COCTELES
PERUANOS
Coctel Machu Picchu
Machu Picchu en Cusco, Perú
Machu Picchu fue construido en 1450 por los incas donde actualmente se encuentra el
departamento de Cusco en Perú. Tras la invasión europea, Machu Picchu fue paulatinamente
abandonada hasta ser cubierta por la densa vegetación del lugar. En 1911, el explorador
estadounidense Hiram Bingham dio a conocer al mundo la existencia de Machu Picchu.
Los visitantes fueron en aumento hasta que en 2007, Machu Picchu fue declarada como una de
las 7 Maravillas del Mundo moderno. Desde entonces, los visitantes aumentaron exponencialmente.
Hoy, la Ciudad Inca recibe aproximadamente 1.5 millones de turistas al año.
El coctel ‘Machu Picchu’
- En homenaje a Machu Picchu, se creó un coctel con el mismo nombre.
- El ingrediente principal es el pisco,el aguardiente símbolo del Perú.
- Este coctel además utiliza el jugo de naranja, el jarabe de granadina y el la menta verde.
- El sabor del coctel ‘Machu Picchu’ destaca por su intenso sabor dulce.
- La fama de este trago reside en su nombre y los intensos colores de su presentación: anaranjado,
rojo y verde.
- Los colores de este coctel simbolizan la bandera del Imperio de los Incas (Tahuantinsuyo).
Ingredientes
Pisco (1.5 OZ).
Menta (1 OZ).
Granadina (1 OZ).
Zumo de naranja (1 OZ).
Cubos de hielo.
Preparación
Paso 1: Vertimos los cubos de hielo a lo largo de toda una copa larga o copa pera.
Paso 2: Añadimos la granadina (1 OZ) al vaso con hielo.
Paso 3: Añadimos lentamente (también pueden inclinar un poco la copa) el zumo de naranja
(1 OZ). hasta formar dos capas de distintos colores en la copa.
Paso 4: En un recipiente diferente mezclamos la menta (1 OZ). con el pisco (1.5 OZ).
Paso 5: Finalmente vertimos la menta mezclada con pisco a la copa larga, de tal manera que
se formen 3 capas de diferentes colores.
Opcional: Podemos decorar la presentación del coctel de la manera que queremos.
La mayoría de bartenders utiliza cáscara de naranja.
Coctel Sol y Sombra
En España el Sol y sombra es un coctel de mezcla de brandy y de anís dulce.
Se dice que es un combinado tradicional y muy popular en algunas regiones de España,
y de consumo habitual en sus bares, Se suele mezclar en la misma proporción el brandy
y el anís dulce, y se sirve en una copa de licor de pequeño tamaño. Ósea una copa de
licor cordial donde se sirven los cócteles digestivos directos o mezclas tipo B&B
(Brandy y Benedictine) el sol y sombra en España según los masters del bar viene
desde mediados del siglo XIX muy popular en las tabernas andaluzas así como los
Cosos taurino donde tienen los asientos taurinos de sol y sombra
El año 1943 el famoso barman Jacinto Sanfeliu público en su libro “cien cocktails”
coctel Sol y sombra.
Así como el barman Robert Vermeire legendario barman belga afincado en Londres
incluyo en su libro Coktail and how mix them (1922) como una bebida mitad ginebra y
brandy español muy conocida entre los marineros.
También se llamó sol y sombra a la combinación del ron oscuro con marrasquino en
Madrid, Burgos o Salamanca y el mismo título se aplicó a la unión del aguardiente de
caña de color oscuro y de aguardiente de orujo transparente, día y noche, chico chica,
sol y sombra fue siempre un combinado de la clase popular dignos de la recetarios
de la cocteleria moderna PERU.
En resumen analizando toda esta investigación nuestro coctel SOL Y SOMBRA sin lugar
a dudas habría tenido alguna influencia de los españoles, que llegaban para las corridas
de toros en la plaza de Acho ubicándose entre los tendidos de sol y sombra.
Por otro lado los marineros que también abrían contribuido por el mundo con su versión
española, sin embargo personalmente creo y conversando con Wenceslao Álvarez el master
(Willito) también opina que todo se inicio en la plaza de Acho, con el nombre de sol y sombra,
¿ quien puso al ruedo de ACHO, SOL Y SOMBRA como en España. ? y por otro lado el
ingenio de algún barman para crearlo con la crema de Guinda, pisco, zumo de limón ginger
ale, más rodaja de naranja emulando al sol..No lleva decoración de rodaja de limón..
Un coctel clásico Bien Peruano, lo cierto es que en cada bebida o plato de comida existe
toda una historia que investigar, contar difundir por que es parte de nuestro legado.
INGREDIENTES
1 1/2 OZPISCO PURO DE QUEBRANTA
1 1/2 OZLICOR DE GUINDA
1/4 OZJUGO DE LIMÓN
10 CUBOS DE HIELO
10 OZGINGER ALE
2 RODAJAS DE NARANJA
PREPARACIÓN
Distribuya en dos vasos altos el pisco, el licor de guinda, el jugo de limón,
el hielo y el ginger ale, y mezcle con una cucharilla de bar. Agregue las rodajas
de naranja y decore con removedores. Sirva
Coctel Cilcano de Pisco
El origen del chilcano de pisco es un poco confuso.
Según lo entendido se habría originado en la zona comercial del Callao a finales del siglo XIX
y comienzos de siglo XX. Un grupo de inmigrantes italianos combinaban Grappa con Ginger Ale
para preparar el Buongiorno, una bebida traída por ellos al que le atribuían propiedades
reconstituyentes.
La falta de Grappa se reemplazó por el Pisco, se le agregó el jugo de limón y el amargo de
angostura para de esta forma dar vida al chilcano.
Lo antes expuesto explicaría el origen de la preparación, mas no del nombre.
Muchos sienten curiosidad por este trago debido a que comparte nombre con el chilcano
de pescado. Esto se debe a que a ambos se les considera que poseen propiedades
reconstituyentes, y también a que incorporan el uso del jugo de limón en su preparación.
Sin embargo hay otra tesis que asocia el origen del nombre con el distrito de Chilca,
provincia de Cañete que se encuentra al sur de Lima. Esta tesis nos deja entrever que
el vocablo tendría un origen en el quechua, chilca o chillca, nombre que se le da a u
arbusto pequeño. Sea cual fuere el origen de la bebida o el término, queda claro que
el término y origen de la bebida es 100% peruano
Ingredientes
2 oz de pisco
300 ml de Ginger Ale
6 cubos de hielo
½ oz de jugo de limón fresco
1 rodaja de limón
3 gotas de amargo de angostura
½ oz de jarabe de goma (opcional)
Preparación
Coloca los cubos de hielo en un vaso largo,
añade el pisco, el jugo de limón, completa con
Ginger Ale y remueve con una cucharilla de bar.
Luego adiciona unas gotitas de amargo de angostura, y decora con una rodaja
de limón. Sirve con un removedor y disfruta inmediatamente.
Cóctel Capitán
El Capitán es una combinación de vermouth y pisco, similar al manhattan norteamericano.
Este trago es un clásico de la coctelería nacional, con 80 años de historia. Es conocido también como
el Manhattan peruano. Su historia se remonta a la década de 1920, en la sierra de Puno, donde los
capitanes del Ejército tras hacer sus rondas nocturnas, solicitaban en la cantina su combinación
preferida: vermouth y pisco.
Con el paso de los años, la receta cruzó la cordillera de los Andes hasta la capital. Tal ha sido su evolución,
que ahora no se bebe si no se sirve en copa de Martini y viene acompañado de hielo y cerezas, el cual es
muy apropiado para ocasiones especiales. Este cóctel es recomendable para las personas que están
acostumbrados a beber bebidas con sabores intensos y sin mayores camuflajes ni combinaciones con otro
tipo de bebidas. A continuación su receta:
Ingredientes
1 ½ onza de Pisco Puro
1 ½ onza de vermouth Cinzano Rosso
4 cubos de hielo
Preparación
Enfriar el vaso donde se servirá el cóctel, para esto añadir hielo y dejarlo reposar. Por otro lado,
se debe poner el pisco y el vermouth dentro de una coctelera con abundante hielo.
Agitar durante 10 segundos y verter en la copa de Martini. Disfrute.
Coctel Pisco Sour
El nacimiento de este coctel se remonta a la década de 1920. Según cuentan los historiadores,
el Morris Bar, ubicado en el centro de Lima, anunció el Pisco sour como una de sus especialidades.
Este es el testimonio histórico conocido más antiguo de este trago. Por ello, algunos aseguran que
la bebida fue creación de Víctor Morris, conocido como "el gringo" y propietario de este lugar.
Otros, en cambio, sostienen que el auténtico Pisco sour se originó en el bar del hotel Maury, también
del centro de Lima. Allí fue donde luego lo enriquecieron agregándole clara de huevo y amargo de
angostura. Lo cierto es que se volvió muy popular y los hoteles más elegantes de Lima empezaron
a prepararlo. Su fama creció de tal manera que desde hace más de quince años, cada primer
domingo de febrero, se celebra el Día del Pisco sour.
Ingredientes
4 oz medidas de pisco puro quebranta.
1 oz de jugo de limón recién exprimido.
1 oz de jarabe de goma.
1/4 oz de clara de huevo.
4 cubos de hielo.
En primer lugar, debes batir en una coctelera o licuadora todos los insumos mencionados
para luego servir la mezcla en una copa en tres tiempos -con el fin de que no quede abundante
espuma-. Decórala con unas gotas de amargo de angostura que le darán el toque final para
que puedas disfrutar de este maravilloso elixir con sello peruano.
Coctel Perú Libre
Sin duda el coctel más sencillo elaborado a base de pisco.
Una obvia derivación del “Cuba Libre”, simplemente pisco, Coca Cola, un chorro de limón y hielo.
Refrescante, fuerte y rico. Este coctel es llamado “Piscola” en Chile, en donde es muy popular.
Ingredientes
2 oz de pisco
4 oz de Coca Cola
Un chorro de zumo de limón
Hielo al gusto
Preparacion
En un vaso largo añadir cubos de hielo al gusto
Verter el pisco e inmediatamente la Coca Cola
Finalmente una gotas de limón y removemos suavemente
Nota: En un vaso largo añadir cubos de hielo al gusto
Verter el pisco e inmediatamente la Coca Cola
Finalmente una gotas de limón y removemos suavemente
Coctel Algarrobina
Cuenta la historia que esta bebida nació en tiempos de la Colonia.
Durante esta época, los monjes españoles acostumbraban preparar un trago a base de
huevos, leche y vino. Con el tiempo, el vino fue reemplazado por pisco.
Luego se agregaría jarabe de algarrobina.
Fue así que, ante su gran sabor y textura, el coctel de algarrobina ganó popularidad
y empezó a ser cada vez más consumido.
La algarrobina proviene del extracto de las semillas del algarrobo, de sabor dulce,
color oscuro y que se utiliza como ingrediente para jugos, helados y en bebidas con café.
Por su alto valor en proteínas, minerales y vitaminas, la algarrobina es conocida por su función
energizante y por brindar gran cantidad de beneficios, como prevenir la anemia, la ansiedad
y la depresión. Asimismo, contribuye a fortalecer el sistema nervioso
Ingredientes
3 oz. Pisco
2½ oz. algarrobina (mesquite or carob)
2 oz. leche evaporada
1 yema de huevo (opcional)
4 cubos de hielo
Canela molida
Preparacion
Poner todos los ingredientes a excepcion de la canela molida en una licuadora
y procesar por 30 segundos. Servir inmediatamente decorando con un poco de
canela molida.
