PROCEDIMIENTO MASA PARA EMPANADAS

INGREDIENTES • Mezcle la harina y la sal en la procesadora de alimentos. Añada la mantequilla, el huevo y la leche (poco
a poco), pulse y mezcle hasta que se empiecen a formen bolitas pequeñas de masa suave. Saque la masa
• 360 gramos de harina de la procesadora y forme una bola con la masa.

• Sin procesador: mezclar todo junto en un bowl. Use las manos para mezclar la masa hasta que todos los
• 3 gramos de sal ingredientes estén bien incorporados y se obtenga una masa suave. Si quedara seca agregar un poco de
• 170 gramos de leche adicional.

mantequilla • Estire la masa con un rodillo hasta obtener una capa fina y corte redondeles para las empanadas del
tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza).
• 1 huevo
• Otra opción es formar varias bolitas de tamaño mediano o pequeño según el tamaño de las empanadas
• ½ taza de agua o que quiere hacer, y luego estirar cada bolita individualmente – se puede también usar una prensa de
leche agregue la tortillas para estirar la masa.
cantidad necesaria • Los discos de empanadas se pueden usar inmediatamente o se pueden guardar en la refrigeradora para
hasta que la masa usarlas después. También se pueden congelar.
quede suave
• Para armar y hornear las empanadas:
• Nota: para hacer
empanadas dulces, se • Para que las empanadas queden bien selladas, es recomendable usar la clara de huevo en los filos para
que actué como adhesivo, antes de hacer los dobleces. También para asegurar que no se abran durante
utiliza la misma receta el horneo se pueden llevar a refrigeración por 30 minutos, en especial si tendrán algún relleno con
bajándole la sal a una queso.
pizca y espolvoreando
las empanadas con • Batir yema de huevo y barnizarlas, para que tenga un bonito color brillante.
azúcar glass cuando ya • Precalentar el horno 190°C y hornee durante 20 minutos o hasta que las empanadas estén doradas.
estén hechas. Mientras más pequeñas sean las empanadas, menos tiempo necesitan en el horno.
 Pasta de hojaldre

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 200 gramos de • Mezclar la sal con la harina, colocarlas en un bowl, agregar la

margarina y el agua, iniciar a mezclar con una paleta de madera hasta
harina conseguir que todos los ingredientes se mezclen bien, el resultado
será una masa pegajosa, espolvorear harina en una mesa y colocar la
• 150 gramos de masa, colocar un poco de harina encima y empezar a estirar a lo largo
con un rodillo.
mantequilla en
cubos lo más • Doblar hacia adentro las puntas y doblar por el medio, estirar
fría posible nuevamente a lo largo y repetir el proceso 5 veces, esto nos ayudara
a crear las capas. Cuando se haga el último proceso, envolver en
• 3 gramos de sal papel film y refrigerar por 30 minutos

• 100 ml de agua
fría muy fría
 Hojaldre con espinaca

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 1 receta de masa • Picar la cebolla finamente, picar en juliana la espinaca, en un sartén

de hojaldre agregar el aceite saltear la cebolla hasta cristalizarla, agregar la
espinaca, saltear por unos minutos, agregar la mantequilla sazonar
• 200 gramos de con sal y pimienta. Mezclar bien, rectificar sazón, retirar del fuego y
queso crema dejar enfriar. Ya frio mezclar con el queso crema.

• ½ cebolla blanca
• Tomar un molde de figuras pequeñas, estirar la masa de hojaldre y
• 8 onzas de cortar cuadros de 6 x 6 cms y colocarlos dentro de los moldes,
espinaca rellenar con la mezcla de queso crema y espinaca, barnizar con huevo
• 1 cucharada de y llevar al horno por 15 minutos a 180°.
aceite
• Sal
• Pimienta
• 1 huevo
 Empanada chilena

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 1 receta de masa para • Picar la cebolla finamente, agregar aceite en un sartén y saltear la
empanada cebolla hasta cristalizarla, cuando la cebolla este cristalizada
agregar la carne hasta cocinarla, condimentar con sal, pimienta,
• 8 onzas de carne paprika, comino, mezclar bien y agregar un poco de harina para
molida de res que amarre, terminar de sazonar con orégano seco.
• 2 onzas de pasas
• ½ cebolla blanca
• Estirar la masa a lo largo y cortar con un cortador redondo al
• Paprika tamaño deseado, tomar un poco del relleno con una chuchara
colocar un poco al centro, untar huevo batido en las orillas, doblar
• Comino por la mitad, cerrar bien y doblar las dos puntas hacia abajo.
• Sal Colocar en una lata y barnizar con el huevo batido
• Pimienta
• Harina • Llevar al horno a 180° por 15 minutos.
• Orégano
• Aceite vegetal
 Empanada Mermelada de
cebolla y queso Brie
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 1 receta • Cortar la cebolla en juliana, pasarla por agua caliente un par de

veces y escurrirla, en un sartén agregar un chorrito de aceite de
• 1 queso Brie oliva, saltear la cebolla hasta que este traslucida, agregar el azúcar,
• 2 cebollas moradas la raja de canela y dejar que se integre completamente, agregar el
vino tinto y dejar reducir, cuando haya reducido bien agregar la
• 2 onzas de azúcar cucharada de fécula mezclando muy bien, dejar que espese hasta la
morena textura deseada, retirar del fuego y dejar enfriar.
• 3 onzas de vino • Cortar el queso Brie en cubitos, reservar.
tinto • Estirar la masa a lo largo y cortar con un cortador redondo al
• 1 cucharada de tamaño deseado, tomar un poco de la mermelada y unos cubitos
mantequilla de queso y colocarlo al centro, untar huevo batido en las orillas,
doblar por la mitad, cerrar bien. Colocar en una lata y barnizar con
• 1 cucharada de el huevo batido
fécula de maíz • Llevar al horno a 180° por 15 minutos.
• Canela en raja
• Aceite de oliva
 Hojaldre de Cheesecake
de fresa
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 1 receta de • Mezclar el queso crema con 2 onzas de azúcar glass y la vainilla,

cortar las rodajas de fresa y agregarles un poco de azúcar
masa de granulada.
hojaldre
• 1 libra de fresa • Estirar la masa a lo largo y cortar con un cortador cuadros del
tamaño deseado, dependiendo la forma elegida, tomar un poco del
• 8 onzas de queso crema y colocarlo en el centro, agregar un poco de fresa y
cerrarlo, untar huevo batido en las orillas.
queso crema
• 3 onzas de • Llevar al horno a 180° por 15 minutos.
azúcar glass
• 1 cucharadita
de vainilla
 Hojaldre de lomito
oriental y queso
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 1 receta de masa • Picar el lomito en trocitos pequeñitos, cortar el cebollín en rodajas

finas, picar el ajo y el jengibre.
de hojaldre
• En un sartén agregar un poco de aceite de ajonjolí, saltear el ajo y
• 8 onzas de lomito el cebollín por un minuto, agregar el cebollín y mezclar bien.
Agregar el lomito, saltear hasta que el lomito este cocido, sazonar
• 1 ajo con sal, pimienta, una pizca de azúcar y salsa de soya, cocinar hasta
que se seque el jugo de la carne, retirar del fuego y dejar enfriar.
• 2 cebollines
• Tomar un molde de figuras pequeñas, estirar la masa de hojaldre y
• 1 cucharada de cortar cuadros de 6 x 6 cms y colocarlos dentro de los moldes,
jengibre rellenar con la mezcla de carne, agregar en la parte de arriba queso
mozzarella rallado, llevar al horno por 15 minutos a 180°.
• Sal
• Pimienta
• Salsa soya
• Aceite de ajonjolí
 Piruletas de naranja, con
chocolate y confitura
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 125 gramos de • Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que se ponga bien
mantequilla cremosa, agregar la ralladura y el jugo de naranja, incorporar poco
a poco la harina.
• 40 gramos de azúcar
glass • Cuando esté lista retirarla del tazón, dejarla reposar por 5 minutos,
• 1 cucharadas de untar grasa vegetal sobre la mesa de trabajo y formar rollos de 20
ralladura de naranja centímetros de largo y cortarlo en 4 partes, preparar una lata con
papel parafinado
• 2 onzas de jugo de
naranja • Tomar los rollitos, procurando dejar espacio entre ellos, introducir
el palillo por uno de los extremos, espolvorear con azúcar.
• 225 gramos de harina
• Llevar al horno a 180° por 15 minutos o hasta que estén dorados.
• 60 gramos de Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para enfriar, esto
chocolate evitara que se suden y se aguaden.
• 3 gramos de polvo de • En una ollita agregar un poco de agua, colocar un bowl y el
hornear chocolate, agregar unas gotas de vainilla y derretir, cuando este
• Vainilla derretido, temperar un poco y luego bañar los palitos con el
chocolate, cubriendo solamente la mitad, colocar la confitura de
naranja para que se adhiera al chocolate, espolvorear con ralladura
de naranja.