M.V.Z.
PEDRO MALDONADO PERALTA
NUTRICIÓN Y DIETETICA
6LG12
INTEGRANTES:
CRUZ ORTEGA JOSÉ JONATAN
FLORES FERNÁNDEZ JANET
MARQUEZ ORTÍZ RAFAEL
PAEZ TINOCO CHRISTIAN GUIEDANY
PATRICIO MARTINEZ ZULEYDI MARGARITA
SÁNCHEZ VALDOVINOS LUIS ALBERTO
TEMA:
“PRODUCTOS DIETÉTICOS”
INTRODUCCIÓN
Los productos dietéticos han ido tomando más terreno en los supermercados, ya
que mucha gente quiere cuidarse o lleva una dieta para bajar de peso, por lo que
desde hace un tiempo salieron estos productos a la venta, además de que se ha
vuelto una moda el quererse cuidar, sin embargo, hay cierta confusión entre
producto dietéticos y “light”, siempre los relacionan con “bajar de peso”, pero la
verdad es que cada uno tiene un concepto diferente.
Cuando hablamos de dietéticos, nos referimos a aquellos productos que han sido
modificados para ciertas personas que tienen requerimientos especiales y por lo
tanto no pueden consumir los mismos alimentos que una persona normal, ya sea
por tener hipertensión, colesterol alto, diabetes, ser intolerantes al gluten o para los
deportistas, entonces no tiene nada que ver con bajar de peso, sólo a lo que van
enfocados es a ciertos nutrientes como azúcar, grasa, gluten, vitaminas, minerales,
proteínas, sal.
Mientras que los productos “light”, estos si van enfocados a la disminución de las
calorías, debido a que se eliminan azúcares y grasas, pero deben asegurarse de
que en verdad son bajos en calorías, ya que en muchos casos los productos
contienen dicha denominación y, sin embargo, contienen la misma cantidad de
calorías. Es por esto por lo que, se detallarán algunos productos dietéticos para
cada persona. Así como conocer cual es la diferencia entre un producto dietético y
light, sin olvidar como ha influenciado la moda en estos productos y que tan buenos
son para incluirlos en una dieta.
OBJETIVO
Explicar de forma clara y concisa la definición de estos productos, ya que se ha
escuchado sobre el tema, sin embargo, no todas las personas tienen el concepto
claro, además de que no saben para qué te sirven exactamente o varias personas
no conocen sobre estos productos.
Ayudar a comprender las diferencias entre un producto dietético y light, ya que a
menudo se suelen confundir e integrarlos en la misma categoría, cuando son muy
diferentes, sin embargo, muchos productores te hacen creer que son lo mismo.
Dar a conocer algunos ejemplos de productos dietéticos y light, para conocer que
tan recomendables son para bajar de peso en el caso de los productos light, pues
normalmente son engañosos y pueden ser iguales a los originales. Así como,
generar el hábito de leer las etiquetas e ingredientes que contiene un producto que
se consume, por el hecho de ser muy importante cuando se esta realizando una
dieta, ya sea para perder o ganar peso.
Por último, hacer conciencia a partir de lo explicado, teniendo cada quien una
perspectiva diferente y aplicándolo en su vida diaria cada que vayan a comprar en
los supermercados, para saber que, productos escoger, si es mejor alimentarse
naturalmente, productos dietéticos o light.
PRODUCTOS DIETÉTICOS
La bromatología, que es aquella que estudia los alimentos destinados al hombre,
define a los productos dietéticos como:
“Todos aquellos alimentos cuya composición ha sido modificada, por el agregado o
sustracción de elementos y/o cambios en sus características químicas o biológicas
naturales, con el fin de satisfacer necesidades particulares del ser humano o
provocar un efecto determinados en el organismo.”
Es decir, son aquellos que, por su composición peculiar o su proceso de
elaboración, son destinados a sectores diferentes, dependiendo de las necesidades
de las personas, teniendo como consecuencia, que se diferencien de los demás
alimentos comunes. Ya que, su principal objetivo es, satisfacer los requerimientos
totales o parciales de las personas que no pueden ingerir, metabolizar, digerir o
absorber alimentos normales o determinados nutrientes.
Por ejemplo, la leche entera pasteurizada se convierte en un producto dietético al
obtener, a partir de ella:
✓ Leche entera con vitaminas A y D
✓ Leche semidescremada
✓ Leche en polvo descremada adicionada con calcio
✓ Yogurt descremado
Los principales productos dietéticos son:
• Leche descremada
• Yogurt
• Bebidas gaseosas endulzadas con aspartame
• Margarinas y aceites vegetales
• Cereales integrales
Los productos dietéticos son extensos, debido a que van dirigidos a diferentes
personas como:
➢ Diabéticos: productos sin azúcar
➢ Con colesterol y triglicéridos altos: productos sin grasa
➢ Celíacos: productos sin gluten
➢ Hipertensos: productos con bajo contenido de sodio
➢ Estreñimiento: alta cantidad de fibra.
➢ Entre otros.
En los supermercados se encuentran una gran cantidad de productos marcados
como “dietéticos”, los cuales los relacionan con “bajas calorías” y por lo tanto los
incluyen en una dieta para bajar de peso. Sin embargo, estos productos están
dirigidos a patologías de las personas.
ALIMENTOS DE DEPORTISTAS
La alimentación es la manera de proporcionar al organismo las sustancias
esenciales para el mantenimiento de la vida. Es un proceso voluntario y consciente
por el que se elige un alimento determinado y se come. A partir de este momento
empieza la nutrición, que es el conjunto de procesos por los que el organismo
transforma y utiliza las sustancias que contienen los alimentos ingeridos.
Hay muchas formas de alimentarse y es responsabilidad del deportista el saber
elegir de forma correcta los alimentos que sean más convenientes para su salud y
que influyan de forma positiva en su rendimiento físico.
Una dieta adecuada, en términos de cantidad y calidad, antes, durante y después
del entrenamiento y de la competición es imprescindible para optimizar el
rendimiento. Una buena alimentación no puede sustituir un entrenamiento
incorrecto o una forma física regular, pero, una dieta inadecuada puede perjudicar
el rendimiento en un deportista bien entrenado.
Agua o bebidas para deportistas. La hidratación es clave, más según la época
del año o el momento del día en el que se entrena, para evitar riesgos de
deshidratación. Javier Angulo, licenciado por la INEF (Facultad de Ciencias de la
Actividad Física y el Deporte, en la Universidad Politécnica de Madrid) y dietista-
nutricionista experto en nutrición deportiva, incide en la importancia de "consumir
bebidas isotónicas, que aporten agua y glucosa en concentraciones del 5% al 7%,
además de pequeñas dosis de sales, en particular sodio, para evitar las
hiponatremias que sufren algunos individuos cuando se enfrentan a una prueba
deportiva en épocas de calor". No obstante, el nutricionista advierte de que "hay que
hidratarse con sentido común y tan mal está no beber apenas como beber en
exceso; de hecho, hay participantes que terminan con más peso que al inicio de la
carrera por tomar líquidos en exceso".
La barrita hipocalórica es un producto dietético que contienen 22 gramos de
proteínas, 42 gramos de carbohidratos, 22,90 gramos de grasa por cada 100
gramos y no contienen azúcar, aportando 473 calorías a la dieta. Entre sus
nutrientes también se encuentran las vitaminas B7, E, A y C. Además de estas
propiedades, la barrita hipocalórica contiene hierro, calcio y potasio.
El batido hipocalórico es un producto dietético que contienen 26,90 gramos de
proteínas, 44,30 gramos de carbohidratos, 4,60 gramos de grasa por cada 100
gramos y no contienen azúcar, aportando 351 calorías a la dieta. Entre sus
nutrientes también se encuentran las vitaminas B7, B3, E y A. Además de estas
propiedades, el batido hipocalórico contiene hierro, calcio, fibra y potasio
La crema hipocalórica es un producto dietético que contienen 23 gramos de
proteínas, 47 gramos de carbohidratos, 3,80 gramos de grasa por cada 100 gramos
y no contienen azúcar, aportando 330 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes
también se encuentran las vitaminas B9, B3, B7 y E. Además de estas propiedades,
la crema hipocalórica contiene calcio y potasio.
El ensure fibra es un producto dietético que contienen 3,75 gramos de proteínas,
16,20 gramos de carbohidratos, 2,50 gramos de grasa por cada 100 gramos y no
contienen azúcar, aportando 105,40 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también
se encuentran las vitaminas A, B9, D y E.
El fortimel es un producto dietético que contienen 10 gramos de proteínas, 10,30
gramos de carbohidratos, 2,10 gramos de grasa por cada 100 gramos y no
contienen azúcar, aportando 100,10 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también
se encuentran las vitaminas B3, A, B9 y E
El glucerna sr es un producto dietético que contienen 10,70 gramos de proteínas,
26 gramos de carbohidratos, 7,80 gramos de grasa por cada 100 gramos y no
contienen azúcar, aportando 220 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también
se encuentran las vitaminas B3, B9, A y C.
PRODUCTOS PARA CELIACOS
La celiaquía es una intolerancia permanente al gluten que se presenta en individuos
genéticamente predispuestos, caracterizadas por una reacción inflamatoria, de
base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de los
nutrientes de los alimentos. Actualmente. La prevalencia de la celiaquía se estima
en 1 celíaco por cada 100 habitantes.
El gluten es una proteína presente en algunos cereales como el trigo, cebada,
centeno, espelta, kamut, triticale (hibrido del trigo y cebada), y posiblemente, avena.
El celíaco no puede comer ningún alimento en cuya elaboración se hayan utilizado
harinas, almidones, féculas, sémolas o cualquier otro derivado de estos cereales
como materia prima, ingrediente de un ingrediente compuesto, aditivos i/o aromas,
o como impureza de almidones o féculas.
La ingesta de pequeñas cantidades de gluten es altamente perjudicial para el
celíaco y por eso, es imprescindible para él seguir un régimen estricto sin gluten
para toda la vida.
El celíaco puede tomar alimentos libres de gluten por naturaleza (tal y como se
indica a continuación) y alimentos específicos. Además, desde la Asociación se
edita una Lista de alimentos sin gluten para facilitarle su compra.
Existen una gran variedad de productos sin gluten, ya sea desde un pan de caja,
galletas, etc.
PRODUCTOS PARA DIABETICOS
Los productos destinados a estas personas son aquellos que no contienen azúcar
ni grasa, pero esto no quiere decir que son “light”, ya que, en muchos casos, no es
lo que se ve; un ejemplo muy claro son las gaseosas, que dicen ser cero azúcar,
pero al fin y acabo son productos procesados, que no se pueden consumir, ya que
contienen ácido fosfórico que descalcifica los huesos, entre los productos
comercializados se pueden encontrar:
✓ Dulces sin azúcar
✓ Refrescos sin azúcar
✓ Leche semidescremada o descremada
✓ Mantequillas bajo en grasas
PRODUCTOS PARA LA HIPERTENSIÓN
Los productos para aquellos que tienen la presión alta, existen en el mercado
productos bajos en sodio, lo cual quiere decir que no contiene mucha sal, aunque
también para estas personas se recomienda consumir productos bajo en grasa o
libres de grasas, ya que con esto pueden llegar a perjudicar su salud. Entre los
productos que se pueden encontrar en el mercado para estas personas son:
✓ Embutidos sin sal
✓ Alimentos procesados, como salsa de tomate, aceitunas, etc
✓ Atún sin sal
✓ Botanas
✓ La misma sal, se sustituye por otros componentes
PRODUCTOS PARA PERSONAS CON COLESTEROL ALTO
Los productos destinados a estas personas son aquellos que son reducidos en
grasas y colesterol, ya que una esta relacionada con otra, es por esto por lo que
los productores sustituyen este complemento por aditivos alimentarios que dan la
textura como si fuera una grasa; hay muy pocos productos destinados a estas
personas, pero entre los productos que se pueden observar en el mercado son:
✓ Mantequilla sin colesterol
✓ Repostería bajo en colesterol
✓ También hay ciertos productos que ayudan a bajar el colesterol en forma
bebible.
DIFERENCIAS ENTRE PRODUCTOS DIETÉTICOS Y LIGHT
Las personas suelen confundir los productos dietéticos con los productos “light”,
pero son muy diferentes. La principal diferencia que hay entre estos dos términos
es, que en los “dietéticos”, hay una reducción de ciertos nutrientes en los productos,
debido a que no todas las personas pueden asimilarlos de la misma manera, sin
embargo, los “light”, hay una reducción en al menos el 25% de calorías en los
productos, este va más enfocado al azúcar y grasas.
Los productos “light” son aquellos a los que se les ha reducido por lo menos en 25%
algunos de sus ingredientes o calorías, en comparación con la versión original del
producto. Generalmente los ingredientes que se reducen son grasas y azucares,
pero esto no quiere decir que se debe abusar del producto.
Un ejemplo, la mayonesa, un alimento que contiene mucha grasa, pero en la versión
“light” reduce sus calorías a un 50% que la original, sin embargo, por sus altos
contenidos de grasa, no deja de ser un alimento calórico.
Pero como en todo producto comercializado, no basta con sólo leer la denominación
“dietético o light” para que puedas confiar en el funcionamiento del producto, ya que
las empresas suelen engañar con el marketing a los consumidores,
proporcionándoles productos beneficiosos o según “bajos en azúcar o grasas”,
cuando la mayoría de las veces tienen que contrarrestar la perdida de ese
ingrediente por otro que puede ser perjudicial al organismo. Y es que, de alguna
manera, siempre habrá sustitutos de los ingredientes o se tendrá que aumentar el
contenido de otros ingredientes.
Un ejemplo muy claro, son los famosos refrescos light, no tendrán azúcar, pero
contienen edulcorantes que hacen al producto nocivo para la salud.
✓ Productos libres de gluten: para poder sustituir el gluten, a veces se tiene
que aumentar la cantidad de azúcar, grasa o sal, para que el producto no
pierda su consistencia.
✓ Chocolate sin azúcar: aquí aumenta la cantidad de grasa.
✓ Mermeladas dietéticas: sustituyen el azúcar por la fructosa, lo que lo hace
más calórica.
Otra situación, es que, en muchos casos, no son lo que dicen, es decir, en el
empaque puede decir light, pero en realidad no hay diferencia entre el original y
este. Es por esto, que es muy importante que leas el contenido nutricional de los
productos, para conocer cuáles son sus ingredientes y cuáles son las
modificaciones que se le han hecho al producto. Sólo así podrás asegurarte de lo
que vas a consumir y si es adecuado para ti.
Así hay muchos productos más, en los que se disminuye o quitan un ingrediente,
pero le aumentan a otro que es igual de perjudicial para el organismo. Aunque, es
cierto que, en todos los productos, tienen sus pro y contras, ya que no pueden tener
todos lo beneficios por el hecho de ser procesados. Así que es mejor optar por
consumir productos naturales, los cuales no contienen saborizantes artificiales ni
químicos, al contrario, te aportan nutrientes que ayudan a tu organismo.
CONCLUSIÓN
Al conocer el concepto de un producto dietético, se puede observar que este, va
dirigido a personas que tienen alguna enfermedad, como hipertensión o diabetes,
ya que no pueden consumir los productos en su forma original, un ejemplo, la leche
que debe ser semidescremada o descremada, de esta manera no se tienen tantas
grasas saturadas, ayudando a la salud de las personas. Aunque hoy en día existen
muchos productos denominados “light”, que sí son bajos en grasas y azúcares,
dando como resultado que baje la cantidad de calorías, sin embargo se puede
observar que ya no se puede confiar en los productores, ya que con el paso del
tiempo se ha estudiado para fabricar ingredientes artificiales, conocidos como
aditivos alimentarios y que estos son añadidos a los alimentos para dar, ya sea
dulzor, sabor, color, funcionar como espesante, emulsificante, entre otros; dando
como consecuencia que sean reemplazados por aquellos ingredientes naturales
para “bajar las calorías”.
Cada persona puede tener su perspectiva de los productos, sin embargo, algo que
es cierto y que muchos estudios han comprobado, es que los productos light, la
mayoría de las veces son un engaños, al decirte que son bajos en calorías y no lo
son o en otros casos, que bajan la cantidad de azúcar y/o grasa, pero aumenta la
cantidad en otros ingredientes sustitutos que no son tan buenos para la salud, así
que siempre debe revisarse la tabla nutricional e ingredientes del producto que se
compra y comparar los productos, de esta manera llegarás al deseado. Claro, sin
olvidar que la mejor manera de cuidar tu cuerpo es consumir alimentos naturales,
como frutas, verduras, legumbres, cereales, etc. Aunque lleves una dieta, ya sea
para bajar, subir, mantener tu peso o por alguna patología que tengas, siempre
habrá un alimento ideal para ti.
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