CURSOS TIERNO SUSPIRO
RECETARIO DIGITAL
Postres en vaso
TIERNO SUSPIRO
Mousse de fresas
INGREDIENTES
½ taza de azúcar estándar
1 taza de crema batida de fresas
1 taza de crema chantilly
1 cucharada de grenetina hidratadas en 3 cucharadas de agua
½ taza de fresas cortadas en cuadritos
250 gramos de fresas congeladas
PROCEDIMIENTO
1. Preparar una salsa de fresas. En un sartén colocar las fresas a fuego medio,
agregar el azúcar y cocinar.
2. Derretir la grenetina en el micro por 20 segundos.
3. Mezclar la crema batida de fresas con la crema chantilly en forma
envolvente.
4. Agregar a la mezcla de la crema batida la salsa de fresa y la ½ taza de
fresas cortadas en cuadritos.
5. Agregar la grenetina a la mezcla, teniendo cuidando que no esté
caliente.
6. Vaciar a moldes. Y refrigerar por dos horas.
7. Para el montaje. Decorar con chantilly.
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TIERNO SUSPIRO
Mousse de mango
INGREDIENTES
1 ½ taza mango
¼ taza azucar
1 lata leche condensada
1 ½ taza crema batida
1 cucharada grenetina
3 cucharadas agua
Mango para decorar
PROCEDIMIENTO
1. Derretir la grenetina en el micro por 20 segundos.
2. Licuar la leche condensada con los mangos.
3. Mezclar en forma envolvente la crema con el azúcar hasta que forme
picos suaves.
4. En forma envolvente integrar la crema batida con la mezcla de leche
condensada y los mangos, integrar la grenetina derretida, teniendo
cuidando que no esté caliente.
5. Vaciar la mezcla a los moldes o vasos. Refrigerar por dos horas.
6. Decorar con crema batida y trozos de mango
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TIERNO SUSPIRO
Mousse de chocolate
INGREDIENTES DEL RELLENO :
½ taza de café express
4 claras, 3 yemas
35 gramos azúcar
2 cucharadas de mantequilla
180 gramos chocolate para derretir amargo
PROCEDIMIENTO
1. A temperatura baja, en un sartén derretir el chocolate, mezclarlo con el
café express, la mantequilla y las yemas, seguir batiendo, hasta que se forme
una mezcla espesa, retirar del fuego.
2. Batir las claras hasta que estén espumosas y agregarles el azúcar
continuar batiendo hasta que se formen picos firmes.
3. En forma envolvente mezclamos todo (las claras y la mezcla de las yemas)
verter en pequeños moldes o vasos y refrigerar, servir frio.
4. Decora con crema cahtilly y una frambuesa.
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TIERNO SUSPIRO
Mousse de Piña
INGREDIENTES
1 ½ taza piña cortada en cuadritos
3/4 lata leche condensada
¼ lata de media crema
2 cucharadas de jugo de piña
1 ½ taza crema chantilly
1 cucharada grenetina
3 cucharadas agua
PROCEDIMIENTO
1. Derretir la grenetina en el micro por 20 segundos.
2. Licuar la leche condensada, jugo de piña, media crema y piña.
3. En forma envolvente integrar la crema chantilly con la mezcla de leche
condensada, jugo de piña, media crema y piña, integrar la grenetina
derretida, teniendo cuidando que no esté caliente.
4. Vaciar la mezcla a los moldes o vasos. Refrigerar por dos horas.
5. Decorar con crema chantilly.
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TIERNO SUSPIRO
Mousse de chocolate blanco
INGREDIENTES DEL RELLENO :
1 taza de fresas cortadas en cuadritos
40 gramos azúcar
250 gramos queso crema
2 tazas de crema batida
3 cucharadas de agua
1 cucharada grenetina
150 gramos chocolate blanco
PROCEDIMIENTO
1. A temperatura baja, en un sartén derretir el chocolate, retirar del fuego.
2. Batir el queso crema y agregarle el azúcar continuar batiendo, agrega la
crema batida y el chocolate blanco.
3. Integrar la grenetina derretida, teniendo cuidando que no esté caliente.
y refrigerar, servir frio.
4. Decora con fresas cortadas en cuadritos.
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TIERNO SUSPIRO
Mousse de café
INGREDIENTES DEL RELLENO:
250 gramos queso mascarpone
½ taza de azucar azúcar
2 tazas de crema chantilly
3 cucharadas de agua
1 cucharada grenetina
3 cucharadas de café en polvo
PROCEDIMIENTO
1. Batir el queso mascarpone y agregarle el azúcar continuar batiendo,
agrega la crema chantilly y el café en polvo.
2. Integrar la grenetina derretida, teniendo cuidando que no esté caliente.
y refrigerar, servir frio.
3. Decora con café en polvo y un poco de cocoa.
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TIERNO SUSPIRO
Mousse de blueberries
INGREDIENTES
2 tazas de blueberries
1 lata leche condensada
1 ½ taza crema chantilly
1 cucharada grenetina
3 cucharadas agua
blueberries para decorar
PROCEDIMIENTO
1. Derretir la grenetina en el micro por 20 segundos.
2. Licuar la leche condensada con los blueberries.
3. En forma envolvente integrar la crema batida con la mezcla de leche
condensada y los blueberries, integrar la grenetina derretida, teniendo
cuidando que no esté caliente.
4. Vaciar la mezcla a los moldes o vasos. Refrigerar por dos horas. Decorar con
crema chantilly.
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TIERNO SUSPIRO
Mousse de chocolate, cereza y brandy
INGREDIENTES DEL RELLENO:
250 gramos queso crema
½ taza de azucar azúcar
2 tazas de crema chantilly
3 cucharadas de agua
1 cucharada grenetina
5 cucharadas de chocolate derretido
1 cucharada de brandy
Cerezas para decorar
PROCEDIMIENTO
1. Batir el queso crema y agregarle el azúcar continuar batiendo, agrega la
crema chantilly y el chocolate derretido, agrega el brandy.
2. Integrar la grenetina derretida, teniendo cuidando que no esté caliente.
y refrigerar, servir frio.
3. Decora con crema chantilly y cerezas.
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TIERNO SUSPIRO
Pannacota de chocolate
INGREDIENTES DEL RELLENO:
250 ml de leche
140 gramos de azucar
30 gramos de cocoa
25 gramos de grenetina
250 ml de crema lyncot
PROCEDIMIENTO
1. Hervir la leche con azucar y cocoa, hidratar la grenetina en 3 cucharadas
de agua, agregar a la leche caliente.
2. Batir la crema y verter en forma envolvente, llenar un vaso previamente
cubierto con chocolate y refrigerar mínimo dos horas.
3. Decora con crema chantilly y frambuesas.
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TIERNO SUSPIRO
Pannacota de vainilla
INGREDIENTES DEL RELLENO:
250 ml de leche
140 gramos de azucar
1vaina de vainilla al vacío
25 gramos de grenetina
250 ml de crema lyncot
PROCEDIMIENTO
1. Hervir la leche con azucar y el relleno de la vaina, hidratar la grenetina en 3
cucharadas de agua, agregar a la leche caliente.
2. Batir la crema y verter en forma envolvente, llenar un vaso previamente y
refrigerar mínimo dos horas.
3. Decora con crema chantilly y almendras.
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TIERNO SUSPIRO
Postre brownie con fresas
PARA EL BROWNIE :
125 gramos de mantequilla
1 taza de azúcar estandar
½ taza de cocoa en polvo
1 huevo
½ taza de harina de trigo
½ taza de leche
1 pizca de sal
1 cucharada de vainilla
½ taza de almendras rebanadas
Pasó a paso:
1. En una olla pequeña, sobre la estufa y a fuego medio derrite la mantequilla con la
cocoa, usa un batidor de globo para hacer una mezcla homogénea. Remover la flama
cuando este lista, agregar el azúcar, huevo, harina, sal, leche y extracto de vainilla, batir
hasta que quede una mezcla tersa. 3. Una vez incorporado todo agrega almendra y
mezcla. Hornear por 35 minutos a 180°
BETÚN DE QUESO CREMA.
½ taza de crema batida
1 queso crema de 190 gramos
½ taza de media crema
¼ de azúcar refinada
Paso a paso: 1. Acremar el queso crema con el azúcar, agregar la media crema y al final
la crema batida.
PARA EL MONTAJE 1 Cortar círculos pequeños de brownie ponerle encima crema de
queso y fresas picada 2 Repetir hasta llegar al borde del recipiente.
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TIERNO SUSPIRO
Postre brownie con zarzamoras
PARA EL BROWNIE :
125 gramos de mantequilla
1 taza de azúcar estandar
½ taza de cocoa en polvo
1 huevo
½ taza de harina de trigo
½ taza de leche
1 pizca de sal
1 cucharada de vainilla
½ taza de almendras rebanadas
Pasó a paso:
2. En una olla pequeña, sobre la estufa y a fuego medio derrite la mantequilla con la
cocoa, usa un batidor de globo para hacer una mezcla homogénea. Remover la flama
cuando este lista, agregar el azúcar, huevo, harina, sal, leche y extracto de vainilla, batir
hasta que quede una mezcla tersa. 3. Una vez incorporado todo agrega almendra y
mezcla. Hornear por 35 minutos a 180°
CREMA DE QUESO
½ taza de crema chantilly
1 queso crema de 190 gramos
¼ de azúcar refinada
Paso a paso: 1. Acremar el queso crema con el azúcar y al final la crema chantilly.
PARA EL MONTAJE
MERMELADA DE ZARZAMORAS
1 Cortar cuadros pequeños de brownie ponerle encima mermelada de zarzamoras y
crema de queso 2 Repetir hasta llegar al borde del recipiente.
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TIERNO SUSPIRO
Postre de frutos rojos
BASE DEL SHOT
2 tazas de galletas de emperador de vainilla pulverizadas
90 gramos de mantequilla derretida
CREMA DE QUESO
1 cucharada de grenetina
½ lata de leche condensada
¼ lata de leche evaporada
250 gramos de queso crema
¼ taza de frutos rojos
1 taza de crema pastelera
PROCEDIMIENTO:
1.Hidratar la grenetina con dos cucharadas de agua
2.Colocar el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos o en una
licuadora y trabajarlos a velocidad alta.
3.Derretir la grenetina e integrarla a la preparación de la licuadora.
4.Vaciar la preparación sobre la costra de vainilla y refigerar.
MONTAJE
1 Vaciar en un shot la costra de galleta y crema de queso
2 Decorar con crema chantilly y frutos rojos
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TIERNO SUSPIRO
Postre de crema de cacahuate
BASE
2 tazas galletas emperador de chocolate
80 gramos de mantequilla
Realiza una pasta con las galletas en polvo y la mantequilla.
RELLENO:
1 cucharada de grenetina hidratada en 3 cucharadas de agua
190 gramos de queso crema
½ lata de la lechera
1 taza de crema batida
½ taza de crema de cacahuate
PROCEDIMEINTO:
1. Coloca la mezcla de la galleta en el fondo.
2. Hidratar la grenetina en 3 cucharadas de agua y dejar en reposo. Acremar el
queso, agregar la lechera y la crema de cacahuate, al final la crema batida
3. Fundir la grenetina en el micro por 30 segundos y agregar de la mezcla de la
batidora un poco en la mezcla de la grenetina así temperar para que no se
cuaje. Agregar la grenetina a la mezcla de la batidora.
PARA EL MONTAJE
En el fondo del shot aplanar un poco de la pasta de la galleta y mantequilla,
rellenar con la mezcla de crema y refrigerar por 3 horas
Decorar con un poco de galleta o chocolate resse.
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TIERNO SUSPIRO
Vasito de piña colada
BASE
Pan esponja
Charola para hornear engrasada y enharinada
Ingredientes
¾ taza de azúcar estandar
70 gramos de mantequilla
¾ taza de harina de trigo
1 cucharadita de vainilla
4 huevos separados las claras de las yemas
1 cucharada de polvo para hornear
PROCEDIMEINTO:
1. Engrasar la charola, cubrir con papel encerado, engrasar y enharinar el
papel encerado
2. Cernir la harina con el polvo para hornear, reservar. Batir la mantequilla y el
azúcar hasta que esponje. Agregar las yemas, la ralladura de limón, la vainilla y
cuando todo esté bien mezclado agregamos la harina cernida con el polvo para
hornear. Batir las claras a punto de turrón, una vez listas, vaciamos las claras a la
mezcla anterior e incorporamos en forma envolvente. Hornear por 15 minutos a
180º 4. Humedecer con mezcla de las 3 leches (1 lata lechera, 1 lata leche
evaporada, 1 lata media crema, ½ taza de jugo de piña) y refrigerar por 1 hora.
BETÚN DE QUESO CREMA.
270 gramos quesos crema
1 taza de crema batida
¼ taza de azúcar
½ lata de media crema
1 cucharada de ron y 2 cucharadas de crema de coco
Paso a paso: 1. Acremar el queso crema con el azúcar, agregar la media crema,
crema de coco y la crema batida y batir hasta que esté integrado, agregar al
final el ron.
MONTAJE : Colocar en el vaso un poco de pan bien humedecido, trozos de piña
y betún de queso crema, decora con crema chantilly y piña.
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TIERNO SUSPIRO
Vasito de tres leches
Pan esponja
Charola para hornear engrasada y enharinada
Ingredientes
¾ taza de azúcar estandar
70 gramos de mantequilla
¾ taza de harina de trigo
1 cucharadita de vainilla
4 huevos separados las claras de las yemas
1 cucharada de polvo para hornear
PROCEDIMEINTO:
1. Engrasar la charola, cubrir con papel encerado, engrasar y enharinar el papel
encerado
2. Cernir la harina con el polvo para hornear, reservar. Batir la mantequilla y el azúcar
hasta que esponje. Agregar las yemas, la ralladura de limón, la vainilla y cuando todo
esté bien mezclado agregamos la harina cernida con el polvo para hornear. Batir las
claras a punto de turrón, una vez listas, vaciamos las claras a la mezcla anterior e
incorporamos en forma envolvente. Hornear por 15 minutos a 180º 4. Humedecer con
mezcla de las 3 leches (1 lata lechera, 1 lata leche evaporada, 1 lata media crema,) y
refrigerar por 1 hora.
BETÚN DE QUESO CREMA.
270 gramos quesos crema
1 taza de crema batida
¼ taza de azúcar
Paso a paso: 1. Acremar el queso crema con el azúcar y la crema batida y batir hasta
que esté integrado.
MONTAJE : Colocar en el vaso un poco de pan bien humedecido, trozos de fresa y betún
de queso crema, decora con una fresa.
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TIERNO SUSPIRO
Vasito de mango
Pan esponja
Charola para hornear engrasada y enharinada
Ingredientes
¾ taza de azúcar estandar
70 gramos de mantequilla
¾ taza de harina de trigo
1 cucharadita de vainilla
4 huevos separados las claras de las yemas
1 cucharada de polvo para hornear
PROCEDIMEINTO:
1. Engrasar la charola, cubrir con papel encerado, engrasar y enharinar el papel
encerado
2. Cernir la harina con el polvo para hornear, reservar. Batir la mantequilla y el azúcar
hasta que esponje. Agregar las yemas, la ralladura de limón, la vainilla y cuando todo
esté bien mezclado agregamos la harina cernida con el polvo para hornear. Batir las
claras a punto de turrón, una vez listas, vaciamos las claras a la mezcla anterior e
incorporamos en forma envolvente. Hornear por 15 minutos a 180º 4. Humedecer con
mezcla de las 3 leches (1 lata lechera, 1 lata leche evaporada, 1 lata media crema,) y
refrigerar por 1 hora.
BETÚN DE QUESO CREMA.
270 gramos quesos crema
1 taza de crema batida
¼ taza de azúcar
1 taza de crema acida
Paso a paso: 1. Acremar el queso crema con el azúcar y la crema batida y batir hasta
que esté integrado, agregar la crema acida.
MONTAJE : Colocar en el vaso un poco de pan bien humedecido, trozos de mango y
betún de queso crema, decora con una mango.
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TIERNO SUSPIRO
Postre de Baileys
Pan esponja
Charola para hornear engrasada y enharinada
Ingredientes
¾ taza de azúcar estandar
70 gramos de mantequilla
¾ taza de harina de trigo
1 cucharadita de vainilla
4 huevos separados las claras de las yemas
1 cucharada de polvo para hornear
PROCEDIMEINTO:
1. Engrasar la charola, cubrir con papel encerado, engrasar y enharinar el papel
encerado
2. Cernir la harina con el polvo para hornear, reservar. Batir la mantequilla y el azúcar
hasta que esponje. Agregar las yemas, la ralladura de limón, la vainilla y cuando todo
esté bien mezclado agregamos la harina cernida con el polvo para hornear. Batir las
claras a punto de turrón, una vez listas, vaciamos las claras a la mezcla anterior e
incorporamos en forma envolvente. Hornear por 15 minutos a 180º 4. Humedecer con
mezcla de las 3 leches (1 lata lechera, 1 lata leche evaporada, 1 lata media crema,) y
refrigerar por 1 hora.
BETÚN DE QUESO CREMA de baileys .
270 gramos quesos crema
1 taza de crema batida
¼ taza de azúcar
3 cucharadas de baileys
Paso a paso: 1. Acremar el queso crema con el azúcar y la crema batida y batir hasta
que esté integrado, agregar el baileys
MONTAJE : Colocar en el vaso un poco de pan bien humedecido, trozos de chocolate,
ganache y crema de baileys.
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TIERNO SUSPIRO
Postre de Red velvet
BASE PAN DE RED VELVET
350 gramos de harina
2 cucharadas de cocoa
320gramos de azúcar refinada
320 gramos de aceite
4 huevos
1 cucharadita de colorante en gel rojo
2 cucharadas de vainilla
1 taza de leche caliente + 1 cucharada de vinagre
10 gramos de bicarbonato
1 cucharada de vinagre
PROCEDIMEINTO:
Batir la azúcar refinada y el aceite.
Agregar los huevos de uno en uno, agregar la vainilla y el colorante rojo.
Mezclar el vinagre con el bicarbonato, agregar la leche y los polvos a la
mezcla al final el vinagre con bicarbonato.
Hornear la mezcla en una charola con paredes, por 30 minutos a 180°.
BETÚN DE QUESO CREMA
270 gramos quesos crema
1 taza de crema batida
¼ taza de azúcar
Paso a paso: 1. Acremar el queso crema con el azúcar y la crema batida y batir hasta
que esté integrado.
MONTAJE : Colocar en el vaso un poco crema chantilly, trozos de pan, y betún de queso
crema
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TIERNO SUSPIRO
Fresas con crema
BASE
2 tazas galletas emperador de vainilla sin relleno
80 gramos de mantequilla
1 Realiza una pasta con las galletas en polvo y la mantequilla.
RELLENO
1 cucharada de grenetina hidratada en 3 cucharadas de agua
190 gramos de queso crema
½ lata de la lechera
1 taza de crema batida
¼ taza de fresas troceadas
PROCEDIMEINTO
1. Coloca la mezcla de la galleta en el fondo.
2. Hidratar la grenetina en 3 cucharadas de agua y dejar en reposo
3. 3.Acremar el queso, agregar la lechera y las fresas troceadas, al final la crema batida.
4. Fundir la grenetina en el micro por 30 segundos y agregar de la mezcla de la batidora
un poco en la mezcla de la grenetina así temperar para que no se cuaje. Agregar la
grenetina a la mezcla de la batidora.
PARA EL MONTAJE
En el fondo del shot aplanar un poco de la pasta de la galleta y mantequilla, rellenar con la
mezcla de crema y refrigerar por 3 horas
Decorar con un poco de geleé y coronar con crema batida.
GELÉE DE FRESA
1 ½ cucharada de grenetina hidratadas en 3 cucharadas de agua
1 ½ taza de fresa (fruta, ralladura de limón, etc)
¼ taza de azúcar glass
Hidratar la grenetina, moler las frutas con el azúcar glass y colar. Fundir la grenetina y agregarla
con el puré de la fruta y congelar.
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TIERNO SUSPIRO
Oreo cookies and cream
Base
2 tazas galletas oreo sin relleno
100 gramos mantequilla
Realiza una pasta con las galletas y la
mantequilla .
RELLENO
1 cucharada de grenetina
190 gramos queso crema
1 lata de la lechera
1 taza de crema batida
8 galletas oreo trituradas a mano
PROCEDIMEINTO
1.Coloca la galleta en el fondo del capacillo.
2.Hidratar la grenetina en 3 cucharadas de agua y dejar en reposo.
3.Acremar el queso con el centro de las galletas, cuando esté bien integrado agregar la
lechera y al final la crema batida.
4.Agregar los trocitos de las galletas oreo. Fundir la grenetina en el micro por 30 segundos
y agregar de la mezcla de la batidora un poco en la mezcla de la grenetina así temperar
para que no se cuaje. Agregar la grenetina a la mezcla de la batidora.
PARA EL MONTAJE
En el fondo del shot aplanar un poco de la pasta de la galleta y mantequilla, rellenar con
la mezcla de crema y refrigerar por 3 horas .
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TIERNO SUSPIRO
Postre de limón y merengue
CREMA DE LIMÓN
4 huevos
150 gramos de jugo de limón
150 gramos de mantequilla
120 gramos de azúcar
Ralladura de limones
PROCEDIEMINTO:
1. Colocar los huevos y el azúcar en un boul para romper la mucosidad DE las
claras
2. Una vez disuelta la mucosidad colocar a fuego directo, mover constante
mente hasta tener una textura nape, retirar del fuego
3. Integrar la mantequilla en cubos, incorporar la ralladura de limón.
PARA EL MONTAJE:
Vaciar en un shot la crema de limón y decorar con merengue italiano.
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TIERNO SUSPIRO
Tiramisú
INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE QUESO
1 cucharada de grenetina hidratadas en 3 cucharadas de agua
3 yemas
1/2 taza de azúcar
50 ml de crema para batir lycont
250 gramos queso mascarpone
2 taza de crema batida
Paso a paso:
1. Hidratar la grenetina con tres cucharadas de agua y derretirla en el micro por
20 segundos.
2. Blanquear las yemas a baño maría con el azucar.
3. Acremar el queso mascarpone junto con la crema lycont, después incorpora de
forma envolvente la crema batida, agrega la grenetina.
4. Incorporar las dos mezclas de forma envolvente.
PARA EL MONTAJE:
¼ de taza de cocoa
Soletas
Poner una capa de polvo de cocoa, después mezcla del batido de queso, así
seguir intercalando y soletas.
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TIERNO SUSPIRO
Tiramisú de fresa
INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE QUESO
1 cucharada de grenetina hidratadas en 3 cucharadas de agua
3 yemas
1/2 taza de azúcar
50 ml de crema para batir lycont
250 gramos queso mascarpone
2 taza de crema batida
PROCEDIMEINTO:
1. Hidratar la grenetina con tres cucharadas de agua y derretirla en el micro por
20 segundos.
2. Blanquear las yemas a baño maría con el azucar.
3. Acremar el queso mascarpone junto con la crema lycont, después incorpora de
forma envolvente la crema batida, agrega la grenetina.
4. Incorporar las dos mezclas de forma envolvente.
PARA EL MONTAJE:
1 taza de fresas cortadas en la mitad
Soletas
Poner una capa de fresas después mezcla del batido de queso, así seguir
intercalando y soletas.
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TIERNO SUSPIRO
Postre de coco
RELLENO
1 cucharada de grenetina hidratada en 3 cucharadas de agua
190 gramos de queso crema
½ lata de media crema
1 taza de crema batida
¼ crema de coco
PROCEDIMEINTO:
1. Coloca la mezcla de la galleta en el fondo.
2. Hidratar la grenetina en 3 cucharadas de agua y dejar en reposo
3.Acremar el queso, agregar la media crema, crema de coco, al final la crema
batida.
4. Fundir la grenetina en el micro por 30 segundos y agregar de la mezcla de la
batidora un poco en la mezcla de la grenetina así temperar para que no se
cuaje. Agregar la grenetina a la mezcla de la batidora.
PARA EL MONTAJE:
Decorar con un poco de geleé de zarzamoras y rellenar con la crema, refrigerar
mínimo dos horas.
Gelée de zarzamoras
1 ½ cucharada de grenetina hidratadas en 3 cucharadas de agua
1 ½ taza de zarzamoras
¼ taza de azúcar glass
Hidratar la grenetina, moler las zarzamoras con el azúcar glass y colar. Fundir la
grenetina y agregarla con el puré de la fruta y congelar.
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TIERNO SUSPIRO
Postre de brownie y chocolate
Procedimiento del Brownie
125 gramos de mantequilla
1 taza de azúcar estandar
½ taza de cocoa en polvo
1 huevo
½ taza de harina de trigo
½ taza de leche
1 pizca de sal
1 cucharada de vainilla
1 taza de cacahuates
½ taza de almendras rebanadas
1. En una olla pequeña, sobre la estufa y a fuego medio derrite la mantequilla
con la cocoa, usa un batidor de globo para hacer una mezcla homogénea.
2. Remover la flama cuando este lista, agregar el azúcar, huevo, harina, sal, leche
y extracto de vainilla, batir hasta que quede una mezcla tersa. 3. Una vez
incorporado todo agrega los cacahuates y almendra y mezcla.
Hornear por 35 minutos a 180°
Crema de chocolate
½ taza de mantequilla
2/3 taza de cocoa
4 tazas de azucar glass
1/3 taza de leche
1. Acremar la mantequilla junto con la cocoa, agrega la esencia, agrega
poco a poco el azucar glass y la leche, bate hasta obtener una consistencia
cremosa
PARA EL MONTAJE:
Cortar cuadritos de brownie, intercalar con la crema de chocolate y trozos de
fruta, decorar con ganache de chocolate.
27
TIERNO SUSPIRO
Postre cajeta y plátano
BASE
2 tazas galletas maravillas molidas
80 gramos de mantequilla
1 Realiza una pasta con las galletas en polvo y la mantequilla.
RELLENO
1 cucharada de grenetina hidratada en 3 cucharadas de agua
250 gramos de queso crema
½ lata de media crema
1 ½ taza de crema batida
PROCEDIMEINTO
1. Hidratar la grenetina en 3 cucharadas de agua y dejar en reposo
2.Acremar el queso, agregar la media crema, al final la crema batida.
3. Fundir la grenetina en el micro por 30 segundos y agregar de la mezcla
de la batidora un poco en la mezcla de la grenetina así temperar para que
no se cuaje. Agregar la grenetina a la mezcla de la batidora.
PARA EL MONTAJE
En el fondo del shot aplanar un poco de la pasta de la galleta y mantequilla,
colocar un poco de plátano en rodajas, agregar cajeta nuez, rellenar con la
mezcla de crema y refrigerar por 3 horas
Decorar con un cajeta y nuez
28
TIERNO SUSPIRO
Postre bannana Split
BASE
2 tazas galletas chocolate molida
80 gramos de mantequilla
1 Realiza una pasta con las galletas en polvo y la mantequilla.
RELLENO
1 cucharada de grenetina hidratada en 3 cucharadas de agua
250 gramos de queso crema
½ lata de media crema
1 ½ taza de crema batida
PROCEDIMEINTO
1. Hidratar la grenetina en 3 cucharadas de agua y dejar en reposo
2.Acremar el queso, agregar la media crema, al final la crema batida.
3. Fundir la grenetina en el micro por 30 segundos y agregar de la mezcla
de la batidora un poco en la mezcla de la grenetina así temperar para que
no se cuaje. Agregar la grenetina a la mezcla de la batidora.
PARA EL MONTAJE
En el fondo del shot aplanar un poco de la pasta de la galleta y mantequilla,
colocar un poco de plátano en rodajas, agregar ganache , chispas de chocolte y
grajea de colores, rellenar con la mezcla de crema y refrigerar por 3 horas
Decorar con una cereza.
29
TIERNO SUSPIRO
Postre Manzana y caramelo
BASE
2 tazas galletas vainilla
80 gramos de mantequilla
1 Realiza una pasta con las galletas en polvo y la mantequilla.
RELLENO
1 cucharada de grenetina hidratada en 3 cucharadas de agua
250 gramos de queso crema
½ lata de lechera
1 ½ taza de crema batida
1 cucharada de canela
PROCEDIMEINTO
1. Hidratar la grenetina en 3 cucharadas de agua y dejar en reposo
2.Acremar el queso, agregar la lechera, canela, al final la crema batida.
3. Fundir la grenetina en el micro por 30 segundos y agregar de la mezcla
de la batidora un poco en la mezcla de la grenetina así temperar para que
no se cuaje. Agregar la grenetina a la mezcla de la batidora.
MANZANAS:
2 manzanas cortadas en cuadrito, salteadas y cocidas con ½ taza de azucar
y 1 cucharada de canela y 45 gramos de mantequilla.
PARA EL MONTAJE
En el fondo del shot aplanar un poco de la pasta de la galleta y mantequilla,
colocar un poco de cuadros de manzanas, rellenar con la mezcla de crema y
refrigerar por 3 horas. Decorar con caramelo.
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TIERNO SUSPIRO
Postre milky way
BASE
1esponja de chocolate
RELLENO DE MILKY WAY
1 cucharada de grenetina hidratada en 3 cucharadas de agua
250 gramos de queso crema
1 ½ taza de crema batida
PROCEDIMEINTO
1. Hidratar la grenetina en 3 cucharadas de agua y dejar en reposo
2.Acremar el queso, agregar la mezcla de la salsa milky way , al final la
crema batida.
3. Fundir la grenetina en el micro por 30 segundos y agregar de la mezcla
de la batidora un poco en la mezcla de la grenetina así temperar para que
no se cuaje. Agregar la grenetina a la mezcla de la batidora.
PARA LA SALSA DE MILKY WAY :
1 lata de lechera, 50 gramos de mantequilla, 4 chocolates milky way, derretir y
formar una salsa.
PARA EL MONTAJE
En el fondo del shot aplanar un poco de esponja de chocolate, agrega el relleno
de milky way y decora con chocolates en trozos.
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TIERNO SUSPIRO
Postre Nutella
BASE
1esponja de chocolate
RELLENO DE NUTELLA
1 cucharada de grenetina hidratada en 3 cucharadas de agua
250 gramos de queso crema
1 ½ taza de crema batida de chocolate
1 lata lechera
1 taza de Nutella
PROCEDIMEINTO
1. Hidratar la grenetina en 3 cucharadas de agua y dejar en reposo
2.Acremar el queso, agregar la lechera, la Nutella, al final la crema batida.
3. Fundir la grenetina en el micro por 30 segundos y agregar de la mezcla
de la batidora un poco en la mezcla de la grenetina así temperar para que
no se cuaje. Agregar la grenetina a la mezcla de la batidora.
PARA EL MONTAJE
En el fondo del shot aplanar un poco de esponja de chocolate, agrega el relleno
de Nutella y decora con un ferrero.
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TIERNO SUSPIRO
Postre de chocolate y zarzamora
BASE:
1 receta de pan de chocolate
RELLENO
1 cucharada de grenetina hidratada en 3 cucharadas de agua
190 gramos de queso crema
½ lata de lechera
1 taza de crema batida
1 taza de zarzamoras molidas
PROCEDIMEINTO:
1. Hidratar la grenetina en 3 cucharadas de agua y dejar en reposo
Acremar el queso, agregar la lechera, zarzamoras, al final la crema batida.
2. Fundir la grenetina en el micro por 30 segundos y agregar de la mezcla de la
batidora un poco en la mezcla de la grenetina así temperar para que no se
cuaje. Agregar la grenetina a la mezcla de la batidora.
PARA EL MONTAJE:
Decorar con un poco de geleé de fresas y rellenar, refrigerar mínimo dos horas.
Decorara con crema chantilly.
Gelée de fresas
1 ½ cucharada de grenetina hidratadas en 3 cucharadas de agua
1 ½ taza de fresas
¼ taza de azúcar glass
Hidratar la grenetina, moler las zarzamoras con el azúcar glass y colar. Fundir la
grenetina y agregarla con el puré de la fruta y congelar.
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TIERNO SUSPIRO
Pan esponja de chocolate
8 huevos separados las claras de las yemas
1 taza harina de trigo
¾ taza de cocoa Hershey
1 ¼ taza de azúcar
135 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de polvo hornear
PASÓ A PASO:
1. Engrasar un molde o charola, cubrir con papel encerado, engrasar y
enharinar el papel encerado.
2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esponje, agregar las yemas y
cuando todo esté bien mezclado agregamos la harina cernida, cocoa junto
con el polvo para hornear.
3. Batir las claras a punto de turrón, una vez listas, vaciamos las claras a la
mezcla anterior e incorporamos en forma envolvente.
4. Hornear por 15 minutos a 180º.
5. Humedecer el pan con un poco de licor o almíbar si se desea.
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TIERNO SUSPIRO
Crema pastelera
INGREDIENTES:
½ taza de leche
1 cucharada de fécula de maíz
1/5 taza de azúcar
2 yemas
½ cucharada de mantequilla
½ cucharada de extracto de vainilla
PROCEDIMIENTO:
1. Hervir la leche, batir la fécula de maíz con el azúcar y las yemas hasta que
el azúcar se disuelva, incorporar la leche
2. Cocinar a fuego bajo, moviendo continuamente hasta que la preparación
espese. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla y el extracto de vainilla.
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TIERNO SUSPIRO
SOLETAS
INGREDIENTES
Claras de huevo 3 pzs.
Azúcar 60 g
Yemas de huevo 3 pzs.
Harina de trigo 60 g
PROCEDIMIENTO
1. Montar las claras con el azúcar formando un merengue.
2. Agregar las yemas, y la harina cernida en forma envolvente, formar figuras
en pape estrella y esparcir azucar glass.
3. Cocinar a 180° por 15 min o hasta que la superficie esta dorada.
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TIERNO SUSPIRO
GANACHE
INGREDIENTES:
Cobertura obscura 250 g
Leche 125 ml
Mantequilla 25 g
PROCEDIMIENTO
1. Se pone a hervir la leche, cuando suelta el hervor se retira del fuego y se le
pone el chocolate que ha sido cortado en pedazos chicos, hasta que se
desintegre.
2. Finalmente agregar la mantequilla cuando tengamos una temperatura de
26° C y reservar para utilizar según al gusto.
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TIERNO SUSPIRO
CREMA CHANTILLY
INGREDIENTES:
1 litro de crema para batir vegetal
250 gramos de azucar blanca
5 gramos de esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO:
1. Batir todos los ingredientes, hasta obtener una consistencia dura.
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TIERNO SUSPIRO
MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES:
Azucar refinada 220 g
Crémor tártaro 3g
Esencia almendra 7g
Claras Huevo 2 piezas
PROCEDIMIENTO
1. Cocer agua y azucar hasta formar un almíbar de 119°C, después de hervir
aparte.
2. Batir las claras con el crémor tártaro, cuando estén a punto de turrón
agregar el almíbar por un costado en forma de hilo fino.
3. Seguir batiendo hasta que a temperatura este fría, en ese momento
agregar el extracto de almendra.
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TIERNO SUSPIRO
Mi glosario:
• Acremar: Mezclar o batir un ingrediente o una preparación
hasta suavizarla para que adquiera una consistencia
cremosa.
• Azúcar: Endulcolorante natural extraído de la caña de
azúcar y de la remolacha azucarera, se comercializa en el
mercado nacional en diferentes grados de refinamientos:
piloncillo, mascabado, morena, refinada, glass, invertido e
isomalt.
Batir: Revolver un compuesto para aumentar el volumen y
la consistencia habiéndolo al mismo tiempo más suave. Se
puede trabajar con un batidor de globo manual o con
batidora.
• Incorporar: Untar delicadamente otros ingredientes a una
mezcla batida, de manera que el aire contenido en dicho
compuesto no sea eliminado y se obtenga un compuesto
homogéneo, se mezcla delicadamente con una espátula
plástica flexible.
• Crema para batir: En la mayoría de las recetas usamos
crema para batir bajas en grasa, es la marca LYCOT, en
presentación congelada, lo recomendable es al comprarla
medir de taza por taza y conservar en el congelador en
bolsitas de bollo ya medida.
• Mantequilla: es necesaria que sea grasa animal, marcas
recomendadas a usar "Gloria, eugenia", tienen un alto
contenido de grasa que proporciona sabor, textura
además de un pan suave.
• Cocoa: Hershey la consigues en cualquier supermercado,
ciérnela antes de usar para evitar grumos.
• Fécula de maíz: Se agrega para mejorar textura y como
agente espesante.
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TIERNO SUSPIRO
• Harina: Trigo Selecta, ciérnala antes de usar, y busque
harinas de trigo con proteína de 10.
• Chocolate semi amargo: Lo consigues en barra en el súper
o en mini Kiss alpezi.
• Polvo de hornear: Marcas “REXAL”, se agrega para que
esponjen los alimentos horneados, solo pierden su acción si
están viejos o si se han dejado abiertos.
• Bicarbonato de sodio : Es un polvo para hornear que
también sirve para fermentar, se activa al mezclarlo con
ingredientes ácidos, las mezclas que llevan bicarbonato se
tienen que hornear al instante, si se deja reposar la masa
pierde su efecto.
• Huevos: Agregan sabor, textura, estructura y riqueza,
siempre deben estar lo más fresco posible, siempre deben
estar a temperatura ambiente ya que los huevos fríos
hacen que se corte la masa, sáquelos del refrigerador 1 o 2
horas antes de preparar la receta, y con un peso de 5060g.
• Leche: Leche entera, es usada para humedecer los
productos.
1 c. 5ml 1
C 15ml
g. Gramos
t. Taza
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TIERNO SUSPIRO
CONSEJOS Y TIPS
• Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, sobre todo
la mantequilla, si esta derretida altera la textura de un pastel.
• Para conservar un pastel asegure que este a temperatura
ambiente antes de guardarlo en un recipiente hermético, del
tamaño del pastel, esto minimiza el aire que lo rodea.
• Para evitar que el pastel se hunda del centro, evite tener muy
fuerte la temperatura del horno, ya que la masa se fuerza a subir
demasiado rápido por el calor.
• Si se hunde tras sacarlo del horno, es porque aún no ha terminado
de cocerse.
• La corteza queda azucarada por que la mantequilla y azucar no
se integran bien.
• Si se encoge su pastel es porque el horno estaba muy caliente y
se coció en exceso.
• Si se desmorona al cortarlo es porque se ha batido mucho la
mezcla o los huevos se hayan incorporado muy rápidamente.
• Si sube irregularmente la rejilla del horno esta inclinada o la masa
no está repartida igual en el molde.
• La fruta se hunde hasta el fondo, se ha la vado la fruta pero no se
ha secado bien. La masa del pastel está muy líquida para
soportar el peso de la fruta.
• Precalienta siempre el horno y procura no abrirlo durante la
cocción.
• Mide los ingredientes de forma precisa usando báscula y
cucharadas y tazas medidoras.
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