La importancia del etiquetado

Viernes 5 de febrero de 2016 Taller: Pediatra. CS María Jesús Here

Etiquetado nutricional. Gastroente
¿Sabemos lo que comemos?
Teresa Cenarro Guerrero Pediatra. CS Sagasta-Ruiseñores. Zaragoza. Grupo de Gastroente
ero
eñores. Zaragoza.
ogía y Nutrición de la AEPap.

¿
es
Hereza. Leganés. Madrid. Grupo de Gastroenterología y Nutrición de la AEPap.
F
C
Textos disponibles en
@[Link]
m
¿Cómo citar este artículo?
RESUMEN
o Guerrero T.
etado. En: AEPap (ed.). Curso de Actualización Pediatría 2016. Madrid: Lúa Ediciones 3.0; 2016. p. 357-67.
El etiquetado nos permite conocer el alimento, su origen, su
modo de conservación, los ingredientes que lo componen o
los nutrientes que aportan a nuestra dieta. La
información nutricional de un alimento se refiere a su
valor energético y sus nutrientes: grasas, grasas saturadas,
hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal. Por eso es
muy importante que haya una regulación.

La nueva norma europea llamada Reglamento de

Información al Consumidor (RIAC) 1169/2011 ha modificado
la forma en que aparece la información en los alimentos. El
objetivo es lograr una alta protección de los consumidores
junto con una adecuada información relativa a los
alimentos que consumimos.

El RIAC unifica muchas normativas de etiquetado. La nueva

norma es aplicable desde el 13 de diciembre de 2014 y
obliga a declarar 14 alérgenos alimentarios utilizados como
ingredien- tes al vender alimentos, sin envasar, que se
envasan en el punto de venta y/o son servidos en bares,
cafeterías y restaurantes.

Este nuevo etiquetado, aunque beneficia a todos los

consumi- dores, es especialmente importante para la
protección de las personas alérgicas o intolerantes. Los
productos que causan alergias e intolerancias y sobre cuya
presencia en los alimentos deberá informarse son: cereales
que contengan gluten, crustá-
357
35 ActuAlizAción en
PediAtríA

ceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos puede atribuir a la ingesta, contacto o inhalación de
con cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre, un alimento, de sus derivados o de un aditivo
mo- luscos y altramuces. contenido en este.

Aunque la información nutricional será obligatoria a

Según datos de la Sociedad Española de
partir del 13 de diciembre de 2016, muchos
Inmunología Clínica, Alergología y Asma Pediátrica
productos ya la han incorporado de forma voluntaria
(SEICAP), uno de cada cinco niños sufre algún tipo
de acuerdo con lo establecido en la nueva
de alergia, uno de cada diez es asmático y entre el
normativa.
4 y el 8% tienen alergia a alimentos.

LA PUBLICIDAD Se estima que entre un 5 y un 7% de niños menores

de tres años y alrededor de 1,5% de la población
La publicidad no es suficiente para conocer un general sufren alergia a algún alimento.
producto. La publicidad presenta los productos de
manera impac- tante y usa indebidamente el La alergia no es estática y se puede producir
calificativo de “saludable“. La publicidad induce al tolerancia o sensibilización al alimento con el tiempo.
consumo de alimentos con gran contenido calórico y Una persona puede ser alérgica a uno o más
escaso valor nutricional. Un ejemplo: zumo, “libre de alimentos.
grasas, colesterol y sodio”.
En nuestro medio, los alimentos implicados por
Es importante aprender a diferenciar la información orden de frecuencia son el huevo de gallina, la leche de
objetiva de lo que es la publicidad, dentro de un vaca, el pescado, las leguminosas, las frutas y los
anuncio. frutos secos.

Los alimentos realmente necesarios son los que no La educación del paciente y de su entorno
se publicitan (frutas, legumbres, verduras, pescado…), y (padres, cuidadores, profesores) es fundamental para
no vienen envasados, empaquetados. Los productos saber cómo evitar el alimento alergénico y el manejo
más anunciados en España son los lácteos, seguidos de ante una reac- ción alérgica.
cerea- les, bollería y cacao soluble.
Hay que controlar la contaminación cruzada y el
Se debe formar para leer las etiquetas de los eti- quetado.
alimentos envasados para:
El etiquetado es el principal medio de comunicación
n Tener la información adecuada y ser más libres a entre los productores y el consumidor, y nos permite
la hora de elegir. conocer el alimento, su origen, su modo de
conservación, los ingredientes que lo componen o los
n Cuidar de la salud. nutrientes que aportan a nuestra dieta. Por eso es
muy importante que haya una regulación que nos
n No pagar más por productos que no nos asegure comprender de forma sencilla y clara toda
ofrecen mayores beneficios. la información relativa a los alimentos que
consumimos.

REACCIÓN ADVERSA A UN ALIMENTO El actual etiquetado se rige por el Reglamento (UE)

N.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo
Una reacción adversa a un alimento o del 25 de octubre de 2011 sobre información alimentaria
hipersensibilidad es cualquier respuesta facili- tada al consumidor, que se aplica desde el 13 de
clínicamente anormal que se diciembre de 2014, excepto las indicaciones relativas a
 La importancia del etiquetado 35
la información
nutricional, que serán aplicables a partir del 13 de Tabla 1. Sustancias o productos que causan alergias
diciem- bre de 2016. El propósito es conseguir un e intolerancias y sobre cuya presencia en los
alto nivel de protección de la salud y garantizar el alimentos deberá informarse (anexo II del
derecho a la infor- mación de los consumidores. El Reglamento 1169/2011)
Reglamento se aplica a todos los alimentos Cereales que contengan gluten: trigo, centeno, cebada, avena,
destinados al consumidor final. espelta, kamut o sus variedades híbridas
Crustáceos
A pesar de que los consumidores pueden presentar
sen- Huevos
sibilidad a otros productos, la normativa solo exige destacar
14 alérgenos en la lista de ingredientes de la etiqueta. presencia de gluten junto al nombre del cereal.

Por primera vez se hace extensible la obligación de

la información sobre alérgenos en los alimentos no
enva- sados (comercio minorista y restauración).

Algunos de los principales cambios producidos en el

etiquetado:

n La información obligatoria se indicará en un

lugar destacado.

n Mejora la legibilidad: tamaño de letra de al

menos 1,2 mm.

n Las sustancias que causan alergias se destacan en la

lista de ingredientes con un tamaño mínimo de
letra que las diferencie del resto de
ingredientes.

n Los alimentos sin envasar también deben

informar.

n Indicación del origen vegetal específico de los

acei- tes y grasas vegetales.

n En la información nutricional obligatoria figurará:

el valor energético, grasas, grasas saturadas, hidratos
de carbono, azúcares, proteínas y sal.

Sustancias o productos que causan alergias e intoleran-

cias y sobre cuya presencia en los alimentos deberá
in- formarse (anexo II del Reglamento 1169/2011) (Tabla
1):

1. Cereales que contengan gluten: incluye el trigo,

centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus
varie- dades híbridas. Es voluntario indicar la
P taza
e Granos de sésamo
s Dióxido de azufre y sulfitos
c Altramuces
a Moluscos
d
o
2. Crustáceos. Cangrejos, langostas, gambas,
langosti- nos, carabineros, cigalas, etc.
C
3. Huevos.
a
c 4. Pescado.
a
5. Cacahuetes. Además de en las semillas, pastas
h (mantecas) y aceites, se pueden encontrar en
u hari- nas, galletas, chocolates, postres, salsas,
etc.
e
t 6. Soja. Además de en las semillas (habas), salsas
e (salsa de soja), pastas, aceites y harinas, se puede
encontrar en el tofu, pasta miso, postres,
s
helados, productos cárnicos, salsas y productos
para vegetarianos, etc.

S 7. Leche (incluida lactosa).

o
j
a
Leche
Frutos con cáscara: almendras,
avellanas, nueces, anacardos, pacanas,
nueces de Brasil, pistachos o alfóncigos,
macadamias o nueces de Australia
A
p
i
o

M
o
s
8. Frutos con cáscara: almendras, avellanas, nueces, Un alimento “sin lactosa“ es apto para intolerantes a
anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos o la lactosa (azúcar presente en la leche) pero puede
alfóncigos, macadamias o nueces de Australia. no ser apto para alérgicos a la proteína de la
leche.
9. Apio. Además de en la sal de apio, se puede
encon- trar en ensaladas, algunos productos Los ingredientes pueden facilitarse en las cartas de
cárnicos, sopas o salsas, etc. los menús, en los carteles próximos a los alimentos,
pizarras, o en las páginas web cuando se venden por
[Link]. internet. Por ejemplo:

11.Sésamo. Además de en las semillas, se puede n Tarta de zanahoria: contiene leche, huevo, trigo y
encon- trar en pastas (pasta de tahine), aceites, nueces.
harinas.
n Ensalada de la casa: contiene leche, sésamo y huevo.
[Link]óxido de azufre (SO2) y sulfitos. Se pueden
en- contrar como conservantes en crustáceos,
frutas desecadas, productos cárnicos, refrescos, ETIQUETADO NUTRICIONAL
vegetales, vino y cerveza, en concentraciones
superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro.
La información nutricional de un alimento se refiere
a su valor energético y determinados nutrientes: grasas,
[Link]. Se pueden encontrar en harinas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares,
pan, pasteles y pastas. proteínas y sal.

[Link]. Mejillones, almejas, caracoles de tierra, La información nutricional obligatoria debe incluir,
ostras, bígaros, chirlas, berberechos, etc. por este orden: valor energético (expresado en kilojulios
[kJ] y Kilocalorías [kcal]) y cantidades de grasas, grasas
La lista de ingredientes es obligatoria excepto en satu- radas, hidratos de carbono, azúcares,
los productos sin transformar o curados que proceden proteínas y sal (Tabla 2).
de un solo ingrediente; frutas, hortalizas y patatas sin
manipular; vinagres de fermentación sin otros La información nutricional obligatoria también puede
ingredientes añadidos; queso, mantequilla, leche y nata completarse con la indicación de la cantidad de una
fermentada sin ingredien- tes añadidos en el proceso; o varias de las siguientes sustancias: grasas
bebidas que tengan más de 1,2 % en volumen de monoinsatura-
alcohol, agua, té, los alimentos en envases cuya
superficie mayor es inferior a 25 cm2 (como
Tabla 2. Información nutricional obligatoria
mermeladas o mantequillas de hostelería), entre
otros. Información nutricional por 100 g/100 ml
Valor energético
Los alérgenos deben declararse con una referencia
Grasas
clara al nombre del ingrediente alergénico que figura de las cuales:
en el anexo II del reglamento de información al n Saturadas
consumidor. Por ejemplo: “tofu (soja)” o “pasta de
Hidratos de carbono
tahine (sésamo)“. Si hay varios ingredientes o de los cuales:
coadyuvantes en el alimento que proceden de un n Azúcares
único alérgeno, entonces el etique- tado tiene que
Proteínas
destacar claramente cada ingrediente o coadyuvante
afectado. Por ejemplo: “leche desnatada en polvo, Sal
suero de leche…”.
 das, grasas poliinsaturadas, polialcoholes, almidón, fibra Tabla 4. Ingestas diarias recomendadas
alimentaria, vitaminas y minerales (presentes en
cantida- des significativas). Cantidades diarias orientativas (CDO)
en mujeres, hombres y niños

Se informa de las vitaminas y los minerales solo si Nutriente CDO CDO CDO
están presentes en cantidades significativas (15% o mujer hombre niños
7,7% en bebidas). Es obligatorio en los alimentos adulta adulto (5-10
años)
enriquecidos con estos nutrientes.
Energía (kcal) 2000 2500 1800
Esta información nutricional puede expresarse por 100 g Proteína 45 55 24
o por 100 ml o por porciones o unidades de consumo
(cuya equivalencia se indicará al lado de la información Hidratos de carbono (g) 230 300 220
nutricional y que suelen estar basadas en una dieta están- Azúcares (g) 90 120 85
dar de 2000 kcal).
Grasa (g) 70 95 70
Grasa saturada (g) 20 30 20
Ingestas recomendadas Sal (g) 6 6 4
Equivalente en sodio (g) 2,4 2,4 1,4
Lo veremos en el etiquetado con las siglas CDR o CDO Fibra 24 24 15
(cantidad diaria recomendada o cantidad diaria orienta-
tiva). En inglés se representa con la sigla RDA o Las ingestas diarias recomendadas utilizadas para este documento son
las guideline daily amounts / cantidades diarias orientativas (GDA/
GDA. Son los niveles de nutrientes esenciales que se CDO, basadas en las recomendaciones del Committee on Medical
conside- ran adecuados para cubrir las necesidades Aspects of Food and Nutrition Policy (COMA) y del Scientific
(Tablas 3 y 4). Advisory Committee on Nutrition (SCAN).

Ingesta Diaria Admisible (IDA): cantidad aditivo que

puede ingerirse diariamente a través de la dieta, aún
durante toda la vida sin riesgos detectables: miligramos Para poder decir que un producto es de “bajo
(mg) de sustancia ingerida por kilo (kg) de peso valor energético” no puede tener más de 40
corporal y por día. kcal/100 g en sólido, o más de 20 kcal/100 ml si
es líquido.
Tabla 3. Ingestas diarias recomendadas
Valor energético/nutriente Ingesta de referencia (adulto) Si tiene “valor energético reducido“ se ha debido
Valor energético 8400 kJ/2000 kcal reducir su energía, como mínimo, un 30%.
Grasa total 70 g
Si carece de contenido energético, no debe tener
Grasas saturadas 20 g
más de 4 kcal / 100 ml.
Hidratos de carbono 260 g
Azúcares 90 g Si pone light o lite lo tendrá que justificar.
Proteínas 50 g
Sal 6g Consumir grandes cantidades de calorías está
relaciona- do con el sobrepeso y la obesidad.
Grasas Las grasas trans también se producen por las
altas temperaturas que alcanza el aceite durante la
Las grasas saturadas son menos saludables pues fritura de los alimentos.
aumen- tan el colesterol y el riesgo de
cardiopatías. Los aceites de coco, palmiste o de palma, ricos en
ácidos grasos saturados y se esconden tras el
Las grasas trans, usadas en la bollería industrial, en término de “acei- tes vegetales” o “grasas vegetales”
la comida rápida, aperitivos salados o snacks, en la lista de ingre- dientes (Tabla 5).
margarina, pizza, “palomitas de maíz“ para el
microondas, se consi- dera que son más perjudiciales Cuando es aceite de oliva o de girasol, lo especifican.
que las saturadas. Son las grasas o aceites de semillas
hidrogenados o parcialmen- te hidrogenados. Aparecen La mejor grasa es el aceite de oliva virgen, con
como “aceite vegetal parcial- mente hidrogenado o ácidos grasos monoinsaturados.
aceite vegetal“. El Reglamento establece la
obligación de indicar el origen botánico de las La dieta preparada con aceite de oliva, consumo
grasas vegetales (aceite de palma, de coco, etc.). mode- rado de carnes grasas y la presencia
abundante de ali- mentos de origen vegetal y
pescado azul dan un exce- lente perfil graso a la
Las grasas hidrogenadas son las que solidifican a dieta. Según la Agencia de
tempe- ratura ambiente.

Tabla 5. Composición de las grasas vegetales

Composición de las grasas vegetales por 100 g
Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados
Aceite de oliva 10 84 8
Aceite de maíz 10 36 54
Aceite de soja 15 28 57
Aceite de ajonjolí 19 53 28
Aceite de maní 22 49 29
Aceite de coco 92 6 2
Aceite de girasol 12 20 51
Composición por 100 g de alimento
Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados Colesterol
Mantequilla 58 38 4 250
Margarina 15 57 5
(depende de su composición)
Mantequilla de cerdo 39 48 13
Tocino 30 45 7
Seguridad Alimentaria y Nutrición se aconseja un consu- partamo, ciclamato, acesulfame). Pero si el producto in-
mo de pescado azul fresco de 2 veces por semana
(ra- ción de 150 gramos).

Si se indica “bajo contenido en grasa”: no contiene

más de 3 g de grasa/100 g del alimento sólido o
1,5 g de grasa/100 ml. Si se trata de leche
semidesnatada no más de 1,8 g/100 ml.

“Bajo contenido en grasas saturadas”, si la suma de

los ácidos grasos saturados y los ácidos grasos
“trans“ del producto no es superior a 1,5 g/100 g en
el caso de los sólidos y 0,75 g/100 ml en los
líquidos. No superará el 10% de su aporte
energético.

El consumo de grasas totales de la dieta no debe

superar el 30-35% de la ingesta calórica total. No
debemos tomar más de 70 g en total al día.

Grasas saturadas: no debemos tomar más de 20-30 g al

día.

Hidratos de carbono. Azúcares

Una alimentación equilibrada debe contener entre el

50 y el 60% del total de las calorías en forma de
hidratos de carbono. Para una dieta sana, no debemos
tomar más de 90-120 g los adultos y 85 g los niños
en total al día.

Hay que moderar el consumo del azúcar de mesa y

de los alimentos dulces (refrescos, bollería,
golosinas…). Debido al elevado grado de refinado en
su proceso de creación, solo contienen sacarosa, en
un 99%, y ningún otro nutriente, por lo que se suele
decir que su aporta- ción se reduce a “calorías
vacías“.

Un consumo incontrolado de alimentos azucarados

su- pone muchas calorías y pocos nutrientes
favoreciendo la obesidad, diabetes, hipertrigliceridemia
o caries dental (la sacarosa es el edulcorante más
cariogénico).

Un producto “sin azúcar añadido“ aporta menos calorías

cuando contiene edulcorantes sin calorías (sacarina, as-
cluye fructosa, tendrá las mismas producto.
calorías que si llevara azúcar.

La fructosa es el azúcar de la fruta Sal. Sodio

fresca, y su consumo es muy
aconsejable. Pero no lo es tanto si La OMS recomienda que las personas adultas no
se beben una bebida refrescante supe- ren los 6 g de sal al día o, lo que es lo
endulzada con fructosa. mismo, 2,4 g de sodio diarios.

“Bajo contenido en azúcar”: no

más de 5 g de azú- car/100 g o
2,5 g de azúcar/100 ml.

“Sin azúcar”: no más de 0,5 g de azúcar / 100 g o 100

ml.

“Sin azúcares añadidos”: cuando al

alimento no se le ha agregado ningún
otro ingrediente con capacidad
edulcorante.

Proteínas

Las recomendaciones nutricionales de

proteína se sitúan en 0,8-1 g/kg/día.

Si unimos en la misma comida dos

alimentos vegetales ricos en
proteínas sus aminoácidos se
complementarán, dando una proteína
de alto valor biológico. Un ejemplo
son las lentejas con arroz.

Fibra

La ingesta recomendada de fibra se

establece en 16-24 gramos, que es
fácil de alcanzar cuando predominan
los vegetales y se sigue la
recomendación de “5 al día”.

“Alto contenido en fibra”, contiene

como mínimo de 6 g/100 g de
producto sólido o 3 g/100 ml.

“Fuente de fibra” contiene como

mínimo 3 g de fibra/100 g de
La sal pasa a indicarse como tal, y no como Tabla 6. Clasificación de los aditivos
“sodio” o “Na”; (sal = sodio × 2,5).
Función Serie

Tres cuartas partes de la sal que se consume Colorantes E-100/E-199

proviene de alimentos envasados. Conservantes E-200/E-299

Se recomienda el consumo moderado de sal, pero Antioxidantes y reguladores de acidez E-300/E-399

que sea yodada. Estabilizantes E-400/E-499
Reguladores del pH y agentes antigrumos E-500/E-599
Las galletas, bollería, chocolate instantáneo o cereales
Potenciadores del sabor E-600/E-699
para el desayuno incluyen sal entre sus ingredientes. En
productos como platos preparados o salsas su (aditivos…).
contenido es especialmente elevado.

Los alimentos modificados (con calcio, con vitaminas…)

que incluyen mensajes de salud no son necesarios para
estar sanos.

Precaución con los alimentos que contengan un añadido

de vitaminas, minerales, ácidos grasos omega 3,
prebióti- cos, probióticos u otros aditivos
“saludables”.

Alimentos transgénicos: en la etiqueta deberá aparecer

“este producto contiene (nombre del organismo)
orga- nismo modificado genéticamente”.

“Contiene regaliz”: en dulces o bebidas a los que se

les ha añadido ácido glicirrícico o su sal de
amonio que procedan de la planta de regaliz. Las
personas con hiper- tensión deben evitar un
consumo excesivo.

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Los aditivos alimentarios forman parte de nuestra

ali- mentación desde que el hombre necesita
conservar alimentos para enfrentar periodos de
escasez.

El secado, ahumado, curado y salado son procesos

de conservación que se han venido usando desde
tiempos muy remotos.

Podemos escoger alimentos frescos y de temporada o

ali- mentos procesados con la lista de ingredientes
Varios E-900/E-999

Cualquier aditivo debe ser

autorizado por la Autoridad Europea
de Seguridad Alimentaria (EFSA) por
sus siglas en inglés.

La legislación europea cuenta con una

Directiva marco (89/107/CEE), que
abarca los aditivos en general y tres
direc- tivas específicas sobre colorantes
(94/36/CE), edulcorantes (94/35/CE) y
otros aditivos alimentarios (Directiva
95/2/CE), así como las listas
positivas de aditivos permitidos.

Los aditivos se definen según el Código

Alimentario Español. Los aditivos son
las sustancias que se añaden
intencionada- mente a los productos
alimenticios, sin propósito de cam-
biar su valor nutritivo con la finalidad
de modificar sus ca- racteres,
técnicas de elaboración y
conservación.

Los aditivos no son alimentos en sí,

sino sustancias que se añaden a los
alimentos para mejorar su
conservación, color, sabor o
consistencia. Se identifican con los
núme- ros E (Tabla 6). La mayoría
no tienen valor nutritivo, aunque
algunos son proteínas (lisozima) o
grasas (leciti- na), que sí tienen
calorías.

Categorías de aditivos alimentarios

n Colorantes.

n Conservadores. Para proteger de

alteraciones biológicas, como
fermentación, enmohecimiento y
putrefacción.
n Antioxidantes. Para impedir o retardar las n Antiaglutinantes. Impidiendo su coagulación.
oxidacio- nes catalíticas y enrarecimientos
naturales o provo- cados por la acción del aire, n Reguladores del pH: ácidos, bases y sales.
la luz, el calor.
n Antiespumantes.
Las sustancias como carotenoides, licopeno, luteína,
fitoesteroles, isoflavonas… neutralizan las moléculas re-
n Humectantes.
activas denominadas “radicales libres”.
n Antiapelmazantes.
Las vitaminas A, C y E, los beta-carotenos, el zinc o
el magnesio presentes en los alimentos de forma
natural son antioxidantes (zanahoria, pescado, aceites n Gasificantes. Sustitutos de la levadura para la pro-
de soja y girasol, frutos secos, cítricos…). ducción de anhídrido carbónico en la masa.

El añadir ácido ascórbico a un zumo de fruta con Los sulfitos y bisulfitos, derivados del azufre, se han
función antioxidante, para mejorar su conservación, se rela- cionado con síntomas de asma. Los sulfitos se
contem- pla como aditivo y no como nutriente. encuen- tran sobre todo en el vino, otras bebidas
alcohólicas, y el vinagre.
n Estabilizantes. Impiden el cambio de forma de los
alimentos. La tartracina también ha sido polémica por su
posible relación con síntomas de asma, con la alergia a
la aspiri- na y a los antiinflamatorios.
n Emulgentes. Mezclan.

n Sustancias espesantes. Aumentan su viscosidad.

¿QUÉ SON LAS TRAZAS DE ALIMENTOS?
n Sustancias gelificantes. Forman un gel.
Algunos productos envasados anuncian que pueden
contener trazas del alimento culpable. Esto significa que
n Agentes aromáticos. Proporcionan olor. no se pone dicho alimento entre los ingredientes
del producto envasado, pero este se fabrica en
n Potenciadores del sabor. Por ejemplo: glutamato alguna em- presa que hace otros productos que sí
monosódico (E 621), glutamato monopotásico contienen el ali- mento culpable.
(E 622) y glutamato cálcico (E 623), etc.
Si se utilizan las mismas máquinas de envasado para
Glutamato monosódico: sal de sodio del ácido los diversos productos, pueden quedar restos del
glutámico. Se añade a los alimentos como alimento culpable: “puede contener” Esos restos son
potenciador del sabor salado. Estudios recientes lo que se llaman trazas. No hay manera práctica de
indican que aumenta el apetito. saber si un producto tiene trazas del alimento
culpable, o si no tie- nen ni el más mínimo residuo.
Por otro lado, según la AESAN este aditivo puede
plan- tear problemas en personas sensibles cuando
consumen elevadas cantidades de alimentos que lo PREBIÓTICOS Y PROBIÓTICOS
contengan. A esta intolerancia se la conoce como el
“síndrome del restaurante chino” y provoca malestar, Los prebióticos son ingredientes no digeribles que
síntomas digesti- vos y cefalea. favo- recen el crecimiento de bacterias intestinales
beneficio-
n Edulcorantes artificiales.
sas. Los prebióticos más estudiados son los fructooligo- de acceso 24 nov 2015]. Disponible en
sacáridos o FOS conocidos como oligofructosa e inulina. [Link]
Son carbohidratos presentes en vegetales como ajo, [Link]/bvirtual/[Link]
cebolla, puerro, espárrago, alcachofas, raíz de achicoria,
tomates, plátanos, etc.
n El etiquetado cuenta mucho. Agencia Española de
Los probióticos son suplementos alimenticios microbio- Seguridad Alimentaria y Nutrición. Disponible en
lógicamente vivos. Se toman generalmente, en las [Link]
leches fermentadas y yogures.
n González Vázquez A, Del Amo Velasco P, Álvarez
¿Tienen ventajas los prebióticos y probióticos? En la Ruiz N. Alergias: consideraciones al etiquetar
mayoría de las ocasiones una dieta equilibrada y va- alimen- tos envasados. Guía para establecimientos
riada basta para lograr los beneficios que prometen alimenta- rios que elaboran y venden alimentos
estos productos. Pueden estar indicados en situacio- envasados. 3ª ed. Madrid: Dirección General de
nes concretas. Ordenación e Inspección. Consejería de Sanidad
de la Comunidad de Madrid; 2014. [Fecha de
acceso 14 nov 2015]. Disponible en
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA [Link] Satellite?
c=CM_Publicaciones_FA&cid=135438965
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n Martorell A, Alonso E, Boné J, Echeverría L, López
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tiene una alergia o intolerancia alimentaria. 2.ª to egg protein. Allergol Immunopathol (Madr).
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n Del Amo Velasco P, González Vázquez A, Álvarez
sin envasar para la venta al consumidor final y a
Ruiz N. Información sobre alérgenos en
las colectividades y de los envasados en los
alimentos sin envasar. Guía para establecimientos
lugares de venta, a petición del comprador y de
del comercio minorista de la alimentación y del
los envasados por los titulares del comercio al
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por menor. Boletín Oficial del Estado, nº 54, (4-
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