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SALTIN

Este documento describe las galletas (crackers) producidas por Compañía de Galletas Noel S.A.S. en Colombia. Proporciona detalles sobre los ingredientes, empaque, análisis fisicoquímico y microbiológico, almacenamiento y estabilidad del producto terminado. Las galletas contienen harina de trigo fortificada con vitaminas y minerales y tienen un periodo de estabilidad de 10 meses cuando se almacenan a temperaturas entre 15-30°C y humedad relativa de 55-75%.

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Este documento describe las galletas (crackers) producidas por Compañía de Galletas Noel S.A.S. en Colombia. Proporciona detalles sobre los ingredientes, empaque, análisis fisicoquímico y microbiológico, almacenamiento y estabilidad del producto terminado. Las galletas contienen harina de trigo fortificada con vitaminas y minerales y tienen un periodo de estabilidad de 10 meses cuando se almacenan a temperaturas entre 15-30°C y humedad relativa de 55-75%.

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GALLETAS (CRACKERS), GALLETAS (CRACKERS TRITURADAS)

MARCAS: SALTIN NOEL, NOEL, DUX, SUN VALLEY Y LA RIOJA.

Naturaleza del Producto:

Ingredientes: (Harina de Trigo Fortificada) [Contiene Niacina 75 mg/kg, Hierro


[Fumarato Ferroso] 55 mg /kg, Mononitrato de Tiamina [Vitamina B1] 6.4 mg/kg,
Riboflavina [Vitamina B2] 7.0 mg/kg, Acido Fólico 1.54 mg/kg], Grasa Vegetal
(Palma)*, Sal, Azúcar Invertido, (Extracto de Malta), Agua, Leudantes
[Bicarbonato de Sodio, Fosfato Monocálcico, Bicarbonato de Amonio], Levadura,
Alimento de levadura, (Leche en Polvo)*, Emulsificante (Lecitina (de Soya)(E-
322), Resaltador de Sabor [Monoglutamato de Sodio (E-621], Acido Láctico,
Enzimas Amilolíticas. CONTIENE GLUTEN, EXTRACTO DE MALTA (CEBADA),
LECHE Y SOYA
* Aporta una cantidad insignificante de grasa trans y colesterol.

Presentación Comercial:

Taco Día: La galleta es empacada en un taco, en un material BOPP/BOPP


Metalizado.
Peso Neto Taco: 154 g

Esta galleta es elaborada en Compañía de Galletas Noel S.A.S.


Carrera 52 No. 2-38 Medellín - Colombia.
Minerales y Vitaminas Usados
Descripción Por mg/kg de Harina
Niacina 75
Hierro (Fumarato Ferroso) 55
Mononitrato de tiamina (Vitamina B1) 6,4
Riboflavina (Vitamina B2) 7,0
Acido Fólico 1,54

ANALISIS DE PRODUCTO TERMINADO

Características Fisicoquímicas
Descripción Especificación
Humedad % 1,3 – 2,5
Grasa % 6,0 – 8,0
Proteína % 6,0 mínimo
Cenizas % 4,0 máximo
PH 7,0 – 9,0

Condiciones Microbiológicas
Descripción Especificación
Mesófilos viables 10.000
Coliformes NMP/g 11
Mohos UFC/g 150
Levaduras UFC/g 150
Escherichia Coli Negativa
Estafilococo Coagulasa (+)/g <100

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO

- Las cajas con producto terminado se deben almacenar en bodegas


cubiertas, en ambientes secos y frescos.

- El arrume de las cajas debe realizarse sobre plataformas o en superficies


elevadas del piso.

- El pallet o arrume deberá quedar a una distancia de 0.8m


- En el cargue de los medios de transporte, las cajas deben ir en sentido
vertical de las ondas (ver indicación de la flecha impresa, siempre hacia
arriba).

- Donde se va a realizar el transporte de las cajas con producto terminado


deben ser seleccionados, que no existan partes sobresalientes que rasguen
las cajas, ni rendijas que permitan la entrada de polvo y/o agua durante el
transporte.

- No deben haber personas paradas, sentadas o acostadas sobre las cajas.

- El movimiento del producto almacenado debe ceñirse al sistema PEPS


"Primeras en entrar, Primeras en salir" y la identificación del material de
empaque de acuerdo con la Norma "Código de Identificación de las Cajas
Corrugadas con Producto Terminado".

ESTABILIDAD DEL PRODUCTO

En condiciones normales de humedad relativa (55-75%) y temperatura (15-30°C),


este producto tiene una vida de. 10 meses

GUSTAVO ERNESTO BOTERO M.


Director técnico
Medellín, Septiembre de 2011

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