UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables
Escuela Profesional de Economía
Investigar la Cadena Productiva de un Producto Agrícola.
El concepto de Cadena Productiva ha venido marcando la nueva forma del desarrollo
económico en un siglo donde la industrialización de un país está orientada a las
exportaciones, surgiendo como respuesta a la búsqueda de estrategias que conduzcan a
las empresas a alcanzar mejores condiciones de posicionamiento tanto en el mercado
local, nacional e internacional.
Figura N° 01 Cadena Productiva de un producto agrícola en Perú
Fuente: MINAGRI.
Principales Actores de una Cadena Productiva
Proveedores: Proveedores de patrones portainjerto, fertilizantes, agroquímicos,
maquinaria, financiamiento, asistencia técnica, manejo poscosecha, packing (Centro de
recepción, embalaje, acondicionamiento y control de calidad de la uva de mesa)
Productores: Son las personas encargadas de conducir todo el proceso productivo de la
uva de mesa, son la base de la cadena de producción.
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Comercializadores: Son los encargados de sacar el producto a los diferentes mercados
para su posterior consumo.
Transformadores: Vienen a ser las principales empresas agroexportadoras.
Consumidores: Son todas las personas de los diferentes mercados que consumen el
producto final en este caso, la uva de mesa.
CADENA PRODUCTIVA DE LA UVA DE MESA
1. Descripción del producto de la cadena
● Nombre científico: Vitis vinifera
● Usos: Se utiliza para alimento,
para vinos y para la fabricación de
pasas.
● Variedades de uva de mesa que
produce el Perú: Red Globe (24-28
mm*), Crimson sedles (18-19mm),
Flame Seedless (18-19 mm),
Sugraone (18-22 mm) y Thompson
Seedless (18-20 mm). * Calibre
promedio.
2. Proveedores
a. Proveedores de Bienes: Son las empresas que brindan servicios de venta de
plantones de vid a los productores.
b. Proveedores de insumos. Son empresas que garantizan el abastecimiento normal
que requerirá la cadena de uva de mesa, ejemplo: MISTI, BAYER, BASF.
3. Aspectos agrícolas de la producción
a. Propagación de la vid: Se da por semillas, estacas, acodos o por injerto de púa o de
yema. Las semillas se usan principalmente para la producción de nuevas variedades. En
la escala comercial, las más usadas son las estacas. En el caso de aquellos cultivares de
difícil enraizamiento se usan acodos.
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b. Poda. Se realizan dos tipos de poda:
Poda de Producción. Es la poda que se realiza después del agoste de la planta de
preferencia en el mes de marzo, esta poda es la base de la producción, consiste en
eliminar las ramas de vid que ya han producido el año anterior, dejando sarmientos
productores y pitones necesarios.
Poda en verde. Consiste en eliminar las hojas, zarcillos, mamones y brotes que no
presentan carga, se realiza después de la floración cuando la baya ha alcanzado un
tamaño aproximado de 3 a 4 mm de radio
c. Fertilización y Abonamiento: Se realiza una fertilización de macro nutrientes (NPK)
y micro nutrientes (Ca, Mg, Zn, Mn, B, Fe y Cu) a nivel de raíces inmediatamente
después de la poda, dependiendo para ello del análisis foliar
d. Riego: El sistema de riego en Moquegua es a gravedad, por lo que se realizan riegos
de tal manera que mantengan el suelo a capacidad de campo, con frecuencias que van de
5 a 7 días, de acuerdo a la textura del suelo.
e. Agoste: Este periodo abarca poco antes de la cosecha hasta en receso invernal, aquí
se suspende la provisión de agua y se deja descansar el cultivo por un lapso de tres
meses.
f. Cosecha:Se realiza en los meses de Agosto a Noviembre de preferencia, cuando las
bayas hayan alcanzado el tamaño y la madurez necesarios.
[Link]
En el Perú la uva se produce todo el año, ventaja que le permite abastecer la demanda de
este cultivo a nivel mundial en el periodo de baja producción por parte de los
principales países importadores y consumidores de uva, en particular durante el periodo
diciembre – marzo, época en la cual los principales mercados mundiales carecen de este
producto.
Las zonas productoras de uva de mesa en nuestro país se encuentran ubicadas
principalmente en la costa sur y corresponden a Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y
Tacna; cuya temporada de cosecha se efectúa entre los meses de noviembre y febrero.
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Según cifras del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), al primer trimestre
del año 2021, la producción de uva alcanzó las 364,542 toneladas y un valor de S/ 520
millones, después de registrar un aumento del 17% respecto de 2020, año que en el que
se produjeron 311,525 toneladas por un valor de S/ 444 millones.(COMEXPERÚ,
2021)
Una vez más, Ica se posiciona como el principal productor de uva, con 254,092
toneladas producidas entre enero y marzo de 2021, un 22.3% más que la cantidad
registrada en el mismo periodo de 2020. Cabe resaltar que este departamento abarca el
69.7% de la producción vitícola nacional. Le siguen en el ranking Lima, con 39,125
toneladas (+8.6%), y el 10.7% de la producción; La Libertad, con 21,115 toneladas
(+0.03%), el 5.8% del total nacional; y Piura, con 19,173 toneladas (+28.4%), el 5.3%
de la producción.(COMEXPERÚ, 2021)
Fuente: REVISTA INTERACTIVA PROVID DIGITAL – JULIO 001
5. Asociaciones de productores y exportadores.
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● Asociación de Productores de Uva de Mesa del Perú – PROVID: Una
asociación sin fines de lucro fundada en el 2001, que actualmente representa a
más del 70% del volumen de Uva de Mesa Peruana exportada al mundo.
Provid dentro de sus principales objetivos está el lograr el desarrollo y
crecimiento de las exportaciones de uva de mesa. En esa perspectiva Provid
desde su creación ha logrado incorporar importantes mercados de destino para la
uva de mesa peruana, tales como China, Taiwan, México, Corea e India. Dicho
trabajo se realiza en conjunto con la autoridad sanitaria nacional SENASA.
Actualmente Provid viene desarrollando acciones con miras a exportar al
mercado de Japón.
VARIEDADES:
RED GLOBE
Color de la baya: Rojo oscuro
ligeramente brillante
Forma de la baya: Redonda Calibre
promedio: 24 – 28 mm
Presencia de semillas: Si Grados brix:
15 – 18°
Observaciones: Cáscara firme, pulpa
crujiente y carnosa.
CRIMSON
Color de la baya: Rojo
Forma de la baya: Cónica
Calibre promedio: 17 – 22 mm
Presencia de semillas: No
Grados brix: 18°
Observaciones: Sabor neutro muy
dulce, de pulpa crujiente y cáscara
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SUPERIOR
Color de la baya: Verde claro
Forma de la baya: Elíptico-ovoidal
Presencia de semillas: No
Grados brix: 15°min.
Observaciones: Pulpa crujiente
SWEET GLOBE
Color de la baya: Verde claro
Forma de la baya: Ovoide
Calibre promedio: 22-24 mm
Presencia de semillas : No
Grados brix: 17°min.
FLAME
Color de la baya: Roja
Forma de la baya: Esférica
Calibre promedio: 18 mm
Presencia de semillas: No
Grados brix: 16° min.
Observaciones: Pulpa crujiente,
consistente e incolora.
SWEET CELEBRATION
Color de la baya: Rojo brillante,
forma redonda a ovalada
Forma de la baya: Cónica
Calibre promedio: 25 mm
Presencia de semillas : No
Grados brix: 18°
Observaciones: Muy crujiente.
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SWEET SAPPHIRE
Color de la baya: Negro
Forma de la baya: Alargada tubular
Calibre promedio: 20 mm
Presencia de semillas : No
Grados brix: 18°min.
Observaciones: Ninguna
SHEEGENE 20
Color de la baya: Rojo intenso
Forma de la baya: Forma cónica
Calibre promedio: 20 – 25 mm
Presencia de semillas : No
Observaciones: Sabor frutal y
crocante con buena textura
ARRA 15
Color de la baya: Verde
Forma de la baya: Largo y cilíndrico
Calibre de baya: 22 mm
Presencia de semillas : No
Grados brix: 18° a 22°min.
Observaciones: Pulpa crujiente
MAGENTA
Color de la baya: Rojo
Forma de la baya: Redonda
Calibre promedio: 23-25 mm
Presencia de semillas : No
Grados brix: 17°min
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6. Exportación
La Uva Peruana es uno de los productos con mayor demanda en el exterior, y viene
logrando un buen posicionamiento en los mercados internacionales más importantes,
tales como Estados Unidos (el primer importador de uva a nivel mundial).
Estados Unidos, es el más grande consumidor de uvas en el mundo, es el principal
destino de las uvas peruanas, esto debido a las preferencias arancelarias otorgadas por
el Acuerdo de Promoción Comercial Perú-Estados Unidos (2009), las exportaciones
peruanas de uvas de mesa se están imponiendo en Estados Unidos.
Por el lado de las exportaciones, la Sunat registra que, en abril de 2021, los envíos de
uvas al exterior alcanzaron US$ 1.9 millones, un 72.9% más que lo registrado en el
mismo mes de 2020, un valor similar al de 2019. Las exportaciones acumuladas en el
periodo enero-abril de 2021 suman los US$ 532 millones (+27.9%), y se posicionan
como el producto de mayor valor de exportación en lo que va del año, con una
participación del 23.9% del total de agroexportaciones.(COMEXPERÚ, 2021)
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En la campaña 2009-2010 se exportaron más de 8 millones de cajas de 8.2 kg
comparado a la campaña 2020- 2021 se ha exportado 57 millones de cajas de 8.2 kg
aproximadamente 7 veces la cantidad exportada el 2009-2010.
Fuente: REVISTA INTERACTIVA PROVID DIGITAL – JULIO 001
En cuanto a los destinos de exportación, EE. UU. se posicionó como el principal, con
US$ 248 millones, un 16.3% más que en los primeros cuatro meses de 2020, y
representó el 46.6% del total de nuestros envíos del sector al mundo. Le sigue Hong
Kong, con US$ 80 millones y un crecimiento del 35%, que además representó el 15%
de los envíos. A continuación, aparece Holanda, que registró un valor de US$ 58
millones y un crecimiento del 49.9%, además del 10.9% de exportaciones al mundo.
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Para completar el top 5, tenemos a México, con US$ 24 millones (+8.1%), 4.5% del
total, y China, con US$ 21 millones (+7%), el 4% de los envíos.
Fuente: SISEA. Sistemas de Información Agrícola y Pecuaria. MINAGRI
El crecimiento en las exportaciones de uva es resultado del esfuerzo que realizan
constantemente las empresas peruanas , las cuales invierten cada año en mejorar la
calidad del producto y en conocer mejor las preferencias de los consumidores.
De acuerdo con [Link], Provid indicó que “en la campaña 2020/2021 se exportaron
50 variedades de uva de mesa y participaron 133 empresas exportadoras”.
Las principales empresas exportadoras de uva de mesa de Perú para el primer trimestre
del año 2021, son:
Fuente: SISEA. Sistemas de Información Agrícola y Pecuaria. MINAGRI
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.El Pedregal S.A. envió 32,708 toneladas de uva por US $23, 773 millones,
representando una participación de 8.47%. En comparación a la campaña anterior, las
exportaciones de la empresa crecieron un 25% en volumen y un 33% en valor. El buen
desempeño de la empresa le permitió posicionarse por primera vez en los últimos tres
años como el principal exportador de uvas del Perú, con un 9% de participación en los
envíos totales.
Por otro lado, las empresas más importantes dentro del Top 10 de compradores durante
la campaña 2021 fueron Agrícola Andrea S.A.C y exportadora SAFCO Perú , ambas
con 6.02% de participación, y agrícola DROKASA, con 5.08%.
Precio
En cuanto a los precios de la uva peruana, en la primera campaña del año 2020 se pagó
US$ 2.1 por kilogramo, 7% más en comparación al obtenido en el 2019, pero en agosto,
con el incremento de la oferta, se empezó a observar una caída en los precios, que llegó
hasta US$ 1.91 por [Link] el 2020 el mercado norteamericanos pagó en
promedio, US $3.4 por kilogramo de uva, 10% más que en el 2019. ([Link],
2020)
Oferta y Demanda del mercado mundial de Uva
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Consumidores Nacionales
Volumen consumido por supermercados
Los supermercados tienen una participación aproximada del 36% del mercado total. El
canal mayorista posee casi el 70% de la participación (ARELLANO MARKETING, 2013).
En el año 2015, los volúmenes consumidos por supermercados alcanzaron las 7,328.56
toneladas y se repartieron de la siguiente manera:
Los volúmenes mensuales de uva consumidos por los supermercados mostraron un
comportamiento similar a los volúmenes mensuales consumidos en el mercado
tradicional. Esto se debe a que el comercio en ambos sectores aumentó en el último año
y ha mantenido una tendencia creciente según (INEI, 2016) Esta similitud también se
debe a que, tanto el mercado tradicional como los supermercados, están regidos a los
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mismos productores y/o acopiadores y a la misma estacionalidad del producto pues no
cuentan con campos propios.
Un factor que influye en que los volúmenes sean menores son los requisitos de calidad.
Si bien, no se compara en nivel de exigencia a los requisitos que imponen los mercados
de exportación, es una variable que reduce los volúmenes de uva que puede recibir el
supermercado. Otro factor que influye en los volúmenes de uva es el precio. Debido a
que las cadenas de supermercados esperan marginar entre el 50 y 55% de sus ventas, le
pagan al productor precios que suelen ser más bajos que los precios pagados por el
mercado tradicional. Esto conlleva a que dichos productores destinen mayores
volúmenes de uva al mercado mayorista. En el Perú, son tres cadenas las que se reparten
la participación total del sector supermercados. A comienzos del 2016, se determinó que
el primer lugar lo ocupa Supermercados Peruanos (Vivanda, Plaza Vea y Mass) con el
36.6% de la participación. El segundo lugar es para Cencosud (Wong y Metro) con el
35.7% y el tercer lugar es para el grupo Falabella (Hiperbodega Precio Uno y Tottus)
con una participación del 26.5%. En total existen 162 locales en Lima..
([Link], 2016)
Volumen consumido por mayoristas
A pesar que existe una demanda interna de uva de mesa, la única producción que
abastece el mercado nacional, tanto el tradicional o mayorista como los supermercados,
es el descarte y los saldos de exportación. En relación a los volúmenes de uva
consumidos en el canal tradicional (mayorista) en Lima Metropolitana se tiene que en el
periodo del 2006 al 2015 el consumo total de uva en Lima Metropolitana fue de
73,744.96 toneladas. En el 2009 se tuvo un incremento del 141.96% impulsado por el
mayor aumento de descarte. Esto debido a que las nuevas plantaciones del cultivo que
se realizaron a partir del 2007 cumplieron los dos años de gracia, siendo su primera
producción útil en el 2009. A esto también se le suma que las hectáreas sembradas en
años anteriores alcanzaron su pico de producción más alto.
Toneladas anuales de Red Globe consumidas en Lima Metropolitana
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Perspectivas sobre exportaciones de uva
Las exportaciones de uva peruana han tenido un buen desempeño durante los últimos
años, sin embargo, se empiezan a estabilizar, razón por la cual su crecimiento tiene tasas
más estables. Este resultado obliga a las empresas a buscar aquellos destinos que
ofrezcan mejores precios para seguir incrementando el valor de sus productos. En este
contexto, los países asiáticos se perfilan como buenas opciones, pues están ofreciendo
precios hasta 25% por encima del promedio. Para ingresar y posicionarse con éxito a
estos destinos, las empresas peruanas están trabajando en mejorar la calidad de las uvas
e incrementar su portafolio de variedades. En este camino, queda trabajar para seguir
identificando mercados potenciales y a sus consumidores. (RedAgrícola, 2021)
REFERENCIAS:
ArrellanoMarketing (2013). Obtenido de
[Link]
COMEXPERÚ. (2021). EXPORTACIONES DE UVAS FRESCAS CRECIERON
UN 27.9% EN LOS CUATRO PRIMEROS MESES DEL AÑO. Sociedad de
Comercio Exterior Del Perú.
[Link]
crecieron-un-279-en-los-cuatro-primeros-meses-del-ano
[Link]. (2020). La superficie de uva de mesa en Perú alcanza las 20.000
hectáreas. [Link]
mesa-en-peru-alcanza-las-20-000-hectareas/
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Escuela Profesional de Economía
[Link]. (2016). Supermercados Peruanos ocupa el primer lugar
en Perú en el ranking de supermercados.
[Link]
ocupa-elprimer-lugar-en-peru-en-el-ranking-de-supermercados/
Provid Digital. (2021). Campaña 2020-2021. 001.
[Link]
Red agrícola. (2021). Uva peruana: cuatro años de récords.
[Link]
SIEA - BI. (n.d.). Retrieved July 31, 2021, from
[Link]
