscara de maracuyá y afrecho de trigo entero de la alimentación de cuyes criollos en la
etapa de recría I (Tesis de pregrado). Universidad politécnica Salesiana Sede Cuenca,
Ecuador
8. López, Nelly, Chicco, Claudio F, & Godoy, Susmira. (2003). Valor nutritivo del afrecho y germen
desgrasado de maíz en la alimentación de cerdos. Zootecnia Tropical, 21(3), 219-236.
Recuperado en 22 de febrero de 2021, de http://ve.scielo.org/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0798-72692003000300001&lng=es&tlng=es
9. Valerio, H. (2015), “Determinación de la energía metabolizable y digestible del gluten de
maíz, hominy feed y subproducto de trigo en cuyes (Cavia porcellus)” (Tesis de
pregrado), Universidad Nacional Agraria La Molina, Perú.