3.
CAPITULO TRES ESTUDIO TÉCNICO Y AMBIENTAL
3.1. Base conceptual
Un estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones
tecnológicas para producir los bienes o servicios que se requieren, lo que además admite
verificar la factibilidad técnica de cada una de ellas. Este análisis identifica los equipos,
la maquinaria, las materias primas y las instalaciones necesarias para el proyecto y, por
tanto, los costos de inversión y de operación requeridos, así como el capital de trabajo
que se necesita.
El estudio técnico es aquel que presenta la determinación del tamaño óptimo de
la planta, determinación de la localización óptima de la planta, ingeniería del proyecto y
análisis organizativo, administrativo y legal.[CITATION VAC11 \l 12298 ]
De esta manera, con el estudio técnico se podrá obtener los requerimientos de
equipos de fábrica para la operación y el monto de la inversión correspondiente. Del
análisis de las características y especificaciones técnicas de las máquinas se precisará su
disposición en planta, la que a su vez permitirá dimensionar las necesidades de espacio
físico para que el desarrollo de las operaciones se efectúe de manera normal, en
consideración a las normas y principios de la administración de la producción.[ CITATION
NAS08 \l 12298 ]
3.1.2 Componentes del estudio técnico
Diferentes autores proponen de distinta manera los componentes esenciales que
conforman el estudio técnico de un proyecto de inversión. A continuación se detalla la
estructura básica de la que está compuesto un estudio técnico según [CITATION VAC11 \l
12298 ]:
Tabla 1Partes que conforman un estudio técnico.
Análisis y determinación de la localización optima del proyecto
Análisis de la disponibilidad y el costo de los suministros e insumos
Análisis de la disponibilidad y el costo de los suministros e insumos
Identificación y descripción de del proceso
Determinación de la organización humana y jurídica que se requiere para la correcta
operación del proyecto
3.2. Objetivos del estudio técnico
A fin de delimitar el propósito de la realización del estudio técnico para la
empresa HELADERIA FRUTYPULP se han establecido objetivos fundamentales de la
manera más clara y precisa posible identificando el alcance y profundidad de la
investigación.
3.2.1 Objetivo general
Determinar si la elaboración de los helados Frutypulp cuenta con una valoración
económica y financiera, sobre la utilización de los recursos en materia prima,
herramientas y equipos necesarios para producción e implementación en la empresa a
fin de adquirirlos y manejarlos demostrando viabilidad y optimización; así como
también considerar aspectos como el lugar de producción, localización, instalaciones y
organización.
3.2.2 Objetivos específicos
1. Identificar la mejor localización de la Heladería con un análisis de macro y
micro localización para el funcionamiento, producción y punto de venta.
2. Analizar las características que cuenta la zona a ubicarse el proyecto, su
espacio, afluencia, facilidad de acceso, capacidad de almacenamiento e
instalación y tamaño de la heladería.
3. Determinar el tamaño del proyecto mediante la capacidad de producción, el
acceso a materias primas necesarias, facilidad de financiamiento y
endeudamiento.
4. Describir los factores condicionantes al proyecto para poder analizar las
oportunidades y amenazas que impliquen a la heladería Frutypulp para la
producción y ventas.
5. Establecer la correcta distribución y diseño de las instalaciones de la empresa
tanto en áreas de producción, como administración y ventas tomando en cuenta
la capacidad de instalación y capacidad utilizada por cada área.
6. Crear un programa de producción donde se tomen en cuenta los recursos tanto
humanos, materiales, tecnológicos, así como también los gastos administrativos
y financieros que se necesitan.
3.3. Descripción técnica del servicio
Heladería Frutypulp, producirá y comercializara helados saludables en
presentación de: en cobertura de sandía, coco, zapote, naranja rellenos con helado de la
propia pulpa de las frutas, utilizando como materia prima pulpa de fruta, leche, crema
de leche, agua, azúcar morena. En un comienzo se elaboraran en la casa de uno de los
socios e integrantes del proyecto, ya que no se cuenta con la disponibilidad, ni los
equipos necesarios para montar un local para elaborar los helados.
Es importante recalcar que para su elaboración se emplea únicamente productos
frescos y, al contrario de los helados industriales, no se utilizan saborizantes, colorantes,
ni conservantes. Su precio es considerablemente mayor que el helado industrial, debido
a la calidad y cantidad de los productos empleados, además de s producción a pequeña
escala.
3.3.1. Ficha técnica de los productos
Heladería Frutypulp
“Dulce sensación de frutas”
HELADO DE NARANJA
150 gramos
Peso
Pulpa Global
Cobertura de la fruta de Unidad
naranja
Cucharilla Unidad
Fruta Global
HELADO DE ZAPOTE
Peso 350 gramos
Pulpa Global
Cobertura de fruta de Unidad
zapote
Cucharilla Unidad
Fruta Global
HELADO DE COCO
Peso 400 gramos
Pulpa Global
Cobertura de fruta coco Unidad
Cucharilla Unidad
Fruta Global
Cada uno de los productos producidos presentados tendrá un empaque individual
y en la cucharilla va con el respectivo logotipo de la empresa y su almacenamiento se
hará con todas las normas sanitarias exigidas por la ley.
3.3.2 Estado de desarrollo
Las materias primas que se utilizaran en la elaboración de loa productos son de
fácil obtención en el mercado en el mercado.
Materia prima.- es todo elemento que es sometido a un proceso de
transformación, con la finalidad de producir un bien o un servicio. Para el desarrollo del
proyecto y posteriormente la elaboración de los helados bajo las presentaciones, se han
seleccionado materias primas e insumos, las cuales se pueden clasificar dependiendo de
la función que cumplan así:
Tabla 2 Materia prima requerida
MATERIA PRIMA
Pulpa de la fruta Principal materia prima para la
elaboración de los helados es la base para
preparar los helados ya que tiene
nutrientes.
Leche/ Agua Componente para elaborar helados y por
tanto asegurar su calidad a lo largo de su
trayectoria cobra vital importancia.
Crema de leche Utilizada en la elaboración de helados, el
olor debe y el sabor debe ser fresco y
puro.
Yogurt de limón Se va a utilizar para que le de
consistencia y sabor de los helados
Leche condensada Da el sabor característico de este tipo de
productos
Huevo Además de tener nutrientes da cuerpo al
helado
Azúcar morena Es un ingrediente ideal por su alta
solubilidad, dulzor y bajo costo.
Cobertura de la fruta Es donde vamos a colocar el producto y
así presentamos a nuestros clientes
OTROS MATERIALES
Participan en el proceso pero no forman parte del producto final
Gas propano
Energía eléctrica Para el funcionamiento de los diferentes
equipos que actúan en el proceso.
Agua de lavado Suministrada por la empresa EMAP
Elementos de limpieza y desinfección Serán comprados en la comercializadora
en Quito
Tecnología requerida
En el siguiente cuadro se desglosan la maquinaria y equipos requeridos para una
eficiente producción, siendo estos factores más importantes de la empresa.
Tabla 3 Maquinaria y equipos requeridos
Maquinaria y Unidad Cantidad Precio Total
Equipos
Batidora industrial Unidad 1 $500,00 $500,00
40
Recipiente Unidad 3 $6,00 $18,00
mezclador
Balanza Unidad 1 $15,00 $15,00
Licuadora Oster Unidad 1 $75,00 $15,00
Cuchara de palo Unidad 5 $2,50 $12,50
Espátula de goma Unidad 3 $6,00 $18,00
Bandejas para Unidad 5 $1,50 $75,00
almacenamiento
Bowls metálicos Unidad 4 $5,00 $20,00
Cernidor Unidad 3 $3,00 $9,00
Cuchillos (set de 6) Unidad 1 $15,50 $15,50
Congelador Unidad 1 $560,00 $560,00
TOTAL $ 1.258,00
Situación técnica de la empresa
La empresa tendría una amplia ventaja tecnológica ya que los equipos y
herramientas a utilizar son de alta tecnología y gran funcionalidad para el desempeño.
La operación y mantenimiento de la empresa no es compleja, hecho que permite
a empleados, operar y mantener dicha maquinaria.
El estudio de localización tiene como propósito encontrar la ubicación más
ventajosa para el proyecto; es decir, cubriendo las exigencias o requerimientos del
proyecto, contribuyen a minimizar los costos de inversión y, los costos y gastos durante
el período productivo del proyecto. El objetivo que persigue es lograr una posición de
competencia basada en menores costos de transporte y en la rapidez del servicio. Esta
parte es fundamental y de consecuencias de largo plazo, ya que una vez emplazada la
empresa, no es cosa posible cambiar de emplazamiento.
