HAMBURGUESAS “EL BUEN GUSTO"

GENIAS EN ESTUDIO
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GRUPO INVESTIGADOR
(GENIAS EN ESTUDIO ESTUDIO)

FERNANDEZ CASTRO FERNANDA Reg.: 217085377

HINOJOSA FUENTES DANIELA Reg.: 217087221

VILLALBA GARCIA YOSELIN ROCIO Reg.: 217098355

LOZA ESCALERA ALICIA Reg.:

217088831
RIVERA AGUIRRE CARLA TATIANA Reg.: 217093884
215172795

MORALES VARGAS NOEMI SANDY Reg.: 215172795

Ing. Co. Orlando Parada Rojas

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Ing. Co. Orlando Parada Rojas

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Organización & Sistemas (ADM-200)

TPS-OyS-001

INTRODUCCIÓN

Mediante el presente proyecto intentamos desarrollar un proceso de creación de nuestra

empresa de comidas rápidas, la cual surge de la necesidad básica de alimentación y de
economizar tiempo, pues bien como todos sabemos el tiempo es dinero y hoy en día no hay
la capacidad de espera suficiente que se demora la elaboración de una buena
hamburguesa. Con la creación de nuestra hamburguesería, también nos dedicamos a hacer
entrega de los pedidos recibidos satisfaciendo así el gusto y preferencia de los
consumidores de hamburguesa

Ing. Co. Orlando Parada Rojas

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DATOS GENERALES DEL EMPRENDIMIENTO

1. FUNDACIÓN DEL NEGOCIO (¿cuándo se estableció el emprendimiento?):
Día: 04 Mes: 04 Año: 2018 // Emprendimiento nuevo: SI NO ⃝

2. FORMA JURÍDICA DEL EMPRENDIMIENTO (INICIAL Y PROYECTADA):

Inicial: SRL // Proyección a 5 años: SRL

3. Nº DE PERSONAL INICIAL Y PROYECTADO DEL EMPRENDIMIENTO:

INICIAL: PROYECTADO
Nº Altos Gerentes: 1
Nº Altos Gerentes: 1 Nº Gerentes Funcionales: 2
Nº Gerentes Funcionales: 2 Nº Supervisores: 1
Nº Supervisores: 1 Nº Staff de Apoyo: 2
Nº Staff de Apoyo: 2 Nº Obreros:
Nº Obreros: 6
4. ACTIVIDAD DEL EMPRENDIMIENTO:
¿A qué se dedica la empresa?
La empresa se dedica a elaborar y entregar hamburguesas a domicilios con el fin
de beneficiar a los clientes.

5. SECTOR INDUSTRIAL (INDUSTRIA) DEL EMPRENDIMIENTO:

Es una empresa comercial de comidas rápidas

6. PRODUCTO PRINCIPAL DEL EMPRENDIMIENTO:

 Hamburguesas de distintos sabores.
7. PRODUCTOS SECUNDARIOS DEL EMPRENDIMIENTO:
 Gaseosas, papas fritas.
8. MERCADO OBJETIVO DEL EMPRENDIMIENTO:
Personas en general

9. CLIENTES POTENCIALES DEL EMPRENDIMIENTO:

Mencione tres (3) clientes potenciales:

(1) oficinistas

(2) empresas

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(3) casas particulares

¿Por qué estos clientes son considerados “potenciales” para nuestro

emprendimiento?

Cliente “potencial” 1: porque no tienen el tiempo disponible para adquirir sus

alimentos fuera de la empresa.

Cliente “potencial” 2: Por la cantidad de trabajadores que tienen

Cliente “potencial” 3: por alguna discapacidad en común, también por falta de

tiempo

10.PRINCIPALES COMPETIDORES DEL EMPRENDIMIENTO:

Mencione tres (3) principales competidores:

(1) hamburguesas TOBY

(2) Hamburguesas TAXI

(3) Burger King

¿Qué ventajas tienen estos competidores respecto a nuestra empresa?

Competidor 1: tiene la ventaja que ya los clientes lo conocen

Competidor 2: porque tiene buena atención al cliente

Competidor 3: tiene la ventaja de que es muy conocido y es muy recomendado

11.PRINCIPALES PROVEEDORES DEL EMPRENDIMIENTO:

Mencione tres (3) principales proveedores:

(1) Sofía

(2) victoria

(3) coca cola

¿Algunos de estos proveedores tiene algún tipo de poder para sacar

ventajas al negociar con nuestra empresa?

Proveedor 1: Sacarían la ventaja al negociar por la cantidad y calidad que nos

ofrecen

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Proveedor 2: Ellos tendrán ventaja porque nos venderán un pan de buena

calidad, así mismo de gran cantidad.

Proveedor 3: Coca cola nos proveerá sus productos al por mayor haciéndonos
cliente fijos.

¿En qué cosas “es mejor” nuestra empresa que sus competidores?

Porque nuestras hamburguesas y sus derivados son accesibles a distintos precios

con la mejor sazón

12.VENTAJA COMPETITIVA DEL EMPRENDIMIENTO:

¿En qué cosas “somos mejores” que los competidores respecto a nuestro
emprendimiento?

¿Qué cosas “HACEMOS MEJOR” que los competidores?

La sazón, preferencia.

¿Qué cosas “TENEMOS…que es MEJOR” que los competidores?

El servicio a domicilio con puntualidad y seguridad.

¿En qué aspecto somos “DIFERENTES” o “ÚNICOS” respecto a los

competidores?

En tener nuestra receta única.

13.VENTAJA COMPETITIVA DE LOS COMPETIDORES:

¿En qué cosas “son mejores” los siguientes competidores respecto a

nuestro emprendimiento?

Competidor 1: son conocidas por el tiempo que llevan.

Competidor 2: conocidas por sus precios accesibles.

Competidor 3: por tener diferentes lugares de ventas.

14.PRODUCTOS SUSTITUTOS A LOS DEL EMPRENDIMIENTO:

¿Por qué la gente llegaría a comprar “otro producto” en vez de los nuestros para
“satisfacer una misma necesidad”?

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Por falta de publicidad y conocimiento del producto.

Mencione tres (3) principales “productos Sustitutos”:

(1) sándwich

(2) lomitos

(3) choripán.

15.CRECIMIENTO DEL EMPRENDIMIENTO:

¿En qué % crecerá el emprendimiento en los siguientes períodos?:

Dentro de (1) año: ( 20 %) // Dentro de (2) años: (50 %) // Dentro de (3) años:
(80 %) // Proyectado 5 años: (100 %)

16.CRECIMIENTO DEL SECTOR INDUSTRIAL:

¿En qué cantidad “se instalarán nuevas empresas” en el sector de nuestra

empresa en los siguientes períodos?:

Dentro de (1) año: ( %) // Dentro de (2) años: ( %) // Dentro de (3) años: (

%) // Proyectado 5 años: ( %)

En los siguientes períodos, ¿En qué % “aumentarán las ventas” en el sector?:

Dentro de (1) año: ( %) // Dentro de (2) años: ( %) // Dentro de (3) años: (

%) // Proyectado 5 años: ( %)

Ing. Co. Orlando Parada Rojas

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Organización & Sistemas (ADM-200)

TPS-OyS-001
1a PARTE
ANÁLISIS DE LA
PLANEACIÓN ORGANIZACIONAL

Ing. Co. Orlando Parada Rojas

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PARTE 1:
ANÁLISIS DE LA PLANEACIÓN ORGANIZACIONAL PARA EL PRODUCTO “HAMBURGUESAS”

1. PROCESO DE PLANEACIÓN ORGANIZACIONAL

DETECCIÓN DE LA COMPARACIÓN DE
OPORTUNIDAD ALTERNATIVAS A LA
LUZ DE LOS OBJETIVOS
• El mercado ¿Cuál alternativa tiene
PASO 1 PASO 5
• La competencia mejor posibilidad de
• Deseos de los clientes lograr el objetivo con
• Nuestras Fuerzas mayor eficiencia?
• Nuestras Debilidades

ELECCIÓN DE UNA
ALTERNATIVA
ESTABLECIMIENTO DE PASO 6
Selección del curso de
OBJETIVOS Y METAS acción a seguir
PASO 2 • Dónde se desea estar
• Qué se quiere lograr
• Cuándo lograrlo
ELABORACIÓN DE
PLANES DE APOYO
• Plan compra de equipo
• Plan compra material PASO 7
CONSIDERACIÓN DE • Plan contratar RR.HH.
LAS PREMISAS DE • Plan comercial
PLANEACIÓN • Plan de producción
PASO 3
¿En qué ambiente
operarán los planes?

EXPRESIÓN NUMÉRICA
DE LOS PLANES
MEDIANTE ELABORACIÓN
IDENTIFICACIÓN DE DE PRESUPUESTOS
ALTERNATIVAS PASO 8
• Presupuesto de ventas
PASO 4 ¿Cuáles son las alternativas • Presupuesto de gastos
más prometedoras para • Presup. de inversiones
alcanzar los objetivos? • Otros

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1.1 ANTECEDENTES

HAMBURGUESAS “EL BUEN GUSTO” S.R.L.” somos una empresa comercial

que nos dedicamos a elaborar hamburguesas y hacer entrega a domicilio
brindando seguridad rapidez y satisfacción a nuestros clientes ofrecemos nuestro
servicio en transporte de dos ruedas (motos, autos), fundada 04/04/2018. Está
ubicada en la ciudad de montero en la calle Buenos Aires entre Antofagasta Nº
145. Es una empresa de responsabilidad limitada SRL constituida por diferentes
socios. Dedicada a elaborar las hamburguesas también realizando el servicio a
domicilio de pedidos rápidos, para satisfacer a las necesidades cotidianas de
nuestros clientes e incrementar la eficiencia del sistema de trabajo. Fue creada
para hacer de cada servicio una experiencia realmente satisfactoria, hecho que
se atribuye, al personal altamente capacitado en todos los servicios
mencionados, logrando de esta manera cumplir eficientemente con puntualidad,
responsabilidad, seguridad y calidad en la atención al cliente con los
requerimientos fundamentales de nuestra empresa.
HISTORIA DE LA HAMBURGUESA

Tenemos la infraestructura para atender de puerta a puerta a grande, mediana o

pequeña empresa, o personas en particular.. El termino empresarial responsable
y de seguridad nos define ya que generamos confianza con nuestros clientes,
proveedores y empleados.
Proveemos el trato amistoso con nuestros clientes, sin perder el profesionalismo,
haciéndolos sentir a gusto con nuestro servicio.
La hamburguesa ha cumplido en la actualidad más de un siglo de existencia en
la alimentación humana y puede decirse que su relativamente corta historia ha tenido
más literatura que otros alimentos similares y contemporáneos como pueden ser
el hot dog estadounidense, el currywurst alemán o la pizza italiana. Comentado [UdW1]:

Se desconoce el origen exacto de la hamburguesa y quizás nunca se llegue a saber

con certeza. La mayoría de los historiadores lo fijan en el momento en que un
cocinero puso por primera vez un hamburg steak entre dos rodajas de pan. Es difícil

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determinar quién tuvo la idea primero, debido a que no existen evidencias escritas al
respecto, sino tan solo descripciones orales y afirmaciones directas a la prensa local.

No obstante, todos afirman haber cocinado una hamburguesa por primera vez en el
periodo que va desde 1885 a 1904, lo que permite acotar el momento de su creación
en un período de un par de décadas. A pesar de las historias dispares acerca de sus
orígenes, hay elementos en común en su invención, siendo el más notable que la
hamburguesa nace como un alimento asociado a eventos multitudinarios
como parque de atracciones, ferias, congresos, festivales, etc. Todas las hipótesis
comparten la presencia de vendedores callejeros.

CREADORES DE LA HAMBURGUESA

Uno de los posibles padres de la hamburguesa es Charlie Negreen (1870-1951)

de Seymour (Wisconsin) que a la edad de 15 años vendía hamburg steaks en un
puesto callejero ambulante del festival anual Outagamie County Fair. Charlie Nagreen
afirmaba que comenzó vendiendo hamburg steaks, pero que estos no gozaban de
mucho éxito debido a que la gente quería moverse por el festival libremente, sin la
necesidad de estar en su stand; por ello, Nagreen decidió «aplanar» el hamburger
steak, introducirlo entre dos rebanadas de pan y ofrecerlo así al público para que se
pudiesen desplazar libremente de standen stand comiendo su sándwich, algo que fue
bien aceptado por la clientela.38 Corría el año 1885 y a la invención la denominaron
«Hamburger Charlie». Charlie Nagreen vendió hamburguesas en este festival hasta
que murió en 1951. Hoy en día se celebra anualmente en su ciudad natal una
«Burger Fest» en su honor.

Durante la década de 1980, la cadena de helados Dairy Queen filmó un documental

sobre el lugar de nacimiento de la hamburguesa.

En el mismo año que Charlie Nagreen afirmaba haber desarrollado su «Hamburger

Charlie», en la ciudad de Hamburg (Nueva York), los hermanos Frank y Charles
Menches de Akron (Ohio), unos cocineros ambulantes que circulaban por las ferias
de ganadería de los alrededores, afirmaban haber vendido en el festival «Erie County
Fair» (conocido también como «Hamburg Fair») un sándwich de carne picada de
vacuno.33 Según ellos, el nombre de la hamburguesa tiene su origen al haber sido
vendido por primera vez este sándwich en dicha localidad neoyorquina. Esta
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afirmación ha estado siempre muy poco documentada y fundamentada, tratándose de

una tradición oral no exenta de contradicciones. Es famosa su descripción de los
ingredientes «secretos» empleados en sus recetas primigenias, tales
como café o azúcar moreno.

El hamburg steak, una vez que se incluyó entre los dos panes, empezó a recibir una
variedad de ingredientes diversos que se incluían bien en el sándwich o le
acompañaban como guarnición en un plato. Uno de los ingredientes que acompañan
a la actual hamburguesa es el kétchup, una especie de salsa a base de tomates que
posee una mezcla de sabores entre dulce/ácido y que empezó a comercializarse en
el año 1869 por el empresario y cocinero Henry John
Heinz en Sharpsburg, Pensilvania. Otro ingrediente incorporado a la hamburguesa es
la mahonesa que según parece es conocida desde el siglo XVIII en Francia tras la
victoria naval de Louis-François-Armand du Plessis de Richelieu en el puerto
de Mahón en Menorca cerca del 1756.45

La era McDonald's

McDonald's preconiza en los años 40 la posibilidad de probar la misma hamburguesa

en cualquier parte de Estados Unidos; en unas décadas lo hace en gran parte del
mundo.

Los hermanos Dick y Mac McDonald inauguran en el año 1937 un stand de perritos
calientes en la ciudad estadounidense de Monrovia(California). El éxito de sus ventas
hacen que finalmente abran el año 15 de mayo de 1940 un restaurante en el trayecto
de la Ruta 66, en San Bernardino, que denominan McDonald's. Analizando las
ventas, descubren sorprendidos que el 80% de sus ingresos proviene de la venta de
hamburguesas.55 La composición de menús era de 25 platos diferentes, la mayoría

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de ellos basados en productos cárnicos a la barbacoa. Introdujeron el concepto

de comida rápida en 1948 en algunos estados de Estados Unidos, y ya desde el
principio estaban centrados en cómo hacer perritos calientes y hamburguesas de la
forma más eficiente y rápida posible.955 El concepto con el que nacía McDonald's en
la década de 1940 era muy simple, era necesario que la hamburguesa pudiese
servirse en un tiempo récord de unos minutos y que además fuera posible poder
servirla y comerla, incluso en el propio automóvil; intentando, además, elaborar un
producto alimenticio barato al alcance de muchas economías. De esta forma nace a
mediados del siglo XX el concepto de servicio tipo drive-in: hamburguesas y coches
estaban íntimamente unidos en la década de 1950 para los estadounidenses. No solo
era posible recibir una hamburguesa sin bajarse de un coche, sino que además no
hacía falta esperar para la obtención del servicio.9 Dick y Mac abren con este
concepto la primera cadena de McDonald's el 15 de abril de 1955 en Des Plaines, un
suburbio al noroeste de Chicago (hoy en día denominado Museo McDonald's).9 Es de
resaltar que la mascota que aparecía en los restaurantes de aquella época, era un
muñeco en movimiento denominado «Speedee» que estuvo vigente como elemento
iconográfico de la compañía hasta que fue reemplazado por el payaso Ronald
McDonald posteriormente, en 1963.

BOB´S BIG BOY

Una variante vegetariana de la hamburguesa.

Las variantes que han llegado a generarse sobre la hamburguesa a lo largo de los
tiempos son diversas. Algunas de ellas con cierto éxito, llegando a ser muy
populares. Sin embargo, esta diversidad ha estado en manos de otras cadenas de
restaurantes que han intentado reproducir el fenómeno de éxito de McDonalds y
White Castle. Tal fue el caso de la empresa Big Boy, que en el año 1936 empieza a

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operar mediante el cocinero Bob Wian en Glendale (California) con un restaurante al

que denomina Bob's Big Boy.59 Esta cadena protagoniza un tipo de hamburguesas de
gran tamaño, que denomina en sus menús
como: double cheeseburger (hamburguesa doble con queso). Se sabe que las Big
Boys fueron las primeras en servirse con un pan entre dos pedazos de carne picada,
gracias a la idea que tuvo Bob Wian. La cadena se expandió a lo largo de Estados
Unidos y Canadá en los años 60. A pesar de los beneficios que proporcionaba, la
cadena Big Boy se vendió en 1967 a la cadena Marriott Corporation, incluidos los
derechos de la hamburguesa. Otro caso fue el de Kewpee Hamburgers, una cadena
de comida rápida fundada en 1923 en Flint (Míchigan) por Samuel V. Blair bajo la
denominación Kewpee Hotel Hamburgs50

Al igual que la invención de la hamburguesa, es difícil saber el instante exacto en el

que la cheeseburger aparece en escena. Son varios los cocineros que afirman haber
puesto por primera vez una rodaja de queso sobre la carne picada. Lionel
Sternberger de Rite Spot en Pasadena (California), afirma que en el periodo entre
1924 y 1926 vendía hamburguesas con queso y es por esta razón por la que se le
atribuye la invención.43 Se sabe, por la descripción de un menú de la época, que en
1928 el restaurante O'Dell servía a sus clientes de Los Ángeles hamburguesas con
rodajas de queso.4 Luis Ballast, propietario del restaurante drive-in denominado
Humpty Dumpty en Denver (Colorado) en el año 1935, hace un intento de hacer
la marca registrada de la cheeseburger denominada yellowburger («hamburguesa
amarilla»). J.C. Reynolds, operador de un bar del Sur de California desde 1932 hasta
1984, populariza la hamburguesa con pimiento.4 El queso procesado(generalmente el
más empleado en las cheesebuguers) fue inventado en el año 1911 por Walter
Gerber, habitante de la ciudad suiza de Thun, siendo sin embargo James L. Kraft el
primero en aplicarlo como una patente estadounidense en el año 1916.6061 Kraft
Foods creó la primera versión comercial en lonchas (rodajas) de queso procesado,
que se introdujo en los mercados en el año 1950.

BURGUER KING

Tras la Segunda Guerra Mundial, se abre una serie de cadenas denominada

InstaBurger King (que se llamaría posteriormente Burger King). Su primer restaurante

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fue inaugurado el 4 de diciembre de 1954 en un suburbio de Miami (Florida)

por James McLamore y David Edgerton; ambos fueron alumnos de la Cornell
University School of Hotel Administration.62 McLamore visitó las instalaciones de
McDonald's cuando pertenecían a los hermanos Dick y Mac McDonald en San
Bernardino(California) y percibió el potencial que había tras la elaboración de
hamburguesas siguiendo los métodos innovadores de producción en cadena. Es por
ello por lo que decidió crear una cadena similar propia. En el año 1959, Burger King
ya disponía de cinco tiendas dentro del área metropolitana de Miami, lo que les
impulsó a decidirse a realizar la expansión por todo el territorio estadounidense
mediante un sistema de franquicia; un método muy innovador, por aquella época, de
hacer crecer un negocio con un relativo bajo coste. Formaron Burger King
Corporation como empresa central y empezaron a vender franquicias a lo largo de
todo Estados Unidos.63 La empresa Burger King así como la central Burger King
Corporation fueron adquiridas por Pillsbury Company en 1967. Durante la década de
1970, la compañía empieza a expandirse a otros lugares como América del
Sur y Europa. El producto central de Burger King es la Whopper, creada en el año
1957 por el fundador James McLamore y fue puesta a la venta por tan solo 37
centavos.64

A finales de la década de 1970, se abre otra cadena de

hamburguesas Wendy's fundada por Dave Thomas y John T. Schuessler el 15 de
noviembre de 1969 en Columbus (Ohio). Esta cadena pronto se convertirá en la
tercera compañía de distribución de hamburguesas.6566 La principal característica, es
que ellos declaran hacer las hamburguesas empleando carne fresca, no congelada.

POLÉMICAS NUTRICIONALES

Ya entrando en siglo XXI, la hamburguesa ha sufrido diversas polémicas de carácter

nutricional, en plena era en que la población mundial empieza a sentir preocupación
por el sobrepeso (con la consiguiente aparición de las dietas hipocalóricas), la
aparición de hamburguesas de gran contenido calórico (denominadas popularmente
como 'hamburguesas XXL') disparó diversas alarmas en la sociedad.73
Hamburguesas como la triple Whopper, que sobrepasa las mil calorías vulneran la
denominada Estrategia Sanitaria Contra la Obesidad (NAOS) promovida por institutos

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sanitarios como la AESAN, que lucha para prevenir el crecimiento de la incidencia de

la enfermedad de la obesidad en la población, en especial la obesidad infantil. Los
dietistas empiezan a ver que el consumo de alimentos con fuerte densidad de
calorías puede provocar un apetito desmedido.74 Este tipo de mensajes ha hecho que
las cadenas de restaurantes hayan reducido las calorías en sus hamburguesas desde
comienzos de siglo XXI. A finales de siglo XX cabe destacar la acción
judicial denominada el caso McDonald's Restaurants contra Morris y
Steel coloquialmente denominado el Caso McLibel (Caso McDifamación), relativo a
un libelo publicado por dos activistas ecologistas: Helen Steel y David
Morris titulado: What’s wrong with McDonald’s: Everything they don’t want you to
know" (¿Que está mal en McDonald's?: Todo lo que ellos no quieren que sepas).
Posteriormente se elaboró un documental denominado: McLibel.

Una de las principales crisis sufridas ocurrió con la aparición de la Encefalopatía

espongiforme bovina (el mal de las «vacas locas»), y su variante la enfermedad de
Creutzfeldt-Jakob, que hizo que el consumo de carne de vacuno descendiera a
finales del siglo XX y con ello las ventas de hamburguesas, así como las de cualquier
otro producto cárnico derivado. Las cadenas principales de venta de comida rápida
tuvieron que salir a los medios para aclarar las quejas de consumidores y la
preocupación de la población. Se empezó a diversificar los menús en los restaurantes
y aparecieron elementos «no cárnicos». Se hizo un esfuerzo por presentar la "clásica
hamburguesa" elaborada con carne de pollo, pescado e incluso la hamburguesa
vegetariana (similar al vada pav indio). Productos que se ensayaron en la década de
1970 con muy poco éxito en las grandes cadenas de distribución de hamburguesas,
ahora se lanzan con la intención de poder diversificar los menús.

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1.2 (PRIMER paso): DETECCIÓN DE LA OPORTUNIDAD

1.2.1. En el Mercado
¿Cuáles “necesidades insatisfechas” se han identificado en el Mercado… las
cuales son bienes y servicios que “la gente quiere, pero que nadie los está
ofreciendo”?
a) Nuestra gran variedad de hamburguesas
b) Servicio a domicilio de comidas rápidas “HAMBURGUESAS”
1.2.2. En la Competencia
¿Cuáles necesidades de la gente “¿NO están siendo atendidas
adecuadamente” por la Competencia… las cuales nosotros “podemos
atender mejor”, superando a la competencia?
a) La sazón
b) La buena relación con los clientes
1.2.3. En los Deseos de los Clientes
¿De qué “otras mejores maneras” quiere la gente que sean atendidas sus
necesidades?
a) brindando una buena información de nuestros productos.
b) Sapiens (hacer degustar el producto al cliente)
1.2.4. En Nuestras Fortalezas
¿Qué es aquello que “sabemos mejor” y que “podemos hacer mejor” que los
demás?
a) El buen gusto calidad y sazón de nuestras hamburguesas
b) Precio accesible para nuestros clientes.

1.3 (SEGUNDO paso): ESTABLECIMIENTO DE OBJETIVOS Y METAS

1.3.1. Valores Personales Propios del Emprendedor

¿Cuáles son los Valores Personales que “inspiraron” la idea del negocio?
a) La honestidad
b) La responsabilidad
c) La puntualidad

1.3.2. Visión inicial (Idea del negocio)

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¿Cuál es nuestro sueño….Dónde queremos estar dentro de 5, 10, o más

años?
Ser la mejor opción en hamburguesas con un servicio a domicilio, ser líderes en la
competencia de mercado, teniendo sucursales tanto departamental y nacional.
Distinguiéndonos por nuestra variedad de hamburguesas y sus derivados a la mejor
calidad y al mejor precio.

1.3.3. Misión (¿Cuál es nuestro negocio?)

Promover el consumir HAMBURGUESAS deliciosas ofreciendo un servicio de alta
calidad en la ciudad de Montero con personal capacitado, con el propósito de lograr la
satisfacción completa de nuestros clientes que buscan un servicio a domicilio
eficiente y con seguridad de entregas de los productos elaborados por nuestra
empresa.

a) CREEMOS que…….elaborando nuestras hamburguesas podemos

satisfacer esas necesidades insatisfechas de la sociedad como ser: el
consumir hamburguesas pero con la diferencia que la adquisición de
dicho producto se a domicilio.
b) CONTRIBUIMOS a…….que las personas que no tienen un tiempo libre
de adquirir los productos para (desayunar, merendar, etc.) puedan recibir
estos alimentos sin necesidad de tener que salir de sus fuentes de
trabajo o quehaceres para comprarlos, haciendo que los servicios de
diferentes empresas se encuentre en una sola o sea en nuestra
empresa.

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COLOQUE AQUÍ la
HOJA DE TRABAJO
Es una empresa comercial del sector industrial de comidas rápidas.

Falta de servicio a domicilio (de puerta a puerta)

Falta sazón en sus productos
La rutina de transporte, los insumos

Ahorrar el tiempo en la cadena de compra, facilitar la vida a los clientes (simplificar)

La honestidad La puntualidad La responsabilidad

Brindando estos servicios podemos satisfacer la necesidad que tienen nuestros clientes (al consumir nuestros productos
en menor tiempo y con seguridad de entrega).

Un Proceso de producción de nuestros productos (con alta tecnología) y para la entrega de nuestros productos un servicio rápido

Producimos hamburguesas de buena calidad, con la mejor sazón y gusto para el cliente, los
combos son accesibles para todos los consumidores.

Haciendo uso de la materia prima con una higiene adecuada, con el personal calificado para
cada sector de producción de los diferentes productos según al pedido, minimizando los
costos de los clientes haciendo que dos servicios (hamburguesas, entrega de hamburguesas y
derivados) que brindan diferentes empresas convierten en un solo servicio.

Brindamos nuestros servicios a aquellas personas que carecen del tiempo necesario para
adquirir su producto ya sea en las horas de colación, a las empresas que contengan
trabajadores ya sean (obreros, oficinistas, etc.)Satisfacemos las necesidades insatisfechas
que tienen es decir los gustos, preferencias y sazón de las hamburguesas.

Escriba aquí

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1.3.4. Visión estratégica

¿Cuál es nuestro sueño….Dónde queremos estar dentro de 5, 10, o más años?
(¿Cómo VEMOS o soñamos que será el negocio en el futuro? Defina las aspiraciones de
desarrollo del negocio)
1.3.5. OBJETIVO
¿QUÉ queremos hacer para asegurar el crecimiento o la supervivencia del negocio dentro
de 3, 5 o más años?
Objetivo General

Incrementar nuestras ventas mediante un excelente servicio al cliente, para poder

desarrollar y cumplir las metas propuestas aplicando los conocimientos de
gastronomía, utilizando alimentos que proporcionen el mejor grado de satisfacción
acompañado con nuestro servicio a domicilio.

Objetivo Específico:

 Ofrecer un servicio con calidad y confiable.

 Dar a nuestro cliente información detallada de los servicios que presta la
empresa.
 Tener gran variedad a la hora de ofrecer nuestras hamburguesas y
derivados.
 Asesorar a nuestros clientes para hacer una mejor selección de los
diferentes productos que ofrecemos


1.4 (TERCER paso): CONSIDERACIÓN DE LAS “PREMISAS” DE PLANEACIÓN

Copiar en la siguiente hoja la planilla correspondiente (Desde el archivo Excel)

Ing. Co. Orlando Parada Rojas

G U Í A M E T O D O L Ó G I C A TPS-OyS-001 TRABAJO PRÁ CTICO SEMESTRA L - DIAGNÓ STICO ORGA NIZA CIO NA L

UAGRM - FINOR PROCESO DE PLANEACIÓN

INGENIERÍA COMERCIAL
PREMISAS DE PLANEACIÓN
----------------------------------------------------
ORGANIZACIÓN Y SISTEMAS
Ing. Co. ORLANDO PARADA ROJAS

Inicio AtrásE Prem. Int.

Docent e: Ing. Co. ORLANDO PARADA ROJAS

PREMISAS EXTERNAS OPORTUNID IMPACTO / OBJ Ʃ (O)

cadenas de comida rapida (HAMBURGUESAS EL BUEN GUSTO) del area
lograr en los proximos 2 años posicionarse como una de las mejores

¿Qué factores Ex ternos POSITIVOS podrían fav orecer el logro del objetiv o?
14
metropolitana por la atencion personalizada,seguridad,puntualidad y

A M B A M B

posibilidad de apertura a mediano y largo plazo. o1 3 3 6

introducir nuevos servicios y aumentar el rango de atencion y de

entrega de servicio
o2 2 2 4

la implementacion de nuevas empresas en diferente sector

calidad de nuestros productos.

industrial.
o3 2 2 4
OBJETIVO ESTRATÉGICO

o4 0

o5 0

PREMISAS EXTERNAS AMENAZAS IMPACTO / OBJ Ʃ (A)

¿Qué factores Ex ternos NEGATIVOS podrían afectar el logro del objetiv o? A M B A M B -6
lento desarrollo de la tecnologia para la fabricacion del producto a1 -1 -1 -2

ingreso de nuevos competidores y productos sustitutos a2 -2 -2 -4

a3 0

a4 0

a5 0

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INGENIERÍA COMERCIAL
----------------------------------------------------
ORGANIZACIÓN Y SISTEMAS PREMISAS DE PLANEACIÓN
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Inicio Atrás FODA Correl

PREMISAS INTERNAS FORTALEZAS IMPACTO / OBJ Ʃ (F)
personalizada,seguridad,puntualidad y calidad de nuestros productos.
lograr en los proximos 2 años posicionarse como una de las mejores
cadenas de comida rapida (HAMBURGUESAS EL BUEN GUSTO) del

¿Qué factores internos POSITIVOS podrían ayudar al logro del objetivo? A M B A M B 28

producto diferente al de otras empresas f1 3 3 6

ofrecer diversos menus para cada ocacion y según el gusto del

comsumidor
f2 3 3 6
area metropolitana por la atencion

buena atencion al cliente f3 3 3 6

OBJETIVO ESTRATÉGICO

distancias cortas entre los proveedores y nuestra empresa. f4 2 2 4

buen sistema de distribucion . f5 3 3 6

PREMISAS INTERNAS DEBILIDADES IMPACTO / OBJ Ʃ (D)

¿Qué factores internos NEGATIVOS podrían afectar el logro d objetivo? A M B A M B -4
falta de contratacion de personal d1 -1 -1 -2

no prestamos servicios saludables. d2 -1 -1 -2

d3 0

d4 0

d5 0

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PROCESO DE PLANEACIÓN
UAGRM - F INOR
INGENIERÍA COMERCIAL
----------------------------------------------------
ORGANIZACIÓN Y SISTEMAS
Análisis FODA
Docente: Ing. Co. ORLANDO PARADA ROJAS
Inicio Atrás FODA Altern

O1 O2 O3 O4 O5 A1 A2 A3 A4 A5
comida rapida (HAMBURGUESAS EL BUEN GUSTO) del area metropolitana por la
lograr en los proximos 2 años posicionarse como una de las mejores cadenas de

introducir nuevos servicios y aumentar el rango de

posibilidad de apertura a mediano y largo plazo.
FODA

ingreso de nuevos competidores y productos

la implementacion de nuevas empresas en

lento desarrollo de la tecnologia para la

OPORTUNIDADES

M A T R I Z DE atencion y de entrega de servicio

diferente sector industrial.

AMENAZAS

fabricacion del producto

CORRELACIÓN

PUNTAJE
sustitutos
IMPACTO DE CORRELACIÓN DE 0

0
VARIABLES:

Fuerte = 3
Medio = 2
OBJETIVO ESTRATÉGICO

Débil = 1

FORTALEZAS
F1 producto diferente al de otras empresas 1 3 2 3 3 12
ofrecer diversos menus para cada ocacion y según el gusto del
F2
comsumidor 1 2 3 1 2 9
F3 buena atencion al cliente 1 3 1 1 1 7
F4 distancias cortas entre los proveedores y nuestra empresa. 1 3 3 1 1 9
F5 buen sistema de distribucion . 1 3 2 3 1 10
DEBILIDADES
D1 falta de contratacion de personal 1 1 3 3 3 11
D2 no prestamos servicios saludables. 1 3 3 2 3 12
D3 0 0
D4 0 0
D5 0 0
PUNTAJE 7 18 17 0 0 14 14 0 0 0

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PROCESO DE PLANEACIÓN
UAGRM - FINOR
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ORGANIZACIÓN Y SISTEMAS
Análisis FODA
Docente: Ing. Co. ORLANDO PARADA ROJAS
Inicio Atrás SELECC Altern

O1 O2 O3 O4 O5 A1 A2 A3 A4 A5
comida rapida (HAMBURGUESAS EL BUEN GUSTO) del area metropolitana por la
lograr en los proximos 2 años posicionarse como una de las mejores cadenas de

introducir nuevos servicios y aumentar el rango de

posibilidad de apertura a mediano y largo plazo.

ingreso de nuevos competidores y productos

la implementacion de nuevas empresas en

lento desarrollo de la tecnologia para la

FODA
OPORTUNIDADES

atencion y de entrega de servicio

diferente sector industrial.

AMENAZAS

fabricacion del producto

GENERACIÓN DE

PUNTAJE
sustitutos
ESTRATEGIAS
0

0
IDENTIFICACIÓN DE
ALTERNATIVAS
OBJETIVO ESTRATÉGICO

FORTALEZAS Estrategias FO Estrategias FA

F1 producto diferente al de otras empresas F1→ O2 F2 →A2 15
ofrecer diversos menus para cada ocacion y según el gusto del
F2 comsumidor tener un dia especifico de combo 2x1 fortalecer nuestra variedad del menu para 16
de los productos que ofrecemos. satisfaccer el gusto del cliente.
F3 buena atencion al cliente 15
ubicación estrategica que nos brinda distancias cortas entre los
F4 proveedores 17
F5 buen sistema de distribucion . 0
DEBILIDADES Estrategias DO Estrategias DA
D1 falta de contratacion de personal D2 → 02 D2 → A1 10
D2 no prestamos servicios saludables. 15
(realizar recorridos endifrentes puntos clave plaza, universides, colegios,etc) utilizar tecnologia de alta calidad.
D3 12
D4 18
D5 0
PUNTAJE 23 18 19 0 0 21 23 14 0 0

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INGENIERÍA COMERCIAL
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ORGANIZACIÓN Y SISTEMAS SELECCIONAR ALTERNATIVAS

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Plan Market

DECISIÓN
SELECCIONAR ALTERNATIVAS ¿POR QUÉ debo SELECCIONAR esta

FINAL
¿Cuáles son las MEJORES ALTERNATIVAS para Alternativa?
lograr en los proximos 2 años posicionarse como una de las mejores cadenas de comida rapida

LOGRAR el OBJETIVO?
ARGUMENTACIÓN
(HAMBURGUESAS EL BUEN GUSTO) del area metropolitana por la atencion

tener un dia especifico de combo 2x1 de los para deleitar el gusto del cliente de nuestros combos
A-f1
productos que ofrecemos. especiales .
personalizada,seguridad,puntualidad y calidad de nuestros productos.

fortalecer nuestra variedad del menu para

A-f2 siendo la prioridad de un degusto a un buen gusto.
satisfaccer el gusto del cliente.

(realizar recorridos endifrentes puntos clave

A-d2 ser la mejor franquisia a nivel nacional
plaza, universides, colegios,etc)
OBJETIVO ESTRATÉGICO

para que el producto cuente con la seguridad necesaria a la

A-d2 utilizar tecnologia de alta calidad.
hora de la entrega

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ORGANIZACIÓN Y SISTEMAS PLANES DE APOYO

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Plan Produc
OBJETIVO ESTRATÉGICO
lograr en los proximos 2 años posicionarse como una de las mejores cadenas de comida rapida (HAMBURGUESAS EL BUEN GUSTO)
del area metropolitana por la atencion personalizada,seguridad,puntualidad y calidad de nuestros productos.
ALTERNATIVA DE ACCIÓN
tener un dia especifico de combo 2x1 de los productos que ofrecemos.

PLAN de APOYO: PLAN DE MARKETING (MKT)

OBJETIVO MKT Alcanzar, durante el año 2020, un volumen de ventas de 20000 (20%) de unidades de
Cant Unid Pr. U Total

(INGRESOS) servicios a domicilio (hamburguesas) 20.000 u 12,50 250.000

ACCIONES TÁCTICAS RECURSOS NECESARIOS Cant Unid Pr. U Total

BUEN SAZON - PRESENTACIÓN
Calidad 0 0,00 0
PRODUCTO
ESTRATEGIA DE MARKETING

Función ELECCION +SATISFACCION 0 0,00 0

Diseño MENÚ PERSONALIZADO - ENVASES 0 0,00 0

PRECIO PROMOCIÓ PLAZA

Canales CANAL SECUNDARIO (repartidor-consumidor) 0 0,00 0

S
Punto Vta. SERVICIO A DOMICILIO 3 PARKING + 6 REPARTIDORES 3 10.000,00 30.000
A
Publicidad TV - PERIÓDICO - REDES SOCIALES-RADIO 8 MIN RADIO + 10 PUBLICACIONES 10 100,00 1.000
Promoción 2 x 1 en un dia especifico para los consumidores 0 0,00 0

Otros 0 0,00 0

Descuento se le aumentara una hamburguesa por la compra may or a 20 20 1,00 20

Crédito EMPRESAS, INSTITUCIONES, CASAS PARTICULARES 0 0,00 0

COSTO Estrategia de Marketing: 31.020

POLÍTICAS 1) LOS CLIENTES FIJOS TENDRAN UN 10% DE DESCUENTO

DE MARKETING 2) LOS CLIENTES SERÁN ATENDIDOS DE ACUERDO AL ORDEN DE LLAMADAS

REGLAS 1) EL PERSONAL DEBERA CONTAR CON EL UNIFORME CALIFICADO E HIGIENE

DE MARKETING 2) TODO CLIENTE DEBERÁ RECIBIR ATENCIÓN GENTIL Y OPORTUNA SIEMPRE Y EN TODA CIRCUNST.

ACTIVIDADES DEL PROCESO: Publicidad por PARKING

PROCEDIMIENTOS MKT

PASOS REPARTIDORES Empresa

INICIO preparacion de nuestro producto y personal 2000
PASO 1 Dar la direccion del cliente al repartidor 10

PASO 2 facilitar la entrega al instante a los potenciales clientes 45

PASO 3 Al final del día, preparar informe y entregar a la empresa 10

PRESUPUESTO DATOS TRIMESTRALES (en Bs): Tri-1 Tri-2 Tri-3 Tri-4

DE MARKETING INGRESOS proyectados: 9.375 9.375 9.375 9.375
EGRESOS proyectados: 7.755 7.755 7.755 7.755
RESULTADOS proyectados: 1.620 1.620 1.620 1.620
2018 TOTAL Proyectado: 6.480

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ORGANIZACIÓN Y SISTEMAS PLANES DE APOYO

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Plan Person
OBJETIVO ESTRATÉGICO
lograr en los proximos 2 años posicionarse como una de las mejores cadenas de comida rapida (HAMBURGUESAS EL BUEN
GUSTO) del area metropolitana por la atencion personalizada,seguridad,puntualidad y calidad de nuestros productos.
ALTERNATIVA DE ACCIÓN
tener un dia especifico de combo 2x1 de los productos que ofrecemos.

PLAN DE PRODUCCIÓN (PROD) COSTO referencial 125.000

OBJETIVO Cant Unid Cos. U Total

Producir 150 unidades diarias
PRODUCCIÓN 20.000 7,50 150.000

ACCIONES TÁCTICAS RECURSOS NEC Cant Unid Cos. U Total

agropecuaria propia
COSTOS DE PRODUCCIÓN

150 4,00 600

ESTRATEGIA DE PRODUCCIÓN

Materia P.

Insumos pan,verduras,queso,etc. 150 4,00 600

Mano Obr ayudante de cocina 1 1,00 1

Energía agua ,luz ,w ifi 30 13,30 399

Otros 0 0,00 0
GASTOS P.

Gast Adm alimentacion para el personal 6 50,00 300

Servicios transporte,bonificaciones 6 10,00 60

Otros 0 0,00 0

COSTO Estrategia de Producción: 82,30 1.960

POLÍTICAS 1) tendran un tiempo determinado(5 min) para preparar las hamburguesas

DE PRODUCCIÓN 2) contaran con el material adecuado para producir las hamburguesas

REGLAS 1) Dar prioridad al cliente

DE PRODUCCIÓN 2) tendran 3 llamadas de atencion si pasan del tiempo impuesto anteriormente
elaboracion de ayudante de
PASOS ACTIVIDADES DEL PROCESO: la empresa
ham burguesas cocina
PROCEDIMIENTOS PROD

INICIO contar con el personal capacitado 1500

PASO 1 brindar los insumos completos al ayudante de cocina 2250

PASO 2 Esterilisar los insumos 10

PASO 3 producion de las hamburguesas 82.30

PASO 4 brindar informe detallado al personal administrativo 10

PRESUPUESTO DATOS TRIMESTRALES (en Bs): Tri-1 Tri-2 Tri-3 Tri-4

DE PRODUCCIÓN INGRESOS proyectados: 31.250 31.250 31.250 31.250
EGRESOS proyectados: 490 490 490 490
RESULTADOS proyectados: 30.760 30.760 30.760 30.760
2017 TOTAL Proyectado: 123.040

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