COMERCIALIZACIÓN DEL CHONTADURO
PRESENTADO POR
ANGIE VANESSA HUELGAS VILLARREAL
CÓDIGO. 1006948715
PRESENTADO A
JAVIER EMILIO INOCENCIO GELVEZ
MERCADEO DE ALIMENTOS
VILLA GARZÓN- PUTUMAYO
15/02/2021
ETAPA-Componente 1
A). Un producto existente y comercializado tradicionalmente en el municipio en el cual está
habitando el investigador. Chontaduro
Objetivo: identificar el dinamismo que tiene el mercado del chontaduro en el Municipio de
Mocoa-Putumayo
¿Qué quieres saber? Como se comercializa el chontaduro
¿Quién es tu público? Los habitantes del municipio y visitantes
Funciona en el mercado? En su mayoría a nivel local
Los compradores? Habitantes del municipio y visitantes
Antecedentes del producto y su entorno
El Chontaduro es una planta perteneciente al grupo de las arecáceas, la cual tiene una gran
importancia en América precolombina, su fruto data de 2300 a 1700 a. c, teoría que se
sustenta por los allanamientos realizados en varios parajes pertenecientes a las regiones
tropicales y subtropicales tales como Costa Rica, Brasil y Colombia en donde tuvo una
mayor relevancia, motivo por el cual se consideró al Chontaduro como el principal sustento
de muchas culturas pertenecientes al periodo pre hispano. (1)
La palma del chontaduro es uno de los cultivos más tradicionales de Colombia, la
producción del chontaduro en el departamento se concentra principalmente en el medio y
bajo Putumayo. Se le conoce en Colombia también se le dice Cachipay, en otros países
Pejibaye o Peach Palm (en inglés) y su nombre científico es Bactris gasipaes. (2)
Este fruto es originario de las regiones tropicales y subtropicales de América y por mucho
tiempo fue importante para la alimentación de los indígenas del bosque húmedo tropical. Su
crecimiento se da en palmas (como racimo) y en Colombia se cultiva en todo el litoral
Pacífico, que incluye los departamentos de Nariño, Cauca, Valle del Cauca y Chocó, en los
llanos orientales y la Amazonía (Departamentos de Caquetá y Putumayo y en menor
medida en Valles interandinos. (3)
En términos de producción, una vez sembrada la plántula de chontaduro, esta toma 6 meses
para nacer y 4- 5 años para dar frutos por primera vez. Las palmas pueden llegar a crecer
hasta los 20 metros y pueden proporcionar hasta 8 años de producción dependiendo de los
cuidados que se le den. Una vez comienza a dar frutos, las cosechas de chontaduro se dan
dos veces al año: entre enero-abril y en menor medida entre agosto-noviembre. (3)
El bajo y medio del departamento Putumayo, es una zona privilegiada para la producción
de frutas exóticas como el Chontaduro, debido a sus condiciones agro biológicas, sin
embargo, la producción de esta fruta con destino a la conserva es limitada ya que
predomina el destino a fresco y el consumo inmediato por su clima cálido. (4)
Quienes siembran chontaduro son campesinos que han vivido la mayoría de su vida en las
fincas algunos han seguido la tradición de sus padres en la siembra y otros han ingresado a
comprar fincas con el fin de obtener ingresos en su producción.
Metodología de investigación:
Este trabajo de investigación se realizó utilizando la técnica de investigación bibliográfica y
una investigación cualitativa donde se averigua las opiniones de productores y
comercializadores de chontaduro en las plazas de mercado del municipio.
Información recopilada en la investigación
Este fruto se produce y se consume principalmente en la región durante años, e integrando
preparaciones gastronómicas, tradicionalmente es cocinado y servido con sal o miel, su
sabor resulta muy agradable para el paladar. La semilla del interior, también se puede
comer y posee un sabor que recuerda ligeramente al del coco de la cual se extrae otros
derivados. (5)
El chontaduro es una fruta con excelentes atributos beneficiosos para la salud, un fruto
dotado de unas características nutricionales que lo convierten en un alimento completo y
equilibrado, recomendable para incluir en la dieta habitual. Por sus importantes propiedades
nutricionales, pues es rico en aminoácidos esenciales, proteínas, ácidos grasos
poliinsaturados omega 3 y omega 6, fibra, vitaminas A, C y D, carbohidratos, y minerales
como hierro, magnesio, fósforo y calcio. Está indicado para pacientes con anemia o
anorexia o problemas digestivos, falta de apetito y vitalidad, así como problemas de
memoria. Su pulpa se usa para estimular las glándulas endocrinas (gónadas, ovarios y
próstata).
Entre las principales ventajas que conlleva incluir el chontaduro en la dieta diaria destacan:
-Ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL (el malo) por su contenido en ácidos grasos
poliinsaturados.
- Reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares (gracias también a sus
grasas saludables).
- Su bajo índice glucémico lo convierte en un alimento muy adecuado para personas
diabéticas.
- Aporta los aminoácidos necesarios para un buen funcionamiento del organismo.
- Mejora la visión porque es una fuente natural de carotenoides, como beta-caroteno –
precursor de la vitamina A– y licopeno.
- Contribuye al cuidado de la piel, gracias a la función antioxidante de los carotenoides.
- Favorece la salud del intestino por su contenido en fibra dietética, que también ayuda a
mantener el peso corporal, y a prevenir enfermedades como el cáncer de colon y
la diabetes.
La siembra, cosecha y la venta del Chontaduro se realiza principalmente por campesinos de
la región, su producción se da generalmente cada año por los meses de febrero, marzo y
abril.
Comercialización
Su venta se realiza en plazas de mercado, venta ambulante, por pachas (dos racimos), con
un valor aproximado de $ 25.000 por pacha y un racimo entre $10.000 y 15.000 según el
tamaño. Los compradores principales son habitantes del municipio y visitantes. Así mismo
llegan diferentes compradores mayoritarios que vienen desde ciudades como el Huila
principalmente Pitalito y Neiva, Cali y Pasto. La oferta del producto es alta y la demanda de
compra baja, así mismo el precio de venta es bajo, lo que tiende a no generar
mayores ingresos a los productores de chontaduro.
Existe actualmente una asociación de chontaduros llamado
ASOCHÓN, conformado los 208 socios, la cual es la encargada de promover, estimular,
fortalecer, producir, transformar y la puesta en el mercado del chontaduro, contribuyendo al
mejoramiento de la economía local, regional y nacional, a través de actividades de
cooperación y búsqueda de soluciones para el mejoramiento de las condiciones de vida de
sus asociados y su entorno.
Se realiza una feria del chontaduro cada año, liderada por la Alcaldía municipal, y
los socios de ASOCHÓN, donde se dan cita agricultores y productores con sus majestuosos
colores típicos y ricos de la región, sacan a la venta de manera empírica y
artesanal, derivados de esta fruta como arequipe, yogurt, sopas, cremas,
energizantes, empanadas, harina, chicha, postres y productos de panadería. Con este evento
se da con el fin de promover el desarrollo cultural, la producción y comercialización
económica del Chontaduro, favorecer al sector agropecuario y a familias que se dedican al
cultivo de este fruto en el Municipio.
Cabe destacar que a principios de este mes inauguraron la primer planta de transformación
de chontaduro, entre la gama de productos que se producirán en la planta está la harina de
chontaduro que tiene un gran aporte calórico y proteico, y se utiliza para alimentar a pollos,
cerdos y peces. La harina de chontaduro tiene un gran potencial en la alimentación animal,
se han realizado investigaciones por diferentes universidades que evidencian este
potencial. Con esta planta se pretende ofertar en mayor escala al mercado local y
nacional con los productos en fresco y transformados de chontaduro.
Según productores de la plaza principal del municipio, informan que entre febrero, marzo y
abril, las cosechas en las fincas son bastantes de diferentes municipios del medio y bajo
Putumayo, por lo que se encuentra una mayor disponibilidad de chontaduro lo que tiende
una baja en los precios.
Para la comunidad de cultivadores de chontaduro, este es un proyecto de gran importancia
que representa un nuevo capítulo en la sostenibilidad económica, social y ambiental del
departamento, pues algunas áreas, antes dedicadas al cultivo de coca, están produciendo
chontaduro, fruto con el que esperan crear pertenencia sobre su territorio y mejorar sus
condiciones de vida.
ETAPA-Componente 2
Análisis
El Chontaduro es sembrado en la zona rural del Municipio, una fruta muy apetecida por
habitantes y visitantes de la zona, por su alto contiene altas fuentes de
minerales y afrodisiacas, así como sus derivados como arequipe, sopas, harina, chicha,
tortas, empanadas, tortas, ají, pizzas, yogur, entre otros. Los cuales son elaborados
de forma empírica y artesanal.
Se analiza que los principales compradores son los habitantes del municipio y visitantes de
municipios aledaños, y pueden encontrar los chontaduros de manera informal en plazas o
ferias cada año cuando es su cosecha, hacen parte de la compra en mayor
escala compradores en camiones de ciudades aledañas como Pitalito y Pasto, así como Cali
y Neiva. Sin embargo, a su alta producción su precio es muy bajo en los mercados y su
compra no se llega a su totalidad de su producción, existen varios intermediarios los cuales
hacen reventa para llevarlos a otras ciudades obteniendo mayores ganancias. Este fruto es el
sustento de muchas familias campesinas que sobreviven con los ingresos que les genera,
aportando a la economía de la región.
Los pequeños productores están asociados mediante ASOCHÓN, con varios socios, lo que
ha contribuido a la transformación de otros productos derivados del chontaduro. Cabe
resaltar que por a principios de este mes se inauguro la primer planta de chontaduro lo que
ofrece la oportunidad a esta asociación de transformar el fruto en mermeladas,
harina, almíbar, lo que llevaría a nuevos mercados nivel nacional y más generación de
ingresos para los campesinos de la región.
Se pretende incrementar las ventas del producto y expandir más el mercado nacional e
internacional en los hogares y supermercados.
Conclusiones
El departamento del medio y bajo Putumayo es un gran productor del fruto del
chontaduro, el cual contiene importantes propiedades nutricionales.
La oferta del producto es alta, y la demanda de compra baja, así mismo el precio es bajo
lo que tiende a no generar mayores ganancias a los productores del chontaduro.
La nueva planta, no solo transformará el chontaduro, sino que también transformará las
vidas de los campesinos que hacen parte de esta, una oportunidad para empoderarse
económicamente, producir mejores ingresos y mejorar la economía.
ETAPA-Componente 3
Recomendación
Este tipo de investigaciones, como la MIME fue de gran utilidad, ya que nos ayudan en la
formación de nuestra profesión a mejorar el proceso de aprendizaje, y así mismo llegar
hasta el punto de preparar proyectos de investigación más complejos.
ANEXO (TABLA NUTRICIONAL DEL CHONTADURO)
Bibliografía
1. Estudio y Análisis de la pulpa de Chontaduro (Bactris Gasipaes), Propiedades y
Propuesta Culinaria con base en la Gastronomía de la Costa. Tomado de:
[Link]
%20Estudio%20y%20An%C3%A1lisis%20de%20la%20pulpa%20de
%[Link]
2. Cultivo y Agroindustria de Palmito de Chontaduro: ¿Una Alternativa de Desarrollo
Local? Estudio de Caso: Asociación de Productores Agropecuarios
El Cuembí APAC, en Puerto Asís, Putumayo. Tomado de:
[Link]
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3. Vida social de un fruto: El chontaduro y sus significados raciales, alimenticios y
sexuales en Bogotá. Tomado de:
[Link]
[Link];jsessionid=823E8B417AFA18D120DA240189F197BE?sequence=
4. PLAN DE NEGOCIO EXPORTADOR Chontaduro en conserva Cachipay. Tomado
de: [Link]
%20Escobar%[Link]?sequence=1&isAllowed=y
5. El chontaduro tiene una textura harinosa que, una vez hervido en agua con sal, su
sabor resulta muy agradable para el paladar. La semilla del interior, también se
puede comer y posee un sabor que recuerda ligeramente al del coco. Tomado de:
[Link]
6D6BB481222EC90058A9DC75A4F?sequence=5
6. Chontaduro: Ministerio de Agricultura. Tomado de:
[Link]
