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ISO 22000 2018 (Indice)

Este documento presenta los 10 elementos principales de un sistema de gestión de inocuidad de alimentos. Estos incluyen 1) objetivos y alcance, 2) liderazgo, 3) planificación, 4) apoyo, 5) operación, 6) evaluación del desempeño, 7) mejora, así como subelementos específicos dentro de cada uno. El propósito general es establecer un marco para que las organizaciones gestionen de manera sistemática los riesgos relacionados con la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de suministro

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Christian Alvarado
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Este documento presenta los 10 elementos principales de un sistema de gestión de inocuidad de alimentos. Estos incluyen 1) objetivos y alcance, 2) liderazgo, 3) planificación, 4) apoyo, 5) operación, 6) evaluación del desempeño, 7) mejora, así como subelementos específicos dentro de cada uno. El propósito general es establecer un marco para que las organizaciones gestionen de manera sistemática los riesgos relacionados con la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de suministro

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1.

Objetivos y campo de aplicación


2. Referencia normativa
3. Términos y definiciones
4. Contexto de la organización
4.1 Compresión de la organización y su contexto
4.2 Determinación de las necesidades y expectativas de las partes interesadas
4.3 Determinación del alcance del sistema de gestión de inocuidad de alimentos
4.4 Sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
5. Liderazgo
5.1 Liderazgo y compromiso
5.2 Política
5.3 Roles, responsabilidad y autoridades en la organización
6. Planificación
6.1 Acciones para abordar riesgos y oportunidades
6.2 Objetivos del SGIA y planificación para lograrlos
6.3 Planificación de los cambios
7. Apoyo
7.1 Generalidades
7.2 Competencia
7.3 Toma de Conciencia
7.4 Comunicación
7.5 Información documentada
8. Operación
8.1 Planificación y control operacional
8.2 Programas Prerrequisitos (PPR)
8.3 Sistema de trazabilidad
8.4 Preparación y respuesta ante emergencias
8.5 Control de peligros
8.6 Actualización de la información que especifica PPR y plan de control de peligros
8.7 Control y seguimiento de la medición
8.8 Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros
8.9 Control de las no conformidades del producto y proceso
9. Evaluación del desempeño
9.1 Análisis y evaluación
9.2 Auditoria interna
9.3 Revisión por la dirección
10. Mejora
10.1 No conformidad y acción correctiva
10.2 Mejora Continua
10.3 Actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

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