I.

REVISIÓN BIBLIOGRAFICA

I.1. Antibióticos Promotores de Crecimiento (APC)

Los antibióticos promotores de crecimiento (APC) son uno de los aditivos más
utilizados en la producción animal. Provocan modificaciones de los procesos
digestivos y metabólicos de los animales, lo cual genera un aumento en la
eficiencia de la conversión alimenticia [ CITATION Mar08 \l 2058 ]

[ CITATION Dan14 \l 2058 ] define a los antibióticos como producto del metabolismo
microbiano que es capaz de matar o inhibir el crecimiento de otros
microorganismos, siendo efectivo en bajas concentraciones.

Las bacterias se clasifican en Gram (+) y Gram (-), lo cual está relacionado al tipo de
pared celular que envuelve a la bacteria (Figura 1). Cuando la pared tiene
una capa gruesa de peptidoglicanos, la célula se tiñe de color púrpura o azul
cuando se fija con violeta-cristal, una preparación conocida como técnica de
Gram (del nombre del científico Hans Christian Gram, que inventó esta
técnica) y se denominan bacterias "Gram-positivas". Otras bacterias poseen
una pared celular doble, en la que la interna es una fina capa de
peptidoglicanos, mientras que la exterior está formada por carbohidratos,
fosfolípidos y proteínas. Estas bacterias se tiñen de rojo con la técnica de
Gram, y se denominan bacterias "Gramnegativas". Muchos antibióticos,
incluyendo la penicilina y sus derivados, atacan específicamente la pared
celular de las bacterias gram-positivas, inhibiendo las enzimas transpeptidasa
y carboxipeptidasa, responsables de la síntesis de los peptidoglicanos
[ CITATION Dan14 \l 2058 ]

Figura 1: Diferencia entre bacterias Gram positivas y negativas

 Fuente: (Perazzo, 2014)

[ CITATION Alv17 \l 2058 ]indican que la utilización de antibióticos en el alimento

balanceado para animales se da al mismo tiempo en que se descubre el
procedimiento de aislar la vitamina B12. En la década de 1940, hubo un
incremento de producción en el sector avícola en Estados Unidos (post –
guerra). Mientras que las fuentes de proteína de origen animal para el
alimento balanceado comenzaron a escasear, al mismo tiempo comenzó a
haber una gran oferta de proteína de origen vegetal, con las cuales fueron
sustituidas en las dietas. Sin embargo, las proteínas de origen animal
contenían un factor desconocido que era necesario para el crecimiento de
pollos y cerdos.

Los investigadores pensaron que la vitamina B12 era la causante del crecimiento. Pero
con el transcurrir del tiempo se dieron cuenta que el efecto promotor de
crecimiento no era la vitamina, sino la presencia del antibiótico producido
por ciertos hongos presentes en el alimento balanceado. Entre los años de
1960 y 2000 la producción porcina mundial se duplicó mientras que la
producción avícola se cuadriplicó. Durante este período, gran parte del
alimento ofrecidos a estos animales de producción contenían APC
(Mendoza, 2017

Según [ CITATION Dan14 \l 2058 ] existe gran variedad de APC, que son empleados a
distintas dosis según la etapa fisiológica en la que se encuentran.

Cuadro 1: APC utilizados en los alimentos balanceados de porcinos

 Fuente: (Perazzo, 2014)

[ CITATION Edu18 \l 2058 ]menciona que los mecanismos de acción de los APC
relacionados al manejo de la microflora gastrointestinal son:

Según (Perazzo, 2014) el uso de APC en la alimentación animal ha estado siendo

cuestionado debido al aumento de bacterias resistentes a los antibióticos. La
resistencia a los antibióticos es la capacidad que tiene la bacteria de resistir
sus efectos, debido a que muta reduciendo o eliminando la eficiencia de los
antibióticos (Figura 2).

Figura 2: Mutación que causa la resistencia a los antibióticos

Fuente: (Perazzo, 2014)

 Las bacterias son seres vivos que evolucionan. Por ello son capaces de resistir y
adaptarse a los antibióticos. El antibiótico debe fijarse en un receptor para
reaccionar, por lo que la bacteria presenta 4 estrategias para resistir al
antibiótico (Perazzo, 2014):

 Mutación del receptor: Si el receptor cambia después de una mutación, va a

impedir la transmisión del antibiótico.
 Modificación del antibiótico: Numerosas cepas resistentes fabrican una
enzima que modifica la molécula antibiótica.
 Impermeabilidad de la bacteria: La bacteria cierra los poros a través de los
cuales el antibiótico penetra en la célula.
 Expulsión del antibiótico: Algunas bacterias son capaces de rechazar los
antibióticos por aspiración fuera de la célula.

La preocupación con el surgimiento de bacterias resistentes a los antibióticos ha

llevado a que una cantidad importante de consumidores prefiera alimentos
de origen animal producidos sin antibióticos promotores de crecimiento
(APC). Esta preferencia ha restringido progresivamente la utilización de los
APC en las dietas animales. En principio, el retiro de los APC de la dieta
implica una reducción del desempeño animal y un aumento de los costos de
producción (Perazzo, 2014)

I.2. Alternativas a los aditivos antibióticos promotores del crecimiento

De forma general, pueden considerarse dos alternativas al uso de APC: la implantación

de nuevas estrategias de manejo y la utilización de otras sustancias que
tengan efectos similares a los de los APC sobre los niveles productivos de
los animales. Las estrategias de manejo deben ir encaminadas a reducir la
incidencia de enfermedades en los animales, de forma que se evite tanto la
disminución de los niveles productivos ocasionada por las mismas como el
 uso de antibióticos con fines terapéuticos. Estas estrategias pueden agruparse
en cuatro apartados [ CITATION Edu18 \l 2058 ]:

 Prevenir o reducir el estrés a través de estrictos controles de la higiene de los

animales, de la calidad de los alimentos que reciben y de las condiciones
medioambientales en las que se crían
 Optimizar la nutrición de los animales, de forma que se mejore su estado
inmunológico y se eviten cambios bruscos en las condiciones alimenticias
 Erradicar en la medida de lo posible algunas enfermedades
 Seleccionar genéticamente animales resistentes a enfermedades.

En cuanto a las sustancias alternativas, destacan como principales opciones los

probióticos y prebióticos, los ácidos orgánicos, las enzimas y los extractos
vegetales.

I.2.1. Probióticos

Los probióticos (pro-vida), han sido definidos como microorganismos vivos que al ser
suplementados en alimento de animales pueden provocar efectos benéficos
sobre el huésped al mejorar el balance intestinal de microorganismos
[ CITATION Fer17 \l 2058 ]

De acuerdo con [ CITATION Fer17 \l 2058 ] los probióticos son aditivos constituidos por
microorganismos vivos específicos adicionados a la dieta con el objetivo de
colonizar el tracto gastrointestinal con microorganismos benéficos, logrando
con ello una mejora en la salud del animal y por ende una mayor eficiencia
en la absorción de los nutrientes de la dieta. Los microorganismos que se
pueden considerar como probiótico son 34 fundamentalmente, bacterias
productoras del ácido láctico, que pertenecen a los géneros: Lactobacillus,
Lactococcus, Streptococus y Bifido lbacterium, aunque también se incluyen
 especies del género Bacillus y levaduras, de las que se distinguen
principalmente las especies del género Saccharomyces.

Los probióticos han sido señalados como posibles reemplazos de los antibióticos. Estos
han sido definidos como microorganismos vivos que ejercen un efecto
benéfico para el tracto 11 intestinal del hospedero, manteniendo y reforzando
los mecanismos de defensa ante patógenos sin perturbar las funciones
biológicas y bioquímicas normales[ CITATION Jos09 \l 2058 ]

Los probióticos son una alternativa, natural y sin efectos secundarios para mejorar de
manera sensible el funcionamiento intestinal, y optimizar la salud en
monogástricos, la cual se ve afectada por el estrés, los malos hábitos
alimenticios y el abuso de los antibióticos, que son algunos de los factores
que pueden afectar negativamente el necesario equilibrio de la flora
intestinal [ CITATION Jos09 \l 2058 ]

[ CITATION Jos09 \l 2058 ] menciona que las características que debe reunir un probiótico
eficiente son:

 Cepas seleccionadas.
 Alta concentración.
 Viabilidad.
 Resistencia al ataque de los ácidos gástricos y biliares.
 Alta capacidad de adhesión y colonización. - Producción de ácido láctico.
 Producción de antibióticos naturales

I.2.2. Prebióticos

Son sustancias alimenticias que nutren a un grupo selecto de microorganismos

benéficos que viven en el intestino y favorecen su multiplicación en
detrimento de bacterias patógenas. [ CITATION Jos09 \l 2058 ]

Los mananooligosacáridos (MOS) es un compuesto de azucares simples que derivan de

la pared celular de la levadura. [ CITATION Jos09 \l 2058 ]
Modo de acción:

 Mejora las condiciones de la luz intestinal, vellosidades y sistema inmune.

 Bacterias benéficas como Bacillus utilizan los carbohidratos del MOS como
fuente de energía para su crecimiento y compiten con las bacterias
patógenas.
 Metabolitos de las bacterias benéficas reducen el pH por aumento de ácidos
orgánicos (ac láctico y ac acético) en el tracto digestivo en detrimento del
desarrollo de bacterias patógenas.
 Bloquea el sitio de adherencia al intestino de bacterias patógenas como E.
coli, Clostridium y Salmonella y las aglutina.
 Modulan el microbiota intestinal.
 Ligan amplia variedad de micotoxinas. [ CITATION Jos09 \l 2058 ]

Uso en alimentación:

El uso de prebióticos en la ración tiene un resultado semejante al uso de antibióticos

promotores de crecimiento en el desempeño de lechones destetados.

La presencia de residuos alimenticios no digeridos por el animal puede servir de

sustrato para bacterias patógenas, pudiendo ser determinante una
colonización de éstas y posterior ocurrencia de diarrea. Un uso continuo de
MOS ayuda a controlar dicho evento dando mayor salud y digestibilidad
intestinal. [ CITATION Jos09 \l 2058 ]

I.2.3. Ácidos orgánicos.

La utilización de acidificantes (ácidos orgánicos e inorgánicos) en la alimentación de

lechones, aves y conejos permite obtener aumentos de su ritmo de
crecimiento. En los últimos años se ha impuesto el uso de ácidos orgánicos
(fórmico, láctico, acético, propiónico, cítrico, málico y fumárico) y de sus
sales frente a los ácidos inorgánicos, debido a su mayor poder acidificante.
Los efectos de los ácidos orgánicos son más acusados en las primeras
semanas de vida de los animales, cuando aún no han desarrollado totalmente
su capacidad digestiva.
En los lechones, la secreción ácida del estómago no alcanza niveles apreciables hasta 3
o 4 semanas tras el destete. Durante este tiempo, una gran cantidad de
material no digerido alcanza el colon y favorece la proliferación de
microorganismos patógenos que producen colitis y diarreas. Los ácidos
orgánicos mejoran el proceso digestivo en el estómago, de tal forma que
disminuye el tiempo de retención del alimento y aumenta la ingestión, a la
vez que se previenen los procesos diarreicos. Por otra parte, los ácidos
orgánicos pueden ser absorbidos por el animal, representando así una fuente
adicional de nutrientes. Los ácidos orgánicos pueden también inhibir el
crecimiento de determinados microorganismos digestivos patógenos, ya que
reducen el pH del tracto digestivo y además tienen actividad bactericida y
bacteriostática.[ CITATION Dan15 \l 2058 ]

El uso de ácidos orgánicos de cadena corta inhibe el crecimiento de E. coli y otras

bacterias patógenas reduciendo el pH gástrico y mejorando la proteólisis y
consecuente mejora de la digestión de las proteínas. Dicha mejora es más
evidente en animales destetados donde el sistema digestivo es inmaduro o en
fase de adaptación. [ CITATION Dan15 \l 2058 ]

Los ácidos utilizados tienen un pKa (constante de disociación) entre 3 y 5

Modo de acción:

 Reduce el pH
 Aumento de la digestibilidad, potencia la actividad de la pepsina, actúan en
la porción proximal del tubo digestivo.
 Reduce el vaciamiento gástrico, favoreciendo la digestión proteica.
 Efecto trófico sobre las microvellosidades.
 Inhibe el crecimiento bacteriano de E coli, Clostridium y Salmonella, con un
pH menor a 5. [ CITATION Dan15 \l 2058 ]
I.2.4. Enzimas

Las enzimas son proteínas que catalizan diferentes reacciones bioquímicas. Los
preparados enzimáticos utilizados como aditivos en la alimentación animal
actúan a nivel del sistema digestivo, ejerciendo diferentes acciones como son
eliminar factores antinutritivos de los alimentos, aumentar la digestibilidad
de determinados nutrientes, complementar la actividad de las enzimas
endógenas de los animales y reducir la excreción de ciertos compuestos
(p.e., fósforo y nitrógeno). Los preparados enzimáticos son eficaces si se
utilizan en las condiciones idóneas. Un punto fundamental es la
especificidad de cada enzima por un sustrato determinado. Por ello, las
preparaciones enzimáticas deben estar perfectamente caracterizadas y ser
utilizadas únicamente sobre aquellas raciones que contengan los sustratos
adecuados. Otro punto fundamental es que las enzimas son proteínas
termolábiles, hecho que debe ser tenido en cuenta a la hora de elaborar los
preparados enzimáticos y de aplicarlos a las raciones. [ CITATION Dan15 \l
2058 ]

Las principales enzimas utilizadas en la alimentación de los animales monogástricos

son: b -glucanasa, xilanasa, a -amilasa, a -galactosidasa, fitasa, celulasas y
proteasas. [ CITATION Dan15 \l 2058 ]

Los preparados enzimáticos resultan especialmente eficaces en el caso de las aves, en

las que se han descrito mejoras de su crecimiento (entre un 2 y 6 % en
broilers alimentados con granos de cereales) y del índice de conversión
(entre un 2 y 4 %). En el caso del ganado porcino también se han descrito
mejoras similares en la ganancia diaria de peso, si bien en todos los casos la
magnitud de la respuesta depende del tipo de preparado enzimático y de los
componentes de la ración que reciben los animales. [ CITATION Dan15 \l 2058 ]