UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PEDAGOGÍA DE LAS CIENCIAS EXPERIMENTALES,
QUÍMICA Y BIOLOGÍA
FAUNA Y ETNOZOOLOGÍA ECUATORIANA
Peces de consumo preferente en los habitantes
de la ciudad de Quito.
NOMBRE:
MUÑOZ GONZALEZ EDWIN DAVID
SEMESTRE:
CUARTO “A”
DOCENTE:
DR. IVÁN MORILLO
VILLARREAL
FECHA DE ENTREGA:
QUITO, 17 DE JULIO DEL 2021
PERÍODO: JUNIO 2021 - SEPTIEMBRE 2021
QUITO – ECUADOR
UCE - Promoviendo una cultura de conservación ambiental…
Tema: Peces de consumo preferente en los habitantes de la ciudad de Quito.
1 Objetivos
1.1 Objetivo General
Analizar las motivaciones de los consumidores para adquirir una especie de pez en
específico y lafrecuencia de consumo de los mismos.
1.2 Objetivos específicos
Identificar las especies de peces preferidos por los consumidores para la ingesta.
Reconocer taxonómicamente a las especies de peces en venta en el Mercado
Central
Establecer semejanzas y diferencias entre los peces de mayor y menor consumo.
2 Introducción
Una alimentación balanceada es necesaria para mantener un estado de salud óptimo, este
balance consta de diferentes de alimentos, entre ellos el pescado. Este es un alimento
apto para todas las edades, de fácil digestión ya que tiene poco colágeno y las
características de sus proteínas, con presencia de aminoácidos esenciales que el
organismo no puede sintetizar, vitaminas y minerales yun porcentaje reducido de grasa
(Traverso y Avdalov, 2014).
En Ecuador, el consumo de pescado es bajo en comparación a la media mundial siendo
esta en 2011de 5.6 kg per cápita por año contra el promedio de 16.4 kg por año, de esto
se puede deducir la reducción de enfermedades cardiovasculares con la implementación
de pescado en la dieta, así comoser factor protector de dislipidemias y enfermedades
cerebrovasculares, en gran medida por poseer ácidos grasos poliinsaturados y proteína de
buena calidad (Ron, 2012).
Los pescados al contener también omega-6 como un ácido graso con alto nivel
nutricional, aunque su consumo en exceso los convierte en agentes patógenos que
desequilibra el organismo pudiendo causar obesidad y a posterior el riesgo de sufrir
alguna enfermedad.
Por tanto, conocer la utilidad de los peces y los más consumidos en la ciudad de Quito
ofreceránuna idea fundamental sobre el nivel de consumo y por tato los beneficios de
cada especie de pez, así también en el lado contrario para tomar las precauciones
correspondientes y distribuir su consumo de manera adecuada.
3 Antecedentes
Según, Campos Amado, de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo (2011),
menciona en un estudio de estructuras de mercado el uso la información del
Departamento de Salud e Higiene de Quevedo en la que obtuvo la muestra a la que se
aplicó encuestas a fin de obtener datos generales de fuentes primarias. Con las encuestas
realizadas se ejecutó un pilotaje con el fin de verificar los formularios de preguntas. Una
vez que los resultados se obtuvieron, estos fueron tabulados y analizados
estadísticamente mediante el programa SPSS, en el que se utilizó medidas de tendencia
central (media, rango, moda); de dispersión (D.E. y varianza), análisis multivariado y
porcentajes para su comparación respectiva, para al final resumir la información en
cuadros y figuras.
Además, según el Dr. Anders Sirén colaborador de La Comisión de Pesca Continental y
Acuicultura,en el año 2011 y en un estudio de consumo de pescado en la Amazonía del
Ecuador, en la cual se localizó en las orillas del río Aguarico con el grupo étnico Secoya
al que encuestó a 17 unidades domésticas en el tiempo de 410 días por unidad doméstica
obtuvo que se consumía pescado un 47%de los días, siendo los de consumo masivo la
sardina, barbudo, bocachico, bagre, lisa, palometa y sabaleta.
En 1965, W. F. Doucet del Instituto del Mar del Perú en un mercadeo de peces de
consumo en el Perú usó una serie de pasos que consistieron en entrevistar a personas
asociada en el comercio de pescado para establecer el patrón general de producción y
distribución del pescado, a esto le siguió la preparación de cuestionarios para determinar
el origen volumen, valor y variedad, finalmente él estudió concluir con una encuesta
sobre las preferencias del consumidor. Entre las especies que másse consumieron en el
año de estudio fueron: bonito, lisa, cojinoba, corvina y lenguado.
Según, Restrepo Fernando, Rodríguez Holmes y Valencia Daniela de la Universidad de
Nariño en Medellín, en el 2015 realizaron un estudio sobre el consumo de pescado en
población universitaria de la ciudad de Medellín-Colombia, se comenzó con la
determinación de la muestra, tanto de universidades públicas como privadas en el que se
diseñó una encuesta con frecuencia de consumo (diario, al menos una vez por semana,
una vez al mes, esporádicamente y nunca), a posterior se analizaron los datos con los
paquetes estadísticos SAS University Edition y SPAD. Los resultados arrojaron que las
especies de mayor preferencia por parte de hombres y mujeres son: atún, róbalo, trucha
y camarón; mientras las de menor preferencia son: arenques, picuda, lenguado y corvina.
De igual manera que los anteriores investigadores, Durán Elvira, Rosado Robinson,
Ballesteros Oscar y Lerma David de la Revista Temas Agrarios en 2014 realizaron un
estudio sobre la comercialización de pescado en las plazas de Montería-Colombia, en
este se realizó un estudio descriptivo que usó la observación y análisis como método de
recolección de datos, además las encuestas fueron aplicadas en las plazas de los
mercados y los datos obtenidos se tabularon en el software STATGRAPHICS Centurión
XVI que ha posterior dichos datos se exportaron a Microsoft
Excel en donde se realizaron las figuras y tablas. Los resultados arrojaron como los peces
más vendidos al bocachico, bagre y tilapia.
3.1 Finalidad
El presente proyecto se realizará con el motivo de diagnosticar las especies de peces más
consumidos en la zona delimitada, así como las preferencias o motivos de la razón para
adquirir unaespecie específica de pescado dentro del mercado local.
Teniendo en consideración lo anterior, la razón de este proyecto será conocer la economía
y la dietade los consumidores. En base a la clase de pescado a adquirir se podrá definir
la economía del consumidor, así como la cantidad que adquiere. De igual manera
conocer si la ingesta de pescado es adecuada para mantener una dieta balanceada o es
necesario implementarlo más en el consumo periódico.
4 Metodología
4.1 Área de estudio
La investigación se desarrollará en el sector de San Blas, en la ciudad de Quito, en el
Mercado Centra ubicado en Av Pichincha, Quito 170136
Entrada del Mercado Central
5 Resultados
5.1.1.1 Tabla 1
5.1.1.1.1 Datos obtenidos de la primera pregunta
PROVENIENCIA DE PECES
OPCIONES RÍOS MARINOS PISCINAS
DE CULTIVO
ENCUESTADO 1 0 1 0
ENCUESTADO 2 0 1 0
ENCUESTADO 3 0 1 0
ENCUESTADO 4 0 1 0
TOTAL 0 4 0
PORCENTAJE
TOTAL 0 100 0
PROVENIENCIA DE PECES
0%
RÍOS
MARINOS
PISCINAS DE
CULTIVO
100%
5.1.1.1.2 Figura 1. Porcentajes obtenidos de la primera pregunta.
5.2 Interpretación:
En la primera pregunta correspondiente a él origen o lugar de proveniencia de las especies
de peces, la opción de origen marino ocupa el total del porcentaje. Así, los encuestados
afirman que los peces en venta tienen origen marino, por tanto, las especies
dulceacuícolas no tiene presencia de venta en el lugar de estudio presentando así una gran
variedad de especies marinas a disposición de los compradores.
5.2.1.1 Tabla 2
5.2.1.1.1 Datos obtenidos de la segunda pregunta
PROVINCIA DE PROVENIENCIA DE PECES
OPCIONES MANABÍ SANTA ESMERALDAS
ELENA
ENCUESTADO 0 1 0
1
ENCUESTADO 0 1 0
2
ENCUESTADO 0 0 1
3
ENCUESTADO 0 1 0
4
TOTAL 0 3 1
PORCENTAJE
TOTAL 0 75 25
PROVINCIA DE PROVENIENCIA DE PECES
0%
25%
75%
MANABÍ SANTA ELENA ESMERALDAS
5.2.1.1.2 Figura 2. Porcentajes obtenidos de la segunda pregunta.
5.3 Interpretación:
En la segunda pregunta sobre la provincia de origen de las especies, se evidencia que la
mayoría de peces provienen de la provincia de Santa Elena, seguida por la provincia de
Esmeraldas. En consecuencia, esta tendencia muestra que existe mayor comercio de peces
desde Santa Elena a Quito, esto puede darse por la facilidad de transporte o el contacto
cercano que se mantiene entre comerciantes de ambos lugares, lo que permite la
distribución mayoritaria de especies a comparación con Esmeraldas.
5.3.1.1 Tabla 3
5.3.1.1.1 Datos obtenidos de la tercera pregunta
FRECUENCIA DE CLIENTES
OPCIONES MUJERES HOMBRES TERCERA ADOLESCENTES EMPRESAS RESTAURANTES ESTUDIANTES
EDAD
ENCUESTADO 4 5 3 2 6 7 1
1
ENCUESTADO 4 5 3 2 6 7 1
2
ENCUESTADO 4 3 5 2 6 7 1
3
ENCUESTADO 5 4 1 2 6 7 3
4
PROMEDIO 4 5 3 2 6 7 1
Series1
7
Título del eje
6
5
4
3
2
1
Título del eje
5.3.1.1.2 Figura 3. Porcentajes obtenidos de la tercera pregunta.
5.4 Interpretación:
Sobre la tercera pregunta que plantea que individuos con mayor frecuencia adquieren los
productos en una escala descendente de 7 a 1, se evidencia que los restaurantes adquieren
con mayor frecuencia los productos, esto se basa en la demanda de los mismos y su
necesidad de adquirir productos para comercializarlos después de un proceso; son
seguidos por las empresas como consumidores frecuentes, debido al alto número de
trabajadores; con respecto al uso doméstico, se nota que los hombres, seguidos por
mujeres, personas de la tercera edad, adolescentes y estudiantes respectivamente,
adquieren las especies para un consumo menos frecuente.
5.4.1.1 Tabla 4
5.4.1.1.1 Datos obtenidos de la cuarta pregunta
CANTIDAD EN LIBRAS VENDIDAS A DIARIO
OPCIONES LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
ENCUESTADO 1 0 2 3 5 4 3 0
ENCUESTADO 2 0 2 4 6 3 2 0
ENCUESTADO 3 0 2 4 6 3 3 0
ENCUESTADO 4 0 2 3 5 2 3 0
PROMEDIO 0 2 3,5 5,5 3 2,75 0
CANTIDAD EN LIBRAS VENDIDAS A
DIARIO
6
5 5,5
3 3,5
3
2,75
2
2
1
0 0
0
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
Figura 4. Porcentajes obtenidos de la cuarta pregunta.
5.5 Interpretación:
Lo correspondiente a la cuarta pregunta sobre la cantidad en libras de producto vendidas
a diario, se evidencia que el día con mayores ventas en promedio es el jueves con 5,5 lbs,
una explicación a esto es que el día con mayor afluencia de personas para hacer sus
compras semanales es precisamente el día jueves; seguido por el día miércoles con 3,5
lbs, viernes con 3 lbs, sábado con 2,75 lbs y martes con 2 lbs, este último dato concuerda
con lo anterior, ya que los consumidores aún tienen producto y no existe la necesidad de
adquirir más sin haber consumido lo ya comprado.
5.5.1.1 Tabla 5
5.5.1.1.1 Datos obtenidos de la quinta pregunta
ESPECIES DE PECES EN VENTA
OPCIONES ENCUESTADO ENCUESTADO ENCUESTADO ENCUESTADO
1 2 3 4
PARGO 1 1 1 1
CORVINA 1 1 1 1
RÓBALO 1 1 1 1
LISA 1 1 1 1
CARITA 1 1 1 1
DORADO 0 1 0 0
BOCA CHICO 0 0 0 0
SIERRA 1 1 1 1
TILAPIA 1 1 1 1
SALMÓN 0 0 0 0
TRUCHA 0 0 0 0
ATÚN BLANCO 0 0 0 0
BAGRE 1 1 1 1
CABALLA 1 1 1 1
PICUDO 0 1 0 0
TIBURÓN 1 1 1 1
OJONES 0 0 0 0
ALBACORA 1 1 1 1
ATÚN 1 1 1 1
AMARILLO
ESPECIES DE PECES EN VENTA
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
0 0
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
0 0 0 0 0 0 0
ENCUESTADO 1 ENCUESTADO 2 ENCUESTADO 3 ENCUESTADO 4
5.5.1.1.2 Figura 5. Porcentajes obtenidos de la quinta pregunta.
5.6 Interpretación:
La quinta pregunta que trata el tópico de las especies presentes en el mercado central de
Quito, según el gráfico se evidencia que las especies de boca chico, salmón, trucha, atún
blanco y ojones no están a la venta, esto porque algunos de ellos son especies
dulceacuícolas; mientras que el dorado y picudo se encuentra en dos puestos de venta,
dando cierto grado de exclusividad dentro de este mercado; con respecto a las demás
especies, estas se comercializan por todos los encuestados, siendo así muy común
encontrarlos en el lugar de estudio.
5.6.1.1 Tabla 6
5.6.1.1.1 Datos obtenidos de la sexta pregunta
LIBRAS DIARIAS VENDIDAS DE LAS ESPECIES
OPCIONES ENCUESTADO ENCUESTADO ENCUESTADO ENCUESTADO PROMEDIO
1 2 3 4
PARGO 1 1 1 1 1
CORVINA 1 1 1 2 1,25
RÓBALO 2 1 1 1 1,25
LISA 1 1 1 1 1
CARITA 1 1 1 1 1
DORADO 0 1 0 0 0,25
BOCA CHICO 0 0 0 0 0
SIERRA 1 1 1 1 1
TILAPIA 1 1 2 3 1,75
SALMÓN 0 0 0 0 0
TRUCHA 0 0 0 0 0
ATÚN BLANCO 0 0 0 0 0
BAGRE 1 1 2 2 1,5
CABALLA 2 2 2 2 2
PICUDO 1 1 1 1 1
TIBURÓN 1 1 1 1 1
OJONES 0 0 0 0 0
ALBACORA 3 2 4 4 3,25
ATÚN 1 1 2 1 1,25
AMARILLO
LIBRAS DIARIAS VENDIDAS DE LAS
ESPECIES (PROMEDIO)
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
5.6.1.1.2 Figura 6. Porcentajes obtenidos de la sexta pregunta.
5.7 Interpretación:
La sexta pregunta que trata sobre la cantidad de las especies vendidas a diario se evidencia
que la especie más vendida es la albacora con más de 3 lbs en promedio al día, esto puede
darse por su gran consumo en restaurantes para la preparación de platillos, esto contrasta
con el dorado que es el menos adquirido con menos de media libra al día en promedio, lo
que concuerda con la quinta pregunta donde esta especie no se encuentra con facilidad,
así su comercialización se ve afectada a comparación con las demás especies que se
encuentran en un intervalo de 2 a 1 lb por día.
5.7.1.1 Tabla 7
5.7.1.1.1 Datos obtenidos de la séptima pregunta
COSTO POR LIBRA EN VENTA DE LAS ESPECIES
OPCIONES ENCUESTADO ENCUESTADO ENCUESTADO ENCUESTADO PROMEDIO
1 2 3 4 $
PARGO 2,5 2,5 2 2 2,25
CORVINA 4 5 2,5 2,5 3,5
RÓBALO 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5
LISA 1,5 1,5 2 2 1,75
CARITA 1,5 1,5 1 1 1,25
DORADO 0 3 0 0 0,75
BOCA CHICO 0 0 0 0 0
SIERRA 2,5 2,5 2 2 2,25
TILAPIA 1 1 1 1 1
SALMÓN 0 0 0 0 0
TRUCHA 0 0 0 0 0
ATÚN BLANCO 0 0 0 0 0
BAGRE 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5
CABALLA 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5
PICUDO 5 5 5 5 5
TIBURÓN 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5
OJONES 0 0 0 0 0
ALBACORA 2,5 2,5 2,25 2,5 2,4375
ATÚN 2,25 1,5 2,25 2 2
AMARILLO
COSTO POR LIBRA EN VENTA DE LAS
ESPECIES (PROMEDIO)
6
5.7.1.1.2 Figura 7. Porcentajes obtenidos de la séptima pregunta.
5.7.1.1.3 Nota. El dorado es vendido en 3 dls por lb pero al no estar presente en 3 de los 4
puestos su precio en promedio baja, pero debe ser considerado el precio mencionado.
5.8 Interpretación:
Sobre la séptima pregunta que trata sobre el precio por libra de las especies, la gráfica
muestra que la especie con mayor costo en promedio es el picudo con 5$/lb, lo que
evidencia que no sea tan adquirida en comparación con las demás especies; en contraste
con la tilapia como la especie más económica con un valor de1$/lb. Con respecto a las
demás especies, estas tienen un precio similar en todos los puestos de venta ya que los
precios se encuentran estandarizados dentro del mercado central.
5.8.1.1 Tabla 8
5.8.1.1.1 Datos obtenidos de la octava pregunta
PREFERENCIA PARA ADQUIRIR LAS ESPECIES
OPCIONES TAMAÑO FORMA SABOR COLOR OLOR PRECIO FRESCURA
ENCUESTADO 1 0 0 0 0 0 0 1
ENCUESTADO 2 0 0 0 0 0 0 1
ENCUESTADO 3 0 0 0 0 0 0 1
ENCUESTADO 4 0 0 0 0 0 0 1
TOTAL 0 0 0 0 0 0 4
PORCENTAJE
TOTAL 0 0 0 0 0 0 100
PREFERENCIA PARA ADQUIRIR
LAS ESPECIES
TAMAÑO FORMA SABOR COLOR OLOR PRECIO FRESCURA
0%
100%
5.8.1.1.2 Figura 8. Porcentajes obtenidos de la octava pregunta.
5.9 Interpretación:
La octava pregunta que trata sobre la preferencia para adquirir las especies, en este caso
el 100% de los encuestados concuerdan que los consumidores adquieren el producto
basado en su frescura, este dato evidencia que los compradores disponen de recursos para
adquirir la especie que más fresca se encuentre, además que tienen la disponibilidad de
probar diferentes especies cada cierto tiempo, sin importar el sabor, tamaño, forma,
precio, olor o color que tengan las demás especies.
5.9.1.1 Tabla 9
5.9.1.1.1 Datos obtenidos de la novena pregunta
ÉPOCAS DE MAYOR CONSUMO DE PECES
OPCIONES PERIODO DE FIN DE MES FESTIVIDADES LAS VENTAS
VACACIONES CAMBIAN
POR
PERIODO
ENCUESTADO 1 0 0 0 1
ENCUESTADO 2 0 1 0 0
ENCUESTADO 3 0 0 0 1
ENCUESTADO 4 0 0 0 1
TOTAL 0 1 0 3
PORCENTAJE
TOTAL 0 25 0 75
ÉPOCAS DE MAYOR CONSUMO DE PECES
0%
25%
0%
75%
PERIODO DE VACACIONES FIN DE MES
FESTIVIDADES LAS VENTAS CAMBIAN POR PERIODO
Figura 9. Porcentajes obtenidos de la novena pregunta.
5.10 Interpretación:
La novena pregunta que trata sobre las épocas de más demanda de especies de peces, la
gráfica muestra que el 75% de los encuestados responde que las ventas cambian por
periodo, lo que no permite asegurar una época definida de mayor o menor comercio, sino
que la venta no es constante o con picos de venta definidos; por otro lado, el 25% de los
encuestados dice que los fines de semana son en los que más producto comercializa, lo
que evidencia que el ingreso es constante en este puesto de venta.
5.10.1.1 Tabla 10
5.10.1.1.1 Datos obtenidos de la décima pregunta
EXISTENCIA DE CONTROL EN LAS ESPECIES
OPCIONES SI NO
ENCUESTADO 1 1 0
ENCUESTADO 2 1 0
ENCUESTADO 3 1 0
ENCUESTADO 4 1 0
TOTAL 4 0
PORCENTAJE
TOTAL 100 0
EXISTENCIA DE CONTROL EN LAS ESPECIES
0%
SI
NO
100%
Figura 10. Porcentajes obtenidos de la décima pregunta.
5.11 Interpretación:
La décima pregunta platea la existencia de control de las especies a ser vendidas, en este
caso, la gráfica evidencia que el 100% de los encuestados concuerdan en que existe
control sobre las especies comercializadas, de esta manera se deduce que la limpieza de
los peces es un aspecto garantizado a los compradores, así los comerciantes mantienen
un estándar de calidad para poder comercializar dentro del área de estudio.
6 Discusión de resultados
Al efectuarse el análisis de las preguntas del cuestionario sobre la preferencia de consumo
de peces en el mercado de central de Quito se ha podido apreciar que desde la muestra
usada este proyecto de investigación se ve muy reducido para poder arrojar datos
duraderos y ser tomados como base sólida para futuros proyectos.
Así pues, el tiempo de estudio es más reducido tomando en consideración que se trata de
una investigación de carácter académico, por tanto, los resultados deben ser tomados
como una percepción inicial y se recomienda que el tiempo de observación sea más
amplio y aplicar las encuestas tanto a consumidores como a los comerciantes.
Sobre la preferencia de los peces, esto varía a comparación con trabajos anteriores debido
a la temporalidad de los mismos y el lugar de estudio, así pues, este proyecto de estudio
muestra una preferencia de consumo en peces de origen marino, entre ellos el picudo,
caballa y tilapia.
Además, se evidencia la disposición de adquirir diferentes especies siempre que se
encuentren frescas a momento de la venta, lo que se diferencia de los antecedentes ya que
en ellos no se específica la razón de preferencia de los peces.
Cabe mencionar que los resultados se basan en las respuestas de los encuestados, pero
estos se ven afectados por la disponibilidad de los compradores a adquirir ciertas especies,
pero crea un sustento básico para futuros proyectos que se realicen en el mismo lugar de
estudio pero que tome en cuenta recomendaciones como el tiempo de estudio y
amplificación de la muestra, además, el estudio puede tomarse como antecedente para
realizar proyectos a futuro sobre preferencia de consumo, dieta de los habitantes de los
alrededores, disponibilidad de recursos para compra de productos alimenticios.
7 Conclusiones
7.1.1 2.2 Objetivos específicos
Los consumidores tienen disponibilidad para adquirir diferentes especies de peces
basados en la frescura en los que estos se encuentren, esto toma en consideración la
frecuencia de adquisición del producto que según los comerciantes en su mayoría varía
sin tener una temporalidad exacta de consumo alto, pero también se evidencia que los
días jueves tienen el pico más alto de compra de las diferentes especies de peces.
Con base en los resultados encontrados, las especies más consumidas de peces son el
picudo, caballa y tilapia, esto teniendo en cuenta la cantidad por libra de los peces
adquiridos a diario, así se demuestra una preferencia total por el consumo de peces
marinos.
Con el análisis taxonómico de las especies se demuestra que todas son de origen marino,
de esta manera se puede reconocer la taxonomía de las especies, lo que ayudará a los
proyectos futuros para corroborar los datos obtenidos.
Las especies en algunos casos se nota un parentesco, como es el caso de la lisa y el róbalo
los cuales pertenecen a la familia Centropomidae. En el caso del dorado que es el pescado
menos consumido y la albacora que es la más consumida no se encuentran semejanzas
sustanciales que los acerquen taxonómicamente.
8 Bibliografía
Campos, A. (2011) Estructura de mercado de carnes blancas (pollo, cerdo y pescado), en
el Cantón Quevedo. Tesis de Grado de la Escuela de Economía Agrícola, Universidad
Técnica Estatal de Quevedo. Recuperado de
https://repositorio.uteq.edu.ec/bitstream/43000/2663/5/T-EC.AG-UTEQ-0025.pdf
Doucet, W.F. (1965) Mercadeo de peces marinos de consumo en el Perú. Callao, Perú.
Recuperado de
http://biblioimarpe.imarpe.gob.pe/bitstream/123456789/234/1/INF%205.pdf
Durán, E, Rosado, R, Ballesteros, O y Lerma, D. (2014) Comercialización de pescado en
las principales plazas de mercado de Montería, Colombia. Revista Temas Agrarios; Vol
19:(01); 48-62. Recuperado de https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/4994547.pdf
Restrepo, L, Roríguez, H y Valencia, D. (2015) Caracterización del consumo de pescado
y mariscos en población universitaria de la ciudad de Medellín-Colombia. Universidad
de Nariño. Recuperado de http://www.scielo.org.co/pdf/reus/v18n2/v18n2a07.pdf
Ron, T. (2012). Estrategias para el incremento de consumo de pescado en el centro de
desarrollo infantil MIES. Noviembre 2011 a febrero 2012. Recuperado de
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4&isAllowed=y
Sirén, A. (2011) El consumo de pescado y fauna acuática silvestre en la Amazonía
Ecuatoriana. Recuperado de http://www.fao.org/3/ba0024s/ba0024s.pdf
Traverso, J y Avdalov, N. (2014) Beneficios del consumo de pescado. Montevideo.
Recuperado de
https://www.infopesca.org/sites/default/files/complemento/publilibreacceso/1243//Bene
fiicios%20para%20diinara.pdf
9 Anexos
Anexo 1. Identificación taxonómica del pargo.
Nombre científico:
Lutjanus campechanus
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Lutjanidae
Género: Lutjanus
Especie: L. campechanus
Anexo 2. Morfología del pargo.
Ojo Aleta
dorsal
Boca
Aleta caudal
homocerca
Opérculo
Aleta
pectoral Aleta anal
Aleta
pélvica
Anexo 3. Identificación taxonómica de la corvina.
Nombre científico: Cilus
gilberti
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Sciaenidae
Género: Cilus
Especie: C. gilberti
Anexo 4. Morfología de la corvina. 1era Aleta
dorsal 2da Aleta
Ojo dorsal
Boca Aleta caudal
homocerca
Opérculo
Aleta
pectoral Aleta pélvica Aleta anal
Anexo 5. Identificación taxonómica del róbalo.
Nombre científico:
Centropomus undecimalis
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Centropomidae
Género: Centropomus
Especie: C. undecumalis
Anexo 6. Morfología del róbalo.
1era Aleta 2da Aleta
dorsal dorsal
Ojo
Boca
Opérculo
Aleta Aleta caudal
pectoral homocerca
Aleta pélvica Aleta anal
Anexo 7. Identificación taxonómica de la lisa.
Nombre científico: Mugil
cephalus
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Mugiliformes
Familia: Mugilidae
Género: Mugil
Especie: M. cephalus
Anexo 8. Morfología de la lisa.
2da Aleta
Ojo 1era Aleta
dorsal
dorsal
Boca
Aleta caudal
homocerca
Opérculo
Aleta
pectoral Aleta pélvica Aleta anal
Anexo 9. Identificación taxonómica de la carita.
Nombre científico: Selene
peruviana
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Carangidae
Género: Selene
Especie: S. peruviana
Anexo 10. Morfología de la carita.
Aleta dorsal Ojo
Boca
Aleta caudal
homocerca
Opérculo
Aleta
pectoral
Anexo 11. Identificación taxonómica del dorado.
Nombre científico:
Coryphaena hippurus
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Coryphaenidae
Género: Coryphaena
Especie: C. hippurus
Anexo 12. Morfología del dorado.
Aleta dorsal
Ojo
Aleta caudal
homocerca
Opérculo
Aleta anal Aleta
pectoral
Anexo 13. Identificación taxonómica de la sierra.
Nombre científico:
Thyrsites atun
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Gempylidae
Género: Thyrsites
Especie: T. atun
Anexo 14. Morfología de la sierra.
Ojo Aleta dorsal
Boca Aleta caudal
homocerca
Opérculo Aleta Aleta anal
pectoral
Anexo 15. Identificación taxonómica de la tilapia.
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Cichlidae
Género: Tilapia
Anexo 16. Morfología de la tilapia.
Aleta dorsal
Ojo
Boca
Aleta caudal
homocerca
Opérculo
Aleta Aleta anal
pectoral Aleta pélvica
Anexo 17. Identificación taxonómica del bagre.
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Siluriformes
Familia: Ariidae
Género: Bagre
Anexo 18. Morfología del bagre.
1era Aleta 2da Aleta
Ojo dorsal dorsal
Boca
Aleta caudal
Barbas homocerca
Opérculo
Aleta Aleta anal
Aleta pélvica
pectoral
Anexo 19. Identificación taxonómica de la caballa.
Nombre científico:
Scomber scombrus
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Scombridae
Género: Scomber
Especie:
Anexo 20. S. scombrus
Morfología de la caballa.
1era Aleta 2da Aleta
Ojo
dorsal dorsal
Boca
Aleta caudal
Opérculo homocerca
Aleta
pectoral
Aleta pélvica Aleta anal
Anexo 21. Identificación taxonómica del picudo.
Nombre científico: Thunnus
obesus
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Scombridae
Género: Thunnus
Especie: T. obesus
Anexo 22. Morfología del picudo.
1era Aleta
Ojo
dorsal 2da Aleta
Boca
dorsal
Aleta caudal
heterocerca
Opérculo
Aleta
pectoral Aleta anal
Anexo 23. Identificación taxonómica del tiburón.
Nombre científico: Mustelus
whitneyi
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Chondrichthyes
Orden: Carcharhiniformes
Familia: Triakidae
Género: Mustelus
Especie: M. whitneyi
Anexo 24. Morfología del tiburón.
1era Aleta 2da Aleta
dorsal dorsal
Ojo
Boca
Aleta caudal
heterocerca
Branquias
Aleta anal
Aleta
pectoral
Anexo 25. Identificación taxonómica de la albacora.
Nombre científico: Thunnus
alalunga
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Osteichthyes
Orden: Perciformes
Familia: Scombridae
Anexo 26. Morfología de la albacora.
1era Aleta
Ojo dorsal 2da Aleta
dorsal
Boca
Aleta caudal
Opérculo homocerca
Aleta
pectoral Aleta anal
Aleta pélvica
Anexo 27. Identificación taxonómica del atún amarillo.
Nombre científico: Thunnus
albacares
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Scombridae
Género: Thunnus
Especie: T. albacares
Anexo 28. Morfología del atún amarillo.
Aleta
dorsal
Ojo
Boca
Aleta caudal
homocerca
Opérculo
Aleta
pectoral
Aleta pélvica Aleta anal
Anexo 29. Encuesta #1.
Nota. Por temas de bioseguridad, los encuestados decidieron que el encuestador llene las
encuestas.
Anexo 30. Encuesta #2.
Anexo 31. Encuesta #3.
Anexo 32. Encuesta #4.
Anexo 33. Fotografías
Anexo 34. Fotografía
Anexo 34. Fotografía
