Motsu Nikomi (Estofado de Vísceras de Cerdo y Vegetales)
INGREDIENTES:
Motsu de Cerdo
300 g Motsu de Cerdo o Vísceras
Cebolla de verdeo larga (Naganegi) parte
verde
6 láminas Raíz de jengibre
Vegetales
200 g Rábano Daikon (o Japonés) discos
en cuartos de 1 cm/0.4" de grosor
80 g Zanahorias medios círculos 1 cm de grosor
100 g Konjac 1 cm de grosor
60 g Raiz de Bardana 5 mm/0.2" de grosor, cortada diagonal
Cebolla de verdeo larga (Naganegi) parte blanca, trozos de 1 cm (60g/2.1 oz)
12 g Raíz de jengibre picado
2 dientes Ajo rallado
Caldo
200 ml Agua
4 cucharadas Sake
2 cucharadas Mirin
1 cucharaditaSalsa de Soya
4 cucharadas Miso
Paquete de Dashi 1 bolsa para 3-4 personas
Otros Ingredientes
1 cucharada Aceite de sésamo
5 Hojas de cebolla de primavera
Ají (chile) Shichimi
INSTRUCCIONES:
1. Primero, preparemos el motsu, vísceras de cerdo. Coloca la parte verde de
las cebollas largas y láminas de jengibre en una gran cantidad de agua.
2. Enciende el fuego y lleva a
hervor.
3. Estamos usando éste paquete
de motsu de cerdo.
4. El cerdo ha sido parbolizado
pero aún tiene algo de olores
indeseados, de modo que lo herviremos y lavaremos de nuevo. Suelta el
motsu con unas pinzas.
5. Cuando hierva con fuerza, reduce el calor y déjalo a fuego lento por 3
minutos más.
6. Hervir el motsu ayudará a
reducir la cantidad de grasa, y la cebolla larga y jengibre ayudarán a cubrir
olores indeseables.
7. Ahora, apaga el fuego. Drena el
motsu con un colador.
8. Retira la cebolla larga y las láminas de jengibre. Si todavía sientes olores
indeseados repite el proceso de hervido una vez más, pero puedes omitir la
cebolla y jengibre.
9. Vierte agua hirviendo sobre el motsu.
10. Coloca el motsu en un tazón
con agua tibia.
11. Exprime el motsu para lavarlo
por completo. Debes lavarlo en un tazón con agua corriendo varias veces
para ayudar a quitar los olores
rápidamente.
12. Exprime el motsu y ponlo sobre toallas de papel. Cúbrela con otra toalla de
papel y remueve el exceso de agua por completo.
13. Siguiente, salteémos el motsu. Calienta media cucharada de aceite en una
olla.
14. Coloca el motsu en la olla. Como alternativa, puedes usar motsu de res, que
tiene menos olor que el motsu de cerdo.
15. Saltéalo por 4 a 5 minutos hasta que dore
ligeramente.
16. Ahora, añade otra media cucharada de aceite
de sésamo y jengibre picado.
17. Cuando un olor agradable aparezca, agrega las zanahorias, rábano daikon, konjac y
raíz de bardana
18. Continua salteando. Esta olla a presión tiene una conveniente función de salteado.
Es un poco difícil mezclar pues el fondo no es amplio como una sartén, pero esta
función ahorra el lavado de la sartén.
19. Cuando el aceite esté distribuido
uniformente, agrega el agua, sake, mirin, salsa de soya y ajo rallado.
20. Agrega el miso, pero guarda
alrededor de 1 cucharada para usarlo
luego para disfrutar su aroma.
21. Sumerge el paquete de dashi en el
caldo. Un paquete de dashi usualmente contiene verdaderas hojuelas de bonito y
alga kombu molidas gruesas, y puedes hacer caldo dashi rápidamente.
22. Cubre con la tapa
23. Selecciona el modo de carne,
programa la presión a alto y
programa el temporizador a 25
minutos. El tiempo de cocción es sólo como referencia cuando se usa el Insta Pot de
3 Litros.
24. Ahora, el temporizador se ha
activado. Puedes picar el cebollín
mientras se cocina.
25. Y ahora, los 25 minutos de cocción a presión han terminado. Coloca una toalla
firmemente apretada sobre la tapa para ayudar a bajar la presión. Esto reducirá la
fuerza del vapor. Asegurate de no bloquear la válvula de salida de vapor con la
toalla.
26. Presiona el botón de liberación rápida para liberar la presión. Ten cuidado de no
quemarte pues el vapor sale vigorosamente.
27. Cuando la válvula flotante baje, quita la tapa.
28. Agrega la parte blanca de la cebolla larga y sumérgela en el caldo.
29. Añade el resto del miso y disuélvelo en el caldo.
30. Tapa de nuevo y déjalo descansar por unos 7 a 8 minutos en el modo de mantener
caliente. Ahora la cebolla larga se a suavizado y está lista.
31. Sirve el motsu nikomi en un tazón.
32. El mérito de usar una olla a presión es que ayuda a evitar que los ingredientes se
rompan y también las cocina rápidamente a altas temperaturas.
33. Adorna con cebollín picado y ají (chile) shichimi.
NOTAS:
También puedes usar una olla normal para hacer motsu nikimo. Cuando uses una olla
normal, tomará de una a una y media horas hasta que el motsu suavice, así que agrega más
agua que con una olla a presión. En este video liberamos forzosamente la presión para
ahorrar tiempo. Si no tienes prisa, también puedes reducir el tiempo de cocción y dejarlo un
rato. De esa forma la presión se liberará naturalmente y los ingredientes de ablandarán con
el calor residual. Los ingredientes absorberán más caldo mientras se enfrían, haciendo el
plato más delicioso. Si tienes tiempo, recomendamos enfriar el estofado a temperatura
ambiente y luego calentarlo de nuevo justo antes de disfrutarlo.
NOMBRE: Maria Jose Castro Contreras CODIGO: 00000110810
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