Tema 1
Hotelería
1. Antecedentes e Introducción. – El turismo en Bolivia, que apenas empezaba a
recuperarse tras los conflictos sociales y políticos de octubre y noviembre del 2019, se
empieza a sentir el impacto de las medidas mundiales contra el coronavirus (covid-19),
con una fluencia cada vez menor de viajeros. Ampliando las restricciones vigentes en
ese entonces y cerrando fronteras a los extranjeros, los operadores turísticos en Bolivia
expresaron su respaldo a las medidas para preservar “la vida y la salud de las
personas”, pero alertaron que el efecto será “devastador” para el turismo, con mermas
en el empleo y los ingresos que genera el sector.
la actividad hotelera en Bolivia se encuentra en crecimiento siendo una rama
importante para el ingreso nacional, por que mueve capitales importantes invertidos en
infraestructura y en el aspecto social proporciona diferentes fuentes de trabajo directos
y indirectos, por ello es importante estudiar el/la industria hotelera tiene su aceptación
debido a la atracción turística y las actividades de negocios.
Las empresas dedicadas a la industria hotelera fueron ampliando sus servicios que
prestan y asi sus características es la explotación de servicios y la transformación de
materias primas para la obtención de productos terminados en las áreas de
restaurante, cafetería y otros.
Como las empresas hoteleras se benefician permanentemente con la actividad
turística, estas están interesadas en aportar con una mayor gama de servicios posibles
en condiciones óptimas de calidad, bienestar y seguridad para sus clientes.
2. Definiciones Básicas. – La contabilidad hotelera es un área del conocimiento
gerencial que se ocupa de recopilar, registrar, clasificar resumir y analizar información
expresada en términos monetarios, sobre las operaciones mercantiles del hotel con el
fin de interpretar los resultados económicos financieros de la empresa que facilite la
toma de decisiones de la gerencia. Por consiguiente, los gerentes a través de la
contabilidad podrán orientarse sobre el curso que siguen sus negocios mediante datos
contables y estadísticos. Estos datos permiten conocer la estabilidad y solvencia del
hotel, la corriente de cobros y pagos, las tendencias de las ventas, costos y gastos
generales, entre otros, de manera que se pueda conocer la capacidad económica y
financiera de la empresa hotelera.
3. La Hotelería en el Contexto Económico. – En los países de América Latina se
está empezando a dar mayor énfasis a la inversión en la actividad hotelera pues esta
genera ingresos, empleo y aumenta el valor agregado. En Bolivia en estos últimos
tiempos se ha ido dando mayor importancia a la planificación de circuitos turísticos y a
estrategias que permitan mejorar la promoción de los atractivos turísticos del país y de
esta forma fortalecer la industria hotelera, después de a ver sido golpeada por la
pandemia global que aún estamos atravesando.
La repercusión de la actividad turística en el crecimiento del PIB total y, sobre todo, sus
efectos en la generación de empleo han dotado a este sector de un carácter estratégico
en el desarrollo económico de muchas regiones y países pequeños que obtienen del
turismo una de las principales fuentes de ingreso externos. El éxito económico del
turismo depende de la capacidad de las compañías de adaptar su oferta a los cambios
del mercado en un periodo corto de tiempo.
4. Hotelería en Bolivia. – En Bolivia después de un determinado estudio de
actividades, es la tercera actividad económica en la captación de recursos económicos,
después del gas natural y la soya. Tiene efecto multiplicador sobre las áreas;
financiera, comunicaciones, transporte, artesanía y restaurantes.
la importancia económica que contribuye a la atracción de visitantes, llevando al
reporte de beneficios por cuenta de ingresos provenientes del consumo de los turistas.
La importancia social que radica en creación de empleo y condiciones de trabajo
estables que producen en los trabajadores mejores perspectivas en cuanto a su
desarrollo personal
La importancia turística que brinda estadía a los turistas en el viaje, mencionar que los
hoteles son parte sustancial para el turismo ya que son fuente de atracción de turistas
que buscan un lugar placentero y seguro para descansar.
5. Obligaciones legales. – de acuerdo a su naturaleza y constitución los hoteles
que realizan prestaciones de servicio a personas nacionales y extranjeros, que
visitan diferentes partes del país deben cumplir con diferentes obligaciones
tributarias que se encuentran en vigencia.
Como ser:
I.V.A. es el impuesto al valor agregado que se retiene de todas las compras y
ventas con una base imponible del 13%
Ejemplos: se adquiere material de limpeza; ace con un costo de 450 bs., lavandia con
un costo de 720 bs. Limpia vidrios por un costo de 580 bs. Todos se comprando con
factura s/f 504
Facturas turísticas este tipo de facturas tienen un tratamiento especial ya que
son sin derecho a crédito fiscal, tienen que estar emitidas a nombre del turista
extranjero, en este sentido las empresas hoteleras deberán tener dos tipos de facturas
una para clientes nacionales con crédito fiscal y otra para clientes extranjeros sin
crédito fiscal, siempre y cuando el hotel realice prestación de servicio a turistas
extranjeros.
Ejemplos:
Se emite una factura al sr. Jorge Mamani por servicios de hospedaje de cinco días
cada dia se le cobra un monto de bs. 620
I.T. el impuesto a las transacciones que se obtiene por retenciones de bienes y
servicios, también de todos los ingresos generados por los servicios prestados.
Ejemplos:
R.C. - I.V.A. régimen complementario al impuesto al valor agregado este tipo de
impuesto es gravado sobre los ingresos de los sueldos del personal y tiene como
alícuota del 13%.
Ejemplos:
Se registra la planilla de sueldos y salarios al área administrativa; gerente 25.000 bs,
administrador 12.480 y el portero 3.500
I.U.E. impuesto a las utilidades de las empresas se aplica a todo el territorio
nacional sobre las utilidades resultantes de los estados financieros al cierre de gestión
anual, ajustadas de acuerdo con lo que dispone la ley y su reglamento en su artículo 36
y 40, la base imponible para este impuesto es el 25%.
Ejemplos:
I.T. I.U.E. (retenciones) este tipo de impuesto se genera por todas las compras
o servicios adquiridos sin factura, en el territorio nacional el comercio, negocio, oficio,
profesión, alquiler de bienes, lucrativa o no, están alcanzados con los impuestos.
Retención de bienes Ret. IUE 5% Ret. IT 3%
Retención de Servicios Ret. IUE 12.5% Ret. IT 3%
Retención de alquileres Ret. RC-IVA 13% Ret. IT 3%
Cada uno de estos impuestos tiene que ser llenados en su formulario correspondiente
200, 400, 500 y 610, la obligación de llevar la contabilidad de los hoteles será según las
disposiciones legales del código de comercio a partir de su artículo 36.
Ejemplos:
Se realiza la compra de un equipo de computación para el área administrativa por bs.
9.000, el dueño de la tienda no contaba con factura
El área admirativa contrata los servicios de mantenimiento para el edifico por bs. 5.000
s/f
Por falta de espacio en el almacen se tuvo que alquilar un galpón para los materiales y
suministros por un monto de bs. 25.000 el dueño no emite factura
6. Organización y Administración de una Empresa Hotelera. – la administración es
la ciencia social y técnica encargada de la planificación, organización, dirección y
control de los recursos (humanos, financieros, materiales y tecnológicos), los cuatro
pilares fundamentales para una buena administración son; planificación, organización,
dirección y control.
7. Clasificación y categoría de empresas hoteleras. - En Bolivia encontrarás todo
tipo de hoteles de 1 a 5 estrellas. Los de 2 estrellas por lo general se llaman
“residenciales” y los de 1 estrella o los que no tienen estrellas por lo general se
denominan “alojamientos”.
La clasificación y denominación de los hoteles se encuentra reglamentada en la
resolución ministerial número 185/01 además la resolución ministerial 086 - 98 de fecha
12 de mayo de 1998 en el cual se aprueba el reglamento de empresas de hospedaje
turístico las mismas que deben adecuarse a las previsiones de la ley 207413.
La clasificación está dividida en nueve categorías: hoteles, apart hoteles, Hoteles
suites; hostales, residenciales, Casa de huéspedes, alojamientos, complejos turísticos,
hoteles y establecimientos de hospedaje complementario
Hoteles. - Son aquellos establecimientos que prestan en forma permanente
el servicio de que debe tener un mínimo de 20 habitaciones, contar con un
servicio sanitario privado y común según su categoría y dispone de los
servicios de alimentos y bebidas según su categoría la infraestructura
mobiliario el equipamiento y los servicios debe estar acordes a su categoría y
cumplir con las exigencias y requisitos mínimos del módulo correspondiente.
Apart hoteles. - Son aquellos establecimientos que prestan en forma
permanente el servicio de hospedaje en departamentos la construcción debe
ser debe constituir un todo homogéneo con escaleras y ascensores de uso
exclusivo característica principal debe tener 10 departamentos o
apartamentos como mínimo y contar con un sanitario privado cocina
debidamente equipada en la totalidad de las unidades habitacionales además
de disponer los servicios de alimentos y bebidas según su categoría.
Hoteles suites. - Son aquellos establecimientos que prestan en forma
permanente el servicio de alojamiento en suites; la construcción deberá
constituir un todo homogéneo con escaleras y ascensores de uso exclusivo
como mínimo debe contener 15 suites y debe disponer de un servicio
sanitario privado en todas sus unidades habitacionales contar con los
servicios de alimentación y bebidas según su categoría.
Hostales y residenciales. - Son aquellos establecimientos que prestan en
forma permanente el servicio de hospedaje en unidades habitacionales la
construcción debe constituir un todo homogéneo con escaleras y ascensores
de uso exclusivo como mínimo debe tener 10 habitaciones; contar con el
servicio sanitario privado y o común según su categoría disponer de
restaurante o cafetería para linda de servicio de desayuno.
Casa de huéspedes. - Son aquellos establecimientos que prestan en forma
permanente el servicio de hospedaje en unidades habitacionales, la
construcción deberá constituir un todo homogéneo con escaleras y
ascensores de uso exclusivo debe contener un mínimo de 6 habitaciones
constar con el servicio sanitario privado y o común según su categoría
dispone de restaurante o cafetería para vender el servicio de desayuno, la
infraestructura del mobiliario y equipamiento y los servicios deben estar
acorde a su categoría construyéndose en un ambiente familiar y cumplir con
sus exigencias y requisitos mínimos del módulo correspondiente.
Alojamientos. - Son aquellos establecimientos que prestan en forma
permanente o servicio de hospedaje en unidades habitacionales debe
contener mínimo 10 habitaciones contar con el servicio sanitario común y de
acuerdo al número determinado de habitaciones nuestra actitud al mobiliario
el equipamiento y servicios deben estar acordes a su categoría y cumplir con
las exigencias y requisitos mínimos.
Complejos turísticos. - Son aquellos establecimientos que prestan en forma
permanente servicio de hospedaje en unidades habitacionales tienen como
un mínimo de 20 unidades habitacionales disponen de servicio sanitario
privado en cada una de ellas proveen los servicios de alimentos y bebidas
según su categoría disponen de áreas para la recreación y esparcimiento de
los huéspedes respondiendo a la ubicación geográfica del establecimiento
cuentan con el equipo de primeros auxilios y de salvataje necesario según el
tipo de actividades recreacionales que ofrezcan estructura de mobiliario y
equipamiento.
Flóteles. - Son aquellos establecimientos que prestan sus servicios de
alojamiento ubicados instalación flotante sobre una nave acuática.
Establecimientos de hospedaje complementario. - Son aquellos
establecimientos cuya característica sencilla confortables que brindan
servicios de alojamiento en especial a deportistas o grupos unidos por un
interés o actividad como están destinados a apoyar la realización de
actividades turísticas especializadas de género ciudades y áreas protegidas
del país en esta categoría existen varias modalidades entre ellas conté se
contempla lo siguiente: Lodges son establecimientos que prestan el servicio
de hospedaje de manera permanente en unidades habitacionales con o sin
baño privado y brinda servicios de alimentos y bebidas están destinados
principalmente a apoyar el turismo de naturaleza o turismo cultural
especializado su diseño es armónico con el entorno natural recupera el uso
de materiales tradicionales y diseños locales además de ser de bajo impacto
durante su operación. Casas de campo son haciendas u otras formas
habitacionales rurales que se funcionan con algunos espacios para brindar el
servicio de hospedaje en determinadas temporadas para apoyar actividades
características del turismo rural. Albergues son establecimientos que brindan
el servicio de hospedaje de manera permanente Generalmente en unidades
habitacionales de uso común y servicios sanitarios compartidos; pueden o no
brinda servicios de alimentos y bebidas incluyen a las habitaciones
habilitadas para recibir turistas en casas particulares del país y los refugios
habilitados para practicar actividades como la pesca deportiva. Área de
camping son espacios destinados de forma permanente a la instalación
provisional de carpas que disponen de instalaciones de uso común
8. Plan de cuentas. –
9. Proceso Contable de la Empresa Hotelera. – La contabilidad hotelera es una
especialidad que se ocupa de la clasificación, anotación e interpretación de las
transacciones económicas de manera que puedan prepararse periódicamente
en estados resumidos que identifiquen los resultados de todas las transacciones
realizadas en un periodo contable para poder ver la situación financiera de la
empresa al cierre de ejercicio económico, esta contabilidad proporciona el costo
total de las operaciones en base a costos reales.
10. Determinación y Contabilización de los Elementos del Costo. –
11. Estados Financieros. –
12. Practica Contable. –
TIPOS DE COMPRAS HOTELERAS
En la organización hotelera existen muchos tipos de compras, pero las más
importantes son:
COMPRAS DE ALIMENTOS. - Las compras de alimentos se hacen a través de las
solicitudes diarias de la lista de mercado que suministra el Chef Ejecutivo y la solicitud
de compras enviadas por el Almacenista de Alimentos y Bebidas.
COMPRAS DE BEBIDAS. - De acuerdo al inventario mensual en los primeros días de
cada mes, el Gerente de Costos, se encargará de elaborar las requisiciones de
compras de las bebidas necesarias para el consumo del mes.
COMPRAS DE SUMINISTROS. - Las compras de suministros son solicitadas
directamente por el encargado del almacén general, él elabora las requisiciones de
compras en el lapso de los primeros cinco días del mes.
COMPRAS DE MANTENIMIENTO. - Estas requisiciones de compras requieren mucha
información de tipo técnico y por lo menos tres proveedores sugeridos.
COMPRAS DE IMPRENTA. - Las compras del departamento serán autorizadas y
revisadas por el Gerente del Departamento de Imprenta, quien elaborará las
requisiciones de compra y las enviará al departamento para proceder a las debidas
compras.
COMPRAS DE UNIFORMES. - Estos presupuestos son llevados por el Departamento
de Ama de Llaves y el Departamento de Compras, quienes asumirán la necesidad de
adquirir nuevos lotes de uniformes en la fecha precisa o cuando algún Gerente de
Departamento lo notifique.
COMPRAS DE EQUIPO DE OPERACIONES. - El equipo de operaciones se compra de
acuerdo a la reserva de presupuesto establecido el año anterior a la operación. Tal es
el caso de las compras de lencería que son solicitadas por el Departamento de Ama de
Llaves en conjunto con el Departamento de Lavandería.
COMPRAS DE EQUIPOS Y MOBILIARIOS. - El presupuesto para equipos y
mobiliarios, consta de todo el equipo que se compra para remplazar el ya existente,
según inventario inicial de los activos fijos del hotel.
COMPRAS MENORES. - Generalmente estos artículos por lo pequeño que son y por
no tener una secuencia de compra, no están en stock en los almacenes del Hotel, por
ende, casi siempre serán compras prácticamente de "urgencia", las cuales deberán ser
recibidas en el hotel a la mayor brevedad posible, el mismo día de solicitadas
