HISTORIA DEL JUANE

Hablar de juane entre los selváticos nos puede llevar a una leve discusión, unos dirán, el
juane lleva huevo duro y aceituna, otros dirán que no lleva y otros dirán que el de mi región
es mejor que la tuya, creo que cada región tiene una gastronomía única, decir cual juane es
el mejor siempre va depende de cual prefieres Tu, pero a donde remonta la historia del
juane, ¿Cómo nació? ¿Cuál fue el primer juane?, hoy te contaremos eso.
EL JUANE
Con la llegada de los españoles en 1532, después de la victoria de los españoles sobre los
incas y la muerte de Atahualpa en 1533, se produjeron las primeras expediciones a la selva
peruana en busca del mítico Dorado, llegando en 1540 a Moyobamba y fundándola en 1549
por Juan Pérez de Guevara, siendo Moyobamba la primera ciudad de la amazonia en ser
fundada, Moyobamba empezó su repoblamiento a manos de los españoles y de los nativos
de la zona adoptando estos sus costumbres religiosas.
Dícese que Alonso de Alvarado en una de sus travesías ingreso a pueblo aguaruna donde
encontró una fiesta en la cual los nativos estaban sentados en forma circular donde se
servían como alimento en una fuente el “JUANE” y esta fiesta coincidía con la celebración
que para ellos era la fiesta de san juan, en la cual ellos asumieron que el juane en la fuente
representaba la cabeza decapitada de juan el bautista (juan el bautista fue decapitado por
Herodes Antipas tetrarca de Perea y Galilea, juan el bautista empezó una revuelta contra
Herodes ya que este se casó con su cuñada Herodias, Herodes procedió a la captura de juan,
se dice que Herodes no quería matarlo, pero lo hizo porque Herodes estaba interesado en la
hija de Herodias “Salome”, después de que Salome hiciera un baile para él, este le prometió
concederle cualquier deseo y salome solicito consejo a su mama en que puede pedirle a lo
que Herodias le dijo “Pide la cabeza de juan el bautista en una fuente de plata” y Herodes
así lo hizo). Posteriormente los conquistadores adoptaron estas fechas para remplazarlas
pos las fechas festivas españolas cristianas san juan, san pedro y san pablo, es sabido que el
24 de junio de cada año las tribus amazónicas y las incaicas celebran sus fiestas, los
pobladores amazónicos día del indio o del campesino y los incas el inti raymi.
El primer juane fue el RUMU JUANE o JUANE DE YUCA, este juane autóctono fue
preparado a base de yuca molida, pescado, chancho o carne del monte, envuelto en hojas de
bijao, el juane tuvo después cambios ya que, con los insumos nuevos traídos por los
españoles, como arroz y la aceituna, algunas regiones optaron por utilizar parte de su
elaboración.
Moyobamba es considerada cuna del oriente peruano, por ser la primera ciudad de la selva
en ser fundada, desde allí los españoles dirigían algunas de sus expediciones, ya pasado el
tiempo con la migración de personas de la costa y sierra, estos trajeron consigo muchos de
sus conocimientos gastronómicos, en la cual estos también aprendieron parte de la culinaria
moyobambina y llevando la receta del juane a varias partes de nuestra amazonia(Loreto,
amazonas, Ucayali, madre de Dios), por esto el juane de cada región es diferente ya que
cada región le da un toque característico.
El arroz llega a américa en 1492(En el primer viaje de Cristóbal colon) y en 1512 se logra
completar su cultivo gracias a los esclavos africanos, hay que resaltar que el arroz asiático
fue el que se adaptó a los climas americanos, posteriormente el arroz llegaría a Perú varios
años después, este cereal llego a nuestra gastronomía para quedarse y fusionándose
perfectamente, el juane cambio su forma original, y se usaba el arroz ya como base
primordial, siendo este el más usado para la elaboración del juane.
Después del primer juane EL RUMU JUANE o JUANE DE YUCA se empezó a utilizar
arroz para su preparación mezclándolo con ingredientes como la cúrcuma o también
conocido como palillo o guisador, en Moyobamba donde nace el juane se hace una mezcla
muy particular que le da al juane un magnifico sabor hablo del MISTO o MISHKINA, el
MISTO es una mezcla de varias especias que lleva como base fundamental el guisador que
después se añade otros ingredientes como la pimienta, comino, orégano, ajo, sal, de la
unión de estas especias nace el ingrediente indispensable de nuestra gastronomía
amazónica.
Un JUANE para que se llame JUANE tiene que ser envuelto en una hoja y no cualquier
hoja, para su envoltorio se utiliza la hoja de bijao y mejor si es el huira bijao, el bijao lo
hace original, le da alma, sabor aborigen, un sabor de antaño que se preserva hasta la
actualidad, porque un juane envuelto en otra hoja seria solo un tamal.
La discusión que siempre hay entre selváticos es si el juane lleva o no aceituna y huevo
duro en su relleno, analicemos un poco, su origen es a base de yuca, relleno con carne del
monte o pescado, con la llegada de los españoles el juane se fusiono con el arroz, ya con la
llegada de migrantes de la costa y sierra aprendiendo ambos su cultura que se expandió
después llegando a toda nuestra amazonia, gracias a esta migración el juane varia en
nuestra amazonia adaptándola cada lugar a su estilo, en LORETO, MADRE DE DIOS,
PUCALLPA, AMAZONAS, TINGO MARIA Y ALGUNOS LUGARES DE SAN
MARTIN COMO TARAPOTO hacen el juane con huevo y aceituna en su relleno, siendo
Moyobamba y Rioja los que hacen la versión original del juane, la aceituna se introdujo al
Perú en 1560 y cultivándose exitosamente en los siguientes años adoptando a este para la
elaboración del juane.
Pero como siempre diré el juane en toda la amazonia varia y estoy seguro que el mejor
juane va ser el que ustedes prefieran, por mi parte yo nací y crecí en MOYOBAMBA
siempre escogeré el juane de mi tierra y ahora saben que el juane nació y se expandió hacia
toda la selva desde MOYOBAMBA.
Estos son los tipos de juanes:
1. Rumu juane: También conocido como juane de yuca (fue el primer juane en ser
elaborado en nuestra amazonia)
2. Avispa juane: La masa de este juane está elaborado con carne de cerdo molido y arroz.
3. Patarashca: Está preparado con pescado, verduras regionales y asado a la parrilla.
4. Nina juane: Preparado con pollo o gallina, huevo y asado a la parrilla, no lleva arroz.
5. Sara juane: Preparado con maíz molido, maní molido y como presa lleva chancho, no
lleva arroz.
6. Puspuroto juane: Preparado con puspuroto molido, gallina y demás ingredientes de un
juane tradicional. (puspuroto es un frejol regional muy conocido en San Martin, con el que
preparan el famoso arroz baleado)
7. Juane de arroz: Preparado con arroz, gallina y aderezo del juane tradicional.
8. Chunchullo juane: Es como el juane de arroz, con la diferencia que lleva como presas la
menudencia de la gallina.
9. Chonta juane: Este juane se suele comer los miércoles de ceniza y jueves santo, tenemos
dos formas de preparar este juane.
1.- chonta, maíz, maní y de presa lleva pescado seco de preferencia paiche seco.
2.-chonta, arroz, misto, culantro y una presa de paiche seco.
10. Demento juane: Este juane no lleva presa, solo lleva arroz.
Espero que esta información sea muy útil para ustedes, y lo compartan así llega a más
personas interesadas en nuestra gastronomía. Estén atentos a nuestra próxima publicación
se vienen temas muy interesantes.
#Juane
#CulturaAmazonica
Fuente informativa de:
"LA MUNAYSAPA BOUTIQUE"

Gilmar Edgardo López Rengifo

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