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Proceso de Preparación del Garbanzo

El garbanzo es una buena fuente de proteínas, carbohidratos y fibra. El leblebi es considerado un snack saludable debido a su alto contenido nutricional de proteínas, fibra, minerales y bajo contenido de grasas y calorías. El proceso de producción de garbanzos incluye limpieza, clasificación por tamaño, remojo, precalentamiento, hervido, tostado y decorticado usando equipos como tostadores de tambor cilíndrico y tostadores y removedores de corteza.

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Rosella Katerine
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
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Proceso de Preparación del Garbanzo

El garbanzo es una buena fuente de proteínas, carbohidratos y fibra. El leblebi es considerado un snack saludable debido a su alto contenido nutricional de proteínas, fibra, minerales y bajo contenido de grasas y calorías. El proceso de producción de garbanzos incluye limpieza, clasificación por tamaño, remojo, precalentamiento, hervido, tostado y decorticado usando equipos como tostadores de tambor cilíndrico y tostadores y removedores de corteza.

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GARBANZO

El garbanzo es una buena fuente de proteínas y carbohidratos. Así mismo el contenido en


fibras es importante pues contribuye al tránsito intestinal y a su vez es una excelente
fuente de ácidos grasos insaturados (oleico, linoleico).

LEBLEBI
Es considerado como un snack saludable debido a su contenido nutricional alto en
proteínas, fibra, minerales y su bajo contenido de grasas saturadas y calorías. Por otra
parte se caracteriza por presentar una textura suave y crujiente, textura especial a tostado
y sabor dulce, lo que lo convierte en un producto agradable.

1. Limpieza y clasificación de garbanzos frescos: Luego de que los garbanzos


están limpios estos son separados de acuerdo al tamaño de la semilla, para eso se
usan tamizadores.
2. Remojo: Permite acortar el tiempo de cocción de los garbanzos. Se puede llevar a
cabo usando sólo agua o salmuera.

3. Precalentamiento y reposo: Los garbanzos son calentados de cinco a ocho


minutos a una temperatura de 100°C. Luego se extienden sobre el lecho de
enfriamiento y se dejan en reposo entre 12 a 18 horas para disminuir lentamente la
temperatura.

4. Hervido: Son cocidas para obtener un producto tierno, que pueda ser comestible.

5. Tostado: Exponer a los garbanzos sin descascarar al calor seco. Se somete a una


temperatura de 200°c. Durante esta etapa ocurre la caramelización de la superficie
del garbanzo, lo que provoca el pardeamiento característico.

6. Decorticado: Primero se ablanda las cáscara y luego se descascarado, seguido


de una limpieza y acondicionamiento final de los granos.

Equipos empleados en las etapas de tratamiento térmico : 


 -Tostador de tambor cilíndrico
 -Tostador y removedor de corteza
 -Tostador y removedor de corteza

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