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Análisis del Estándar GRMS en Puno

El documento describe el Estándar Mundial de Carnes Rojas (GRMS), un protocolo de auditoría que brinda transparencia en el bienestar animal, calidad, seguridad e higiene alimentaria en fábricas que procesan carnes. El GRMS incluye requisitos para la gestión del sistema de calidad, edificios e instalaciones, procesos de producción, almacenamiento y transporte, y personal. El documento sugiere que el GRMS podría aplicarse a empresas en la región de Puno, Perú, como un camal en la prov

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Análisis del Estándar GRMS en Puno

El documento describe el Estándar Mundial de Carnes Rojas (GRMS), un protocolo de auditoría que brinda transparencia en el bienestar animal, calidad, seguridad e higiene alimentaria en fábricas que procesan carnes. El GRMS incluye requisitos para la gestión del sistema de calidad, edificios e instalaciones, procesos de producción, almacenamiento y transporte, y personal. El documento sugiere que el GRMS podría aplicarse a empresas en la región de Puno, Perú, como un camal en la prov

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

AREA:
GESTIÓN DE CALIDAD
DOCENTE: Dr. ALVARADO MAMANI ULISES
TRABAJO ENCARGADO: Análisis de Global Red Meat Standard
RESPONSABLES:
QUISPE CAPAJAÑA ELYS LEONELA
RAMOS BELIZARIO MAGALY SUSSY
SEMESTRE: DÉCIMO
03 DE AGOSTO DEL 2021
ESTÁNDAR MUNDIAL DE CARNES ROJAS

Objetivo El protocolo de Requisitos del esquema Gestión del plan


auditoría
Selección del
Brindar organismo de Sistema de Sistema de Estándares del sitio Gestión de Alcance y
transparenci certificación y gestión calidad de producción procesos y propiedad
a dentro del arreglos contractuales seguimiento de la
bienestar producción
animal, Responsabili Requerimientos Edificios, Estructura de gobierno
calidad, Actividades de dad y generales instalaciones y
seguridad e precertificación compromiso equipos de Corte,
higiene de la proceso. deshuesado y
Requerimient Requisitos para los
alimentaria dirección envasado
os del cliente organismos de
en las Control de primario certificación
fábricas que Determinación Política de plagas
sacrifican, del nivel de seguridad Especificacione Carne picada,
cortan, cumplimiento alimentaria s del producto preparaciones y Programa de monitoreo
Manipulación de integridad
deshuesan, de productos productos cárnicos
procesan y
manipulan Determinación Verificació Sistema de
carnes del nivel de n y mejora seguridad Refrigeración, congelación de
cumplimiento del sistema alimentaria almacenamiento y análisis de producto
de gestión
Sistema
HACCP Transporte y Vehículos

Personal, mano de obra externa y visitantes

El GRMS como una norma si se puede aplicar en las empresas de la región de puno por ejemplo el camal que se encuentra en la provincia de
Ilave.
EJEMPLOS DE CERTIFICACIÓN (Internacional)
Las empresas tanto como regional y nacional no cuentan certificaciones con Global Red Meat Standard
(GRMS).

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